comida tradicional belalcazareÑa

COMIDATRADICIONAL

BELALCAZAREÑA ( 40 recetas centenarias ordenadas alfabéticamente)

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AGUADILLO

Reseña: Gazpacho campero, se preparaba en verano para comer en el campo, por la imposibilidad de hacer mayonesa y de triturar los ingredientes. Se servía en el “azafate” del cual comían todos los comensales.

Receta: Rafael López Monge.

INGREDIENTES – PREPARACIÓN

INGREDIENTES

• Pepino – Tomate – Cebolla – Sal -Vinagre.

• Aceite de oliva – Pan - Agua.

PREPARACIÓN

• Picar los tomates, los pepinos, y la cebolla en trozos que se puedan comer de una sola vez.

• Añadir agua hasta que cubra los ingredientes.

• Aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.

• Trocear pan, aprovechar el pan duro de días anteriores.

AJOBLANCO

Reseña: Plato típico veraniego muy refrescante. Tradicionalmente se hacía con el mortero, en la actualidad se usa la túrmix. Se acompaña con melón, uva, tortilla de patatas, morcilla del año, jamón, etc.

Receta: Lole Moreno Gómez

INGREDIENTES

• UN HUEVO.

• SAL.

• UN DIENTE DE AJO (OPCIONAL).

• VINAGRE.

• ACEITE (AL GUSTO DE

OLIVA O DE GIRASOL).

• Pan (se puede aprovechar el sobrante del día anterior)

• Melón.

• Uvas.

PREPARACIÓNCon mortero o cazuela.

•Machacar un diente de ajo.

•Un pellizco de sal para que no salte el ajo.

•Una yema de huevo.

• Aceite, que se va añadiendo poco a poco para ligar la masilla.

• Un chorrito de vinagre.

•Para ayudar a ligar la masilla se puede poner miga de pan.

Con la TURMI:

•Echar los ingredientes en un vaso donde luego meter la túrmix y sin mover los primeros segundos darle al botón, y lista.

PREPARACIÓN DEL AJOBLANCO

• Añadir agua fría a la mayonesa que previamente hemos cambiado a un recipiente más amplio, y rectificar con sal y vinagre al gusto.• Trocear el pan, melón y las uvas (si hay) y listo.

• También con la masilla se pican unos tomates y origina otra receta MASILLA CON TOMATE o MOJE DE TOMATE.

AJOCANO

Reseña: Plato económico muy popular en la post-guerra, de fácil preparación. Se preparaba durante todo el año.

Receta: Luisa Estalrich Rodríguez.

INGREDIENTES

• ¾ litros de leche.

• 3 Ajos.

• 150 gr. de pan.

• Aceite.

• Sal.

PREPARACIÓN

• Se fríe el pan partido en cuadraditos y se reserva.

• Se pican los ajos y se sofríen en el mismo aceite utilizado para el pan.

• En la misma sartén se añade la leche, sal y se espera a que hierva todo.

• Se sirve caliente añadiendo los “tostones” (pan frito).

• Se le puede añadir un poco de pan sin tostar para que no quede tan grasiento.

AJOCARDILLOS

Reseña: Se recolectaban varias verduras silvestres del campo, como “berros”, “rabanetes”, “romanzas”,”collejas”, “alijonjera”, “lechuguetas, “espárragos”, Cardillos…, habiendo persistido en nuestra cocina solo los espárragos y los cardillos. Estos últimos son un plato de temporada, se toman, principalmente, para la cena. Se puede preparar de varias formas: Ajo-Cardillos, Moje de Cardillos con y sin mayonesa.

Receta: Rafael López Monge.

INGREDIENTES

• Cardillos.

• Ajo.

• Huevo.

• Pan.

• Aceite.

• Sal.

• Agua.

PREPARACIÓN

• Pelar, trocear y cocer los cardillos.

• Refreír 4 dientes de ajos y unas rodajas de pan.

• Cuando están refritas se majan en el mortero y se le añade una pizca de agua (cuatro ó cinco cucharadas soperas).

• Refreír los cardillos cocidos en el aceite de refreír los ajos.

• Añadir el majado, sal y dejar reogar hasta que reduzca el agua.

• Batir un par de huevos y añadirlos, mezclar y servir.

MOJE DE CARDILLOS

• A los cardillos cocidos, se le pica un huevo duro y se mezcla con la mayonesa.

