caso kristens cookies

Kristen’s Cookies 1

Flujos de Procesos 2

¿Qué tan distinto es el flujo del proceso descrito en

“Kristen’s Cookies” comparados con los que hemos

visto?

Diagramas de Procesos: detalles 3

Hasta ahora, hemos trabajado con diagramas ya

hechos. ¿Cómo diseñamos un diagrama?

Cuando definimos un proceso

es importante identificar las entradas, salidas y

recursos.

Proceso de

Transformación Entrada Salida

Recursos

4

Procesos Entrada Salida Recursos

(Procesos en Kristen’s Cookies)

5

Procesos Entrada Salida Recursos

Recibir orden Email o llamada

telefónica Orden Computador

Lavar y mezclar la

masa, “spoon” en

las latas

Ingredientes, orden Masa en las latas Batidora, cuchara,

lata, Kristen

Cargar, ajustar el

timer & cocinar Masa en la lata

Galletas calientes

en la lata Horno, amigo, lata

Enfriar galletas Galletas calientes

en la lata

Galletas frías en la

lata Espacio libre, lata

Empaquetar

galletas

Galletas frías,

envases

Galletas

empaquetadas Empaque, amigo

Recibir el pago Galletas

empaquetadas dinero

Amigo, Caja

Registradora

(Procesos en Kristen’s Cookies)

6

Diagrama de Flujo de Procesos

Recibir

orden

Computador (0 min)

Lavar y mezclar masa,

“spoon” masa en la lata

Kristen (Tiempo setup = 6 min, Tiempo ejec. = 2 min/dz)

Tamaño lote = hasta 3 dz galletas por bowl

Cargar, ajustar timer

y cocinar

Amigo (Tiempo setup = 1 min/dz)

Tiempo ejec. = 9 min/dz)

Tamaño lote = 1 dz. galletas por horno

(5 min)

Enfriar

Empaquetar

Amigo (2 min/dz)

Recibir

pago

Amigo (1 min/orden)

Carta Gantt: Intuición para 1 dz 7

1. Use una Carta Gantt para determinar el

monto de tiempo que toma terminar tres

ordenes de 1 docena.

2. Mirando la carta Gantt: ¿Cuál es la

capacidad del sistema?

Ojo: Debemos llevar registro de los recursos compartidos. En este caso, el

“amigo” de Kristen y las latas son compartidas. Podemos asumir que las

latas no son un problema (son baratas), pero el amigo no!

Carta Gantt (3 ordenes de 1 dz) 8

Mezcla & Spoon

Cocinar

Enfriar

Enpaq.

Pago

Kristen

Amigo

26 minutos 10 minutos 10 minutos

Carta Gantt: Intuición para 1 dz 9

1. Use una Carta Gantt para determinar el

monto de tiempo que toma terminar tres

ordenes de 1 docena.

demora 46 minutos

2. Mirando la carta Gantt: ¿Cuál es la

capacidad del sistema?

es 6 docenas por hora

(horno es el cuello de botella)

10

Y con un pequeño cambio?

Recibir

orden

Computador (0 min)

Lavar y mezclar masa,

“spoon” masa en la lata

Kristen (Tiempo setup = 6 min, Tiempo ejec. = 2 min/dz)

Tamaño lote = hasta 3 dz galletas por bowl

Cargar, ajustar timer

y cocinar

Amigo (Tiempo setup = 1 min/dz)

Tiempo ejec. = 9 min/dz)

Tamaño lote = 1 dz. galletas por horno

Enfriar

Empaquetar

Amigo (2 min/dz)

Recibir

pago

Amigo (1 min/dz)

(5 min)

(15 min)

Carta Gantt! (Asuma ordenes 1 dz) 11

3. Use carta Gantt para determinar el tiempo

que toma terminar dos órdenes de 1 dz

4. ¿Cuál es la capacidad del sistema?

Carta Gantt 12

Mezcla & Spoon

Cocinar

Frio

Frio(2)

Empaq.

Pago

Kristen

Amigo

36 minutos 10 minutos

ES COMO SI HUBIRAN INFINITOS “ENFRIAR” EN PARALELO!

