experiencia de diversificaciÓn · comercialización al mercado nacional e internacional de café,...
Post on 05-Oct-2018
220 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Santiago Paz López.Gerente de Exportaciones
COOP NORANDINO
EXPERIENCIA DE DIVERSIFICACIÓN
Comercialización al mercado nacional e internacional de café, cacao y panela granulada (azúcar
ecológica). Microcréditos. Capacitación. Certificación de la producción:◦ Orgánico.◦ Comercio Justo.
Servicios sociales:◦ Fondo mortuorio.◦ Becas y prácticas pre-profesionales.
Promueve la participación de los productores de café en losgobiernos locales.
Distribuidos entre Mesoamérica y norte de Venezuela y Colombia
Originados del cruce entrecriollos y forasteros
Cuenca del alto y BajoAmazonas
23
4
56 7
98910
11
12
1314
26
2528
27
29
1
Ecuatorial
11
12
13
14
15
Colombia
Ecuador
Peru
Brazil
Sierra Leone
Ivory Coast
Ghana
Togo
Nigeria
Cameroon
16
17
18
19
20
Haiti
Dominican Republic
Grenada
Trinidad and Tobago
Venezuela
6
7
8
9
10
Mexico
Costa Rica
Panama
Jamaica
Cuba
1
2
3
4
5
Equatorial Guinea
Gabon
São Tomé
Congo
Sri Lanka
21
22
23
24
25
1516 17 18
1920
2321
22 24
El cacao crece a 10º Norte y Sur de la
linea ecuatorial
30
Malaysia
Indonesia
Philippines
Papua New Guinea
Madagascar
29
26
27
28
30
31 Vietnam
31
Donde utilizó una muestra de 735 genotipos de cacao representativos del
área de distribución del cacao, ha permitido reconocer la presencia de 10
grupos genéticos de cacao, que presentan una correspondencia con el
origen geográfico de los materiales donde fueron colectados
• Lugar de encuentro• Oferta• Demanda• Pero en los commodities como el
cacao también esta la especulación (distorsionan el precio)
>>> Precio
Debería funcionar de esta forma pero la especulación distorsiona
este esquema
62
GRÁFICO 10: EL MERCADO MUNDIAL DE CACAO
Elaboración Propia.
En ese contexto. el Perú ha logrado exportar el 36% del cacao fino y de
aroma que se produce a nivel mundial y es el segundo productor de cacao
orgánico en el mundo.36
Si bien esas son cifras alentadoras, el país debe
mejorar su desempeño y no desaprovechar la demanda internacional de
alimentos certificados en base al potencial de la biodiversidad del cacao.
Esta nueva oportunidad de negocio es una alternativa de empleo y mejores
ingresos.
36
Fuente ICCO. Desempeño año 2011.
Producción de Cacao en miles de TM
PAÍS 1950 1980 2000 2010 2012 2013
Costa de Marfil 57 379 1153 1235 1486 1445
Ghana 267 258 406 737 879 835
Indonesia 1 16 396 566 440 420
Brasil 155 349 154 161 219 185
Nigeria 112 156 177 240 235 225
Ecuador 27 81 89 149 193 192
Peru 4 7 12 43 46 55
AÑO 1950 2012
Producción Mundial 811 => 3'979
Evolución desde 1950 490%
Consumo Mundial - 3'964
Población Mundial (Mio.) 2,5 => 7,058
Evolucion desde 1950 272%
2013 2014 2015 2016 … 2023
4'000'000 4'120'000 4'243'000 4'370'000 … 5'375'000
No PaisCons. Per Capita
(kg)Población (Mill.) Cons. Total
1 Estados Unidos 5.5 313.9 1,726.5
2 Rusia 5.9 143.0 843.7
3 Alemania 8.2 81.8 670.8
4 Inglaterra 9.5 62.7 595.7
5 Francia 6.3 65.4 412.0
6 Polonia 6.1 38.5 234.9
7 Canada 6.4 34.5 220.8
