anexo 1 ficha tÉcnica del producto
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ANEXO 1
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
1. OBJETIVO
Conocer la cantidad adecuada de ingredientes para la elaboración del muffin de ahuyama.
2. GLOSARIO
Materia prima: Es cada una de las materias que empleará la industria para la conversión de
productos elaborados. Generalmente, las materias primas son extraídas de la mismísima
naturaleza, sometiéndolas luego a un proceso de transformación que desembocará en la
elaboración de productos de consumo.
3. DESCRIPCIÓN
Nombre del Primer Producto: PAN DE AHUYAMA EN MUFFI
Estimo que puedo producir y vender 6.083 Unidades en promedio al mes
MATERIAS PRIMAS UNIDAD UTILIZADA
CANTIDAD UTILIZADA
Ahuyama Libra 9
Harina de trigo Libra 3
Azúcar Libra 350 g
Mantequilla Libra 350 g
Reserva Libra 10 g
Reserva Unidad 3
Reserva Libra 110 g
Saborizantes Botella 60cm3 3 cm3
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
INGREDIENTES PARA LA PRODUCCIÓN DE LOS MUFFINS DE AHUYAMA
4. REGISTRO FOTOGRÁFICO
ANEXO 2
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
1. OBJETIVO Establecer de manera óptima el continuo desempeño de la producción de pan vegetal
FUENTE ENTRADA ACTIVIDAD DE TRANSFORMACIÓN
SALIDA CLIENTE
Proveedores Producto vegetal
Recepción, verificación,
alistamiento del vegetal
Producto vegetal
Almacén
Almacén Producto vegetal
Lavar, pelar y picar Vegetal picado
Producción
Producción Producto vegetal
Cocinar la verdura picada
Verdura cocinada
Producción
Producción Ingredientes
para producción
Mezclar los ingredientes
necesarios para generar la masa
Masa Producción
Producción Masa Moldeo de pan Pan en latas de horneo
Producción
Producción Pan en latas
Se hornea el pan a 320°C
Pan listo para el
empaque Producción
Producción Pan
horneado Se empaca 6 panes
por bolsa
Pan listo para
distribuir y consumir
Almacén
1. CONTROLES
Verificar las materias primas que estén en óptimas condiciones de uso.
Verificar el producto (verdura) hierva a 100°C.
Validar la temperatura del horno que este permanentemente en 320°C.
Verificar desperdicios producidos en cada orden de trabajo.
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
2. EQUIPOS / INFRAESTRUCTURA / RECURSOS
Horno 2
Cuarto de Crecimiento 1
Cilindro 1
Artesa Mesón 1
Latas 20
Escabiladero 1
Molino 1
Peso 1
Termómetro 1
Recurso humano 3
Servicios públicos (energía eléctrica, agua, gas natural)
1
3. INDICADORES
Indicador de desperdicios
Indicador de consumo servicios públicos
Indicador de producto no conforme
Indicador de ventas
Indicador de producto conforme
4. DOCUMENTOS
Manual del horno
Manual del cilindro
Manual de procesos
Orden de producción
Orden de trabajo
Instructivos
ANEXO 3
MANUAL INTEGRADO DE GESTIÓN
MANUAL INTEGRADO DE GESTIÓN
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
1. INTRODUCCIÓN
Este manual comprender y analizar el comportamiento particular de la empresa RIVEPAN sobre
la base de estudio de un marco conceptual y de la observación de herramientas de la ISO
9001:2008 para la comprensión de los procesos organizacionales de la empresa y así poder
competir a nivel nacional.
2. POLÍTICA
Brindar productos con calidad, acorde con las necesidades y enfocados a la satisfacción del
cliente, donde ofrecemos resultados óptimos. Por tal razón el diagnóstico en la empresa
RIVEPAN, será basado en las normas ISO 9001:2008 y en la ISO 14001:2004, para
mantener los procesos de producción controlados, para que los residuos que van resultando
de tal actividad sean dispuestos de una manera más amigable para el ambiente.
3. OBJETIVO
Se desarrollara con el fin de diseñar un Sistema Integral de Gestión, donde RIVEPAN
busque optimizar de manera satisfactoria cumplir con las exigencias de las normas a las
cuales están basadas, alcanzando la satisfacción del cliente y una producción que no
impacte mucho al ambiente.
4. ALCANCE
En nuestro diseño de Sistema Integrado de Gestión donde abordara el proceso productivo de
pan vegetal en RIVEPAN, basados en las ISO 9001:2008 y en la ISO 14001:2004.
