bonnet cuisson es.qxp: · pdf file4 fv sobre horno de gas 800 x 920 x 900 36 800 x 730 x 900...
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La Cocción
El corazon de una gran cocina
Nuestro compromiso en la gestión HQE®
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La cocción independiente
Calidad de la cocción
Los hornos mixtos de BONNET mejorantodas las cocciones: precisión en losgrados de temperatura y en elporcentaje de humedad,independientemente de la cantidad deproducto a cocinar, aportando elsistema de coordinación de la diferentesetapas de cocción más exacto delmercado.
Eficacia en la limpieza
La utilización de soldadura laser para larealización de la capacidad interna legarantiza la ausencia total de zonas deretención en el recinto del horno.Además, estos hornos gozan de unprograma automático de limpieza: lalimpieza es la primera invitada !
Seguridad y facilidad de utilización
Para su seguridad, las canaletas de laspuertas de gran capacidad (hornos de 6y 10 niveles) llegan a la canaleta delhorno dotado de una evacuacióncontinua, evitando así todo derrameposible en el suelo.Por otra parte, para reducir el esfuerzo yfacilitar el cuidado de las cocciones en elhorno, la introducción de las fuentes seefectua por la parte más ancha.
El corazon de una gran cocina
B O N N E T - L A C O C C I O N - 2 0 0 9
Los hornosmixtos
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Cocción óptimaoHomogeneidad del resultado de la cocción gracias
a la alternación de la turbina.oElección entre 2 velocidades de ventilación para respetar la
naturaleza de los productos.oManejo posible por sonda de corazón desconectable.
EconomíaoEnergía necesaria en la cocción optimizada gracias a una
regulación automática.oOptimización de la producción de vapor para limitar los
consumos de agua y de energía (dispositivo asociado a uncondensador integrado).
Comodidad de utilización oApertura de la puerta a 180°C.oSimplicidad de utilización
Fácil limpieza y mantenimiento oPrograma de limpieza automático.oEnjuague automático al final de la limpieza.
� Cocción PERFECTAMENTEHOMOGENEA
� RESPETO a los productos
EQUATOR COMBI HORNO
RealizaciónoCocción por grados gracias a la coordinación de las diferentes etapas de
cocción sin fase intermediar no controlada, inclusive un enfriamientorápido patentado sin apertura de la puerta.
oFunción de secado integrada tipo Airdry+ para deshidratacionesrápidas y estructuras crujientes incomparables.
oSelección automática del modo de cocción más preciso(caldera o inyección) en funcción del tipo de cocción.
oPotencia adaptada a la carga para obtener una mejor regulación de la temperatura.
Ganancia de tiempooDispositivo de limpieza totalmente automático.oCaldera de vaciado y enjuague automático.oGestión del tiempo optimizada con cocciones nocturnas idealmente conseguidas.
manejo simple e intuitivooManipulación fácil: cuadros de mando patentados de 2 ruedecillas y
pantalla de diálogo LCD que trabaja con el idioma del chef.oBiblioteca preprogramada de más de 100 recetas.
CreatividadoSistema de personalización de la biblioteca de recetas sin límites.
� SISTEMA PATENTADO de disminuciónrápida y automática de la temperaturasin apertura de la puerta, inclusodurante la cocción
� LIMPIEZA AUTOMÁTICA
� Función DE SECADO INTEGRADO TIPOAIRDRY+
� DUCHA INTEGRADO
HORNO PRECISIO COMBI
6 niveles GN1/1 920 x 830 x 848 9,3
10 niveles GN1/1 920 x 830 x 1018 15,3
10 niveles GN2/1 920 x 1155 x 1018 24,5
20 niveles GN1/1 990 x 830 x 1897 27,7
20 niveles GN2/1 990 x 1174 x 1897 54
6 niveles GN1/1 920 x 830 x 875 28
10 niveles GN1/1 920 x 830 x 1045 28
20 niveles GN1/1 990 x 830 x 1940 53
Capacidad Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
ELEC.
GAS
Ventilación alterna2 velocidades
Dispositivode enjuagueautomático
Función Airdry+
Limpiezaautomática
Pantallas de diálogo6 niveles GN1/1 920 x 830 x 848 9,3
10 niveles GN1/1 920 x 830 x 1018 15,3
20 niveles GN1/1 990 x 830 x 1897 27,7
20 niveles GN2/1 990 x 1174 x 1897 54
6 niveles GN1/1 920 x 830 x 875 28
10 niveles GN1/1 920 x 830 x 1045 28
20 niveles GN1/1 990 x 830 x 1940 83
20 niveles GN2/1 990 x 1174 x 1940 83
Capacidad Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
ELEC.
GAS
El corazon de una gran cocina
Polivalencia y eficacia o Reglaje flexible y preciso de 0 a100% de la potencia que respeta todas sus
preparaciones.
Comodidad en el trabajo y seguridad o Ausencia de emisión de calor durante la utilización para mejorar las
condiciones de trabajo.o Placa o cubeta de vitrocerámica de alta resistencia térmica.
