enoturismo en la provincia de alicante, análisis de la
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Enoturismo en la provincia de Alicante, análisis de la
experiencia.
Grado en Turismo
Curso académico 2020-2021
Autor:
Patricia Sánchez Serna
Tutora:
Pilar Espeso Molinero
Alicante, 30 de julio de 2021
2
Índice
Resumen ........................................................................................................................................................ 3
Agradecimientos ........................................................................................................................................ 4
1. Introducción............................................................................................................................................ 5
2. Marco teórico ......................................................................................................................................... 7
2.1. El Turismo en España .................................................................................................................. 7
2.2. El Enoturismo ................................................................................................................................. 9
2.3. D.O. en España y Rutas de Vinos........................................................................................... 10
2.4. Perfil de la demanda. ................................................................................................................ 12
2.5. La Economía de la experiencia .............................................................................................. 16
3. Metodología .......................................................................................................................................... 20
3.1. Visita al archivo Municipal: .................................................................................................... 20
3.2. Entrevistas .................................................................................................................................... 20
3.3. Observación participante ........................................................................................................ 22
4. Enoturismo en la provincia de Alicante.................................................................................... 22
4.1. Historia del vino en Alicante .................................................................................................. 24
4.2. Promoción ..................................................................................................................................... 25
4.3. La problemática de los viñedos en Alicante ..................................................................... 27
5. Análisis de datos ................................................................................................................................. 29
5.1. Análisis emic: La opinión de los profesionales. .............................................................. 29
5.2. Análisis etic: Las experiencias, clasificación y análisis según la visita. ................. 33
6. Conclusión ............................................................................................................................................ 38
7. Referencias ........................................................................................................................................... 41
Anexo V. Entrevista a los representantes de La Ruta del Vino y la D.O. de Alicante. 54
Anexo VI. Entrevista a Cooperativa Pinoso .............................................................................. 62
Anexo VII. Entrevista a la bodega Francisco Gomez. ............................................................ 67
Anexo VIII. Entrevista a Ali-Oli Tours, visita a la bodega Casa Sicilia. ........................... 72
Anexo IX. Entrevista a la Tourist Info de Villena. ................................................................... 79
Anexo X. Entrevista a Blue Med Tours, la Pixoxa. .................................................................. 82
Anexo XI. Entrevista a la bodega Monóvar. .............................................................................. 90
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Resumen
Alicante cuenta con una importante cultura vitivinícola, que en estos últimos años ha dado
como resultado la adaptación de recursos e infraestructuras a una demanda cada vez más
creciente de enoturistas. Sin embargo, la implantación de la experiencia en las bodegas es
reciente, es por ello que en este estudio se plantea el análisis de la experiencia de algunas de
las bodegas y agencias de tour en la provincia de Alicante. El análisis se realizará bajo los
principios de la economía de la experiencia y se estudiarán los problemas actuales que sufre
el territorio vitivinícola de la provincia.
Palabras clave: enoturismo, experiencia, Denominación de Origen, Ruta del vino y Alicante.
Abstrat:
Alicante has an important wine culture, which in recent years has resulted in the adaptation
of resources and infrastructures to an increasingly growing demand from wine tourists.
However, the implementation of the experience in the wineries is recent, which is why this
study proposes the analysis of the experience of some of the wineries and tour agencies in
the province of Alicante. The analysis will be carried out under the principles of the economy
of experience and the current problems suffered by the viticultural territory of the province
will be studied.
Keywords: wine tourism, experience, Designation of Origin, Wine Route and Alicante.
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Agradecimientos
Para todas las personas que han participado en este estudio y que he tenido el placer de
conocer. Muchas gracias por compartir vuestros conocimientos del apasionante mundo del
vino plasmando cada uno de ellos su pasión y dedicación, transmitiendolo a diario a miles
de visitantes que llegan a la provincia. Es sin duda, uno de los pilares esenciales para
promocionar y dar a conocer la riqueza con la que cuenta Alicante.
Muchas gracias también a mis padres y a mi hermano, por ser ejemplos a seguir de
esfuerzo y educación. Por enseñarme que aunque las cosas no sean fáciles, son las que al
final merecen nuestro tiempo y trabajo.
Esta investigación no hubiera sido posible sin el Profesor Kevin A.Yelvington, estaré
siempre agradecida por dejarme participar en su investigación. Durante los meses que se ha
realizado he podido aprender de un grandísimo profesional, un excelente profesor y una
bellísima persona. Gracias también a Bárbara, una mujer luchadora que pese a las
adversidades siempre tiene una sonrisa y que transmite su alegría a todos los que la rodean.
Gracias a ambos por siempre apoyarnos y por creer en nosotros. Nos habéis abierto un
mundo de posibilidades en un momento crucial en nuestra vida que siempre
recordaremos.
Por último y no menos importante, gracias a Pitu. Una profesional de la antropología,
ejemplo a seguir de dedicación y trabajo que sabe transmitir a sus alumnos su pasión por la
antropología y el turismo. Una de las profesoras más exigentes que he tenido pero que
gracias a ello me ha ayudado a creer en mí. Desde el primer día anima a sus alumnos a
superarse, con su apoyo he conseguido ir un paso más allá.
Gracias a esta investigación he podido descubrir el mundo del vino, su cultura y la
potencialidad que tiene la provincia para ofrecer experiencias diferenciadoras a los
visitantes. Un mundo del cual quiero seguir aprendiendo y formándome.
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1. Introducción
El siguiente trabajo de fin de grado forma parte de un estudio de mayor embergadura que
aborda distintos aspectos del enoturismo en la provincia de Alicante. El proyecto, liderado
por el Profesor Kevin Yelvington, de la University of South Florida, ha sido realizado gracias
a una Beca Fulbright durante su estancia académica en el Área de Antropología Social de la
Univerisdad de Alicante. Junto a otro estudiante de Grado, Álvaro Navarro, hemos llevado
a cabo toda la recogida de datos bajo la supervisión del Dr. Yelvinton. En concreto esta parte
de la investigación, de la que aquí me ocupo, ha tenido como eje principal la experiencia
turística ofertada por bodegeros y otros profesionales Alicantinos en relación con el vino.
España, junto con Francia e Italia producen el 81% del vino en Europa. La importancia del
vino en nuestro país puede verse reflejada en las distintas Denominaciones de Origen y, el
placer de disfrutar de este recurso, en las diferentes Rutas del Vino repartidas por el territorio
nacional. Alicante es una zona que, años atrás, no contaba con una imagen de calidad en sus
vinos, ni siquiera en restaurantes de su propia provincia era fácil de encontrar vinos con esta
denominación. Sin embargo, la promoción, el cambio de técnicas de preparación del vino y
el cambio de actitud de los lugareños ha provocado que esta imagen haya ido
transformándose, aumentando cambiase y aumentase el prestigio de estos vinos. Además,
dadas las características especiales del terruño Alicantino, cada año la provincia cuenta con
más enoturistas y curiosos. El carácter tan particular del Fondillón, el producto estrella y más
emblemático de la tierra, atrae a nuevos turistas que prueban el resto de los vinos de la
provincia. Sin embargo, la juventud del enoturismo en esta zona requiere de estudios
enfocados a este sector que ayuden a conocer mejor sus características para mejorar la
profesionalización de esta actividad. Además, cabe destacar la situación del terreno
vitivinícola Alicantino. Por una serie de cuestiones económicas, sociales y legislativas, está
en riesgo de continuar perdiéndose como estos últimos años y es que el terreno vitivinícola
se ha visto reducido desde 1962 hasta 2009 un 39%. La provincia se enfrenta a un problema
grave, que, sin una solución próxima, podría verse en una situación sin retorno. Por otro
lado, el enoturismo puede llegar a ser una de las claves que evite esta pérdida de identidad
que supondría seguir reduciendo el terreno de viñedos y ayudar a conseguir la rentabilidad
de este recurso. Es por ello que en este estudio se plantean los siguientes objetivos:
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• Conocer y entender, desde la literatura, el enoturismo en la provincia de Alicante,
incluyendo su historia, su situación actual y los órganos relacionados a la promoción
y gestión de esta tipología.
• Complementar la información recabada en la literatura con la información recogida
de los profesionales del sector.
• Analizar la oferta de las diferentes experiencias que ofrecen algunas de las bodegas
en Alicante y de las empresas de tours.
• Investigar si siguen alguna clasificación del perfil de enoturistas y si adaptan la visita
a los diferentes perfiles.
• Estudiar estas actividades bajo la perspectiva de la teoría de la experiencia de Pine y
Gilmore (1999) y analizar si existe o no diferenciación entre ellas.
En el siguiente texto encontraremos una revisión de la literatura más actualizada sobre la
situación del enoturimo a nivel internaciona, pero con un foco específico en la provincia de
Alicante. Además, para esta investigación se han llevado a cabo diferentes entrevistas a
profesionales, a bodegas y a agencias de tours, además de visitas a bodegas en la provincia
de Alicante con el fin de analizar la oferta que está a disposición del enoturista. Para el
análisis de los datos recabados se ha buscado incorporar la perspectiva emic y etic. Así, una
primera parte del análisis recoge la opinión de los profesionales del sector sobre los objetivos
antes señalados y en la segunda se analizan los datos obtenidos por la investigadora en las
visitas realizadas durante el estudio bajo el prisma de la literatura analizada previamente.
Finalmente el texto se cierra con unas conclusiones.
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2. Marco teórico
2.1. El Turismo en España
En el año 2019 el turismo constituia el 12.4% del PIB español, además los puestos de trabajo
originados por esta actividad eran el 12,9% de los totales (INE 2020). Si nos fijamos en la
imagen número 1, podemos ver el total de ocupación hotelera en el mes de agosto del año
2019 por provincias (INE 2020). Vemos como, con la excepción de Madrid, las zonas
costeras tienen los porcentajes más altos. Las comunidades autónomas de Cataluña,
Comunidad Valenciana y la costa de Andalucía, junto con las Islas Baleares y Canarias
ocupan las primeras posiciones en cuanto a ocupación hotelera y cabe destacar que estas
zonas siguen una tipología turística bastante similar. Aunque las tipologías que encontramos
en España son muy diversas, la tipología consolidada y que sobresale con respecto al resto
es la denominada de sol y playa.
Imagen 1: Ocupación Hotelera, total de pernoctaciones por provincias en
agosto de 2019
Fuente: INE (2020)
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Durante los últimos años este modelo ha estado en tela de juicio, ya que su beneficio
económico requiere un consumo del medio y una degradación medioambiental. Vera y
Baños (2010) insisten en la necesidad de renovar la oferta en los destinos consolidados de
las costas españolas. Además a esta idea se le añade el punto de vista de Ponce (2004) que
en su estudio sobre esta tipología en el destino de mar menor deja claro que aunque el tipo
de turismo de sol y playa que se da funcione, también incluye la necesidad de revalorizar la
oferta. Por otro lado, Parreno (2008) plantea la necesidad de diversificación de la oferta en
los destinos turísticos centrados en tipologías con un modelo turístico de masas ya que
generan desequilibrios y perjuicios sociales y ambientales. Plantea que una tipología
sostenible es el futuro del turismo. Una alternativa presentada al turismo convencional es el
turismo rural, como presenta García (2005) que apunta a que las preferencias del turista han
cambiado y no buscan una oferta estandarizada, sino una adaptación y una oferta
personalizada. Además, este autor expone la nueva tendencia del turista a sentirse atraído
por la naturaleza.
Si nos fijamos hoy en día y, tras la reciente pandemia, podemos observar que el turismo rural
ha sufrido una bajada mucho menor de demanda que el resto de tipologías. Los datos del
INE (2021) muestran que la comparativa entre el mes de agosto del 2019 y el mismo mes
pero en 2020 las pernoctaciones en alojamientos rurales sufrieron una disminución del
13.12% respecto al año anterior. La gran bajada la encontramos, sin embargo, en los
alojamientos hoteleros y apartamentos turísticos, ya que estos han sufrido un descenso del
64.29% y 54.22% respectivamente entre agosto del 2019 al 2020. Esta realidad se ve
apoyada en la idea de Moreno, Robina, Sánchez-Oro y Castro (2021) en su estudio sobre
turismo y sostenibilidad, dónde señalan que el alojamiento rural muestra una recuperación
más rápida en comparación con otras tipologías más convencionales y consolidadas.
La Organización Mundial del Turismo (OMT) designó el año 2020 como el año del turismo
y desarrollo rural. Según la OMT (2019, p.34) “El turismo rural es un tipo de actividad
turística en el que la experiencia del visitante está relacionada con un amplio espectro de
productos vinculados por lo general con las actividades de naturaleza.” En esta definición
entrarían tipologías compatibles y complementarias como el enoturismo, turismo de
aventura, turismo de montaña, gastronómico o turismo deportivo entre otras.
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2.2. El Enoturismo
Un aspecto a destacar es que España junto a Francia e Italia, representan el 49% de la
producción mundial de vino y el 81% de la producción de vino dentro de la UE según el
estudio realizado por la Organización Internacional del Vino (OIV. 2020). En el caso de
España, según la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV,
2020) en el 2019, el papel de las exportaciones han tenido un valor de 2.690,6 millones de
euros y las importaciones un valor de 1.071,4 millones de euros. Sin embargo, a pesar de la
importancia del sector agrícola, la actividad turística que surge alrededor de la afición al vino
es relativamente nueva.
El enoturismo ha sido definido por varios autores. Según Hall et al., (2000, p.2)) puede
entenderse como el desplazamiento del turista por motivaciones como “la visita a viñedos,
bodegas, festivales del vino, y espectáculos de vino para los que degustacion de vino de uva
y/o experimentar los atributos de una región vitivinícola son los principales factores de
motivación para los visitantes.” Tomás, López y Sánchez (2008) definen el enoturismo
como una tipología que junta turismo temático y turismo rural. Señala que el enoturismo
precisa de unos recursos específicos directamente relacionados con el vino y divide entre el
atractivo de un espacio concreto, como las características de la bodega, y la actividad
relacionada a esta visita, la elaboración del vino. Por otro lado, Matellanes (2011) lo define
desde un punto de vista social y expone que para que el enoturismo se de es imprescindible
tener en cuenta la estructura, el espacio, la región, las costumbres y la naturaleza que rodea
al destino turístico.
Si nos enfocamos en las actividades del enoturismo, estos mismos autores agrupan las
experiencias que ofrece una ruta de vinos, señalando que la visita a la bodega es la base y el
principal motivo de la visita, después estaría la prueba de especialidades culinarias, por
tercero la compra y le seguiría la visita al centro de información enológico y el silencio, el
paisaje y el patrimonio. Además, los autores se refieren a las dos primeras como las más
importantes y en actividades que la bodega tiene el control. Al mismo tiempo Duarte y Kiat
(2020) señalan que no sólo es necesario los servicios básicos en una bodega, sino que
también la importancia de un servicio de excelencia con la participación activa de los
propietarios y una visita hospitalaria es un aspecto muy importante para el visitante. Duarte
(2015) clasifica dentro de la percepción del visitante, según las experiencias de la bodega,
tres aspectos clave, la autenticidad, la innovación y el marketing patrimonial.
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2.3. D.O. en España y Rutas de Vinos
En relación con el vino en España, tanto con su reconocimiento como su papel turístico
existen dos organizaciones claves, por un lado la Denominación de Origen y, por otro, el
Club Producto de las Rutas de Vinos.
CECRV define la D.O. de vinos como,
La unión de productores (viticultores) y elaboradores (bodegas) que deciden
conjuntamente cuál es la mejor manera de trabajar la tierra y de elaborar el vino de
acuerdo a las características intrínsecas a esa zona geográfica y a un saber hacer
ligado a la misma y contrastado a lo largo del tiempo para que un producto vinculado
a ese origen tenga la máxima calidad. (https://vinosdo.wine)
Actualmente en España existen 70 Denominaciones de Origen.
Estrechamente unidos a las organizaciones de Denominación de Origen están las
organizaciones que gestionan las rutas del vino de cada zona. A la hora de buscar una
definición de ruta del vino encontramos una gran cantidad de definiciones (ver tabla 1). ,
Tabla 1: Definiciones de La Ruta del Vino
Autor Definición
Medina, Serrano y
Treserras (2011)
“El concepto de ruta del vino consiste en construir determinados
destinos rurales con orientación clara hacia el turismo cultural y rural
un producto integrado basado en las actividades vitivinícolas,
gastronómicas y culturales, acompañado por una amplia oferta de
alojamiento con servicios relacionados con dicha actividad (enotecas,
vinotecas, museos del vino, mueblerías especializadas) así como de
una amplia oferta de actividades , como golf, hípica, oferta comercial,
restaurantes u oferta nocturna.”(p.63)
Miranda y
Fernández (2011)
La ruta del vino en una zona es una imagen que proyecta una zona,
teniendo como objetivo transmitir una identidad geográfica y el valor
del origen de un vino. Al mismo tiempo que la calidad del vino influye
a la ruta del vino del lugar, la ruta del vino del lugar puede beneficiar
al desarrollo económico local y a la promoción de la oferta turística.
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Millán, Morales y
Casro (2012)
“Recorridos señalados y publicitados con paneles especiales en los que
se insiste en los valores naturales, culturales y medioambientales.
Viñedos y bodegas, explotaciones agrícolas individuales o
cooperativas abiertas al público constituyen los principales
instrumentos disponibles de divulgación, comercialización y disfrute
en forma de oferta turísticas de los territorios vitícolas y sus
producciones relacionadas.”(p.6)
Fuente: Elaboración propia a partir de Medina et al. (2011), Miranda y Fernández (2011) y
Millán et al (2012)
Varios autores como Miranda y Fernandez (2011), Millán (2012), o la Consejería de cultura
y Turismo de Castilla y León (2020) señalan la importancia de un sistema donde son
necesarias las relaciones entre bodegas, instituciones y empresas. La coordinación entre los
entes públicos y privados es crucial para la organización y el éxito de cada ruta.
En el 2008 estaban inscritas o en proceso de aceptación en el Club Producto de Rutas del
Vino Españolas 19 rutas del vino, 12 años después son ya 32 las rutas inscritas (ver tabla 2).
