elbulli - innovación en la...
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elBulliIván Darío Pérez Sánchez Cristina Ramón Sierra Andrés Ródenas Escartí
MaPGIC 2015/16_Gestión de la Innovación en el Sector de la Construcción
ESTRATEGIA DEL OCÉANO AZUL
contenido
Contenido
Conceptos Básicos 1
Conceptos Básicos 2
Conceptos Básicos 3
Mapa conceptual
Conclusiones
Bibliografía
elBulli
placer
creatividad
magia
gusto
innovación
posteridad
juego
geniolibertad
imaginación diversióntexturas
olfato
saboresfelicidad
vocación
mito
pasión
equipo
01/11contenido
historia
estrategia innovadora
técnicas innovadoras
estrategia océano azul
cuadro estratégico
conclusiones
bibliografía
historia del restaurante
1961
1963
1970-75
1980
1983-84
Todo empezó con un minigolf…
…que luego fue un chiringuito
platos más sofisticados
primera estrella Michelín
Ferran Adrià
1997 tercera estrella Michelín
2011
2014
30 de julio cierre
02/11contenido
historia
estrategia innovadora
técnicas innovadoras
estrategia océano azul
cuadro estratégico
conclusiones
bibliografía
estrategia innovadoras
Contenido
Conceptos Básicos 1
Conceptos Básicos 2
Conceptos Básicos 3
Mapa conceptual
Conclusiones
Bibliografía
elBulli
03/11contenido
historia
estrategia innovadora
técnicas innovadoras
estrategia océano azul
cuadro estratégico
conclusiones
bibliografía
técnicas innovadoras
Contenido
Conceptos Básicos 1
Conceptos Básicos 2
Conceptos Básicos 3
Mapa conceptual
Conclusiones
Bibliografía
elBulli
Deconstrucción Espumas Esterificación
Nitrógeno líquido Aires Minimalismo
04/11contenido
historia
estrategia innovadora
técnicas innovadoras
estrategia océano azul
cuadro estratégico
conclusiones
bibliografía
Crear nuevos espacios de
consumo
Idea global, no números
Más allá de la demanda existente
Viabilidad comercial
del océano azul
estrategia del océano azul
elBulli
05/11contenido
historia
estrategia innovadora
técnicas innovadoras
estrategia océano azul
cuadro estratégico
conclusiones
bibliografía
cuadro estratégicoEL
IMIN
A
Estructura clásica de los platos
Diferente valor gastronómico en función del precio
Carne roja y aves en grandes piezas
RED
UC
E
Horario de apertura
Número de comensales
Tamaño ración
AU
MEN
TA
Nuevas tecnologías
Investigación
CR
EA
Estimulación de los 5 sentidos
Creatividad
Emoción
elBulli
06/11contenido
historia
estrategia innovadora
técnicas innovadoras
estrategia océano azul
cuadro estratégico
conclusiones
bibliografía
cuadro estratégico
ESTRUCTURA CLÁSICA DE LOS
PLATOS
DIFERENTE VALOR GASTRONÓMICO EN FUNCIÓN DEL
PRECIO
CARNE ROJA Y AVES EN
GRANDES PIEZAS
HORARIO APERTURA
NÚMERO DE COMENSALES
TAMAÑO RACIÓN NUEVAS TECNOLOGÍAS
INVESTIGACIÓN ESTIMULA LOS 5 SENTIDOS
CREATIVIDAD EMOCIONES
niv
el d
e o
fre
cim
ien
to
Elimina Reduce Aumenta Crea
07/11
síntesis de la cocina de elBulli
Contenido
Conceptos Básicos 1
Conceptos Básicos 2
Conceptos Básicos 3
Mapa conceptual
Conclusiones
Bibliografía
elBulli
ARMONÍA CREATIVIDAD FELICIDAD
BELLEZA COMPLEJIDAD CULTURA
COCINA PRODUCTOS DE MAXIMA CALIDAD
CONOCIMIENTOS DE LAS TÉCNICAS
COCINA
08/11contenido
historia
estrategia innovadora
técnicas innovadoras
estrategia océano azul
cuadro estratégico
conclusiones
bibliografía
síntesis de la cocina de elBulli
Contenido
Conceptos Básicos 1
Conceptos Básicos 2
Conceptos Básicos 3
Mapa conceptual
Conclusiones
Bibliografía
elBulli
BÚSQUEDA TÉCNICO-
CONCEPTUAL
GUSTO
ESTÍMULOS DE LOS
SENTIDOS
RESTO DE LOS
SENTIDOS
MUNDO DULCE
MUNDO SALADO
PRODUCTO
GUARNICIÓN
SALSA
09/11contenido
historia
estrategia innovadora
técnicas innovadoras
estrategia océano azul
cuadro estratégico
conclusiones
bibliografía
síntesis de la cocina de elBulli
Contenido
Conceptos Básicos 1
Conceptos Básicos 2
Conceptos Básicos 3
Mapa conceptual
Conclusiones
Bibliografía
10/11
elBulli
CULTURA
AUTÓCTONA Y EXTRANJERA
ESPECTÁCULO
NUEVA FORMA DE SERVIR LOS PLATOS
COCINA
CULTURA GASTRONOMÍA HISTORIADISEÑO
INDUSTRIAL
CIENCIA
contenido
historia
estrategia innovadora
técnicas innovadoras
estrategia océano azul
cuadro estratégico
conclusiones
bibliografía
bibliografía
Contenido
Conceptos Básicos 1
Conceptos Básicos 2
Conceptos Básicos 3
Mapa conceptual
Conclusiones
Bibliografía
elBulli
contenido
historia
estrategia innovadora
técnicas innovadoras
estrategia océano azul
cuadro estratégico
conclusiones
bibliografía
11/11-Kim, W.C. Mauborgne, R. (2005). La estrategia del océano azul.2008. Norma de América Latina. Barcelona
-elbulli.com/historia/versión_implimible/1961-2011_es.pdf
-elBullifoundation.com
-oceanosazulesenlagastronomia.blogspot.com.es
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MaPGIC 2015/16_Gestión de la Innovación en el Sector de la Construcción
ESTRATEGIA DEL OCÉANO AZUL
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