5. DEFINICIONES
Calidad: Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los
requisitos.
MANUAL INTEGRADO DE GESTIÓN
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
Cargo: Es un conjunto de funciones con posición definida dentro de la estructura
organizacional.
Ubicar un cargo en el organigrama implica definir cuatro aspectos: el nivel jerárquico, el área
o departamento en que está localizado, el superior jerárquico y los subordinados.
Función: es el conjunto de tareas o atribuciones que el ocupante del cargo ejerce de
manera sistemática y reiterada, o un individuo que, sin ocupar un cargo, desempeña
una función de manera transitoria o definitiva. Para que un conjunto de tareas o
atribuciones constituya una función, se requiere que haya repetición al ejecutarlas.
Manual de Calidad: Documento que contiene los objetivos globales y la dirección de la
organización, con el fin de especificar el Sistema de Gestión de Calidad de esta. La
dirección es responsable de elaborar el manual de la política de calidad.
Mejora Continua: Criterio de que una organización debe constantemente medir la
eficacia de sus procesos y esforzarse por lograr los más difíciles objetivos para
satisfacer a los clientes.
NTC: Norma Técnica Colombiana.
Objetivo de calidad: Algo que se quiere lograr, teniendo como referencia la planeación
estratégica de la organización y la política de calidad.
Política de calidad: intenciones globales mediante las cuales la Organización
manifiesta un compromiso con el cumplimiento de los requisitos y con la mejora
continua del SGC.
Procesos: Conjunto de actividades que utiliza recursos para transformar insumos en
producción. En esencia, un proceso describe la manera en que se realizan las cosas.
Producto: De acuerdo con la ISO, el resultado de un proceso. Un producto es
esencialmente algo que la compañía elabora o provee al cliente. Existen cuatro
categorías generales de productos: hardware, software, servicios y materiales
procesados.
MANUAL INTEGRADO DE GESTIÓN
MC - 05 - 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
Recurso: Provisión, producto, estructura o habilidad necesarios para el funcionamiento
del sistema de calidad.
SGC: Sistema de Gestión de Calidad. Es conjunto de normas interrelacionadas de una
empresa u organización por los cuales se administra de forma ordenada la calidad de
la misma, en la búsqueda de la satisfacción de sus clientes.
SGA: Sistema de Gestión Ambiental. Es una herramienta cuya intención es la mejora
en el comportamiento ambiental de la empresa.
Plan de Control: Descripción documentada de los sistemas y procesos requeridos para
controlar el producto.
Mantenimiento Preventivo: Acción planificada para eliminar causas de fallos de
equipos e interrupciones no programadas de la producción, como una salida del
diseño del proceso de fabricación.
PHVA: Planificar, Hacer, Verificar, Actuar.
Proceso: conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las
cuales transforman elementos de entrada en resultados.
Producto: resultado de un proceso.
Requisitos: Necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria
Satisfacción del cliente: percepción del cliente sobre el grado en que se han cumplido
sus requisitos.
Cliente: Destinatario del producto / Servicio
6. NUMERALES DE APLICACIÓN
En el siguiente cuadro encontraremos los numerales que la alta dirección debe evaluar
cuando tenga el diseño, debe cumplir todos los numerales de las normas, pero algunos
pueden ser articulados, en este caso la ISO 9001:2008 y las ISO 14001:2004
MANUAL INTEGRADO DE GESTIÓN
MC - 05 - 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
4. SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD
4.1 Requisitos Generales
4.2 Requisitos de la Documentación
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION
5.1 Compromiso de la Dirección
5.2 Enfoque al cliente
5.3 Política de Calidad
5.4 Planificación
5.5 Responsabilidad, Autoridad y Comunicación
5.6 Revisión por la Dirección
6. GESTION DE LOS RECURSOS
6.1 Provisión de Recursos
6.2 Recursos humanos
6.3 Infraestructura
6.4 Ambiente de Trabajo
7. REALIZACION DEL PRODUCTO
7.1 Planificación de la Realización de Producto
7.2 Procesos Relacionados con el Cliente
7.3 Diseño y Desarrollo (no aplica Diseño)
7.4 Compras
7.5 Producción y Prestación del Servicio
7.6 Control de los Dispositivos de Seguimiento y de Medición
8. MEDICION, ANALISIS Y MEJORA
8.1 Generalidades
8.2 Seguimiento y Medición
8.3 Control del Producto No Conforme
8.4 Análisis de Datos
8.5 Mejora.
MANUAL INTEGRADO DE GESTIÓN
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
7. EXCLUSIONES
7.3 Diseño y desarrollo, este numeral se excluye ya que la empresa RIVEPAN no va a
generar diseño de producto, se manejaran los diseños que en el mercado se encuentran ya
estandarizados o que son conocidos.
