cÓmo mejorar la gestion financiera en hoteles, restaurantes y agencias de viajes
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CÓMO MEJORAR LA GESTION FINANCIERA EN HOTELES, RESTAURANTES Y AGENCIAS DE VIAJES
Desarrollar habilidades y convertirlas en herramientas que permitan dar a los participantes una metodología para identificar los principales elementos de la información financiera de esos establecimientos, con el fin de tener bases solidas para una adecuada toma de decisiones y planeación financiera, basados en la estructura de los estados financieros y en la aplicación de conceptos teóricos.
SISTEMASDE
INFORMACIÓN
Informaciónrápida yoportuna
Necesidadde
gestionar
Sistemasde
Medición
Indicadoresde
gestión
SISTEMADE
GESTIÓN
60’s Administración por objetivos90’s TQM – Total Quality Management
Base para la gestión de calidadBase para la gestión de calidad
PROCEDIMIENTOSMODELO ADMINISTRATIVO
PARA EL MANEJO DEL NEGOCIO
ÁREASDE
GESTIÓN
GSI – Guest Satisfaction IndexIndice de satisfacción del huesped
Calidad en la operaciónMERCADO
perfil de la demanda ypenetración del mercado
RRHHMotivación
yClima organizacional
PROPERTY MANAGEMENTControl al activoMantenimiento
FINANCIERO Y
OPERACIONAL
Interna
Mercadeo
RRHH
Financiera
ÁREAS
DE
DESARROLLO
INFORMATICO
FUENTE DE RECOLECCION DE INFORMACION TRATAMIENTO DE INFORMACION RESULTADOS "SYSTEM FUNTIONS"
SUBSISTEMA DE CONTROL GESTION DIARIA CONTABLE Y PROCEDIMIENTOS Y FIN DEL PERIODO Informe a Gerencia
INFORMACION DIARIA Informe de Costos A &BControl de alojamiento Consumo de Suministros
Reservas CONTABILIDAD ADMINISTRATIVAFacturación teléfono Auditoria de ingresos
CONTROL DE VENTAS Facturación A & B Tesorería Estado de ResultadosFacturación lavandería Créditos INFORMACION Balance General
Facturación otros servicios Auditoria de Egresos FIN DEL PERIODO Cambios en Situación FinancieraContabilidad de huésped Nómina Estado de Flujo de Efectivo A
Estado de Utilidades Retenidas NCompras A
CONTROL DE COMPRAS Recibo CONTABILIDAD FINANCIERA LE INVENTARIO Control de Inventario I
Medición costo de venta A & B INTERPRETACION Y SGasto suministros ANALISIS I
SCONTROL CONSUMO Habitaciones OPERACIONAL
SUMINISTROS Y ACTIVO Alimentos y bebidas Coeficientes operacionales ANALISIS OPERACIONAL Y DDE OPERACION Lavandería Estructura de costos EVALUACION DE LA UTILIDAD E
Mantenimiento Costo- volumen- utilidad CONTABILIDAD ADMINISTRATIVAV
Vinculación FINANCIERO INFORME FINANCIERO ACONTROL DE PERSONAL Contratación Métodos comparativos ESTADO DE CAMBIOS EN LA R
Control de tiempo trabajado Razones financieras SITUACION FINANCIERA IDeflactación CONTABILIDAD FINANCIERA A
CIO
INFORMACION PARA ESTRUCTURA DE INFORMACION NELABORACION DE PRESUPUESTAL E
PRESUPUESTOS CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA S
Pronóstico de ventas Estado de Resultados ProformaAnálisis de tendencias PROCESO PRESUPUESTAL Presupuesto de Efectivo
Planificación de la utilidad Balance ProformaCONTABILIDAD FINANCIERA
SISTEMA DE INFORMACION PARA EL CONTROL OPERACIONAL Y GESTION FINANCIERA
CONTABILIDADADMINISTRATIVA
CONTABILIDADFINANCIERA
GESTIÓN DE GENERAR INFORMACIÓN AL INTERIOR
DEL HOTEL PARA:
PLANIFICA LA OPERACIÓNCONTROLA ACTIVIDADES
TOMA DE DECISIONES
- Costos Fijos- Costos Variables- Costos semi-variables
GESTIÓN DE GENERAR INFORMACIÓN AL EXTERIOR
DEL HOTEL PARA:
INVERSIONISTASACREEDORES
GOBIERNO
- Costo de Ventas- Gastos
CONTABILIDADCONTABILIDADDEDE
COSTOSCOSTOS
CONFIGURA EL NEGOCIO
DETERMINACIÓNDE
PRECIOS
FUNDAMENTOS PARA LA MEDICION DE RESULTADOS
MANIFESTACION DEL RECURSO ACTIVIDADES MEDICION
HabitacionesSauna y baños turcos Ventas
