con las modificaciones nº 22 , aprobadas el 27.12.2010...

1

Resulución del Inspector Sanitario Principal Estatal de la Federación Rusa del 14 de noviembre del año 2001. N 36

Sobre la entrada en vigor de los reglamentos sanitarios (junto con los “Reglamentos sanitario-epidemiológicos y normas de Exigencias Higiénicas de

seguridad y valor alimenticio de productos alimenticios. SanPiN 2.3.2.1078-01", aprobados por el Médico Principal Estatal de Sanitaría de la Federación Rusa el 06.11.2001),

con las Modificaciones nº 22 , aprobadas el 27.12.2010 (SanPin 2.3.2.2804-10)

1.3. Pescado, otros objetos de pesca y productos elaborados de los mismos. +--------------+---------------+------------------ +--------------+ ¦Indice, grupo ¦ Indices ¦Niveles admisibles,¦Observaciones ¦

¦ de productos ¦ ¦ mg/kg,no más de ¦ ¦

+--------------+---------------+------------------ +--------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦

+--------------+---------------+----------------- -+--------------+ ¦1.3.1. Pescado¦Elementos ¦ ¦ ¦

¦vivo, ¦tóxicos: ¦ ¦ ¦

¦Pescado como

|materia prima,¦plomo ¦ 1,0 ¦ ¦

¦enfriado, ¦ ¦ 2,0 ¦atun, pez es- ¦

¦congelado, ¦ ¦ ¦pada, esturion¦

¦molido,filete,¦arsénico ¦ 1,0 ¦blanco ¦

¦ ¦ ¦ ¦de agua dulce ¦

¦carne de mamí-¦ ¦ 5,0 ¦marítima ¦

¦feros maríti- ¦cadmio ¦ 0,2 ¦ ¦

¦mos ¦mercurio ¦ 0,3 ¦de agua dulce ¦

¦ ¦ ¦ ¦no carníferos ¦

¦ ¦ ¦ 0,6 ¦de agua dulce ¦

¦ ¦ ¦ ¦carníferos ¦

¦ ¦ ¦ 0,5 ¦de mar |

¦ ¦ ¦ 1,0 ¦atun, pez es- ¦

¦ ¦ ¦ ¦pada, esturion

Blanco ¦

¦ +---------------+------------------ +--------------+ ¦ ¦Histamina ¦ 100,0 ¦atun, ¦

¦ ¦ ¦ ¦caballa, ¦

¦ ¦ ¦ ¦salmon, arenque¦

¦ +---------------+------------------ +--------------+ ¦ ¦Nitrosaminas: ¦ ¦ ¦

¦ ¦suma NDMA y ¦ ¦ ¦

¦ ¦NDEA ¦ 0,003 ¦ ¦

¦ +---------------+------------------ +--------------+ ¦ ¦Pesticidas <*>:¦ ¦ ¦

¦ ¦hexachlorocyclo-¦ 0,2 ¦de mar,carne ¦

¦ ¦hexano ¦ ¦de animales ¦

¦ ¦(alfa-, beta-, ¦ ¦marítimos ¦

¦ ¦gamma-isómeros)¦ 0,03 ¦de agua dulce ¦

¦ ¦DDT y sus meta-¦ ¦ ¦

¦ ¦bolites ¦ 0,2 ¦de mar ¦

¦ ¦ ¦ 0,3 ¦de agua dulce ¦

¦ ¦ ¦ 2,0 ¦esturiones, ¦

¦ ¦ ¦ ¦salmones, ¦

¦ ¦ ¦ ¦arenque grase-

| oso ¦

¦ ¦ ¦ 0,2 ¦carne de ani- ¦

¦ ¦ ¦ ¦males marítimos¦

¦ ¦2,4-D ácido , ¦no se admite ¦de agua dulce ¦

¦ ¦sus sales y és-¦ ¦ ¦

teres

¦ +---------------+------------------ +--------------+ ¦ ¦Biphenyles poly- 2,0 ¦ ¦

¦ ¦chlorinados ¦ ¦ ¦

¦ +---------------+------------------ +--------------+

2

¦ ¦Radionuclidas: ¦ ¦ ¦

¦ ¦cesio-137 ¦ 130 ¦Bq/kg ¦

¦ ¦estroncio-90 ¦ 100 ¦Idem ¦

¦ +---------------+------------------+--------------+ ¦ ¦Dióxidos <**>: ¦ 0,000004 ¦ ¦

+--------------+---------------+------------------+--------------+

| | Antibióticos (en el pescado |

| | cultivado en estanques |

| | o en viveros): | < 0,01

| | del grupo de Tetraciclinas –

no se admiten.

+--------------+---------------+------------------+--------------+ ¦ Indices mocrobiológicos: ¦

+----------------+----------+------------------------+-----------+ ¦ Indice, grupo ¦Cantidad ¦ Masa del producto (g), ¦Observacio-¦

¦ de productos ¦de microor-¦en la cual no se admite¦ nes ¦

¦ ¦ganismos +-------+-------+--------+ ¦

¦ ¦mesophili-¦grupo ¦ S. ¦Patóge- ¦ ¦

¦ ¦cos y ana ¦bact. ¦aureus ¦nos, in-¦ ¦

¦ ¦eróbicos ¦coli ¦ ¦cluyendo¦ ¦

¦ ¦facultati-¦(coli- ¦ ¦salmone-¦ ¦

¦ ¦vos, UFC/g¦formas)¦ ¦las y ¦ ¦

¦ ¦no mas de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦L. mono-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦cytoge- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦nes ¦ ¦

+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦

+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+ ¦1.3.1.1. Pescado¦ 5 х 1Е4 ¦ 0,01 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦V. parahae-¦

¦como materia ¦ ¦ ¦ ¦ ¦molyticus -¦

¦prima y pescado ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no más de ¦

¦vivo ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦para pesca-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦do de mar ¦

+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+ ¦1.3.1.2. Pescado¦ 1 х 1Е5 ¦ 0,001¦ 0,01 ¦ 25 ¦Idem ¦

¦enfriado, con- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦gelado ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+ ¦1.3.1.3. Produc-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦tos enfriados y ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦congelados de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦pescado: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- filete de pes-¦ 1 х 1Е5 ¦ 0,001¦ 0,01 ¦ 25 ¦Idem; ¦

¦cado ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Clostridium¦

¦descuartizado ¦ ¦ ¦ ¦ ¦sulfitore- ¦

¦especial ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ductores ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦en 0,01 g ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no se admi-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ten en pro-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ductos ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦envasados ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦al vacío ¦

¦- picadillo de ¦ 1 х 1Е5 ¦ 0,001¦ 0,01 ¦ 25 ¦Idem ¦

¦pescado, alimen-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ticio, formado ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦artículos de car-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ne molida,inclu-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦so con componen-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de arina ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- carne molida ¦ 5 х 1Е4 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦Clostridium¦

¦de consistencia ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦sulfitore- ¦

3

¦especial ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ductores en¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,1 g no ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦se admiten ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦en produc- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦tos envasa-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦dos en va- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cío ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> solo ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦salmonelasы¦

+----------------+----------+-------+-------+--------+-----------+ +--------------+---------------+------------------+--------------+ +--------------+---------------+------------------ +--------------+ ¦Indice,grupo ¦ Indices ¦Niveles admisibles,¦Observaciones ¦

¦ de productos ¦ ¦ mg/kg,no más de ¦ ¦

+--------------+---------------+------------------ +--------------+ ¦1.3.2. Conver-¦Elementos ¦ ¦ ¦

¦vas y presser-¦tóxicos: ¦ ¦ ¦

¦vas de pescado¦plomo, ¦según p. 1.3.1 ¦ ¦

¦ ¦arsénico, ¦ ¦ ¦

¦ ¦cadmio, ¦ ¦ ¦

¦ ¦mercurio, ¦ ¦ ¦

¦ ¦estaño ¦ 200 ¦en embalaje de¦

¦ ¦ ¦ ¦hojalata ¦

¦ ¦cromo ¦ 0,5 ¦en embalaje ¦

¦ ¦ ¦ ¦cromado ¦

¦ ¦benzo (a) pyre-¦ 0,005 <*> ¦<*> para pro- ¦

¦ ¦ne ¦ ¦ductos ahumados¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +---------------+----------------- -+--------------+ ¦ ¦Dioxidos <**>: ¦según p. 1.3.1 ¦ ¦

+--------------+---------------+-------------------+--------------+ ¦ ¦Histamina, ¦ según p. 1.3.1 ¦ ¦