AJOHUEVO

Reseña: Plato principal muy sabroso, se puede comer frío o caliente. Se prepara durante todo el año.

Receta: Petri Jurado Jiménez.

INGREDIENTES

• 200 gramos de jamón.

• 6 huevos.

• 5 dientes de ajos.

• 2 hojas de laurel.

• 8 ramitas de perejil.

• Una pizca de colorante alimenticio o azafrán.

• Aceite.

• Sal.

• Pan.

PREPARACION

• Batir los huevos.

• Picar el jamón, el pan, los ajos y el perejil.

• Mezclar todo hasta conseguir una masa moldeable.

• Hacer pequeñas empanadillas y freírlas en una sartén.

• Poner aceite en una olla y sofreír los ajos, el laurel y una rama de perejil, añadir sal y agua para hacer el caldo.

• Cuando esté hirviendo añadir las empanadillas fritas y dejar cocer unos 5 minutos.

AJOPAPA

Reseña: Plato económico muy popular en la post-guerra, de fácil preparación. Se preparaba durante todo el año.

Receta: Petri Jurado Jiménez

INGREDIENTES

• Patatas.

• Ajo.

• Laurel.

• Pimentón.

• Aceite.

• Sal.

• Agua.

PREPARACION

• Pelar y trocear las patatas.

• Poner en una cazuela aceite y sofreír los ajos, añadir las patatas, el laurel, el pimentón y la sal.

• Sofreír todo.

• Añadir agua.

• Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

ALBÓNDIGAS

Reseña: Plato principal del medio día, se toma todo el año.

Receta: Lole Moreno Gómez

INGREDIENTES

• ½ kg. de carne picada.• 150 gr. Aprox. de jamón picado.• 50 gr. de tocino de jamón.• Perejil picado.• Ajo.• Sal. • 5 huevos. • Pan rallado.• Vinagre.• Caldo.• Colorante alimenticio.

PREPARACIÓN

• Se mezcla la carne picada con el jamón, el tocino, el ajo picadito, el perejil, los huevos batidos, el pan rallado, hasta formar una masa moldeable.

• Se rectifica de sal a gusto.

• Con ayuda de una cuchara se hacen las albóndigas del tamaño deseado.

• Se moldean con las manos que previamente nos vamos mojando en vinagre.

• Se prepara el caldo con agua, un dado de tocino añejo, laurel, un puerro, un trozo de pollo.

• Una vez llevado a ebullición añadir las albóndigas durante 20, 25 minutos.

ARROZ

CON

LECHE

Reseña: Postre de todo el año.

Receta: Petri Jurado Jiménez.

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz.

• 1 taza de azúcar.

• 9 tazas de leche.

• Canela en rama y molida.

• Corteza de naranja.

PREPARACIÓN• Hervir la leche con la corteza de

naranja y la canela (atar la canela para

evitar que se deshaga).• Al empezar a hervir se agrega el

arroz y se remueve constantemente para que no se pegue el arroz en el fondo (aproximadamente 15 minutos).

• Cuando esté bien hecho el arroz se saca la corteza de naranja y la canela, se agrega entonces el azúcar y se sigue removiendo durante 5 minutos más.

• Se pone en recipientes individuales y se deja enfriar.

• Se presenta en la mesa con un poco de canela espolvoreada por encima o adornado al gusto.

BIZCOCHOS

Reseña: Dulce típico de las bodas, (los banquetes de bodas consistían en repartir ruedas de dulces: bizcochos, suspiros, herraduras….). En la actualidad se toma como dulce de sobremesa con el café.

Receta: Panadería Feliciano Pizarro.

INGREDIENTES

• ½ Kg. De harina.

• 400 gr. De azúcar.

• Azúcar glas.

• 15 huevos.

• Levadura Royal o un sobre del Tigre.

PREPARACIÓN

• Se separan las yemas de las claras de los huevos.

• Se baten las claras a punto de nieve.

• Se añaden las yemas y se baten.

• Se le añade la harina y la azúcar hasta que quede una masa blanda tipo natillas.

• Se carga en la manga pastelera y se ponen en tiras de papel.

• Se mojan en azúcar glas y se meten al horno.

BOLLOS

DE

MANTECA

Reseña: Se hacían para aprovechar la manteca de la matanza del cerdo.

Receta: Panadería Feliciano Pizarro.