. Además desde 2008 se realizan estudios relacionados con el enoturismo, con datos como
el número de visitantes o de oferta complementaria. En relación con esto la asociación
formada en 1994 en españa ACEVIN tiene un papel muy importante como organismo gestor
del Club Producto de Rutas del Vino Españolas, ya que coordina y desarrolla esta marca
con el apoyo de el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Secretaría de Estado
de Turismo y TURESPAÑA. ACEVIN a su vez es la Asociación Española de ciudades del
vino, agrupa a las ciudades que cuentan con una industria vitivinícola. Entre sus objetivos
tiene la potencialización de la industria, la planificación urbanística, promover la cultura y
el turismo vinícola y la creación de instrumentos de promoción local y de diversificación de
la actividad económica.
Tabla 2: Las rutas dentro del club Producto Rutas del Vino de España 2021
Ruta del vino de Alicante Ruta del vino de Navarra
Ruta del Vino de Arlanza Ruta del vino de Penedés
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Ruta del vinode Arribes Ruta del vino de Rías Baixas
Ruta del vino del Bierzo Ruta del vino Ribera de Duero
Ruta del vino de Bullas Ruta del vino Ribera del Guadiana
Ruta del vino de Calatayud Ruta del vino Rioja Alavesa
Ruta del vino de Campo de Cariñena Ruta del vino Rioja Alta
Ruta del vino de Cigales Ruta del vino Rioja Oriental
Ruta del vino de la Garnacha Ruta del vino de Ronda y Málaga
Ruta del vino de Jumilla Ruta del vino de Rueda
Ruta del vino de la Mancha Ruta del vino Sierra de Francia
Ruta del vino de Lleida Ruta del vino Somontano
Ruta del vino Madrid Ruta del vino de Toro
Ruta del vino y del Brandy de Jerez Ruta del vino Utiel-Requena
Ruta del vino la Manchuela Ruta del vino de Valdepeñas
Ruta del vino Montilla-Moriles Ruta del vino de Yecla
Fuente: Elaboración propia a partir de Rutas Vino de España (2021)
2.4. Perfil de la demanda.
Como ya se ha comentado anteriormente, ACEVIN realiza anualmente y desde 2008 un
estudio sobre el perfil de la demanda de enoturistas a las empresas asociadas al Club
Producto Rutas del Vino. Este estudio se lleva a cabo con la participación de diferentes
tipologías de establecimientos que pertenecen a las rutas como museos, bodegas,
restaurantes, alojamientos y otros asociados a la Ruta del Vino de cada región. A
continuación, en la tabla 3, se analizarán una serie de variables teniendo en cuenta el primer
Observatorio Turístico Rutas del vino de España (2008) y el último Análisis de la demanda
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Turística Rutas del Vino de España (2020), ambos publicados por ACEVIN, con el objetivo
de analizar las diferencias de la demanda ha sufrido desde el comienzo de estos estudios y
su situación en la actualidad. Además se puede observar que a lo largo de estos años el
número de variables que se estudian aumenta.
Tabla 3 : Comparación del estudio de ACEVIN, año 2008 y 2020.
Variable 2007-2008 2019-2020
Composición de grupos Familias con hijos 32%
Familias sin hijos 25%
Parejas 45.3%
Grupo de amigos 30%
Sexo No data Mujeres: 57.2%
Hombres: 42.8%
Edad No data Más de 65 años: 4.3%
56-65 años: 12.1%
46-55 años: 25.7%
36-45 años: 32.5%
26-35 años: 19.4%
18-25 años: 6%
Gasto medio por turista y día 117.54€ 162.05€
Visitantes Nacionales e
Internacionales
Nacionales: 82%
Internacionales: 18%
Nacionales: 74.7%
Internacionales: 25.3%
Estancia media por turista 3.1 noches 2.41 noches
Preferencias de Alojamiento 1º Hotel
2º Casa de amigos/familia
3º Alojamiento rural
4º Hostal/Pensión
5º Apartamento turístico
6º Camping
1º Hotel *4
2º Alojamiento rural
3º Casa de amigos/familia
4º Hotel*3
5º Apartamentos turísticos
6º Hotel *5
Actividades preferidas 1. Visita Bodegas 1. Visita Bodegas
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2. Disfrutar de la gastronomía
local
3. Actividades culturales
4. Degustación vinos locales
5. Compra vinos en enoteca
6. Actividades en naturaleza
7. Visita pueblos vitivinícolas
8. Visita viñedos
2. Visita a pueblos
3. Disfrutar de la
gastronomía local
4. Degustación de vinos
locales
5. Compra de vinos
6. Visitas a museos del
vino
7. Actividades en la
naturaleza
8. Actividades culturales
9. Visita a viñedos
10. Evento enoturístico
11. Curos de cata
¿Ha visitado anteriormente
una ruta del vino?
38% sí
62% No
57.8% Sí
42.2% No
Recomendación de la ruta No data 99.7% sí la recomendaría
Fuente: Elaboración propia a partir de ACEVIN (2021)
Características demográficas
Entre el 2007 y 2008 el grupo mayoritario eran familias, un 32% eran familias con hijos y
un 25% eran familias sin hijos. Sin embargo entre 2019 y 2020 el grupo mayoritario son
parejas sin hijos con un 45.3%, seguidos de grupos de amigos siendo un 30% del total.
Además el primer dato sobre el número de mujeres y de hombres lo encontramos en el
informe de finales de 2008 y principios de 2009 con un porcentaje entre hombres y mujeres
bastante igualado, 48% mujeres y 52% hombres. En la actualidad podemos observar que la
cifra de mujeres (57.2%) que practican el enoturismo es superior a la de hombres (42.8%).
Nos encontramos en la misma situación en cuanto al porcentaje de visitantes por edad, en el
primer informe de 2008 no se encuentran datos sobre esta variable, sin embargo en el
siguiente entre 2008 y 2009 se observa que el grupo entre 18 y 30 años son cerca del 20% y
el grupo más significativo es el de las edades de 31 y 40 años con casi el 30% del total. Si
hacemos una comparativa con la situación actual vemos que el grupo más joven de entre 18
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y 25 años ha perdido importancia y que el grupo con mayor número de visitantes está entre
las edades de 36 a 45 años.
Características de la estancia
La estancia media por turista ha disminuido de 3.1 noches de media en 2007-2008 a 2.41 en
2019-2020. En relación al gasto medio por turista al día ha aumentado de 117.54€ a 162.05€.
Otro cambio significativo ha sido las preferencias del turista en cuanto al alojamiento,
aunque el alojamiento en Hotel sigue siendo el que prima entre la demanda, el alojamiento
rural ha ganado una gran importancia acogiendo el 18.6% del total de pernoctaciones.
Conocimiento y relación con el vino
Una variable interesante que se registra desde 2010 es el interés del enoturista por el vino
(ver gráfico 1). En 2020 el 40.2% de los visitantes se consideran aficionados. El estudio
describe a este pérfil como una persona conocedora de algunas características del producto
y su cultura, disfruta con la práctica la cata de vinos, visita a la bodega y a territorios
vitivinícolas. En segundo lugar están las personas que se consideran principiantes, con
menor conocimiento del sector que los aficionados pero con gran interés por aprender del
producto y su cultura. En tercer lugar, el 20.8% se considera Apasionado-Entusiasta, son
personas conocedoras del sector, que buscan ampliar su conocimiento en cuanto a variedades
de uvas y terruños. Y por último, el 5.8% son profesionales del sector.
Gráfico 1. Vinculación con el mundo del vino entre 2019 y 2020
Fuente: ACEVIN 2020
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Podemos encontrar una amplia literatura y estudios que segmentan el enoturista según el
interés y el conocimiento que este tenga del vino, además de, según qué grupo, tiene unas
características demográficas y unos intereses en diferentes actividades. Por un lado Hall
(1996) divide al enoturista en Amantes del vino, Interesados o Curiosos. El primer grupo
son personas con ingresos altos y estudios superiores, que están interesados en el vino y la
visita a la bodega es su motivo principal de viaje. Además del vino les interesa la
gastronomía de la zona. El siguiente grupo es el interesado en vino, a diferencia del anterior
no es la visita a la bodega el único motivo del viaje y aunque está familiarizado con el
proceso del vino no es un profesional. Por último está el curioso, que tiene un interés
moderado por el vino y la visita a la bodega es complementaria al resto de actividades que
realiza durante su estancia. Por otro lado, Marzo y Pedraja (2010) en su estudio de los
diferentes perfiles de enoturistas teniendo en cuenta el sexo, la edad, el grado de implicación
y la frecuencia de consumo de vino diferencian dos grupos. Un grupo son hombres
interesados por el vino, se caracterizan por su consumo casi todos los días. El otro grupo
serían mujeres que suelen beber los fines de semana. Además las autoras señalan la
importancia de general ofertas determinadas para cada grupo. Es por ello que el
reconocimiento de la demanda y la agrupación de los enoturistas según los intereses y
preferencias es fundamental para la experiencia en la bodega.
2.5. La Economía de la experiencia
Pine y Gilmore (1998) explican que la economía en un primer momento estaba basada en la
economía agraria, donde la base era la venta de las materias primas al consumidor, después
vino la economía industrial que se basaba en vender esas materias primas pero procesadas
al consumidor. Cuando apareció la economía de servicio, ya no se buscaba sólo la compra
del producto final, sino que este, además, debía de estar acompañado del valor añadido del
servicio para poder posicionarse ante la competencia. El siguiente escalón en el tiempo y en
el proceso de sofisticación del producto llega con la economía de la experiencia, ya no se
busca un producto material como fin, sino un recuerdo, una vivencia que quede en la
memoria del consumidor, el producto material queda en un segundo plano frente a la
‘Experiencia’. Según Pine y Gilmore una experiencia se produce cuando una empresa utiliza
servicios como escenarios y objetos como accesorios para hacer partícipe a una persona,
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creando un evento memorable. Los autores también apuntan que esta experiencia es única e
individual, ya que cada persona lo recibe de una manera diferente.
En la imagen 2 podemos ver la teoría de la economía de la experiencia con el ejemplo del
café. En la economía basada en los materiales agrarios se vendía el café en grano y se tostaba,
molía y se hacía en casa. Posteriormente el café se empieza a vender ya molido y puedes
encontrar diferentes tipos. En la economía de los servicios ya puedes encontrar el café
elaborado, con el servicio añadido para que el producto se pueda consumir directamente.
Pero en la economía de la experiencia, se va más allá. Esto se ve claramente con los
productos de la franquicia Starbucks. En la economía de la experiencia también te sirven el
producto listo para consumirlo sin embargo lo que hace que entre uno y otro el precio se
puede hasta triplicar es la experiencia que ofrece starbucks, dónde el café se acompaña de
un decorado, un ambiente e incluso una forma de vida. Una marca consolidada que se
diferencia entre las demás y fideliza clientes con sus servicios característicos.
Imagen 2: La progresión del valor económico
Fuente: Elaboración propia a partir de Pine y Gilmore (1999)
Por otra parte, Pine y Gilmore diferencian cuatro campos dentro de la economía de la
experiencia según dos variables, primero el tipo de participación del turista, ya sea
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participación activa o pasiva, y segundo teniendo en cuenta si la experiencia es de absorción
o inmersiva. Como podemos ver en la imagen 3, el eje horizontal muestra la participación
del turista, el eje vertical en su contra es la absorción y la inmersión. Entendiendo como
absorción la capacidad de captar la atención del turista que observa el estímulo y la inmersión
como la capacidad de captar el interés mediante el olor, sonidos o vistas de lo que rodea al
turista.
Imagen 3: Los cuatro campos de la experiencia
Fuente: Elaboración propia a partir de Pine y Gilmore (1999)
Una vez determinados los ejes las experiencias se dividirán en cuatro bloques, la experiencia
del entretenimiento, educacional, estética y escapista.
● Experiencia de Entretenimiento: con participación pasiva por parte del turista y
absorción del mismo estarían las actividades como visitas a museos o un concierto.
● Experiencia de Educación: una actividad de absorción pero con participación activa
sería por ejemplo una cata de vinos o talleres.
● Experiencia Estética: el turista no participa de manera activa, sin embargo se
encuentra en el lugar, está inmerso. Un ejemplo sería la visita a los viñedos.
● Experiencia Escapista: el turista está inmerso y participa. Un ejemplo sería una ruta
en caballo por los viñedos o la participación en la vendimia.
Absorción
Inmersión
Participación Activa
Participación Pasiva
Educación Entretenimiento
Estética Escapista
19
Quadri-Felitti y Fiore (2012) se basan en la teoría de Pine y Gilmore para entender el
enoturismo, exponen la importancia de estudiar cómo las diferentes actividades del
enoturismo contribuyen a la teoría de los 4 grupos de experiencias y saber el nivel de
importancia de cada grupo para el enoturista con el fin de priorizar este. En definitiva utilizar
esta teoría para mejorar la experiencia del enoturista.
Por último, Pine y Gilmore proponen varias ideas clave para convertir una experiencia en
memorable y que la persona que la vive la recuerde. Todas ellas son de gran utilidad para la
creación de experiencias enoturísticas:
1. Tematizar la experiencia, establecer una temática a un conjunto de elementos que
unifique y dé un sentido global a la experiencia
2. Incorporar Souvenirs: dar la opción a los turistas de llevarse recuerdos tras su
experiencia. Además este campo, al estar bastante explotado los autores recalcan la
importancia de la originalidad.
3. Bienes sensoriales: Estudiar los sentidos que la experiencia despierta en el turista y
trabajar para crear una experiencia sensorial. Incorporar los 5 sentidos con
actividades de la experiencia.
20
3. Metodología
Esta investigación se enmarca en un trabajo de investigación más amplio sobre el enoturismo
en la provincia y las cualidades y características distintivas del vino y del terruño Alicantino.
En este caso, analizaremos la situación y la experiencia que ofrecen los diferentes
organizadores al enoturista. Los estudios antes nombrados se realizaron desde febrero hasta
abril del 2021 y fueron expuestos los resultados de cada investigación en un seminario
realizado el 5 de mayo del mismo año.
A continuación se plantea un estudio exploratorio cualitativo, con el fin de conocer y
analizar la oferta de actividades enoturísticas en la provincia de Alicante y la situación de
esta tipología turística actualmente. Dentro del estudio cualitativo encontramos una gran
variedad de técnicas como sesiones de grupos focales, revisión de documentos, observación
directa, observación participante o entrevistas entre otras. Considerando la utilización de
distintas técnicas para obtener el contraste de la información y hacerla lo más confiable
posible (Fusch, Bruck y Ness, 2017). Por ello, en esta investigación se han llevado a cabo
tres métodos de recogida de información, visita al archivo municipal de Alicante, entrevistas
a profesionales del sector y observación directa en algunas de las bodegas de la zona de
Alicante. A continuación se explicarán el tipo de técnicas que se han llevado a cabo y su
justificación:
3.1. Visita al archivo Municipal:
Ha sido la primera práctica para recoger información de la historia del enoturismo en la
provincia de Alicante. Esta actividad se basó en revisar los volúmenes del periódico local,
“Información”, de diferentes años y recoger las noticias que tuvieran relación con el
enoturismo directamente e indirectamente ya fuera con la marca Vinos Alicante o festivales
de comida donde el vino también tenía un papel importante.
3.2. Entrevistas
Para realizar las entrevistas se llevó a cabo una selección de profesionales del sector, entre
los cuales se incluyó a miembros de organizaciones, tanto públicas como privadas,
relacionadas con el vino de la provincia, miembros de diferentes bodegas de vinos y agencias
de tours que proporcionan visitas con contenido enoturístico. Al tratarse de diferentes
profesionales con funciones muy distintas, se plantearon varios tipos de estructuras. Se
prepararon guiones de entrevista semiestructuradas, con algunas variaciones de preguntas
21
dependiendo del entrevistado, con pregunta diferenciadas para los profesionales de las
bodegas (anexo 1), guías turísticos (anexo 2) y miembros de organizaciones relacionadas
con el vino de la provincia (anexo 3 y 4) . Como ya se ha comentado anteriormente este
estudio forma parte de otro más grande, es por ello que se han trascrito sólo las preguntas
relacionadas con los objetivos de este estudio (anexos 5 a 11).
Al comienzo de todas las entrevistas se facilitaba al entrevistado un documento donde se le
informaba de los objetivos y finalidad del estudio, de igual manera, se les informaba del
anonimato en cuanto a sus respuestas y que en ningún caso se utilizarían sus nombres en el
estudio. Una vez obtenida la confirmación del participante se procedía a realizar la
entrevista.
En la tabla 4 se muestran las entrevistas que se han realizado según la organización o la
empresa, la fecha, si fue una entrevista o además visita y el tipo de cuestionario que se siguió.
Tabla 4: Entrevistas y visitas realizadas
Organización Fecha Tipo Cuestionario Verbatim
Ruta del vino
Alicante
05/02/2021 entrevista Cuestionario 4 Profesional 1
D.O. de Alicante 05/02/2021 entrevista Cuestionario 4 Profesional 2
Cooperativa Pinoso 18/02/2021 visita y entrevista Cuestionario 1 Bodeguero 1
Francisco Gómez 25/02/2021 visita y entrevista Cuestionario 1 Bodeguero 2
Ali Oli Tours, visita
a Casa Cecilia
10/03/2021 visita y entrevista Cuestionario 2 Guía 1
BlueMed Tours 12/03/2021 entrevista Cuestionario 2 Guía 2
Tourist Info de
Villena
19/03/2021 entrevista Cuestionario 3 Profesional 3
Bodegas Monóvar 23/04/2021 visita y entrevista Cuestionario 1 Bodeguero 3
Fuente: Elaboración propia
22
3.3. Observación participante
Durante el estudio se realizarón visitas turísticas a bodegas en la zona de Alicante. El
objetivo era poder analizar y estudiar la actividad que recibe el enoturista cuando visita la
bodega. En la mayoría de las visitas pudimos realizar la actividad completa sin
inconvenientes, sin embargo cabe destacar que por la situación epidemiológica del momento
del estudio las visitas se cumplieron bajo el número máximo de personas permitidas y en un
caso no se pudo realizar una de las actividades más importantes de la visita, como es la cata.
Aún así, el estudio recoge cinco experiencias enoturísticas de la provincia de Alicante.