8 Ucrania 4.2 45.7 191.9
9 Australia 5.9 22.3 131.7
10 Suiza 11.9 7.9 94.0
11 Bélgica 8.3 11.0 91.3
12 Holanda 5.4 16.7 90.2
13 Austria 8.8 8.4 73.9
14 Suecia 5.7 9.4 53.6
15Republica Checa
4.9 10.551.5
16 Irlanda 9.9 4.6 45.5
17 Dinamarca 7.5 5.6 42.0
18 Noruega 8.0 4.9 39.2
19 Finlandia 5.0 5.4 27.0
20 Nueva Zelandia 4.8 4.4 21.1
En una semana llego a + de 3000 y
cayo a menos de 2940 dólares/TM
En un año cayo a menos de 2200
dólares/TM en julio 2013 y el más alto
a mas de 3050 en marzo del 2014
En 5 años cayo a menos de 1900
dólares/TM en el 2012 y el más alto a
mas de 3800 en el 2011
En 25 años cayo a menos de 800
dólares/TM en el 2001 y el más alto a
mas de 3800 en el 2011
En 50 años la línea verde nos muestra que hay una tendencia decreciente de
precios
1966
0.30 -0.60 kilo
1977
10 -12 kilo
2000
1.0 -1.5 kilo
20054.0 -4.5 kilo
2008
6.5 -7.5 kilo
NIVELES DE PRECIO MAS ALTOS DESPUES DE 29 AÑOS
PERSPECTIVA
PRECIOS INTERNACIONALES
2009
NY MARKET
Demanda – Oferta – Especuladores
Cacao el Soft Commoditie de mejor comportamiento
Producción – Demanda
Posicionamiento en el Mercado
Calidad
Certificación
Fuente MINAGRI Anuario de la Producción Agrícola 2012./ Elaboración Propia.
Fuente MINAGRI Anuario de la Producción Agrícola 2012./ Elaboración Propia.
Las regiones productoras se ubican principalmente en las
regiones de Cusco, San Martín, Ayacucho y Junín, que
representan el 76% de la producción nacional.
Fuente MINAGRI Anuario de la Producción Agrícola 2012./ Elaboración Propia.
San Martin ha
superado los 800
kg/Ha, sin embargo
en otras regiones
este rendimiento no
supera los 500 kg/ha
y el promedio
nacional está
registrado como 628
kg/ha.
Fuente MINAGRI Anuario de la Producción Agrícola 2012./ Elaboración Propia.
Consistencia en la calidad y oferta De pequeños productores Origen Unico Plantacion Unica Especialidades geograficas y sabor. Chocolate del año especifico Especializaciones: Granos del almendra
blanca Certificaciones: organico, Rainforest
El comercio justo ayuda en momentos en que el precio disminuye a menos
de 2000 dólares/TM y tiene un plus de 200 TM cuando pasa este nivel.
Logo Enfoque CertificadoAÑO (TM)
2010 2011Promueve buenas condiciones
de comercialización y
empoderar a los productores.FairTrade 106,400 150,000
Promueve la conservación de la
biodiversidad y medios de vida
sostenibles de los productores.
RainForest
Alliance56,000 98,400
Profesionaliza las prácticas
agrícolas y la gestión. Se enfoca
en el incremento de la
productividad.
UTZ Certified 70,000 214,000
Se enfoca en la producción de
una manera sostenible, sin el
uso de insumos químicos.Orgánico 42,500
• $55 millones compromiso entre el Banco Mundial y Armajaro
• WCF Iniciativa para cacao Africano, una sociedad publico-privada, $13.5 millones en un programa de 5 años.
• IDH Cocoa Productivity and Quality Program, Iniciativa publico-privada invirtiendo de manera conjuntamas de €15 millones para proyectos en WestAfrica e Indonesia.
• Nestle Cocoa Plan – mas de €90 millonesen 10 años
• Kraft (Cadbury) Cocoa Partnership – masde €50 millones en 10 años.