INGREDIENTES

• La masa de un pan.

• ¼ Kgr. de manteca.

• 100 gr. de azúcar.

• 20 gr. de matalahúva.

• Azúcar.

• Un huevo.

• Harina.

PREPARACION

• Se bate la manteca.

• Se añade la masa de un pan y se mezclan bien.

• Después se añaden los demás ingredientes: el azúcar, el huevo y la matalahúva y se amasa todo hasta que quede una masa blanda moldeable que no se pegue.

• Se hacen los bollos, se emborran en azúcar y se meten al horno hasta que queden bien doraditos (El tiempo de cocción varía según el tamaño y el grosor).

BOQUERONES

EN ESCABECHE

Reseña: Para tomar en primavera-verano por su poder refrescante. La receta se aplicaba también a las sardinas, al bacalao, a las carnes de caza principalmente a la liebre y al conejo y a algunas verduras como los “tronchos” (tallos) de las acelgas.

Receta: Lole Moreno Gómez.

INGREDIENTES

• Boquerones

• Sal

• Ajo

• Laurel

• Azafrán

• Comino

• Vinagre

• Aceite

• Huevo

PREPARACIÓNBoquerones:

• Se limpian y se le quita la raspa.

• Se baten los huevos.

• Se emborran y se fríen los boquerones.

Escabeche:

• En una fuente, se pone agua, sal, vinagre, cominos, laurel, azafrán o colorante alimenticio y ajo (crudo o asado).

• Se prueba y se rectifica al gusto.

• Se añaden los boquerones recién fritos al escabeche y se deja macerar un día por lo menos.

BORRACHUELOS

Reseña: Dulce, también llamado “PESTIÑOS” se toma en el desayuno o de sobremesa con el café.

Receta: Panadería Feliciano Pizarro.

INGREDIENTES

• Dos vasos de vino blanco.

• Un vaso de aceite.

• Canela molida.

• Azúcar.

• Una cucharada pequeña de sal.

• La harina que admita.

PREPARACIÓN

• Se mezcla el vino, el aceite y la sal.

• Se añade la harina que admita hasta que quede una masa blanda.

• Se hacen bolitas iguales.

• Se estira la masa de cada bola y se dobla al gusto.

• Se fríe hasta que quede doradito y crujiente.

• Se deja escurrir el aceite sobrante.

• Se emborra en azúcar ó azúcar-canela.

CACHORREÑAS

Reseña: Plato popular de la post-guerra, muy económico. Es una sopa fría, se tomaba durante todo el año, principalmente por la noche.

Receta: Petri Jurado Jiménez.

INGREDIENTES

• Sardinas.

• Aceite.

• Sal.

• Vinagre.

• Pimentón (opcional).

• Ajo.

• Comino.

• Pan.

PREPARACIÓN

• Asar las sardinas y los ajos.

• Majar ajos, comino y sal, añadir el pimentón y mezclar.

• Añadir agua y vinagre al gusto.

• Poner sopas de pan en el caldo.

• Se puede servir con las sardinas aparte o bien quitándole la piel y la raspa a las sardinas y añadirlas al caldo.

CALDERETA

Reseña: Plato principal, sabroso, energético y laborioso, que se preparaba al fuego de la lumbre con mucha paciencia.

Receta: Antonio López Monge.

INGREDIENTES

• ½ KG de carne por persona. Troceada en trozos que se coman de una sola vez.• ¼ de cebolla por persona. • 1 diente de ajo por persona. • ¼ pimiento rojo por persona.• 3-4 hojas de laurel.• 1 ramita de tomillo.• Vino blanco seco, para la carne de cerdo. • Vino tinto para la carne de cordero.• También se puede hacer con cerveza para ambas carnes.• Sal.• Pimienta.• Aceite de oliva.• Agua

• Se pone en el fondo de la olla o caldero, unas cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el pimiento, el laurel y el tomillo.• Sobre este lecho se pone la carne sal-pimentada al gusto.• Se tapa el recipiente con una tapadera que no sea hermética, pues se trata de hacer la carne más al vapor que cocida. (Aunque hay quien, por las prisas, usa la olla a presión).• Cocinar a fuego lento durante una hora y media o dos, dependiendo del tipo y cantidad de carne.• Vigilar y voltear hasta que la carne quede bien hecha.• Si se queda seca del caldo de las verduras se va añadiendo una poquita de agua. • Una vez la carne está hecha (el tocinillo y la piel tienen una textura de puding) se le añade el vino y se deja cocer ¼ de hora más, aproximadamente.• Se puede comer tal cual o añadir unas patatas fritas.• Si se fríen en juliana se ponen sobre una bandeja y se le pone encima la carne con su jugo para que las patatas estén más jugosas.• Si se fríen redondas, se dejan poco hechas y se añaden a la carne con el vino.( Se puede incluir el hígado para majarlo y hacer salsa)