¦ ¦nitrosaminas, ¦ ¦ ¦

¦ ¦pesticidas, ¦ ¦ ¦

¦ ¦biphenilas poli-¦ ¦ ¦

¦ ¦clorados y ¦ ¦ ¦

¦ ¦radionuclidas ¦ ¦ ¦

+--------------+---------------+-------------------+--------------+ ¦ Indices microbiológicos: ¦

+--------------+-------- -----------------------------+-----------+ ¦ Indice, grupo¦Cantidad ¦ Masa del producto (g), ¦Observa- ¦

¦ de productos¦de micro ¦en la cual no se admite ¦ ciones ¦

¦ ¦organis- +------+----- |------|--------| ¦

¦ ¦mos meso-¦grupo ¦ S. ¦Clos- |Patóge--¦ ¦

¦ ¦philicos ¦bact. ¦aureus¦tridium|nos, in-¦- ¦

¦ ¦y anaeró-¦coli ¦ ¦Sulfi-|cluyendo-¦ ¦

¦ ¦bicos fa-¦(coli-¦ ¦tore- |salmone--¦ ¦

¦ ¦cultati- ¦formas) ¦ducto |las y ¦ ¦

¦ ¦vos,UFC/g¦ ¦ ¦res | ¦ ¦

¦ ¦no mas de¦ ¦ ¦ |L. mono- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ |cytoge- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ | nes ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+---------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.2.1. ¦1 х ¦ 0,01¦ - ¦ 0,01¦ 25 ¦moldes no ¦

¦Salazón picante ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦mas de 10 ¦

¦y especial del ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦UFC/g, le-¦

¦pescado descuar-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦vaduras ¦

¦tizado y entero ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no mas de ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+

4

¦1.3.2.2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Preservas bajas ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de sal de sala- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦zón picante y ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦especial ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de pescado: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- entero ¦1 х ¦ 0,01¦ 1,0 ¦ 0,01¦ 25 ¦moldes no ¦

¦ ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦mas de 10 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ UFC/g, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦levaduras-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no mas de ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g ¦

¦- descuartizado ¦5 х ¦ 0,01¦ 1,0 ¦ 0,01¦ 25 ¦Idem ¦

¦ ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.2.3. ¦2 х ¦ 0,01¦ 1,0 ¦ 0,01¦ 25 ¦Idem ¦

¦Preservas de ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦pescado descuar-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦tizado con adi- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ción de aceites ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦vegetales,curti-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦dos, salsas con ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦guarnición o sin¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦guarnición (in- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦clusive de sal- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦mones) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.2.4. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Preservas ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦"Pastas": ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- pastas de pes-¦5 х ¦ 0,01¦ 0,1 ¦ 0,01¦ 25 ¦Idem ¦

¦ cado ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- pasta de pro- ¦1 х ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦Idem ¦

¦teína ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.2.5. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Preservas ¦5 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ ¦

¦de pescado ter- ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦micamente pro- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦cesado ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.2.6. ¦Deben responder a los requerimientos de esteri-¦

¦Conservas de ¦lización industrial para conservas del grupo"А"¦

¦pescado en enva-¦de conformidad con en Anexo 8 a los presentes ¦

¦se de cristal, ¦Reglamentos sanitarios ¦

¦aluminio y hoja-¦ ¦

|lata | |

+----------------+-----------------------------------------------+ ¦1.3.2.7. ¦Deben responder a los requerimientos de esteri-¦

¦SemiConservas ¦lización industrial para conservas del grupo"D"¦

¦passperizadas ¦de conformidad con en Anexo 8 a los presentes ¦

¦de pescado en en¦Reglamentos sanitarios ¦

¦vase de cristal ¦ ¦

+----------------+-----------------------------------------------+ +--------------+---------------+------------------+--------------+ ¦Indice,grupo ¦ Indices ¦Niveles admisibles¦Observaciones ¦

¦ de productos ¦ ¦ mg/kg,no más de ¦ ¦

+--------------+---------------+----------------- +--------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦

+--------------+---------------+------------------+--------------+ ¦1.3.3. Pescado¦Elementos ¦segun p. 1.3.1 ¦recalculado por¦

¦seco, ¦tóxicos, ¦ ¦el producto ¦

¦curado, ¦Histamina y ¦ ¦inicial, te- ¦

5

¦ahumado, ¦biphenilas po- ¦ ¦niendo en ¦

¦salado, ¦clodadas ¦ ¦cuenta los ¦

¦picante, ¦ ¦ ¦productos se- ¦

¦en curtido, ¦ ¦ ¦cos en el mis-¦

¦culinaria ¦ ¦ ¦mos y en el ¦

¦de pescado y ¦ ¦ ¦producto final¦

¦otros produc- ¦ ¦ ¦ ¦

¦tos de pescado,¦ ¦ ¦ ¦

¦listos para el¦ ¦ ¦ ¦

¦consumo ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------+---------------+------------------+--------------+ ¦ ¦Nitrosaminas: ¦ ¦ ¦

¦ ¦suma NDMA y ¦ 0,003 ¦ ¦

¦ ¦NDEA ¦ ¦ ¦

¦ +---------------+------------------+--------------+ Teniendo en cuenta el error técnico detectado en la carta del

Rospotrebnadzor (Institución Rusa para el control del mercado de

consumo) del 10.08.2006 N 0100/8656-06-32, la cual no fue some-

tida a la aprobación por el Ministerio de Justicia de la Federa-

ción Rusa, se aclara que en el pescado ahumado, salado, en curti-

do y otros productos de pescado los niveles admisibles de radio-

nucleides deben ser normados y se utilizan: en relación al cesio

- 137 - 130 Bq/kg; en relación al estroncio - 90 – 100 Bq/kg. ¦- ahumado, ¦Radionuclidas: ¦ ¦ ¦

¦salado, ¦ ¦segun p. 1.3.1 ¦ ¦

¦en curtido y ¦ ¦ ¦ ¦

¦otros produc- ¦ ¦ ¦ ¦

¦tos de pescado¦ ¦ ¦ ¦

Teniendo en cuenta el error técnico detectado en la carta del

Rospotrebnadzor (Institución Rusa para el control del mercado de

consumo) del 10.08.2006 N 0100/8656-06-32, la cual no fue some-

tida a la aprobación por el Ministerio de Justicia de la Federa-

ción Rusa, se aclara que en el pescado secado, curado los niveles

admisibles de radionucleides deben ser normados y se utilizan: en

relación al cesio - 137 - 260 Bq/kg; en relación al estroncio - 90

– 200 Bq/kg. ¦- pescado ¦cesio-137 ¦ 260 ¦Bq/kg ¦

¦seco, ¦estroncio-90 ¦ 200 ¦Idem ¦

¦curado +---------------+------------------+--------------+ ¦ ¦Pesticidas <*>:¦ ¦ ¦

¦ ¦hexachlorocyclo-¦ ¦ ¦

¦ ¦hexane ¦ ¦ ¦

¦ ¦(alfa-, beta-, ¦ 0,2 ¦ ¦

¦ ¦gamma-isomeros)¦ ¦ ¦

¦ ¦DDT y sus me- ¦ 0,4 ¦lomo curado de¦

¦ ¦tabolitos ¦ 2,0 ¦pescado de car-

ne roja, aren-¦

¦ ¦ ¦ ¦que grasiente ¦

¦ +---------------+------------------+--------------+ ¦ ¦Benzo(а)pyrene ¦ 0,005 ¦pescado ahumado¦

¦ +---------------+------------------+--------------+ ¦ ¦Dioxidos <**>: ¦segun p. 1.3.1 ¦ ¦

+--------------+---------------+------------------+--------------+ ¦ Indices microbiológicos: ¦

+--------------+-------- -----------------------------+----------+ ¦ Indice, grupo¦Cantidad ¦ Masa del producto (g), ¦Observa- ¦

¦ de productos¦de micro ¦en la cual no se admite ¦ ciones ¦

6

¦ ¦organis- +------+----- |------|-------| ¦

¦ ¦mos meso-¦grupo ¦ S. ¦Clos- |Patóge-¦ ¦

¦ ¦philicos ¦bacter¦aureus¦tridium|nos, in-¦ ¦

¦ ¦y anaeró-¦coli ¦ ¦Sulfi-|cluyendo¦ ¦

¦ ¦bicos fa-¦(coli-¦ ¦tore- |salmone-¦ ¦

¦ ¦cultati- ¦formas) ¦ducto |las y ¦ ¦

¦ ¦vos,UFC/g¦ ¦ ¦res | ¦ ¦

¦ ¦no mas de¦ ¦ ¦ |L. mono-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ |cytoge- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ | nes ¦ ¦

+--------------+------- -+---- -+----- +--- --+--------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦

+--------------+-- ---- +------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.3.1. Pro- ¦1 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦<*> envasa-¦

