control sanitario. aspectos generales del procedimiento aplicado por la ssa i.b.q. francisco javier...

CONTROL SANITARIO. ASPECTOS GENERALES DEL PROCEDIMIENTO

APLICADO POR LA SSA

I.B.Q. Francisco Javier Alfaro Riestra

Victor Manuel Sanchez Calderon

javieralfaroriestra@gmail.com0445551905731, 0445534049783

MODELO DE CONTROL SANITARIO

Supervisión y auditoria

DICTAMEN

Historia sanitaria

Seguimiento

Notificación

Análisis

Vigilancia

Avisos padrón

Fomento

Normas

Medidas de

seguridad sanitarias

FUNDAMENTO LEGAL DEL CONTROL SANITARIO

• Constitucion Politica de los Estados Unidos Mexicanos• Ley Organica de la Administracion Publica Federal• Reglamento Interior de la SSA• Reglamento de COFEPRIS• Ley General de Salud (LGS)• Reglamento de Control Sanitario de Productos y servicios (RCSPS)

Definicion de Control Sanitario

Art. 194 de la Ley General de Salud.Se entiende por Control Sanitario, el conjunto de acciones de orientacion, educacion, muestreo, verificacion y en su caso aplicación de medidas de seguridad y sanciones, que ejerce la SSA con la participacion de los productores, comercializadores y consumidores, en base a lo que establecen las normas oficiales mexicanas y otras disposiciones aplicables.

VIGILANCIA SANITARIA

• Ley General de Salud. Art. 393-401-BIS-2• Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Art. 253-258

TIPO DE VISITAS DE VERIFICACION

Ley General de Salud. Art. 398. Las verificaciones podrán ser ordinarias y

extraordinarias. Las primeras se efectuarán en días y horas hábiles y las

segundas en cualquier tiempo.

DICTAMENDICTAMEN

SIN ANOMALIASSIN ANOMALIAS

CON ANOMALIASCON ANOMALIAS

Exhortar a continuar con BPHyS

Exhortar a continuar con BPHyS

ApercibimientoPlazoMedida de seguridad sanitariaSanción administrativa

ApercibimientoPlazoMedida de seguridad sanitariaSanción administrativa

Título décimo octavo

Medidas de seguridad,

sanciones administrativas

Ley General de Salud

ESTABLECIMIENTO

Análisis del acta y anexos

ACTA 90 PUNTOS

Personal delÁrea de proceso

(1-7)Infraestructura

(8-40)

Proceso(41-65)Control de plagas

(66-68)

Revisión documental

(69-90)

TITULO TERCERORCSPS D.O.F 9-08- 99

Capítulo único

ESTABLECIMIENTO

NOM-120-SSA1-1994NOM-120-SSA1-1994

Prácticas de Higiene y Sanidad para el PROCESO PROCESO de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas

NOM-120-SSA1-1994. BIENES Y SERVICIOS.

Publicada en el D.O.F el 28 de agosto de 1995 vigente a partir del 24 de febrero de 1996

OBJETIVO

Establecer las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el PROCESO PROCESO de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas

ASPECTOS SANITARIOS NOM-120-SSA1-1994

NOM-120

PersonalInstalaciones

físicas

Instalacionessanitarias

Servicios deplantaEquipamiento

Proceso

Control de plagas,Limpieza y

desinfección

SUSPENSION DE TRABAJOS O SERVICIOS (412 LGS)

DICTAMEN DE SUSPENSION

DE TRABAJOS O SERVICIOS.

SANCION

NOTIFICAR AL INTERESADO. APLICAR LA

MEDIDA

DICTAMINACION DE PRODUCTO

• Para efectuar el dictamen del producto, se toman en cuenta aquellos agentes químicos, físicos y biológicos cuya presencia pueden causar daños a la salud del consumidor.

CLASIFICACION DEL DICTAMEN COMO:•SIN ANOMALIAS•ADULTERADO•ALTERADO•CONTAMINADO

RESULTADOS DELLABORATORIO

LGS

RCSPyS

NOM

NORMATIVIDAD SUPLETORIA

PROCEDIMIENTO

N O T I F I C A C I O N

DE RESULTADOS

DICTAMEN DE PRODUCTO.