Adicionalmente en el cuadro presentado mostraremos que el Sistema Integrado de Gestión
se encuentre articulado, en este caso el manual de calidad va a estar alineado también con
la ISO 14001:2004
GESTION ISO 9001 ISO 14001
P
4.1 7.2.1 (c)
7.2.1 (a,b) 5.3
5.4.1
4.1 Requisitos Generales
4.2 Política Ambiental 4.3 Planificación
H
7.4 6.2
8.2.3 8.2.4 8.3
4.4 Implementación y operación
V 5.6
8.2.2 8.4
4.5 Verificación 4.6 Revisión por la
dirección
A
8.5.1 8.5.2 8.5.3 5.6
4.5 Verificación 4.6 Revisión por la
dirección
8. ENFOQUE
La empresa RIVEPAN busca trascender, por ello el SIG se enfoca en el proceso de
producción de pan vegetal, y articulado con la política ambiental y los objetivos que
RIVEPAN tiene establecidos.
MANUAL INTEGRADO DE GESTIÓN
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
9. POLÍTICA AMBIENTAL
En la empresa RIVEPAN se plantearan unos programas donde la intención es que en los
procesos de la empresa se utilicen de manera eficiente de los recursos requeridos y
garantizando la una producción de alta calidad, accesibilidad, producto saludable y una
rentabilidad para todos los clientes.
10. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Ver los manuales de funciones:
MFG- 01 – 02 MANUAL DE GERENTE
MFS- 01 – 02 MANUAL DE FUNCIONES JEFE DE PRODUCCIÓN
MFA- 01 – 02 MANUAL DE FUNCIONES AUXILIAR OPERATIVO
MANUAL INTEGRADO DE GESTIÓN
MC - 05 - 01
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01 / 04 / 2015
ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
11. ENCUESTA DE SATISFACCIÓN
Esta es una muestra de la percepción que tienen nuestros clientes o aliados para continuar
mejorando en toda nuestra empresa RIVEPAN. (Ver FES-00-01 FORMATO DE
SATISFACCIÓN DEL CLIENTE).
12. REGISTRO FOTOGRÁFICO
ANEXO 4
MANUAL DE FUNCIONES DEL GERENTE GENERAL
MANUAL DE FUNCIONES DEL GERENTE GENERAL
MFG- 01 - 02
VERSION 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
1. OBJETIVO Planear, proponer, aprobar, dirigir, coordinar y controlar las actividades administrativas, comerciales, operativas y financieras de la Empresa, así como resolver los asuntos que requieran su intervención de acuerdo con las facultades delegadas por el Directorio.
2. FUNCIONES PRINCIPALES
Ejercer la dirección administrativa, operativa y financiera de la Empresa de acuerdo con el Estatuto de la misma.
Coordinar la ejecución de los objetivos trazados dentro del marco de la planeación estratégica.
Aprobar y difundir los documentos normativos de la Empresa.
Nombrar, promover, amonestar, suspender y despedir de acuerdo a las disposiciones vigentes a los empleados, así como conceder licencia al personal de acuerdo a la normatividad interna establecida.
Planificar, organizar y mantener una positiva imagen de RIVEPAN ante la colectividad y los trabajadores, propiciando los canales de comunicación necesarios que garanticen la receptividad y vigencia de la misma ante la opinión pública.
Recepcionar, revisar y verificar la documentación de la Empresa para la aprobación de la Gerencia General.
Efectuar el seguimiento de la documentación emitida por la Gerencia General.
Proporcionar a todas las Gerencias de la Empresa y/o Directorio los documentos normativos aprobados por la Gerencia General en forma oportuna.
Mantener en forma reservada los asuntos que por su naturaleza así lo requieran.
Optimizar el desempeño de la planta haciendo énfasis en la administración de insumos y materias primas con el fin de lograr procesos rentables para la compañía
LAS DEMÁS QUE SUS SUPERIORES CONSIDEREN Y ASÍ LO NECESITEN
3. REQUISITOS ESPECÍFICOS DEL CARGO:
EDUCACIÓN Ingeniero de Alimentos, Ingeniero Industrial, administrador o carreras a fines
FORMACIÓN O CONOCIMIENTOS ADICIONALES
Liderazgo, couching
IDIOMAS Inglés intermedio (preferiblemente)
EXPERIENCIA Y TRAYECTORIA
Experiencia laboral mínima de 3 años o 2 en cargos similares en jefatura.
