el queso fresco

EL QUESO FRESCO

LIGERO Y DELICIOSO

VALOR NUTRITIVOen 100 gramos

• 6,8 gr. Proteínas• 7,1 gr. Lípidos• 5,7 gr. Hidratos de Carbono• 100Cal• Vitaminas: A, D, B• Minerales:

» 210 mg. de Ca» 1200 mg. de Na» Mg, P

ELABORACIÓN

• Se elabora a partir de leches pasteurizadas de vaca, oveja, cabra o mezcla de varias.

• Diferentes métodos, en general incluyen:• Adición de fermentos y cuajo• Escurrido• Moldeado y prensado final

CONSERVACIÓN Y CONSUMO

• 4 ºC• Poco tiempo. Su alto contenido en agua le

hace presa fácil de hongos y bacterias.

VARIEDADES

• QUESO DE BURGOS:

• Producto natural elaborado con leche entera pasteurizada de vaca y oveja. Se recomienda en todo tipo de dietas. Se comercializa sin sal y con sal.

Queso Feta

• se elabora tanto con leche de cabra como con leche de oveja.

• Aspecto muy blanco, blando, suave, con hoyos pequeños e irregulares aunque en ocasiones escasos.

MOZZARELA

• La Mozzarela es un queso originario de Italia

• En sus inicios era elaborado con leche de búfala, aunque actualmente se hace con leche de vaca o incluso de oveja.

• Esencial para elaborar las pizzas.

Queso de Ricotta

• Originario de Italia.• obtenido de un segundo

procesamiento del suero lácteo

• obtiene su textura de la cocción a alta temperatura, que endurece la albúmina y la globulina presentes en el suero.

Requesón

• Puede obtenerse de diferentes formas, una de ellas es calentando el suero y separando el precipitado de las proteínas que es lo que constituye el requesón.

• Puede obtenerse también calentando la leche y precipitando las proteínas por adición de un ácido.

Queso Cotagge

• Se obtiene añadiendo cuajo a la leche, posteriormente enfriar y calentar a temperaturas controladas. Finalmente lavar para retirar todo el suero.

Quark

• Se obtiene de la leche por adición de bacterias y cuajo

• Según el espesor que se desee lograr en este queso, se eliminará más o menos suero durante su elaboración