4. Enoturismo en la provincia de Alicante
Como explica Yin (2012) en su definición del caso de estudio, es necesario aproximar el
tema al objetivo lo máximo posible, para así conseguir la comprensión y la apreciación del
tema de estudio. En este caso, como se ha presentado anteriormente, el enoturismo en España
tiene un importante papel. Sin embargo nos centramos específicamente en la provincia de
Alicante para estudiar la experiencia que se ofrece al enoturista, aproximando el caso de
estudio y los objetivos. Además Yin (2009, p. 6) señala que “Una apreciación profunda del
caso de estudio se espera que resulte en un nuevo aprendizaje sobre el comportamiento del
mundo real y su significado”. Jimenez y Comet (2016) no sólo comparten la teoría de Yin y
el caso metodológico, sino que puntualizan la necesidad de estar en contacto directo con el
caso a estudiar.
En la provincia de Alicante, como Baños (1998) señala en su estudio sobre la oferta turística
complementaria, prima el turismo de sol y playa. Al igual que en los territorios que se
encuentran en costa mediterránea, este turismo se caracteriza por ser masivo y por la
construcción sin planificación de segundas residencias. En este estudio Baños expone la
necesidad de diversificar la demanda, apostando por crear una oferta complementaria, por
ejemplo, las relacionadas con el turismo rural. Por otro lado, en el Libro Blanco de la
Comunidad Valenciana de 2017 se expone que en la diversificación de la oferta no
relacionada con el turismo de sol y playa, la Comunidad Valenciana está por delante de
Cataluña. Sin embargo y aunque cerca del 40% de los encuestados, entre los que se
encuentran operadores internacionales y empresas turísticas de la provincia, opinan que la
oferta es diversa, la mayoría opina que no está bien promocionada y no se da a conocer
adecuadamente. Entre estos recursos que pasan más desapercibidos destaca el turismo de
naturaleza, como las vías verdes, productos de interior relacionados con la cultura local.
23
Un ejemplo claro del resultado de la masificación de la zona costera se vio en la temporada
de verano del 2016. El periódico “Información” de Alicante publicó la noticia titulada “La
saturación de la costa lleva al turismo rural a cerrar su mejor campaña estival (imagen 4).
Imagen 4: La saturación de la costa
Fuente: Periódico Información (2016)
El turismo rural se presentó para los turistas como un sustituto adecuado al turismo
convencional de la zona. La necesidad de diversificar la oferta, cada vez es más presente,
lleva a pensar en alternativas al sol y playa, en las zonas de interior. Alicante cuenta con una
gran oportunidad de diversificación en el enoturismo. Nicolau (2009, p. 301) plantea que “el
mundo del vino y el mundo del turismo pueden caminar de la mano en la provincia de
Alicante”. Considera el atractivo de la cultura y bodegas de la provincia para el enoturista
señalando que en Alicante se dan las condiciones óptimas para atraerlo y que disfrute de la
experiencia que va acompañada de la tradición vitivinícola local, y otros elementos como
puede ser la gastronomía, el paisaje o las actividades al aire libre por estos territorios.
Desde el mismo periódico antes mencionado, se han publicado numerosos artículos y
anuncios de eventos que dan visibilidad a la cultura vitivinícola y gastronómica de Alicante.
Por ejemplo bajo el título de “Visita a la carta en MGWINES Group” o “Enología y
Diversidad de la Costa Blanca” diferentes bodegas o grupos de ellas como es el caso de
MGWIES, daban visibilidad a sus bodegas y a las actividades que realizaban en ese
momento. Benaloy (2016, p.7) escribe en un artículo para “Información” sobre el
enoturismo destacando la frase:
Alicante es una provincia rica en viñedos, paisajes que muestran toda su belleza en
cada estación del año, un clima privilegiado y unos establecimientos que ofrecen su
calidad a quienes se ven atraídos por este tipo de turismo cada vez más en alza.
24
Si analizamos los datos de las personas encuestadas por ACEVIN en su informe de Análisis
de la Demanda del año 2018-2019, que recoge el último semestre de 2018 y el primer
semestre de 2019, el 9.9% de los encuestados querrían visitar la provincia de Alicante y sus
recursos vitivinícolas, este dato tiene un ligero aumento en el informe del año siguiente,entre
el segundo semestre de 2019 y el primer semestre de 2020. Con un 10,1% de los encuestados
afirmaban que les gustaría visitar los recursos de la provincia de Alicante. Por otro lado, si
comparamos qué porcentaje de encuestados ha visitado con anterioridad la comunidad, en
2018-2019 era el 7,1% y en el periodo de 2019-2020 baja a un 6,1%.
4.1. Historia del vino en Alicante
La historia del vino de Alicante se remonta a siglos pasados y es que, como recoge Martinez
(2016) el vino Fondillón, que particularmente se da en la D.O. de Alicante, tiene un largo
recorrido. Este vino tinto dulce ha sido nombrado por personajes importantes a lo largo de
la historia:
Tabla 5: Citas que hacen referencia a los vinos de Alicante
Autor Referencia a los vinos de Alicante
Cavanilles (1791) “El verdadero Alicante debe hacerse de
uvas de Monastrell, y de aquellas resulta
aquel vino, espeso, de un sabor dulce, con
alguna aspereza, tan estimado en todas las
naciones”
Azorín (1957) Vino centenario, su sabor es dulce, sin
empalago; por su densidad empaña el
cristal; huele a vieja caoba
Dumas (1846 , p.501) -Ahora -dijo el conde-, ¿queréis tomar
alguna cosa? ¿Un vaso de Jerez, de Oporto,
de Alicante?
-De Alicante, puesto que tanto insistís, es
mi vino predilecto.
-Lo tengo excelente; con un bizcochito,
¿verdad?
-Con un bizcochito, ya que me obligáis a
ello.
Fuente: Web de Vinos Alicante Denominaciín de Origen (2021)
25
Aunque el Fondillón sea el tipo de vino más diferenciador de Alicante en cuanto a atraer al
enoturista, Bagur (2011) explica la mejora de la calidad de los vinos en Alicante y la apuesta
de las bodegas de la provincia por sustituir la producción del vino de mesa por un vino de
más calidad. Sin embargo también explica la necesidad de publicitar este recurso. Existen
varias maneras de darlo a conocer, ya sea mediante la Denominación de Origen o la ruta del
vino. Es por ello que en el siguiente apartado se explicará la promoción que se hace en la
provincia para dar a conocer la cultura vitivinícola de Alicante.
4.2. Promoción
El vino de Alicante cuenta con la marca paraguas de la Denominación de Origen Alicante
que aporta reconocimiento y promoción a los vinos con esta denominación. Además de la
Ruta del Vino de Alicante, se trata de una organización público privada sin ánimo de lucro
formada en 2013 y tiene como objetivo dar a conocer el interior de la provincia, se encarga
de crear una oferta de actividades y alojamientos a los turistas atraídos por los recursos
culturales vitivinícolas. Estas dos organizaciones trabajan juntas para dar a conocer al turista
la amplia oferta de recursos culturales, gastronómicos y naturales de la provincia. Plantean
esta tipología turística como un complemento o una alternativa al turismo consolidado de
sol y playa.
Desde La Ruta del Vino agrupan los servicios ofrecidos para el enoturista en 14 zonas
distintas, entre los servicios se encuentran bodegas, hoteles, restaurantes, vinotecas, museos
y centros de información turística. A continuación se muestran en la tabla 6, las bodegas que
se encuentran en las distintas zonas de la provincia de Alicante, en este caso se exponen sólo
las zonas que cuentan con bodegas, siendo 10 zonas de las 13 que se encuentran dentro de
la ruta del vino que cuentan con bodega:
Tabla 6: Bodegas de Alicante dentro de la Ruta del Vino
Zona Bodega
Valle del Pop Bodegas Parcent, Bodegas Xaló y Bodegas y
Mistelas Riko.
L’Alfas del Pi Bodegas Enrique Mendoza
Villena Bodegas Virtudes, Bodegas Casa Corredor,
26
Bodegas Francisco Gómez y Bodegas Sierra
Salinas
Salinas Bodega Finca Collado
Algueña/ Barbarroja Bodega Vinos de Algueña
Pinoso Bodegas Pinoso, Bodegas y Viñedos El
Sequé
Monóvar Bodega Sta. Catalina del Mañan y Bodegas
Monóvar
Petrer Bodegas Bocopa
Novelda Bodega Casa Cesilia
Elche Bodegas Faelo
Fuente: Elaboración propia a partir de la Ruta del Vino (2021)
La tabla 77 muestra los precios de la vista a las diferentes bodegas incluidas en el estudio.
Con el fin de conocer el coste medio de la visita para un enoturista que visite la provincia,
se han escogido los precios base, que incluyen la visita de alrededor de 1 hora con la
degustación de al menos dos vinos. En el caso de Francisco Gómez el paquete mínimo son
20 pero ofrece un recorrido de una hora y media, la degustación de 4 vinos, 2 aceites y
embutidos. En este caso el precio ronda los 11 euros de media por enoturista.
Tabla7: Precios base por visita según la bodega
Bodega Precio base por visita y
cata
Cooperativa Pinoso 8-10€
Francisco Gómez 20€
Casa Sicilia 8€
La Pixoxa N/D
27
Monóvar 10€
Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de cada bodega (2021)
Aunque, para entender la importancia económica de estas actividades, a los precios de visita
habría que sumarle una parte muy importante, que es el gasto por enoturista en tienda
después del recorrido ya que conforman una parte fundamental del gasto turístico. Estos
beneficios ocultos dificultan los cálculos
4.3. La problemática de los viñedos en Alicante
Ya en 2016 Ponce, en su estudio titulado El Viñedo Alicantino como Terroir en Crisi, expone
los problemas que sufre el territorio vitivinícola en la provincia de Alicante y el gran
descenso de esta superficie en los últimos años. Ponce explica como la bajada de rentabilidad
de la producción del vino en este territorio ha sido un factor importante que afectó a la
disminución del territorio dedicado a este fin, concretamente en 2009 el territorio vitivinícola
había disminuido un 39% con respecto a 1962. El autor también añade la situación de presión
que ejercen otras actividades más rentables que necesitan de los recursos primeramente
dirigidos a la viticultura como son el suelo o el agua. Esta presión sumando la baja
rentabilidad, ocasiona en la población propietaria y en conexión cultural con la viticultura,
un rechazo y desapego a esta práctica. En definitiva el autor expone el grave problema que
sufre la provincia de Alicante y el riesgo que corre de perder la riqueza de los recursos
vitivinícolas del territorio.
En la actualidad, el Consejo Regulador DOP Alicante, publicó en junio de 2021 un
manifiesto institucional donde expone el problema que perdura en la provincia de Alicante
desde hace años. En el manifiesto se describen tres causas principales, la primera es la escasa
rentabilidad del viñedo y la bajada del precio del vino. La segunda es el envejecimiento de
la población dedicada a este sector y la falta de interés de las nuevas generaciones. A estos
dos hechos hay que sumarle ahora otra amenaza, la oferta que están comenzando a tener los
propietarios de implantar en los viñedos actividades de energía renovable, que aunque
provocan una pérdida de valor paisajístico, medioambiental y agrícola, generan un mayor
rendimiento a corto y medio plazo.
La D.O. de Alicante pide un cambio inmediato y medidas para que la pérdida de territorio
cese, este descenso en tan pocos años junto con la falta de hechos para solucionarlo supone
28
una pérdida a muchos niveles, tanto agrícola, como cultural, medioambiental y de paisaje.
En los últimos años se ha estado trabajando para que la zona de Alicante y la vecina, región
de Murcia se convierta en una reserva, con importancia mundial, de la variedad monastrell,
característica de la zona y la base del vino singular y diferenciador, el Fondillón.
Podemos decir que el creciente reconocimiento de los vinos ha hecho despertar el interés de
nuevos emprendedores en recuperar y desarrollar antiguas variantes e invertir en nuevas
bodegas, así como una mejora en la comercialización del vino y reconocimiento del sector
en la provincia. Además existe una tendencia en alza de enoturistas que se sienten atraídos
por las características de los vinos alicantinos (ACEVIN). Si a estos hechos se les añade la
localización de Alicante en un punto estratégico para los turistas, nos encontramos con una
provincia con alto potencial para profesionalizar el enoturismo y desarrollarlo. Para ello las
iniciativas relacionadas con la integración del turismo en la zona deben planificarse
adecuadamente teniendo en cuenta factores ambientales, fisiográficos o naturales, entre
otros, con el fin de estar correctamente integrado en el territorio y que el turismo potencie el
recurso (López, 2001).
Desde el manifiesto la D.O. muestra su preocupación ya que si no se llega a ninguna medida
o regularización de la situación, se teme la pérdida del territorio y su paisame. Por ello
proponen el reconocimiento de los viñedos del interior de la provincia como Paisajes de
Relevancia de la Comunidad Valenciana para que se asegure su protección y conservación.
Además de garantizar la ordenación de los territorios “bajo los principios de sostenibilidad
ambiental y respeto a los paisajes tradicionales” (D.O.P. , 2021, p. 7).
29
5. Análisis de datos
A continuación se analizarán los datos recogidos en las entrevistas y en las visitas que se
realizaron durante el trabajo de campo. Según Miller (2009) los datos recopilados en
investigaciones antropológicas pueden clasificarse en dos tipos, el enfoque emic, es la
información que se recoge desde el punto de vista de la población estudiada, en este caso de
estudio serían las entrevistas realizadas a los profesionales de la industria enoturística de
Alicante, su opinión y visión de la realidad. Por otro lado está en enfoque etic, los datos
recogidos por parte del investigador, estos datos son acopiados por una persona externa a la
comunidad de estudio que plasma la realidad que él percibe del grupo a estudiar, en base a
sus conocimientos técnicos y académicos.
Tras plantear estos aspectos, se estudiarán las características de las bodegas visitadas,
puntualizando cuáles de ellas utilizan o incluyen algunos de los criterios de la teoría de la
economía de la experiencia.
5.1. Análisis emic: La opinión de los profesionales.
A continuación se expondrán las cuestiones generales relativas a la visión de los
entrevistados sobre el enoturismo, su historia en la provincia, el papel económico que tiene
para las bodegas, las características del vino de Alicante y la situación sufrida por la situación
epidemiológica en este último año.
Uno de los puntos principales para entender el enoturismo en Alicante es saber el origen y
la historia por parte de los profesionales del sector. Cómo se ha explicado anteriormente la
Ruta del vino se formó en 2013. Sin embargo, los entrevistados señalaron que los planes de
fundación de la ruta comenzaron varios años antes. El origen de la ruta se impulsó desde los
ayuntamientos de la zona, que tuvieron un papel protagonista en la coordinación y gestión
de la ruta durante sus primeros años. Esta situación cambió hace pocos años, como describe
la representante de la ruta del vino en su entrevista, la participación de las empresas privadas
se incrementó en la junta directiva mejorando así el equilibrio entre empresa privada y
pública. Es un cambio muy significativo que equilibra un poco esos intereses y poderes,
aunque al final el fin es único que es promocionar el territorio y eso no se puede hacer sin
las empresas, obviamente. (Profesional 1)
Este cambio podría suponer una evolución para la ruta del vino y mejorar el objetivo
principal de la ruta, promocionar el territorio. Como deja ver el representante de bodega
30
Francisco Gómez: Si que es cierto que en los últimos 4-5 años se ha visto muy potenciado
el tema del enoturismo con apoyo como el de la ruta del vino, ayuntamiento de tu
localidad.(Bodeguero 2)
Todos los profesionales coinciden que es una actividad nueva, que se ha ido
profesionalizando poco a poco. A la hora de describir la situación actual de enoturismo, se
expone que en estos últimos años ha habido un gran cambio, tanto en la inversión de bodegas
para adaptarse a los visitantes como en la imagen de los vinos de Alicante. El guía de Ali-
Oli Tours describió la situación de la siguiente manera:
“Hace 15 años ibamos a cualquier restaurante de Alicante y rara vez encontrábamos
vino local. Ahora yo digo que somos mucho más inteligentes en ese sentido, de que
queremos consumir el producto local y el turista busca eso, quiere venir en tours
pequeños e ir a esos sitios que están más apartados del recorrido turístico.”
(Guía 1)
Por parte de la oferta, las bodegas tenían una imagen de bodega como producción y tienda
de vino, algunas han sabido adaptarse y otras les cuesta más ver el cambio hacia bodega
dónde se vende más productos que vino. Y aunque la oferta de la experiencia en las bodegas
en la provincia se está profesionalizando poco a poco, todavía tiene un largo recorrido para
poder compararse con la preparación de otros países o incluso, con rutas dentro de nuestro
país. Desde la D.O. y La Ruta del Vino se intenta promocionar la calidad de los vinos de
Alicante, sus recursos unidos al mundo vitivinícola.
Aquellas bodegas que han hecho la inversión y han apostado por la profesionalización, poco
a poco, son aquellas que están convirtiendo la visita en un producto turístico y siguen
trabajando en ello. Esta joven tipología turística cuenta con dos características importantes
en Alicante, un buen producto y una buena localización.
Las características principales del producto según los profesionales entrevistados, por un
lado es la alta graduación y la potencia de los vinos de Alicante por las características del
suelo y las climatológicas, además del uso de las uvas autóctonas que son la monastrell y la
moscatel. Los vinos de Alicante son vino que están de moda y sobre todo entre la gente joven
que se inicia y busca vinos jóvenes.
31
Por otro lado está el Fondillón, descrito como la joya de la corona de los vinos en Alicante.
Un vino único, distintivo y un producto exclusivo de la provincia que tiene una demanda
específica, podríamos decir que se ha convertido en un subproducto de la ruta muy
característico, muy diferencial y es algo a tener en cuenta (Profesional 2). En cuanto a este
vino, la mayoría reconocen la fama, no solo nacional sino también internacional de este. Sin
embargo, algunos de los entrevistados lo calificó como desconocido y puntualizó la
necesidad de promocionarlo. En todo caso, tanto el vino en sí, como las barricas tan
características donde se encuentra este vino, debería ser una llave que puede utilizarse para
atraer a turistas a la provincia y una vez aquí descubra la calidad del resto de vinos de
Alicante.
Las bodegas de Alicante se encuentran en una transición hacia la mejora de las experiencias
ofrecidas. Entre los entrevistados hay bodegas de diferentes tamaños y grados de
profesionalización, por ello es importante conocer la opinión sobre el beneficio que aporta
el enoturismo a cada una de las diferentes bodegas.
No se tienen los datos exactos del beneficio económico que se recibe del enoturismo.
