enfasis en crianza extensiva orientada a la producción
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Sistemas de producción caprina. Enfasis en crianza extensiva orientada a
la producción cárnica en Ayacucho
Enrique Nolte, B.S., M.S., Ph.D.
Ing. Zootecnista – Sociólogo Rural
23 Julio, 2020
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGAFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA
Primer ciclo de Conferencias Internacionales en Caprinos
Objetivo
Revisar los conceptos relativos al concepto de
Sistemas de Producción y su aplicación a la
caprinotecnia.
Ofrecer a los profesionales del agro y a los
ganaderos, información actualizada sobre
técnicas y especialidades en el uso de carne de
caprino.
Agradecimientos
A la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga,
Ayacucho, por la oportunidad de estar presente y
aportar a esta importante actividad de comunicación
con personas vinculadas a la ganadería caprina.
A los asistentes, en estos difíciles tiempos de riesgos
para la salud y la vida humana, por tomarse el tiempo
ampliar sus conocimientos y modernizar sus
actividades de cuidado de la tierra y el ganado.
Definiciones
Sistema: es un conjunto de elementos que funcionan en forma interdependiente (procesos) para obtener un determinado resultado (bien o servicio).
Ejemplos: Un automóvil, una célula, una refrigeradora, una granja, una escuela, una mano, un laboratorio, una galaxia.
Producción: Es un proceso (o conjunto de ellos) que hace posible la creación de bienes o servicios con valor económico, diseñados para satisfacer necesidades directamente, o como parte de otros procesos.
Ejemplos: Trasporte de carga, fabricación de herramientas, crianza de ganado para carne, lana, trabajo; hilado y labor en telar; artesanía en Piedra de Huamanga; la Agencia Agraria, la fiesta jubilar del pueblo.
Ejemplo
de un
sistema
“árbol”
Atmósfera:
Luz (radiación,
Aire (CO2), H, etc.
Agua (lluvia)
Suelo:
Agua, drenaje, soporte,
minerales (nutrientes),
microbios, acceso
Persona-familia:
Propiedad, conocimiento,
cuidado, tiempo, cultura
(siembra, poda, cosecha,
pastoreo, tala, quemas)
Servicios: sombra, microclima, paisaje.
Materia orgánica (aumenta la
retentividad de los suelos y reduce
erosión (agua, viento); Fertilidad,
textura. Protege a otras plantas.
Productos: madera, leña, carbón.
Pastoreo: forraje> Ganadaría.
Medicina, resinas. Trabajo-Dinero
Primeras referencias sobre caprinos
• La Cabra está en todas las mitologías de la antigüedad y en las obras que las representan y simbolizan. Fue domesticada hace 10 mil años!!
• Aparece en numerosos grabados de Egipto y tiene un lugar preponderante en las evidencias de la Grecia original.
• Desde Abraham, la mayoría de los profetas fueron grandes criadores de cabras. Especialmente Jacob, es presentado como un gran zootecnista, con gran habilidad en la genética.
* El caprino es una especie animal muy
especial y fue una de las primeras en ser
domesticadas, hace unos 10 mil años!!
* Puede de mucho beneficio o de mucho
perjuicio, dependiendo de la forma de uso.
* Por eso tiene algunos amigos y muchos
enemigos.
ZONAS DE VIDA
Gerencia Regional de
RRNN y Gestión del
Medio Ambiente, GORE
Ayacucho
Zonas de vida en Ayacucho
Territorios de crianza de caprinos
Sistemas de Producción Caprina en Ayacucho
Sistema
extensivo
dominanteSistema extensivo - Pastoreo
en vegetación natural y rastrojeo
(En chacra propia o alquilada)
Sistema extensivo – solo pastoreo
permanente sobre vegetación natural
Sistema extensivo en vegetación
natural con migración estacional
Sistema semi-extensivo
con suplementación permanente
o estacional.
POBLACIÓN GANADERA NACIONAL Y EN AYACUCHO
Región Vacuno Llama Alpaca Ovino Caprino Porcino
Nacional 5,535 1,105 4,319 11,451 1,880 3,145
Ayacucho 430 95 255 799 209 92
(%) 7.8 8.6 5.9 7.0 11.1 2.9
SACA DE CAPRINOS (cabezas, Kg PV/cbz, TM carne)
Región Saca Cbz Saca % KgPV/cbz Producción
Nacional 459 24.4% 32 14,568
Ayacucho 33 15.8% 29 947
(%) 7.2 64.8 90.6 6.5
Manejo Reproductivo-Monta libre; consanguinidad
-Monta dirigida
-Inseminación Artificial, etc.
Alimentación-Libre, lo que puedan. Sobreviven
-Organizada, según requerimientos
-Suplementación
-Suministro de agua
Sanidad-Parásitos
-Vacunas
-Control regular
Instalaciones-Ninguna
-Dormideros
-Corral único, con sombra
-Corrales por clases
Selección-Ninguna
-Por peso al nacer
-Por prolificidad
-Por rusticidad
-Otros
Conocimientos-Prácticos
-Estudios
-Asesoría profesional
Dedicación-Completa
-Parcial
-Al partir
-Encargo
Afición, pasión-Solo utilitaria
-Busca satisfacción
-Cariño total
Función Productiva Mayor: Carne
Los índices de productividad pueden variar en un amplio rango:
Edad al Primer parto: 18 a 30 meses; Vida útil: 5 a 8 años
Peso vivo adulto (hembras): 20 a 50 Kg
Intervalo entre partos: 8 a 12 meses
Crías por parto: 1.2 a 1.8; peso al nacer: 1 a 2 Kg
Edad de saca (beneficio): 1 a 24 meses
Con los extremos de esos índices, de 100 cabras adultas se puede obtener en 1 año: 120 a 240 cabritos nacidos. Si el 80% de 240 se vende a los 2 meses con 4 Kg en carcasa (S/ 15 x Kg) o el 80% de 120 se vende a 1 año con 10 Kg en carcasa a S/ 8 x Kg, resultan:
S/ 11,520 versus S/ 7,680. ¿De qué depende obtener más ganancia?
Pallares con Cabrito
Arroz con Cabrito
Guiso de Cabrito
Cabrito al Horno
Seco de Cabrito
Cabrito a la Norteña
PLATOS PERUANOS
CON CABRITO
Paletilla
Asado al
Ajillo
Cadereta con
Castañas
PLATOS DE CABRITO
EN ARGENTINA
RIÑONADA DE CABRITO A LA MEXICANA
Conclusiones 1:
Los PRODUCTOS Y EL MERCADO de los productos
cárnicos caprinos han evolucionado mucho en las
últimas décadas. Pero la formalidad es esencial.
Es una oportunidad que permite combinar lo
tradicional con lo moderno para cumplir las normas
sanitarias y de calidad indispensables para promover
el consumo de carne caprina.
El cabrito de leche y el cabrito del 6-8 meses tienen
mercado seguro y de alto valor que solo requiere
promoción.
Conclusiones 2:
Hay tecnología disponible para el procesamiento
industrial de la carne caprina poco apta para consumo
directo, como es la producción de salames y similares.
Atender a esos factores y a las técnicas de venta
organizadas y modernas puede hacer más rentable la
crianza moderna y formal del ganado caprino.
La primera prioridad está en la restauración y cuidado
de la vegetación natural, en especial el monte espinoso,
breñales y demás espacios utilizados por los caprinos.
¡¡Gracias por
su atención!!
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