Economias o Parada del consumo al instante en el que el recipiente es apartado del fuego.o Fuego que alcanza 90% de rendimiento.
Facilidad de limpieza o Superficies perfectamente lisas.
PLACAS DE INDUCCION
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Los sistemas de fuegos para poner� No EMISIÓN DE CALOR
� PRECISIÓN POR GRADOS
� RENDIMIENTO EXCEPTIONAL
Fuego Induc'pat de 2,8 kW para poner 392 x 526 x 90 2,8
Facilidad de utilización
Para las preparaciones « espectáculos »hechas delante de los convidados(negocios de comidas por encargo,pasteleros), o para el trabajo en cocina,hospitales, hoteles, o en cafeterias,estos aparatos son rápidos, fáciles parainstalar y siempre listos para el uso.
Facilidad de limpieza
La superficie de los fuegos de inducciónse queda fría, evitando la carbonizaciónde las proyecciones y derrames, yperfectamente lisas. Solo basta con pasarla esponja para limpiarla. En lo queconcierne la plancha eléctrica, estadotada de una canaleta de recuperaciónde los jugos de cocción y de las aguas delavado para facilitar el mantenimiento.
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
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Facilidad de mantenimiento o Canaleta periférica con tapon rebosadero por atrás.
Fiabilidad y eficacia o Fuego de 3,5 kW que permite subidas rápidas
de temperatura y sin inercia.o Placa lisa de acero Martin de15 mm de grosor, 370 x 46 8mm.o Carrocería toda de acero inoxidable.o Reglaje de la temperatura por termostato, de 80°C a 400°C.
PLANCHA ELECTRICA
1
� Canaleta periférica
� SEGURIDAD TÉRMICAen el fuego
Plancha eléctrica para poner 456 x 511 x 114 3,55
1
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
De gas o eléctrica
Precisión oCalidad del resultado gracias a la parte superior móvil que permite ajustar de manera precisa
la distancia entre el alimento y la fuente de calor en función de la cocción deseada.
EconomíaoDos zonas de calentamiento independientes para una cocción económica adaptada a sus
necesidades, de ½ o total potencia.
Facilidad del uso oLibre paso de la bóveda para utilizar las fuentes de todas las dimensiones.
oReglaje fácil de la altura de la parte superior móvil.
LAS SALAMANDRAS
1
� PARTE SUPERIOR MÓVIL
� DOS ZONAS DE COCCIÓNINDEPENDIENTES
Salamandra de gas 2 quemadores 600 x 510 x 570 2,8
Salamandra eléctrica 4 tubos cuarzo 600 x 510 x 570 5,3
Salamandra eléctrica 2 resistencias blindadas 600 x 510 x 570 4 Parte superior
móvil
1
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
Las salamandras
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Gama de cocción modular monobloqueOptimum
Resistencia en el tiempo
Gracias a la concepción innovadoradel bastidor, gracias a la soldaduralaser (ningún tornillo), Optimum leasegura una longevidad mayor que unbloque clásico. Su estructuramonobloque hiperresistente 2mm degrosor le garantiza una robustezincomparable y evita lasdeformaciones relacionadas al calorpara un ensamblaje siempreimpecable.
Limpieza fácil
De la parte frontal al colector trasero laencimera de los módulos estáconstituida de una sola pieza y con susángulos redondos le ofrece superficiesperfectamente lisas.El corte y la soldadura laser legarantizan un ensamblaje de bordesfrancos de gran precisión para evitar lasinfiltraciones y las zonas de retención.Finalmente, todos los módulos han sidoestudiados para simplificar la limpieza:tanques embutidos, tanques derecuperación de los jugos de cocción yaguas de lavado…
Rentabilidad
Optimum le ofrece una relacióncalidad precio invencible a la compracomo al uso (consumos, tiempos delimpieza…). Su factura energética esoptimizada gracias a elementossutilmente pilotados y conrendimientos máximos: llamashorizontales de los fuegos vivos,inducción resistente, freidoras de altaproducción….
El corazon de una gran cocina
Dimensiones totales optimizadas
Los bloques Optimum han sidoestudiados para cubrir susnecesidades lo mejor posibleadaptandose a limitaciones de loslugares. Hasta las cocinas másexiguas encontrarán lo que necesitanen esta amplia gama de productos, enparticular gracias a Optimum 700 quele hace disfrutar de un equipo de altacalidad y muy poco voluminoso.
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FUEGOS VIVOS & PLACAS RADIANTES
Rendimiento máximo o Llama horizontal para un alto rendimiento a todos los regímenes.o Rejillas radiales sobrealzadas evitando la detención de los gases quemados
alrededor de la llama para mantener el rendimiento cualquiera que sea eltamaño de la cacerola.
Facilidad de limpieza o Tanque de acero inoxidable embutido dotado de un vaciado de
rebosadero para un funcionamiento con fondo de agua.
