depbodegas mercadillo tacoronte 28042010 (2)

Proyecto DEPBODEGAS: caracterización y depuración de aguas

residuales en bodegas

MERCADILLO TECNOLÓGICO DE LA COMARCA DE TACORONTE29 de abril de 2010

Con la colaboración de:

ANTECEDENTES

PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES PRODUCIDOS POR LAS BODEGAS

Consumo de recursos: Agua y Energía

Generación de Vertidos

Generación de Residuos

Con la colaboración de:

ANTECEDENTES

PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES PRODUCIDOS POR LAS BODEGASCONSUMO DE AGUA

• Carácter estacional: 60% del consumo, durante los tres primeros meses tras vendimia

• Mayor o menor consumo depende de:• Hábitos de limpieza• Uso de equipos a presión• Tipo de maquinaria• Tipo de vino• Mantenimiento instalación hidráulica

• Datos a tener en cuenta:

• Italia y Francia: 1 litro agua/litro vino elaborado

• España (Península): 3 – 6 litros agua/litro vino elaborado

• Esandi y Abad (1997): “Bodegas sin depósitos de acero inoxidable y sin limpieza a presión consumen 3 veces más”

Aguas residuales domésticas vs. Aguas residuales de bodegas

ANTECEDENTES

AARR domésticas 1 AARR de bodegas2

Parámetro Vendimia No-vendimia

pH 4-8 6-10

CE (S/cm) 1.500-3.500 900-1.300

SST (mg/l) 300 – 500

DBO5 (mg/l) 400 – 600 1.500-6.000 500-3.500

DQO (mg/l) 800 – 1.200 2.500-10.000 800-6.000

N (mg N/l) 50 – 100 34-60 22-40

P (mg P/l) 10 – 20 0.1-0.3 0.1

Grasas (mg/l) 50 – 100

C. T. (UFC/100 ml) 107-108

1 CENTA, ITC a partir de datos bibliográficos2 Chapman, 1995

PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES PRODUCIDOS POR LAS BODEGASVERTIDOS

ANTECEDENTES

PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES PRODUCIDOS POR LAS BODEGASVERTIDOS

DBO/DQO Biodegradabilidad

0,2 baja

0,2 a 0,4 normal

0,4 alta

Características:

• Estacionalidad (mayor contaminación en vendimia y meses posteriores)

• Indice de biodegradabilidad (DBO5/DQO)

• Discontinuidad a lo largo de la jornada

• Variabilidad (depende del tipo de vinificación, materiales

empleados, etc.)

• Alto contenido en materia orgánica

• Alto contenido en materia en suspensión

• Por lo general, carácter ácido (pH: 4-6) aunque durante los lavados predomina

carácter básico.

• Presencia de polifenoles (vinos tintos > vinos blancos)

• Déficit de nutrientes (nitrógeno y fósforo) …………….C:N:P (30:5:1)

Objetivos Generales de DEPBODEGAS

• Desde Europa:

• 2000/60/CE: Directiva Marco del Agua

• 91/271/CE: Directiva sobre el Tratamiento de Aguas Residuales Urbanas

• 2006/118/CE: Directiva para protección de agua subterráneas

• 96/61/CE: Prevención y control integrado de la contaminación

• Canarias, Reglamento de Control de Vertidos para la Protección del Dominio Público Hidráulico (D:174/1994, 29 de julio), artículo 38.

Las nuevas tecnologías en los procesos productivos, dan lugar a nuevos residuos.

La protección medioambiental como herramienta competitiva: “calidad total”, contribuye a mejorar la imagen de la empresa.

Atender a las exigencias medioambientales, especialmente en aquellas instalaciones en espacio rústico o espacio protegido.

Dar cumplimiento a la legislación relativa al control de la contaminación :

Objetivos específicos de DEPBODEGAS

Impulsar el uso racional y la gestión eficiente de los recursos en el sector vitivinícola.

Promover el ahorro y el tratamiento y recuperación de efluentes y residuos generados por las instalaciones vitivinícolas.

Analizar de forma sistemática los residuos líquidos y sólidos generados en instalaciones vitivinícolas.

Estudiar la viabilidad técnica del tratamiento, valorización y aprovechamiento de residuos in situ.

CRONOGRAMA (Duración: 2 años)

FASEMES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Información Fase 1

Manual Buenas Prácticas Fase 2 

Caracterización Fase 3 

Pre-diseño Fase 4

Aprovechamiento subproductos Fase 5 Fase 5 

Estrategias I+D y Difusión                                   

Fase 6

Recopilación de información a través de un cuestionario.

Análisis de parámetros tales como:

capacidad de producción,

medio (urbano, rústico, Espacio Protegido)

tipo de vinos y proceso de elaboración,

duración actividades generadoras de aguas residuales

accesibilidad a los puntos de muestreo,

espacio disponible,

etc.

Preselección de instalaciones en función de los parámetros anteriores y visitas a las mismas.

Valoración final y selección de 6 instalaciones representativas a incluir en el estudio.

Desarrollo del proyecto

ANÁLISIS DEL ESTADO ACTUAL DEL SECTOR, RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN Y PRESELECCIÓN DE BODEGAS

FASE 1

Desarrollo del proyecto

ANÁLISIS DEL ESTADO ACTUAL DEL SECTOR, RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN Y PRESELECCIÓN DE BODEGAS

FASE 1

32 cuestionarios recibidos de 8 Denominaciones de Origen32 cuestionarios recibidos de 8 Denominaciones de Origen

ELABORACIÓN DE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS

FASE 2

Instalación de contadores y seguimiento de consumo durante 1 año. Estudio de los hábitos de limpieza (equipos utilizados, productos químicos, etc.), mantenimiento de la instalación hidráulica en cada instalación, etc.

