análisis de la industria gastronómica en la economía
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Análisis de la industria gastronómica en la economía costarricense
Departamento de Estadística Macroeconómica (DEM)
Información empresarial y la gestión macroeconómica.2017
Temas
• ¿Quién produce?
• ¿Quién consume?
• Exportaciones
• ¿Qué se requiere para producir?
• Peso en el PIB
• Generación de Empleo
2
¿Quién produce el servicio?
3
82%
84%
86%
88%
90%
92%
94%
96%
98%
100%
89,3%
4,9%
4,0%
1,8%Otras actividades
Actividades de
alojamiento
Enseñanza
Actividades de servicio
de comida y bebidas
Fuente: Valor Bruto de la Producción, Cuadro de Oferta y Utilización. 2014.
2014
¿Y por sector institucional?
4
2014 78,0% 16,7% 4,9% 0,2% 0,1% 0,03%
SNFPR Hogares Gobierno ISFLSH SF SNFPU
SNFPR: Sociedades no financieras privadas.
ISFLSH: Instituciones sin fines de lucro que sirven a los hogares.
SF: Sociedades Financieras.
SNFPU: Sociedades no financieras públicas.
Fuente: Clasificación cruzada por producto. 2014.
¿Quién consume el servicio?
5
2014
65,8%
19,8%
10,4%
4,0%Gobierno
Hogares
Exportaciones
Otras
Empresas
Fuente: Utilización de productos. Cuadro de Oferta y Utilización. 2014.
¿Cuánto representan en el total de
exportaciones, año 2014?
6
11,0%• Instrumentos y suministros médicos y dentales
6,2%•Servicios administrativos y de apoyo a las empresas
5,5%•Banano
5,4%•Servicios de alojamiento
5,4%•Piña
5,0%•Servicios de consultoría en gestión financiera y afines
5,0%•Servicios de programación y consultoría informática
3,7%•Servicio de suministro de comida y bebidas
3,4%•Comidas, platos preparados y otros productos alimenticios
2,6%•Frutas, legumbres y hortalizas en conserva
¿Hacia dónde se exporta?
7
Centroamérica
12,7%
Estados Unidos
44,7%
Resto de
América
20,0%
Europa
18,7%
Otros
3,8%
Desconocido
0,1%Año 2014
Fuente: Destino de las exportaciones de servicios. 2014.
¿Cuáles son las principales industrias
que lo utilizan como insumo?
8
2014 15,0% 7,2% 4,4% 3,7% 3,7%
Comercio EnseñanzaServicios
médicos
Agencias
de viajes
Transporte
marítimo y aéreo
Fuente: Utilización de productos. Cuadro de oferta y utilización. 2014.
¿Cómo se distribuyen los ingresos?
9
Excedente 19,5%
Impuestos a la
producción
1,4%
Consumo de bienes y servicios
69,9%
Salarios
17,9%
2014
El excedente de explotación es el superávit, o déficit, generado en el proceso
de producción. No toma en consideración los intereses, gastos e ingresos
generados por los activos financieros.
Consumo de
capital fijo
1,3%
10
10,3%
9,3%
8,8%
8,3%
6,2%
6,0%4,7%
4,3%
3,7%
2,3%
2,1%
9,0%
9,0%
16,0%
Servicios públicos y gas
Frutas, vegetales, hortalizas, granos
y cerealesCarnes
Bebidas
Aceites
Mariscos, pescado fresco y en
conservaAlquiler de inmuebles
Comidas, platos preparados y otros
prod. alimenticiosProductos lácteos
Servicios de publicidad
Embutidos, otros prod. origen
animal y huevosOtros productos alimenticios
Otros productos manufactureros
Otros servicios184 productos
¿Qué insumos se necesitan para
producir?
Fuente: Cuadro oferta y utilización. 2014.
Año 2014
¿Cuánto pesa en el PIB, año 2014?
11
8,6% •Comercio
8,5% •Actividades inmobiliarias
7,7% •Enseñanza
6,6% •Actividades de atención de la salud humana y de asistencia social
3,0% •Actividad de intermediación monetaria
2,9% •Construcción de edificios
2,4% •Administración del estado
2,4% •Actividades administrativas y de apoyo de oficina
2,2% •Prestación de servicios a la comunidad en general
2,0% •Suministro de energía eléctrica, gas, vapor y aire acondicionado
1,9% •Servicios de programación y consultoría informática
1,9% •Actividades de servicio de comida y bebidas
1,9% •Actividades de telecomunicaciones
¿Y cuánto empleo genera a nivel
nacional, año 2014?
12
19,4%• Comercio
7,4%• Hogares en calidad de empleadores de personal doméstico
7,3%• Enseñanza
4,2%•Actividades de atención de la salud humana y de asistencia social
3,6%• Construcción de edificios
3,6%• Actividades de servicio de comida y bebidas
2,2%• Cultivo de banano
2,1%• Actividades administrativas y de apoyo de oficina
2,0%• Mantenimiento y reparación de vehículos automotores
1,8%• Cría de ganado vacuno
¿Cuánto empleo genera?
13
Cuenta propia
13,621
Asalariados
56,322
Empresarios
4,146
Familiares no
remunerados
1,127
Otros no
remunerados
2,351
Personal de otros
establecimientos
3,514
Año 2014
81,081
personas
empleadas
Salarios pagados según categoría
ocupacional
14
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
41,9%
33,8%
14,1%
5,1%3,7%
1,4% Trabajo no asalariado,
calificado
Trabajo no asalariado,
semi-calificado
Trabajo no asalariado, no
calificado
Trabajo asalariado,
calificado
Trabajo asalariado, semi-
calificado
Trabajo asalariado, no
calificado
Fuente: Matriz de Contabilidad Social 2012
2012
Información disponible en:• ¿Qué, quién, cómo, para quién se produce?
– Cuadro de Oferta y Utilización http://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/Cuadro_Oferta_Utilizacion_2014.xlsx
• ¿Cuál sector lo produce o insume?– Clasificación Cruzadahttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/Clasificacion_Cruzada_2014.xlsx
• Producción, ingreso, consumo, ahorro, acumulación y riqueza.– Cuentas económicas integradashttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/Cuentas_Economicas_Integradas_2014.xlsx
• Flujo circular de la renta en una economía.– Matriz de contabilidad socialhttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/MCSCosta%20Rica2012.xlsx
• “Receta de cocina” para cada actividad o producto.– Matriz de insumo-productohttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/MIP_AE-AE2012.xlsx
http://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/MIP_Producto-Producto2012.xlsx
• Tipo de ocupados por actividad.– Matriz de Empleohttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/ME_2013_0116.xlsx
• ¿Hacia dónde se exporta?– Destino de las exportaciones de servicioshttp://www.bccr.fi.cr/estadisticas_macro_2012/documentoscnaestadisticas/Exportaciones_de_Servicios_2014.xlsx
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Análisis de la industria Gastronómica en la economía costarricense
Departamento de Estadística Macroeconómica (DEM)
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Información empresarial y la gestión macroeconómica.2017
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