biotecnologia y cerveza

BIOTECNOLOGÍAES LA APLICACIÓN PRACTICA DE TÉCNICAS Y

PROCEDIMIENTOS QUE UTILIZAN ORGANISMOS VIVOS O SUS PARTES PARA

OBTENER O MEJORAR PRODUCTOS, MODIFICAR PLANTAS O ANIMALES O

DESARROLLAR MICROORGANISMOS CON USOS ESPECÍFICOS .

FINALIDAD DE LA BIOTECNOLOGÍADISEÑAR ESTRATEGIAS PARA EL TRATAMIENTO Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES, OBTENCIÓN DE CÉLULAS ESPECIALIZADAS EN LA FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE INTERÉS COMERCIAL Y MÉDICO; MEJORA DE ESPECIES TANTO SILVÍCOLA, AGRÍCOLA; LA RECUPERACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ECOSISTEMAS TANTO MARÍTIMOS COMO TERRESTRES.

ELEMENTOS DEL PROCESO BIOTECNOLÓGICO:

MICROORGANISMOS NUTRIENTES

SUSTRATOS EQUIPO

• BIOTECNOLOGÍA EN SALUD HUMANA• BIOTECNOLOGÍA ANIMAL• BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL• BIOTECNOLOGÍA VEGETAL• BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL• BIOTECNOLOGÍA ALIMENTICIA

CLASIFICACIÓN

BIOTECNOLOGÍA HUMANAAL UTILIZAR LAS TÉCNICAS DE SECUENCIACIÓN DE ADN LOS CIENTIFICOS PUEDEN DIAGNOSTICAR INFECCIONES VÍRICAS, BACTERIANAS O MAPEAR LA LOCALIZACIÓN ESPECÍFICA DE LOS GENES A LO LARGO DE LA MOLÉCULA DE ADN EN LAS CÉLULAS.

CON ESTA TÉCNICA SE PRETENDE REPARAR ORGANOS A PARTIR DE LAS POCAS CÉLULAS SANAS QUE LE QUEDAN , ETC.

BIOTECNOLOGÍA ANIMALLAS APLICACIONES INICIALES SE DIRIGIERON PRINCIPALMENTE A SISTEMAS DIAGNOSTICOS, NUEVAS VACUNAS Y DROGAS , FERTILIZACIÓN DE EMBRIONES IN VITRO, USO DE HORMONAS DE CRECIMIENTO, ETC. EJEMPLO: EL RATON ONCOGÉNICO

• USO DE TECNOLOGÍAS REPRODUCTIVAS

• NUEVAS VACUNAS• NUEVAS BACTERIAS Y

CULTIVOS CELULARES QUE PRODUCEN HORMONAS.

BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL

SE UTILIZA PRINCIPALMENTE EN LA PRODUCCIÓN DE VACUNAS RECOMBINANTES Y MEDICINAS, TALES COMO LA INSULINA, HORMONAS DE CRECIMIENTO, ENZIMAS Y PRODUCCIÓN DE PROTEINAS .EN LAS ULTIMAS DECADAS SE HAN OCUPADO EN EL CONTROL DE LAS PLANTAS :INVERNADEROS DE DISTINTOS CLIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE :*ARROZ*SOYA*MAIZ*TABACO

BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL

SE UTILIZA PARA LA PROTECCIÓN Y RESTAURACIÓN DE LA CALIDAD DEL MEDIO AMBIENTE , ASI COMO PARA LIMPIAR LA POLUCIÓN, LA LIMPIEZA DEL AGUA RESIDUAL , PURIFICACIÓN DEL AIRE Y GASES DE DESECHO MEDIANTE EL USO DE BIOFILTROS.

BIOTECNOLOGÍA VEGETAL

UTILIZADA PARA PRODUCIR DE MANERA MAS RAPIDA, MEJORANDO LA CALIDAD DE LAS PLANTAS Y PRODUCIENDO EN MAYORES CANTIDADES CON TOLERANCIA A CONDICIONES ADVERSAS , RESISTENTES A HERBICIDAS, CONTROL DE PLAGAS, Y PUEDEN SER CULTIVADAS DURANTE TODO EL AÑO.