MANUAL DE FUNCIONES DEL GERENTE GENERAL
MFG- 01 - 02
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
ORGANIZACIONAL
COMPETENCIAS DEFINICIÓN INDISPENSABLE NO INDISPENSABLE
1. CONOCIMIENTOS
Grado en el que evaluado tiene los conocimientos necesarios para su trabajo.
X
2. COMUNICACION Capacidad para expresar ideas de manera clara, concisa y efectiva, ya sea en forma verbal o escrita, enfocando las cifras y datos que respalden las apreciaciones.
X
3. TRABAJO EN EQUIPO Capacidad para trabajar con otros en el logro de objetivos corporativos.
X
4. SOLUCION DE PROBLEMAS
Analizar situaciones evaluando todos los datos pertinentes, buscando diferentes recursos antes de elegir entre las diferentes alternativas.
X
5. PLANEACION Y ORGANIZACION
Habilidad para establecer un curso de acción a fin de lograr metas específicas.
X
MANUAL DE FUNCIONES DEL GERENTE GENERAL
MFG- 01 - 02
VERSION 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
6. INICIATIVA Disposición e interés personal por anticiparse a tomar acciones que permitan evitar futuros contratiempos en la obtención de los objetivos propuestos, calculando riesgos.
X
7. LIDERAZGO Crear compromiso y aumentar al máximo el rendimiento del equipo brindando dirección y apoyo.
X
8. SUPERVISION Y MANEJO DE PERSONAL
Capacidad para orientar y conducir las actividades del personal, asegurando el logro de los objetivos de la Compañía.
X
9. SALUD OCUPACIONAL
Desde su cargo cumple, transmite y participa activamente con las normas de Salud Ocupacional de la compañía. Informa de accidentes de trabajo, condiciones inseguras, entre otros.
X
ENTRENAMIENTO Y CAPACITACION
Entrenamiento continúo en normas.
X
ANEXO 5
MANUAL DE FUNCIONES DEL JEFE DE PRODUCCIÓN
MANUAL DE FUNCIONES DEL JEFE DE PRODUCCIÓN
MFS- 01 - 02
VERSION 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
1. OBJETIVO Desarrollar y llevar a cabo las estrategias que permitan el uso más eficiente de los recursos con que dispone la planta, alcanzando los volúmenes proyectados al menor costo posible y con la mejor calidad.
2. FUNCIONES PRINCIPALES
Tomar las decisiones de clasificación de destino de calidad de los lotes de materia prima recibidos a diario basado en los datos de los análisis de características de dichos lotes realizados por el departamento de Aseguramiento de Calidad.
Coordinar la elaboración semanalmente del informe de estado y composición del inventario de materia prima existente en las bodegas de la empresa (ya sea dentro del área física de la planta o en bodegas alquiladas), así como las características pormenorizadas de calidad que la caracteriza, especialmente en los parámetros que determinan las prioridades de daño.
Tomar parte en las decisiones que impliquen el cambio de condiciones de negociación y parámetros de aceptación de materia prima desde el punto de vista de posibilidad de utilización en la planta de proceso.
Verificar y Aprobar la programación de trabajo de las diferentes líneas de producción realizada y enviada por planeación y programar los recursos necesarios para su ejecución.
Establecer los lineamientos de consumo de materia prima de acuerdo al nivel del inventario y al grado de daño en que se encuentre este y que son tratados en la reunión de rotaciones.
Analizar constantemente las oportunidades de mejora en los procesos de producción y desarrollar planes de aprovechamiento de dichas oportunidades.
Efectuar los informes mensuales del trabajo realizado en las líneas de producción, generar los informes de gestión de dichas líneas.
Adoptar las políticas de generación de proyectos de mejoramiento establecidos como medio de mejoramiento a nivel corporativo.
Organizar las actividades que sean necesarias para la ejecución de los proyectos especiales.
Establecer las metas de trabajo e indicadores de las líneas de producción cada inicio de año fiscal y plasmarlas de acuerdo a la metodología de definición de las metas establecidas corporativamente.
Definir mensualmente estrategias de mejora para cada uno de los indicadores analizados.
MANUAL DE FUNCIONES DEL JEFE DE PRODUCCIÓN
MFS- 01 - 02
VERSION 01
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05 / 10 / 2015
ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
Efectuar informes de procesos especiales como procesamiento de variedades o materia prima.
Hacer la solicitud de personal de acuerdo a los requerimientos específicos de las líneas de producción.
