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UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PONIENTE. MAXCANU,YUCATN, MXICO, 17 de Abril de 2015GASTRONOMAOPERACIN DE BARCHEF: WILSON A, ALONZO BAEZALUMNA:NOH AVILEZ MARIANA NATALIAGASTROFOLIO2C2DO CUATRIMESTRE
INTRODUCCIONEN ESTE GASTROFOLIO PODRA ENCONTRAR LOS COTELES QUE EN PREVIAS CLASES APRENDIMOS HACER, TAMBIEN ENCONTRARA TRABAJOS DE INVESTIGACION QUE REALIZAMOS EN EL CUATRIMESTRE.EN ESTE GASTROFOLIO HAY VARIOS TIPOS DE BEBIDAS COMO PUEDEN SER DE VODKA DE TEQUILA, RON O HASTA DE CERVEZA.
CUADRO SQA
RUSO BLANCO CLASIFICACIN: ES UN COCTEL DIGESTIVO, ES DE TAMAO CORTO Y NUTRITIVO. INGREDIENTESCANTIDADES
VODKA 1OZ
KALUA 1OZ
CREMA DE COCO 1DASH
LECHE EVAPORADA 2OZ
HIELO PICADO
NUEZ MOSCADA C/S
PROCEDIMIENTO EN UN VASO COLINS AGREGAR OZ DE LICOR DE CAF, CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO, 2 OZ DE LECHE EVAPORAD, Y AGREGAR POCA NUEZ MOSCADA RALLADA.
BLOODY MARYCLASIFICACIN: DIRECTO, LARGO Y NUTRITIVOINGREDIENTES CANTIDAD
VODKA 1.5OZ
JUGO DE TOMATE C/S
JUGO DE LIMN 1DASH
SAL Y PIMIENTA
SALSA TABASCO
SALSA INGLESA
APIO 1RAMITA
PROCEDIMIENTO: SUFICIENTE SALSA INGLESA, UN POCO DE LIMN, SALSA TABASCO, UNA PISCA DE SAL, UNA PISCA DE PIMIENTA, 1.5 DE VODKA, HIELO, LUEGO SE AGREGA EL CLAMATO CANTIDAD SUFICIENTE, SE DECORA CON UNA RAMA DE APIO.
RUSO NEGROCLASIFICACIN: DIGESTIVOS Y ES DE TAMAO CORTO.INGREDIENTES CANTIDAD
VODKA 1.5OZ
LICOR DE CAF 0.09ML
CEREZA 1PZA
PROCEDIMIENTO EN UN VASO COLINS AGREGAR 1/5 DE VODKA, 1/5 DE CAF, HIELO CANTIDAD SUFICIENTE, Y DECORAR CON UNA CEREZA.
SEX ON THE BEACHINGREDIENTES CANTIDAD
VODKA 2OZ
ALMBAR DURAZNO 1OZ
JUGO DE DURAZNO 2OZ
JUGO DE ARNDANO 2OZ
JUGO DE NARANJA 1OZ
HIELO C/S
PROCEDIMIENTO AGREGAR EN UNA LICUADORA 2 OZ DE VODKA, 1 OZ DE ALMBAR DE DURAZNO, 2 OZ DE JUGO DE DURAZNO, 1 OZ DE JUGO DE ARNDANO, 1 OZ DE JUGO DE NARANJA, AGREGAR HIELO Y LICUAR, COLOCAR EL COCTEL EN UNA COPA MEDIANA O COPA DE AGUA Y DECORAR CON DURAZNO EN ABANICOS.
BLUE LAGOON CLASIFICACIN: DIRECTO Y LARGOINGREDIENTES CANTIDAD
VODKA 1.5OZ
CURAZAO AZUL 0.5OZ
GINGERALE
PROCEDIMIENTO: AGREGAR 1.5 OZ DE VODKA, 1 DASH DE CURACUAU AZUL, EN UN VASO AGREGAR HIELO Y GINGERALE Y AGREGAR EL PREPARADO DEL CURACUAU AZUL.