ORGANISMOS TRANSGENICOS:

TABACOSOYAMAÍZPATATAREMOLACHACLAVELTOMATEALGODON

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTICIA

DETRAS DE LOS ALIMENTOS DE ASPECTO Y SABOR PERFECTO, SE ESCONDE UN LARGO Y COMPLEJO PROCESO DE ELABORACIÓN EN EL LABORATORIO, Y EN EVALUACIONES SANITARIAS ANTES DE COMERCIALIZARSE.

APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA

FARMACEUTICA

GANADERÍA

ALIMENTOS

ENERGETICOS

CONTAMINACIÓN

AGRICULTURA

MEDICINA

CENTROS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

INTERNACIONALES

• FAO( ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN)

• OMS( ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD)

NACIONALES

• TEC DE MONTERREY• IPN• UNAM• UVM• UAM• CICY( CENTRO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA DE

YUCATAN)• INIFAP( INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES

FORESTALES AGRICOLAS Y PECAURIAS)

CERVEZA

CERVEZABEBIDA ELABORADA POR LA FERMENTACIÓN DE SOLUCIONES OBTENIDAS DE CEREALES Y OTROS GRANOS QUE CONTIENEN ALMIDÓN . LA MAYOR PARTE DE LAS CERVEZAS SE ELABORAN CON CEBADA MALTEADA A LA QUE SE LE DA SABOR CON LÚPULO.

CARACTERISTICAS PRINCIPALES

• TIENE MENOR PORCENTAJE DE ALCOHOL (4-6° GL)

• EL ALCOHOL SE ENCUENTRA DILUIDO EN AGUA PURA Y CRISTALINA

• TIENE NUTRIENTES QUE LE PROPORCIONAN LA MALTA, EL LÚPULO Y LA LEVADURA .

MALTA SE OBTIENEN DE LA CEBADA MEDIANTE UN PROCESO DE GERMINACIÓN LLAMADO MALTEO , DURANTE ESTE PROCESO SE DESARROLLA UNA MATRÍZ ENZIMATICA LA CUAL AYUDA A TRANSFORMAR LOS ALMIDONES EN AZÚCARES.

LA MALTA SE SECA CON CALOR PARA DETENER SU CRECIMIENTO Y SE TUESTA PARA OBTENER SU COLOR Y SABOR CARACTERISTICO, DEPENDIENDO DEL GRADO DE TOSTADO SERA EL COLOR DE LA CERVEZA.

MATERIAS PRIMAS

ADJUNTOSSON LOS CEREALES QUE CONTIENEN ALMIDÓN COMO EL MAÍZ Y EL ARROZ , ESTOS AYUDAN A PRODUCIR UNA CERVEZA DE COLOR MÁS CLARO Y BRILLANTE Y PROPORCIONAN UNA MAYOR ESTABILIDAD, PARA QUE SU VIDA EN EL ALMACENAJE SEA MAS LARGA,

LÚPULOSU CULTIVO REQUIERE CONDICIONES CLIMATICAS ESPECIALES , POR LO CUAL DIFICULTA SU PRODUCCIÓN DENTRO DE MÉXICO .

DE ESTE SOLAMENTE SE UTILIZAN SUS FLORES DE VARIEDAD FEMENINA Y SE OCUPAN COMO EXTRACTO PARA BRINDAR SABOR Y AROMA A LA CERVEZA.

LEVADURALA LEVADURA ES RESPONSABLE DE LA FERMENTACIÓN DE LOS AZÚCARES , PRODUCIENDO ALCOHOL Y GAS CARBONICO , ESTE GAS SE RECUPERA PARA CARBONATAR LA CERVEZA , EN GRAN PARTE ES RESPONSABLE DEL SABOR Y AROMA DE LA CERVEZA .

