formulación y evaluación de proyectos [salchicha pollo 1/3]

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA

UPIBI

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

• Nombre de los Integrantes:

• Abundis García Miriam Fabiola

• López Esparza Víctor Adrian

• Samperio Arteaga Fidel Ángel

• Profesora:

• Diana Martínez Allende

• Grupo:

• 8BV1

PRODUCTO

NOMBRE DE LA EMPRESA

JUSTIFICACIÓN

• El mercado actual está marcando una tendencia al consumo de

alimentos más sanos; bajos en grasas, alimentos funcionales entre

otros. Los embutidos, como las salchichas, son de los productos

cárnicos más consumidos por ser productos fáciles de cocinar y

económicos. Sin embargo estos productos presentan un

considerable aporte de grasa a la dieta diaria y carecen de fibra

dietética, que es un componente esencial en la dieta humana.

• Su consumo no tiene limitaciones a nivel económico. Principalmente

el consumo se basa en que a los niños les gusta, y los padres lo

compran porque creen que es nutritivo, además, de ser de fácil

preparación. Sin embargo estos productos tienen algunos

inconvenientes como son altos porcentajes de grasa, carbohidratos y

sodio.

• Se propone hacer una salchicha únicamente con carne depollo ya que es una fuente de proteína de excelentecalidad, además el contenido de hidratos de carbono esbajo, por lo que es un alimento con bajo índice glucémico, esdecir no provoca alza en los niveles de concentración deglucosa en sangre. Además aporta niacina, tiamina, ácidoascórbico y minerales comopotasio, magnesio, hierro, calcio, yodo y fósforo según elconsejo nacional de la carne, agregando fibra dietaria, y unconservador natural (achiote), que además, tiene buen sabor.

ACHIOTE

• El Achiote es un arbusto que crece en las zonas cálidas de México,

principalmente en Yucatán y Campeche. Los frutos, cápsulas

espinosas, contienen numerosas semillas de color naranja brillante

de las que se obtiene un colorante escarlata. El principal

constituyente colorante del Achiote es la bixina, que se encuentra enla cubierta exterior de la semilla del fruto.

USOS

• Consumo humano, para condimentar aves, pescados, carne de

cerdo y dar color a los alimentos. Además, como colorante es de

gran interés comercial debido a que su uso está exento de

certificación y puede ser empleado nacional e internacionalmente en

la industria alimentaría, de cosméticos y farmacéutica.

Propiedades medicinales

• Astringente

• Cicatrizante

• Antibacterial

• Antioxidante

MERCADO META

Personas que padezcan de

obesidad e hipertensión.

Rango de edades de 7 a 70

años.

CARACTERÍSTICAS DEL

PRODUCTO

MisiónSomos una empresa a nivel nacional que elabora

embutidos con condimentacion y valor nutricionaldistintivos a la competencia , con el fin de ayudartanto economica y nutricionalmente a la poblacionque requiere el consumo de nuestros productos.

VISIÓN

• Los aspectos a revisar son:

Ser una empresa a nivel nacional que cubra las necesidades nutricionales de la

poblacion mexicana, brindando un producto carnico de calidad bajo los estandares

requeridos y cubriendo las espectativas del condumidor .

NORMA Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios.

Productos de la carne. Productos cárnicos curados y cocidos, y

curados emulsionados y cocidos. Especificaciones sanitarias.

MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO

• Mesofílicos aerobios 100 000 UFC/g

• Escherichia coli Negativo

• Hongos y levaduras < 10 UFC/g

• Staphylococcus aureus 100 UFC/g

• Salmonella spp negativo en 25 g

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

Localizacion de la planta

Se buscó la infraestructura relevante para el desarrollo del proyecto con base en parques industriales de cada estado (tabla #)

Se consideraron los siguientes aspectos:

Ubicación de proyecto: Basados en el estado se encuentra la

mayor cantidad de materia prima

UBICACIÓN 1

• Estado: Jalisco

– Guadalajara

– Zona Geográfica “B”

• Lugar: Parque Tecnológico Guadalajara

• Área Total de la Empresa:3,414 m2

• Dirección: Paseo del Norte 5600, Fracc. Guadalajara Technology Park, Zapopan Jalisco, Mexico C.P. 45010

UBICACIÓN FÍSICA DEL PROYECTO Y PLANOS DE LOCALIZACIÓN

• Servicios que se requieren para el desarrollo de

las operaciones y/o procesos industriales.

• Se va a contar con servicio de: agua, luz

(electricidad), transporte de la materia prima,

comunicación.

MAQUINARIA Y EQUIPOS

EMBUTIDORA DE 25KG TORREY MODELO ET-25

ESPECIFICACIONES: ( Modelo ET-25) 2011 Hecho en Mexico.

