helado de kiwi14.pptx
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HELADO DE KIWI
Integrantes: Bautista Guerrero OlenkaValdiviezo Sanchez David
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO
Para establecer un proceso de producción es necesario:
Definir el flujo de operación del bien o servicio.
Establecer los estándares de calidad. Determinar cuáles son los factores
críticos para el cumplimiento de los estándares de calidad.
«HK» Helado de kiwi
Tecnología
o Cuchilloso Empaqueo Etiquetadoo Cucharaso Jarrao Ollao Papel aluminioo Piris
Preparación: Materia prima: Frutas de estación en estado de madurez óptimo de kiwi.
Insumos y reactivos:AzúcarAguaLima
Materiales y equipos:
Olla Colador Cocina Refrigeradora Tazas Papel aluminio Envases
MétodoRecepción de kiwi
agua azúcar y lima
Lavado de la fruta
Escoger los mejores
Despulpacíon
Helado
Envase
Etiqueta
ResultadosRecepción de la fruta
Primer lavado
Seleccionado
Despulpado• Cocción
Preparación del almíbar caliente
AGUA
• Kiwi• Helado
de kiwi
Congelado
Sellado
Envasado
Etiquetado y almacenado
Organolépticas
ANALISIS ORGANOLEPTICO
Aspecto Consistente
Color Verde limón
Sabor Agradable(dulce con ligeros
matices ácidos)
Olor Aroma estimulante
Consistencia Textura suave
Redacción del proceso:
RECEPCIÓN DE FRUTA:Recepción de la kiwi y lima PESADO: Peso de la entrega del kiwi LAVADO:Selección de los mejores frutos SELECCIÓN:Se separan las frutas de mal estado , y se seleccionan los que están en buen estado . DESPULPADO:Separar la parte carnosa de la fruta de las pepas y la cascara, esto se realiza manualmente .
COCCION:
A temperatura ambiente y lleve a refrigerar 2 h. PREPARACION DE ALMIBAR:Medir 2 tazas de puré, añadirlo al almíbar, mezclando bien, vierta la preparación en el recipiente y cubra con papel aluminio. Llevar a congelar, por lo menos 3 1/2 a 4 hs. ENVASADO:Una ves finalizado la preparación del producto se procede a envasarlo se vierte el helado ya hecho en vasos de 110 SELLADO:Una vez terminado el envasado se procede a sellar, para que tenga un mejor acabado con mas protección . ETIQUETADO Y ALMACENADO:
ENFRIADO:Consiste en poner los envases ya sellados en congeladores. ETIQUETADO Y ALMACENADO:Es la ultima realización que se le hace al mercado y así este listo para salir al mercado .
Diagrama de proceso de OperacionesPolos Cold S.A.
INICIO kiwi agua azúcar y lima
Almacenamiento
Atención al cliente
Atender el pedido del
cliente
Elaboración del helado
Entregar el producto a los clientes.
FIN
Elaboración del helado
Azucar 1 (Kg) S/. 2.00 Sal ¼ (Kg) S/. 0.50 Limon 1 (Kg) S/ 1.50 Lima 1 (kg) S/. 2.00
Total: S/. 6.00
GRACIAS
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