gastronomía andaluza

C.E.I.P. “ ALFONSO X EL SABIO ”

LOS ALUMNOS DE 6ºBPRESENTAN

ANDALUCÍA Y SU GASTRONOMÍA

ANDALUCÍA ES UNA PARTE DE ESPAÑA

ESTÁ FORMADA POR ESTAS 8 PROVINCIAS

PLATOS TÍPICOS DE MÁLAGA

Ensalada malagueña

Berza malagueña Espetos de sardinas Rabo de toro a la

rondeña Roscos de vino

ENSALADA MALAGUEÑA

Patatas cocidas Pimientos Tomates Huevos cocidos Naranjas Arencas Aceite de oliva

BERZA MALAGUEÑA

Garbanzos Carne de ternera Pollo Rabo de cerdo Judías vedes Zanahorias Calabaza Morcilla

ESPETOS DE SARDINAS

Sardinas a la brasa

RABO DE TORO A LA RONDEÑA

Rabo de toro Pimientos rojos y

verdes Cebollas, tomates y

ajos Vino Laurel Nuez moscada Aceite de oliva

ROSCOS DE VINO

Harina Huevos Limón Azúcar Leche Vino de málaga Aguardiente Levadura

PLATOS TÍPICOS DE CÁDIZ

Gazpacho andaluz Urta a la roteña Patatas con huevo y

chorizo Tortillitas de

camarones Pestiños

GAZPACHO ANDALUZ

Pan duro Tomates rojos

maduros Pimientos verdes Ajos Pepino Aceite de oliva Vinagre Sal y agua

URTA A LA ROTEÑA 2 Kgr. de Urta 5 Tomates maduros 2 Cebollas 1 Diente de ajo 3 Pimientos verdes 1 Pimiento rojo ½ Vaso de vino fino de Jerez Un poco de aceite Sal y pimienta

PATATAS CON HUEVO Y CHORIZO

7 Patatas Aceite de oliva 2 Dientes de ajo 1 Cebolla 4 Huevos 2 Chorizos de rosario Sal

TORTILLAS DE CAMARONES

250 gr. de camarones 1 Ramita de perejil 1 Ramita de cebollino 100 gr. harina de

garbanzo 100 gr. harina de trigo 1 Cucharón aceite de

oliva Sal

PESTIÑOS 1 Sobre de levadura 1 Kgr. de harina 1 Cucharada de ralladura

de naranja y otra de limón

1 Vaso de aceite templado

1 Vaso de vino blanco Clavos, anís, sal, canela ¼ Kgr. de azúcar

PLATOS TÍPICOS DE GRANADA

Las habas con jamón

Patatas a lo pobre La olla de San

Antón Tortilla Sacromonte Pionono

HABAS CON JAMÓN

500 gr. de habas 200 gr. de jamón 1 Cebolla Aceite de oliva Sal

PATATAS A LO POBRE

2 Patatas 1 Cebolla 1 Pimiento Aceite de oliva Sal

LA OLLA DE SAN ANTÓN

1 Oreja de cerdo 1 Morcilla 100 Grs. de puntas de

costillas de cerdo curadas

1 Cabeza de ajos 1 Pimiento rojo Sal

TORTILLA SACROMONTE

300 Grs. de patatas 2 sesadas de cordero 1 Pimiento morrón 8 Huevos 2 Criadillas de cordero 75 Grs. de jamón Sal

PIONONO

12 Yemas de huevo 12 Claras de huevo ½ Litro de leche 1 Copa de ron 1 Cáscara de limón 400 Grs. de maicena 500 Grs. de azúcar 4 Huevos

