els cuiners i cuineres 3ra

CUINERS 3r A

DEFINICIÓDEFINICIÓ El cuiner és una El cuiner és una

persona que la seva persona que la seva feina és preparar feina és preparar menjar pels altres en menjar pels altres en bars, restaurants o bars, restaurants o similars.similars.

A les cuines A les cuines s'estableix un ordre, el s'estableix un ordre, el que més mana es diu que més mana es diu Cap de cuina o Xef.Cap de cuina o Xef.

El Xef a més de El Xef a més de cuinar, crea plats nous cuinar, crea plats nous i els converteix en art.i els converteix en art.

CAP DE CUINA 2on CAP DE CUINA

CUINER

AJUDANT DE CUINA

Quants cuiners hi ha a una cuina?Quants cuiners hi ha a una cuina? El xef executiuEl xef executiu El xef pastisserEl xef pastisser Sous xef Sous xef El garde managerEl garde manager El segon cuiner El segon cuiner El cuiner d’ordres curtesEl cuiner d’ordres curtes El xef fornerEl xef forner El cuiner ajudantEl cuiner ajudant

•El sous xef és l´assistent del xef executiu. El sous xef és l´assistent del xef executiu. •El segon cuiner té una combinació.El segon cuiner té una combinació.•El cuiner ajudant. El cuiner ajudant.

QUANTS AJUDANTS?QUANTS AJUDANTS?

Quantes especialitats de cuiners hi ha?Quantes especialitats de cuiners hi ha?•El xef pastisser•El xef forner•Entremetier: prepara les sopes, cremes y altres especialitats.•Legumier: cuiner de verdures i plats vegetals. •Boucher•Poissonier

Potager (Cocinero de potajes) - En las grandes cocinas esta persona se reporta al entremetier y preprara los potajes y cocidos.[3]

Boucher (Carnicero) - Se encarga de cortar las carnes de las aves, de la caza, y en algunas ocasiones del pescado.[3]

Poissonnier (Cocinero de pescado) - Prepara platos de pescado y mariscos, que debido a su menor tiempo de preparación, requieren a una persona dedicada a ello.[4]

- Confeccionar menús i preparar i cuinar aliments.- Planificar, supervisar i coordinar el treball a la cuina.

- Comprar o controlar les compres d'aliments.- Actuar amb mesures de seguretat ja que es treballa

amb foc, olis bullents, etc.- Tenir hàbits d'higiene molt acurats en general i, sobre

tot, en la manipulació d'aliments.

QUÈ FAN ELS CUINERS?QUÈ FAN ELS CUINERS?

LES CONDICIONS DE LES CONDICIONS DE TREBALLTREBALL

Aquesta feina comporta risc de cremades, Aquesta feina comporta risc de cremades, erupcions, etc. Es desenvolupa de peu i erupcions, etc. Es desenvolupa de peu i en un ambient tancat, amb llum artificial, en un ambient tancat, amb llum artificial, amb temperatures elevades, vapors, amb temperatures elevades, vapors, olors, fum, deixalles, etc. Requereix olors, fum, deixalles, etc. Requereix l'utilització d'estrils de cuina (ganivets, l'utilització d'estrils de cuina (ganivets, paelles, olles, etc.). Generalment s'està en paelles, olles, etc.). Generalment s'està en contacte amb productes grassos que contacte amb productes grassos que taquen.taquen.

REQUERIMENTS FÍSICS PER REQUERIMENTS FÍSICS PER DESENVOLUPAR AQUESTA DESENVOLUPAR AQUESTA

FEINAFEINA

Es necessari una perfecta utilització de Es necessari una perfecta utilització de braços, cames, mans i dits. Has de tenir braços, cames, mans i dits. Has de tenir sensibilitat olfactiva, gustativa i tàctil. No sensibilitat olfactiva, gustativa i tàctil. No has de patir malalties circulatòries o dels has de patir malalties circulatòries o dels ossos que dificultin la permanència ossos que dificultin la permanència prolongada de peu.prolongada de peu.