DONTWORRY BE HAPPY
VODKA 2OZ
CREMA DE COCO 1OZ
JUGO DE NARANJA 2OZ
GRANADINA 1 DASH
ANISDULCE 1 DASH
CEREZA C/S
SUPREMA DE NARANJA1PZA
PROCEDIMIENTO:EN UNA LICUADORA AGREGAR 2 OZ DE VODKA, I OZ DE CREMA DE COCO, 2 OZ DE JUGO DE NARANJA, UN DASH DE ANS DULCE, AGREGAR HIELO Y LICUARLO, EN UN ACOPA PONER UN DASH DE GRANADINA Y AGREGAR EL LICUADO, PROCURAR QUE NO REBOSE LA COPA, Y POR ULTIMO DECORARLO CON UNA CEREZA.
DESARMADOR (SCREW DRIVER)CLASIFICACIN: LARGO Y DIRECTO INGREDIENTES CANTIDAD
VODKA 1 1/2OZ
JUGO DE NARANJA C/S
HIELO C/S
PROCEDIMIENTOPONER 1.5 DE VODKA EN UN VASO LUEGO AGREGAR C/S DE JUGO DE NARANJA POR LTIMO PONER CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO.
RED DEMON
INGREDIENTES CANTIDADES
VODKA 1OZ
RON 1/2OZ
JUGO DE LIMN 1/2OZ
GRANADINA 1OZ
AGUA MINERALC/S
HIELO C/S
PROCEDIMIENTO AGREGAR EN UN VASO JAIBOL OZ DE RON BLANCO, 1 OZ DE VODKA, OZ DE JUGO DE LIMN, UN DASH DE GRANADINA, AGITAR BIEN Y AGREGAR HIELO, AGUA MINERAL, SIN MESCLAR Y DECORAR CON UNA RODAJA DE LIMN.
COSMOPOLITAN INGREDIENTES CANTIDADES
VODKA 1 1/2OZ
LICOR DE NARANJA 1/2OZ
LIMN 1/2
JUGO DE LIMN 2 OZ
PROCEDIMIENTOAGREGAR EN EL ESCARCHADO GRANADINA Y AZCAR, Y ESCARCHAR LA COPA.COCTEL: AGREGAR OZ DE VODKA, DE LICOR DE NARANJA, 1 OZ DE JUGO DE LIMN, 3 OZ DE JUGO DE ARNDANO, PARA DECORAR UNA RODAJA DE NARANJA Y LIMN, Y PARA DAR COLOR UN DASH DE GRANADINA, SIRVE DE APERITIVO Y ES DE TAMAO CORTO.
PERRO SALADO INGREDIENTES CANTIDADES
VODKA 1 1/2OZ
JUGO DE TORONJA C/S
HIELO C/S
SAL 15 GR
JUGO DE LIMN 0.05 OZ
PROCEDIMIENTO ES UN TRAGO DIRECTO, ESCARCHAR EL VASO CON SAL Y LIMN, AGREGAR OZ DE VODKA, OZ DE JUGO DE LIMN, HIELO PICADO Y AGREGAR JUGO DE TORONJA HASTA LLENAR EL VASO.
VODKA COCTAIL
INGREDIENTES CANTIDAD
VODKA 1 1/2OZ
JUGO DE NARANJA 4OZ
GRANADINA 1DASH
HIELOC/S
PROCEDIMIENTO AGREGAR EN UN SHEIKER OZ DE VODKA, 4 OZ DE JUGO DE NARANJA, 1 DASH DE GRANADINA, HIELO PICADO, CANTIDAD SUFICIENTE, ESCARCHAR LA COPA CON LIMN Y AZCAR, AGREGAR EN CUARTO PARTES, Y DECORAR CON UNA RODAJA DE NARANJA.
