carbohidratos en la nutricion animal
Post on 10-Nov-2015
83 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
-
26/03/2012
1
CTEDRA DE NUTRICIN ANIMAL I
RODRGUEZ-SALDAA D.1
1DIRECTOR DE OPERACIONES Y NUTRICIN BALANCEADOS EL GRANJERO
Cuenca Ecuador
Universidad de CuencaFacultad de Ciencias AgropecuariasEscuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia
2 billones de toneladas mtricas degranos de cereales (maz, sorgo,trigo, cebada, arroz, entre otros)
140 millones de toneladas de semillasde leguminosas y oleaginosas(soya, girasol, semilla de algodn,man, crtamo, entre otras)
CARBOHIDRATOS
FUENTE DEENERGA
Por ao se cosechan
CAPTULO 4
LOS CARBOHIDRATOS
Los Carbohidratos
Componente principal de los
vegetales
Hasta el 70% de la MS
En cereales hasta el 80% de
su MS
Fuentes energticas y
estructurales
-
26/03/2012
2
Carbohidratos
Macronutrientes
Azcares (sabor dulce en su mayora)
Glcidos
Hidratos de carbono
Sacridos
CARBONO + HIDRGENO + OXGENO
Son la forma biolgica primaria de
almacenamiento y consumo de energa
Los CH son el componente principal delos tejidos vegetales
Conforman hasta
70%del total de la MS
En cereales estn hasta en un 80% de la MS
Funciones de los CHFunciones de los CHEN NUTRICIN
Proporcionar energa: Mantener temperatura corporal Funciones del organismo como movimiento, reacciones qumicas,
metabolismo Almacenamiento / Produccin
EN EL REINO VEGETAL y ANIMAL Funciones estructurales. Ejemplo:
Celulosa. Glcido estructural de las plantas (40% de las paredes celulares)
Almacenamiento de energa Vegetales. Almidn Reino animal. Glucgeno (hgado, rin y msculo)
EN NUTRICIN Proporcionar energa:
Mantener temperatura corporal Funciones del organismo como movimiento, reacciones qumicas,
metabolismo Almacenamiento / Produccin
EN EL REINO VEGETAL y ANIMAL Funciones estructurales. Ejemplo:
Celulosa. Glcido estructural de las plantas (40% de las paredes celulares)
Almacenamiento de energa Vegetales. Almidn Reino animal. Glucgeno (hgado, rin y msculo)
Clasificacin general de los CH
CHMonosacridos
TriosasTetrosasPentosasHexosas
Oligosacridos
DisacridosTrisacridos
. Decasacridos
Polisacridos
De reserva: glucgeno y
almidn
ESTRUCTURALES
CelulosaHemicelulosa
Pectinas
-
26/03/2012
3
Clasificacin general de los CH
1.- Monosacridos O azcares simples
Estn formados por 3, 4, 5, 6 7 tomos de
carbono; importantes de 3 a 6 carbonos:
# deCarbonos Categora Ejemplos
3 Triosa Gliceraldehido, dihidroxiacetona
4 Tetrosa Eritrosa, Treosa
5 PentosaArabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
6 Hexosa Glucosa, galactosa, fructosa, manosa
Monosacridos de importancia en Nutricin Animal
GLUCOSA. Forma libre en frutasy miel
FRUCTOSA. Azcar de las frutascombinado a glucosa
GALACTOSA. Forma parte de lalactosa de la leche-se sintetiza enlas glndulas mamarias
2.- Oligosacridos CH formados por monosacridos
Entre 2 y 10 monosacridos o
unidades monomricas
Capacidad de almacenar informacin en
la membrana celular
Ejemplo de una membrana celular
La glicoprotena tiene informacin
de ser un receptor celular o
reconocer sustancias que requiere
la clula
-
26/03/2012
4
ClasificacinGRUPO EJEMPLOS MS COMUNES FORMADO POR:
DISACRIDOS(2 monosacridos)
Lactosa: azcar de leche
Sacarosa: azcar comn
Maltosa: resulta de la hidrlisis del almidn
Celobiosa: unidad bsica que se repite en la
celulosa
Isomaltosa: resulta de la hidrlisis del almidn
Trehalosa: encontrada en championes
Glucosa + Galactosa
Glucosa + Fructuosa
2 Glucosa
2 Glucosa
2 Glucosa
2 Glucosa
TRISACRIDOS(3 monosacridos)
Rafinosa: ampliamente difundido en los
vegetales
2 Glucosa+ Fructuosa
TETRASACRIDOS(4 monosacridos)
Estaquiosa: ampliamente difundido en los