AGUAEL AGUA DETERMINA LA CALIDAD DE LA CERVEZA ; DEBE SER POTABLE, TRANSPARENTE, INCOLORA, INODORA Y LIBRE DE CUALQUIER SABOR.

PROCESO DE ELABORACIÓN

MALTEO:LOS GRANOS DE CEBADA RECIBEN UNA CANTIDAD DE AGUA Y AIRE PARA HACERLOS GERMINAR, PARA QUE AUMENTEN LA PRODUCCIÓN DE ALMIDONES , A PARTIR DE ESTE MOMENTO SE LLAMA CEBADA MALTEADA O MALTA.CUANDO CRECE LA RAIZ LA GERMINACIÓN SE DETIENE A BASE DE INTENSO CALOR, PARA POSTERIORMENTE PASAR AL SECADO Y TOSTADO DE LOS GRANOS.

LIMPIEZA Y SELECCIÓN:LA MALTA ALMACENADA EN SILOS EN TRANSPORTADA A LAS TOLVAS DE GRANO ENTERO PARA SU FORMULACIÓN PARA PASAR A LAS CRIBADORAS , DONDE LAS IMPUREZAS Y OTROS MATERIALES SON SEPARADOS.

MOLIENDA:

SE TRITURA LA MALTA EN DIFERENTES GRADOS, DEJANDO LA CASCARA LO MAS ENTERA POSIBLE , PARA QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO FILTRANTE DEL MOSTO, ESTA MOLIENDA SIRVE PARA FACILITAR LA EXTRACCIÓN DE LOS ALMIDONES.

MACERACIÓN:

YA QUE ESTA MOLIDA LA MALTA SE MEZCLA CON AGUA A TEMPERATURA Y TIEMPOS DEFINIDOS PARA QUE DIFERENTES ENZIMAS DESDOBLEN LOS ALMIDONES EN AZUCARES FERMENTABLES, POSTERIORMENTE SE AÑADEN LOS ADJUNTOS ( ARROZ Y GRITS) , PREVIAMENTE COCIDOS , PERMANECEN LOS ADJUNTOS Y LA MANTA JUNTOS PARA LOGRAR LA COMPLETA CONVERSIÓN DE ALMIDONES, DE ESTA MACERACIÓN SE OBTIENE EL MOSTO

FILTRACIÓN:SE PASA EL PRODUCTO HASTA AHORA OBTENIDO A UNOS TANQUES DE FALSO FONDO RANURADO PARA SEPARAR EL BAGAZO DEL MOSTO , PARA RECUPERAR EL MOSTO EN LAS OLLAS DE COCCIÓN.

COCCIÓN:EL MOSTO ES CALENTADO HASTA LLEGAR AL PUNTO DE EBULLICIÓN , Y SE LE ADICIONA EL LÚPULO , EN PROPORCIONES ADECUADAS, PARA DARLE SABOR AMARGO Y AROMA CARACTERÍSTICOS DE LA CERVEZA.

SEDIMENTACIÓN:EL MOSTO SE TRANSPORTA A UN TANQUE PARA QUE POR GRAVEDAD BAJEN LOS RESIDUOS DEL LÚPULO Y ALGUNAS PROTEINAS.

ENFRIAMIENTO:EL MOSTO PASA POR LOS ENFRIADORES QUE LO ACONDICIONARAN PARA LA FERMENTACIÓN.

INOCULACIÓN DE LEVADURA Y AIREACIÓN:

DURANTE LA TRANSPORTACION DEL MOSTO A LOS TANQUES DE FERMENTACION, EEN LINEA SE INTRODUCE LA LEVADURA Y AIRE ESTÉRIL.

FERMENTACIÓN:ENTRANDO EN CONTACTO CON EL MOSTO´, LA LEVADURA SE MULTIPLICA CON RAPIDEZ GRACIAS AL OXIGENO DEL AIRE. DESPUES TRANSFORMA LOS AZÚCARES EN ALCOHOL Y GAS CARBONICO; ESTA ETAPA SE LLEVA A CABO DURANTE 7 DIAS A UNA TEMPERATURA DE 12°C. AL FINAL DEL CICLO LA LEVADURA SE ASIENTA EN EL FONDO DEL TANQUE Y SE SEPARA DE LA CERVEZA PARA SER REUTILIZADA. DE ESTE PROCESO SE OBTIENE UNA CERVEZA VERDE E INMADURA.