Principalmente los entrevistados diferencian entre beneficio indirecto, ya que la llegada de
enoturismo no solo contribuye a la imagen de la bodega, sino que da valor a la zona. El
enoturista también consume otras tipologías en el lugar como es la gastronomía o los
recursos culturales de la zona. Todos los encuestados ven la importancia de atraer al
enoturista y relacionar los vinos con el entorno, que el enoturista no solo visite su bodega
sino también el resto. Ven el beneficio como algo común y como un objetivo en el que tienen
que trabajar todas las bodegas unidas.
Si hablamos de beneficio económico hay diferencias en cuanto a bodegas, dependiendo de
su profesionalización. Bodegas con un gran desarrollo enoturístico opinan que el enoturismo
es importante, por ejemplo representan el 25% de los beneficios en Francisco Gomez,
incluyendo las ventas en la tienda y las ventas por internet. Además señala que es un mundo
que si lo explotas bien es un complemento muy importante para el beneficio global de la
empresa (Bodeguero 2). En Bodegas Monóvar ronda el 10% directamente pero se estima
que llega a ser el doble de manera indirecta, es decir cuando el visitante vuelve a su caso va
a un restaurante y consume de aquel vino que probó en la bodega. Por el contrario otra
bodega de menor tamaño explicarón que para ellos el beneficio era marginal, A lo mejor en
unos años si empieza a ser una parte importante de la economía pero por ahora no lo es. A
32
nivel de marca si (Bodeguero 1). Dado el tamaño de esta bodega y su joven
profesionalización en este sector, que comenzó hace dos años y medio aproximadamente, se
espera poder realizar reformas que mejoren la experiencia del visitante.
Con esto hay que tener en cuenta que, la visita además de llevar un precio por enoturista la
mayor parte de las veces acaba con el enoturista en la tienda de la bodega, comprando
aquellos vinos que más le han gustado. Este hecho implica una reducción de coste ya que es
una venta directa sin comisiones a terceros. Además de esto el enoturista, si ha disfrutado de
la visita y de los vinos, no solo los volverá a comprar los vinos sino que recomendará la
visita y en muchas ocasiones vuelve a visitar la bodega
Durante las entrevistas la profesionalización del enoturismo toma un gran protagonismo a la
hora de continuar mejorando el producto turístico. Es importante el conocimiento de los
turistas y la agrupación de estos según sus preferencias, por dos razones fundamentales, dar
respuesta a la creciente demanda y a la hora de promocionar el destino de una manera eficaz
(Rodriguez y Molina, 2007). Hay profesionales que sí contaban con estos datos, ya que
ACEVIN facilita estudios anuales con las caracteristicas de los visitantes. A la hora de
preguntar a las bodegas y agentes de tour algunos dividieron a los enoturistas según la edad,
el sexo y los conocimientos. Estos ajustaban la visita únicamente en la explicación de la
misma, en el caso de que el conocimiento del visitante sobre el mundo del vino fuera bajo,
la explicación no sería tan técnica como la explicación al enoturista conocedor del mundo
vitivinícola. La mayoría coincide que cada vez la tendencia se dirigía a un público más
jóvenes dónde destacaban más mujeres que hombres. En definitiva, analizando de manera
general a la oferta de experiencias, no se lleva un recuento riguroso o clasificación de los
visitantes que llegan a las bodegas según sus diferentes características y tampoco se hace
una adaptación de actividades según los visitantes.
33
Por último se preguntó sobre la crisis epidemiológica y cómo los diferentes profesionales
habían visto afectado el turismo por esta situación. Todas las bodegas y agencias de tours
han sufrido una disminución drástica de las visitas en el periodo de pandemia y en algunos
casos han llegado a ser nulas. Según La Ruta del Vino los datos son muy malos aunque el
gasto por enoturista en bodega no ha bajado mucho, si lo ha hecho el número de visitas. Sin
embargo desde esta asociación se tiene esperanza, ya que, uno de los efectos que definen
como resultado del covid en la población es la búsqueda de espacios abiertos y naturales.
También añaden el gran esfuerzo que han hecho algunas empresas para adaptar la oferta de
visitas a los reglamentos del gobierno. En general las bodegas califican al 2020 como un año
catastrófico, donde las visitas se han visto reducidas hasta el 75%. Las medidas de seguridad,
las restricciones de movilidad y el cierre total de algunos meses han provocado que el 2020
sea un año sin precedentes. Bien es cierto que mientras algunas empresas han aprovechado
este tiempo para renovarse e innovar en ciertos campos que antes no le daban suficiente
importancia para otras empresas ha significado la paralización de proyectos que tenían
planeados para añadir valor a la visita.
5.2. Análisis etic: Las experiencias, clasificación y análisis según la visita.
En este apartado se expondrá la descripción de la visita a cada bodega o ruta desde el punto
de vista de la investigadora en base a la formación téorica . Como una primera visión del
análisis de la visita a las bodegas se presenta la tabla 8. A la derecha están las diferentes
experiencias que se han hecho durante el estudio en en el margen superior se encuentran las
variables que se han analizado. La primera variable es si la oferta de visitas que ofrecen las
bodegas es variada, no contando las visitas que como oferta variada paquetes de visitas que
sólo cambia el número de vinos o de artículos que incluyen, sino teniendo en cuenta la oferta
de actividades diferentes. La segunda variable es el análisis de la visita, si tiene un hilo
conductor entre varios recursos. La tercera variable es la incorporación de souvenirs pero
que salgan de lo habitual, no se ha contado el vino como souvenir. La cuarta es la
introducción de dos o más sentidos durante la visita, sin tener en cuenta el gusto en la cata
de vino. Por último la variable de los recursos diferenciadores ya sea una localización o una
actividad.
34
Tabla 8: Clasificación de las experiencias en las bodegas visitadas.
Bodega Oferta de
visitas
variadas
Visita
tematizada
Incorporación
de Souvenirs
Participación
de los sentidos
en la visita
Recursos
diferenciadores
Cooperativa
Pinoso
X X
Francisco
Gómez
X X X
Casa Sicilia X
Blue Med X X X
Bodegas
Monóvar
X X X X
Fuente: Elaboración propia (2021)
A continuación se explicará más detalladamente la visita y los rasgos característicos que se
pudieron observar durante el estudio de las diferentes bodegas.
1. Bodega Cooperativa Pinoso
Esta bodega se encuentra en Pinoso y la visita a la Cooperativa se basó en un recorrido por
la bodega. Durante el recorrido nos enseñaron paso a paso cómo se hace el vino y durante la
visita el guía nos comentó la cultura y costumbres de los lugareños a tener un campo y
cultivar su propio huerto. Además nos explicó que algunos de los materiales por los que está
construida la bodega son originarios de América. La visita giró en torno a los procesos de
preparación del vino que podíamos ir observando, remarcando la historia del vino en
Alicante y la característica de sus vinos ecológicos y veganos. A la hora de la entrevista se
señaló la importancia de adaptarse al cliente dependiendo de su conocimiento del vino. Por
último, en esta bodega no pudimos hacer cata, ya que las restricciones por el Covid no
permitían hacerlas, y en este caso la bodega no contaba con instalaciones para cumplirlas.
Por ello, si analizamos la experiencia bajo la teoría de Pine y Gilmore se clasificaría en una
experiencia de entretenimiento, ya que la visita tuvo una participación pasiva y no fue una
inmersión en el medio,ya que en este caso, la bodega se encontraba en la periferia de Pinoso,
sin paisaje de viñedos alrededor. Por último esta bodega no sigue ninguna de las
recomendaciones de Pine y Gilmore para hacer de la experiencia algo memorable, como el
uso de souvenirs diferenciados, la incorporación de actividades con los sentidos o la
35
tematización de varios recursos en la ruta bajo una historia o tema en común. Sin embargo,
esta bodega cuenta con la posibilidad de incorporarlo ya que si se señala la importancia del
vino para los lugareños, podría incluirse la visita a recursos históricos que tengan relación
con la bodega y con la cultura del lugar.
2. Francisco Gomez
La visita a la bodega Francisco Gomez también se basó en un recorrido por las instalaciones,
sin embargo esta vez sí pudimos hacer cata. La bodega se encuentra rodeada de viñedos en
el municipio de Villena, cuenta con instalaciones muy singulares, contiene una fachada del
siglo XV originaria de un palacete. También cuenta con una capilla, un mirador de cristal
desde donde se puede ver todo el territorio vitivinícola (ver imagen 5), además de los largos
pasillos con los nichos para vino de los socios que son tan característicos de esta bodega.
Imagen 5: Mirador y Capilla de Bodegas Francisco Gómez
Fuente: Autoría propia
Esta bodega ofrece diferentes tipos de visita y aunque la más común es la visita por la bodega
y la cata, también organizan recogida de vendimia para los turistas o visitas
enogastronómicas. Analizándolo bajo la teoría de la experiencia podemos decir que la
bodega ofrece experiencias de entretenimiento y educacional al hacer cata y mostrar las
36
características del vino mientras el visitante lo prueba y mostrar el proceso de fabricación
del mismo mientras realiza la visita por la bodega. También tiene un alto contenido estético
ya que el visitante se ve rodeado por el paisaje. Por último también cuentan, de manera
ocasional, con experiencias escapistas al organizar visitas dónde el enoturista participa en la
vendimia.
Por último esta tiene un gran potencial a la hora de crear una visita con más recursos y
tematizarla, ya que por proximidad, la bodega podría unir a su oferta la visita al yacimiento
de El Castellar, que se encuentra a muy poca distancia. Al ser una bodega que se construyó
ya pensando en el enoturismo cuenta con amplias instalaciones que podrían albergar eventos
diferenciadores y que enriquezcan la visita. Un ejemplo para añadir experiencias de
entretenimiento podría ser un concierto o una actuación teatral en la bodega, o escapistas
con rutas con caballos por los viñedos (Quadri-Felitti y Fiore, 2012).
3. Casa Sicilia
La bodega Casa Sicilia se encuentra en Novelda y la visita a esta bodega fue también un
recorrido por las instalaciones y cata de vinos. Esta bodega también tenía un entorno muy
singular, en la parte trasera de la bodega se encuentra un pequeño terreno de viñedos rodeado
por montañas, de las cuales una cuenta con una basílica que se puede ver desde la bodega.
En cuanto a las instalaciones, lo más característico de esta bodega es que tiene una parte
musealizada. En una parte ofrece una serie de especias que se pueden notar en el vino, como
el azafrán o la canela entre otras muchas (Ver imagen 6).
En otra parte también muestran la casa familiar, con materiales de construcción propios de
Alicante, utensilios que ya no se utilizan pero que te llevan a épocas pasadas. Fue una visita
educacional, estética y de entretenimiento fundamentalmente y con una pequeña experiencia
de escapismo al poder oler las especias de los aromas que puede contener el vino. Esta
bodega introduce un recurso para que el enoturista utilice sus sentidos, como el del olfato,
que le aporta valor para posteriormente probar los vinos y acompañarlo con esa experiencia
de las especias.
37
Imagen 6: Sala de Especias Bodega Casa Sicilia
Fuente: Autoría propia
4. La Pitxoxa
Esta experiencia no está vinculada a la visita a la bodega, sino a un recorrido por el
municipio de Novelda que incluía diferentes tipologías y recursos turísticos. El motivo
principal de esta visita no era el vino pero si hay una relación importante con él. Por un lado
la experiencia consta de la visita a la Casa-Museo Modernista de Novelda, a la Casa Gómez
Tortosa, al Monumento a Jorge Juan, a la Iglesia de San Pedro y al Casino de Novelda. Como
ellos definen “El vínculo de la visita es “La Pitxotxa” Antonia Navarro Mira, ejemplo de
mujer valiente que trajo el Art Nouveau, dejando un legado hoy reconocido por la Ruta del
Modernismo Europea.”(Blue Med Tour) Y es justo ese nombre el que representa a sus vinos.
Esta experiencia es un ejemplo claro de la teoría de Pine y Gilmore, cuando explican que en
la economía de la experiencia el producto pasa a un segundo plano y el elemento
diferenciador son las actividades que se ofrecen en torno a él. Blue Med Tours ha sabido
cómo unir una serie de elementos bajo un mismo tema, con perspectiva de género, un tema
a la vanguardia actualmente, dando un sentido global a toda la experiencia. Este tipo de
experiencias, que son diferentes a la visita clásica enoturística, es un recurso diferenciador.
5. Bodega Monóvar
Esta bodega se encuentra en el municipio de Monóvar y forma parte del grupo MGWINES.
La visita a esta bodega requiere una especial mención ya que, contiene las cuatro
38
experiencias de la teoría de Pine and Gilmore (1999). La visita fue un recorrido por la bodega
y cata, siendo así una experiencia educacional y de entretenimiento. Pero además estética y
escapista ya que, por una parte, la bodega se encuentra en territorio de viñedos y por otra
parte la explicación durante la visita exterior se caracterizó por ser inmersiva y muy variada.
El profesional no sólo nos explicó el proceso de la uva, del terruño o las medidas antiplagas
convencionales, sino que supo cómo conectarnos con el entorno mediante anécdotas
históricas, culturales y personales que cuentan la historia del lugar, de sus alrededores y de
cómo ellos trabajan. Nos animó a participar experimentando el olor de las flores que ayudan
al control de plagas, utilizamos el sentido del olfato conectando aún más con el entorno. Por
otra parte, la visita al interior de la bodega fue algo diferente, ya que va más allá de la
explicación de cómo se hace, también nos explicó el porqué y el proceso que hizo llegar y
evolucionar de esa manera. Por último al final del recorrido la bodega muestra el Fondillón
y las barricas tan características que se pueden encontrar en muy pocas bodegas, después
enseñan al visitante y dan a probar Fondillón de barricas de más de 50 años (ver imagen 7).
Una vez el visitante se acerca al final de la visita, la bodega permite y anima a los visitantes
a dejar su firma en esos barriles de Fondillón tan antiguos y tan singulares, haciendo así
partícipe en cierta manera al visitante en la bodega. El visitante se lleva a casa el buen
recuerdo pero además esa fotografía que refuerza la experiencia vivida.
Imagen 7: Barricas de Fondillón en Bodega Monóvar
Fuente: Autoría propia
39
6. Conclusión
En este estudio exploratorio se consigue analizar y dar una visión de la situación enoturística
en Alicante, vinculandola a la literatura internacional. La provincia cuenta con un gran
producto vitivinícola, con rasgos característicos y diferenciadores. Si es cierto que la imagen
de la calidad de los vinos procedentes de Alicante ha ido cambiando a mejor en estos últimos
años, también los turistas interesados en conocer este producto han aumentado. Un
importante papel de este aumento ha sido responsabilidad de los entes de Denominación de
Origen y La Ruta del Vino de Alicante, con los planes de promoción que se han llevado a
cabo. Es imprescindible destacar la cooperación entre empresas y administraciones públicas
estos últimos años, no obstante, esta cooperación debe continuar y trabajar en un fin común,
para conseguir la promoción del territorio como conjunto.
En cuanto a la oferta de experiencias que podemos encontrar en la provincia, vemos que
existe variedad aunque la mayor parte de las bodegas se centren en las actividades de visita
y cata y, aunque muchas de las bodegas de la provincia se encuentren en proceso de cambio
y profesionalización es importante ofrecer un producto más especializado, adaptándolo al
visitante (Quadri-Felitti y Fiore.2012 ). Seguir la clasificación de Pine y Gilmore (1999)
proporciona una visión de experiencias centradas en los gustos de los clientes, además de
que introducir alguna o todas de las claves que hacen de una experiencia inolvidable puede
proporcionar a la bodega un efecto diferenciador. Ya sea un enoturista con poco
conocimiento del mundo o un enoturista que ha visitado muchas bodegas, recordará su visita
por aquella actividad o souvenir que fue diferente y especial. Además, para las bodegas que
han profesionalizado las visitas y han adaptado la bodega a enoturistas, el beneficio recibido
por esta actividad forma una parte importante, al contrario que para las bodegas menos
profesionalizadas.
Por último finalizar con la importancia que, ahora mismo, tiene el enoturismo en la provincia
de Alicante, el riesgo de disminución que corre el territorio vitivinícola podría verse
mejorado con la planificación enoturística en los territorios que estén en peligro. Una
planificación y promoción del enoturismo ayudaría a la mejora de la imagen de calidad de
los vinos de Alicante, dando lugar así a la revalorización de los mismos y al aumento de la
rentabilidad de los viñedos. Pero sobre todo el fin más importante es evitar la pérdida
ambiental, cultural y agrícola que esto ocasionaría. Para ello es necesario que, por un lado,
los ayuntamientos y las administraciones competentes hagan una valorización del paisaje y
40
reconozcan la importancia de su conservación. Por otro lado, que la oferta enoturística se
profesionalice y el precio por la experiencia se revalorice. Es por ello que desde esta
investigación se propone profundizar en el tema con un estudio que analice la demanda y la
clasifique según las experiencias que más se adapten a ellos y así poder mejorar la oferta de
productos.
41
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46
Anexos
Anexo I. Preguntas realizadas a los profesionales de las Bodegas.
1. ¿Cuál es la historia del enoturismo en la provincia de Alicante? ¿Cómo ha cambiado la
producción del vino y del enoturismo a través de los años?
2. ¿En general, cuál cree que es el papel económico del enoturismo en la producción del vino
en la provincia de Alicante? ¿Es el turismo importante para la industria vitivinícola de la
provincia de Alicante? ¿O cree que es dañino? ¿Cómo afecta el enoturismo a la calidad del
vino?
3. ¿Cómo ha afectado el COVID-19 a la industria?
4. ¿Podría proporcionar, en términos de porcentaje, qué parte del negocio de su bodega
proviene del enoturismo (restaurante, excursiones, venta de vinos en la bodega, etc.) en
comparación con otras fuentes? (No estamos solicitando información propia aquí, solo una
estimación de la proporción de ingresos que proviene del enoturismo en comparación con
otras fuentes). ¿Ha cambiado esto a través de los años?
5. Fuera de la bodega, ¿cómo funciona la venta al por menor? ¿Cómo se distribuye el vino?
¿En término de porcentaje, cuánto se vende en la provincia? ¿Y al nivel nacional e
internacional? ¿Y en cuánto a la Unión Europea? ¿Y fuera de la UE?