VODKA TONICINGREDIENTES CANTIDAD
VODKA 1.5OZ
AGUA QUINO C/S
HIELO PICADO C/S
CASCARA DE LIMN 0.5GR
DAIQUIRI DE MANGOCLASIFICACIN: REFRESCANTE Y APERITIVOINGREDIENTES CANTIDAD
RON BLANCO1.5 OZ
JUGO DE LIMN 0.5 OZ
PULPA DE MANGOC/S
JARABE NATURAL1OZ
HIELOC/S
CURAZAO AZULC/S
JUGO DE MANGO 3 OZ
PROCEDIMIENTO:EN LA LICUADORA AGREGAR EL JUGO DE LIMN, MANGO, RON BLANCO Y UN DASH DE CURAZAO POR ULTIMO AGREGAR HIELO Y LICUAR.
RON TWISTWERCLASIFICACIN: LARGO Y REFRESCANTEINGREDIENTES CANTIDAD
RON BLANCO 1OZ
LICOR DE NARANJA OZ
JUGO DE LIMN15ML
GINGER-ALEC/S
HIELO C/S
PROCEDIMIENTO:AGREGAR EL RON, EL LICOR, EL CURAZAO, SEGUIDO DEL JUGO DE LIMN, HIELO Y POR ULTIMO CANTIDAD SUFICIENTE DE GINGER-ALE
TROPICAL MANGO CLASIFICACIN: REFRESCANTE Y APERITIVOINGREDIENTES CANTIDAD
JUGO DE MANGO 3 OZ
CURAZAO AZULC/S
HIELO C/S
RON BLANCO 1 OZ
JUGO DE LIMN OZ
PROCEDIMIENTO:EN LA LICUADORA AGREGAR EL JUGO DE LIMN, MANGO, RON BLANCO Y UN DASH DE CURAZAO POR ULTIMO AGREGAR HIELO Y LICUAR.
FRESA COLADACLASIFICACIN :REFRESCANTE INGREDIENTES CANTIDAD
RON BLANCO 1 1/2OZ
CREMA DE COCO 1OZ
LECHE EVAPORADA 4OZ
FRESA FRESCA C/S
GRANADINA 1DASH
HIELO PICADO C/S
FRESA FRESCA 1PZA
CANELA MOLIDA 0.002GR
POPOTE 1 PZA
PROCEDIMIENTO:EN LA LICUADORA AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO LA GRANADINA; LICUAR HASTA QUE QUEDE UN FRAPE, CUANDO OBTENGA ESA TEXTURA SE SIRVE EN UNA COPA.
DAIQUIRI DE LIMN CLASIFICACIN :REFRESCANTE Y APERITIVOINGREDIENTES CANTIDAD
RON BLANCO 1 1/2OZ
JUGO DE LIMN 1OZ
AZCAR 15GR
HIELOC/S
CEREZA 1PZA
POPOTE CORTO 1 PZA
PROCEDIMIENTO:EN UNA LICUADORA AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES LICUAR BIEN. POR ULTIMO ESCARCHAR UNA COPA MARTINERA SERVIR Y DECORAR CON UNA RODAJA DE LIMN.
PIA COLADA CLASIFICACIN :REFRESCANTEINGREDIENTES CANTIDAD
RON BLANCO 1 1/2OZ
CREMA DE COCO 1 OZ
LECHE EVAPORADA 2OZ
JUGO DE PIA 3OZ
HIELO PICADO 3OZ
CANELA MOLIDA 0.02GR
TRIANGULO DE PIA 1PZA
PROCEDIMIENTO:EN UNA LICUADORA AGREGAR TODOS Y CADA UNO DE LOS INGREDIENTES CON LA CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO DEBE DE QUEDAR UN FRAPE AL MOMENTO DE LICUARLO. CUANDO TENGA ESA TEXTURA SE SIRVE EN UNA COPA.