Carta Gantt! (Asuma ordenes 1 dz) 13

3. Use carta Gantt para determinar el tiempo

que toma terminar dos órdenes de 1 dz

46 minutos

4. ¿Cuál es la capacidad del sistema?

6 por hora

(el horno TODAVÍA es el cuello de botella!)

14

Proceso Ordenes = 1 dz

Capac.

(dz/hr)

Tiempo de

Ciclo

(min/dz)

Tiempo de

Flujo

(min)

Mezcla &

Spoon

Cocinar

Enfriar

Empaq.

Pago

Análisis del Proceso: Detalles

Capacidad de Mezclar & Spoon? 15

Ordenes 1 docena:

Ordenes 2 docenas:

Ordenes 3 docenas:

Capacidad de Mezclar & Spoon? 16

Ordenes 1 docena:

8 minutos total (6+2) para 1 docena.

Capacidad es 1/8 por minuto o 7,5 por hora.

Ordenes 2 docenas:

10 minutos para 2 docenas.

Capacidad es 2/10 por minuto o 12 por hora.

Ordenes 3 docenas:

12 minutos para 3 docenas.

Capacidad es 3/12 por minuto o 15 por hora.

17

Proceso Ordenes = 1 dz

Capac.

(dz/hr)

Tiempo de

Ciclo

(min/dz)

Tiempo de

Flujo

(min)

Mezcla &

Spoon 7.5 8 8

Cocinar

Enfriar

Empaq.

Pago

Análisis del Proceso: Detalles

18

Proceso Ordenes = 1 dz

Capac.

(dz/hr)

Tiempo de

Ciclo

(min/dz)

Tiempo de

Flujo

(min)

Mezcla &

Spoon 7.5 8 8

Cocinar 6 10 10

Enfriar Infinito 0 5

Empaq. 30 2 2

Pago 60

Ordenes/h

r

1 1

Cuello de Botella!

Análisis del Proceso: Detalles

19

Proceso Ordenes = 1 dz

Capac.

(dz/hr)

Tiempo de

Ciclo

(min/dz)

Tiempo

de Flujo

(min)

Mezcla &

Spoon 7.5 8 8

Cocinar 6 10 10

Enfriar Infinito 0 5

Empaq. 30 2 2

Pago 60

Ordenes

/hr

1 1

Análisis del Proceso: Detalles

Proceso Ordenes = 2 dz

Capac.

(dz/hr)

Tiempo de

Ciclo

(min/dz)

Tiempo

de Flujo

(min)

Mezcla &

Spoon

Cocinar

Enfriar

Empaq.

Pago

20

Proceso Ordenes = 1 dz

Capac.

(dz/hr)

Tiempo de

Ciclo

(min/dz)

Tiempo

de Flujo

(min)

Mezcla &

Spoon 7.5 8 8

Cocinar 6 10 10

Enfriar Infinito 0 5

Empaq. 30 2 2

Pago 60

Ordenes

/hr

1 1

Análisis del Proceso: Detalles

Proceso Ordenes = 2 dz

Capac.

(dz/hr)

Tiempo de

Ciclo

(min/dz)

Tiempo

de Flujo

(min)

Mezcla &

Spoon 12 5 10

Cocinar 6 10 10

Enfriar Infinito 0 5

Empaq. 30 2 2

Pago 60

Ordenes

/hr

1 1

¿Cuántas ordenes puedo hacer en 1día?

21

De 1 docena:

De 2 docenas:

De 3 docenas:

26 + 10*(N-1) = 240 N = 22

36 + 20*(N-1) = 240 N = 11

46 + 30*(N-1) = 240 N = 7

¿Cuánto tiempo le dedican Kristen y su amigo a

cada orden? 22

Ordenes 1 dz: Kristen 8 minutos, Amigo 4 minutos

Ordenes 2 dz: Kristen 10 minutos, Amigo 7 minutos

Ordenes 3 dz: Kristen 12 minutos, Amigo10 minutos

PEDIDO: 1 DOC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Mezcla y Spoon

Horno

Frio

Empaque

Pago

Kristen

Amigo

PEDIDO: 2 DOC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Mezcla y Spoon

Horno

Frio

Empaque

Pago

Kristen

Amigo

PEDIDO: 3 DOC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Mezcla y Spoon

Horno

Frio

Empaque

Pago

Kristen

Amigo

¿Cuánto ganan con cada orden? 23

Asuma:

1 hora de trabajo cuesta $10.