� ALTO RENDIMIENTO
� TANQUE DE AGUA EMBUTIDO CONVACIADO
� REJILLAS DE ACERO INOXIDABLESOBREALZADAS
Fuegos Vivos
Tanque de aguaembutido convaciado
Higiene y facilidad de limpieza o Cámara de combustión en forma de tanque de acero inoxidable
con aislamiento externo para asegurar la pirólisis de losderrames y simplificar la limpieza.
Prestación o Verdadera placa sólida « gastro » en Optimum 900 con
gradiante de temperatura hasta 500°C.
� CÁMARA DE COMBUSTIÓN DE ACEROINOXIDABLE AISLADA
� FUNDICIÓN DE GROSOR DE 10 MM
� ENCENDIDO ELÉCTRICO DE SERIE(excepto para fuegos abiertos)
Placas Solidas
Placa “gastro”
FV central sobre armario* 400 x 920 x 900 13
2 FV encimera 400 x 920 x 270 14.4 400 x 730 x 270 9
2 FV sobre armario* 400 x 920 x 900 14.4 400 x 730 x 900 9
4 FV encimera 800 x 920 x 270 28.8 800 x 730 x 270 18
4 FV sobre armario* 800 x 920 x 900 28.8 800 x 730 x 900 18
4 FV sobre horno de gas 800 x 920 x 900 36 800 x 730 x 900 25.3
OPTIMUM 900 OPTIMUM 700
Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW) An. x P. x Al. (mm) (kW)
1
* Cerrade con Optimum 900, abierto en 700
Placa de ancho de 800 encimera 800 x 920 x 270 11,1
Placa de ancho de 800 sobre armario 800 x 920 x 900 11,1
Placa de ancho de 800 sobre horno de gas 800 x 920 x 900 18,3
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
2 FV a la izquierda + Placas sólidas encimera 800 x 920 x 270 20,9 800 x 730 x 270 15,5
2 FV a la izquierda + Placas sólidas sobre armario* 800 x 920 x 900 20,9 800 x 730 x 900 15,5
2 FV a la izquierda + Placas sólidas sobre horno 800 x 920 x 900 28,2 800 x 730 x 900 22,8
COMBINADOS FV + PLACAS RADIANTES Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW) An. x P. x Al. (mm) (kW)
* Cerrade con Optimum 900, abierto en 700
1
OPTIMUM 900 OPTIMUM 700
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PLACAS REDONDAS ELECTRICAS
Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW) An. x P. x Al. (mm) (kW)
2 placas encimera 400 x 730 x 270 5,22 placas sobre armario* 400 x 920 x 900 7 400 x 730 x 900 5,24 placas sobre armario 800 x 920 x 900 14 800 x 730 x 900 10,44 placas sobre horno electrico 800 x 920 x 900 19,1 800 x 730 x 900 15,5
PLACAS DE INDUCCIONo Encimera monobloque sin zona de retención para una limpieza fácil.o Limitador de temperatura integrado a cada placa.
Prestación : o Conservación de la potencia durante algunas horas, inclusive si la temperatura
ambiente es alta para adaptarse a una utilización intensiva.
Precisión y facilidad de utilización o Posibilidad de ajustar los dos fuegos separadamente.o Ausencia de inercia.o Cuadros de mando de teclas sensitivas.
Economía o Aparato de mejor rendimiento : calentamiento sólo al contacto con la placa y
adaptado al tamaño del recipiente.
Higiene y limpieza fácil o Filtro antipolvo y antigrasos.o Placa siempre fría: no pegado de los derrames o proyecciones de cocción.
* Cerrade con Optimum 900, abierto en 700
PLACAS VITROCERAMICA(OPTIMUM 900)
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
2 fuegos encimera 400x920x270 82 fuegos sobre armario cerrado 400x920x900 8
o Placa de vitrocerámica empotrada en la encimera monobloque de acero inoxidable.o Seguridad térmica sobre cada fuego.
� Concebido para una UTILIZACIÓNINTENSIVA
� AUSENCIA DE RADIACIÓN de la placa
� FILTRO ANTIPOLVO Y ANTIGRASOS
Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW) An. x P. x Al. (mm) (kW)
2 fuegos encimera 400 x 920 x 270 10 400 x 730 x 270 62 fuegos sobre armario cerrado 400 x 920 x 900 10 400 x 730 x 900 6
OPTIMUM 700OPTIMUM 900
OPTIMUM 700OPTIMUM 900
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PLACAS PARA SNACK
Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW) An. x P. x Al. (mm) (kW)
Ancho de 400 encimera 400 x 920 x 270 8,3 400 x 730 x 270 5,8Ancho de 400 sobre armario* 400 x 920 x 900 8,3 400 x 730 x 900 5,8Ancho de 800 encimera 800 x 920 x 270 16,6 800 x 730 x 270 11,7Ancho de 800 sobre armario* 800 x 920 x 900 16,6 800 x 730 x 900 11,6Ancho de 400 encimera 400 x 920 x 270 5,4 400 x 730 x 270 3,9Ancho de 400 sobre armario* 400 x 920 x 900 4,9 400 x 730 x 900 3,9Ancho de 800 encimera 800 x 920 x 270 10,8 800 x 730 x 270 7,8Ancho de 800 sobre armario* 800 x 920 x 900 9,9 800 x 730 x 900 7,8
Prestación y precisión Versión Gaso Calentamiento por quemador(es) microperforado(s) de acero inoxidable asegurando una
repartición homogenea del calor.o 2 regímenes de calentamiento independientes de la placas de ancho de 800 para adaptarse a sus
necesidades.Versión eléctricao Calentamiento por resistencias blindadas apoyandose sobre toda la superficie de la placa.o 2 regímenes de calentamiento independientes de temperatura regulada en
las placas de ancho de 800 para adaptarse a sus necesidades.