BANANA MAMACLASIFICACIN :REFRESCANTE Y NUTRITIVOINGREDIENTES CANTIDAD
RON BLANCO 1 1/2OZ
JUGO DE PIA 2 OZ
JUGO DE NARANJA 2 OZ
CREMA DE COCO 1/2OZ
PLATANO 1 PZA
HIELO C/S
PROCEDIMIENTO:EN UNA LICUADORA SE LE AGREGA 2 OZ DE CREMA DE COCO SEGUIDO DE 1 OZ, 2 OZ DE JUGO DE NARANJA Y PIA FINALMENTE UNA PIEZA DE PLTANO Y CANTIDAD DE HIELO SUFICIENTE.SE LICUA Y SE SIRVE EN UNA COPA DECORADA CON UN TROZO DE PLTANO.
CADILLA BLANCOCLASIFICACIN: REFRESCANTE DIGESTIVO Y LIGERO.INGREDIENTES CANTIDAD
RON BLANCO 2 OZ
LECHE ENTERA 8 OZ
AZCAR MORENA 0.15GR
NUEZ MOSCADA C/S
HIELO C/S
PROCEDIMIENTO: EN UNA LICUADORA SE AGREGA 2 OZ DE RON BLANCO, 8 OZ DE LECHERA ENTERA Y CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO Y SE LICUA.SE SIRVE EN UNA COPA ESCARCHADA CON AZCAR MOSCADA Y ENSIMA SE LE RAYA LA NUEZ MOSCADA.
MOJITOCLASIFICACIN : REFRESCANTE Y DIGESTIVOINGREDIENTES CANTIDAD
RON BLANCO 2OZ
AZCAR MORENA 30GR
LIMN ENSMALLDICE 1 PZA
HIERBABUENA 0.05 GR
AGUA MINERAL 3OZ
HIELO C/S
PROCEDIMIENTO: EN UN BASO HOLFFASHION ESCARCHADO CON AZCAR MORENA DE AGREGA EL LIMN EN SMALLDICE Y SE MASTRUJA, SE LE AADE 3OZ DE AGUA MINERAL, 0.005 OZ DE HIERVA BUENA Y CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO.
RON COLINSCLASIFICACIN : REFRESCANTE Y DIGESTIVO
INGREDIENTES CANTIDAD
RON BLANCO 1 1/2OZ
JUGO DE LIMN OZ
JARABE NATURAL 1OZ
AGUA MINERAL C/S
HIELO C/S
RODAJA DE LIMN 1PZA
PROCEDIMIENTO:EN UN BASO COLLINS SE AGREGA 1 OZ DE RON BLANCO, OZ DE JUGO DE LIMN, 1 OZ DE JARABE NATURAL, CANTIDAD SUFICIENTE DE AGUA MINERAL Y FINALMENTE CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO. SE DECORA COLOCANDO UNA RODAJA DE LIMN UN LA ORILLA DE BASO.
HARWESTERNCLASIFICACIN :TRAGO DIRECTO Y REFRESCANTE
INGREDIENTES CANTIDAD
RON BLANCO 1 OZ
JUGO DE LIMN 1 1/2OZ
JARABE NATURAL 1DASH
GINGER ALEC/S
HIELO C/S
POPOTE 1 PZA
PROCEDIMIENTO:AGREGAR EL RON EL HIELO Y EL JARABE NATURAL, EL JUGO DE LIMN, SE LE AGREGA RODAJAS DE LIMN Y EL GINGER-ALE
PLANTERS PONCHCLASIFICACIN : LIGERO Y TONIFICANTE
INGREDIENTES CANTIDAD
RON BLANCO 1 1/8 OZ
JUGO DE NARANJA 4 OZ
JUGO DE PIA 3 OZ
JUGO DE TORONJA 1OZ
GRANADINA 1 DASH
HIELO PICADO C/S
HIERBABUENA 2PZA
POPOTE LARGO 1PZA
CAREZA 1PZA
PROCEDIMIENTO:PONER EL HIELO EN UN VASO, AGREGAR EL RON, JUGO DE PIA, JUGO DE TORONJA Y EL JUGO DE NARANJA, SEPARAR EL HIELO CON LA CUCHARA REVOLVEDORA Y AGREGAR EL DASH DE GRANADINA Y UN DAHS DE LIMON, DECORAR CON UN LIMN.