• MOTOR: 1HP

• CAPACIDAD EN (LITROS/KG): 25,2LTS/22KG

• VOLTS: 220V

• RESERVA DE ACEITE: 4LTS

• PESO NETO: 126KGS

• PESO NETO CON EMPAQUE: 140K

• MAXIMA VELOCIDAD DE LLENADO: 31,96KG/MIN

• MAXIMA PRESION HIDRAULICA: 1700PSI

• ACERO INOXIDABLE

PRECIO: $46999 IVA INCLUIDO

• Sistema hidráulico que permite elevar el embutido sin

importar la temperatura y consistencia.

• Reduce burbujas, debido a la presión controlada.

• Con tres diferentes tamaños de embudo para gran

diversidad de fundas y múltiples embutidos.

• Cilindro desmontable para fácil limpieza.

• Con la embutidora puedes preparar.

MOLINO (PICADORA DE CARNE)

Modelo: QJH-C12A Torrey modelo 2011

Material: acero inoxidable y aluminio.

Potencia: Motor de 3/4 HP , 110V

Eficiencia: 264 libras por hora

Fácil de armar y desarmar

Navaja de corte

De fácil limpieza y mantenimiento

Peso ligero y bajo nivel sonoro

Operación segura y eficiente de energía

Dimensión total: 15-1/2 "x 8-1/4" x 16 1 / 4 "

Diámetro de corte de la placa: 2-3/4 "

Diámetro agujero en Bellas placa de corte: 3 / 8 "

Diámetro de los agujeros en la gruesa placa de corte: 7 / 16

La alimentación de la tabla: 12-3/4 "x 8-3/4" x 1-3/4

orificio de alimentación

$5039

Mezcladora o cutter

• Equipado con un sistema preciso para el control de la temperatura amplia gama de aplicaciones tecnológicas ,los cutters pueden ser utilizados para la preparación de carne homogeneizada para embutidos.

• Asegura la mejora del sabor del producto listo y el aumento de la rentabilidad de la producción aplicables a las plantas de carne de diferente potencialidad, siendo que los cutters están disponibles en 3 capacidades, es decir, de 200, 330 y 550 litros.

PROCESO DE ELABORACION

DISEÑO DE LA PÁGINA WEB

Salchichas “DOÑA ZOILA”

por tradición

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Copyright © 2011

*****Al estilo pibil*****

producción

productos

precios

Artículos de salud

Mitos y realidades sobre la salchicha

Beneficios del consumo de fibra

Actividad física

Políticas de privacidad Aviso de privacidad

Facebook Twitter Micrositios

REDES SOCIALES

La Lideresa

ESTUDIO DE MERCADO

• Se diseño una encuesta

aplicándose a más de 50

personas arrojándonos los

siguientes resultados.

41%

9%14%

32%

4%

¿Cuál de los siguientes nombres considera más atractivo?

SalchipolloPibilandiaLa VictoriaLa YucatecaDoña Zoila

23%

24%

7%

11%

4%

15%

15%

1%

¿Qué tipo de embutidos consume?

Salchicha

Jamón

Tocino

Chuleta

Queso de PuercoChorizo

• Según el consejo Nacional de la carne, de los embutidos, la

salchicha es el producto más consumido en México con un

48%, con respecto al jamón (42%), chorizo y longaniza (3%) y otros.

De ese 48% de la población el 82% la consume de pavo y el 16% de

cerdo y otros.

40%

24%

12%

24%

¿Qué tipo de carne consume con mayor frecuencia?

Pollo

Pavo

Puerco

Otros

59%

27%

14%

0% 0%

¿Con qué frecuencia los consume?

3 veces a la semana

1 vez a la semana

1 vez cada quince dias

1 vez al mes

cada 3 meses o más

23%

14%

33%

2%

2%

4%

2%

4%

8%

8%

¿Qué tipo de marcas consume?

San RafaelZwanFudDe SaboriPeryAlysVivaIberomexKirOtros

COMPETENCIA

40%

37%

23%

¿Cuál de los siguientes tipos de carne considera más nutritiva?

PolloPavoPuerco

65%

26%

9%

¿En donde le gusta compara más este tipo de productos?

SupermercadosTiendas LocalesCarnicerías

20%

55%

25%

¿En que presentación le gusta más las salchichas que consume?

A granel

Paquete de 8 piezasPaquete de 16 piezas

41%

59%

¿Considera que la salchicha es?

Nutritiva Antinutritiva

64%

36%

¿Ha consumido usted la tradicional conchinita pibil?

Si No

30%

70%

¿Conoce usted la pasta de achiote?

Si No

71%

29%

¿Estaria dispuesto a consumir "salchicha de pollo al estilo pibil"

?

Si No

29%

34%

37%

¿Cuánto estaria dispuesto a pagar por este producto ?

123

79%

21%

¿Considera que este producto podría ser nutritivo?

Si No