“la importancia de los servicios agrarios en el valor de...

“La Importancia de los Servicios Agrarios en el Valor de la Marca”

Mitos y Falsedades Sobre el Consumo ���de Leche y Productos Lácteos

Sergio Calsamiglia Dpt. Ciencia Animal i dels Aliments Universitat Autonoma de Barcelona

Sergio.Calsamiglia@uab.es

"[D]el consumo de leche no previene la osteoporosis ... Sino que es probablemente la causa de osteoporosis.

El consumo de productos lácteos es responsable de alergias, cólicos, colitis, dolores de oído, problemas respiratorios, mucosidad...

Una de las proteínas de la leche destruye las células productoras de insulina en el páncreas causando diabetes,... "

De la leche… se recomienda

Verduras 3-5 Porciones

Leche, Yogur, Queso 2-3 Porciones

Grasas, Aceites, Dulces ���con moderación

Carne, Pollo, Pescado, ���Huevos, Nueces 2-3 Porciones

Frutas 2-4 Porciones ���

Ingestión de Leche en Inglaterra

Leche y nata

1975 1981 1989 1995 2002

Litre

s per

day

1.

0

2.0

3.0

(-40%)

(-85%)

Mitos Sobre el Por Qué Dejar ���de Consumir Leche y Derivados

Mito 1: Colesterol y Enfermedades !Cardiovasculares!

Mito 1: Colesterol y Enfermedades Cardiovasculares

Tengo el colesterol alto: Debo dejar de consumir leche

y productos lácteos!

Estoy en riesgo de padecer un accidente cardiovascular:

Debo dejar de consumir leche y productos lácteos!

Mito 1: Lo Malo de la Leche ���que Justifica el Mito

Mito 1: Lo Bueno de la Leche ���que Des-Mitifica

Mejora el Perfil Lipídico en Sangre:!• Sin Efecto en el Colesterol (o pequeño)!

• Reduce la Dislipidemia!

Mito 1: Lo Bueno de la Leche ���que Des-Mitifica

(7000/ 608)

(11,000/ 63)

(2,500/ 613)

(86,000/ 1088)

(6,000/ 1599)

(223,000/ 544)

(3,000/ 347)

(25,000/ 3085)

(2,600/ 229)

Riesgo Relativo, 0.84 (0.78-0.90) (P Elwood)

(35,000/ 387)

Rie

sgo

¿Qué Hay en La Leche ���que Protege de las ECV?

¿Qué Hay en La Leche ���que Proteja de las ECV?

¿Qué Hay en La Leche ���que Proteja de las ECV?

• Calcio!

• Péptidos Bioactivos (Péptido inhibitorio de enzima conversor de la Angiotensina)!

•CLA: 9-11 (75% del CLA en leche) es hipotensor,

hipocolesterolémico e hipolipidémico!

Mito 1: Colesterol y Enfermedades Cardiovasculares

• No hay evidencia que aumente el nivel de colesterol o el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares!

• Hay evidencia epidemiológica que el consumo de leche protege frente a ECV!

• Desde el punto de vista de salud cardiovascular, HAY QUE PROMOVER EL CONSUMO DE LECHE!

Mitos Sobre el Por Qué Dejar ���de Consumir Leche y Derivados

Mito 1: Colesterol y enfermedades cardiovasculares!Mito 2: Engorda !

Mito 2: La Leche Engorda

•Evidencia en molecular (ratas, in vitro, humanos)!

•Estudios clínicos (humanos)!

•Epidemiológicos (humanos)!

Mito 2: Lo Bueno de La Leche ���que No Engorda

Mitocondria

↓ Gen UP2

↑ Ca ↓ Calcitriol

Menor MARRS

↓ Ca

↓ Eficiencia Metabólica

↓ Lipogénesis ↑ Lipólisis

↑ Apoptosis celular

Mito 2: Lo Bueno de La Leche ���que No Engorda

Mito 2: Lo Bueno de La Leche ���que No Engorda

• Acción del calcio a nivel del adipocito!