Galletas se venden a $3 / dz

Pedidos 1 Docena 24

1 docena:

Tiempo de trabajo = 12 minutos

Costos= (materiales) $0.70 + (trabajo) 12/60 * $10

= $2.70 / dz.

Margen = $0.30 / dz

Asuma:

1 hora de trabajo cuesta $10.

Galletas se venden a $3 / dz

Pedidos 2 Docenas 25

2 docenas:

Tiempo de trabajo = 17 minutos

Costos= (materiales) $1.40 + (trabajo) 17/60 * $10

= $4.23

Margen = $1.77 = $0.855/dz

Asuma:

1 hora de trabajo cuesta $10.

Galletas se venden a $3 / dz

Pedidos 3 Docenas 26

3 docenas:

Tiempo de trabajo = 22 minutos

Costos= (materiales) $2.10 + (trabajo) 22/60 * $10

= $5.76

Margen = $3.23 = $1.08/dz

Asuma:

1 hora de trabajo cuesta $10.

Galletas se venden a $3 / dz

¿Otro punto de vista? 27

Capacidad = 6 dz por hora

Costo Trabajo por hora = $20

Costo trabajo por dz = $20 / 6 = $3.33 Más los materiales $0.70 nos da… $4.03 ¿Conviene? ¿Y si sólo hacemos ordenes más grandes?

ES LO MISMO!!! INDEPENDIENTE DEL TAMAÑO!!!

Se enfermo el amigo!!! 28

Mezcla & Spoon

Cocinar

Enfria

Empaq.

Pago

Kristen

26 minutos 10 minutos 12 minutos 12 minutos

¿Cuál es el cuello de Botella? ¿De donde vienen los 12 minutos?

¿Qué pasa si no podemos interrumpir la “mezcla y spoon”?

¿Si Kristen trabaja sola? 29

Asuma que las ordenes son de 1 docena

Necesitamos 12 minutos de trabajo por orden.

El tiempo de ciclo es de 10 minutos por docenas

Es imposible mantener la capacidad!!

Tiempo de ciclo aumenta a 12 minutos. O sea, la capacidad cae a 5

docenas por hora

¡PARA MANTENER LA TASA NECESITAMOS 2 PERSONAS!

Análisis con dos hornos 30

Proceso Orden = 1 dz Orden = 2 dz Orden = 3 dz

Capacidad

(dz/hr)

Tiempo

Ciclo

(min/dz)

Tiempo

Flujo

(min)

Capacidad

(dz/hr)

Tiempo

Ciclo

(min/dz)

Tiempo

Flujo

(min)

Capacidad

(dz/hr)

Tiempo

Ciclo

(min/dz)

Tiempo

Flujo

(min)

Mezcla

y Spoon

Cocinar

Enfriar

Empaq.

Pago

Análisis con dos hornos 31

Proceso Orden = 1 dz Orden = 2 dz Orden = 3 dz

Capacidad

(dz/hr)

Tiempo

Ciclo

(min/dz)

Tiempo

Flujo

(min)

Capacidad

(dz/hr)

Tiempo

Ciclo

(min/dz)

Tiempo

Flujo

(min)

Capacidad

(dz/hr)

Tiempo

Ciclo

(min/dz)

Tiempo

Flujo

(min)

Mezcla

y Spoon 7.5 8 8 12 5 10 15 4 12

Cocinar 12 5 10 12 5 10 12 5 10

Enfriar 0 5 0 5 0 5

Empaq. 30 2 2 30 2 2 30 2 2

Pago 6 (orders/hr)

1 1 60 (orders/hr)

1 1 60 (orders/hr)

1 1