CUBA LIBRECLASIFICACION: TRAGO DIRECTO Y REFRESCANTE
INGREDIENTES CANTIDAD
RON BLANCO 1.5OZ
HIELO C/S
COCA COLAC/S
JUGO DE LIMNC/S
PROCEDIMIENTO:PONER EN UN VASO LARGO CON HIELO UNA RODAJA DE DE LIMN Y EL RON, COMPLETAR CON EL REFRESCO DE COLA.
MATADOR CLASIFICACIN: CORTO Y REFRESCANTE.INGREDIENTES CANTIDAD
TEQUILA 1 1/2OZ
LIMN 1 RODAJA
JUGO DE LIMN 1 DASH
JUGO DE NARANJA2 OZ
JARABE NATURAL 1 DASH
PROCEDIMIENTO:AGREGAR EN UN VASO COLLIS 1 OZ DE TEQUILA, 1 DASH DE LIMN, 2 OZ DE JUGO DE NARANJA, 1 DASH DE JARABE NATURAL, Y POR ULTIMO HIELO Y SE DECORA CON UN LIMN.
SUBMARINO CLASIFICACIN: ES DE TAMAO LARGO Y ES UN TRAGO DIRECTO.
INGREDIENTES CANTIDAD
TEQUILA 1OZ
LATA DE CERVEZA 1 LATA
PROCEDIMIENTO ESCARCHAR EL TARRO DE CERVEZA CON Y LIMN, COLOCAR EN UN CABALLITO LA TEQUILA, COLOCAR EN MEDIO DEL TARRO SIN QUE SALGA EL TEQUILA, AGREGAR LA CERVEZA.
MUPPETCLASIFICACIN: CORTOINGREDIENTES CANTIDAD
TEQUILA 3/4OZ
JUGO DE TORONJA 3/4OZ
PROCEDIMIENTO: SE ECHA EL TEQUILA EN UN CABALLITO LUEGO DE ESO SE ECHA LA TORONJA SE TAPA EL VASO CON UNA FRANELA SE APORREA 3 BESES EL BASO EN LA MESA Y SE TOMA DIRECTO.
CAMPESINO INGREDIENTES CANTIDAD
TEQUILA 1/2OZ
JUGO DE LIMN 2OZ
AZCAR MORENA 2CDA
AGUA MINERAL 2OZ
SQUIRT 3OZ
MICHELADA CLAMATOCLASIFICACIN: DIRECTO, LARGO Y REFRESCANTEINGREDIENTES CANTIDAD
SALSA INGLESA15 TIEMPOS
JUGO MAGGI15 TIEMPOS
LIMN1 OZ
CLAMATOC/S
SALSA TABASCO7 GOTAS
APIO 1 RAMITA
HIELOC/S
CERVEZA OSCURAC/S
PROCEDIMIENTO:PRIMERO ESCARCHAR EL VASO CON SAL Y CHILE, LUEGO AGREGAR LA SALSA INGLESA LUEGO DE ESO AGREGAR 15 TIEMPOS DE MAGI, 1 OZ DE LIMN 1 OZ DE CLAMATO, SE AGREGA 7 GOTAS DE SALSA TABASCO, HIELO POR LTIMO LA CERVEZA OSCURA.
MICHELADA CLSICA CLASIFICACIN: DIRECTO, LARGO Y REFRESCANTE.INGREDIENTES CANTIDAD
CERVEZA C/S
LIMN 2 OZ
SALSA INGLESA 15 TIEMPOS
JUGO MAGGI15 TIEMPOS
PIMIENTA C/S
SAL C/S
CHILE EN POLVOC/S
PROCEDIMIENTO:EN UN VASO COLLINS ESCARCHADO CON CHILE Y SAL AGREGAR HIELO , 15 TIEMPOS DE SALSA INGLESA ,15 TIEMPOS DE JUGO MAGGI, 2 OZ DE JUEGO DE LIMN, 7 TIEMPOS DE SALSA TABASCO Y POR ULTIMO UNA LATA DE CERVEZA.
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