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BANQUETES
LLUVIA DE IDEAS
• ¿ Por qué las personas se reúnen para comer?
• ¿Celebramos algo en un banquete?
• ¿Un banquete es un evento?
• ¿Para quién es importante un banquete?
• ¿Qué es importante para la planificación de este tipo de evento?
Definición: banquete
• Comida a que concurren muchas personas para celebrar algún acontecimiento. (RAE)
• Realizar una definición propia de banquete
2 criterios básicos
1. Ofrecer precios bajos y poca calidad
2. Ofrecer mayor calidad a precios altos.
Actividad: determinar las ventajas y las desventajas que tiene estos dos criterios.
Variables:• Selección de menús
• Receta de menús
• Costo unitario del menú.
• Porcentaje de costos de comidas y bebidas.
• Análisis de competencia.
• Tipo de cliente.
• Inversión en equipos.
• Estrategias de venta.
• Servicios complementarios.
• Organización con tiempo de anterioridad.
• Ejecución con tres días de anterioridad.
• Menú.
– Nombre de los platos, bebidas y aperitivos.
– Desayunos, almuerzos, cenas, bufet.
• Determinar el espacio físico adecuado y la ubicación de mesas, sillas y demás.
• Dirigir el servicio.
Personal- Gerente• Objetivo: proporciona las facilidades para lograr
los estándares de calidad y eficiencia establecidos
• Responsable de:
– Programar a las Reuniones de Banquetes.
– Solicitar el personal para los eventos con tiempo.
– Revisar el uniforme del personal.
– Supervisar la limpieza general de los salones y equipos.
– Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar.
Personal – Jefe de banquetes• OBJETIVO: Planificar los detalles para servir
banquetes.
• Responsable de la gestión de:
– Equipos y enseres.
– Mesas y su decoración.
– Servicio y supervisión al personal.
– Servicio al cliente.
– Seguridad
Personal – Maître de Banquetes • Objetivo: Planificar los detalles para servir el
banquete.
• Responsable de:
– Asignar una mesa a los comensales
– Proveer todo lo necesario para comodidad del cliente
– Comprobar la reserva de
los clientes.
– Ofrece el menú cuando
todo está a punto para servir
– Proporciona la cuenta por
lo consumido.
Personal- Chef• Es responsable de:
– Coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas
– Atención en la preparación de las ordenes de comidas para lograr una buena presentación y buen sabor.
Personal – Camarero
• Es responsable de:
– Brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zona asignada dentro del salón.
Del menú
DESAYUNOS
• Desayuno Continental (Jugo de fruta natural, Pan, Mantequilla y Mermelada, Nata o Queso, Café con Leche, Café en Agua, o Chocolate)
• Desayuno Americano (Jugo de Fruta Natural, Huevos Revueltos con Jamón o Tocino, Pan, Mantequilla y Mermelada, Nata o Queso, Café con Leche, Café en Agua, o Chocolate)
• Desayuno de personalizado: Región
DE LOS MENÚSDESAYUNOS
• 1. Lácteos: 1 vaso de leche, 1 yogur fresco o queso.
• 2. Cereales: pan, galletas, pan integral, repostería hecha
• 3. Frutas o zumo natural
MEDIA MAÑANA
• Fruta + yogur desnatado.
• Café con leche + tostada con tomate y aceite de oliva.
• Bocadillo de queso y tomate + zumo de frutas.
• Barra de cereales + yogur de frutas.
ALMUERZO / CENA
• Entrada.
• Plato fuerte
– Arroz, pastas, patatas o legumbres
– Ensalada o verduras
– Carne o pescado o huevo alternativamente
• Postre.
• Bebidas.
• Actividad
PARA OBSERVAR
• Limpieza del establecimiento.
• Aspecto personal de los/las servidores.
• Presentación de platos.
• Ambiente y seguridad.
Actividad: Establecer opciones para cada indicador.
Del montaje• A la carta:
– 1 plato base
– 1 servilleta
– 1 copa de agua
– 1 copa de vino
– un tenedor
– un cuchillo
– un plato para el pan
– un cuchillo para el pan
Montaje tipo “Banquete”1 Plato hondo
1 Cuchara grande
para la sopa
1 tenedor y un
cuchillo .P. Fuerte
1 Tenedor y un
cuchillo. Entrada.
1 cuchillo
pequeño y un
tenedor pequeños
para postre
1 servilleta
De la ubicación de las mesas
• Estilos:
– Clásico
– Moderno
– Margarita
– Mixto
Clásico
Moderno
Margarita
Mixto
Aplicación• Completar el siguiente cuadro
• Banquete en honor a:
• Lugar:
• Cantidad de comensales:
• Ubicación de las mesas
• Montaje de vajilla
• Menú – Entrada
– Bebidas
– Plato fuerte
– Postre
• Precio promedio por plato
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