food design 2015

“El diseñador como facilitador del vínculo entre el producto y el consumidor”

D.Ind. Maximiliano Izzi

Un plato bien diseñado

iano Izzi

Un plato bien diseñado

¿Qué tienen en común gastronomía y diseño? El Food Design conecta dos disciplinas que tienen en la creatividad y la innovación los fundamentos de su proceso creativo.

"PROFITEROLES DE GROSELLA NEGRA, YOGUR Y ATSINA“ El Bulli

¿Qué tienen en común gastronomía y diseño? Los dos perfiles profesionales tienen la capacidad de redefinir la experiencia del consumo del alimento para generar nuevas sensaciones.

Adaptación a un taladro a batería para hacer caramelo -El Bulli

¿Qué tienen en común gastronomía y diseño?

Los dos perfiles profesionales tiene la capacidad de redefinir la experiencia del consumo del alimento para generar nuevas sensaciones.

Adaptación a un taladro a batería para hacer caramelo -El Bulli

Experiencia multisensorial

FoodDesign Es un proceso para hacer el acto de comer un producto alimenticio, una experiencia positiva, gratificante, sencilla y apropiada a ciertas especificaciones, en relación a un análisis sociológico, antropológico, económico, cultural y sensorial

Barichella, Paolo (2006). Manifesto della Food Design Community.

Barcelona FOODBALL 2004/2007.

"Ya hace años que la comida no es visto como una necesidad, sino como un producto de consumo"

La primer pasta diseñada por un diseñador.

Giorgetto Giugiaro – Pasta Marille 1983 Marca - Voiello

Sección de junta de la puerta del automóvil

Phillippe Starck, pasta Mandala para Panzani

Modelo del FoodDesign

Entorno

Alimento Personas

Gusto

Significado Función

Food Design

Diseño sensorial

Los principales elementos sensoriales vinculados específicamente con la comida son: Forma, Color, Textura, Consistencia , Gusto, Sabor, Aroma, Temperatura y Sonido

La comida es el único producto que involucra los cinco sentidos al mismo tiempo

Diseño sensorial - Forma

- Refleja la función física (forma sigue la función)

- Incorpora significado en el producto

- Seduce, llegar al nivel emocional de producto

Finger Biscuit – Paolo Ulian

Diseño sensorial - Color

- Refleja la calidad de los ingredientes y relaciona el sabor o gusto.

- Incorpora significado en el producto

- Atrae el interés del consumidor

Diseño sensorial - Textura

Es un elemento sensorial especial, se percibe a través de dos sentidos. El visual y tacto. Aunque uno se antes de comer y el otro mientras se come.

Diseño sensorial - Consistencia

El 60% del gusto tiene que ver con la consistencia. Cuando más variedad reunamos en nuestra boca mejor van a saber ciertos alimentos.

Diseño sensorial - Gusto

Es exclusivo de los alimentos. Hay cuatro bien reconocidos dulce, salado, amargo y agrio. Hace pocos años se descubrió un quinto que es el umami.

http://www.tastingtable.com/entry_detail/national/14662/The_umamiest_of_them_all.htm

Diseño sensorial - Sabor

Es usado para describir la combinación de gusto y olor. El sabor puede ser fácilmente alterado por los olores del entorno.

Comer canela con la nariz tapa, no nos deja sentir su sabor

Diseño sensorial - Aroma

El aroma permite atraer al consumidor.

Diseño sensorial - Temperatura

Afecta el estado de los ingredientes y su gusto. En el caso de los fritos, la grasa pasa del estado liquido a solido. Lo dulce se percibe diferente dependido de la temperatura.

Diseño sensorial - Sonido

Influencia la percepción del sabor y nos informa del estado del alimento.

Crunchy Cup – Sardi Innovation

Del design thinking al food design

http://www.proyectateahora.com/tag/design-thinking/

Empatizar / Degustación de Cerveza

Gonzalo Torres – Macarena Perez Montevideo Brew house

Hot Carrot – bocetos

Cone Beef - bocetos Cecile - Prueba de ingredientes y sabores

Idear / Prototipos + Cerveza

Idear / Prototipos + Cerveza

Diseñador

Estudiantes de diseño

Cheff

Bocetos Prototipos

Col Cannon Balls

Testear + Cerveza

Testear + Cerveza

Bittersweet Sailor – Mercedes Aguirre, Clarisa Bielawski

Hot Carrot – Catalina López, Camila García de Zúñiga

Testear + Cerveza

Cecile – Joaquina Mengot, Romina Przepiorka

Hot Carrot – Catalina López, Camila García de Zúñiga

Gracias por venir