PREPARACIÓN

COSCUS

Reseña: Es una variante del ajo blanco. Nada tiene que ver con el “Cuscús” de Marruecos. El nombre de Coscus, posiblemente le viene del coscurro de pan que se usa para comerlo. En esta receta la masilla, que es la misma del Ajoblanco, la vamos a hacer con leche en vez de huevo.

Receta: Rafael López Monge.

INGREDIENTES

• LECHE.

• SAL.

• UN DIENTE DE AJO.

• VINAGRE.

• ACEITE DE OLIVA.

• TOMATE.

PREPARACIÓN• Para hacer la masilla con leche en vez de huevo, se ponen dos partes de aceite y una de leche.

• Echar los ingredientes en el vaso de la túrmix y sin mover los primeros segundos montar la masilla, (antaño la masilla se hacía con el mortero).

• En época de tomate, se picaba un tomate y mezclaba con la masilla.

• Servir en una cazuela y añadir abundante aceite de oliva hasta que lo cubra todo.

• Se toma una sopa o coscurro de pan y se introduce de forma que se moje en el aceite , la masilla cogiendo un trozo de tomate y se come.

EMPANADILLAS

DE LECHE

Reseña: Postre todo el año, principalmente en épocas que no había frutas.

Receta: Chon y Mari Gómez Murillo “Las Chetas”.

INGREDIENTES

• Huevos.

• Pan.

• Azúcar.

• Canela en rama.

• Cáscara de naranja.

• Leche.

• Aceite.

PREPARACIÓN

• Se pone a hervir la leche, la canela, la azúcar y la cáscara de naranja.

• Se baten los huevos y se mezclan con el pan.

• Se cogen porciones de la masa con una cuchara y se fríen.

• Una vez fritas se van pasando a la leche y se dejan hervir unos diez minutos.

• Se pueden servir frías o calientes.

ENSALADA

CALDOSA

Reseña: Ensalada, se prepara con lechuga y con coles. Se come con cuchara y pan.

Receta: Rafael López Monge.

INGREDIENTES - PREPARACIÓN

INGREDIENTES:

• Lechuga o Coles.

• Aceite, sal , vinagre y agua.

PREPARACIÓN:

• Trocear la lechuga o la col en trozos pequeños.

• Aliñar al gusto de sal, vinagre y aceite , mezclar para que se suavice y tome el aliño.

• Añadir agua hasta que la cubra.

• Si se hace con coles, se le refríe un par de dientes de ajo troceados muy pequeños y se le añaden.

FIDEOS

DE MIEL

Reseña: Dulce típico de la Romería de la Patrona Virgen de la Alcantarilla.

Receta: Rafael López Monge.

INGREDIENTES

• Una docena de huevos.

• Un kilo de harina.

• Miel.

• 4 cascarones de huevo llenos de aceite de oliva.

• Un sobre de levadura.

• Sal.

PREPARACIÓN• Separar la yemas de las claras ( a un huevo, para vaciarlo, le hacemos un orificio en un extremo de tal forma que entero y lo usamos para medir el aceite) .

• Batir las claras a punto de nieve.

• Añadir las yemas, la levadura, el aceite, una cucharada de postre de sal y batir.

• Ir añadiendo la harina hasta conseguir una pasta que no se pegue en las manos.

• Hacer tiras homogéneas con la masa y cortarlas, mejor que el corte sea oblicuo, (estilo

macarrones).

• Dejar reposar una hora aproximadamente.

• Freír (usar un recipiente grande pues cuando se fríe se crea espuma).

• En un recipiente añadir la miel con una pizca de agua, añadir la pasta frita y mover hasta conseguir emborrarlos todos.

FLORES -

ESTRELLAS

Reseña: Dulce de sobremesa para tomar con el café. Se puede hacer con azúcar, azúcar - canela o miel. Hay varios modelos de moldes.