6. ¿Qué tipo de vino se produce en la provincia de Alicante? ¿En qué se diferencia de otros
vinos de España? ¿Qué pasa con otros países como Francia, Italia, Australia, Sudáfrica y
Estados Unidos? ¿Esta diferencia es por el terruño? Si es así, describa por favor el terruño
de la provincia de Alicante o de su localidad.
7. ¿Cómo usted define el terruño? ¿Cómo los propietarios de las bodegas locales desarrollan
un sentido de terruño y un sentido de distinción para promover el enoturismo y comercializar
y vender su vino? ¿Cómo ha cambiado esto debido a Covid-19?
8. En su bodega ¿Qué experiencia ofrecen a los visitantes?
47
9. ¿Podría decirme cuáles son las diferencias de esta bodega en comparación con otras? En
cuanto a experiencias ofrecidas, instalaciones o características del vino.
10. Dentro del porcentaje de ventas a turistas, ¿Cuántos de estos buscan además una
experiencia en la bodega ya sea visitarla o hacer una cata?
11. ¿Tienen a alguien encargado del marketing de su bodega? En el caso de que no. ¿Creen
que les aportaría una mejoría tenerlo?
12. ¿Tienen algún tipo de promoción en redes sociales?
13. Hasta hoy en día, ¿cuál ha sido su principal medio de promoción para vender su
producto?
14. ¿Qué papeles juegan la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), Vinos
Alicante, Rutas del Vino de España y otros organismos gubernamentales en la promoción
del enoturismo? ¿Podrían estar haciendo más? ¿Cómo qué? ¿Cuáles han sido las
adaptaciones de los organismos gubernamentales por las razones del Covid-19?
15. ¿Hay preguntas que nos hemos olvidado de hacer? ¿Tiene sugerencias y contactos de
personas con las que podamos hablar sobre nuestro proyecto?
48
Anexo II. Preguntas realizadas a guías turísticos.
1. ¿Cuál es la historia del enoturismo en la provincia de Alicante?
2. ¿En general, ¿cuál cree que es el papel económico del enoturismo en la producción del
vino en la provincia de Alicante? ¿Es el turismo importante para la industria vitivinícola de
la provincia de Alicante? ¿O cree que es dañino?
3. ¿Cómo ha afectado el COVID-19 a la industria?
4. ¿Qué tipo de vino se produce en la provincia de Alicante? ¿En qué se diferencia de otros
vinos de España? ¿Qué pasa con otros países como Francia, Italia, Australia, Sudáfrica y
Estados Unidos? ¿Esta diferencia es por el terruño? Si es así, describa por favor el terruño
de la provincia de Alicante o de su localidad.
5. ¿Cómo usted define el terruño? Su oficina tiene en cuenta las ideas de terruño a la hora de
realizar marketing y promociones?
6. ¿Cuál es el papel del enoturismo en las estrategias generales de la oficina? ¿Y cómo se
involucra la oficina en el marketing del enoturismo?
7. ¿Están sus políticas específicas relacionadas con el enoturismo? ¿Crees que el enoturismo
debería ser una prioridad para la oficina?
8. ¿Cuál es la historia de este esfuerzo? ¿Está relacionado con la necesidad de diversificar el
producto turístico (lejos de “sol la playa”)?
9. ¿Cómo funciona la relación entre la oficina y las Rutas del Vino de Alicante?
10. ¿Cómo ha cambiado esto en los últimos 10 años?
11. ¿Tienen a alguien encargado del marketing? En el caso de que no, ¿Creen que les
aportaría una mejoría tenerlo?
49
12. ¿Tienen algún tipo de promoción en redes sociales?
13. Hasta hoy en día, ¿cuál ha sido su principal medio de promoción por el enoturismo?
14. ¿Qué papeles juegan la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), Vinos
Alicante, Rutas del Vino de España y otros organismos gubernamentales nacionales en la
promoción del enoturismo? ¿Podrían estar haciendo más? ¿Cómo qué? ¿Cuáles han sido las
adaptaciones de los organismos gubernamentales por las razones del Covid-19?
15. ¿Hay preguntas que nos hemos olvidado de hacer? ¿Tiene sugerencias y contactos de
personas con las que podamos hablar sobre nuestro proyecto?
50
Anexo III. Preguntas a la Tourist info de Villena.
1. ¿Cuál es la historia del enoturismo en la provincia de Alicante?
2. ¿En general, ¿cuál cree que es el papel económico del enoturismo en la producción del
vino en la provincia de Alicante? ¿Es el turismo importante para la industria vitivinícola de
la provincia de Alicante? ¿O cree que es dañino?
3. ¿Cómo ha afectado el COVID-19 a la industria?
4. ¿Qué tipo de vino se produce en la provincia de Alicante? ¿En qué se diferencia de otros
vinos de España? ¿Qué pasa con otros países como Francia, Italia, Australia, Sudáfrica y
Estados Unidos? ¿Esta diferencia es por el terruño? Si es así, describa por favor el
terruño de la provincia de Alicante o de su localidad.
5. ¿Cómo usted define el terruño? Su oficina tiene en cuenta las ideas de terruño a la hora de
realizar marketing y promociones?
6. ¿Cuál es el papel del enoturismo en las estrategias generales de la oficina? ¿Y cómo se
involucra la oficina en el marketing del enoturismo?
7. ¿Están sus políticas específicas relacionadas con el enoturismo? ¿Crees que el enoturismo
debería ser una prioridad para la oficina?
8. ¿Cuál es la historia de este esfuerzo? ¿Está relacionado con la necesidad de diversificar
el producto turístico (lejos de “sol la playa”)?
9. ¿Cómo funciona la relación entre la oficina y las Rutas del Vino
de Alicante?
10. ¿Cómo ha cambiado esto en los últimos 10 años?
11. ¿Tienen a alguien encargado del marketing? En el caso de que no, ¿Creen que les
aportaría una mejoría tenerlo?
51
12. ¿Tienen algún tipo de promoción en redes sociales?
13. Hasta hoy en día, ¿cuál ha sido su principal medio de promoción por el enoturismo?
14. ¿Qué papeles juegan la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), Vinos
Alicante, Rutas del Vino de España y otros organismos gubernamentales nacionales en la
promoción del enoturismo? ¿Podrían estar haciendo más? ¿Cómo qué? ¿Cuáles
han sido las adaptaciones de los organismos gubernamentales por las razones del Covid-19?
15. ¿Hay preguntas que nos hemos olvidado de hacer? ¿Tiene sugerencias y contactos de
personas con las que podamos hablar sobre nuestro proyecto?
52
Anexo IV. Preguntas realizadas a la D.O. y a la Ruta del Vino.
1. ¿Cuánto tiempo ha trabajado usted en la industria del vino?
2. ¿Cuáles han sido sus roles en la industria del vino?
3. ¿Dónde recibió usted su formación en la industria del vino?
4 ¿Cuáles son algunas de las habilidades necesarias para realizar su trabajo?
6. ¿Cuál es la historia de la producción del vino en Alicante? ¿Cómo ha cambiado la
producción del vino y del enoturismo a través de los años? ¿Cómo ha afectado el COVID-
19 a la industria?
7. ¿En general, ¿cuál cree que es el papel económico del enoturismo en la producción del
vino en la provincia de Alicante? ¿Es el turismo importante para la industria vitivinícola de
la provincia de Alicante? ¿O cree que es dañino? ¿Cómo afecta el enoturismo a la calidad
del vino? ¿Cómo ha afectado el COVID-19 a la industria?
8 ¿Podría proporcionar, en términos de porcentaje, qué parte del negocio de su bodega
proviene del enoturismo (restaurante, excursiones, venta de vinos en la bodega) en
comparación con otras fuentes? ¿Y entre estas otras fuentes, qué porcentaje del total les
provee a usted el negocio?
9. ¿Qué tipo de vino se produce en la provincia de Alicante? ¿En qué se diferencia de otros
vinos de España? ¿Qué pasa con otros países como Francia, Italia, Australia, Sudáfrica y
Estados Unidos? ¿Esta diferencia es por el terruño? Si es así, describa por favor el terruño
de la provincia de Alicante o de su localidad.
10. ¿Cómo usted define el terruño? ¿Cómo los propietarios de las bodegas locales
desarrollan un sentido de terruño (para mí, se define como “el sabor de la tierra”) y un sentido
de distinción para promover el enoturismo y comercializar y vender su vino? ¿Cómo ha
cambiado esto debido a Covid-19? ¿Cuál es el papel de las redes sociales en términos de
marketing y publicidad, pero también en términos de comentarios (reseñas) y experiencias
53
de los visitantes?
11. ¿Qué turistas vienen a la provincia de Alicante? ¿Cuál es el perfil demográfico de los
enoturistas? ¿Cuáles son su experiencias?
12. ¿Qué buscan los enoturistas? ¿Qué les gustan hacer? ¿Qué, en realidad, venden en su
bodega? ¿Solamente vino? ¿Cómo ha afectado Covid-19 a las experiencias de los
enoturistas?
13. ¿Qué papeles juegan la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), Vinos
Alicante, Rutas del Vino de España y otros organismos gubernamentales en la promoción
del enoturismo? ¿Podrían estar haciendo más? ¿Cómo qué? ¿Cuáles han sido las
adaptaciones de los organismos gubernamentales por las razones del Covid-19?
14 ¿Qué tipo de destrezas y habilidades técnicas serían de utilidad en el marketing de la
provincia de Alicante para el enoturismo?
15. ¿Hay alguna otra pregunta que se me ha olvidado preguntar y que debería haber hecho?
54
Anexo V. Entrevista a los representantes de La Ruta del Vino y la D.O. de Alicante.
Tiempo Pregunta Resumen Verbatím
3:25 a
5:21
¿Cómo se forma
la Ruta del Vino
en Alicante?
La ruta se formó en
2013 y estaba
conformada por el
órgano impulsor,
en este caso,
ayuntamientos de
la zona y la
Denominación de
Origen.
Sufre un gran
cambio con la
incorporación de
miembros
empresarios en la
junta directiva en
2018.
Remarca la
importancia de un
equilibrio entre
estos y el fin único
de promocionar la
ruta.
La ruta se constituye en 2013, es
posible que las intenciones fueran
previas sobre el 2009. Los primeros
años son muy duros porque es un
proceso de consenso entre varias
instituciones. En este caso, los
primeros que se constituyeron y por
tanto tomaron los cargos de junta
directiva fueron los ayuntamientos.
Dependiendo de quién es el ente
impulsor del proyecto es el que lo va a
controlar. Hasta hace 2 años, la junta
directiva estaba constituida por
ayuntamientos y la denominación de
origen, desde 2018 ya se incorpora la
empresa privada a la junta directiva y
hoy en día desde hace escasamente un
mes y medio tenemos una presidenta
que es representante de una bodega por
primera vez. Es un cambio muy
significativo que equilibra un poco esos
intereses y poderes, aunque al final el
fin es único que es promocionar el
territorio y eso no se puede hacer sin
las empresas, obviamente.
5:30 a
5:58
La presidenta
actual es Maria
Miñano ¿no es
así?
Además de ser la
presidenta de la
ruta es
representante de
MGWINES, una
Sí, y además es la representante de
enoturismo de un conjunto de 6
bodegas. De esas 6 bodegas, 3 están en
la Denominación de origen y por tanto
en la ruta también, que son, Sierra
55
marca de 6 bodegas
en la provincia.
Salinas, Casa Corredor y Bodegas
Monóvar.
8:54 a
11:43
¿Cuál crees que
es el papel
económico del
enoturismo en
Alicante?
El papel
económico se ve
reflejado en las
ventas que realiza
la bodega en su
tienda, cuando el
enoturista realiza la
visita. En ese caso
la bodega tiene
mayot margen de
beneficio cuando
vende vino.
Por otro lado está
el valor que aporta
la visita como
generador de
riqueza, de trabajo
y de
profesionalización.
Es un beneficio
para el territorio ya
que atrae al turista
y diversifica la
demanda.
Complementa a
más negocios de la
zona. Además,
cada vez más a
menudo se busca
El papel económico es por un lado el de
favorecer a la industria, es decir, la
bodega a partir de que entra en la ruta
del vino tiene que tener dos cuentas de
explotación. la cuenta de explotación
de venta de vino puro y duro y la cuenta
de explotación del enoturismo. son dos
líneas de ingresos totalmente
diferenciadas. En esa línea de
enoturismo, además, también tiene que
contar con las compras que hace el
propio enoturista cuando realizan la
visita a esa bodega. Cuando tu visitas
una bodega y aprendes cosas, valores,
la bodega te trasmite su valor e
identidad, el valor añadido que tiene
ese vino al final eso genera una
gratitud en el enoturista que lo que
hace es que compre vino en esa bodega.
Además se puede ver en los números. y
además con el beneficio de que esa
bodega no tiene que pagarle a un
supermercado un porcentaje, es decir
el margen de beneficio que tienen ellos
en el supermercado es mucho más bajo
o cuando lo venden a otros operadores.
Sin embargo, cuando lo están
vendiendo en su casa, sin gastos de
transporte tiene mayor beneficio.
Eso por un lado, y luego como
generador de riqueza, de trabajo, de
56
no solo la visita y la
cata sino también
probar la
gastronomía del
lugar.
profesionalización, del territorio es
decir para los territorios es una riqueza
enorme, es decir por un lado supone un
flujo de turismo y por otro lado
digamos que la oferta se diversifica,
entonces puede complementar y puede
ayudar a ese hotel rural, estos
restaurantes se pone en valor la
gastronomía local etcétera porque no
olvidemos que el enoturista no
solamente busca como objetivo
principal de desplazamiento el acudir a
una bodega y catar los vinos. Si no
cada vez más ese motivo principal es la
gastronomía, es ir a ese restaurante
estrella Michelin. Vale vamos a ir a la
bodega pero es que claro allí hacen un
arroz con conejo que lo hacen con los
sarmientos y eso esta buenisimo como
nos vamos a ir de ahí sin probar eso. Al
final es todo un conjunto, digamos que
es un conjunto de valores
11:52 a
12:47
¿Cómo ha
cambiado esto
después del
covid-19?
Aún no se tenían
datos.
Probablemente el
gasto en bodega no
baje tanto como las
visitas.
Estadísticamente lo sabremos en abril,
porque ahora mismo estamos
recogiendo los datos de 2020, ya
sabemos que va a caer. Está cayendo
bastante.Los datos que nos están
mandando las bodegas son
demoledores. Es posible que el gasto
medio por enoturista en tienda de
bodega, no baje tanto. Pero es normal
que el número de visitas baje, teniendo
en cuenta que hay 3 meses que han
57
estado cerrados y otros 5 o 6 que han
tenido que reducir el aforo. Ya no
solamente el aforo, si antes tenían
turistas extranjeros o de otras
comunidades se ha reducido bastante.
12:49 a
14:20
¿Qué es lo bueno
del enoturismo
frente a otras
tipologías de
turismo en
tiempos de
COVID?
Se encuentra entre
las preferencias del
turista, que busca
espacios al aire
libre tras la
pandemia actual,
ha sido una de las
tipologías menos
dañadas.
Aunque en los
meses de invierno
las temperaturas no
dejan estar en el
exterior.
Está afectando más
a los restaurantes
sin embargo son
los que más se
están adaptando
dando nuevos
servicios.
El turista busca el campo, espacios
exteriores donde el cliente se sienta
seguro. Gracias a dios en Alicante
tenemos un clima muy benigno pero eso
también tiene su estacionalidad, a
partir de octubre o noviembre no
puedes estar fuera de una bodega sin
poner estufas o calentadores.
Los espacios cerrados mientras la sala
de catas esté ventilada y tenga espacio
suficiente se puede hacer. Sigue siendo
un turismo muy atractivo dado que lo
estamos viendo, el turismo cultural se
ha ido al garete, las ciudades todo esto
lo están notando y lo mismo pasa con el
turismo de sol y playa. Lo bueno que
tenemos es eso, pero sí que está
afectando más que a las bodegas a los
restaurantes asociados, en este caso
los restaurantes son los que más se
están adaptando. Ofreciendo otras
líneas de comercialización como es el
“take away” o “delivery”.
14:30 a
16:02
Podría
proporcionar en
término de
porcentaje ¿Qué
No se dispone de
esos datos, pero
opina que los
ingresos por
En nuestro caso no tenemos ese estudio
hecho, porque tendríamos que unir los
datos que dispongo con los que dispone
la D.O.
58
parte del negocio
de las bodegas
proviene del
enoturismo y que
parte de otras
fuentes de
financiación?
enoturismo van en
aumento.
No son superiores a
la
comercialización
del vino. Puede que
en bodegas
pequeñas el
beneficio de
enoturismo y
comercialización
sea el mismo.
Lo que pasa que el 2019 no es un caso
muy representativo. Yo diría que los
ingresos por enoturismo son cada vez
superiores, no significa que sobrepasen
a la comercialización del vino
puramente porque ahí entraría la
exportación, pero cada vez van
subiendo y puede ser que en algunas
bodegas pequeñas sobre todo ese
porcentaje se vaya equilibrando.
41:45 a
4:14
¿Cuál es el perfil
de enoturista que
se siente atraído
por el vino de
Alicante?
Estos datos los
proporciona
ACEVIN mediante
encuestas a nivel
nacional.
El enoturista
nacional estaría
entre los 36 y 55
años. Son más
mujeres que
hombres y cada vez
el porcentaje es
mayor. La mayoría
vienen en grupo o
en pareja. Y la
mayoría se
consideran
aficionados en el
mundo del vino,
Según los datos de ACEVIN del 2020,
que se consiguen a través de encuestas
que se renuevan cada año, que tiene
bastante participación a nivel nacional.
El turista a nivel nacional, que tiene
bastante relación con el turista de la
provincia.La mayoría de turistas están
ubicados entre los 36 y 45 años.
seguido del siguiente segmento que
sería de 46 a 55 años, estamos
hablando de que la mayoría se sitúa
entre los 36 y 55 años. Cada vez más el
segmento de 25 a 35 años está
aumentando, ahora está en un 20%. De
un 43% de hombres y un 57% de
mujeres. cada vez el porcentaje de
mujeres va aumentando. El 45% en
pareja y el 30% en grupo. En relación
con el mundo del vino sería un 45% de
aficionados, un 35 % de principiantes y
59
después estarían
los principiantes y
por último los
apasionados.
un 20% de apasionados, interesados
únicamente en el vino.
