brazo gitano de tiramisú
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8/18/2019 Brazo Gitano de Tiramisú
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Brazo gitano de tiramisú+
Ingredientes
1. 6huevos
2. 150 grazúcar
3. ralladura de un limón
4. 150 grharina de trigo
5. 1/2 sobrelevadura Royal
6. 1 pizcasal
7. 3huevos
8. 100 grazúcar
. 350 gr!ueso mascar"one
1#. 2 hojasgelatina neutra
11. 200 mlca$% $uerte
12. 4 cucharadaslicor de amaretto
13. cacao "uro en "olvo
14. &ecoración o"cional' ho(as de hortelana o menta
+
Pasos
)omenzamos "re"arando la "lancha de *izcocho. +onemos a calentar elhorno a 18#,. -ngrasamos una *ande(a "ara horno con mante!uilla oaceite vegetal y la cu*rimos con "a"el de hornear"rocurando !ue !uede
*ien "egada.
+
/e"aramos las yemas y las claras de los 6 huevos. 0atimos las yemas
con los 15#gr de azúcar y la ralladura de limón hasta !ue do*len su
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8/18/2019 Brazo Gitano de Tiramisú
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volumen. continuación montamos las claras con la "izca de sal a "untode nieve reservamos.
+-n un reci"iente a"arte mezclamos la harina y la levadura. adimos
"oco a "oco la harina tamizada a la mezcla de yemas y mezclamos *ien./eguidamente incor"oramos con cuidado las claras a "unto de nieveyvamos mezclando con movimientos suaves y envolventes.
+-tendemos *ien la masa so*re la *ande(a de horno y horneamos de 1#
a 15 minutosde"endiendo del horno. -s im"ortante !ue la "lancha de *izcocho no se cocine demasiado ya !ue "uede rom"erse a la hora deenrollarla.
+ientras tanto "re"aramos el relleno. /e"aramos las yemas y las claras.
0atimos las yemas con el azúcar hasta !ue do*len su volumen yaadimos con cuidado el !ueso mascar"one mientras mezclamossuavemente.
+&e(amos las ho(as de gelatina en remo(o. na vez *landaslas
escurrimos y las derretimos en un "ar de cucharadas de agua. /e lasaadimos a la mezcla y *atimos *ien.
+ontamos las claras a "unto de nieve y las incor"oramos "oco a "oco y
con cuidado a la mezcla de mascar"one. -s im"ortante !ue este "aso lohagis con sumo cuidado ya !ue si no la crema "odra !uedar demasiadol!uida y salirse al rellenar la "lancha de *izcocho.
+&e(amos la crema en la nevera un mnimo de 15 minutos. )uando la "lancha de *izcocho est% hecha la enrollamos y de(amos en$riar a
tem"eratura am*iente.
+na vez $rala desenrollamos y la "intamos con el ca$% y el amaretto.
/eguidamente la rellenamos con la crema de mascar"one de(ando 1centmetro de margen en los *ordes.
+-nrollamos con cuidadoenvolvemos el *razo con "a"el $ilm y lometemos en el congelador de 2# a 3# minutos.
+
+asado ese tiem"oretiramos el "a"el $ilmcortamos los *ordescu*rimosel *razo con cacao "uro en "olvo es"olvoreado y decoramos con ho(asde hortelana o menta. )onservamos en el $rigor$ico.
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