Ejemplos de la Industria y Focos de Inversion
Ferrero ha prometido comprar el 100% a terceros SUSTAINABLEcocoa para el 2020
Hershey se ha comprometido con 100% CERTIFIED cocoa parael 2020
Mars ha asegurado que su cadena de abastecimiento de cacaocompleta estara CERTIFICADA como SOSTENIBLE para el 2020
El gobierno Holandes se ha comprometido a comprar 100% delconsumo de cacao del pais como SOSTENIBLE para el 2025
El Gobierno Aleman se ha comprometido a comprar 50% delconsumo de cacao del pais como CERTIFICADO para el 2020.
Promesas de Gobiernos y Marcas Relacionadoscon Cacao Certificado y Sostenible
5 %
¿ Qué recibe la productora de UN DÓLAR
dado por la consumidora ?
15 %5 %20 %30 %5 %15 %5 %
Fairtrade NYBOT+200 NYBOT+200 NYBOT+200 NYBOT+200
Orgánico NYBOT+100-
300
NYBOT+100-
300
NYBOT+100-
300
NYBOT+100-
300
Calidad NYBOT+100-
300
NYBOT+100-
300
UTZ NYBOT+75-
150
NYBOT+75-150
Grado I NYBOT NYBOT
Grado II NYBOT-100 NYBOT-100
Broker
Nacional
Brok.
Internacional
Chocolatero Retailer
Si se vende un cacao de comercio justo y orgánico (FTO) más calidad
puede lograrse hasta un premio de + 800 dólares/TM. Es decir se suma al
precio bolsa de 3000 + 800 entonces 3800 dólares/TM.
La demanda mundial de productos orgánicos a
nivel mundial pasaron de 18 billones en el
2000 hasta 59 billones en el 2010.
La demanda de productos orgánicos y decomercio justo está en crecimiento empujadopor la población joven europea que practica unconsumo mucho más ético con productos quepueden trazarse desde su origen.
Si las grandes multinacionales se unen por que nosotros no lo hacemos si
somos tan pequeños
Economía de Escala Poder de Negociación
Internamente:
Disminuir la
incertidumbre y
debilidades.
Competitivamen
te:
Reforzar la
presencia en el
mercado.
Estratégicament
e:
Conseguir nuevas
posiciones
estratégicas para
la venta futura.
Un proceso que debe tardar por lo menos
entre 3 a 5 años y que es necesario la
intervención de cooperación.
NUESTRA EXPERIENCIA
COD NOMBRE Y APELLIDO Región
%
Teobromina % Cafeina
Relacion
Teobromina
/ Cafeina Notas de sabor
COD001 SANTIAGO CARRILLO ORTEGA Tumbes 1.53 0.32 4.78 Acidez media, sabores frutal y Nuez
COD003 HECTOR CARRASCO ROMERO Tumbes 1.25 0.17 7.35
COD005 SANTIAGO CARRILLO ORTEGA Tumbes 1.12 0.18 6.22 Sabores Acidos y frutales
COD007 DONATILO PINTADO CANO Piura 1.27 0.22 5.77Acidez media, l igeras notas frutales
y sabor a nuez.
COD008 EDUARDO ESPINOZA TAMARIZ Piura 1.25 0.17 7.35Notas a especies , sabor aceituna,
l igero nuez y baja Acidez
COD009 JUAN DE LA CRUZ RIVERA OLEMAR Piura 1.06 0.38 2.79Notas florales definidas, Herbales y
una marcada acidez.
COD010 ALBERTO BUSTAMANTE ZAPATA Piura 1.63 0.12 13.58Notas a café, sabor herbal, frutal,
nuez y l igero Floral
COD013 JULIO TORO TORRES Amazonas 1.42 0.33 4.30Sabores Florales, herbales y
mentolados.
COD014 JULIO TORO TORRES Amazonas 1.19 0.30 3.97 Nuez Tostado y sabores Frutales
COD015 LUCILA COTRINA SANCHEZ 1.74 0.58 3.00Sabores herbales, alta acidez y
notas alcalinas y salinas
COD024 VIRGILIO GARCIA VELIZ 1.87 0.30 6.23
COD032 LIMACO BEDOYA HUARANGA 1.96 0.39 5.03Sabor a frutas rojas y mentol
rodeadas de notas herbalez
COD033MAGNA CONSUELO REATEGUI
MELENDEZ 1.4 0.15 9.33Sabores Florales, herbales y
mentolados.