vegetales
Galactosa + 2 Glucosa
PENTASACRIDOS(5 monosacridos)
Verbascosa: ampliamente difundido en los
vegetales
3 Galactosa + Glucosa
+ Fructuosa
Disacridos Son los de inters en NUTRICIN ANIMAL 2 molculas de monosacridos El organismo los convierte en GLUCOSA para
aprovecharlos
Importantes en nutricin animalSacarosa Lactosa
Maltosa Celobiosa
Disacridos importantes en NA
SACAROSA. Azcar comnGlucosa + Fructosa
Lactosa. Galactosa + Glucosa
Maltosa. 2 glucosa (es el resultado de la degradacin del almidn)
Celobiosa. 2 glucosa (resultado de la degradacin de la celulosa)
3.- Polisacridos CH formados por
monosacridos unidades monomricasCLASIFICACIN GENERAL:-Homopolisacridos Homoglicanos.Formados por la repeticin de un mismomonmero
-Pentosanas-Hexosanas: glucanos (almidn, glucgeno,celulosa), fructanos, galactanos, mananos
-Heteropolisacricos Heteroglicanos. 2 a 6diferentes tipos de unidades monomricas
-Pectinas-Hemicelulosa-Gomas y muclagos-Mucopolisacridos
-
26/03/2012
5
Las ms consumidas Agentes tecnolgicos Almacenamiento energtico Estructura de las paredes celulares No son dulces Insolubles en agua
3.- Polisacridos
Glucgeno. En el reino animal es el sistema de almacenamiento de energa (hgado, riones y msculo), est formado por largas cadenas y ramificaciones de glucosa
RAMIFICACIONES
CADENASDE
GLUCOSA
ALMIDN. Sistema de almacenamiento de energa en VEGETALES, formada por unidades repetitivas de MALTOSA que forman largas cadenas.
enlaces -1, 4 cadenas lineales + enlaces -1, 6 cadenas ramificadas Compuesto por:
Amilosa Amilopectina
incluso del mismo grano, varan en sus concentraciones de amilosa y amilopectina
Almidn
A lm id nH id r l is is c ida
p ro lon gadaG luco sa (m ucha s m o l culas )
-
26/03/2012
6
Estas cadenas de glucosa se puedenformar de dos maneras diferentes: Cadenas largas = amilosa Cadenas cortas y con ramificaciones
(parecen arbustos)= amilopectina.
Unidades estructurales bsicas de amilosa (a) y amilopectina (b).
Las molculas en el almidn seco estnacomodadas en forma de grnulos, que songrupos de millones de molculas que se enrollanjuntas. Cada granito de harina est formado pormuchsimos grnulos de almidn. Los grnulosde almidn se podran representar as:
60C los
grnulos se
hinchan y se
desordenan
En agua fra
no se
disuelven los
grnulos
-
26/03/2012
7
Granos de almidn en clulas de patata visto con escner de barrido.
Papa cocidaAl someter al almidn a una fuente de
calor sufre el proceso de gelatinizacin y la textura de la patata cambia
Grnulos de almidn en un cereal
Grnulos de glucgeno a nivel del hgado
-
26/03/2012
8
Grnulos de almidnA) PapaB) Maz
C) AvenaD) Trigo
Polisacridos estructurales
POLISACRIDO PRESENCIA EJEMPLO
Celulosa Todas las plantas
Hemicelulosa
Xiloglucanos Arabinoxilanos glucanos
Dicotiledneas
Monocotiledneas
Monocotiledneas
Leguminosas Legumbres
Gramneas Cereales (trigo,
maz, arroz, avena, caa)
Pectinas Dicotiledneas
Lignina (NO es CH) Alcohol polifenlico
asociado a la celulosa
y hemicelulosa
A mayor edad mayor lignina
A mayor altura mayor lignina
Quitina Hongos y artrpodos Exoesqueleto
Polisacridos estructurales Forma, soporte y proteccin de la pared vegetal
No se degradan por enzimas digestivas de los animales
Degradacin por microorganismos
Menor digestibilidad cuanto mayor es el grado de
lignina
CELULOSA
Amplificacin (aprox. 230 veces) de tejido vegetativo parcialmente fermentado. La flecha indica la pared de la clula
(celulosa, hemicelulosa, y lignina). El espacio vaco entre las paredes rgidas se rellena de contenidos solubles y fcilmente
fermentados ricos en protena, azcares sencillos y posiblemente grnulos de almidn.