¦ductos de pes-¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦do en vacío

|cado curado al| | | | | | |

| humo en ca- | | | | | | |

|liente | | | | | | |

¦incluyendo ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦congelados ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------+---------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.3.2. Pro- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ductos de pes-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦cado de curado¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦al humo en frio¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦incluyando

congelados: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- entero ¦1 х ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦Idem <*> ¦

¦ ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦V. paraha-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦emoluticus¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- no mas de¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 UFC/g, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦para pes- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cado de mar¦

+--------------+---------+------+------+------+--------+----------+ ¦- descuartiza-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦do, incl. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦en rodajas(pe-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦dazos, listos ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦para servir) ¦3 х ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦Idem <*> ¦

¦ ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦V. paraha-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦emoluticus¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- no mas de¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 UFC/g, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦para pes- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cado de mar¦

+--------------+---------+------+------+------+--------+----------+ ¦- artículos de¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦lomo curado en¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦frio, de carne

De pescado rojo¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦incl. En taja-¦7,5 х ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦envasado ¦

¦das ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦en vacío ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦

+--------------+---------+------+------+------+--------+----------+ ¦- surtido de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦pescado, morta-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦della,picadillo¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de lomo curado

de carne roja

artículos pican-

7

tes ¦1 х ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦Idem <*> ¦

¦ ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦

+--------------+---------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.3.3.Pescado¦5 х ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦V. paraha-¦

¦descuartizado ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦emoluticus¦

¦semicurado, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- no mas de¦

¦bajo de sal, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 UFC/g, ¦

¦incluyendo fi-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦para pesca-¦

¦lete ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦do de mar ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*>,enva- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦sado en ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦vacío ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.3.4. Pescado¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦salado, picante,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦en curtido, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦incluyendo ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦congelado: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- entero ¦1 х ¦ 0,1 ¦ - ¦ 0,1 ¦ 25 ¦<*> enva- ¦

¦ ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ sado en ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦vacío ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- descuartizado ¦1 х ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦<*> enva- ¦

¦salado y bajo ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦sado en ¦

¦de sal, incluyen-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦vacío ¦

¦do salmones ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦sin conservantes¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦filetes, en ta- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦jadas, en cur- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦dos, con espe- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦cies, con ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦guarnición, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦aceite vegetal ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.3.5. Pescado¦5 х ¦ 0,1 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 25 ¦<*> solo ¦

¦curado ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦salmonelas¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ moldes¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- no mas de¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦50 UFC/g, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦levaduras-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no mas de ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.3.6. Pescado¦5 х ¦ 0,1 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 25 ¦<*> enva- ¦

¦semicurado ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ <**> ¦sado en ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦vacío ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<**> solo-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦salmonelas¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦moldes y ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦levaduras ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no mas de ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.3.7. Pescado¦5 х ¦ 0,1 ¦ - ¦ 0,01¦ 25 ¦<*> Idem; ¦

¦secado ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ <**> ¦<**> Idem ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.3.8. Sopas ¦5 х ¦ 0,001¦ - ¦ - ¦ 25 ¦<*> Solo ¦

¦secas con pes- ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦salmonelas¦

¦cado que requie-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ren cocción ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦moldes y ¦

8

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦levaduras ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no mas de ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.3.9. Artí- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦culos de culi- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦naría con pro- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦cesamiento tér- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦mico: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- pescado y ar- ¦1 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦<*> enva- ¦

¦tículos de carne¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ <**> ¦sados en ¦

¦molida, pastas, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦vacío ¦

¦foie-gras de pes- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦cado, al horno, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<**> Solo ¦

¦frido, hervido, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦salmonelas¦

¦en gelatinas ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦y otros; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦moldes y ¦

¦con componentes ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦levaduras ¦

¦de harina ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no mas de ¦

¦(empanadas, etc¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g ¦

¦incluyendo ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦congelados ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- artículos de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦componentes múl-¦5 х ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦<*> enva- ¦

¦tiples, sopas ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ <**> ¦sados en ¦

¦paellas, ensala-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦vacío ¦

¦das, productos ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦marítimos gui- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<**> solo ¦

¦sados con vege- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦salmonelas¦

¦tales, incl. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

|congelados

¦- productos ¦5 х ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦<*> solo ¦

¦gelatinados: ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦salmonelas¦

¦etc. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.3.10. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Artículos culi- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦narios sin pro- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦cesamiento tér- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦mico: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- ensaladas de ¦1 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦Proteus en¦

¦pescado y pro- ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,1 g no ¦

¦ductos marítimos¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦se admite-¦

¦sin salsas ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- pescado salado¦2 х ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦Idem ¦

¦picado; ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦foie-gras, pastas¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- mantequilla ¦2 х ¦ 0,001¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦Idem ¦

¦de sardinas, ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de caviar, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de criel, etc., ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.3.11. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Productos cocina-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦nados congelados¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- comidas prepa-¦2 х ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦Enteroco -¦

¦radas y ensala- ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ccus - ¦

¦das de congela- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 х 1Е3 ¦

¦ción rápida ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦UFC/g, no ¦

¦platos de pesca-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦mas de(en ¦

¦do, arepas con ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦productos ¦

¦pescado, relle- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦en porcio-¦

¦nos de pescado, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦nes) ¦

¦incluyendo en- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

9

¦vasados en va- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> enva- ¦

¦cío ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦sados en ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦vacío ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦- artículos es-|1 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦Enteroco -¦

¦tructurizados ¦1Е3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ccus - ¦

¦("rollos de car-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2 х 1Е3 ¦

¦ne de cangrejo”.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦UFC/g, no ¦

¦ etc., ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦mas de(en ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦picadillos)¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.3.12. ¦ - ¦ 0,01 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦<*> solo ¦

¦Mayonesas en ba-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦salmonelas¦

¦se de caldos de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦pescado ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦moldes no ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦mas de 10 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦UFC/g, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦levaduras ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no mas de ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+

10

+--------------+---------------+------------------ +--------------+ ¦Indice,grupo ¦ Indices ¦Niveles admisibles,¦Observaciones ¦

¦ de productos ¦ ¦ mg/kg,no más de ¦ ¦

+--------------+---------------+------------------ +--------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦

+--------------+---------------+---------------+---+--------------+ ¦1.3.4. Caviar ¦Elementos ¦ ¦ ¦

¦y lechas de ¦tóxicos: ¦ ¦ ¦

¦pescaso, pro- ¦plomo ¦ 1,0 ¦ ¦

¦ductos de los ¦arcénico ¦ 1,0 ¦ ¦

¦mismos, análo-¦cadmio ¦ 1,0 ¦ ¦

¦gos de caviar ¦mercurio ¦ 0,2 ¦ ¦

+--------------+---------------+-------------------+--------------+ ¦ ¦Pesticidas <*>:¦ ¦ ¦

¦ ¦hexachlorocyc- ¦ 0,2 ¦ ¦

¦ ¦lohexane ¦ ¦ ¦

¦ ¦(alfa-, beta-, ¦ ¦ ¦

¦ ¦gamma-isomeros)¦ ¦ ¦

¦ ¦DDT y sus me- ¦ 2,0 ¦ ¦

¦ ¦tabolitos ¦ ¦ ¦

+--------------+---------------+-------------------+--------------+ ¦ ¦Biphenilas poli-¦ segun p. 1.3.1 ¦ ¦

¦ ¦cloradas ¦ ¦ ¦

¦ ¦radionuclidas ¦ ¦ ¦

+--------------+---------------+-------------------+--------------+

| | Antibióticos (en el pescado |

| | cultivado en estanques |

| | o en viveros): | < 0,01

| | del grupo de Tetraciclinas –

no se admiten.