COD035 CALIXTO TUMBAI HUARACA 1.8 0.17 10.59
RELACIÓN TEOBROMINA CAFEINA DEL LOS 11 MEJORES CACAOS DE ORO DEL PERU 2012
Es una variedad nativa de cacao, aromático defrutos amarillos, almendras blancas y rosadas,violetas que encontró en los valles del AltoPiura un hábitat favorable para su desarrollo, yse ha convertido en patrimonio y esperanza devida de los pequeños productores.
En Piura existe un tipo de cacao exótico, raro ydiferente, cuyos atributos organolépticos loconvierten en un producto de alta calidad y esrequerido para la producción de chocolatería fina.
Se desconoce su orígenes, algunas aproximacionescomentan del ingreso desde Tabaconas(Cajamarca) hace mas de 100 años donde se hanencontrado arboles con características de frutos ysemillas similares) se le considera del “ComplejoNacional”
La introducción de materiales exóticos haerosionado la pureza genética del cacaoblanco, pero a la vez se ha producido unarecombinación genética variable y valiosapara producir sabores diferenciados.
la propagación a través de semillas haaumentado el nivel de heterosis y/ofavorecido el nivel de homocigosis en lasplantaciones (erosión genética).
LOCALIDAD % GRANO BLANCO DISTRITO
LOS RANCHOS 37.33 CANCHAQUE
BARRIOS 52.50 SAN JUAN DE BIGOTE
LA QUEMAZÓN 64.53
ASPROBO 39.91 BUENOS AIRES
CHARANAL 35.00
CHULUCANAS CHILILIQUE 17.33
PALO BLANCO 24.60
PLATANAL BAJO 12.60
Existe un mercado potencial que demanda cacao dealta calidad, de sabores diferenciados y de orígenesúnicos.
Conservar el germoplasma de cacao de Piura por orígenes y evitar la erosión genética.
Recuperar árboles superiores con característica deproductividad, resistencia y calidad organoléptica
Generar semilla sexual y/o asexual de calidad para la instalación de nuevas áreas y para futuros cruzamientos
Ley de Pareto (pocos tienen mucho y muchos tienen poco)
Ley 30:70
- El 30% de los arboles de una plantación hibrida producen el 70% de producción de una parcela.
- Es decir estamos manejando el 70% de arboles de baja producción.
- Estrategia: reemplazar arboles de baja productividad con yemas de arboles productivos
TAMAÑO DE MAZORCA Pequeña: < 15 Cm.
Mediana: 16 - 25 Cm.
Grande: 26 -35 Cm
Muy grande: > de 35 Cm
NÚMERO DE SEMILLAS / FRUTO Muy Bajo: < 20
Bajo: 21 a 30
Medio: 31 a 40
Alto: 41 - 50
Muy alto: > 50
PESO DE LA SEMILLA Bajo: < 1.0 gr.
Medio: 1.0 - 1.4 gr.
Alto: 1.5 - 1.8 gr.
Muy alto: > 1.8 gr.
MAZORCAs POR ARBOL Bajo: < 50
Medio: 51 -100
Alto: 101 - 200
Muy Alto: > 200
CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE ÁRBOLES
SUPERIORES DE CACAO
Baja altura
Diametro de copa reducida
AGRONOMICAS Precocidad
Autocompatible
Buena adaptación
Alto Rendimiento /Ha /año
PRODUCTIVAS Bajo Indice de mazorca
Alto indice de semilla
Alto % de Mazorcas sanas
Tolerancia a la Escoba de Bruja
SANITARIAS Tolerancia a la Moniliasis
Tolerancia a la Phythopthora
Alto contenido de Grasa
ORGANOLEPTICAS E
INDUSTRIALES Elevado Punto de fusion
Buen aroma y Sabor
IDEOTIPO DE UN BUEN CACAO
N° Planta /
Ha
N° Frutos /
planta
N° semilas /
Fruto
Peso
semilla
(gr)
Peso de
grano/fruto
(gr)
Indice de
Mazorca
Prod.