PLATOS TÍPICOS DE JAEN

La pipirrana El choto Bacalao estilo

Baeza Gachas dulces

PIPIRRANA

2 Kgrs de tomates rojos

2 Pimientos verdes 2 Huevos 2 Latas de atún 2 Ajos Sal y aceite de oliva

BACALAO ESTILO BAEZA

500 Grs. de bacalao 1 Tomate grande 1 Cebolla 1 Hoja de laurel 500 Grs. de piñones ½ Pimiento morrón Algunos guisantes Aceite, sal, harina y

agua

GACHAS DULCES

1 Litro de leche Pan duro 4 Cucharadas harina 4 Cucharadas azúcar 1 Cucharadita

matalaúva Sal, aceite y canela

PLATOS TÍPICOS DE CÓRDOBA

Samorejo cordobés Flamenquines Pescado en adobo Las perrunas

SALMOREJO CORDOBÉS

200 Grs. de pan duro 750 Grs. de tomates 2 Huevos duros 2 Lonchas de jamón

serrano 1 Diente de ajo 250 Ml.de agua 50 Ml. de aceite

FLAMENQUINES

4 Filetes de lomo de cerdo

200 grs. de lonchas de jamón Huevos Pan rayado Sal Aceite de oliva

CAZÓN EN ADOBO

1 Kgr. de cazón 6 Dientes de ajo 1 Vaso vinagre jerez Un poco de comino Un poco de orégano Un poco pimentón Harina para pescado Aceite y sal

LAS PERRUNAS

1 Kgr. de mateca 2 Kgr. de harina 1 Kgr. azúcar 4 Yemas Raspadura de limón Ajonjolí Aguaardiente

PLATOS TÍPICOS DE SEVILLA

Soldaditos de Pavía Serranitos Tortilla de

berenjenas Torrijas

SOLDADITOS DE PAVÍA

Tiras de bacalao desalado que van rebozadas con masa de harina, azafrán, levadura y agua salada caliente. Se fríen en aceite muy caliente hasta que estén crujientes.

SERRANITOS

Se cortan dos rebanadas de pan finas y alargadas. Entre las dos rebanadas se introduce una loncha de jamón ibérico y se hace al grill, apretando para que quede compacto.

TORTILLA DE BERENJENAS

2 Berenjenas 4 Huevos 2 Cucharadas de aceite Sal

TORRIJAS

Se colocan en una fuente rebanadas de pan, preferiblemente de molde. Se empapan de leche, hervida con corteza de limón, azúcar y coñac. Se dejan reposar. Se rebozan en huevo y se fríen. Se las espolvorea canela y se bañan en miel.

PLATOS TÍPICOS DE ALMERÍA

Ajo colorado Merluza en salsa

verde Paella completa Fabes con almejas

AJO COLORADO 1 Kgr. de patatas 1 Cebolla grande 200 Grs. de tomates ½ Cucharada de cominos 1 rebanada de miga de pan 3 Huevos duros 250 grs. de bacalao seco 2 ñoras y dos dientes de ajo 1 Cucharadita de pimentón dulce 6 Cucharadas de aceite de oliva Perejil y sal

MERLUZA EN SALSA VERDE

800 Grs. de merluza 3 Cucharadas de vino

blanco seco 16 Gambas peladas 3 Dientes de ajos 1 Cucharada de harina 200 grs. de almejas 6 Cucharadas de aceite

de oliva ½ De caldo de pescado

FABES CON ALMEJAS 400 Grs. de judías blancas 1 Cebolla mediana 1 Pimiento verde 4 Cucharadas de aceite de

oliva 1 Hoja de laurel 300 Grs. de almejas 2 Dientes de ajos 2 Tomates medianos Perejil Sal

PAELLA COMPLETA 600 grs. de arroz 500 grs. de almejas 300 grs. de gambas 2 Tomates maduros 1 Pimiento verde 2 Dientes de ajos Colorante amarillo y perejil 800 grs. de pollo 200 grs. de calamares 1 Cebolla y 2 P. morrones ½ de aceite de oliva y sal

PLATOS TÍPICOS DE HUELVA

Jamón Ibérico Gamba blanca,

coquinas y chocos Cerdo Ibérico Gurumelos Gañotes

JAMÓN IBÉRICO

GAMBA BLANCA

CERDO IBÉRICO

GURUMELOS

GAÑOTES

FIN