Higiene y limpieza fácil o Canaleta de recuperación del agua de lavado con tanque de evacuación
orientable.
Opciones disponibles o Cromado duro: para más comodidad (menos radiaciones) y una mejor
resistencia a las rayaduras. Además, todas las placas cromadasestán reguladas.
o ranurado: para realizar marcados en los alimentos.
* Cerrado con Optimum 900, abierto con ancho de 700
� Tanque de recuperación ORIENTABLE
� PARASALPICADURAS INTEGRADO
� ENCENDIDO ELÉCTRICO DE SERIE
PARRILLA DE FUNDICION DE GAS INCLINADA
Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW) An. x P. x Al. (mm) (kW)
Encimera 400 x 920 x 270 8,3 400 x 730 x 270 5,8 Sobre armario 400 x 920 x 900 8,3 400 x 730 x 900 5,8
Reversible
* Cerrado en Optimum 900, abierto en ancho de 700
PARRILLA DE BARRAS (OPTIMUM700)
Dimensiones PotenciaL x P x H (mm) (kW)
Encimera 400 x 730 x 270 3,93Sobre armario abierto 400 x 730 x 900 3,93
ELEC.
GAS
Canaleta contanque
1
1
OPTIMUM 700OPTIMUM 900
OPTIMUM 700OPTIMUM 900
o Ideal para las cocciones ultrarápidas (no caídas de temperatura al momento de la carga de los alimentos).o Limpieza automática de la cara inferior por pirólisis.o Potencia eficacia gracias a la superficie de cambio doblada por el ranurado.o Reversible.o 1 parte lisa / 1 parte ranurada
o Parrilla eléctrica de contacto directo asegurando un gran caudal y una calidad optimadel marcado.
o Posicionamiento lateral de las resistencias lo que reduce fuertemente su deformación.o Limpieza fácil y reducida gracias a la estructura del aparato: una encimera neutra, una
cinta de resistencias articuladas y un tanque de recuperación de los jugos de cocción.
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BAÑOS MARIA ELECTRICOS
Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW) An. x P. x Al. (mm) (kW)
4 cubas encimera 400 x 920 x 270 1,54 cubas sobre armario cerrado 400 x 920 x 900 1,53 cubas encimera 400 x 730 x 270 1,53 cubas sobre armario abierto 400 x 730 x 900 1,5
� SEGURIDAD DE FUNCIONAMIENTOen caso de calentamiento sin agua
� Para recipientes GN 1/1, GN 1/3y GN 1/2 sin adaptador
ENCIMERAS NEUTRAS
� SUPERFICIE COMPLETAMENTE LISAcon ángulos redondeados para unalimpieza rápida y eficaz
� RESISTENCIA A LARGO plazo gracias asu concepción monobloque
� SEGURIDAD DE FUNCIONAMIENTO en casode calentamiento sin agua
� Suministrado con 3 CESTAS DE ACEROINOXIDABLE
COCEDORES DE PASTA
Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW) An. x P. x Al. (mm) (kW)
Eléctrico sobre armario cerrado 400 x 920 x 900 6 400 x 730 x 900 6
Dimensiones DimensionesAn. x P. x Al. (mm) An. x P. x Al. (mm)
Ancho de 400 encimera 400 x 920 x 270 400 x 730 x 270Ancho de 400 sobre armario* 400 x 920 x 900 400 x 730 x 900Ancho de 800 sobre armario abierto 800 x 920 x 900
* Cerrado en Optimum 900, abierto en ancho de 700
OPTIMUM 700OPTIMUM 900
OPTIMUM 700OPTIMUM 900 OPTIMUM 700OPTIMUM 900
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FREIDORAS & RESERVAS CALENTADORAS PARA PATATAS FRITAS
o Cuba monobloque inclinada, radiada de acero inoxidable, dotada de unescurridor.
o Cuba vaciable.
