exposicion de bromato-pret

Víctor Manuel González.

Priscila López.

Dariana Diloné.

Juan I. García.

Estefany Jiménez.

Son aquellas preparadas con agua potable, carbonatada o no, a la que se adicionan determinados ingredientes como azucares, zumos y extractos vegetales.

Esta ésta es una bebida elaborada exclusivamente con agua potable y anhídrido carbónico.

Se le conoce también con el nombre de agua de Seltz.

Si se le agrega bicarbonato de sodio recibe el nombre de ¨ agua de soda ¨.

Son bebidas incoloras preparadas con agua potable, anhídrido carbónico, edulcorante, aromas y otros aditivos

Son aquellas preparadas con agua potable, gaseada o no, edulcorante, agentes aromáticos y otros aditivos.

Contendrán un 8 % de azucares totales como mínimo.

Un volumen de anhídrido carbónico como mínimo en las gaseadas.

pueden contener cloruro sódico en un 0.1 % como máximo de acido ascórbico.

Son aquellas que están elaboradas con agua potable, zumo de frutas, edulcorantes, agentes aromáticos naturales, anhídrido carbónico y diversos aditivos.

Contendrán sumo de frutas y zumo de naranja, zumo de limón, de pomelo, de piña, de manzana, albaricoque, melocotón y pera, uva, fresa y otras.

Un 8% de azucares totales.

Volumen de anhídrido carbónico en las gaseadas.

Los aromas que contengan siempre serán naturales.

Podrán contener acido tartárico, cítrico, málico, láctico y cloruro de sodio y colorantes naturales y/o artificiales, conservadores, emulgentes y estabilizadores.

Son bebidas, carbónicas o no, preparadas con agua potable, disgregados, de frutas interpuestos o emulsionados, edulcorantes naturales entre otros.

Contendrán un 6 % en peso de azucares totales.

Un volumen de anhídrido carbónico como mínimo en las gaseadas.

Pueden encontrarse en ellas acidulantes como: acido tartárico, acido cítrico, acido málico, acido láctico, acido fosforito.

Pueden contener zumos de frutas cloruro sódico.

Las bebidas a base de soda podrán contener cafeína 0.015%.

Las aguas tónicas y los amargos no alcohólicas podrán contener quinina 0.01%.

Son aquellas que contienen agentes aromáticos naturales de origen vegetal

49 % de disgregados de frutas como mínimo.

8 % de azucares totales como mínimo.

Un volumen de anhídrido carbónico como mínimo

Pueden contener mínimas cantidades de acidulantes, sales y acido ascórbico.

Los productos en polvo para la preparación de bebidas refrescantes, por simple dilución de las distintas clases señaladas, podrán contener los ingredientes autorizados para cada una de ellas así como para el bicarbonato de sodio.

Entre los acidulantes a incorporarse a estos productos podrán encontrarse el acido atípico a dosis máximas de 0.02%.

poseer aspecto normal, color y sabor característico.

estar exentas de impurezas.

estar exentas de microorganismos patógenos .

Agua potable

Jarabe compuesto o preparado básico

Anhídrido carbónico

El café es la semilla sana y limpia de diversas especies del género botánico coffea.

CAFÉ: viene del turco KAHVEN= FUERZA.

Coffea Robusta, es una especie que Coffea Robusta, es una especie que crece en altitudes comprendidas entre crece en altitudes comprendidas entre 0 y 600m, requiriendo climas cálidos.0 y 600m, requiriendo climas cálidos.

HÚMEDOHÚMEDO

Café verde o crudoCafé verde o crudo

Café tostado naturalmenteCafé tostado naturalmente

Café descafeinadoCafé descafeinado

Extracto soluble de café Extracto soluble de café descafeinadodescafeinado

Café instantáneoCafé instantáneo

EL CACAO Y SUS DERIVADOS

La semilla del cacao es el grano del cacaotero theobroma cacao, separado del resto del fruto, fermentada y desecada.