Receta: Lole Moreno Gómez.

INGREDIENTES

• Una docena de huevos.

• Un litro de leche.

• 3/4 kg. de harina.

• Aceite. La cantidad de aceite varía según el recipiente que usemos para freír, el aceite tiene que tapar el molde completamente.• Azúcar, canela o miel.

PREPARACIÓN• Batir los huevos.

• Añadir la leche y  la harina hasta conseguir una gachuela.

• Poner el molde a calentar en un recipiente con aceite que lo cubra. Durante todo el proceso el hierro tiene que mantener la temperatura.

• En otra sartén el resto del aceite a calentar, cuando está caliente, meter el molde en la gachuela , la masa queda pegada e introducirla en la sartén, sacar el hierro cuando despegue solo. 

• Pasar la flor por azúcar, azúcar-canela o miel.

GACHAS

Reseña: Postre de todo el año, se puede hacer con agua o leche.

Receta: Petri Jurado Jiménez

INGREDIENTES

• 200 gramos de Harina.

• 800 gramos de leche.

• 200 gramos de agua.

• Cáscara de naranja.

• Anís dulce.

• Canela en polvo.

• Azúcar.

• Aceite.

• Pan.

PREPARACIÓN•En una sartén se fríen los picatostes (pan

cortado en cuadritos).

• En ese mismo aceite se sofríe la cáscara de naranja.

• Se retira se añade la harina, la leche y una poca de agua para rebajar la leche.

• No se puede dejar de mover para que no se pegue ni se formen grumos.

• Cuando lleve unos 25 minutos cociendo, añadir una copita de anís y seguir removiendo unos 5 minutos.

• Retirar y mezclar en una fuente con los picatostes fritos.

• Espolvorear con canela.

GALLETAS

Reseña: Dulce para el desayuno.

Receta: Panadería Feliciano Pizarro.

INGREDIENTES

• 15 huevos.

• Un kilo y medio de manteca.

• 200 gr. de amoniaco de repostería.

• Tres litros de leche.

• Tres cajas de levadura el Tigre.

• La harina que admita.

PREPARACIÓN

• Se mezclan todos los ingredientes y se baten.

• Se van haciendo las galletas con la máquina y el molde.

• Se cortan a la medida deseada y se colocan en la bandeja.

• Se meten al horno hasta que cojan el color deseado (el tiempo varía según el

tamaño y el grosor de las galletas).

GAZPACHO

Reseña: Se toma principalmente en verano, refrescante, antioxidante y de gran poder energético.

Receta: Lole Moreno Gómez.

INGREDIENTES

• Tomate

• Pepino

• Pimiento

• Cebolla

• Ajo

• Sal

• Vinagre

• Agua

PREPARACIÓN

Para tomar bebido:

•Lavar todos los ingredientes.

• Trocearlos, para poder triturarlos mejor.

• Aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.

Para tomar como sopa fría:

•Añadir pan hasta conseguir la textura deseada.

HERRADURAS

Reseña: Dulce típico de las bodas, (los banquetes de bodas consistían en repartir ruedas de dulces: bizcochos, suspiros… ). En la actualidad se toma como dulce de sobremesa con el café.

Receta: Panadería Feliciano Pizarro.

INGREDIENTES

• Harina.• Azúcar.• Huevos.• Levadura.• Coco rayado.• Aguardiente.• Cabello de ángel.• Crema.

PREPARACIÓN

• Se separan las yemas de las claras de los huevos.• Se baten las claras a punto de nieve.• Se añaden las yemas y se baten. • Se le añade la harina y el azúcar hasta que quede una masa blanda tipo natillas.• Se carga en la manga pastelera y se ponen en papel y se meten al horno.• Se rellenan de cabello de ángel o de crema.• Se mojan en poco con aguardiente rebajado con agua.• Se emborran en coco rayado.

HIGADO SALTEADO

Reseña: Plato de fácil preparación.

Receta: Lole Moreno Gómez

INGREDIENTES

• Hígado.

• Ajos.

• Sal, pimienta.

•Vinagre.• Aceite.

PREPARACIÓN

• Trocear el hígado.

• Sal – pimentar al gusto.

• Saltearlo en la sartén.

• Rectificar de sal.

• Echarle un diente de ajo machacado con un chorreón de vinagre, y servir.