45:43 a
45:15
¿La mayoría es
un turista
nacional?
Con respecto a la
media nacional
Alicante destaca
por los enoturistas
internacionales.
Sin embargo hay
que tener en cuenta
las dos zonas de la
ruta, teniendo, la
parte del vinalopó
más enoturistas
nacionales.
En los datos del 2019, en Alicante es
mayor el porcentaje de internacional si
comparamos la media nacional.
Aquí el 50,6% es internacional y el
49,4% es nacional. Si que es verdad
que hay diferencia entre los
porcentajes dependiendo de las zonas
de Alicante, en el área del vinalopó
sería un 20% internacional y un 80%
nacional.
47:38 a
47:50
¿Qué busca el
enoturista?
La mayor parte está
interesado en la
visita a la bodega y
en los pueblos
vitivinícolas. Les
sigue el interés por
la gastronomía, la
degustación de
vinos locales y por
último la visita a
museos del vino.
Las actividades que realizan el 85% de
encuestados es visitar bodegas, el 63%
está interesado en visitar pueblos
vitivinícolas, el conjunto en sí.
El 55% busca disfrutar de la
gastronomía local, lo que hablábamos
antes, este porcentaje si que se nota el
aumento año tras año. El 51% busca la
degustación de vinos locales, 27%
visita a museos del vino.
48:58 a
51:02
¿Tipología de
vino que destaca
en Alicante?
El Fondillón es un
atractivo utilizado
para promocionar
la zona. Se ha
D.O.: Podríamos pensar que en los
últimos años hay un atractivo y una
promoción mayor de este producto
(Fondillón) y lógicamente el turista
60
convertido en algo
complementario a
la ruta, con gran
protagonismo a la
hora de visitar
Alicante.
No se conoce qué
tipo de turista está
interesado en el
fondillón pero hay
mucha demanda de
enoturistas
interesados en él.
nacional, de los datos que antes se han
nombrado, está más atraído por el
producto y que es un abrepuertas y un
atractivo muy grande, muy importante
para las visitas.
Evidentemente las cavas de fondillón
también son un producto en sí, por el
tamaño, las barricas, todas las bodegas
las han independizado. Podríamos
decir que se ha convertido en un
subproducto de la ruta muy
característico, muy diferencial y es
algo a tener en cuenta. No sabemos
cuales son los turistas atraídos por este
producto pero evidentemente, como les
interesa el vino de alicante nosotros
tenemos muchas peticiones de fondillón
e imaginamos que esto va paralelo al
interés de visitar las bodegas con
fondillón.
Ruta del Vino: Yo puedo contar el caso
de una señora que nos contactó que
solamente quería visitar bodegas que
realizan fondillón.
53:59 a
57:00
¿Hay alguna
pregunta que nos
hayamos
olvidado y que
sea importante?
D.O.: El concepto de visitar bodegas
de enoturismo es un concepto bastante
nuevo, y es un concepto muy
profesionalizado que exige una
profesionalización. Si que deciros que
esto es compatible con un modelo que
61
existe aquí que es el modelo bodega que
vende vino, entonces os vais a
encontrar con bodegas que tienen sus
tiendas abiertas desde hace mucho
tiempo a la que visitan muchísimos
extranjeros residentes, que van
simplemente a por vino. Hay mucha
gente que entiende el concepto de abrir
mi bodega, abrir mi tienda y vender
vino desde Torrevieja, desde Elche,
desde Altea, desde localidades donde
hay importantes núcleos de residentes
pero no hacen visitas, simplemente
compran vino, como en un
supermercado.
Entonces hay una diferencia muy
importante, porque es verdad que hay
muchas bodegas que tienen sus
despachos de vino de toda la vida y que
atienden a muchísima gente, por
ejemplo el caso de brotons, el caso de
bocopa, el caso de la cooperativa de
villena, tienen muchísimas visitas y
hacen mucho dinero de esa venta. Pero
realmente no están acostumbrados a
ofrecer un producto turístico, de hecho
algunas bodegas por esa razón no
están en la ruta del vino. Como es el
caso de brotons, es una bodega que
tiene unos vinos fantásticos y
multipremiados pero no están en la
ruta del vino y sin embargo recibe a
cientos de compradores pero no se
62
puede visitar su cava de fondillón.
Entonces hay una transición ahora
mismo entre ese modelo de tienda para
vender únicamente, ahora es cuando se
están confeccionando un producto
turístico intentando profesionalizarse
en ese sentido. Hay un cambio
importante, lo vais a ver cuando visitéis
las bodegas. Hay bodegas que están
dando ese salto de profesionalización y
adaptación de la bodega al enoturista.
Aquí las bodegas están en una zona
turística donde por influencia ha sido
muy fácil que la gente fuese y que el
producto les gusta, tiene un buen precio
y calidad pero de eso a convertirse en
un producto turístico es donde hay que
trabajar y es en eso dónde estamos
rutas del vino y D.O.
Anexo VI. Entrevista a Cooperativa Pinoso
Tiempo Pregunta Resumen Verbatím
01:25 -
04:40
¿Cuál es la historia
del enoturismo en
la provincia?
El enoturismo es
muy reciente, está
en tendencia y se
ha ido
El enoturismo en sí en los últimos 20
años. Algunas bodegas han hecho
algunos elementos de enoturismo, se
63
profesionalizando
Además opina que
el enoturismo y la
gastronomía van
de la mano y son
modelos que
funcionan y que
están en tendencia.
hacía o se enseñaba pero no estaba
profesionalizado.
En los últimos 10 o 12 años se ha
convertido en una tendencia en toda
España, la ruta del vino aquí por
ejemplo lleva poco tiempo y la D.O.
aunque lleva desde 1932 si que es
cierto que ha ido con el tiempo
tomando elementos que funcionan en
otras denominaciones de origen.
Entonces Alicante es una zona
turística de sol y playa, entonces el
enoturismo y la gastronomía es más
reciente, sobre todo los 10 últimos
años. Son modelos que funcionan, en
esta bodega llevamos 2 años y medio.
Antes sí que venían visitas escolares o
visitas privadas pero no había un
departamento de enoturismo. Otras
bodegas más grandes de la zona, han
traído el modelo del enoturismo aquí.
es muy reciente en la zona.
Funciona porque hay una tendencia en
la comunidad Valenciana al turismo
de interior apoyado por la consellería.
Hay políticas para que no solo sea sol
y playa sino para diversificar y
potenciar el interior.
7:28 -
8:51
En general, ¿Cuál
cree que es el papel
económico del
En Cooperativa
Pinoso no se busca
el beneficio
Depende de cada bodega, hay bodegas
que tienen más del enoturismo que del
vino. Hay otras bodegas que es un
64
enoturismo en la
producción del
vino?
económico con las
visitas, sino la
cooperación con el
resto de recursos
de la zona, enseñar
al visitante y
proyectar una
marca.
complemento como en nuestro caso.
nosotros cuando hacemos las catas no
ganamos dinero, yo cubro gastos
porque nosotros hacemos las visitas a
8-10€ por persona. Y es el vino que
ofrecemos y la comida. nosotros no
tenemos pérdidas pero tampoco
beneficios. Entonces, ¿ ¿por qué
hacemos enoturismo? Porque
queremos enseñar nuestros vinos,
porque nuestra política ha sido de
exportación pero la gente lo que quiere
es probar los vinos, ahora nuestra
política está cambiando y lo que
queremos es dar de probar nuestros
vinos en la zona. Tenemos un recurso
que es importante porque repercute en
la tienda y nuestro objetivo es que
disfruten de nuestra gastronomía y
cultura, que nos conozcan y que
tengan un buen recuerdo. Cuando
abras una botella de vino recuerdes la
visita y cuando vuelvas a tu país digas
me lo pasé muy bien en la visita, me
sentí cómoda y encima me gustan los
vinos. Es esa finalidad, de enseñar, no
vamos a hacernos ricos por el
enoturismo.
08:53 -
09:45
¿Cómo ha afectado
el covid?
El covid a
paralizado, a parte
de las catas y las
visitas, todos los
proyectos de
Fatal, terrible. La última visita que
hicimos fue con 25 personas que eran
el máximo en el momento, por
seguridad lo hemos estado haciendo
con 4 personas pero cuando ya la
65
renovación que se
tenían planteados
en la cooperativa.
comunidad ha estado poniendo
restricciones y sobre todo nosotros
tenemos enoturistas de otros países.
Somos un punto de
gerontoinmigración. Durante el año
recibimos visitas de extranjeros que
viven en la zona, y muchas personas
hacen la visitas varias veces. Yo tengo
gente que hace una visita una vez al
mes y viene con sus amigas y tal.
Hacemos talleres, por ejemplo
hacemos uno de pintura con vino.
Entonces damos a probar el vino pero
mientras estás pintando con ese vino.
09:49 -
12:25
¿Cúal fue el
número de visitas
en 2019?
La bajada causada
por la pandemia
fue de 1.000
visitas menos. No
se llevaron a cabo
las visitas por no
poner en riesgo a
los trabajadores.
En 2019 fueron 1.200 visitas y en 2020
fueron 200 , mil menos. La gente
llamaba el lunes desde Londres que el
miércoles quería una visita, sin pcr ni
nada y no nos podríamos arriesgar a
tener un brote y cerrar la bodega.
13:43-
14:40
El porcentaje del
enoturismo,en todo
el porcentaje del
negocio cual es?
Actualmente no
supone un
porcentaje
significativo pero
se prevé que en 5
años sí lo sea.
Aunque para ello
sería necesario
una inversión.
Es marginal, ahora no vivimos de eso,
lo mismo dentro de 5 años si. Faltan
una sala de catas, por ejemplo una en
la parte de arriba de la bodega para
hacer una cata en el atardecer. Tal vez
en 5 años se de el caso pero es mucho
dinero. A lo mejor en unos años si
empieza a ser una parte importante de
la economía pero por ahora en
66
bodegas Pinoso no lo es. A nivel de
marca si.
14:58 -
15:50
¿Qué tipo de vino
se produce en las
bodegas de
Alicante?
Vinos secos porque el terruño es caliza
y arena. son vinos secos fuertes,
contundentes. si nos vamos a la parte
de la marina alta es otro tipo, por
ejemplo la moscatel, otras variedades
y el terreno le da otro toque. Son vinos
con alto porcentaje de alcohol, vinos
muy potentes, muy mediterráneos por
las características meteorológicas y
las características del suelo.
19:28-
21:32
¿Cómo era la
situación hace 2
años y medio?
Hace 2 años las
visitas eran
escolares y muy
puntuales. Desde
entonces la
bodega se ha ido
profesionalizando
con pequeños
cambios y el
proceso sigue con
cambios y
proyectos para
mejorar la visita.
Pues hace 2 años y medio no había
visitas, si que se hacían visitas
escolares o a centros de formación de
viticultura pero no había una oferta
enoturística. No había un proyecto,
cuando yo llegué diseñe un proyecto,
se crearon herramientas como el
folleto y bueno era todo enseñar. Si se
enseñaba a clientes, se le enseñaba un
poco la bodega pero enoturismo como
tal no había. solo visitas aisladas algo
puntual.
Antes de la covid había en marcha un
procedimiento para renovar la sala de
catas e implementar varios materiales
para mejorar la oferta pero la covid ha
parado todo.
67
22:38 -
23:27
¿Cuál dirías que es
el encanto de esta
bodega?
La bodega es la
más antigua de la
provincia, además
destaca los
recursos de la zona
que suman valor a
la visita a la
bodega,
El encanto es que es la bodega más
antigua de la provincia de Alicante que
está en funcionamiento, y que es una
cooperativa. Una cooperativa agrícola
y el encanto que le dan las 250
familias, eso otras bodegas no lo
tienen o no lo explotan. A la gente le
encanta ver la bodega y probar los
vinos.
Siempre digo que el vino tiene que
estar acompañado con el producto de
la tierra. Porque el vino con nuestro
embutido es una locura. El vino con
nuestras pastas dulces o con nuestros
arroces es una locura.
Anexo VII. Entrevista a la bodega Francisco Gomez.
Tiempo Pregunta Resumen Verbatim
0:18-
2:33
¿Cuál es la historia
del enoturismo en
la provincia de
Alicante?
Hay otras
denominaciones
en el país que son
más conocidas, en
El enoturismo aquí en Alicante es algo
muy reciente, porque hay una serie de
D.O. en el país que históricamente son
muchísimo más conocidas como la
68
Alicante es
reciente. Es
importante el ente
detrás de todas las
bodegas para la
publicidad y la
promoción. En los
últimos 4-5 años
se ha potenciado el
enoturismo
gracias a entidades
como D.O.,
ayuntamientos y la
Ruta del Vino.
rioja o rivera. Que tienen este tipo de
prácticas o de turismo ya muy anclado
en su cultura y en su forma de
funcionar a diario desde hace ya
muchisimo tiempo. Alicante no, como
os he dicho antes la ruta del vino de
Alicante es una entidad público-
privada de reciente creación, por lo
tanto incluir la ruta del vino dentro de
las rutas de España que es el ente
gestor de todas las rutas de España es
algo que hemos logrado hace poco
tiempo. No es lo mismo trabajar de
forma individual cada bodega con
políticas de promoción y publicidad
que ya tener un ente detrás que nos
pueda respaldar a todo y que además
apoye mucho más la promoción. Si que
es cierto que en los últimos 4-5 años se
ha visto muy potenciado el tema del
enoturismo con apoyo como el de la
ruta del vino, ayuntamiento de tu
localidad. Es un apoyo sobre todo de
promoción.
3:28 -
5:25
En general ¿Cuál es
el papel económico
del enoturismo en
la producción del
vino en la
provincia? ¿Es el
enoturismo
importante para la
industria?
Es un
complemento
importante para la
bodega. Esta
bodega se fundó
ya preparada para
el enoturismo.
Asegura que si se
lleva bien el
Es un complemento brutal a la
producción del vino. Por ejemplo en
nuestro caso en 2019, antes de la
pandemia nosotros recibimos entre
8.000 visitas. El 99% de esos
visitantes compra siempre productos.
En 2019 el gasto medio por turista que
venía aquí era de unos 20€ mas o
menos además de la visita. Nosotros
69
enoturismo puede
ser muy rentable.
de hecho, creamos ya las
instalaciones, no fue una bodega que
se fundó, se creó y luego se adaptó al
enoturismo. Esta bodega ya se
construyó pensando en eso, es un
complemento muy grande y de hecho
muchos bodegueros, porque como
decía antes nos conocemos todos, hay
muchos bodegueros que alomejor son
bodegas “pequeñitas”, más familiares
y tienen más reticencia al enoturismo
porque este mundo tiene unos horarios
complicados. Pero es que es un mundo
que si lo explotas bien es un
complemento muy importante para el
beneficio global de la empresa. Si lo
haces bien se factura mucho.
5:30 -
6:48
Cómo ha afectado
el covid al
enoturismo en la
bodega?
Han sufrido un
descenso de
aproximadamente
el 75% de visitas.
Pues ha sido un desastre. Un desastre
total. Nosotros tenemos la suerte de
tener instalaciones amplias,
ventilación, instalaciones al aire libre
entonces por suerte lo único que
hemos tenido que hacer nosotros ha
sido adaptarnos a las restricciones y
normativas que van saliendo. estamos
funcionando de manera limitada, si el
2019 cerramos con alrededor de 8.000
visitas en 2020 se cerró con 2.000.
Cayó en picado.
7:00 -
8:05
¿Podría
proporcionar en
términos de
El 25% contando
las visitas, la venta
online y la venta al
Como un 60% de los beneficios vienen
de la exportación. Un 15%de venta
nacional. el otro 25% sería del
70
porcentaje que
beneficios de la
bodega vienen por
el enoturismo?
público. enoturismo, incluyendo en él la venta
online de productos. Para mi va
incluido el beneficio de la visita, de la
venta al público y de la venta online ya
que lo lleva todo un mismo
departamento. Hasta 2019 se llevaba
una gran parte la celebración de
eventos en la bodega.
9:22 -
11:17
¿Qué diferencia al
vino de Alicante de
otros vinos de
España?
Uvas muy
características y
que gustan a la
gente. Son vinos
con bastante
azúcar que suelen
gustar a gente que
está empezando en
este mundo. Son
tendencias de
consumo actuales
que se encajan con
los vinos de
Alicante.
Nosotros partimos de la base de que
tenemos dos variedades autóctonas,
que son la monastrell y la moscatel.
una por razones históricas y por
características del terreno, por la
variedad tenemos que potenciar esas
variedades para que sean la base de
nuestros vinos. Son vinos que están de
moda, una es por el trabajo de
promoción que hacemos nosotros con
productos tan exclusivos como el
fondillón. Y por otra parte trabajar
mucho con la monastrell y eso le gusta
mucho a la gente. La tendencia es que
cada vez se consuma vino no solo en
una edad adulta sino cada vez es más
la gente joven que se introduce en este
mundo. Cuando empiezas en este
mundo y empiezas a catar empiezas
con vinos jóvenes, con vinos golosos.
Estos vinos se obtienen de variedades
que ya de por sí son un poco más
azucaradas y estas dos variedades que
tenemos y que reciben mucho sol
contienen más azúcar. Son tendencias
71
de consumo que ahora mismo están
vigentes sobre todo porque el
segmento de consumidor de vino va
teniendo cada vez una edad más
cercana.
14:36 -
16:18
¿Cúal es la oferta
de visitas que
ofrecen?
Ofrecen visitas
según los
productos que se
ofrecen en ellas,
además se adaptan
a las peticiones de
los clientes. Han
ofrecido
actividades de
recolección o para
escolares.
Nosotros tenemos publicitados en la
web cuatro tipos de visitas Visita más
degustación. Estas visitas son las
estándar y las que mejor funcionan. Si
que es cierto que nosotros nos
adaptamos a las peticiones de nuestros
clientes. Nosotros nos hemos adaptado
y hemos desarrollado visitas
tematizadas, por ejemplo hemos hecho
visitas recolectando uva, visitas para
niños pequeños de 4-5 años, somos
bastante flexibles en ese aspecto.
16:23 -
17:29
¿Cuál dirías que es
el encanto de esta
bodega?
Resalta las
instalaciones con
las que cuenta la
bodega. Además
señala la
importancia de
transmitir al
visitante la
filosofía y la
pasión de la gente
que trabaja allí.