+--------------+---------------+------------------+--------------+

¦ Indices microbiológicos ¦

+--------------+---------------+-----------------------+------------------------+

¦ Indice, grupo¦Cantidad ¦ Masa del producto (g), ¦Moldes |Leva- |Observa- ¦

¦ de productos¦de micro ¦en la cual no se admite ¦UFC/g |duras |ciones ¦

¦ ¦organis- +------+----- |------|--------|no mas |UFC/g | ¦

¦ ¦mos meso-¦grupo ¦ S. ¦Clos- |Patóge- ¦ de |no mas| ¦

11

¦ ¦philicos ¦bacter¦aureus¦tridium|nos, in-¦ | de | ¦

¦ ¦y anaeró-¦coli ¦ ¦Sulfi-|cluyendo¦ | | ¦

¦ ¦bicos fa-¦(coli-¦ ¦tore- |salmone-¦ | | ¦

¦ ¦cultati- ¦formas¦ ¦ducto |las y ¦ | | ¦

¦ ¦vos,UFC/g¦ ¦ ¦res | ¦ | | ¦

¦ ¦no mas de¦ ¦ ¦ | ¦ | | ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ | ¦ | | ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ | ¦ | | ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+---------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+ ¦1.3.4.1. Lechas¦5 х ¦ 0,001¦ 0,01 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ - ¦L. mono- ¦

¦y huevas ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cytogenes ¦

¦enfriados ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦en 25 g no¦

¦y congelados ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦se admiten¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦V. para- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦haemolyti-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cus ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- no mas de¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g,¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦para pes- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cado de mar¦

+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+ ¦1.3.4.2. Lechas¦1 х ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ - ¦L. mono- ¦

¦saladas ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cytogenes ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦en 25 g no¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦se admiten¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+ ¦1.3.4.3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Productos culi- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦narios de hueva ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- con procesa- ¦1 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ - ¦ ¦

¦miento térmico ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- Platos de com-¦2 х ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ - ¦L. mono- ¦

¦ponentes múlti- ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cytogenes ¦

¦ples sin proce- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦en 25 g no¦

¦samiento térmico¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦se admiten¦

12

¦después de mez- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦clados ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Proteus en¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,1 g no ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦se admiten¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+ ¦1.3.4.4. Caviar¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de esturión: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- en grano en ¦1 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 50 ¦ ¦

¦lata, ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦prensado ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- en grano ¦1 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦<*> masa ¦

¦pasterizado ¦1Е3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ <*> ¦(g), en la¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cual no se¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦admiten ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- caviar bajo ¦5 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 100 ¦ ¦

¦de sal y salado ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+ ¦1.3.4.5. Caviar ¦1 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 300 ¦ ¦

¦salmones ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦en grano ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦salado : ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- en lata, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de barril ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- congelado ¦5 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 200 ¦ ¦

¦ ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+ ¦1.3.4.6. Caviar ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de otras clases ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de pescado: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- huevas ¦1 х ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 300 ¦<*> masa ¦

¦saladas; ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(g), en la¦

¦bajas de sal ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cual no se¦

¦ahumadas, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦admite ¦

¦curadas , ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦secadas ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

13

¦- pasterizada ¦5 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ ¦

¦ ¦1Е3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ <*> ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+ ¦1.3.4.7. ¦1 х ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 50 ¦ ¦

¦Análos del ca- ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦viar, encl. De ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

|proteina

+----------------+------+------+------+------+--------+-------+-------+----------+

14

+--------------+---------------+------------------ +--------------+ ¦Indice,grupo ¦ Indices ¦Niveles admisibles,¦Observaciones ¦

¦ de productos ¦ ¦ mg/kg,no más de ¦ ¦

+--------------+---------------+------------------ +--------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦

+--------------+---------------+-------------------+--------------+ ¦1.3.5. Hígado¦Elementos ¦ ¦ ¦

¦de pescado y ¦tóxicos: ¦ ¦ ¦

¦productos del ¦plomo ¦ 1,0 ¦ ¦

¦mismo ¦cadmio ¦ 0,7 ¦ ¦

¦ ¦mercurio ¦ 0,5 ¦para conser- ¦

¦ ¦estaño ¦ 200,0 ¦en envase de ¦

¦ ¦ ¦ ¦hojalata ¦

¦ ¦хром ¦ 0,5 ¦para conservas¦

¦ ¦ ¦ ¦en envase cro-¦

¦ ¦ ¦ ¦mado ¦

¦ +---------------+-------------------+--------------+ ¦ ¦Pesticidas <*>:¦ ¦ ¦

¦ ¦hexachlorocyclo-¦ 1,0 ¦ ¦

¦ ¦hexane ¦ ¦ ¦

¦ ¦(alfa-, beta-, ¦ ¦ ¦

¦ ¦gamma-isomeros)¦ ¦ ¦

¦ ¦DDT y sus meta-¦ 3,0 ¦ ¦

¦ ¦bolites ¦ ¦ ¦

¦ +---------------+-------------------+--------------+ ¦ ¦Biphenilas poli-¦ 5,0 ¦ ¦

¦ ¦chloradas ¦ ¦ ¦

¦ +---------------+-------------------+--------------+ ¦ ¦Radionuclidas ¦segun p. 1.3.1 ¦ ¦

+--------------+---------------+-------------------+--------------+

| | Antibióticos (en el pescado |

| | cultivado en estanques |

| | o en viveros): | < 0,01

| | del grupo de Tetraciclinas –

no se admiten.

+--------------+---------------+------------------+--------------+ ¦ Indices microbiológicos: ¦

+--------------+--------------------------------------------------+ ¦1.3.5.1. ¦Deben responder a los requerimientos de esteri- ¦

¦Conservas de ¦lización industrial para conservas del grupo"А" ¦

¦higado de ¦de conformidad con en Anexo 8 a los presentes ¦

¦pescado ¦Reglamentos sanitarios ¦

+--------------+---------------+-------------------+--------------+ ¦1.3.5.2. ¦Indices micro- ¦ ¦ ¦

¦Hígado,cabezas¦biológicos ¦ ¦ ¦

¦de pescado ¦ ¦ ¦ ¦

¦congelados ¦Cantidad de ¦ 1 х 1Е5 ¦UFC/g, no mas ¦

| |microorganismos| |de, masa del |

| |mesophilicos y | |producto (g), |

| anaeróbicos fa-| |en la cual no |

| cultativos se admiten |

¦ ¦grupo de bacterias¦ 0,001 ¦ ¦

¦ ¦coli (coli-formas)¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦S. aureus ¦ 0,01 ¦Idem ¦

¦ ¦V. parahaemo- ¦ 100 ¦UFC/g, no mas ¦

¦ ¦lyticus ¦ ¦de, para pes- ¦

¦ ¦ ¦ ¦cado de mar ¦

¦ ¦Microorganísmos¦ 25 ¦Idem ¦

¦ ¦patógenos ¦ ¦ ¦

¦ ¦incluyendo ¦ ¦ ¦

¦ ¦salmonelas y ¦ ¦ ¦

¦ ¦L. monocytoge- ¦ ¦ ¦

15

¦ ¦nes ¦ ¦ ¦

+--------------+---------------+-------------------+--------------+ +--------------+---------------+------------------ +--------------+ ¦Indice,grupo ¦ Indices ¦Niveles admisibles,¦Observaciones ¦

¦ de productos ¦ ¦ mg/kg,no más de ¦ ¦

+--------------+---------------+------------------ +--------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦

+--------------+---------------+-------------------+--------------+ ¦1.3.6. Aceite ¦Véase punto "Materia prima grasienta y productos ¦

¦de higado de ¦de grasa”, p. 1.7.8 ¦

¦bacalao +---------------+------------------+---------------+ ¦ ¦Dioxidos <**>: ¦0,000002 ¦(recalculado ¦

¦ ¦ ¦ ¦en grasa) ¦

+--------------+---------------+------------------+---------=-----+ ¦1.3.7. Objetos¦ ¦ ¦ ¦

¦de pesca ¦ ¦ ¦ ¦

¦que no son peces¦ ¦ ¦ ¦

|(moluscos

¦crustáceos, y ¦ ¦ ¦ ¦

¦otros inverte-¦ ¦ ¦ ¦

¦brados; algas ¦ ¦ ¦ ¦

¦y hierbas ma--¦ ¦ ¦ ¦

¦rítimas) y pro¦ ¦ ¦ ¦

¦ductos de su ¦ ¦ ¦ ¦

¦procesamiento ¦ ¦ ¦ ¦

¦amfibios, ¦ ¦ ¦ ¦

¦reptiles: ¦ ¦ ¦ ¦

¦- moluscos, ¦Elementos ¦ ¦ ¦

¦crustáceos y ¦tóxicos: ¦ ¦ ¦

¦otros inverte-¦plomo ¦ 10,0 ¦ ¦

¦brados, amfi- ¦arcénico ¦ 5,0 ¦ ¦

¦bios, reptiles¦cadmio ¦ 2,0 ¦ ¦

¦ ¦mercurio ¦ 0,2 ¦ ¦

¦ ¦Radionuclidas: ¦ ¦ ¦

¦ ¦cesio-137 ¦ 200 ¦ Bq/kg ¦

¦ ¦estroncio-90 ¦ 100 ¦ Bq/kg ¦

¦ ¦phitotóxicos: ¦ ¦ ¦

¦ +---------------+------------------+---------------+ ¦ ¦veneno paralí- ¦ 0,8 ¦moluscos ¦

¦ ¦tico de los mo-¦ ¦ ¦

¦ ¦luscos(saksi-

| toxina) ¦ ¦ ¦

¦ +---------------+------------------+---------------+ ¦ ¦veneno amnésti-¦ 20 ¦moluscos ¦