Participar en el proceso de selección del personal que sea requerido en las líneas de producción.
Participar en las reuniones en las que se requiera de información sobre proceso
Participación activa y apoyo en Inventarios Físicos Periódicos de propiedad de la compañía de acuerdo a Programación y Plantación de Inventarios para cada vigencia fiscal.
Asistir y hacer seguimiento diario a los indicadores de la planta en reunión de cartelera.
Definir los planes capacitación para el personal de la planta.
Participar activamente en los comités primarios.
Elaborar y hacer seguimiento del presupuesto.
Atender visitas a planta de personas interesadas en hacer negocios con la compañía y/o requieran conocer la planta de producción
Atender auditorias externos e internas
LAS DEMÁS QUE SUS SUPERIORES CONSIDEREN Y ASÍ LO NECESITE
MANUAL DE FUNCIONES DEL JEFE DE PRODUCCIÓN
MFS- 01 - 02
VERSION 01
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05 / 10 / 2015
ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
3. REQUISITOS ESPECIFICOS DEL CARGO
EDUCACIÓN Ingeniería de alimentos o ingeniería industrial o de producción
FORMACIÓN O CONOCIMIENTOS ADICIONALES
Admón. y control de almacenes e inventarios
Excel avanzado con programa en Visual Basic
ISO 9000. 2008.
IDIOMAS ESPAÑOL - INGLES
EXPERIENCIA Y TRAYECTORIA ORGANIZACIONAL
Experiencia mínima de dos años en cargos similares
COMPETENCIAS DEFINICIÓN INDISPENSABLE NO INDISPENSABLE
1. CONOCIMIENTOS Grado en el que evaluado tiene los conocimientos necesarios para su trabajo.
X
2. COMUNICACION Capacidad para expresar ideas de manera clara, concisa y efectiva, ya sea en forma verbal o escrita, enfocando las cifras y datos que respalden las apreciaciones.
X
3. TRABAJO EN EQUIPO Capacidad para trabajar con otros en el logro de objetivos corporativos.
X
4. SOLUCION DE PROBLEMAS
Analizar situaciones evaluando todos los datos pertinentes, buscando diferentes recursos antes de elegir entre las diferentes alternativas.
X
MANUAL DE FUNCIONES DEL JEFE DE PRODUCCIÓN
MFS- 01 - 02
VERSION 01
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05 / 10 / 2015
ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
5. PLANEACION Y ORGANIZACION
Habilidad para establecer un curso de acción a fin de lograr metas específicas.
X
6. INICIATIVA Disposición e interés personal por anticiparse a tomar acciones que permitan evitar futuros contratiempos en la obtención de los objetivos propuestos, calculando riesgos.
X
7. LIDERAZGO Crear compromiso y aumentar al máximo el rendimiento del equipo brindando dirección y apoyo.
X
8. SUPERVISION Y MANEJO DE PERSONAL
Capacidad para orientar y conducir las actividades del personal, asegurando el logro de los objetivos de la Compañía.
X
9. SALUD OCUPACIONAL
Desde su cargo cumple, transmite y participa activamente con las normas de Salud Ocupacional de la compañía. Informa de accidentes de trabajo, condiciones inseguras, entre otros.
X
ENTRENAMIENTO Y CAPACITACION
Entrenamiento continúo.
X
ANEXO 6
MANUAL DE FUNCIONES DEL AUXILIAR OPERATIVO
MANUAL DE FUNCIONES DEL AUXILIAR OPERATIVO
MFA- 01 - 02
VERSION 01
Pág. 25 de 4
05 / 10 / 2015
ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
1. OBJETIVO Realizar Control del proceso productivo y un adecuado manejo a los recursos técnicos y humanos puestos al servicio, conservando las mejores condiciones del proceso y producto; así llevar a cabo las instrucciones y parámetros de Producción, controlando el proceso en pro de un producto en óptimas condiciones
2. FUNCIONES PRINCIPALES · Conocer los inventarios en línea y almacén general. · Verificar que se lleven a cabo las preparaciones de las cantidades establecidas. . Controlar, dosificar y llevar registros de los consumos. · Contribuir con el orden y aseo de las instalaciones de la planta y equipos en general,
controlando al personal de planta y guiándolo hacia este objetivo común. · Dar apoyo en el cumplimiento a la programación de aseo rutinario en: Hora,
responsable ejecución y lugar donde se desarrolla cada actividad. · Informar al coordinador de planta cuando se detecten situaciones irregulares en el
funcionamiento de la planta, el desempeño del producto o el comportamiento del personal.