Yo creo que cuando entras por la
puerta de la bodega evidentemente la
magnitud de la construcción es
impresionante, eso diría yo que es lo
primero que vemos. Yo creo que el
mayor atractivo de la bodega en
primer momento es ese, luego si que es
cierto que cuando entras te vas con
nosotras con las guías vas viendo la
bodega y nuestra filosofía, porque
trabajamos de esa manera. Al final las
personas que trabajamos aquí, sea
quien sea, somos gente a la que este
mundo nos gusta mucho. entonces yo
creo que eso se transmite. Yo siempre
72
presumo que la atención que tenemos
con la gente que viene es exquisita y yo
creo que eso se transmite. Aparte del
sitio que es un encanto y espectacular,
la gente la enganchamos y la
fidelizamos porque se nota mucho la
pasión con la que trabajamos.
24:55 -
25:09
¿Qué es lo que
vendéis aquí?
Buenas
experiencias,
buscan que los
visitantes
disfruten y les
interese el mundo
del vino que
muestran allí.
Apoya la idea de
que visiten más
bodegas.
Aquí la gente a lo que viene es a
pasarlo bien, a disfrutar a disfrutar del
entorno, del vino y del trato. Es un
turismo experiencial. El 90% de la
gente que nos visita es gente que
desconoce este mundo.Para eso
estamos nosotras, para enganchar a
los visitantes al mundo del vino. Lo
mejor que puede pasar es que nos
visiten y que repitan, que visiten otras
bodegas, Eso significa que nuestro
trabajo está bien hecho.
Anexo VIII. Entrevista a Ali-Oli Tours, visita a la bodega Casa Sicilia.
Tiempo Pregunta Resumen Verbatim
0:12 -
3:01
¿Cuál es la historia
del enoturismo de
Alicante?
Actividad nueva,
las bodegas se han
ido adaptando para
recibir visitas.
Además la cultura
del vino ha sufrido
un gran cambio en
la provincia. Ahora
se apuesta por el
producto local, se
Es una actividad nueva, hace 15 años
las bodegas estaban preparadas para
recibir a gente en el sentido de poder
darles un tour, de poder explicarles.
Tenían siempre un apartado de tienda
pero ahí se quedaba la visita. Ha
cambiado también mucho la cultura
del vino en Alicante, es decir hace 15
años ibamos a cualquier restaurante
de Alicante y rara vez encontrábamos
73
busca la visita a
sitios más apartados
y con grupos
pequeños. Además
el conocimiento del
vino entre la
población también
es más amplio.
Algunas de las
bodegas de
Alicante vieron el
cambio y han
sabido adaptar su
bodega a la visita.
vino local. Ahora yo digo que somos
mucho más inteligentes en ese
sentido, de que queremos consumir el
producto local y el turista busca eso,
quiere venir en tours pequeños e ir a
esos sitios que están más apartados
del recorrido turístico. Y así es como
poco a poco comenzó el enoturismo
en Alicante, también hay que decir
que los amantes del vino tenemos
mucho más conocimiento, hace unos
años nos daba igual si era melot si
era syrah o sobrinho era vino tinto. es
más ni venía descrito la especialidad,
al especializarnos los “wine lovers”,
demandamos más, porque tenemos un
conocimiento más amplio y buscamos
más respuestas. Las bodegas
inteligentemente lo vieron y
decidieron apostar por este servicio,
o de tener gente en su propia plantilla
o colaborar con empresas como
nosotros para poder abarcar.
3:18-
4:46
¿Es importante el
papel económico
del enoturismo
para las bodegas?
No todas las
bodegas han podido
adaptarse a esta
nueva corriente
porque supone una
inversión. Hay
bodegas que no solo
ofrecen la visita o
cata sino otras
actividades y esta
Si porque no todas las bodegas están
preparadas para recibir gente, han
tenido que hacer una inversión han
tenido que adaptar todo a esto para
que la gente pueda visitarlo. No
simplemente se abren las puertas y ya
está, al final tienen que dar un buen
servicio tienen que dar buena
información. Los buenos vinos ya los
tienen pues por lo tanto les faltaba
74
especialización se
ha dado tras ver la
demanda creciente
de enoturistas. Es
un factor más que
atrae a la gente a
Alicante.
esto para completar el enoturismo.
Toda esta experiencia de llegar a una
bodega, de explicarlo, de verlo de si
es época de uva probar la uva,
incluso de esta idea van saliendo más
iniciativas por parte de la bodega y
hacen semanas donde podemos
participar en la cosecha de la uva, en
alguna bodega te permiten pisar la
uva. Por lo tanto esto han sido ideas,
que se han ido generando tras ver que
la gente está interesada. Y bueno para
esta zona ha sido también buena,
porque siempre hemos estado
relacionados con el vino y vamos ha
decir que ha sido un punto extra, es
un factor más que atrae a la gente a
venir más a la provincia de Alicante.
4:50 -
5:23
Hasta 2019
¿Cuántas giras al
año hacían
ustedes?
3 o 4 veces a la
semana. Es una de
las actividades más
demandadas
Más o menos podemos decir, al
viñedo tenemos varias excursiones
pero centrado en el viñedo entre 3 y 4
veces a la semana. es junto con
Guadalest son las dos principales
actividades o que la gente demanda
más. Pregunta más por estas
actividades.
5:25 -
6:08
¿Y el año pasado? El año pasado no
hubo muchos meses
de actividad. En
total se hicieron
menos de 15
excursiones en todo
El año pasado casi ni existió,
desgraciadamente en marzo nos
vimos obligados a parar la actividad.
en julio trabajamos 2 meses y otra vez
empezaron las restricciones. El año
75
el año. pasado no más de 15 veces por la
situación.
Lo intentamos, llevando a personas
del mismo núcleo familiar pero al
final la gente se quedó en casa, que es
lo que tenían que hacer.
6:38 -
7:30
En su negocio,
¿qué porcentaje de
sus clientes
llevaría a las
bodegas?
El 40% del total. Yo diría que alrededor del 40% del
total van dirigidos al vino y al aceite.
Los demás serían más culturales.
7:45 -
11:10
¿Cómo promueve
el enoturismo en
su negocio?
La empresa sólo
trabaja con 7
bodegas. Su idea es
ofrecer una
experiencia que
muestre la cultura y
las nuevas formas
de agricultura
ecológica. Con el
fin de que las
bodegas de la zona
se queden con el
beneficio.
(...)
Tenemos muchos clientes que vienen
todos los años y repiten la misma
actividad, en otra bodega. Al fin y al
cabo Alicante nos encontramos
alrededor de unas 70-75 bodegas y de
esas bodegas no todas están
predispuestas a ofrecer el tour.
Nosotros trabajamos con alrededor
de unas 7 bodegas diferentes. La idea
de nuestra empresa es trabajar con
bodegas locales, es decir con gente
que es de la zona. Queremos trabajar
con bodegas que tienen vinos
ecológicos o que están en este
proceso de cambio. La idea es llegar
a bodegas más pequeñas y que el
beneficio se quede en Alicante.
12:53 -
14:32
¿Cuál es el perfil
del enoturista?
Perfil nacional, de
entre 25 y 60 años.
En fin de semana es un perfil más
nacional, grupos de amigos entre los
76
Pero también hay
visitantes
escandinavos. Otra
característica a
destacar es que hay
más mujeres que
hombres.
25 hasta los 60 años. Durante el fin
de semana es más local, incluso el
alicantino puede venir a pasar el fin
de semana a la bodega. Durante la
semana nosotros tenemos mucho
trabajo con países escandinavos. A la
gente de Noruega, de Suecia o de
Finlandia les interesa mucho el vino,
es algo muy diferente a lo que tienen
en casa y bueno se interesan mucho,
por eso una gran parte de nuestros
clientes son escandinavos.
Recibo más grupos de mujeres solas
que de hombres solos, a las mujeres
les encanta el vino. Normalmente
vienen parejas solas o en grupos de
amigos. Tenemos muchos grupos de
amigas que vienen a ver la bodega y
a probar.
14:40 -
15:08
¿Hay diferencia en
cuanto a sus
conocimientos?
El objetivo
principal del
visitante es probar
vinos y aprender es
algo más
secundario.
Vamos a decir que la gente viene a
beber vino, qué es lo que más le
interesa y si luego van a aprender o a
coger alguna idea nueva.
15:20 -
14:45
En las excursiones
¿qué experiencia
ofrecéis?
Ofrecen un trato
más directo y
personal. Adaptan
la visita
dependiendo de los
gustos del visitante
Al fin y al cabo con nosotros
directamente muchas de las bodegas
hacen las visitas por 60-40 personas
juntas. Nuestra idea es hacerlo un
poquito más personal, donde la
pregunta se te va a contestar
77
y ofrecen algún
vino más aparte de
los que ofrece la
bodega en la visita y
la cata.
enseguida donde se te va a tratar por
nombre y cualquier duda o cualquier
cosa podemos modificarlo y
adaptarlo más a las inquietudes. Por
ejemplo, tengo mucha gente que
conoce ya el fondillón y que querían
ir solo a un sitio a probar fondillón,
por eso nosotros ese tour lo
dedicamos mucho más al fondillón.
Pero bueno, en un tour en si
empezamos hablando de la uva reina,
la monastrell. Luego vamos hablando
de cómo se ha producido el vino y
bueno de una manera donde
queremos que la gente se sienta
cómoda y siempre también
intentamos hacer un upgrade en
sentido que ofrece la bodega, por
ejemplo si la bodega ofrece dos vinos,
nosotros ofrecemos alguno más o
bien si prefieren vinos jóvenes
nosotros también queremos que
prueben uno de crianza un poco más
envejecido porque yo creo que eso
también es lo que ha hecho famoso a
España.
78
14:49 -
18:12
¿Actividades
alternativas?
Son actividades de
temporada y
puntuales. Intentan
promocionar la
bodega y son
actividades más
“especiales”.
Eso pasa mucho más en temporada de
cosecha pero sí que lo hemos hecho
varias veces, intentamos
promocionarlo para que llegue a más
gente. Pero son días muy especiales.
En esta zona es muy típico venir a
embolsar la uva de mesa, ponerlas en
bolsas de papel. Muchas veces las
bodegas incentivan a los visitantes
con competiciones o premios para
que participen
18:20-
18:42
¿Lo hacen muchas
bodegas?
La de
embolsamiento por
esta zona pero la
mayoría no
producen vino.
La actividad de embolsamiento se
hace por esta zona (Novelda), y en la
bodega de casa Cecilia lo ha hecho y
hemos participado un par de años.
Luego se que muchos de estos campos
también pero luego ya no son
bodegas. No producen vino.
30:15 -
38:30
¿Qué diferencia a
la provincia de
Alicante y sus
vinos del resto del
mundo?
La tierra de
Alicante tiene una
larga historia y
ciertas
características
especiales. Eso y la
gente también ha
hecho que el vino se
considere mejor. El
único problema
aquí es el agua.
Aquí la historia, si nos vamos atrás no
me quiero pillar los dedos, pero, el
vino de Alicante, tiene una larga
historia. La tierra, las condiciones
climatológicas cuando en septiembre
en galicia empieza a helar o a
granizar aquí seguimos con sol eso
permite no tener daños en nuestra
fruta, podemos extender más nuestras
cosechas y ganar en dulzor, azúcar.
El único problema que tenemos aquí
es el tema del agua, pero bueno
siempre se ha dicho para adelante
como los de Alicante. La historia, la
79
tierra y la gente que también forma
parte de esta zona es lo que ha hecho
que el vino se empiece a considerar
mejor de lo que se ha hecho estos
últimos años. Es lo que decía, era muy
difícil encontrar un vino de Alicante
en un restaurante. Incluso el
alicantino, no hablaba bien de sus
vinos. Se ha mejorado mucho la
manera de producir vino en la
provincia.
Los vinos de Alicante son fuertes, con
mucho alcohol. Son vinos con cuerpo.
Los hacen diferentes, ni peor ni
mejor. Lo que más ha influido es la
gente que se identifica con el vino de
su zona. Y eso al fin y al cabo es muy
importante.
En Ali Oli Tours la idea es acercarnos
lo más posible a lo local, a lo
auténtico y dejar a un lado los sitios
o actividades más populares.
Anexo IX. Entrevista a la Tourist Info de Villena.
Tiempo Pregunta Resumen Verbatim
80
0:17-
6:06
¿Cuál es para usted
la historia del
Enoturismo aquí en
la provincia de
Alicante?
Se empezó a hablar
de enoturismo sobre
el 2010 o antes.
Fue impulsada por
municipios del
interior.
Yo empecé a oír hablar de
enoturismo cuando empecé a
trabajar en la zona de turismo de
Villena, cuando se empezó a crear
la ruta del vino, entre varios
ayuntamientos, fue un movimiento
político, y me estoy remontando al
año 2010 o antes.
Recuerdo la figura de la que era
entonces la concejala de turismo de
Pinoso, Maria José, ella fue de las
primeras impulsoras de la ruta del
vino de Alicante. El impulso del
vino se produjo en municipios del
interior de la provincia, Monóvar o
Villena, entre otros.
6:07-
11:24
¿Cuál es el papel
económico del
Enoturismo en la
producción del
vino en la
provincia? ¿ Es
importante para la
industria o es
dañino?
Se trata de un
complemento que se
suma al beneficio de
bodega y cada vez es
más beneficioso.
Yo por lo que hablo por las
bodegas, simplemente es un
complemento, es un complemento
para su actividad, ya que su
principal objetivo es la
exportación, con solo el
enoturismo las bodegas no se
podrían mantener, pero el
enoturismo suma.
Y pienso que no ha sido
contraproducente, ha sido todo lo
contrario y cada vez suma más.
11:26-
15:49
¿Cómo ha afectado
la situación del
Covid-19?
Por un lado ha habido
turistas extranjeros
pero han aumentado
Ha afectado sobre todo al turismo
extranjero, teniendo menos
visitantes extranjeros, sin embargo
81
los nacionales,
concretamente
dentro de la
Comunidad
Valenciana.
El enoturismo ha
sido el motivo
principal que ha
atraído a personas y
grupos de turistas,
que posteriormente
han visitado otros
recursos de la zona.
hemos tenido más visitantes
nacionales, debido a que como no
se podía salir.
Sin embargo sí han aparecido un
nuevo grupo de turistas
extranjeros, que son aquellos que
se quedaban durante todo el año. Y
el Enoturismo nos ha ayudado a
captar ese grupo de personas. Son
grupos organizados de residentes o
cruceros y que se han desplazado a
nuestra zona por el enoturismo.
Por aquí tienen otros recursos que
complementan la visita, como el
Castillo de la Atalaya, museos,
restaurantes, pero poder visitar la
bodega ha sido el gancho, el
atractivo principal. El enoturismo
ha permitido algo que hasta ese
entonces no pasaba, tour
operadores extranjeros que traían
grupos atraídos por el vino.
15:52-
19:37
¿Qué tipo de vino
se produce en la
provincia de
Alicante? ¿Qué se
diferencia de otros
vinos de España y
de otros países?
.
Los vinos de la
provincia son la
mayoría tintos,
producidos con la
uva monastrell.
Tienen una
graduación alta de
alcohol.
El fondillón es el
vino emblema de la
Tenemos una amplitud térmica
bastante acentuada y eso ha
derivado en unos vinos
principalmente tintos, se usa
mucho la uva autóctona, la uva
monastrell, y hacemos vinos que se
producen principalmente con esta
uva y hacemos unos vinos con una
graduación alcohólica superior a
otras.
82
provincia, muy
desconocido.
Antes se producían muchos vinos a
granel y se enviaba a la Rioja para
elevar la graduación alcohólica.
El fondillón también es un emblema
y es un vino muy desconocido, tanto
a nivel nacional como extranjero
24:23-
2
8:00
¿Cuál es el
porcentaje de
enoturistas en
comparación con
los totales?
El porcentaje de
turistas atraídos por
el vino que llegan
aquí es un porcentaje
mucho más bajo que
los atraídos por los
recursos culturales.
No todos los Enoturistas pasan por
las oficinas de turismo, por lo que
no podría decírtelo. Nosotros
atendemos unas 60 mil visitas en
torno al año. En personas físicas
unos 30 mil al año.
La bodega que más visitas recibe es
Francisco Gomez, nuestros
visitantes vienen principalmente
por el patrimonio histórico de la
ciudad, en cuanto aquellos turistas
que solo vienen por el turismo del
vino es bastante más baja.
Anexo X. Entrevista a Blue Med Tours, la Pixoxa.
Tiempo Pregunta Resumen Verbatim
0:10- 3:35 ¿Para usted cuál es
la historia del
enoturismo en la
Opina que Alicante
necesita algún
diferenciador y que
no se quede
Bueno, realmente yo tampoco sé
exactamente la historia real cuál es.
Yo creo que el motor de Alicante es
el turismo, evidentemente, y cuando
83
provincia de
Alicante?
estancado en el
modelo de sol y
playa.
Además cree que
los vinos de
Alicante no se
conocen, aunque
tienen una gran
historia.
Apuestan por
diferenciar sus
vinos y especializar
la experiencia bajo
la temática del
modernismo y
feminismo.
viene la gente,los ingleses, noruegos
o suecos cuando vienen no sólo ya
en verano sino todo el año, quitando
este año extraño. Sólo el plan de sol
y playa ya no es válido porque sol y
playa hay muchos más sitios que
puedes ir sin necesidad de que sea
Alicante, ¡vamos!
Y no solo en Alicante, cualquier otro
destino yo creo que es muy
importante, para que ese destino,
digamos, se fidelice, tiene que haber
algo que llame la atención. En el
caso de la provincia de Alicante, la
gastronomía, el vino, el paisaje y la
cultura es, desde mi punto de vista,
lo que puede hacer que se fidelice y
no sólo fidelizar, sino que se mejore.
Digamos que sea un turismo de más
calidad, yo creo.
En cuanto al vino pues lo que decías,
la tradición de Alicante del vino es
muy importante, no se conocen los
vinos de Alicante mucho respecto al
resto de España. Tú dices en Madrid
un vino de Alicante y no es es como
un buen vino, digamos que siempre
se tiende a Rioja, Rueda, algún otro
o así, pero uno de Alicante todavía
no. Nosotros trabajamos, ya hablo
ya de mí, con un producto definido.