• El calcio reduce la digestibilidad de la grasa!

• Hay péptidos bioactivos relacionados con la saciedad!

Mito 2: La Leche Engorda

Zemel et al., 2005. J. Am. Coll. Nutr.

La evidencia molecular, animal, de experimentación clínica y epidemiológica permite concluir que

es necesario considerar la necesidad de mantener el consumo de leche y derivados en dietas

diseñadas para la prevención (en niños y adolescentes) y control

(en adultos) del sobrepeso y la obesidad

Mitos Sobre el Por Qué Dejar ���de Consumir Leche y Derivados

Mito 1: Colesterol y enfermedades cardiovasculares!Mito 2: Engorda!

Mito 3: Causa Diabetes!

Mito 3: Lo Bueno de La leche que Previene la Diabetes

**

4,976 3,157 27,529 41,254 827 37,183

4,024

* * *

*

Mito 3: Lo Bueno de La leche que Previene la Diabetes

• Indice Glicémico Bajo:!

(Mennen et al., 2000)

¿Qué Tiene la Leche que Reduce ���el Síndrome?

• Indice Glicémico Bajo !

• Obesidad!

• Reduce la Presión Sanguínea:! - Calcio!

- Péptidos bioactivos (inhibidores de la ACE)!

Mitos Sobre el Por Qué Dejar ���de Consumir Leche y Derivados

Mito 1: Colesterol y enfermedades cardiovasculares!Mito 2: Engorda!

Mito 3: Causa Diabetes!Mito 4: Causa Cáncer de Mama!

Mito 4: Lo Bueno de La leche que Previene el Cáncer

**

68,567/ 2,855

88,691/ 3,482

62,573/ 941

48,844/ 317

34,759/ 10

4,697/ 88

6,156/ 53

25,892/ 248

14,291/ 180

15,914/ 29

20,341/ 215

Missmer et al., 2002: 8 estudios, 7,379 casos è (NS)

Mitos Sobre el Por Qué Dejar ���de Consumir Leche y Derivados

Mito 1: Colesterol y enfermedades cardiovasculares!Mito 2: Engorda!

Mito 3: Causa Diabetes!Mito 4: Causa Cáncer de Mama!

Mito 5: Causa Cáncer de Colon!

Mito 5: Lo Bueno de La leche que Previene el Cáncer de Colon

**

73,034/ 172

35,216/ 212

14,727/ 100

135,342/ 1,025

61,463/ 572

32,051/ 157

xxx/ 145

9,959/ 72

120,852/ 326

45,306/ 449

47,935/ 203

27,111/ 185

127,749/ 683

*

Ingestión de Calcio (Mg/d)

Rie

sgo

Rel

ativ

o

Mito 5: Lo Bueno de La leche que Previene el Cáncer de Colon

¿Qué Protege del Cáncer en la Leche?

• Calcio: Chemoprotector!

• Vitamina D (en Leches Fortificadas)!

• Ácidos Grasos Impares o CLA!

• Esfingolípidos (Poca Evidencia)!

• Lactoferrina (Poca Evidencia)!

• Péptidos Bioactivos (Poca Evidencia)!

Mitos Sobre el Por Qué Dejar ���de Consumir Leche y Derivados

Mito 1: Colesterol y enfermedades cardiovasculares!Mito 2: Engorda!

Mito 3: Causa Diabetes!Mito 4: Causa Cáncer de Mama!Mito 5: Causa Cáncer de Colon!Mito 6: Mucosidades y Asma!

Mito 6: Lo Bueno de La Leche que Previene el Desarrollo de Mucosidad y el Asma

Wijga et al 2003

Mito 6: Lo Bueno de La Leche que Previene el Desarrollo de Mucosidad y el Asma

Pinnock et al 1990

Mitos Sobre el Por Qué Dejar ���de Consumir Leche y Derivados

Mito 1: Colesterol y enfermedades cardiovasculares!Mito 2: Engorda!

Mito 3: Causa Diabetes!Mito 4: Causa Cáncer de Mama!Mito 5: Causa Cáncer de Colon!