· Dejar registrados en bitácora todos y cada uno de los movimientos realizados en el turno, para facilitar la continuidad en las tareas.
· Dar apoyo al coordinador de planta en la disposición del personal para la ejecución de tareas cotidianas de la línea de producción y de aseo.
· Llevar el uniforme de dotación completo y limpio, al igual que los elementos de protección suministrados por la compañía
· Reportar a mantenimiento toda anomalía detectada a nivel mecánico, eléctrico o electrónico en la planta.
· Verificar que al finalizar el turno el personal entregue su puesto de trabajo en perfectas condiciones de aseo y que las tareas asignadas se hayan concluido.
· Diligenciar la planilla de reporte de paradas para el control de las mismas. · Dar apoyo en la coordinación del aseo general de la planta. · Dar apoyo al jefe de planta en momentos críticos de emergencia dentro del proceso
productivo. · Realizar tomas de tiempos o temperaturas para confirmar variables, establecer fallas y
cuadrar parámetros. · Realizar trabajos específicos asignados por el jefe de planta. · Participación activa y apoyo en inventarios físicos periódicos de propiedad de la
compañía de acuerdo a programación y plantación de inventarios para cada vigencia fiscal
MANUAL DE FUNCIONES DEL AUXILIAR OPERATIVO
MFA- 01 - 02
VERSION 01
Pág. 26 de 4
05 / 10 / 2015
ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
· Hacer el bloqueo de equipos para la ejecución de las labores de aseo general en planta.
. Participar activamente con las normas de salud ocupacional de la compañía informar accidentes de trabajo, condiciones inseguras y cumplir con el auto cuidado en el puesto de trabajo.
. Pedir al almacén los insumos necesarios para el desempeño normal en el área de empaque y controlar el consumo de los mismos.
. Verificar que los insumos entregados físicamente por el almacén general concuerden con los que se han descargado por el sistema.
. Mantenerse informado sobre la existencia de insumos para el empaque como canastas, bolsas, material de empaque y otros de acuerdo a la programación con el fin de tomar decisiones el jefe de planta.
. Consignar en la bitácora de empaque cada movimiento realizado en el turno para facilitar la continuidad en las tareas. Es importante también anotar las novedades presentadas en cuanto a programación, personal, maquinaria, producto, normas y otros.
. LAS DEMÁS QUE SUS SUPERIORES CONSIDEREN Y ASÍ LO NECESITEN
3. REQUISITOS ESPECÍFICOS DEL CARGO
EDUCACIÓN De 6` a 11` de Bachiller o técnico o tecnólogo en alimentos e industrial.
FORMACIÓN O CONOCIMIENTOS ADICIONALES
O N.A.
IDIOMAS NA,
EXPERIENCIA Y TRAYECTORIA ORGANIZACIONAL
Mínima de 1 año en cargos relacionados con procesos industriales.
COMPETENCIAS DEFINICIÓN INDISPENSABLE NO
INDISPENSABLE
1.CONOCIMIENTO Grado que en que el evaluado tiene los conocimientos básicos sobre el trabajo
X
MANUAL DE FUNCIONES DEL AUXILIAR OPERATIVO
MFA- 01 - 02
VERSION 01
Pág. 27 de 4
05 / 10 / 2015
ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
2.COMUNICACIÓN Capacidad para asimilar y transmitir en forma clara y precisa en forma relevante para la buena realización de su labor y de los demás.
X
3.TRABAJO EN EQUIPO
Capacidad para trabajar con otros en el logro de objetivos corporativos
X
4.RITMO DE TRABAJO
Eficiencia en la realización de trabajo, cumplimiento de objetivos o funciones asignadas contribuyendo a la productividad
X
5.CALIDAD Precisión y exactitud en la realización de su trabajo cumpliendo con los estándares establecidos para su cargo.
X
6.INICIATIVA Disposición de anticiparse a tomar acciones que permitan evitar futuros contratiempos en la obtención de los objetivos propuestos, calculando riesgos. Capacidad de aportar ideas que contribuyan a mejorar los procesos a su cargo.
X
7.SUPERVISIÓN REQUERIDA
Grado de dirección y asesora por parte del jefe inmediato requeridas para el correcto desarrollo de tareas asignadas.
X
8.RELACIONES Y COOPERACION
Habilidad para mantener relaciones cordiales con sus compañeros de trabajo y superiores. Grado de cooperación con sus compañeros para el logro de resultados
X
9.ACTITUD HACIA EL TRABAJO
Grado de interés que muestra hacia el trabajo y la empresa
X
MANUAL DE FUNCIONES DEL AUXILIAR OPERATIVO
MFA- 01 - 02
VERSION 01
Pág. 28 de 4
05 / 10 / 2015
ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
10.DISCIPLINA Aceptación y cumplimiento de las normas, políticas e instrucciones de la compañía, tales como Reglamento Interno, Código de conducta, Horario de Trabajo, Normas de seguridad industrial etc.