LIMONADA

Reseña: Refresco casero, se hacía con limón o naranja

Receta: Chón y Mari Gómez Murillo “Las Chetas”.

INGREDIENTES - PREPARACIÓNINGREDIENTES:

• Limón.

• Vinagre de agua.

• Azúcar.

• Bicarbonato, sal de frutas.

PREPARACIÓN:

• Se trocea el limón con su cáscara en una botella.

• Se llena de vinagre.

• Se deja macerar mientras mas tiempo mejor.

• Para hacer el refresco se pone en un vaso un dedo del vinagre macerado y se llena de agua, se le añade el azúcar y el bicarbonato y se toma al gusto de azúcar y gas.

MANITAS DE

CERDO

Reseña: Plato muy gelatinoso de intenso sabor. Se tomaba principalmente en época de matanzas.

Receta: Rafael López Monge.

INGREDIENTES

• Manitas de cerdo

• Huevos

• Harina

• Cebolla

• Ajos

• Laurel

• Clavos

• Sal

• Aceite de oliva

• Agua

PREPARACIÓN

• Partir las manitas en cuatro trozos (por la mitad longitudinal y transversalmente).

• Poner a cocer como otra carne cualquiera, mínimo con agua, ajo, cebolla, laurel, clavos y sal.

• Batir los huevos.

• Rebozar las manitas cocidas en harina y bañarlas en el huevo.

• Seguidamente freír.

MIGAS

RESEÑA: Este plato se preparaba con el pan sobrante de días anteriores y se comía por las mañanas para desayunar, antes de salir el sol. Muy energético permitía realizar el trabajo duro del campo. Se acompañaba con los productos expuestos u otros dependiendo de la estación del año.

Receta: Rafael López Monge.

INGREDIENTES:

• Pan cortado en rodajas finas

• Bacalao

• Chorizo

• Panceta “torreznos”

• Pimientos

• Sardinas

• Melón, uvas.

• Leche

PREPARACIÓN:• Freír todos los ingredientes: bacalao, torreznos, chorizo, pimientos, sardinas…

• Añadir un poco de aceite de freír el chorizo y el pimiento, al perol para hacer las migas.

• Agregar las migas previamente mojadas con agua junto con unos dientes de ajos sin pelar y freír.

• No dejar de mover hasta conseguir que estén hechas.

• Agregar todos los ingredientes antes fritos dentro del perol o comer por separado.

• Para terminar dejar unas pocas de migas y añadir leche. A esta mezcla se le conoce como MIGAS CANAS.

MOJE DE

NARANJA

Reseña: Postre de temporada muy sabroso.

Receta: Petri Jurado Jiménez.

INGREDIENTES - PREPARACIÓN

INGREDIENTES:

• Naranja.

• Aceite.

• Azúcar.

PREPARACIÓN:

• Pelar las naranjas.

• Cortarlas en rodajas o cuadrados, al gusto.

• Poner en un plato y rociar todo con aceite de oliva.

• Espolvorear con azúcar.

MOSTACHONES

Reseña: Desayuno y dulce para al café muy nutritivo.

Receta: Mª del Carmen Pizarro Fraga.

INGREDIENTES

•Una docena de huevos.

• Medio litro de aceite de oliva.

• Medio litro de leche.

• Un kilo de azúcar.

• Un kilo y doscientos gr. de harina. • Diez papelillos de gaseosa

PREPARACIÓN          

• Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con las yemas.

•Después el kilo de azúcar y seguimos mezclando.

• Añadimos la leche, el aceite, los papelillos de gaseosa.

• Por último, añadimos la harina poco a poco hasta que quede bien mezclada y sin grumos.

• Ponemos papel de horno en una bandeja y añadimos la mezcla, introducimos en el horno a 200º durante 18 minutos.

• Cortamos en porciones al gusto.

PISTO

Reseña: Existen gran variedad de recetas de pistos, incluso dentro de la población de Belalcázar, he escogido esta receta por incorporar carne en la misma.

Receta: Rafael López Monge.

INGREDIENTES• Tomate.

• Pimiento.

• Berenjenas.

• Calabacín.

• Cebolla.

• Ajo.

• Patata.

• Huevo.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Carne de pollo o conejo.

PREPARACIÓN• Freír las verduras por separado y reservarlas.

• Freír las patatas con la cebolla y reservarlas.

• Trocear el pollo en trozos pequeños y sal-pimentar al gusto.