PROCEDIMIENTO

ANALISIS

ANOMALIAS

Se notifica que los resultados son exclusivos

del control sanitarioy no podrán ser utilizados

con fines comercialesy/o publicitarios

No

PROCEDIMIENTO

ANOMALIAS GRAVES

Apercibe.Se concede plazo

Aplicación de Medidade Seguridad Sanitaria

(sanción Administrativa)

NO

SI

ASEGURAMIENTO

FUNDAMENTO LEGAL

Ley General de Salud

Art. 414

ASEGURAMIENTO DE PRODUCTO (414 LGS)

DICTAMEN DE ASEGURAMIENTO DE

PRODUCTO.

DICTAMEN DE ASEGURAMIENTO DE

PRODUCTO.

SANCION SANCION

RIESGO A LA SALUDRIESGO A LA SALUD

NOTIFICACION AL USUARIO

CAPTURA DE ACTA

CAPTURA DE ACTA

APLICACION DE LA MEDIDA DE MUESTREO Y

ASEGURAMIENTO

APLICACION DE LA MEDIDA DE MUESTREO Y

ASEGURAMIENTO

ASEGURAMIENTO DE PRODUCTO (414 LGS)

MUESTRA: LAB.

RESULTADOSRESULTADOS

ASEGURAMIENTO DE PRODUCTO (414 LGS)

DICTAMEN

DICTAMEN

NOTIFICACION DESTRUCCION DE PRODUCTO,

PLAZO

NOTIFICACION DESTRUCCION DE PRODUCTO,

PLAZO

NOTIFICACION Y VISITA DE LIBERACION

NOTIFICACION Y VISITA DE LIBERACION

ASEGURAMIENTO DE PRODUCTO (414 LGS)

NOTIFICACION DESTRUCCION DE PRODUCTO,

PLAZO

NOTIFICACION DESTRUCCION DE PRODUCTO,

PLAZO

SANCIONSANCION

SIN RESPUESTA

USO LICITOUSO LICITOVISITA PARA

CONSTATAR LA REALIZACION DE

LA MEDIDA

VISITA PARA CONSTATAR LA

REALIZACION DE LA MEDIDA

ESCRITO DEL USUARIO

SE AUTORIZA

USO LICITO

SE AUTORIZA

USO LICITO

NOTIFICACION Y PLAZO

NOTIFICACION Y PLAZO

CONSTATAR EL REPROCESO

CONSTATAR EL REPROCESO

ASEGURAMIENTO DE PRODUCTO (414 LGS)

ETIQUETAETIQUETA

DICTAMEN DE ETIQUETA

LGS

RCSPyS

NOM

NORMATIVIDAD SUPLETORIA

PROCEDIMIENTO

N O T I F I C A C I O N

DE RESULTADOS

LEY GENERAL DE SALUD

• Art. 210. Los productos que deben expenderse empacados o envasados llevarán etiquetas que deberán cumplir con las normas oficiales mexicanas que al efecto se emitan

ETIQUETADORCSPS Y NORMA ESPECIFICA

TITULO SEGUNDO.CAPITULO II .ART. 25

APENDICE DEL RCSPS. XVlll.

NOM-142-SSA1-1995. Bienes y Servicios, Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado

sanitario y comercial.

NOTIFICACIONNOTIFICACION

DICTAMEN DE ESTABLECIMIENTO,

PRODUCTO y ETIQUETA

DICTAMEN DE ESTABLECIMIENTO,

PRODUCTO y ETIQUETA

VARIABLES:

- SIN PLAZO,

- CON PLAZO,

- APERCIBIMIENTO

- PROGRAMA

CALENDARIZADO

- APLICACION DE

•MEDIDA DE SEGURIDAD

•SANCIONES ADMINISTRTIVAS

VARIABLES:

- SIN PLAZO,

- CON PLAZO,

- APERCIBIMIENTO

- PROGRAMA

CALENDARIZADO

- APLICACION DE

•MEDIDA DE SEGURIDAD

•SANCIONES ADMINISTRTIVAS

N O T I F I C A C I O N

La evaluación se debe realizar de manera imparcial considerando:

Fundamento Legal. Análisis objetivo de los resultados obtenidos. Historia Sanitaria.

EVALUACION DE RESULTADOS

La notificación deberá de contener los resultados obtenidos del dictamen de manera clara y concisa.Se harán llegar a los particulares a través del sistema de correos, vía mensajero (casos especiales), en sobres cerrados y mediante acuse de recibo y fax

EMISION DE NOTIFICACION DE RESULTADOS