X
11.SALUD OCUPACIONAL
Desde su cargo cumple, transmite y participa activamente con las normas de salud ocupacional de la compañía. Informa de accidentes de trabajo, condiciones inseguras, mal empleo de elementos de protección personal entre otros.
X
ENTRENAMIENTO Y CAPACITACION
Entrenamiento continúo en normas.
X
ANEXO 7
FORMATO DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
FORMATO DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
MFA- 01 - 02
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05 / 10 / 2015
ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
GENERALIDADES
Panadería RIVEPAN, solicita su colaboración, en responder y valorar las interrogantes
acerca de los productos y servicios que se ofrecen actualmente. Con el principal objetivo de
MEJORAR LA CALIDAD DE LOS MISMOS.
Esta encuesta dura aproximadamente 7 minutos.
1. ¿Cuál es su edad?
15-24
25-34
35-44
45-54
55 o más
2. Sexo
Masculino Femenino
3. ¿Cuál es su grado de satisfacción general con los productos de Panadería RIVEPAN?
Completamente satisfecho
Satisfecho
Insatisfecho
Completamente insatisfecho
FORMATO DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
FES - 00 - 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
Satisfacción Respecto al Producto
4. ¿Y cuál es su grado de satisfacción en esos mismos aspectos respecto al producto (pan
y/o pasteles)?
Marque su calificación de 1 a 5 donde 1 es la más baja calificación y 5 la más alta.
Grado de importancia
al comprar
Grado de satisfacción
Sabor
Precio
Tamaño
Variedad
Disponibilidad o
existencia del
producto
Empaque
Presentación
Higiene del producto
5. En comparación con otras panaderías y/o pastelerías, los productos de Panadería
RIVEPAN
Mucho mejor
Algo Mejor
Más o menos igual
Algo peor
Mucho peor
No lo sé
Otro (Por favor especifique)
FORMATO DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
FES - 00 - 01
VERSION 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
6. ¿Consumiría nuevamente productos de panadería RIVEPAN?
Seguro que sí
Probablemente sí
Puede que sí, puede que no
Probablemente no
Seguro que no
7. ¿Ha recomendado usted nuestros productos a otras personas?
Sí No
8. ¿Ha tenido usted algún problema con nuestros productos?
Sí No
9. ¿Compraría usted el producto de la panadería RIVEPAN por internet?
Sí No
RESPECTO AL SERVICIO
10. Según sus necesidades indique la importancia y el grado de satisfacción del servicio que
le brinda panadería RIVEPAN.
Marque su calificación de 1 a 5 donde 1 es la más baja calificación y 5 la más alta.
IMPORTANCIA GRADO DE
SATISFACCIÓN
Instalaciones
Mobiliario y Equipo
Utensilios (ej. Charolas)
Sencillo para cambio
FORMATO DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
FES - 00 - 01
VERSION 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
Parqueo
Tiempo de espera en caja
11. ¿Panadería RIVEPAN ofrece un servicio competitivo?
Sí No
RESPECTO AL PERSONAL
Valore las siguientes características según su experiencia
12. Valore las siguientes características que le brinda el personal de panadería RIVEPAN.
Excelente Bueno Malo Pésimo
Rapidez
Amabilidad
Atención al
Cliente
Eficiencia
Respeto
Higiene
Vocabulario
Presentación
FORMATO DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
FES - 00 - 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
Recomendación y sugerencias
13. ¿Hay alguna cosa que le gustaría decirle a Panadería RIVEPAN sobre nuestros
productos que no le hayamos preguntado en esta encuesta?
Si es así, por favor, díganos de que se trata:
La encuesta ha concluido.
Muchas gracias por su colaboración.
ANEXO 8
INSTRUCTIVO PARA EL USO DE HORNO A GAS PARA
PANADERIA
INSTRUCTIVO PARA EL USO DE HORNO A GAS PARA PANADERIA
IH - 01 - 01
VERSION 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
1. OBJETIVO
Conocer, manejar y aplicar el uso de los hornos de panadería.