¦ ¦co de los molus¦ ¦ ¦

| |cos

¦ ¦(crm-aspmus) ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +---------------+------------------+---------------+ ¦ ¦veneno amnesti-¦ 30 ¦vísceras de ¦

¦ ¦co de los mo- ¦ ¦los cangrejos ¦

¦ ¦luscos(crm-as- ¦ ¦ ¦

¦ ¦pmus) ¦ ¦ ¦

¦ +---------------+------------------+---------------+ ¦ ¦veneno diarreico¦ 0,16 ¦moluscos ¦

¦ ¦de los moluscos¦ ¦ ¦

¦ ¦ácido ocadáico)¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +---------------+------------------+---------------+ ¦- algas y hier¦Elementos ¦ ¦ ¦

¦bas marítimas ¦tóxicos: ¦ ¦ ¦

¦ ¦plomo ¦ 0,5 ¦ ¦

¦ ¦arsénico ¦ 5,0 ¦ ¦

16

¦ ¦cadmio ¦ 1,0 ¦ ¦

¦ ¦mercurio ¦ 0,1 ¦ ¦

¦ ¦Radionuclidas: ¦ ¦ ¦

¦ ¦cesio-137 ¦ 200 ¦ Bq/kg ¦

¦ ¦estroncio-90 ¦ 100 ¦ Bq/kg ¦

+--------------+---------------+------------------+--------------+

| | Antibióticos (en el pescado |

| | cultivado en estanques |

| | o en viveros): | < 0,01

| | del grupo de Tetraciclinas –

no se admiten.

+--------------+---------------+------------------+--------------+ ¦ Indices microbiológicos: ¦

+--------------+-------- -----------------------------+----------+ ¦ Indice, grupo¦Cantidad ¦ Masa del producto (g), ¦Observa- ¦

¦ de productos¦de micro ¦en la cual no se admite ¦ ciones ¦

¦ ¦organis- +------+----- |------|-------| ¦

¦ ¦mos meso-¦grupo ¦ S. ¦Clos- |Patóge-¦ ¦

¦ ¦philicos ¦de coli¦aureus¦tridium|nos, in-¦ ¦

¦ ¦y anaeró-¦bacte-¦ ¦Sulfi-|cluyendo¦ ¦

¦ ¦bicos fa-¦rias ¦ ¦tore- |salmone-¦ ¦

¦ ¦cultati- ¦(coli-¦ ¦ducto |las y ¦ ¦

¦ ¦vos, UFC/g¦formas ¦res | ¦ ¦

¦ ¦no mas de¦ ¦ ¦ |L. mono-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ |cytoge- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ | nes ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.7.1. Objetos¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de pesca que no ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ son peces

| - crustáceos ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦y otros inverte-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦brados (moluscos

|cefalópodos equi-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦nodermos y etc ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦- vivos ¦5 х ¦ 0,01 ¦ 0,01¦ - ¦ 25 ¦V. paraha-¦

¦ ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦emoluticus¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- no mas de¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g,¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦para marí-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦timos ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ Observaciones. El índice de la Cantidad de microorganísmos mesophilicos y anaeróbicos

facultativos en el grupo mas abajo indicado de productos se indica de con-

Formidad con el texto oficial del documento, recibido del Ministerio de la

Justicia de la Federación Rusa. En el texto de la Resolución del Médico

Principal Estatal de Sanitaría de la Federación Rusa del 15.04.2003 N 41,

pulbicada en el periódico “Rossiyskaya gazeta” N 119/1 del 20.06.2003, dicho

índice es igual a 1 х 1Е3. ¦- enfriados, ¦1 х ¦ 0,001¦ 0,01¦ - ¦ 25 ¦Idem ¦

¦congelados ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦Objetos de pesca¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ que no son

Peces ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- moluscos bi- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦valvos ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

17

¦(mejillones, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ostras, etc.,): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦- vivos ¦5 х ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦E. coli en¦

¦ ¦1Е3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 g no se ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦admiten, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Enterococ-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cus - en ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,1 g no ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦se admiten¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦V. paraha-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦emoluticus¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- en 25 g ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no se ad- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦miten, para¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦marítimos ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦- enfriados, ¦5 х ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦V. paraha-¦

¦congelados ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦emoluticus¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- no mas de¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g,¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦para marí-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦timos ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.7.2. ¦2 х ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 0,01¦ 25 ¦<*> solo ¦

¦Preservas de ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦salmonelas¦

¦mariscos con ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦adición de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦moldes no ¦

¦aceites vegeta- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦mas de 10 ¦

¦les, salsas, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ UFC/g, ¦

¦con guarnición ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦levaduras ¦

¦y sin guarni- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no mas de ¦

¦ción ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.7.3. ¦5 х ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦<*> solo ¦

¦Preservas de ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦salmonelas¦

¦carne de moluscos ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦bivalvos ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦moldes no ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦mas de 10 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ UFC/g, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦levaduras-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no mas de ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.7.4. ¦Deben responder a los requerimientos de esteri-¦

¦Conservas de ¦lización industrial para conservas del grupo"А"¦

¦mariscos ¦de conformidad con en Anexo 8 a los presentes ¦

¦ ¦Reglamentos sanitarios ¦

¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.7.5. Pro- ¦2 х ¦ 1,0 ¦ - ¦ 0,1 ¦ 25 ¦<*> solo ¦

¦ducos secos y ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦salmonelas¦

¦curados de in- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦vertebrados ma- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦moldes y ¦

¦rítimos ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦levaduras ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦no mas de ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 UFC/g ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.7.6. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Productos coci- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦dos congelados ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de objetos de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

18

¦pesca que no son¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦peces : ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- crustáceos ¦2 х ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦<*>en empa-¦

¦ ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦quetadura ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦al vacío; ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Enterococ-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cus, UFC/ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦g, no mas ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦de: ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 х 1Е3 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-en empa- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦quetadura ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦por porcio-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦nes, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2 х 1Е3 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-en pica--¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦dillos ¦

¦- carne de molus¦2 х ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦<*>en empa-¦

¦cos, ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦quetadura ¦

¦- platos de car-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦en vacío ¦

¦ne de moluscos ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Enterococ-¦

| bivalvos ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cus, UFC/ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦g, no mas ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦de: ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 х 1Е3 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-en pro- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ductos en ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦pedazon por¦

porciones ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2 х 1Е3 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-en pica--¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦dillosвых ¦

¦- de carne de ¦2 х ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦<*> Idem; ¦

¦camarones, can- ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦Enterococ-¦

¦grejo ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cus, UFC/ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦g, no mas ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦de: ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 х 1Е3 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-en pro- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ductos en ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦pedazos por¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦porciones ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2 х 1Е3 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-en pica--¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦dillos ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦1.3.7.7. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Objetos de pesca¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

que no son

|peces, secos y ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de proteína ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- caldo seco ¦5 х ¦ 0,1 ¦ - ¦ 0,01¦ 25 ¦<*> solo ¦

¦de mejillones, ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦salmonelas¦

¦cubitos de caldo¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦y pastas, pro- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦teína ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦aislados ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- hidrólisis de ¦5 х ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦<*> Idem ¦

¦mejillones(МИГИ-К)¦1Е3 ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦

¦- concentrado -¦ - ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦<*> Idem ¦

¦de proteínas y ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦

¦carbohidratos de¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦mejillones ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+

19

¦1.3.7.8. Algas ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦hierbas maríti- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦mas y productos ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦de estas: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦- algas y hierbas¦5 х ¦ 0,1 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦<*> Idem ¦

¦marítimas ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦

¦- en crudo,incl.,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦congelados ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦- algas y hierbas¦5 х ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦<*> solo ¦

¦marítimas ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦salmonelas¦

¦secas ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦moldes no¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦mas de 100¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ UFC/g ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦- mermelada de ¦5 х ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦<*> solo ¦

¦berca marina ¦1Е3 ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦salmonelas¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+------+------+------+------+--------+----------+ ¦- agar alimenti-¦Véase punto “Otros productos", p. 1.9.6.2. ¦

¦cio, agaroide, ¦ ¦

¦furcelarina y ¦ ¦

¦alginate de so- ¦ ¦

¦dio, alimenticio¦ ¦

+----------------+-----------------------------------------------+

-------------------------------- <*> Es necesario controlar tambien aquellas cantidades residuals de pesticidas, que fueron

utilizadas durante el proceso de elaboracion de la matria prima alimenticia. (véase p.pп. 3.12, 3.13). Observaciones: <**> - el nivel máximo no se refiere a los productos que contienen menos de 1% de grasa; - de aquí en adelante los dioxidos representan la suma de dibenzo-p-dioxin polichlorado (ПХДД)

y dibenzofuranes polichlorados (ПХДФ) y se indica como la suma de equivalentes tóxicos (ET) según la escala WHO-TEFs:

EQUIVALENTES TOXICOS (según escala WHO-TEFs) <*>

+------------------------------------------+---------------------+ ¦ Congener ¦ Valor del ET ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦Dibenzo-p-dioxidos (ПХДД) ¦ ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦2,3,7,8-tetrachlorodibenzodioxine ¦ 1 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦1,2,3,7,8-pentachlorodibenzodioxine ¦ 1 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦1,2,3,4,7,8-hexachlorodibenzodioxine ¦ 0,1 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦1,2,3,4,7,8- hexachlorodibenzodioxine ¦ 0,1 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦1,2,3,7,8,9- hexachlorodibenzodioxine ¦ 0,1 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦1,2,3,4,6,7,8- heptachlorodibenzodioxine ¦ 0,01 ¦

+---------------------------------------- -+---------------------+ ¦ Octachlorodibenzodioxine ¦ 0,0001 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦ Dibenzofuranas (ПХДФ) ¦ ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦2,3,7,8-tetrachlorodibenzofurana ¦ 0,1 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦1,2,3,7,8-pentachlorodibenzofunana ¦ 0,05 ¦

+------------------------------------------+---------------------+

20

¦2,3,4,7,8- pentachlorodibenzofunana ¦ 0,5 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦1,2,3,4,7,8-hexachlorodibenzofunana ¦ 0,1 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦1,2,3,6,7,8- hexachlorodibenzofunana ¦ 0,1 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦1,2,3,7,8,9- hexachlorodibenzofunana ¦ 0,1 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦2,3,4,6,7,8- hexachlorodibenzofunana ¦ 0,1 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦1,2,3,4,6,7,8- heptachlorodibenzofunana ¦ 0,01 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦1,2,3,4,7,8,9- heptachlorodibenzofunana ¦ 0,01 ¦

+------------------------------------------+---------------------+ ¦ Octachlorodibenzofunana ¦ 0,0001 ¦

+------------------------------------------+---------------------+

-------------------------------- <*> 1 нг ET significa, que esto es una mezcla de ПХДД и ПХДФ, que corresponde a 1 нг

2,3,7,8-ТХДД.

Anexo 6

A los SanPiN 2.3.2.1078-01, Aprobados por la

Resolución del Médico Principal Estata de Sanitaría

De la Federación Rusa del 14 de noviembre del año 2001. N 36

INDICES PARASITOLOGICOS DE LA SEGURIDAD DEL

PESCADO, CRUSTACEOS, MOLUSCOS, AMFIBIOS, REPTILES Y PRODUCTOS DEL PROCESAMIENTO DE LOS MISMOS <*>

Tabla 1

Pescado de aguas dulces y productos de su procesamiento

+-----+---------+-------------------------------------------------------+ ¦Indi-¦Grupo de ¦ Indices parasitológicos y niveles admisibles ¦

¦ce ¦produc- ¦ de su contenido ¦

¦ ¦ tos +-------------------------------------------------------+ ¦ ¦ ¦ Larvas vivas ¦

+-----+---------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦10 ¦11 ¦12 ¦13 ¦14 ¦15 ¦16 ¦

+-----+---------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+ ¦ 1. ¦Fam. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦carpas ¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦

¦ 2. ¦Fam. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦lucios ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦

¦ 3. ¦Fam. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦percas ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ 4. ¦Fam. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦salmones ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦n/a¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ 5. ¦Fam. Pes-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦cado blan-¦ -¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

co

¦ 6. ¦Fam. Ti- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦malos ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ 7. ¦Fam. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦bacalao ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ 8. ¦Fam. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦esturiones¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦ - ¦ - ¦

21

¦ 9. ¦Fam. Ser-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦penteados¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦

¦ 10. ¦Fam. Si--¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦luros ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦

¦ 11. ¦Fam. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦siluros ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦

¦ 12. ¦Carne mo-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦lida de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦pescado de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦familias ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

indicadas

¦ ¦en p.p. 1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦- 11 ¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦

¦ 13. ¦Conservas ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦y preser-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦vas de pes- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦cados de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦familias,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦indicadas¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦en p.p.1-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦- 11 ¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦

¦ 14. ¦Frito, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦gelatina-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦do, sala-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦do,en cur- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦tido, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ahumado, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦curado ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦pescado de¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦familias ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦indicadas¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦en p.p.1-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦- 11 ¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦

¦ 15. ¦Caviar de¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦pescado

de fam.: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦15.1.¦lucios, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦percas, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦bacalao ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦(fam. - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦burbot), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦grailing ¦ - ¦ - ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦

¦15.2.¦salmones ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦15.3.¦pescado

blanco ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦15.4.¦esturiones¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦(cuencas:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦de Amur, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦cuenca ba-

ja del ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Volga, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Mar ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Caspio) ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦

+-----+---------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+ Observaciones: 1) n/a – no se admiten (larvas vivas); 2) larvas de parásitos: +-------------------+---------------------+----------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦

+-------------------+---------------------+----------------------+ ¦3 – opistorkhis ¦12 – difillobotrium ¦13 - anizakisis ¦

¦4 – clonorkhis ¦ ¦14 - contracecumus ¦

¦5 - seudodamfistus ¦ ¦15 - dioctofimes ¦

22

¦6 – methagonimus ¦ ¦16 - gnatostomus ¦

¦7 - nanophietusis ¦ ¦ ¦

¦8 - ekhinokhazmus ¦ ¦ ¦

¦9 - metorkhisis ¦ ¦ ¦

¦10 –rossikotremus ¦ ¦ ¦

¦11 – apafalus ¦ ¦ ¦

+-------------------+---------------------+----------------------+

Tabla 2 Pescados de pase y productos de su procesamiento

+------+------------- --+-----------------------------------+ ¦Indi- ¦Grupo de ¦Indices parasitológicos y niveles ¦

¦ce ¦produc- ¦ admisibles de su contenido ¦

¦ ¦ tos +-----------------------------------+ ¦ ¦ ¦ Larvas vivas |

+------+---------------------+-----+----+----+-----+------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦

+------+---------------------+-----+----+----+-----+------+------+ ¦ 1. ¦Salmones ¦ - ¦n/a ¦n/a ¦ - ¦ - ¦ - ¦

+------+---------------------+-----+----+----+-----+------+------+ ¦ 2. ¦Salmones del Extremo ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Oriente ¦ n/a ¦n/a ¦n/a ¦ n/a ¦ n/a ¦ n/a ¦

+------+---------------------+-----+----+----+-----+------+------+

¦ 3. ¦Carne molida de pesca-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦do de familias indica

Des en el p. 1

¦ ¦p. 2 ¦ - ¦n/a ¦n/a ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ n/a ¦n/a ¦n/a ¦ n/a ¦ n/a ¦ n/a ¦

+------+---------------------+-----+----+----+-----+------+------+ ¦ 4. ¦Conservas и Preservas¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦de pescado de fam., ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦indicadas en el p. 1 ¦ - ¦n/a ¦n/a ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦p. 2 ¦ n/a ¦n/a ¦n/a ¦ n/a ¦ n/a ¦ n/a ¦

+------+---------------------+-----+----+----+-----+------+------+ ¦ 5. ¦Frito, gelatinado, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦salado, en curtido ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ahumado, curado, seco¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦pescados de familias ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦indicadas en el p. 1 ¦ - ¦n/a ¦n/a ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦p. 2 ¦ n/a ¦n/a ¦n/a ¦ n/a ¦ n/a ¦ n/a ¦

+------+---------------------+-----+----+----+-----+------+------+ ¦ 6. ¦Caviar de pescados, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦indicados en los pp.1-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦2 ¦ - ¦n/a ¦n/a ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------+---------------------+-----+----+----+-----+------+------+ Observaciones: 1) n/a – no se admiten (larvas vivas); 2) larvas de parásitos: +----------------+---------------+----------------+--------------+ ¦ tremadot ¦ cestode ¦ nematode ¦ skrebnei ¦

+----------------+---------------+----------------+--------------+ ¦3 - nanofietusis¦4 – difillobot-¦5 - anizakisis ¦ 7 - bolbozom ¦

¦ ¦riumos ¦ ¦ ¦

+----------------+---------------+----------------+--------------+

23

¦ ¦ ¦6 - contracecu- ¦ 8 – corinoso-¦

¦ ¦ ¦mus ¦ me ¦

+----------------+---------------+----------------+--------------+

Tabla 3

Pescado de mar y productos de su procesamineto

+-----+---------+---------------------------------------------------+ ¦Indi-¦ Grupo de¦ Indices parasitogógicos y niveles admisibles ¦

