análisis de defectos en el café
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Análisis de defectos en el café Ing. Carlos García Anacafé
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
UN CONCEPTO BÁSICO DE CALIDAD
• Un producto cuyas características
satisfaga las necesidades, deseos,
gustos y preferencias del consumidor.
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Calidad y Mercadeo de Café
Condiciones Agroclimáticas
Prácticas Agronómicas
Especies y Variedades
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Materia Prima
PROCESO
Producto Final
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ALTURA Y TEMPERATURA
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VARIEDADES
CATURRA
CATUAI
CATIMORES
PACAMARA
ANACAFE 14
SARCHIMOR
Otros
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Calidad y Mercadeo de Café
PRACTICAS AGRONOMICAS
PLAN OPERATIVO ANUAL
a. Control Fitosanitario
b. Plan de Fertilización
c. Manejo de Tejidos
d. Capacitación de colaboradores
e. Control eficiente de costos
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Calidad y Mercadeo de Café
RECOLECCION
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Calidad y Mercadeo de Café
CUAL PREFIERE ?
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Calidad y Mercadeo de Café
RECIBO DE CAFE
Es importante tomar en
cuenta la posterior
clasificacion en cribas,
zarandas y repaso
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Granos no maduros
Defecto en taza:
Astringencia
Aspero
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Granos secos
Defecto en taza:
Fenolico
Fermento
Taza sucia
Terroso
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PLAGAS Y ENFERMEDADES
Taza sucia
Aspero
Defecto en taza:
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Calidad y Mercadeo de Café
Defecto en taza:
Aspero
Taza Sucia
ROYA
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OTROS
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DESPULPADO
Granos Mordidos Defecto en taza:
Rendimiento
Tueste
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Calidad y Mercadeo de Café
Granos de dia anterior
Defecto en taza:
Taza sucia
Sobrefermento
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Calidad y Mercadeo de Café
FERMENTACION
Defecto en taza:
Sobre fermento
Fruty
Aspero
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Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
FERMENTACION
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
LAVADO
Defecto en taza:
Taza sucia
Cuidado especial en
sistemas con
recirculacion de
agua
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SECADO EN PATIO
Defecto en taza:
Reducción
rendimientos
Problemas en tueste
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Calidad y Mercadeo de Café
SECADO EN PILAS Y GUARDIOLAS
Defecto en taza:
Humo
Fruty
Astringente
Agrio
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ALMACENAMIENTO
Es importante “NO” colocar
contaminantes tales como:
a. Combustibles
b. Pinturas
c. Vehículos
d. Productos que emitan olores
e. Humedad para almacenar de
10 a 12%
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CONOCER SU PRODUCTO
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MUCHAS GRACIAS
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