Reservas calentadoras para patatas fritas
15 L eléctrica encimera 400 x 920 x 270 12
25 L eléctrica sobre armario cerrado 400 x 920 x 270 23
25 L IR de gas sobre armario 400 x 920 x 900 25,5
25 L de gas sobre armario 800 x 920 x 270 21
OPTIMUM 900
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
2
15 L eléctrica encimera 400 x 730 x 270 12
10 L eléctrica sobre armario abierto 400 x 730 x 900 8,1
18 L eléctrica sobre armario cerrado 400 x 730 x 900 15
18 L de gas sobre armario cerrado 400 x 730 x 900 16
OPTIMUM 700
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
Reservas para patatas fritascalentadoras encimera 400 x 920 x 270 1,6 400 x 730 x 270 1,6
Reserva para patatas fritas calentadora sobre armario* 400 x 920 x 900 1,6 400 x 730 x 900 1,2
Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaL x P x H (mm) (kW) L x P x H (mm) (kW)
1
1
* Cerrado en Optimum 900, abierta en ancho de 700
o Freidoras suministradas con:• cesta y tapa para los equipos de menos de 18 L• cesta, tapa y cubo de vaciado con filtro a partir de 18 L
Especificidades de las freidoras eléctricas o Resistencias pivotantes en posición alta durante la limpieza
de las cubas.o Cuba monobloque de zona fría dotada de resistencias
blindadas de pequeña densidad de potencia para garantizaruna longevidad optimal del aceite.
Opciones para las freidoras 18 y 25 L o Levantamiento automático de las cestas.
Freidoras
� El sistema de filtrado del aceite MULTIPLICA SU LONGEVIDAD POR 3 O 4.
� POSICIÓN DE DESCONGELACIÓN DE LOS ACEITES SÓLIDOS Y TERMOSTATODE SEGURIDAD (POSITIVA) de la temperatura a 210°C lo que garantiza unfuncionamiento en total seguridad.
OPTIMUM 900 OPTIMUM 700
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MARMITAS
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
80-100 L de gas 800 x 920 x 900 21,5150 L de gas 800 x 920 x 900 21,580-100 L eléctrica 800 x 920 x 900 18
o Subida de la temperatura 24 % más rápida que las generaciones precedentes.o Cuba embutida.o Fondo de acero inoxidable de alta resistencia a la corrosión.o Baño maría: llenado automático de la envoltura doble al arranque para más seguridad.
MARMITAS BAÑO MARIA MARMITA DE CALENTAMIENTO DIRECTO
1
1
Polivalencia y Prestación o Simultaneamente sartén normal y sartén para cocer a fuego lento gracias a su
regulación por termostato y dosificador.o Regulación precisa por termostato hasta 250 °C.
Comodidad del trabajo o Dispositivo exclusivo patentado del volcado manual de la cuba que garantiza una
buena ergonomía del trabajo y un nivel importante de la seguridad (la manivelaqueda a la misma altura que la cuba durante la operación de volcado).
o Profundidad de cuba reducida para un trabajo menos penoso.o Pico vertedor concebido para suprimir todo derrame en la parte frontal.
Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW) An. x P. x Al. (mm) (kW)
30 dm²/50L de volc. manual 800 x 730 x 900 8,945 dm²/70L de volc. manual 800 x 920 x 900 7,550 dm²/85L de volc. manual 1000 x 920 x 900 19,565 dm²/106L de volc. eléct. 1200 x 920 x 900 22,430 dm²/50L de volc. manual 800 x 920 x 900 10,6 800 x 730 x 900 7,845 dm²/70L de volc. manual 800 x 920 x 900 10,650 dm²/185L de volc. eléct 1000 x 920 x 900 10,865 dm²/106L de volc. eléct 1200 x 920 x 900 16,2
� Simultaneamente SARTÉN NORMAL YSARTÉN PARA COCER A FUEGO LENTO
� DISPOSITIVO PATENTADOde volcado manual
GAS
ELEC.
1
SARTENES
1
OPTIMUM 700OPTIMUM 900
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
150 Litro de gas 800 x 920 x 900 21,5
Optimum 900
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
60 litro eléctrica 800 x 730 x 900 860 Litro gas 800 x 730 x 900 11.1
MARMITAS BAÑO MARIA
1
Optimum 700
Bloques de cocciónPremium
Ideal para los servicios intensivos
Premium ha sido concebido para sersólido y muy resistente, también encondiciones de dificil utilización:construcción toda de acero inoxidablede 30/10e de grosor, concepciónmonobloque, aceros inoxidablesespeciales para las piezas sometidasa alta temperatura, fuegos vivos enlatón macizo, rejilla de aceroinoxidable indeformable y resistenteal calor, sartén de fondo bimetálicode 15 mm de grosor: tantascaracterísticas técnicas que hacen delPremium la herramienta ideal y paramucho tiempo !
Potencia
Fuegos vivos, placa radiante, horno,plancha, barbacoa, freidora, marmita osartén… Premium siempreexcepcional, cualquier que sea elmodo de cocción.Fuegos vivos de alto rendimiento atodos los regímenes (del fuego total alralentí), horno de gas estático GN2/1,potente y bién equilibrado, ideal paralas aplicaciones de cocciones deasados y pasteles.