-
26/03/2012
9
Segura F, et al. 2006
No se degradan?...
Degradacin de bacterias
ruminales
Degradacin de bacterias
del colon y ciegos de
HERVBOROS
La FIBRA es indispensable para rumiantes y herbvoros
EQUILIBRIO NEUROVEGETATIVO
Morgado, 2009
Y los monogstricos?
Los monogstricos dependen de su microflora para
degradar CH estructurales (fermentacin parcial)
El tamao del animal puede ser un factor que
favorece las distintas eficacias de la digestin. Los
animales pequeos requieren la ingestin
relativamente ms altos de energa digestible de los
animales ms grandes.
UDEN & Van Soest (1982)
-
26/03/2012
10
Productos de la fermentacin
GASES:
Hidrgeno
Dixido de carbono
Metano
AGV (cadena corta)
Acetato
Propionato
Butirato
|
Alimentos de origen
vegetal poco
procesados
- Cereales
- Frutas
- Verduras
- Legumbres
Descenso de pHde 7 a 6
Importancia de la Fibra
La alta incidencia de algunas enfermedades
en pases desarrollados, comparada con
pases del tercer mundo, podra explicarse
como consecuencia de la alta ingesta de
fibra en las poblaciones de estos ltimos
pasesBurkkit y Trowell, 1975
Pared celular
Mantiene la forma de la clula y del vegetal Dota al tejido resistencia mecnica (RIGIDEZ)
Barrera de proteccinAlmacenamiento de nutrientes
HAY ALGO MS?Frontera entre el
conocimiento y las plantas
Rodrguez, et al, FEDNA
-
26/03/2012
11
Impedir la difusin de
agua y iones desde el
medio ambiente hacia la
membrana plasmtica
25 30% Celulosa15 25% Hemicelulosa35% Pectina5 10% Protenas (Lectinas y extensinas)
Las Microfibrillas de celulosa
en la pared celular estn
compuestas de cadenas
cristalinas de -1,4.
Figura tomada de Taiz & Zeiger
(1991).
FDNFIBRA INSOLUBLE
- Celulosa (40%)
- Hemicelulosa
- Lignina
----------------------------
FIBRA SOLUBLE
- Gomas
- Pectinas
- Muclagos
Macromolculas mayoritarias en
PC vegetales
No confundir PC con MC!
-
26/03/2012
12
Clasificacin de la FIBRA
Fibra verdadera (vegetal / Van Soest)
Pared vegetal = FDA y FDN
Fibra diettica total
Todos los compuestos, fibrosos o no, que no son
digestibles por enzimas animales
Fibra cruda
AQP (concepto qumico)
Por la fermentacin
FIBRA POCO/NO FERMENTABLE
Rico aporte de Celulosa
Lignina
Resistente a la degradacin
FIBRA MUY FERMENTABLE
Rico aporte de Hemicelulosa soluble
Pectinas
Almidn resistente
Degradacin rpida y completa en colon
Fibra dietaria o diettica
Polisacridos No Amilceos (ms apropiado)
Carbohidratos estructurales de vegetales
Fraccin NO digestible (ni absorcin ni metabolismo)
por enzimas animales
Se divide en
Fibra soluble Fibra insoluble
Sensacin de llenura mayor masticacin evacuacin
ms lenta del estmago (25 35 g/d + lquidos)
Fibra diettica
Material de la pared celular de vegetales,
frutas, cereales y granos, que es resistente a
la digestin enzimtica y dems secreciones
digestivas de los humanos y dems especies
domsticas.