QUÈ QUALITATS S'HAN DE QUÈ QUALITATS S'HAN DE TENIR PER FER AQUESTA TENIR PER FER AQUESTA

FEINA?FEINA?

S'han de mantenir molt bones normes S'han de mantenir molt bones normes d'higiene. Es necessita destresa i habilitat d'higiene. Es necessita destresa i habilitat manual. Ha d'agradar treballar en equip i manual. Ha d'agradar treballar en equip i relacionar-se amb la gent. S’ha de tenir relacionar-se amb la gent. S’ha de tenir bona capacitat olfactiva i gustativa. Cal bona capacitat olfactiva i gustativa. Cal poder adaptar-se a persones i situacions poder adaptar-se a persones i situacions noves.noves.

1 o 2 dies de festa a la setmana. 1 o 2 dies de festa a la setmana. Obligatòriament han de tenir dos Obligatòriament han de tenir dos

diumenges al mes. diumenges al mes.

Quantes hores treballen al dia?Quantes hores treballen al dia?8 hores al dia i si treballen més els 8 hores al dia i si treballen més els

hi donen més diners.hi donen més diners.

S’HA D’UTILITZAR BARRET S’HA D’UTILITZAR BARRET DE CUINER. ELS CUINERS DE CUINER. ELS CUINERS

UTILITZEN BARRETS UTILITZEN BARRETS ALTS AMB PLECS. ALTS AMB PLECS.

L’ALTURA POT REFLEXAR L’ALTURA POT REFLEXAR L’ESTATUS DEL XEF. L’ESTATUS DEL XEF.

ELS CUINERS DE ELS CUINERS DE MENJAR RÀPID SOLEN MENJAR RÀPID SOLEN

PORTAR UNA XARXA. PORTAR UNA XARXA. AIXÒ AJUDA A EVITAR AIXÒ AJUDA A EVITAR

QUE EL CABELL NO QUE EL CABELL NO CAIGUI AL MENJARCAIGUI AL MENJAR. .

EL MOCADOR ÉS EL MOCADOR ÉS UNA PART UNA PART

TRADICIONAL DE TRADICIONAL DE L’UNIFORME DEL L’UNIFORME DEL

XEF. SERVEIX PER XEF. SERVEIX PER ABSORVIR LA ABSORVIR LA

SUOR.SUOR.

Les jaquetes de doble botonadura estan fetes Les jaquetes de doble botonadura estan fetes de cotó d’alta resistència, el que pot ajudar a de cotó d’alta resistència, el que pot ajudar a protegir l’usuari contra les altes temperatures i protegir l’usuari contra les altes temperatures i cremades. Quasi sempre són blanques perquè el cremades. Quasi sempre són blanques perquè el blanc mostra fàcilment que la roba del xef està blanc mostra fàcilment que la roba del xef està neta.neta.

Els pantalonsEls pantalons Els pantalons normalment són de color Els pantalons normalment són de color

fosc per dissimular taques.fosc per dissimular taques.

Les sabates Les sabates utilitzades pels utilitzades pels cuiners normalment cuiners normalment són de color negre són de color negre amb sola antilliscant amb sola antilliscant ja que, el terra de la ja que, el terra de la cuina pot relliscarcuina pot relliscar..

Les sabates Les sabates utilitzades pels utilitzades pels cuiners normalment cuiners normalment són de color negre són de color negre amb sola antilliscant amb sola antilliscant ja que, el terra de la ja que, el terra de la cuina pot relliscarcuina pot relliscar..

-ANANT A CLASSES DE CUINA.ANANT A CLASSES DE CUINA.-- CONSULTANT RECEPTES PER - CONSULTANT RECEPTES PER

INTERNET.INTERNET.- CONSULTANT LLIBRES DE RECEPTES - CONSULTANT LLIBRES DE RECEPTES

DE CUINA.DE CUINA.- TREBALLANT DE CUINERS AMB - TREBALLANT DE CUINERS AMB

CUINERS CUINERS QUE SÀPIGUEN MÉS QUE ELLS.QUE SÀPIGUEN MÉS QUE ELLS.