Ergonomía de los mandos
La prioridad ha sido dada a laexigencia ergonómica y a lacomodidad de utilización con lapreocupación de racionalizar laocupación del espacio, economizarlos movimientos y favorecer unaganancia de tiempo: mandosinclinados a una altura ergonómicapara una lectura instantanea, espaciodesembarazado de ciertos módulospara la preparación de los platos,canaletas periféricas de lasplanchas…
El corazon de una gran cocina
Higiene garantizada
El ensamblaje de bordes francosestancos permite la eliminación delos riesgos de infiltración entre losdiferentes módulos. Además, bisagrasintegradas y ángulos redondosfacilitan la limpieza, para una higieneen todo momento.Todos los módulos que componen elPremium son concebidos paragarantizar un acceso rápido, fácil eintegral a las superficies paralimpiar.
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FUEGOS VIVOS & PLACAS RADIANTES
Prestaciones : o Fuegos vivos de llama horizontal para un rendimiento óptimo a todos los
regímenes.o Rejillas sobrealzadas para mantener el rendimiento cualquiera que sea el
tamaño de la cacerola.
Higiene y limpieza fácil. o Dispositivo patentado del fuego vivo suspendido que garantiza un
posicionamiento preciso del quemador así como su desmontajeinstantaneo permitiendo un acceso total y fácil al tanque para lalimpieza.
o Tanque de agua con tapón rebosadero para la recuperación de los derramesy contra la carbonización.
Robustez. o Cazoletas y cabezas de los fuegos vivos en latón cromado negro.o Rejillas de acero inoxidable refractario.
� QUEMADORES desmontablessin herramienta
� ALTO RENDIMIENTO
� Tanque de agua de aceroinoxidable con TAPÓNREBOSADERO.
Fuegos vivos
Quemadordesmontado
Prestaciones o Calentamiento por quemador microperforado asegurando una subida de temperatura
rápida de la placa.o Verdadera placa « gastro » con gradiente de temperatura lateral hasta más de 500°C.
Comodidad de la utilización o Bandeja de preparación delantera para limitar los movimientos y transformar el
puesto de trabajo ergonómico.
Higiene o Placas sólidas montadas sobre angulares de retención.
� BANDEJA DE PREPARACIÓN DELANTERA
� VERDADERA PLACA « GASTRO »(módulo de ancho de 1000)
� ENCENDIDO ELÉCTRICO DE SERIE(excepto para fuegos abiertos)
Placas radiantes
2 FV encimera 500 x 950 x 270 15
2 FV sobre armario 500 x 950 x 900 15
4 FV encimera 1000 x 950 x 270 30
4 FV sobre armario 1000 x 950 x 900 30
4 FV sobre horno de gas 1000 x 950 x 900 39
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
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Placa radiante de 1000 sobre horno de gas 1000 x 950 x 900 19
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
2 FV + Pl. sólidas encimera 1000 x 950 x 270 22
2 FV + Pl. sólidas sobre armario 1000 x 950 x 900 22
2 FV + Pl. sólidas sobre horno 1000 x 950 x 900 31
COMPUESTO FV + PL. SÓLIDAS Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
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Prestaciones o Conservación de la potencia durante algunas horas, incluso si la temperatura
ambiente es elevada, para adaptarse a una utilización intensiva.
Precisión y facilidad de utilización o Posibilidad de ajustar dos regímenes de calentamiento diferentes
simultaneamente con visualización digital.o Ausencia de inercia.o Cuadros de mando de teclas sensitivas.
Economía o Aparato de mejor rendimiento: calentamiento sólo al contacto con la placa y
adaptado al tamaño del recipiente.
Higiene y limpieza fácil o Filtro anti polvo y antigrasos.o Placa siempre fría: no pegado de los derrames o proyecciones de cocción.
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
2 fuegos encimera 500 x 950 x 270 8
� Concebido para una UTILIZACIÓN INTENSIVA
� AUSENCIA DE RADIACIÓN de la placa
� FILTRO ANTIPOLVO y ANTIGRASOS
� FUEGOS RADIANTES de 4 KW bajo placa devitrocerámica de 6 mm de grosor
� SEGURIDAD TÉRMICA sobre cada fuego
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
2 fuegos de inducción encimera 500 x 950 x 270 102 fuegos de induccción sobre armario 500 x 950 x 900 10
PLACAS DE INDUCCION PLACAS VITROCERAMICA
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Prestación y precisión o Potencia y mando que autorizan un gran caudal, tanto aparatos de gas como eléctricos.o Calentamiento de gas por 2 o 4 quemadores microperforados asegurando una
buena regularidad de temperatura y una producción continua.o Calentamiento eléctrico por resistencias blindadas en contacto con toda la
superficie de la placa.o 2 regímenes independientes para los módulos de 1000.
