cocina prehispanica

Los aztecas, su encuentro con los

castellanos

Plantas cultivadas y domesticada

la alimentación de los grupos indígenas se basaba en las plantas obtenidas mediante la recolección.

hortalizas

Calabaza: debido a su fácil cosecha y propagación formo parte importante de la alimentación nativa

El frijol: una legumbre de gran consumo entre los indígenas.

Tomate: de amplio uso en la cocina prehispánica, se lo usaba como condimento o aderezo

chile: por su alto contenido en proteínas sirvió para balancear la dieta de los amerindios.

tubérculos

Papa: eje alimenticio para los grupos de la zona andina

Yuca: facil preparacion y agradable sabor

Otros cultivos

cacao: una de las plantas que tuvo aceptación inmediata en Europa, se la consumía como bebida.

Maní: de gran consumo, preparado de distintas maneras.

el maguey: era alimento, bebida (pulque), vestido y papel.

Frutas

tuna: fruta de gran importancia en la cultura azteca ya que se la podia encontrar en la mayor parte del territorio

pitahaya: especie de color rojo y amarillo de sabor suave.

Ciruelas: lo utilizaban para acompañar las carnes y para la elaboracion de bebidas.

aguacates: se lo utiliza hasta la actualidad en manera de salsa especialmente en la comida mexicana

especias y yerbas aromáticas

vainilla: como aromatizador de bebidas

Mexixi: una especie de berro con lo que aliñaban los tamales y las tortillas

chien: producto parecido a la semilla de linaza, de la cual se obtenía aceite.

xonacalt: especie de cebolla

xocoxochilt: especie de pimienta de tabasco.

ajenjo: lo utilizaron para preparar algunas bebidas embriagantes.

achiote: uso similar al del azafrán, dar color.

el uso del achiote es muy poco conocido en esta época ya que en su mayoría se lo usaba para decorar el cuerpo y para pintar cerámica

Animales de caza, pesca y domésticos

La dieta de carne de los aztecas, es rica y variada.

gallinas

Codornices

Faisán

pavos

perdices

pato

Pescados y mariscos

Los aztecas consumían en general pescado de agua dulce

Tortugas: consistían un delicado manjar para los aztecas

iguana

armadillo

Ranas y renacuajos: constituyeron un delicioso plato.

el uso de la miel en una gran cantidad de recetas.

Carnes

perro: se la preparaba en eventos sociales de mucha importancia

Roedores

Cuys o cobayas: es un plato infaltable en la cocina autóctona de Perú, Ecuador y sur de Colombia.

liebre: preparada de diversas formas

Otras carnes

venado: su carne se consumía a la brasa o ahumada.

Pecari: abundante en casi todo el continente

Danta:

Sistemas de cocción

los mexicanos utilizaron diferentes formas de cocción, según la clase de plato que desearan preparar.

al vapor: era utilizado para sus típicos tamales de maíz, y también para preparar comidas delicadas como el pescado.

Ahumado y asado

Fueron dos técnicas de cocción típicas de los amerindios, además del aporte en cuanto así sabor era una manera de conservación

Hervir y guisar era usado con abundante aliño para darle el sabor picante típico de la cocina tradicional mexicana

Los incas

Plantas domesticadas y cultivadas

los incas se alimentaban principalmente de plantas cultivadas y otras que se daban silvestres.

tubérculos

la papa: después del maíz, la papa ocupaba un importante lugar en los cultivos

Batatas: otro tubérculo consumido por los peruanos

yuca: se la come cocida y asada

Cereales y seudocereales Maíz: se lo consumia cocinado en

agua

Quinua: era conocido como el arroz de Peru.

maní: alto contenido proteínico y alimenticio.

hortalizas

ají: era el más apreciado condimento.

Zapallo: consumian la fruta y tambien sus pepas tostadas.

cachun: hortaliza semejante a la berenjena

Coacas o yuyos

Tarwi o altramuces fueron plantas de gran consumo.

Especias y yerbas aromáticas

Payco: aderezaban los guisados

siqui: corresponde al culantro

Azafran y suana: colorantes de color rojizo

sopo: yerba muy utilizada en potosi para aliñar el pan de maiz.

Quishuar: flor que se usaba molida para dar color a los guisos

Frutas

Granadilla

Tumbo: corresponde al maracuya

badea: muy comun en Quito y Guyaquil

Achupalla: corresponde a la piña

Papaya

Guanábana

guayaba

uchuva o cereza del Perú

Tomate de arbol: se encontraba en gran parte del territorio.

Otros cultivos

la coca: la utilizaban principalmente para contrarrestar el hambre, el cansancio y el sueño.

Animales comestibles consumían poca carne, la cual se obtenía

principalmente del cuy y de la llama.

trucha Dorado Yamar: pescado muy pequeño

Camarones: comida muy apreciada Langostas

Ranas Tortuga: delicado manjar

Insectos: era una rica fuente de proteínas la cual estaba conformada por gusanos, mosquitos, hormigas.

Sistemas de cocción

cocido en ollas

Tostado en platos de barro

Asado a la brasa y en hornos subterráneos o en estufa

La cocina

tenian ollas de varios tamaños, cazuelas de ceramica.

vasijas con punta para almacenar liquidos y variados recipientes para almacenar semillas.

Utensillos de piedra

Han sobrevivido pocas preparaciones indígenas y algunos productos amerindios siguen consumiéndose, pero ligados a otros introducidos

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