Desarrollo del proyecto

946 lecturas de contadores

ELABORACIÓN DE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS

FASE 2

Desarrollo del proyecto

ELABORACIÓN DE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS

FASE 2

Desarrollo del proyecto

CARACTERIZACIÓN DE LAS AGUAS RESIDUALES (AARR)

FASE 3

• Muestreo quincenal de las aguas residuales• Finalización prevista: diciembre de 2009

Desarrollo del proyecto

2.088 parámetros analíticos

CARACTERIZACIÓN DE LAS AGUAS RESIDUALES (AARR)

FASE 3

• Muestreo quincenal de las aguas residuales• Finalización prevista: diciembre de 2009

Desarrollo del proyecto

CARACTERIZACIÓN DE LAS AGUAS RESIDUALES (AARR)

FASE 3

• Muestreo quincenal de las aguas residuales• Finalización prevista: diciembre de 2009

Desarrollo del proyecto

• Estudios de viabilidad de diferentes tecnologías de depuración de AARR para el sector, a tenor de resultados obtenidos en fases anteriores.• Pre-diseño de 3 instalaciones pilotos para bodegas de FASE 2-3

FASE 4: PRE-DISEÑO DE SISTEMAS DE DEPURACIÓN

Desarrollo del proyecto

Se procurará que las tecnologías de depuración respondan a los siguientes criterios: Mínimo o nulo gasto energético. Mantenimiento y explotación simples. Funcionamiento eficaz y estable frente a las grandes oscilaciones de caudal y carga contaminante de los influentes. Gestión simple de los lodos generados en los procesos de depuración. Que permitan la valorización local de los subproductos: agua regenerada, biomasa.

FASE 1: ANÁLISIS DEL ESTADO ACTUAL DEL SECTOR, RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN Y PRESELECCIÓN DE BODEGAS

• Estudio comparativo del estado del sector a nivel nacional

FASE 2: ELABORACIÓN DE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS

• Redacción del manual de buenas prácticas

LÍNEA DE AGUA EN LA DEPURACIÓN

Pretratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento 3º

Eliminación de objetos gruesos, arenas y grasas

DesbasteTamizado

DesarenadoDesengrasado

PROCESOS FÍSICOS

Eliminación de materia sedimentable y flotante

Decantación 1ªTratamientos fisico-

químicos (coagulación-floculación)

PROCESOS FÍSICOSY QUÍMICOS

Eliminación de materia orgánica disuelta o coloidal

Degradación bacterianaDecantación 2ª

PROCESOS BIOLÓGICOS

Eliminación de sólidos en suspensión, materia orgánica residual, nutrientes (N y P), patógenos

FloculaciónFiltración

Eliminación N y PDesalación

Desinfección

PROCESOS FÍSICOS,QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS

ARU

Tecnologías para depurar las aguas residuales

Tecnologías de tratamiento in situ de aguas residuales

Agua producto

Aire

Biorreactor de Membranas (BRM/MBR)

FASE 4: PRE-DISEÑO DE SISTEMAS DE DEPURACIÓN

Desarrollo del proyecto

Tratamiento previoDesbaste

Tratamiento primarioSedimentación

Tratamiento secundario o biológicoAnaerobio: fosa séptica/UASB/laguna anaerobia

Aerobio: filtro percolador/oxidación prolongada/laguna aireadaMixtos: humedales artificiales/lagunajes

Tratamiento avanzadoFiltración

Desinfección

• Evaluación de alternativas para aprovechar localmente los subproductos.

FASE 5

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

Desarrollo del proyecto

Reutilización de las aguas: aplicación, antes de su devolución al dominio público hidráulico y al marítimo terrestre para un nuevo uso privativo de las aguas que, habiendo sido utilizadas por quien las derivó, se han sometido al proceso o procesos de depuración establecidos en la correspondiente autorización de vertido y a los necesarios para alcanzar la calidad requerida en función de los usos a que se van a destinar.

RD 1620/2007, de 7 de diciembre, por el que se establece el régimen jurídico de la reutilización de las aguas depuradas.

Usos de aguas regeneradas Calidad

ExcepcionalCalidad I Calidad II Calidad III

E. ColiSólidos en suspensiónNemátodos intestinalesTurbidez

0/ausencia10 mg/l1 huevo/10L2 UNT

100 UFC/100ml20 mg/l1 huevo /10L10 UNT

1000 UFC/100ml35 mg/l1 huevo /10LNo se fija

104 UFC/100ml35 mg/l1 huevo /10L10 UNTNo se fija

Observaciones Torres de refrigeración SST<5 mg/lTurbidez< 1 NTU

Riego de parque y baldeos de callesE. coli<200UFC/100 ml

Aguas de proceso Turbidez 15 UNIT

USOS Riego jardines privadosDescarga de aparatos sanitariosTorres de refrigeraciónRecarga de acuíferos por inyección

Riego cultivos (consumo crudo y contacto directo)Campos de golfRiego parques y jardines públicosBaldeo de calles

Riego cultivos (contacto directo y consumo no fresco)Agua proceso y limpieza de industrias alimentariasRecarga acuíferos por percolaciónRiego de pastos

Riego cultivos industriales, viveros, leñoso, flores, etc.Agua de proceso y limpiezaEstanques y masa de agua sin acceso público

Adaptada de ATTA y RD 1620/2007

Cultivos Leñosos: son cultivos que ocupan el terreno durante largos periodos y no necesitan ser replantados después de cada cosecha: árboles frutales, nogales y árboles de fruto seco, olivos, vides, etc., pero excluye la tierra dedicada a árboles para la producción de leña o madera.

¡MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!¡MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!

agua@itccanarias.org

depbodegas@itccanarias.org