Higiene y limpieza fácil. o Acabado vibrado para reducir los riesgos de pegado de los productos para
una limpieza más fácil.o Amplia canaleta periférica para recuperar los jugos de cocción y
las aguas de limpieza.
Opciones disponibles o Cromado duro: para más comodidad (menos radiaciones) y una mejor resistencia a las
rayaduras. Además, todas las placas cromadas estan reguladas.o Ranurado: para realizar marcados en los productos.
� Placa empotrada sobre AMPLIA CANALETA
� ACABADO VIBRADO
PLANCHAS
Canaleta
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
Ancho de 500 encimera 500 x 950 x 270 8Ancho de 500 sobre armario 500 x 950 x 900 8Ancho de 1000 encimera 1000 x 950 x 270 16Ancho de 1000 sobre armario 1000 x 950 x 900 16Ancho de 500 encimera 500 x 950 x 270 5,4Ancho de 500 sobre armario 500 x 950 x 900 5,4Ancho de 1000 encimera 1000 x 950 x 270 10,8Ancho de 1000 sobre armario 1000 x 950 x 900 10,8
GAS
ELEC.
Prestaciones : o 2 rejillas independientes, reglables separadamente por detrás a 3 alturas, para más
eficacia y calidad del marcado.o 2 quemadores en tubo de acero inoxidable sobre cada rejilla controlada
separadamente para una gran precisión.o Tanque de agua permitiendo una cocción en un ambiente húmedo para evitar el
secado de los productos.
Higiene y limpieza fácil o Cámara de cocción toda de acero inoxidable asegurando la pirólisis de los grasas.o Tanque de agua para evitar la carbonización de los grasas, propio a todos los
parrillas existentes.o Retirada integral de los accesorios sin herramienta para facilitar la limpieza.
� REJILLAS REGLABLES pordetrás A 3 ALTURAS
� TANQUE DE AGUA
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
Barbacoa de gas sobre armario 500 x 950 x 900 11
BARBACOA
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� SUPERFICIE TOTALMENTE LISA con ángulosredondos para una limpieza rápida y eficacia.
� RESISTENCIA A LARGO plazo gracias a suconcepción monobloque y su encimera de30/10 de grosor.
DimensionesAn. x P. x Al. (mm)
Encimera neutra encimera 500 x 950 x 270Encimera neutra sobre armario 500 x 950 x 900
ENCIMERAS NEUTRAS
� SEGURIDAD TERMOESTÁTICApor nivel de agua bajo
� Suministrado con 3 cestas de acero inoxidable
� Armario compatible con las fuentes GN 1/1,FONDO DE ACERO INOXIDABLE dotado derebordes sobrealzados ANTIDERRAME.
COCEDORES DE PASTA
� CUBA DE ACERO INOXIDABLE MONOBLOQUEinclinada y radiada, capacidad de 4 tanques GN 1/3
� Llenado de la cuba de MANDO ELÉCTRICO
� SEGURIDAD DE FUNCIONAMIENTO en caso decalentamiento sin agua.
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
Baño maria de 4 tanques encimera 500 x 950 x 270 1.5Baño maria elect. de 4 tanques sobre armario 500 x 950 x 900 1.5
BAÑOS MARIA ELECTRICOS
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
Bloques de cocción Premium 500 x 950 x 900 6
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� CUBAS EMPOTRADAS en la encimera de 30/10 degrosor, con dispositivo hermético integrado, sin juntaaparente.
� Posición de descongelación de los aceites sólidos,y testigo de temperatura de marcha.
FREIDORAS Y RESERVAS CALENTADORAS PARA PATATAS FRITAS
15 L eléct. encimera 500x950x270 12
15L eléct. sobre armario 500x950x900 12
25L sobre armario 500x950x900 23
2x25L sobre armario 1000x950x900 46
25L sobre armario 500x950x900 21
25L IR de alto rendimiento sobre armario 500x950x900 25,5
2x25L sobre armario 1000x950x900 42
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
ELEC.
GAS
Freidoras Reserva para patatas fritas
� CUBA DE ACERO INOXIDABLE MONOBLOQUEINCLINADA Y RADIADA
� TAPÓN REBOSADERO por detrás del tanque
� Cuba dotada de un ESCURRIDOR
Reserva para patatas fritascalentadora sobre armario 500 x 950 x 900 1.6
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
o Freidoras suministradas con:• cesta y tapa para las freidoras con capacidad inferior a 18 L• cesta, tapa y cubo de vaciado con filtro a partir de 18 L
Especifidades de la versión de gas o TTodos los modelos de gas standard o de infrarojo estan dotados del
encendido y del control de llama automático: una sóla rotación del botón paraencender.
Especifidades de la versión eléctrica o Calentamiento por resistencias blindadas de pequeña densidad de potencia
para garantizar una longevidad optima del aceite.o Resistencias pivotantes con corte del calentamiento y bloqueo en posición alta.
Opción o Levantamiento automático de las cestas.
