contaminacion de los_alimentos[1]
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Contaminación de los Alimentos
Microbiología de los Alimentos
Contaminación de los Alimentos
Introducción
Las plantas y los animales se pueden contaminar por
microorganismos de procedencia extraña, padeciendo
enfermedades parasitaras y albergan el patógeno que
produce enfermedad.
Contaminación de los Alimentos
POR LAS VERDURAS Y POR LAS FRUTAS
La flora de las plantas es distinta variando según el tipo de especie al que pertenezca.
El número de bacterias dependerá de la
Panta medio
En la superficie de alguna fruta o verdura el número de bacterias existentes puede ser de unos pocos cientos a miles o millones, por centímetro cuadrado.
Varios miles o millones de microorganismos
1cm2
1cm2
De 400 a 700microorganismos
Las superficies expuesta de la planta se contaminan por el suelo, por el agua, por las aguas residuales, por el aire y por los animales.
Contaminación de los Alimentos
POR LOS ANIMALESProceden de su flora superficial vías respiratorias y tubo gastrointestinal
procedentes del suelo, del agua y del estiércol y microorganismos contaminantes que alteran los alimentos
La piel, las pezuñas, plumas, patas y el pelo contienen gran cantidad de microorganismos
Procedentes del suelo, del agua y del estiércol y microorganismos contaminantes que alteran los alimentos.
Contaminación de los Alimentos
POR LAS AGUAS RESIDUALES
Cuando los en los cultivos se usan aguas residuales domésticas sin tratar existe la posibilidad de que estén contaminados por microorganismos patógenos para el hombre
Producen trastornos gastrointestinales
Los alimentos se pueden contaminar por microorganismos como las bacterias coliformes, enterococos y virus.
Las aguas naturales contaminadas aportan microorganismos a los mariscos, pescados y otros de origen marino
Las aguas residuales tratadas también aportan microorganismos pero en menor cantidad y menor número de patógenos
Contaminación de los Alimentos
POR EL SUELO
• Las superficies expuesta de la planta se contaminan por el suelo, por el agua, por las aguas residuales, por el aire y
por los animales.
• Principal fuente de estudio.
Contaminan plantas y la superficie de los animales.
Los grupos importantes de microorganismos son los mohos, las levaduras y algunas bacterias
Tratamiento de los alimentos incluye el lavado de su superficie
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