aminoácidos esenciales - proteína patrón fao
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Aminoácidos esenciales. Proteína FAO
FACULTAD: Ingeniería
EAP: Ingeniería Ambiental
CÓDIGO: BI1002
DOCENTE: Edali Gloria Ortega Miranda
PERIODO ACADÉMICO: 2013-1
AMINOÁCIDOS NO SINTETIZADOS POR EL ORGANISMO, POR LO QUE NECESITAN SER INGERIDOS.
Histidina
Lisina
Leucina
Isoleucina
Triptófano
Treonina
Metionina
Fenilananina
Arginina
Valina
• Los aminoácidos que contienen azufre, metionina y cisteína, se pueden convertir uno en el otro, por lo que por conveniencia se consideran una única fuente.
• La arginina, ornitina y citrulina son interconvertibles, y también se consideran una única fuente de aminoácidos nutricionalmente equivalentes.
• En otros mamíferos, los aminoácidos esenciales pueden ser distintos. Por ejemplo, a los gatos les falta la enzima que les permitiría sintetizar la taurina, que es un ácido derivado de la cisteína, así que la taurina es esencial para los gatos.
• Casi ningún animal puede sintetizar lisina.
• La calidad de la proteína de un alimento depende de su contenido en aminoácidos esenciales.
• FAO: Una proteína es biológicamente completa cuando contiene todos los aminoácidos esenciales en una cantidad igual o superior a la establecida para cada aminoácido en una proteína de referencia o patrón (PROTEÍNA PATRÓN FAO).
• Aminoácidos limitantes: AA
que se encuentran en menor proporción que la establecida en la proteína de referencia o patrón
• Proteínas biológicamente incompletas: las que poseen
uno o más AA limitantes
• Relación del aminoácido limitante que se encuentra en menor
proporción con respecto al mismo aminoácido en la proteína de referencia
• El CA se expresa en porcentaje o como fracción y se calcula como sigue:
CA=-mg de aminoácidos en 1 g de proteína del alimento estudiado x 100 mg de aminoácidos en 1 g de proteína de referencia
Cómputo aminoacídico (CA)
• Medición de la composición de AA, calidad de la proteína. • Da la capacidad de una proteína de la dieta para cubrir las
necesidades proteicas del individuo. • Es dado por el score del primer aa limitante
Quemichal Score o Puntuación química:
Mg del aa limitante contenido en 1 gr de proteína . x 100 Mg del mismo aa por gramo de proteína de referencia
Valor biológico
AA esencial FAO SAN Albúmina huevo
Gluteína trigo
Fenilalanina + Tirosina 60 73 93 79,4
Histidina 0 17 0 0
Isoleucina 40 42 54 41,7
Leucina 70 70 86 68,1
Lisina 55 51 70 17,1
Metionina + Cisteína 35 26 57 35,6
Treonina 40 35 47 24,1
Triptófano 10 11 17 9,6
Valina 50 48 66 42,2
02/04/2013 10
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