• Refreír el pollo con tres o cuatro dientes de ajo.

• Cuando el pollo está refrito, se le añade el tomate y se deja freír hasta que se haga.

• Cuando el tomate está hecho se le añaden las verduras que tenemos fritas y se deja cocer a fuego lento hasta que reduzca el caldo.

• Seguidamente se le añade la patata y los huevos batidos, se liga todo se prueba y se rectifica de sal, si el tomate es ácido se puede añadir una poquita de azúcar.

POTAJE

Reseña: Plato principal, típico de los viernes de pascua por la imposibilidad de comer carne.

Receta: Rafael López Monge.

INGREDIENTES

• 300 gramos de bacalao.• 400 gramos de garbanzos.• 1/2 kilo de espinacas.• 3 dientes de ajo.• Aceite de oliva.• Unas ramitas de perejil.• Dos yemas de huevo.

PREPARACIÓN• Cocer los garbanzos con unas ramitas de perejil, un puerro, unos dientes de ajos y sal.

• En otra olla “sancochar” (cocer) las espinacas.

• En una sartén refreír dos o tres dientes de ajos y cuando estén doraditos añadir las espinacas y rehogarlas un poco.

• Limpiar el bacalao (que previamente hemos desalado) de espinas.

• Añadir a los garbanzos las espinacas refritas y el bacalao.

• Cuando esté el bacalao cocido se le añaden dos yemas de huevo batidas para espesar el caldo y listo.

RELLENO

Reseña: Embutido, típico del carnaval.

Receta: Carnicería Paco Balsera Blanco

INGREDIENTES

• Carne magra de cerdo.

• Jamón.

• Huevos.

• Perejil deshidratado.

• Azafrán en hebra.

• Ajos.

• Sal.

• Clavo molido.

• Pimienta blanca molida.

PREPARACIÓN

• Picar la carne y el jamón con placa de 10, si se hace a mano en trozos grandes.

• Cocer y picar los huevos.

• Aliñar la carne y el jamón al gusto, añadir los huevos y mezclar.

• Lavar, preparar la tripa y embuchar la mezcla.

• Cocer unos 40 minutos a 89º (el tiempo de cocción varia según la gordura

de la tripa).

• Colgar para que escurra.

REPAPAROS

Reseña: Desayuno. También conocido como buñuelos.

Receta: Pedro Vioque Copado.

INGREDIENTES - PREPARACIÓNINGREDIENTES:

Harina - Leche y agua a partes iguales – Levadura – Sal – Aceite - Azúcar, azúcar-canela.

PREPARACIÓN:

• Se pone en un recipiente la leche y el agua templada a partes iguales. Se diluye la levadura y la sal.

• Se añade la harina que admita hasta que se consiga una masa blanda, tipo natillas.

• Con una cuchara sopera se va cogiendo trozos de masa y se ponen a freír.

• Se pueden tomar tal cual o espolvorear con azúcar o azúcar-canela.

RESÓ

Reseña: Bebida de café de sabor típico, excitante por la concentración de cafeína y alcohol.

Receta: Angela Monge Cuadrado

INGREDIENTES - PREPARACIÓNINGREDIENTES:

•Un litro de aguardiente seco.

• Un cuarto kilo de café “El camello”.

• Tres litro y medio de agua.

• Un kilo de azúcar.

• Dos palos de canela.

• Dos botes de matalahúva (anís en grano).

• Dos cáscaras de naranja seca.

• Un manojo de hierbaluisa.

PREPARACIÓN:

•Al agua, se le añade la canela, la matalahúva, la cáscara de naranja, la hierbaluisa y el café.

• Se cuece todo durante 20 minutos, cuando empiece a cocer se pone el fuego al mínimo.

• Se deja enfriar y se cuela con colador de tela, luego se le añade el aguardiente y el azúcar.

• Algunas recetas tuestan un cuarto de kilo de azúcar.

ROPAVIEJA

Reseña: Plato para la cena. Se preparaba para aprovechar las sobras del cocido.

Receta: Rafael López Monge.

INGREDIENTES

• Garbanzos cocinados.

• Ajo.

• Aceite de oliva.

• Huevo.

PREPARACIÓN• Se separa el caldo de los garbanzos y la carne.

• Al caldo y la carne se le añaden unos fideos, jamón picadito y se prepara una exquisita sopa.