/Planta (gr)
Prod / Ha
(Kg)
1100 30 35 1.10 38.50 25.97 1.155 1270.5
1100 30 35 1.25 43.75 22.86 1.313 1443.8
1100 30 40 1.25 50.00 20.00 1.500 1650.0
1100 40 35 1.25 43.75 22.86 1.750 1925.0
1600 30 35 1.25 43.75 22.86 1.313 2100.00
DIFERENTES ESCENARIOS PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD CACAO
PIURA BLANCO GRAN BLANCO CHULUCANAS MORROPON TUMBES AMAZONAS AWAJUN WAMPIS
SLOGAN
Regional cocoa of
global quality.Miracle from Nature. A flag product. First class creole.
Aroma, flavour and
colour.Traditional production.
The one that defends
his land.Millenary knowledge.
High level of sharpness,
intense aroma of
integral sugar. Lightly
sweet. Critical notes,
dried fruits and nuts.
average bitterness,
strong cocoa.
Shinny caracteristic
colour of gold, intense
aroma of cane honey,
caramel flavour with
predominance of critical
fruits and flower notes.
Final of acidulated malt.
Good cocoa flavour. Low
notes of toasted
peanuts.
Average level of sweet
sharpness that remains.
Starts with acidulated
citrus fruit (mandarin),
at the end, nutty flavors,
countersink. average to
low presence of malt.
Cane syrup aroma,
average sharpness level,
average level of citric
fruit, nutty flavor
tagging, slightly sweet.
Low notes of peanut
with chocolaty
sensation.
average flavour of cocoa,
from average to high
sweet sharpness. Ends
with average levels of
fruit flavour with critical
predominance and from
average to low notes of
nuts and malt. Caramel
aroma.
Predominant sharpness,
slight bitterness that
desappears, prevailing
flavour of dark brown
sugar, malt notes,
balanced fruits flavour,
chancaca, notas a malta,
equilibrado sabor a
frutas, slight citrus fruits.
Caramel aroma.
Predominant frutal
sharpness and slight
bitterness that
desappears,
effervescent citrus fruits
notes (lemon) and slight
malt notes. Caramel
aroma, creamy
sensation.
High frutal sharpness
and slight bitterness that
desappears, citrus fruits
notes and slight malt
notes. Caramel aroma.
20-40% 60- 80% 15- 25% 35% 20- 40%
COCOAS FROM PE RU: WHITE , CRE OLE AND OF ORIGIN.
Improving the image of the Peruvian cocoa.
Fairtrade and Organic NOP + UE Fairtrade, Rainforest Alliance and Organic NOP + UE
MINIMAL PERCENTAGE OF COCOA WHITE
2° PUESTO: VI Concurso Nacional del cacao.
Medalla de Oro al mejor Chocolate de América – Chocolate Pacari – origen Piura Quemazón.
Medalla de Plata: al mejor Chocolate del Mundo.
Medalla de Oro al mejor cacao de origen del Mundo – Londres Inglaterra.
Cacao en Grano
Licor de cacao
Pesado AlmacenamientoMuestreo
Protección
Control de Calidad
MezcladoEscogido
Pesado Cocido Identificación
Apilado
Transporte a Puerto
El procesamiento del cacao en Piura…
PERSPECTIVAS 2014 - 2015
Se esta en una situación anormal del mercado del cacao.
Los precios de cacao en bolsa de cacao ha variado en losúltimos meses desde US $2600/TM a US $3,260/TM.Actualmente ALREDEDOR DE 2,700.00/TM. El cacaoConvencional se vende alrededor de este Precios.
La Estrategia Comercial de CEPICAFE es lograr precios por arriba de este nivel y salir de la cotizacion de la Bolsa.
Importadores buscan cacaos especiales y con certificación FLO y ORGÁNICO.
Evolución del Precio del Cacao
(1 AÑO)
top related