- TREBALLANT MOLT DE CUINERS.- TREBALLANT MOLT DE CUINERS.

QUINS INGREDIENTS TENEN LES QUINS INGREDIENTS TENEN LES RECEPTES?RECEPTES?

- CADA RECEPTA TÉ UNS INGREDIENTS - CADA RECEPTA TÉ UNS INGREDIENTS DIFERENTS NECESSARIS PER A DIFERENTS NECESSARIS PER A PODER REALITZAR-LA.PODER REALITZAR-LA.

- PRIMER HEM DE SABER QUE VOLEM - PRIMER HEM DE SABER QUE VOLEM FER I DESPRÉS ELS INGREDIENTS FER I DESPRÉS ELS INGREDIENTS QUE NECESSITEM PER PODER FER-LA.QUE NECESSITEM PER PODER FER-LA.

QUANT DE TEMPS TRIGUEN A FER UNA QUANT DE TEMPS TRIGUEN A FER UNA RECEPTA?RECEPTA?

CADA RECEPTA NECESSITA UN CADA RECEPTA NECESSITA UN TEMPS DIFERENT PER PODER-LA FER. TEMPS DIFERENT PER PODER-LA FER. SI ÉS MÉS FÀCIL MENYS TEMPS I SI SI ÉS MÉS FÀCIL MENYS TEMPS I SI ÉS MÉS DIFÍCIL MÉS TEMPS. ÉS MÉS DIFÍCIL MÉS TEMPS.

QUANTES RECEPTES FAN QUANTES RECEPTES FAN DURANT LA SEVA VIDA?DURANT LA SEVA VIDA?

AIXÓ NO ES POT SABER AMB AIXÓ NO ES POT SABER AMB SEGURATAT PERÒ SI SABEM QUE SEGURATAT PERÒ SI SABEM QUE PER SER UN BON CUINER S’HA DE PER SER UN BON CUINER S’HA DE CUINAR MOLT BÉ.CUINAR MOLT BÉ.

CUINERS QUE SURTEN PER LA CUINERS QUE SURTEN PER LA TELETELE

KARLOS ARGIÑANO, JOSE ANDRES, JAMIE OLIVER KARLOS ARGIÑANO, JOSE ANDRES, JAMIE OLIVER

BUDDI VALASTRO, ROBIN FOOD, EVA ARGIÑANO, BUDDI VALASTRO, ROBIN FOOD, EVA ARGIÑANO, ..

Gordon RamsayAlberto Chicote

Dario BarrioCarme Ruscalleda Pedro Subijana

Pepe Rodriguez

PACO PÉREZ, RAMON FREIXA, ÁNGEL PACO PÉREZ, RAMON FREIXA, ÁNGEL LEÓN, ANDONI LUIS ADÚRIZ, SERGI LEÓN, ANDONI LUIS ADÚRIZ, SERGI AROLA, DANI GARCÍA, PACO AROLA, DANI GARCÍA, PACO RONCERO, JOAN ROCA, PEPE RONCERO, JOAN ROCA, PEPE SOLLA, FERRAN ADRIÀ, JUAN SOLLA, FERRAN ADRIÀ, JUAN MARZAK, JORDI CRUZMARZAK, JORDI CRUZ, , BRUNO BRUNO OTEIZA.OTEIZA.

EL CUINER EL CUINER

SÓC UN CUINER SÓC UN CUINER QUE REMENO LES CASSOLESQUE REMENO LES CASSOLES

FAIG EL MENJAR I TOTHOM ES FAIG EL MENJAR I TOTHOM ES LLEPA ELS DITS.LLEPA ELS DITS.

LES CASSOLES SÓN AL FOC,LES CASSOLES SÓN AL FOC,VAN BULLINT POC A POC, VAN BULLINT POC A POC,

LES VERDURES, LES PATATESLES VERDURES, LES PATATESI TAMBÉ L’ARRÒS. I TAMBÉ L’ARRÒS.