Derecho de utilizar un activo Piscina ( - ) NóminaGimnasio ( - ) Otros GastosEquipos deportivos UtilidadAreas deportivas
VentasProducto terminado ( Proceso ( - ) Costo de ventas
de Producción) Alimentos y Bebidas ( - ) Nómina( - ) Otros Gastos
Utilidad
VentasFacilitación del Servicio Telecomunicaciones ( - ) Costo del servicio
Lavandería ( - ) Nómina( - ) Otros Gastos
Utilidad
VentasRevistas ( - ) Costo de mercancía vendida
Inventario Disponible para la Venta Droguería ( - ) NóminaArtesanías ( - ) Otros Gastos
Utilidad
USALI
Constitución de Centros de Responsabilidad
Asignación Directa de Costos
MEDICIÓN
DEL
NEGOCIO
HOTELERO
UNIFORMSYSTEM OFACCOUNTSLODGINGINDUSTRY
USALI
Constitución de Centros de Responsabilidad
Asignación directa de costos
MEDICIÓN
DEL
NEGOCIO
HOTELERO
HabitacionesAlimentos & bebidasTelecomunicacionesLavanderíaRecreación
AdministraciónMercadeoMantenimientoAgua luz y fuerza
SistemasRRHH 1986Transporte
Seguridad 1996
Se define costo como la medición en términos monetarios de la utilización de recursos para un propósito determinado.
La Contabilidad define un Costo como una reducción en el valor de un Activo, con el
propósito de asegurar beneficio o ganancia
En Alimentos y bebidas, Costo significa el precio para el establecimiento de la mercancía o servicio,
cuando esas mercancías son consumidas o los servicios prestados.
El Costo puede ser expresado de varias formas:
VALORES PESO VOLUMEN
Por su relación con el volumen de producción o ventas
Por la posibilidad de manipulación y control del Ador.
FIJOS VARIABLES SEMI-VARIABLES
CONTROLABLESNO
CONTROLABLES
Costos Fijos
Son aquellos que no están afectados por cambios en el volumen de ventas. Estos costos pueden cambiar con eltiempo, pero dichos cambios no son consecuencia del volumen de ventas. Ej.: Arriendo, Serv. Públicos, depreciaciones, impuestos
Son aquellos que están claramente relacionados con el volumen de ventas. Si aumentan las ventas, aumentainmediatamente el costo. El costo de los alimentos es el ejemplo más claro de este grupo. También se denominan COSTOS VARIABLES DIRECTOS.
Son aquellos que NO están claramente relacionados con el volumen de ventas. Dentro de estos costos una porción permanece fija y otra variable.Por ejemplo el personal extra
Costos Controlables
Costos No Controlables
Son aquellos que pueden ser cambiados,manipulados y controlados por el administrador del punto de venta en el corto plazo. Generalmente los costos variables son controlables, pero también algunos costos fijos. Ej. Alimentos, mantenimiento, etc.
Son aquellos que NO pueden ser cambiados, manipulados ni controladospor el administrador del punto de venta en el corto plazo. Generalmente los cargos fijos son NO controlables.Ej. Arriendos, intereses, etc.
Otras formas de distinguir son:
Costo Fijo
Costo Variable
Costo TotalCosto Unitario
CAMBIA
NO CAMBIA
NO CAMBIA
CAMBIA
GASTOS
GastosAdministrativos
COSTOS
Materia prima
Otros elementosdirectos
GASTOS
Nómina
Overhead(Gastos operacionales)
La mejor forma de medir y controlar el negocio, es mediante el:El porcentaje de Costo, es la participación que tiene el costo de ventascon respecto a las ventas. La ventaja de medir y controlar el negocio conel porcentaje de costo es que permite hacer comparaciones con otros periodos, con los otros almacenes y con otras empresas. También permite calcular precios de venta y rentabilidad de los productos que vendemos.
COSTO DE VENTAS
VENTAS TOTALESx 100 = % DE COSTO
COSTO DE ALIMENTOS
VENTAS DE ALIMENTOS
GASTOS DE NOMINA
VENTAS TOTALES
GASTOS NO DISTRIBUIDOS
VENTAS TOTALES
X 100 =
X 100 =
X 100 =
% COSTO ALIMENTOS
% COSTO NOMINA
% GASTOS NO DISTRIBUIDOS
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