MADURACIÓN:LA CERVEZA SE MADURA UN PROMEDIO DE 20 DIAS A UNA TEMPERATURA DE 2 Y 4 °, PARA QUE SE OBTENGA LA CONSISTENCIA Y SABOR ESPERADOS. SE UTILIZA EL MÉTODO KRAUSSEN EL CUAL CONSISTE EN ADICIONAR LEVADURA EN SU MAXIMA ACTIVIDAD, CONSUME LOS AZUCARES Y METABOLIZAN OTROS COMPUESTOS, SE OBTIENE UNA CARBONATACION NATURAL, Y UN MAYOR CUERPO Y SUAVIDAD EN LA CERVEZA

FILTRACION:LA CERVEZA SE FILTRA CON LA FINALIDAD DE SEPARAR COMPUESTOS INSOLUBLES Y LEVADURAS REMANENTES PARA OBTENER EL BRILLO DE ESTA.SE DOSIFICA EL GAS CARBONICO Y SE AJUSTA SU COMPOSICION, SE GUARDA EN TANQUES DE GOBIERNO PARA SU ENVASADO.

TIPOS DE CERVEZA:• CERVEZA ALE: ES AQUELLA ELABORADA CON LEVADURAS

FLOTANTES; LAS CERVEZAS DE ESTE TIPO FERMENTAN MAS RÁPIDO A TEMPERATURAS ENTRE LOS 15 Y 25°C. ES COSTUMBRE SERVIRLAS MAS CALIENTES( ENTRE LOS 12 Y 18°).

• CERVEZA LAGER: ESTA ELABORADA CON LEVADURAS QUE SE VAN AL FONDO DEL TANQUE Y FERMENTAN MAS LENTAMENTE ENTRE LOS 5 Y LOS 9°C, DEBEN ALMACENARSE A 0 ° DURANTE PERIODOS DE TRES SEMANAS Y TRES MESES, SE SIRVEN ENTRE LOS 7 Y 10°C.

CUALIDADES DE CERVEZA:

DE LAS TRES CATEGORÍAS DE ALIMENTOS PRINCIPALES, QUE SON PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS Y GRASAS, LA CERVEZA NO CUENTA CON ESTAS ULTIMAS, SI BIEN ES RICA EN LAS DOS PRIMERAS, PUES EL CONTENIDO DE PROTEÍNAS EN LA CERVEZA ES EQUIVALENTE AL JUGO DE UVA, O TRIPLICA EL DEL JUGO DE MANZANA, Y EN CUANTO A LOS CARBOHIDRATOS QUE CONSTITUYEN LA PRINCIPAL FUENTE DE ENERGÍA PARA EL ORGANISMO, EN 100 GR. DE CERVEZA SE HALLAN 4½ GR. DE CARBOHIDRATOS Y DE CADA GR. DE CARBOHIDRATOS SE OBTIENE APROXIMADAMENTE 4 CALORÍAS .

GRUPO MODELO

MARCA CLASE COBERTURACORONA PILSENER NACIONAL E

INTERNACIONALCORONA LIGHT LIGERA E.U.A

MODELO ESPECIAL PILSENER NACIONAL E INTERNACIONAL

LIGHT MODELO LIGERA NACIONALVICTORIA VIENA NACIONALPACÍFICO PILSENER NACIONAL E

INTERNACIONALNEGRA MODELO MUNICH NACIONAL E

INTERNACIONAL

MONTEJO PILSENER ESTADOS DEL SURESTE

LEON NEGRA MUNICH ESTADOS DEL SURESTE

ESTRELLA PILSENER ESTADOS DEL OCCIDENTE

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