-
26/03/2012
13
Fibra dietaria o diettica
Incremento de viscosidad del medio
Capacidad de cambio inico
Captacin de minerales (cido urnico)
Retencin de agua (segn el tipo de fibra)
Exceso: enfermedades carenciales (minerales, AA,
vitaminas) Flatulencia Volumen de SS
Fibra dietaria o diettica
Evitar estreimiento (H2O)
Reducir colesterol y triglicridos
Reducir riesgo de cncer de colon
Regular el apetito (control de peso)
Evitar hemorroides (humanos)
Impedir clculos biliares
Controlar niveles de glucosa
Fibra soluble
Higroscpica Heces ms pastosas
Fermentable flora intestinal
En la digestin se gelatiniza (H2O) envuelve
grasas, CH y otros nutrimentos (limita absorcin)
Retarda la digestin y absorcin de nutrientes
(estmago e intestinos) = retardo de
vaciamiento gstrico y reduce el tiempo de
elevacin de la glucemia
Fibra soluble
Regula niveles de colesterol y TG
Regula y controla la glucemia (pacientes diabticos)
Suavizante y protector de la mucosa
Fuentes:
Salvado de avena Manzana
Cebada Zanahoria
Legumbres Ctricos
Nuez Lenteja
-
26/03/2012
14
Fibra insoluble
Poco fermentable
NO higroscpica
Acelera el trnsito (velocidad y peristaltismo)
Agrega volumen y rigidez a las heces
Retrasa la hidrlisis del almidn (ndice glucmico)
Regula niveles de colesterol: se liga a sales
biliares y aumenta su excrecin
Fibra insoluble
Previene el estreimiento, hemorroides y cncer de
colon
Fuentes
Salvado de trigo
Hortalizas
Granos enteros: maz
Cscaras de frutas
PECTINA
MUCLAGOS
GOMAS
c.galacturnico ramnosa,arabinosaygalactosaAglutinalasfibrasdecelulosa(consistencia)Formaungelconazcares(mermelada)CscaradefrutasZanahoria,pltano,pera,ciruela
ViscosoProtegenlasheridasylagerminacinArmaparaatraparpresas(carnvoras)
ProtegenalaplantaEnrbolesysemillas
FRUCTANOS
FRUCTOOLIGOSACRIDOS
PolisacridosdereservaNoformanlaPCNosondegradablesporenzimasanimalesTallosysemillasdegramneasUsadoscomonutracuticosBajoencaloras(ausenciadeenzimas)
Inulina Levanos
PequeosaportesenalimentosNutracutico bifidobacterias(prebitico)Bajoencaloras
-
26/03/2012
15
CELULOSA
HEMICELULOSA
LIGNINA
PartenodigestibledelaPCCerealesintegrales
NoesCHProporcionarigidezalasplantasEselcementoomaterialdeunin
ExtradasdelvegetalsonsolublesXiloglucanosArabinoxilanos glucanos
ALMIDNRESISTENTE
Nosehidrolizaenladigestin
20%delalmidn
Encoccineste%esmenor
Fuente:tubrculos
Almidn resistente en amilosa
Esquema de la composicin de CH, fibra, PNA segn Van Soest
Gerrits y Verstergen, 2004
-
26/03/2012
16
Componentes mayoritarios de la fibra diettica y forma de cuantificacin
Hall, 2003 citado por Garca, et al, 2006
Recomendaciones
Relacin soluble/insoluble
3:1
Consumo de agua
Humano adulto: 25 30
g/da
Varias fuentes de fibra
Acostumbramiento
Distribucin porcentual de las fracciones de almidn en frijoles
negros cocidos
Obesity Perro
Obesity Gato
-
26/03/2012
17
CARBOHIDRATOS DE LA PLANTA
AcidosOrgnicos
Azcares Almidones Fructanos
CONTENIDOCELULAR
S. Pcticasb-Glucanos
Hemi-Celulosa
Celulosa
PAREDCELULAR
Carbohidratos Neutrales Solubles en Detergente Fibra Neutro Detergente
Fibra Soluble Neutro Detergente F.A.D.
TODO EXCESO ES NEGATIVO.
Gracias por su atencin!Gracias por su atencin!
Que hablen mal de uno es
espantoso. Pero hay algo peor: que
no hablen
Oscar Wilde
mvzdiego@comunidad.unam.mx
top related