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� VOLCADO ELÉCTRICO
� CANALETA PERIFÉRICA
� TAPA DE DOBLE CAPA
MARMITAS
o Tapa de doble capa con bisagras y dispositivos de compensación integrados al colector.o Cuba embutida con extensión empotrada en la encimera de 30/10 de grosor, con dispositivo
hermético integrado, sin junta aparente.o Fondo de acero inoxidable de alta resistencia a la corrosión.o Marmitas compactas, sólo de 750 mm de ancho.o Baño maria : llenado automático de la envoltura doble al arranque para más seguridad.
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Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
110 L de gas 750 x 950 x 900 21,5150 L de gas 750 x 950 x 900 21,5150L eléctrica 750 x 950 x 900 18
GAS
ELEC.
MARMITAS BAÑO MARIA
Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
150 L de gas 750 x 950 x 900 21,5GAS
MARMITA DE CALENTAMIENTO DIRECTO
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SARTENES
Comodidad del trabajooTapa de doble capa con bisagras y dispositivos de compensación integrados al colector.
oVolcado eléctrico sobre todos los modelos.
SeguridadoEncendido y control de llama automáticos sobre todas las versiones de gas : no más
necesidad de vigilar el piloto.
oQuemador o conjunto eléctrico protegidos, porque vuelcan con la cuba.
oDispositivo de corte del calentamiento con el volcado, con nueva conexión automática.
HigieneoCuba volcable graduada, posicionada en una canaleta periférica de 30/10
de grosor para canalizar los derrames por delante.
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Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)
50 dm²/100L de volc. eléctrico 250 x 950 x 900 19,5
65 dm²/130L de volc. eléctrico 1500 x 950 x 900 23
80 dm²/160L suspendida, de fondo bimetálico 1750 x 950 x 480 36,5
50 dm²/100L de volc. eléctrico 1250 x 950 x 900 10,8
80 dm²/160L suspendido,de fondo bimetálico 1750 x 950 x 480 21,6
GAS
ELEC.
1
o Elección de los materiales :
- Reciclables a más de 95% y adhesión al sistema de recuperación y tratamiento de los DEEE*
- Utilización de la soldadura laser para suprimir la operación de la polidura con sus efectos negativos (arduo trabajo, proyección de partículas en el medio ambiente)
o Economía de la energía y del agua:
- Buscado del rendimiento máximo en todos nuestros dispositivos para limitar el consumo innecesario de la energía
- Limpieza semi-automática de los hornos para consumir sólo lo mínimo necesario.
* residuos eléctricos y electrónicos de los equipos
o Elección de los materiales :
- Reciclables a más de 95% y adhesión al sistema de recuperación y tratamiento de los DEEE*
- Utilización de la soldadura laser para suprimir la operación de la polidura con sus efectos negativos (arduo trabajo, proyección de partículas en el medio ambiente)
o Economía de la energía y del agua:
- Buscado del rendimiento máximo en todos nuestros dispositivos para limitar el consumo innecesario de la energía
- Limpieza semi-automática de los hornos para consumir sólo lo mínimo necesario.
* residuos eléctricos y electrónicos de los equipos
o Comodidad:
- Cuadros de mandos claros y didácticos
- Limpieza semi-automática de los hornos.
- Hornos compuestos orientados hacia la higiene para una limpieza fácil: unión de bordes francos, canaletas o cubas de recuperación sobre numerosos equipos…
o Salud/seguridad:
- Parada automática de los ventiladores de los hornos con la abertura de la puerta.
- Laboratorio homologado de auto-certificación para respetar estrictamente las normas de combustión: garantía de funcionamiento sin peligro para todos los quemadores, cualquiera que sea el gas utilizado.
Para más informaciones, ver las fichas HQE® concernientes a nuestros materiales en
nuestro sitio www.bonnet-international.com
o Comodidad:
- Cuadros de mandos claros y didácticos
- Limpieza semi-automática de los hornos.
- Hornos compuestos orientados hacia la higiene para una limpieza fácil: unión de bordes francos, canaletas o cubas de recuperación sobre numerosos equipos…
o Salud/seguridad:
- Parada automática de los ventiladores de los hornos con la abertura de la puerta.
- Laboratorio homologado de auto-certificación para respetar estrictamente las normas de combustión: garantía de funcionamiento sin peligro para todos los quemadores, cualquiera que sea el gas utilizado.
Para más informaciones, ver las fichas HQE® concernientes a nuestros materiales en
nuestro sitio www.bonnet-international.com
Control de los impactosambientales
La calidad delambiente interior
Nuestro compromiso en la gestión HQENuestro compromiso en la gestión HQE®
17, rue des Frères LumièreZ.I. de Mitry Compans77292 MITRY-MORY Cedex - FRANCETel : +33 1 64 67 61 55 - Fax : +33 1 60 93 70 47E-mail : contact@bonnet.fr - Web : www.bonnet-international.com
El corazon de una gran cocina
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