¦ce ¦productos¦ de su contenido ¦

¦ ¦ +---------------------------------------------------+ ¦ ¦ ¦ Larvas vivas ¦

+-----+---------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦10 ¦11 ¦12 ¦13 ¦14 ¦15 ¦

+-----+---------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+ ¦ ¦Pescado

De mar ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦incluyen-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦do por ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦regiones ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦de pesca ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦y fami- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦lias: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦1. ¦ Mar de Barentz ¦

¦1.1. ¦Salmones ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦de pase ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦1.2. ¦Eperlanos¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦1.3. ¦Sardinas ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦1.4. ¦Bacalaos ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦ - ¦

¦1.5. ¦Pescados ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦blancos ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦1.6. ¦Platijas ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦2. ¦ Atlántico del Norte ¦

¦2.1. ¦Eperlanos¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦2.2. ¦Sardinas ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦

¦2.3. ¦Bacalaos ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦2.4. ¦Popeye ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦2.5. ¦Merluza ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦2.6. ¦Caballas ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦2.7. ¦Pescado ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦blanco ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦2.8. ¦Platijas ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦3. ¦ Atlántico del Sur ¦

¦3.1. ¦Merluza ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦3.2. ¦Jureles ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦3.3. ¦Trichiu- ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦

¦ ¦ridae ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦4. ¦ Mar Báltico ¦

¦4.1. ¦Osmeridae¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦4.2. ¦Sardinas ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦

¦4.3. ¦Bacalaos ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦4.4. ¦Platijas ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

24

¦5. ¦ Mar Negro, Mar Azov, Mediterráneo ¦

¦5.1. ¦Gobiidae ¦ - ¦n/a¦ - ¦n/a¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦5.2. ¦Mujil ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦6. ¦ Subantártico, Antártico ¦

¦6.1. ¦Bacalaos ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦

¦6.2. ¦Merluza ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦6.3. ¦Ophidiidae¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦6.4. ¦Nototheni¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦

¦ ¦dae ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦6.5. ¦De sangre¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦

¦ ¦blanca ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦7. ¦ Océano Indico ¦

¦7.1. ¦Jureles ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦7.2. ¦Caballa ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦7.3. ¦Nemipteri-¦- ¦ - ¦ - ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

dae

¦8. ¦ Océano Pacífico ¦

¦8.1. ¦Salmones ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦ - ¦n/a¦n/a¦

¦8.2. ¦Anchoas ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦8.3. ¦Sardinas ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦8.4. ¦Jureles ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦8.5. ¦Hexagram-¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦ - ¦n/a¦ - ¦

¦ ¦midae ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦8.6. ¦Platijas ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦8.7. ¦De carne ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦

¦ ¦blanca ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦8.8. ¦Berici- ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦

¦ ¦formes ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦8.9. ¦Gempyli- ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦

¦ ¦dae ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦8.10.¦Atunes ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦

¦ ¦(Caballas¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦евые) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦8.11.¦Bacalaos ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦

¦9. ¦Carne mo-¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦ - ¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦

¦ ¦lida de

pescado

de fami-

¦ ¦lias in- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦dicadas ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦en pp.1 -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦10. ¦Conservas ¦n/a¦n/a¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦

¦ ¦y preser-

vas de

pescado ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦de fami- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦lias in- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦dicadas ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦en pp.1 -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦11. ¦Frito,ge-¦n/a¦n/a¦n/a¦ - ¦ - ¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦n/a¦

¦ ¦latinado,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦salado,en¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦curtido ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ahumado, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦curado, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

25

¦ ¦seco- pes-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦cado de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦familias,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦indicadas¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦en pp.1 -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦12. ¦Caviar de¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦

¦ ¦back-ghoti,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦bacalao ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦13. ¦Hígado de¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦

¦ ¦bacalao ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----+---------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+ Observaciones: 1) n/a – no se admiten (larvas vivas); 2) larvas de parásitos: +----------------+---------------+----------------+--------------+ ¦ trenatod ¦ cestod ¦ nematod ¦ escrebney ¦

+----------------+---------------+----------------+--------------+ ¦3 - nanofietusis¦8 - difillobot-¦ 11 –anizakisis ¦14 - bolbozom ¦

¦ ¦riumus ¦ ¦ ¦

+----------------+---------------+----------------+--------------+ ¦4 - Heterofietu-¦9 - diplohono- ¦ 12 – contracecu-¦15 - korinozom¦

¦sis ¦porus ¦ mus ¦ ¦

+----------------+---------------+----------------+--------------+ ¦5 – chriptocor--¦10 – Piramiko- ¦ 13 – Pseuditer-¦ ¦

¦tilus ¦cefalus ¦ ranes ¦ ¦

+----------------+---------------+----------------+--------------+ ¦6 – rossicotre- ¦ ¦ ¦ ¦

¦mus ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+---------------+----------------+--------------+ ¦7 – apapholus ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------+---------------+----------------+--------------+

Tabla 4

Crustáceos, moluscos marítimos, amfibios, Reptiles y productos del procesamiento de los mismos

+------+--------------+------------------------------------------+ ¦Indice¦ Grupo de ¦Indices parasitológicos y niveles admi- ¦

¦ ¦ productos ¦ sibles de su contenido ¦

¦ ¦ +------------------------------------------+ ¦ ¦ ¦ Larvas vivas ¦

+------+--------------+---+----+----+----+----+----+---+----+----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦

+------+--------------+---+----+----+----+----+----+---+----+----+ ¦1. ¦ Crustáceos y productos de su procesamiento ¦

¦1.1. ¦Cangrejos de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦cuancas del ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Oriente Lejano¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Rusia, penín- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦sula Corea, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦China etc.),

| EE.UU ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦1.2. ¦Camarones de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦aguas dulces

De cuencas del¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Oriente Lejano¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦(Rusia), penín-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦sula Corea ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦1.3. ¦Cangrejos de ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

26

¦ ¦aguas dulces ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦(de cuencas del¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Lejano Oriente¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Rusia, países ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Asia del Sur-

Oriental ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Shri-Lanka, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦América Cent- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ral, Perú, Li-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦beria, Nigeria¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Camerún, Méji-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦co, Filipinas ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦1.4. ¦Salsa de can- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦grejos de aguas¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦dulces(p.1.3) ¦n/a¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦2. ¦ Moluscos marítimos y productos de su procesamiento ¦

¦2.1. ¦Calamares ¦ - ¦ - ¦n/a ¦n/a ¦n/a ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦2.2. ¦Pulpos ¦ - ¦ - ¦n/a ¦ - ¦n/a ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦2.3. ¦Caballetes ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ n/a¦ - ¦

¦2.4. ¦Mactra (spisu-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦la) ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ n/a¦ - ¦

¦2.5. ¦Ostra ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a ¦

¦3. ¦Amfíbios ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦(ranas) ¦ - ¦n/a ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a ¦n/a¦ - ¦ - ¦

¦4. ¦ Reptiles ¦

¦4.1. ¦Serpientes ¦ - ¦n/a ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦4.2. ¦Tortugas ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦4.2.1.¦de mar ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ n/a¦ - ¦

¦4.2.2.¦de agua dulce ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦n/a¦ - ¦ - ¦

+------+--------------+---+----+----+----+----+----+---+----+----+ Observaciones: 1) n/a – no se admiten (larvas vivas); 2) larvas de parásitos: +-------------------+---------------------+----------------------+ ¦ trematod ¦ cestod ¦ nematod ¦

+-------------------+---------------------+----------------------+ ¦3 – пparagónimus ¦ 4 - spirómetro ¦ 5 – anizakis ¦

+-------------------+---------------------+----------------------+ ¦ ¦ ¦ 6 – contracecum ¦

+-------------------+---------------------+----------------------+ ¦ ¦ ¦ 7 – pseudoterranes ¦

+-------------------+---------------------+----------------------+ ¦ ¦ ¦ 8 - dioctofimus ¦

+-------------------+---------------------+----------------------+ ¦ ¦ ¦ 9 - gnatostome ¦

+-------------------+---------------------+----------------------+ ¦ ¦ ¦ 10 – sulcascarises ¦

+-------------------+---------------------+----------------------+ ¦ ¦ ¦ 11 – ekhinocefalus ¦

+-------------------+---------------------+----------------------+

Anexo 8 A los SanPiN 2.3.2.1078-01,

Aprobados por la Resolución del Médico

Principal Estata de Sanitaría De la Federación Rusa

del 14 de noviembre del año 2001. N 36

REQUERIMIENTOS HIGIENICOS DE SEGURIDAD HACIA LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN CONSERVAS

27

En dependencia de la composiión del producto alimenticio conservado (Conservas), los valores

de la acidez activa (рН) e el contenido de sustancias secas en las Conservas se dividen en 5 grupos: А, B, C, D, E, F. Los productos conservados de los grupos А, B,C, D y Е pertenecen a conservas completas,y el grupo F – a semiconservas.