• Los garbanzos se machacan un poco con el mortero, no hace falta que estén muy triturados.

• En una sartén se refríen un diente de ajo muy picadito y cuando está dorado se añaden los garbanzos y se refríen.

• Cuando están bien refritos se le añaden un par de huevos batidos se mezcla y se sirven.

ROSCOS

FRITOS

Reseña: Dulce muy nutritivo, se toma en el desayuno o de sobremesa con el café.

Receta: Panadería Feliciano Pizarro.

INGREDIENTES

• 9 huevos.

• 1 kilo de azúcar.

• Raspaduras de medio limón.

• 2 cucharadas de canela molida.

• Medio litro de aceite de oliva.

• Medio litro de leche entera.

• La harina que admita.

PREPARACIÓN

• Se mezclan todos los ingredientes juntos y se baten.

• Una vez batidos se va añadiendo la harina hasta conseguir una masa que no se pegue.

• Se estira la masa con el rodillo y con el molde se van haciendo los roscos.

• Se fríen bien que queden bien doraditos.

• Para finalizar se emborran en azúcar.

ROSCOS DE

MANTECA

Reseña: Dulce para el desayuno o la sobremesa con el café.

Receta: Panadería Feliciano Pizarro.

INGREDIENTES

• 15 huevos.• Un kilo y medio de manteca.• 200 gr. de amoniaco de repostería.• Tres litros de leche.• Tres cajas de levadura el Tigre.• La harina que admita.• Aguardiente.• Azúcar.

PREPARACIÓN

• Se mezclan todos los ingredientes y se baten.• Se deja una masa blanda moldeable.• Se estira con el rodillo hasta el grosor deseado.• Se van haciendo los roscos con el molde.• Se meten al horno hasta que cojan el color deseado (el tiempo varía según el

tamaño y el grosor ).

• Se mojan en aguardiente un poco rebajado con agua y se emborran en azúcar.

SOPA DURA DE

ESPÁRRAGOS

Reseña: Plato de temporada de espárragos, se tomaba como plato principal al mediodía.

Receta: Mª del Carmen Pizarro Fraga.

INGREDIENTES• Un manojo de espárragos trigueros.

• Una cebolla.

• Un pimiento rojo.

• Un pimiento verde.

• Dos tomate.

• Dos o tres ajos.

• Jamón picado.

• Pan duro en rebanadas.

• Cuatro huevos.

• Aceite.• Sal.

PREPARACIÓN

• Troceamos todas las hortalizas para hacer el sofrito.

• Añadimos el  jamón, lo rehogamos y añadimos los espárragos, dejándolos que se hagan en su jugo.

• Añadimos agua, que dejamos hervir un rato. • Cuando el agua está hirviendo añadimos los cuatro huevos y, seguido, añadimos el pan, lo mezclamos rápido y servimos.

TORTILLA GUISADA

Reseña: La tortilla de patatas, comida tradicional española, se prepara en Belalcázar con gran variedad de ingredientes. Siendo las mas tradicionales las tortillas de: jamón, perejil, espárragos trigueros, habas y cebolla. Con todas ellas se prepara otra variante que es la tortilla guisada.

Receta: Rafael López Monge.

INGREDIENTES• Huevos.

• Patata.

• Ajo.

• Aceite.

• Agua.

• Laurel.

• Perejil.

• Clavos.

• Azafrán- colorante.

PREPARACIÓN• Batir los huevos.

• Pelar, trocear y freír las patatas.

• Añadir los huevos y cuajar la tortilla.

• En un perol añadir una cucharada sopera de aceite, picar ajo en trozos pequeños, y una hoja de laurel y refreír.

• Añadir agua al refrito, unos clavos y el azafrán.

• Trocear la tortilla y añadirla, cuando el caldo empiece a cocer (5-

7 minutos) retirar y servir.

CHARCUTERÍA

Reseña: Como pueblo ganadero, son famosos los embutidos y derivados del cerdo y los quesos de oveja, cabra y vaca.

Recetas: Carnicería Paco Balsera Blanco.

CHORIZO BLANCO

CHORIZO ROJO

CHORIZO DE PATATA

MORCILLA DEL AÑO

JAMÓN CURADO

QUESO DE CERDOMORCILLA “LUSTRE”, “JETA” Ó “DE SANGRE”

QUESO DE OVEJA Y CABRA

BELALCÁZAR (Córdoba)