Mito 6: Mucosidades y Asma!Mito 7: Alergias!

• La alergia está causada generalmente por proteínas y es una patología distinta a la intolerancia!

• La prevalencia es del 2-6% en niños (mediada por IgE) y 0.1-0.5% en adultos (no mediada por IgE)!

• La prevalencia del “auto-diagnóstico” es 10 veces superior!

Mito 7: Lo Malo de La Leche que Provoca Alergia (Proteína Láctea)

• La lactancia materna es un método excelente de prevención!

• Salvo un tratamiento con éxito mediante hiposensibilización, la eliminación de la proteína

láctea de la dieta es recomendable. En ese caso, es necesario el asesoramiento

nutricional para cubrir posibles déficits alimentarios.!

Mito 7: Lo Malo de La Leche que Provoca Alergia (Proteína Láctea)

Mitos Sobre el Por Qué Dejar ���de Consumir Leche y Derivados

Mito 1: Colesterol y enfermedades cardiovasculares!Mito 2: Engorda!

Mito 3: Causa Diabetes!Mito 4: Causa Cáncer de Mama!Mito 5: Causa Cáncer de Colon!

Mito 6: Mucosidades y Asma!Mito 7: Alergias!

Mito 8: Intolerancia a la Lactosa!

Mito 8: La Intolerancia a La Lactosa •Frente a una situación de intolerancia,

hay muchas alternativas:!- Consumo Moderado de Leche y Derivados!

- Consumo de Productos Bajos en Lactosa o Sin Lactosa!

- Consumo de Leche y Derivados con Pastillas de Lactasa!

- Evitar el Consumo de Leche y Derivados (debe consultar a un dietista para cubrir las carencias

debida a esta decisión)!

Mitos Sobre el Por Qué Dejar ���de Consumir Leche y Derivados

Mito 1: Colesterol y enfermedades cardiovasculares!Mito 2: Engorda!

Mito 3: Causa Diabetes!Mito 4: Causa Cáncer de Mama!Mito 5: Causa Cáncer de Colon!

Mito 6: Mucosidades y Asma!Mito 7: Alergias!

Mito 8: Intolerancia a la Lactosa!Mito 9: Somos los Únicos Mamíferos

que Tomamos Leche después de la Lactancia!

Consecuencia de Los Mitos

• La leche puede causar algunos trastornos en una pequeña parte de la población.!

• Si, por esta razón (justificada) u otra (mitos injustificados), alguien decide

dejar de consumir leche, hay algo que debe saber para cuidar de su salud!

La Leche y Productos Derivados Aportan la Mayor Parte del Calcio ���

de Nuestras Dietas

Ingestión de Calcio Respecto ���a las Necesidades

Consideraciones - Reflexiones • Recomendaciones (o Mitos) basadas en el efecto

de nutrientes (grasa saturada, colesterol,…)!

• La leche es un alimento complejo, y los efectos negativos de algunos nutrientes parecen

compensarse con el efecto beneficioso de otros!

• La reducción de la ingestión de grasa láctea puede resultar en déficits de ingestión de otros nutrientes

(fundamentalmente el calcio)!

Consideraciones - Reflexiones •Los profesionales debemos seguir trabajando para conseguir

una leche más sana, más buena y a mejor precio para el consumidor, respectando el bienestar animal y el medio ambiente.

• Como profesiones, debemos conocer lo que la ciencia ha demostrado sobre los efectos del consumo de leche como

alimento (nutriente) y como fuente de salud.!

• Como consumidores, es importante informarse de fuentes científicas, que sean capaces de demostrar con honestidad los valores, virtudes y defectos de los alimentos que consumimos. Y en cualquier caso, tener

confianza en las recomendaciones de instituciones nacionales e internacionales que velan por nuestra salud.!

Verduras 3-5 Porciones

Leche, Yogur, Queso 2-3 Porciones

Grasas, Aceites, Dulces ���con moderación

Carne, Pollo, Pescado, ���Huevos, Nueces 2-3 Porciones

Frutas 2-4 Porciones ���