Se determinan los siguientes grupos de conservas: - grupo А – productos alimenticios conservados, con рН 4,2 y más alto, así como

productos conservados de vegetales, carne, carne con vegetales, pescado con vegetales, y pescado con acidez no limitada, preparados sin la utilización de ácido.;

- grupo E – productos conservados pasterizados de carne, carne con vegetales, pescado con vegetales, y pescado (Manteca de cerdo, tocino salado y curado, salchichas, jamón y otros);

Tabla 1

Indices microbiológicos de la seguridad (esterilidad industrial)

De conservas completas Grupos А y B <*>

+---+---------------------------+--------------+-----------------+ ¦ N ¦Microorganismos, detectados¦ Conservas ¦Conservas para la¦

¦p/o¦ en las conservas ¦ de consumo ¦alimentación in- ¦

¦ ¦ ¦ general ¦fantil y dietas ¦

+---+---------------------------+--------------+-----------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦

+---+---------------------------+--------------+-----------------+ ¦1. ¦Microorganismos mesophili- ¦Corresponden a¦ ¦

¦ ¦cos y anaeróbisos facultati-¦los requeri- ¦ ¦

¦ ¦vos formadores de esporos ¦mientos de la ¦ ¦

¦ ¦del grupo ¦esterilización.¦ ¦

Industrial. En

¦ ¦В. subtilis ¦el caso de la ¦ ¦

¦ ¦ ¦determinación ¦ ¦

¦ ¦ ¦de la cantidadа¦ ¦

¦ ¦ ¦de estos mic- ¦ ¦

¦ ¦ ¦roorganísmos ¦ ¦

¦ ¦ ¦esta debe ser

de no mas de ¦ ¦

¦ ¦ ¦11 células en

1 g (сm3)del ¦ ¦

¦ ¦ ¦producto ¦ ¦

+---+---------------------------+--------------+-----------------+ ¦2. ¦Microorganismos mesophili- ¦No corresponden¦ ¦

¦ ¦cos y anaeróbisos facultati-¦a los requeri-¦ ¦

¦ ¦vos formadores de esporos ¦mientos de la ¦ ¦

¦ ¦del grupo C. cereus y/o ¦esterilización¦ ¦

¦ ¦B. polymyxa ¦industrial ¦ ¦

+---+---------------------------+--------------+-----------------+ ¦3. ¦Clostridies mesofílicas ¦Corresponden ¦No corresponden ¦

¦ ¦ ¦a los requeri-|los requerimien- ¦

¦ ¦ ¦mientos de la ¦tos de la esteri-¦

¦ ¦ ¦esterilización¦lización indus- ¦

industrial en trial si se de-

¦ ¦ ¦el caso de ¦tectan en ¦

¦ ¦ ¦los clostri- ¦ 10 g (сm3) ¦

¦ ¦ ¦dies mesofili-¦del producto ¦

¦ ¦ ¦cos detectados¦ ¦

¦ ¦ ¦no pertenecen a¦ ¦

¦ ¦ ¦С. botulinum y¦ ¦

¦ ¦ ¦(o) С. ¦ ¦

¦ ¦ ¦perfrin-gens. ¦ ¦

¦ ¦ ¦En el saco de ¦ ¦

¦ ¦ ¦determinaacion¦ ¦

28

¦ ¦ ¦de clostridies¦ ¦

¦ ¦ ¦mesofílicas ¦ ¦

¦ ¦ ¦la cantidad ¦ ¦

¦ ¦ ¦de los mismos ¦ ¦

¦ ¦ ¦no debe superar

a la cantidad

de 1 célula ¦ ¦

¦ ¦ ¦en 1 g (сm3) ¦ ¦

¦ ¦ ¦del producto ¦ ¦

+---+---------------------------+--------------+-----------------+ ¦4. ¦Microorganismos que no for-¦No correspon- ¦ ¦

¦ ¦man esporos y/o moldes ¦del a los re- ¦ ¦

¦ ¦y/o levaduras ¦querimientos ¦ ¦

De la esperili

¦ ¦ ¦zación in- ¦ ¦

dustrial

+---+---------------------------+--------------+-----------------+ ¦5. ¦Moldes, levaduras, ¦ ¦No corresponde a ¦

¦ ¦microorganosmos de ácido ¦ ¦los requerimientos

¦ ¦láctico (durante la siemra ¦ ¦de la esteriliza-¦

¦ ¦para estos grupos ¦ ¦ción industrial ¦

+---+---------------------------+--------------+-----------------+ ¦6. ¦Microorganismos formadores ¦Corresponden ¦No corresponde a

¦ ¦de poros, termofilicos ana-¦a los requeri-¦los requerimientos¦

¦ ¦eróbicos y aerobicos y ana-¦mientos de la ¦de la esteriliza-¦

¦ ¦eróbicos facultativos ¦esterilización¦ción industrial ¦

Industrial, pe-

¦ ¦ ¦ro la tempera-¦ ¦

¦ ¦ ¦tura de almace-¦ ¦

¦ ¦ ¦namiento no ¦ ¦

¦ ¦ ¦debe superar ¦ ¦

¦ ¦ ¦los 20 grad.С ¦ ¦

+---+---------------------------+--------------+-----------------+

-------------------------------- <*> Para conservas condensadas esterilizadas de productos lácteos la valoración de la

esterilización industrial se realize en correspondencia con las reglas estatales vigentes (estandarts).

Tabla 4

Indices microbiolócos de la seguridad (esterilidad industrial) De las semiconservas del grupo E

+---+-----------------------------+------------------------------+ ¦ N ¦ Indices ¦Nivel admissible,correspon - ¦

¦p/o¦ ¦ diente a los requerimientos ¦

¦ ¦ ¦de la esperilización industrial¦

+---+-----------------------------+------------------------------+ ¦ 1.¦Cantidad de microorganismos ¦No mas de 2 х 1Е2 UFC/g (сm3) ¦

¦ ¦masophilicos aeróbicos y ana-¦ ¦

¦ ¦eróbicos facultativos ¦ ¦

+---+-----------------------------+------------------------------+ ¦ 2.¦Bacteries del grupo coliform ¦No se admite en 1 g (сm3) ¦

¦ ¦ (coliformas) ¦del producto ¦

+---+-----------------------------+------------------------------+ ¦ 3.¦В. cereus ¦No se admite en 1 g (сm3) ¦

¦ ¦ ¦del producto ¦

+---+-----------------------------+------------------------------+ ¦ 4.¦Clostridies sulfitoreductoras¦No se admite en 0,1 g (сm3) ¦

¦ ¦ ¦del producto <*> ¦

+---+-----------------------------+------------------------------+ ¦ 5.¦S. aureus ¦No se admite en 1 g (сm3) ¦

¦ ¦ ¦del producto ¦

+---+-----------------------------+------------------------------+

29

¦ 6.¦Patógenos, incluyendo ¦No se admite en 25 g (сm3) ¦

¦ ¦salmonelas ¦del producto ¦

+---+-----------------------------+------------------------------+

-------------------------------- <*> Para semiconservas de pescado - no se admite en 1,0 g (сm3) de producto. -------------------------------- <*> Se determina durante la realización del peritaje sanitaario-epidemiológico, durante el control

de los productos de alimentación para los niños dietas y durante nuevas investigaciones.

Artículo 3.42. En el proceso de la elaboración de los filetes de pescado con utilización de aditivos alimentarios, el contenido de la humedad en los mismos, después de eliminar el glaseado, no debe superar el 86% del peso del filete de pescado.

El contenido del glaseado que se añade a los productos congelados, elaborados

a base de pescado, no superará el 5% del peso neto; el contendio del glaseado que se añade a los crustáceos y productos, elaborados en base a ellos, no deberá superar el 7% del peso neto; el contendio del glaseado añadido a otros productos de la pesca (marisco, invertebrados, algas marinas, anfibios, reptiles) y productos elaborados con los mismos no deberá superar el 8% del peso neto del producto glaseado congelado.

NOTA DEL TRADUCTOR EN RELACIÓN CON LOS ANTIBIÓTICOS:

Para productos semielaborados de pescado, destinados para la alimentación infantil, rige la misma norma para el contenido de antibióticos, teniendo ésta requrimientos más estrictos para los productos culinarios, para los que no se admiten ningún tipo de antibióticos: levomicetinas (cloramfenicol), tetraclinas, penicilinas, estreptomicina, bacitracina,

Esta norma refuerza, por parte de Rusia, el control de los residuos de

antibióticos en todos los productos pesqueros.