cálculo y etiquetado de la información de los alimentos
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8/18/2019 Cálculo y Etiquetado de La Información de Los Alimentos
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Bioquímica y Bioenergética
Cálculo y etiquetado de la información
Nutricional de los
alimentos
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8/18/2019 Cálculo y Etiquetado de La Información de Los Alimentos
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TEMARIO
1EtiquetadoNutricional DeLos Alimentos
2Calculo deinformaciónnutricional
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ETIQETADO
NTRICIONAL DELO! ALIMENTO!
De"nición # O$%eti&os # 'ormatos # Nue&a Le( de Etiquetado
1
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8/18/2019 Cálculo y Etiquetado de La Información de Los Alimentos
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E t i q
u e t a d o
N u t r i c i o n a l
D
e L o s A
l i m e n t
o s
)Qu* es el EtiquetadoNutricional de los alimentos+
Es la información sobre el contenidode nutrientes y mensajesrelacionados con los alimentos y lasalud que guran en las etiquetas delos productos alimenticios.
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8/18/2019 Cálculo y Etiquetado de La Información de Los Alimentos
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Ayudar al consumidor en la selección de alimentos saludables.
Incentivar a la industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos
ontribuir a facilitar la comerciali!ación de alimentos a nivel nacional e
internacional.
O$%eti&o de la Información nutricional
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El etiquetado nutricionalinclu(e lo si,uiente-
#eclaración de nutrientes o
información nutricional$ quees la enumeraciónnormali!ada del contenido denutrientes de un alimento. Esdecir$ es la información sobreel aporte de energía$proteínas$ %idratos de
carbono$ grasa$ vitaminas ominerales que contienen losproductos alimenticios.
&ropiedades nutricionales'
son mensajes que destacanel contenido de nutrientes$bra dietética o colesterol deun alimento.
&ropiedades saludables' son
mensajes en que serelacionan los alimentos con
el estado de salud de laspersonas.
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¿Cómo se expresa la declaración de nutrientes?
(a declaración de nutrientes se e)presa
por *++ gramos o *++ ml del producto ypor porción de consumo %abitual. ,sta se%a denido como la cantidad delalimento que generalmente esconsumida por una persona en unaoportunidad.
Esta .orción nos sir&e .ara-
onocer cu-ntas porciones contiene elenvase del producto
Identicar el contenido de energía y
nutrientes del alimento en la cantidadque lo consumimos en una oportunidad.
omparar el valor nutritivo de productossemejantes.
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'ormatos o modelos .arala información nutricional
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informaciónnutricional
1/Modelo $0sico
2/Modelo .ara la declaraciónde .ro.iedadesnutricionales o saluda$lesres.ecto a ,rasas totales
al,n ti.o de 0cido ,rasoo colesterol/
3/Modelo .ara la declaración
de nutrientes res.ecto a4idratos de car$ono/
5/Modelo .ara la declaración
de &itaminas ( minerales/
on el n de facilitar
la comprensión delconsumidor de lainformaciónnutricional contenidaen los alimentos$ el
inisterio de /alud %aestablecido diferentesformatos que laempresa de alimentosdebe usar seg0n el
tipo de nutrientes quese quiere declarar.
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Modelo $0sico
En este modelo se muestra lainformación nutricional mínimaque se incluye cuando se desea
%acer la declaración de nutrientes.
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Modelo .ara la declaración de .ro.iedadesnutricionales o saluda$les res.ecto a,rasas totales al,n ti.o de 0cido ,raso ocolesterol.
omo se muestra en este modelo$cuando se %ace una declaraciónrespecto a alg0n tipo de -cido graso se
debe colocar$ adem-s de la grasa total$la cantidad de -cidos rasos saturados$
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Modelo .ara la declaración de nutrientesres.ecto a 4idratos de car$ono/
Este modelo se usa cuando se %ace unadeclaración respecto a la cantidad o el tipode carbo%idratos$ en este caso se debeincluir la cantidad total de a!0car$ podr-indicarse adem-s la cantidad de almidón yotros constituyentes de carbo%idratos
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Modelo .ara la declaración de&itaminas ( minerales/
(a información numérica sobre vitaminas ominerales se e)presa en unidadesmétricas y como porcentaje de la dosisrecomendada de referencia$ por *++ g o
*++ ml y por porción de consumo %abitual.
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Actualmente %ile es el se)to país en la lista de naciones conmayores niveles de obesidad$ donde el 1+2 de los menores de *3a4os la padecen.
(a ley proteger- a los menores de *3 a4os y favorecer- la elección
informada de alimentos para disminuir el consumo de alimentos cone)ceso de energía$ sodio$ a!0cares y grasas saturadas.
(a ley 5establece la pro%ibición de publicidad de alimentos cone)cesos dirigida a menores de *3 a4os$ la segunda es le pro%ibición
de venta de alimentos con e)ceso de en establecimientoseducacionales y el tercero es el etiquetado frontal de alimentos cone)cesos6
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Información so$re.ro.iedades
nutricionales
!on mensa%es que indican unacaracter6stica del alimento enrelación al a.orte de ener,6a ocontenido de .rote6nas ,rasas ol6.idos 4idratos de car$ono&itaminas o minerales/
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7AlimentoLi$re de89
• Li$re en calor6as'signica que una porción
del alimento aportamenos de 7 calorías.• En ,rasas' aporta
menos de +$7 gramos de
grasas.
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7Alimento:a%o en89
:a%o en calor6as-signica que una porcióndel alimento aporta
menos de 3+ 8cal. :a%o en ,rasas-
signica que una porción
del alimento aporta unm-)imo de 1 g de grasatotal.
7Ali t
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7AlimentoReducidoen 89 En general se emplea la
palabra 5reducido6 cuando elproducto se %a modicado ycontiene 972 menos calorías onutrientes que el alimentonormal :sin modicación;.omo por ejemplo'
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7Alimento Li&ianoen89
Li&iano en calor6as' elalimento se %a modicado y
contiene *=1 o 7+2 menoscalorías por porción que elalimento normal. (as caloríasdel producto se reducen *=1cuando menos de la mitad de
ellas provienen de las grasas yse reducen en un 7+2 cuandom-s de la mitad de ellasproviene de las grasas.
Li&iano en ,rasas' el alimento
se %a modicado y contiene7+2 menos grasas por porciónque el alimento normal.
7Ali t
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7AlimentoE;trama,ro9
&or porción de consumo%abitual de referencia ypor *++ g contiene como
m-)imo' 7 g de grasatotal$ 9 g de grasasaturada y >7 mg decolesterol. Este descriptor
se usa sólo en carnes.
7:
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7:uenafuentede89
:uena fuente de alg0nnutriente o bra dietéticacuando sin modicación$
una porción del alimentocontiene entre *+ al *>2 de la #osis #iaria de
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7Alimento Altoen 89
Alto en alg0n nutriente obra dietética cuando sinmodicación$ una porción
del alimento contiene un 9+2 o m-s de la #osis #iariade
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7Alimentoforti"cadode89
?orticado cuando alalimento se le agrega un
*+ 2 o m-s de la #osis#iaria de
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CALCLO DEIN'ORMACI
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Ejemplo de calculo nutricional
@ a!a de %elado de vainilla:*porción; 7+ccInformaciónnutricional
1== ,ramos 1 .orción
alorías 17C 8cal *D8cal
Frasas 93 grs *9 grs
arbo%idratos 1* grs *7$7 grs
&roteínas 3 grs 9 grs
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Gracias por su Atención
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