clase vitamina c
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VITAMINA C
UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
ESCUELA DE NUTRICION
CATEDRA DE NUTRICION NORMAL
LIC MABEL SUSANA POY
2016
VITAMINA C
Estructura de la Vitamina C
Funciones
Cofactor enzimático
Agente reductor
Hidroxilación de la prolina y lisina
Hidroxilación de la dopamina a noradrenalina
Biosintesís de carnitina Oxidación de la
fenilalanina y tirosina
Donante de electrones a otros compuestos
Se absorbe en el intestino delgado mediante un mecanismo activo dependiente de Na.
Absorción y Metabolismo
Ingesta Baja (30 – 60 mg/día
Absorción80 -90 %
Ingesta Elevada(500 a 1250 mg/día)
Absorción73 – 49 %
Circula libre por plasma, llega a los tejidos y se acumula en riñón, glándulas suprarrenales, hipófisis, leucocitos y
en el hígado
Catabolismo
Acido Ascórbico
Ácido dehidroascorbico
Ácido dicetogulónico
Oxalato CO2+pentosas Gluconato Ac. L-xilónico
Ingestas Dietéticas de ReferenciaInstitute of Medicine. National Academy of Sciences 2001
Requerimiento Promedio (mg/día)Hombre: 75 Mujer: 60
Recomendación Dietética: Hombre: 90 Mujer : 70
Fumadores: agregar 35 mg /día
Cantidad necesaria que mantenga el máximo nivel de ácido ascórbico en los neutrófilos, con la menor pérdida urinaria.
Alimentos fuentesAlimento mg de
Vitamina C
Pimiento rojo, ½ taza 95Jugo de naranja, ¾ taza 62 - 93Jugo de pomelo, ¾ taza 62 - 70Kiwi, 1 unidad 91Frutilla, 1 taza 85Jugo de pomelo rosado, ¾ taza
62 - 70
Naranja, 1 unidad 70Brócoli cocido, ½ taza 51Tomate, 1 unidad 16
Fuente: USDA food composition database www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/
Deficiencia
EscorbutoSíntomas: Fatiga, debilidad, irritabilidad, hemorragias gingivales, dolor articular, dolor muscular y muerte
Queratosis folicular
Encías sangrantes
Toxicidad
Con ingestas de 3 a 4 g/día:
Trastornos gastrointestinales
Litiasis renal
Sobrecarga de hierro en personas con
Hemocromatosis hereditaria.
Escorbuto de reboteLímite máximo: 2000 mg/día
Institute of Medicine. National Academy of Sciences 2001
Claves para cubrir la recomenación de vitamina C
Consumir al menos 5 porciones de frutas y verduras al día Evitar el almacenamiento prolongado Pelar y cortar en el momento de consumo Si se cocinan, elegir la cocción al vapor y microondas
Links de interés
• www.msal.gob.ar • http://www.msal.gov.ar/images/stories/bes/graficos/
0000000257cnt-a08-ennys-documento-de-resultados-2007.pdf
• http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitamina-C
Bibliografía• López LB, Suarez MM. Fundamentos de Nutrición Normal. Editorial El Ateneo. Edición 2002• Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin
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básicos para la evaluación de alimentos candidatos a incluirlos en las recomendaciones de consumo de frutas y hortalizas «5 al día»: el Documento Director. Actividad Dietética. 2009;13(2):
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