Cuando se le elimina la casacara protectora se le llama cacao descascarillado.

granos en malas condiciones granos germinados

Categoría extra 4% 1%

Categoría primera 8% 2%

Categoría segunda 16% 4%

El cacao es rico en potasio, sodio, calcio, fósforo y magnesio, en cuanto a sales minerales se refiere. Es también rico en vitamina E y vitamina PP.

El cacao es rico en grasa e hidartos de carbono.

Por su alto contenido en grasa tiene una gran tendencia a enraciarse.

Pasta de cacao: Manteca de cacao: Torta de cacao: Finos de cacao: Cacao en polvo: Cascarilla de cacao:

Recepción de los granos de cacao y almacenamiento de los mismos.

Limpieza de los granos para eliminar piedras y polvo, etc.

Torrefacción o tostado de los granos a unos 130-140 grados celsius.

Enfriamiento rápido de los granos una vez acabada la torrefacción.

Trituración de los granos. Tamizado y clasificación por tamaños. Molienda del cacao triturado.

Fermentación

Tanque de fermentación

Cacao fermentadoSecado

Desde la mazorca hasta el cacao en polvo

Es el producto obtenido por la mezcla intima y homogénea de cantidades variables de cacao o pasta de cacao en polvo y azúcar, con adición o no de manteca de cacao.

Mezclado de los ingredientes. Según el tipo de chocolate se puede añadir a la mezcla leche, nata, etc.

Refinado de la mezcla amasada, que consiste en moler finamente el producto.

Conchado, que es una operación de agitación mecánica del producto durante varias horas con lo que se calienta por fricción, evaporándose agua y los ácidos volátiles, consiguiéndose así chocolates de calidad, con sabor agradable.

Templado, que es el enfriamiento del chocolate.

Moldeo, donde el chocolate pasa a unos moldes en forma de tabletas calentados para igualar la temperatura del producto. Estos moldes son sometidos a vibraciones para desairear el chocolate, pasando luego luego a un túnel de enfriamiento, con lo que las tabletas se endurecerán.

Chocolate popular. Chocolate fino. Chocolate extrafino. Chocolate desnatado.

Según los productos alimenticios adicionados, los chocolates se pueden dividir en:

Chocolate con leche, elaborado a base de añadir leche (desnatada o entera) a los chocolates citados, con lo que obtendremos:

Chocolate con leche popular Chocolate con leche fino Chocolate con leche extrafino Chocolate con leche desnatada

Chocolate con harina o fécula, obtenido por la mezcla intima y homogénea de cantidades variables de cacao o pasta de cacao o cacao en polvo, azúcar y harinas de trigo o arroz, sus féculas o la del maíz.

Chocolate blanco: es el producto obtenido a partir de la mezcla intima y homogénea de manteca de cacao, azúcar, leche o leche en polvo.

Chocolate en fideos, escamas o formas similares, es el chocolate que contiene materia seca de cacao, manteca de cacao y grasa de leche.

Chocolate con frutos secos o cereales: es cualquier tipo de chocolate a los que se han adicionados, enteros o troceados, almendras, avellanas, nueces, piñones, anacardos y pistachos o granos de cereales tostados.

Chocolates con frutas: es cualquiera tipo de chocolate al que se han adicionados frutas enteras o troceadas, confitadas o desecadas.

Chocolates rellenos: son preparados por composición variada, presentados en forma de barras o tabletas recubierta de chocolate, cuyo interior esta constituido por diversos productos de confitería o licores

Bombones de chocolate: son preparado de forma y tamaños característico. No podrán presentarse en formas que puedan prestarse a confusión con los chocolates.

Se utiliza agua purificada solamente para preparar una solución de sacarosa, en términos científicos, una solución de 850gr de azúcar y agua cantidad suficiente para 1 litro

Este tipo de jarabe es también de uso general en tiendas de café, especialmente en Estados Unidos, para hacer bebidas condimentadas

Se define el zumo de frutas como un producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a partir de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por el frío, de una o varias especies, que posee el color, el aroma y el sabor característicos de los zumos de la fruta de la que procede. Se podrá reincorporar al zumo el aroma, la pulpa y las células que haya perdido con la extracción.

“Si creen que la educación es costosa,piensen en el costo de la ignorancia”.