Con nuestros vinos, especializarlos,
sacarlos de lo normal y exportar un
84
nuevo concepto que es vino,
modernismo y en nuestro caso
cultura y feminismo. El importante
papel de la mujer.
3:45-
10:55
Usted es el dueño
de la bodega y
también como
guía turístico,
pero: ¿Cuál crees
que es el papel
económico del
Enoturismo en la
producción de del
vino?
Hace una reflexión
entre la preparación
de otros países con
el enoturismo y la
falta de
especialización en
la provincia.
Añade que el sector
es nuevo pero hay
algunos aspectos
que deberían ser
básicos en las
visitas como hablar
inglés, ser educado,
amable, conectar
con el grupo y al
mismo tiempo hacer
que estos conecten
con el entorno y la
cultura. El mejor
momento lo define
como el “taste” o la
cata.
Describe los
objetivos de su tour
y no es enseñar su
bodega, sino visitar
California siempre ha estado mucho
más avanzado en Enoturismo, yo me
acuerdo haber estado en Napa
Valley y que está todo mucho más
preparado, maduro. Lo tienen
perfectamente estructurado.
Y yo creo que por ejemplo Alicante
no, no todavía, quiero decir no todo,
nosotros por ejemplo pertenecemos
a la ruta del vino y hay bodegas o
sea aquí ya ahora hablo como guía
que traigo el grupo que vienen
grupos hay algunas bodegas que
están fenomenal y que están muy
bien y que lo que lo han asimilado y
ya lo están digamos que lo tienen ya,
yo me acuerdo al principio pues por
ejemplo que los días festivos que esté
abierto pues no estaba abierto, no
estaban pensando en el enoturismo
están pensando en bodega normal.
que el guía hable inglés, claro es que
es importantísimo porque puedo
traducir, no pasa nada, pero no es lo
mismo que si el guía o alguien de la
bodega por ver si el dueño o la
persona que esté habla inglés pues
es mucho más mejor vamos yo creo.
85
lugares culturales
diferentes y hacer
una experiencia en
torno a la mujer y el
modernismo.
Cuando a nosotros nos llega algún
crucero al puerto les voy contando
desde Alicante hasta allí un poco la
geografía de Alicante, que estamos
al sur de España, que es muy
parecido al clima al norte de África
y les vas contando historia hasta que
ya se ya tienen un poco la noción de
lo que vamos a visitar.
Una vez que ya llegas allí y visitas el
santuario, que es modernista, que
está arriba y es muy bonito y les vas
contando historias. Luego ya
cuando por ejemplo, has llegado a la
bodega, pues yo les hago la visita y
les voy contando curiosidades, se
visita el viñedo y luego ya tienen el
“taste” qué es lo mejor. Cuando ya
acaban con la cata, ya tienen todo y
vuelven al puerto pues normalmente
vienen muy contentos no solo por el
vino sino también por la
experiencia, porque realmente no es
una visita, creo desde mi punto de
vista .
Sobre todo es muy importante que la
persona que esté con ellos sea muy
educada, que sea agradable. Tienes
que conectar y hablar con incluso
broma o sea, depende en parte del
grupo, en el momento que conectas,
es mucho más fácil para ellos y para
ti porque ya vas con bromas con
86
risas y entonces al final es muy
bonito porque cuando ellos se van en
el puerto, ya no es un no es un sitio
más es que se lo han pasado bien.
En Alicante hay algunos sitios que
merecen la pena, más bodegas. Pero
por ejemplo nosotros somos una
bodega pequeñita nuestro objetivo
no es que vengan a ver los depósitos
porque no es una bodega bonita,
está bien pero no es el objetivo.
Nosotros es visitar lugares que son
culturales, muy especiales, muy
bonitos por ejemplo unas casa
modernistas que son como palacios.
Hacer la experiencia en torno a la
mujer y el modernismo. Mujer
porque es una mujer la que lo que
levantó y cómo las mujeres son
capaces de poder hacer cosas
increíbles sin necesidad de un
hombre entonces esa idea que ahora
parece que está un poco de moda y
tal pero que es no sé ahora es de
siempre que una mujer sola cuando
también es capaz de poner en valor
algo que es nuestro está en nuestro
territorio y que no tenemos que
inventarnos nada sino que es nuestro
y entonces eso les gustan y luego el
vino está muy bueno.
19:48-
21:49
¿Usted podría
proporcionarnos
No se lleva un
control ya que son
Pues a ver, en el caso mío lo
separamos porque tenemos, por un
87
los porcentajes
que parte del
negocio de su
bodega proviene
del vino del
turismo?
dos empresas
distintas. Depende
del año pero
normalmente hay
más beneficio por el
enoturismo
lado, una empresa de turismo, y por
otro lado, la bodega. Con lo cual en
el caso mío no es lo normal.
Digamos que este año es un año muy
difícil, este año ha sido más
porcentaje más bodega y menos
turismo o cosas puntuales pero muy
poco y más bodega, pero otros años
es más turismo. De todas maneras es
algo pequeño, pero que funciona
muy bien y estamos muy contentos.
24:32-
27:34
¿Cómo ha
afectado el
COVID-19?
La actividad se ha
visto afectada
durante todo el año
salvando los meses
posteriores a junio.
Pues la verdad es que ha sido un año
extraño porque el principio muy
bueno hasta marzo, de repente la
nada no sabíamos lo que iba a
pasar. pero luego la verdad es que el
verano fue remontando o sea estuvo
unos meses, marzo,abril, mayo y
junio.
Por otro lado ha venido muy bien
porque nos ha acelerado procesos
que a lo mejor antes no harías que
es la venta online.
Yo siempre creo que las cosas malas
y adversas siempre sacan lo mejor
de cada uno..
27:36-
37:03
¿Qué tipo de vinos
se producen en la
provincia de
Alicante? ¿En qué
se diferencia de
otros vinos de
Comenta las
características de
sus vinos en
concreto.
En el caso nuestro por ejemplo el
blanco, qué es este azul, lo que tiene
es moscatel y un poquito de
macabeo, una proporción
pequeñita, con lo cual hace que sea
dulce sin ser excesivo y el macabeo
88
España y otros
países como
Estados Unidos y
Alemania?
lo corta entonces vino muy blanco
muy agradable eh al paladar y muy
fácil porque te apetece.
Están muy ricos sin llegar a ser
excesivamente dulce que pueda ser
tan dulce que al final no te guste.
40:20-
44:28
¿Cuál es el perfil
del enoturista?
No se sigue ningún
patrón según el tipo
de visitante, pero
deja claro que el
perfil del turista está
en proceso de
cambio.
Yo te voy a hablar del perfil que yo
conozco, es cambiante para mejor,
yo creo que quitando este año, ha
ido incrementándose el turismo.
Es distinto, ya vienen grupos del
norte de Europa por ejemplo, hablo
en el caso de Noruega y de Suecia
que vienen todas las semanas en
invierno a trabajar, son empresas
que invitan a sus empleados, se les
trae a Alicante cuatro días. Ya no es
el típico turismo de ingleses en las
playas, es decir, el turismo ha ido
cambiando.
El enoturismo igual, tiene que ir
cambiando porque ahora no es lo
mismo que hace 20 años que venían
los ingleses a Benidorm iban a
visitar una bodega a comprar vino
ya está.
44:29-
45:19
¿Sobre todo más
grupos de
extranjeros y
Nacional
principalmente
Lo que es lo habitual es gente
nacional que llega a Novelda, pero
también hay mucho turismo también
nacional.
89
menos que
nacionales?
45:22-
45:54
¿Más mujeres o
más hombres?
¿Está repartido?
No hay diferencia No podría decir que hay más
mujeres y menos hombre depende,
porque hay muchos grupos también
de mujeres solo mujeres o de
hombres, o grupos de parejas, o sea
que no sabría decirte que haya más
45:56-
48:13
¿Con cuantas
bodegas trabajáis?
Hacen rutas en 3
bodegas de la
provincia.
Pues nosotros trabajamos con
cruceros, con mi cooperativa Santa
Catalina, o realmente esas visitas no
han salido no salen o sea no están
saliendo por qué por la por el año
tan raro.
Pero normalmente para nosotros lo
normal sería con Casa Cecilia y en
la bodega de Enrique Mendoza
porque es muy cómoda y está al lado
del mar y es muy fácil ir a Altea o al
Albir, sobre todo grupos noruegos.
48:16-
51:58
¿Que marca la
diferencia entre
una bodega y otra?
Lo que diferencia a
una bodega es la
sensación que
transmiten al
visitante y si
conectas con él.
Lo que marca la diferencia es todo,
es decir, lo que marca la diferencia
entre una y otra es lo mismo en
personas, tú vas a te apetece estar
con personas que te apetece estar
porque son agradables porque son
cariñosas porque te quieren y
porque te gusta estar con ellas y vas
a evitar personas que no te gustan y
es lo mismo las bodegas. Yo creo que
cada uno tendrá una percepción de
90
las bodegas según la experiencia
que he tenido con ellas.
52:00-
54:49
Después de las
visitas que has
hecho a diferentes
bodegas, con
diferentes grupos,
¿adaptan las
bodegas la
experiencia según
el grupo?
Sí. No puedo hablar por todas las
bodegas, pero entiendo que sí, cada
grupo es distinto y cada
nacionalidad es diferente, pero
claro que sí, te tendrías que adaptar
a cada grupo y a cada persona.
Anexo XI. Entrevista a la bodega Monóvar.
Tiempo Pregunta Resumen Verbatím
¿Cúal es la historia
del enoturismo en
Alicante?
Entiende la bodega
no solo como un
lugar de
fabricación del
vino, sino también
un lugar de
fidelización del
cliente. El objetivo
de las visitas no es
que compren vino
Fui de las primeras personas que
empezó a practicar el Enoturismo,
porque lo había visto en California, y
me acuerdo de unas palabras del Sr
Robert Mondabi decía:
“no puedes gastar un montón de
millones de dólares construyendo una
bodega, para trabajar de 8 de la
mañana a 5 de la tarde de lunes a
91
allí, sino que una
vez se vayan lo
compren para
recordar la buena
experiencia que
tuvieron.
Al comienzo de
esta práctica las
bodegas tuvieron
que adaptarse a las
visitas, poner
instalaciones para
ofrecer al visitante
y profesionalizarse
poco a poco.
Las nuevas
bodegas ya se
construyen
teniendo en cuenta
las visitas de los
enoturistas.
Al comienzo tuvo
que improvisar y
explicar el
funcionamiento de
la bodega. Explica
que la bodega
cuenta con 3 patas
fundamentales,
exportación, venta
viernes, tienes que tener la bodega
abierta todos los días, sobretodo los
sábados y los domingos, que es
cuando puede venir la gente, conocer
la bodega, ver lo que allí se hace y
comprar vino en la bodega,y luego
pedirlo en los restaurantes y crear
una opinión favorable de tu bodega.”
A mí aquello me pareció
revolucionario y entonces cuando
volví a España, y tuve ocasión de
practicar Enoturismo, me di cuenta
de que iba muy bien y que además era
rentable y generaba una gran
fidelización del consumidor, ya no
solo la cantidad de dinero que tu
puedes obtener vendiendo tus botellas
a tus turistas, es la fidelización que tu
generas en esas personas para que
cuando vuelvan a su país de origen
donde tú exportas, se vuelven a
Alicante o Benidorm y van a un
restaurante y si ven tu vino, lo piden,
ya que quieren seguir esa experiencia
grata que han tenido cuando han
venido a la bodega, de tal manera que
empezamos a practicarlo.
Al principio era algo precario porque
las bodegas no las tenías preparadas,
por lo que tuvimos que improvisar y
ajustarnos a lo que teníamos. El
92
nacional y
enoturismo.
Hoy en día para
muchas bodegas
en Alicante
representa un gran
ingreso.
La ruta del vino
nació después de
los 2000 por
organizaciones
públicas que
vieron que podría
ser algo
importante.
Enoturismo nos sirvió y nos obligó a
pintar nuestras bodega, limpiarlas, a
tener una tienda, antes del enoturismo
había mucha gente que venía a
comprar botellas, pero tenían que
subir a la oficina donde les cobraban,
nadie probaba el vino no había
degustación y era todo complicado, e
incluso se nos molestaba porque
nosotros estábamos en el almacén
trabajando y venían turistas y nos
molestaban, todo esto en los 90.
Todas las bodegas nuevas que se
construyeron a continuación se
fueron acomodando para poder
recibir visitas, y luego vino otro
aspecto que era que no había
formación, nadie sabía explicar lo
que era el enoturismo, la palabra
llegó después del hecho,lo
aprendimos luego.
Intenté aplicar lo que aprendí en
California y vine sabiendo que el
Enoturismo tenía que ser un pilar de
la empresa, la empresa se basa en
venta de interior, exportación y
enoturismo, esas tres patas sustentan
la bodega.
Yo era exportador y cuando empecé
a hacer enoturismo, yo exportaba
vinos a alemania, holanda y
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escandinavia, entonces cuando
vinieron los Holandeses les enseñaba
las bodegas y les decía: “esta botella
la podéis comprar en Superplus,
Gemma, Bayer Corp”.
Y cuando ellos volvían a su hogar se
iban al supermercado y compraban la
botella y me enviaban una foto y yo
dije :ostras hemos cerrado el círculo.
Formábamos a otras personas, y el
tema del idioma era muy importante.
Hoy en día estamos en el punto más
alto del Enoturismo Alicantino
porque hoy en día hay muchas
bodegas que lo practican
diariamente, y muchos de sus
ingresos son gracias al Enoturismo.
Las rutas salieron después por el
2000, por iniciativa muchas veces por
las autoridades políticas, viendo que
podían ser muy importantes,
naciendo las rutas del vino.
¿ Puedes
proporcionar en
términos de
porcentaje que parte
del negocio de su
bodega viene del
Enoturismo?
El 10%, sin
embargo, no se
puede calcular
cuando un
visitante compra el
vino una vez esté
en su casa. Por eso
Directamente un 10% pero
indirectamente yo diría que el doble,
yo creo que mucho vino que vendemos
en un restaurante de Alicante o
Benidorm o en un supermercado de
Alemania es parte a que el
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estima que es
aproximadamente
el doble.
consumidor lo ha visto cuando ha
venido aquí de visita.
Yo siempre pregunto a todo el mundo
¿por qué viene a la bodega? la
mayoría de la gente me dice que por
boca a boca, rara vez dice que es
porque lo ha visto por Internet.
También gracias a las redes sociales
que han visto imágenes de sus amigos
y se lo han pasado bien, y a lo mejor
no son grandes amantes del vino, pero
han salido feliz.
14:16-
20:00
¿ En mi estudio en
California dicen que
la experiencia es
muy
importante?¿Que se
vende aquí?
Lo principal es la
experiencia,
después está si el
vino les ha
gustado.
Una buena experiencia, que te
acuerdes es algo importante, para
que la gente vuelva, y algunos
también te dicen que les gusto el vino
que se compraron, pero lo principal
es la experiencia que tuvieron aquí.
20:06-
25:24
¿Qué tipo de vino se
produce en la
provincia de
Alicante? ¿Que se
diferencia de otros
tipos de vinos en
España y de otros
países como Francia
e Italia?
El Fondillón es el
producto
diferenciador.
La única singularidad que tiene
Alicante respecto del mundo es el
Fondillón, es lo único que tiene
diferente, lo único que tiene original,
que no sea blanco, rosado, tinto,
como tiene la mayoría de las bodegas.
Todas las bodegas del mundo sus
vinos responden al terruño, el terruño
es todo. La calidad de un vino se
sustenta en 3 patas, la variedad, hay
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variedades que hacen vino que al ser
humano le gustan más y eso es
indudable, digamos que hay
variedades de primera categoría.
Luego hay variedades de segunda que
casi nadie conoce. Lo llamamos
calidad porque le gusta a más gente.
La segunda pata es la tecnología,
como hace cada uno el vino. Con el
paso de los años casi todos hacemos
el vino de la misma manera, lo sé
porque se muestra a nivel mundial. La
gran variable es la 3º pata, el medio,
el terruño, el clima, la orientación el
medio es la gran variable. Encima el
medio varía cada año. Cada año en la
misma bodega, en la misma parcela
es diferente.
25:25-
28:15
¿Esta bodega qué
tiene de diferente?
El Fondillón es lo
que más recuerda
el visitante.
El fondillón, es lo más de esta bodega.
es lo que tengo que va a sorprender a
un visitante que vaya a muchas
bodegas, por eso cuando les pregunto
pasado el tiempo de que se acuerdan
se acuerdan del fondillón.
28:18-
33:27
¿Que hace de una
experiencia que sea
memorable?
Ver sacar
Fondillón de una
barrica antigua y
probarlo. También
se recuerda la
persona que
enseñó la bodega.
Yo creo, por los años de experiencia
que tengo haciendo enoturismo y por
las cosas que me ha contado la gente
luego o he visto publicadas. Las cosas
que más les han gustado ha sido ver
sacar fondillón de una barrica de 50
años o 70, y probarlo. eso es lo que
96
Por último la
comida, pero la
tradicional del
lugar.
siempre se lleva el número uno y la
segunda cosa que siempre es que la
persona que les enseñó la bodega, les
había parecido una persona muy
interesante, muy cercana y había
aprendido mucho, pero en este caso,
la persona les había parecido muy
sosa, cosa que suele pasar, donde vas
a un sitio precioso, pero el que te
atiende es un presuntuoso, y al final
lo que quieres es estar bien y pasarlo
bien. Pienso que estas dos cosas son
muy importantes.
También añadiría la comida, pero la
comida tradicional que comían
nuestros ancestros pero bien hecha,
ya que muchos me han dicho que
comieron muy bien, que el arroz esta
muy bueno
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36:48
¿Qué experiencias
diferentes o casos
puntuales tenéis,
aparte de la poda?
No está a favor de
vender
experiencias que
no se centren en la
visita a la bodega.
A veces sí que se han hecho, pero
intento no venderlas porque la
experiencia en la bodega en sí misma
es una gran experiencia
36:49-
40:30
¿Y algo que se
centre en lo
relacionado al vino?
También hacen
talleres pero de
manera puntual.
No lo promociono pero sí que he
hecho muchos talleres relacionados
con el vino, pero sin embargo es muy
limitado. Yo prefiero algo general,
porque el vino es para disfrutar.
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