2. GLOSARIO
Temperatura: Es una magnitud referida a las nociones comunes de calor, frío,
templado o tibio, medible mediante un termómetro, relacionada con la energía interna
Conducto: Tubo que sirve para conducir generalmente líquidos o gases y llevarlos de
un lugar a otro
Piloto: Sensor que se encuentra en el final de la llama del piloto y está diseñado para
ser colocado en la parte más caliente de la llama.
3. DESCRIPCIÓN
3.1 DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO:
1) Entrada del gas: Conducto por donde se le suministra el gas.
2) Control de temperatura: Botón para controlar la temperatura deseada para Hornear el
producto de (0 a 500 grados).
3) Barras encendedoras: estas permanecen encendidas mientras el horno esté Funcionando.
INSTRUCTIVO PARA EL USO DE HORNO A GAS PARA PANADERIA
IH - 01 - 01
VERSION 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
4) Gavetas: En su interior se colocan las latas con el producto a hornear
5) Base: parte donde descansa el equipo
4. FUNCIONAMIENTO
3.1 Abrir la llave del gas
3.2 Coloque un fósforo encendido en el piloto del gas ubicado en la parte inferior del horno,
girando al mismo tiempo el botón de temperatura hacia la izquierda colocándolo a la
temperatura deseada.
3.3 Revise que los calentadores estén encendidos parte inferior del horno.
3.4 Mantener las puertas del horno cerradas para conservar la temperatura deseada.
3.5 Usar los guantes para introducir y retirar las latas dentro del horno.
3.6 Al terminar de usar el equipo cierre la perilla negra hacia la derecha que indica la
temperatura.
3.7 Cerrar la llave de entrada de gas.
3.8 Dejar el equipo limpio y aseado como desea encontrarlo.
5. EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS
ANEXO 9
INSTRUCTIVO PARA EL USO DE CUARTO DE
CRECIMIENTO A GAS PARA PANADERIA
INSTRUCTIVO PARA EL USO DE CUARTO DE CRECIMIENTO A GAS PARA PANADERIA
ICC- 01 - 02
VERSION 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
1. OBJETIVO
Conocer, manejar y aplicar el uso de los hornos de panadería.
2. GLOSARIO
Temperatura: Es una magnitud referida a las nociones comunes de calor, frío, templado
o tibio, medible mediante un termómetro, relacionada con la energía interna
Conducto: Tubo que sirve para conducir generalmente líquidos o gases y llevarlos de un
lugar a otro
Piloto: Sensor que se encuentra en el final de la llama del piloto y está diseñado para
ser colocado en la parte más caliente de la llama
3. DESCRIPCIÓN
3.1 DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO:
1) Tablero de humedad y temperatura.
2) Bandejas.
3) Motor.
4) Ruedas.
5) Puerta.
INSTRUCTIVO PARA EL USO DE CUARTO DE CRECIMIENTO A GAS PARA PANADERIA
ICC- 01 - 02
VERSION 01
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
4. FUNCIONAMIENTO
4.1 Abrir la llave del gas
4.2 Coloque un fósforo encendido en el piloto del gas ubicado en la parte inferior del horno
de crecimiento, girando al mismo tiempo el botón de temperatura hacia la izquierda
colocándolo a la temperatura deseada.
4.3 Revise que los calentadores estén encendidos parte inferior del horno de crecimiento.
4.4 Mantener las puertas del horno cerradas para conservar la temperatura deseada.
4.5 Usar los guantes para introducir y retirar las latas dentro del horno de crecimiento.
4.6 Al terminar de usar el equipo cierre la perilla negra hacia la derecha que indica la
temperatura.
4.7 Cerrar la llave de entrada de gas.
4.8 Dejar el equipo limpio y aseado como desea encontrarlo.
5. MANTENIMIENTO
5.1 Diario: Limpieza y desinfección general. 5.2 Semanal: revisión de gas. 5.3 Trimestral: revisión de electricidad. 5.4 Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.
6. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 6.1 Apagar el equipo. 6.2 Dejar enfriar. 6.3 Desinstale la conexión de gas (si es necesario, de no ser así asegúrese de cerrar todas las llaves de gas). 6.4 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. 6.5 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo. 6.6 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. 6.7 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
INSTRUCTIVO PARA EL USO DE CUARTO DE CRECIMIENTO A GAS PARA PANADERIA
ICC- 01 - 02
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ELABORO REVISO APROBO
Nombre: Nombre: Nombre:
Cargo Cargo Cargo
Fecha: Fecha: Fecha:
6.8 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. 6.9 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. 6.10 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. 6.11 Enjuagar con abundante agua potable. 6.12 Vuelva a instalar las conexiones.
7. EVIDENCIA FOTOGRÁFICA
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