alfajores artesanales

Belle la Vie Alfajores de maicena rellenas

con manzana, pera y membrillo. Bañadas en chocolate

Formulación e Implementación de

Proyectos Productivos.

Alumna: Bravo, Giselle Marianela.Curso: 6°1°

CET 14-Agroindustrial Profesor: Homero Ulises

Gentile.ALLEN-RÍO NEGRO-

ARGENTINA

Alfajores de maicena rellenas con manzana, pera y membrillo.Bañadas en chocolate

Descripción

El alfajor es una golosina tradicional de

la gastronomía, pueden estar rellenos

con dulce de manzana, pera ó

membrillo.

Este producto se encuentra tipificado

en el código alimentario ya que se

puede encontrar a la venta en cualquier

mercado.

Misión

Elaborar alfajores rellenas de dulce de manzana, pera y membrillo.

El objetivo de esta empresa es vender estos alfajores en escuelas como refrigerio a un buen precio, ya que son artesanales y muy ricas.

El fin, vender estas mismas como refrigerio en las escuelas primarias y secundarias.

Visión Hacer conocida esta empresa para de

este modo poder vender más y ayudar a nuestra economía familiar.

Pretendemos lograr que esta empresa sea reconocida para poder acceder a mercados extra regionales.

Objetivos estratégicos

En un plazo de dos años duplicar la producción, manteniendo la calidad del producto.

Descripción del producto

Según el Código Alimentario Argentino, se debe entender por alfajor:

«Es un producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido.

Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el presente Código. (...)» Art. 761 bis).

Clientes

Estos alfajores serán destinados a las escuelas primarias y secundarias y en un futuro a los jardines de infantes.

Principales competidores

El campo de los alfajores artesanales no cuenta con muchos emprendedores, por lo que estimo el producto ofrecido puede contar con un público consumidor importante.

Proveedores Sera el colegio CET-14: Donde

comprare el dulce artesanal, de manzana, pera y membrillo.

Otro proveedor será el mayorista Macro, ubicado en la localidad de Neuquén, donde comprare la materia prima que vamos a utilizar para los alfajores, ya sea harina, manteca, huevo, etc.

Demanda

Las cantidades que estimamos vender será de 250 docenas de alfajores diarias y aumentar esa producción en un diez por ciento semanal hasta lograr una producción final de 1000 alfajores diarios.

Estrategia comercial

Se utilizarán productos artesanales elaborados por productores regionales, certificados bromatológicamente por autoridades municipales.

Promoción y canales de venta

Utilizaré distintas estrategias de promoción, hare distintas ofertas, para poder atraer al cliente y poder ir creciendo siendo conocida la empresa.

Fijación de precios

Para determinar los gastos de la empresa tendremos en cuenta los costos, y ya sean costos directos e indirectos

Localización

La dirección donde se realizará el proyecto de alfajores de maicena rellenas con dulce de manzana, pera y membrillo es en el barrio 62 viviendas, calle El Choique 114, está ubicado en la localidad de Allen, a 2km del centro.

El terreno tiene una superficie de 20x30m. Además cuenta con servicios de luz, gas y agua, entre otros.

Las razones por las cuales elegimos este lugar son por la ubicación en un lugar cómodo y amplio, además no pagaremos alquiler, y nos queda cerca tanto de proveedores como de los consumidores.

FlujogramaElaboració

n de la masa

Agregado del dulce

Baño de repostería Envasado

Etiquetado

Venta

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

1)- Elaboración de masa: Elaboramos la masa para hacer las tapas de los alfajores.

2)- Agregado del dulce: Le agregamos el dulce una vez que estén terminadas las tapas de los alfajores, dulce va a ser de Manzana, Pera y Membrillo.

3)- Baño de repostería: Lo bañaremos con chocolate quedando así terminados los alfajores.

4)- Envasado: Envasamos los alfajores ya terminados y los guardamos en cajitas o bandejas.

5)- Etiquetado: Consta en etiquetar el producto con características según el código alimentario, descripción del producto, fecha de elaboración y de vencimiento, entre otras cosas.

6)- Venta: Vender el producto ya terminado.

RRHH

En este emprendimiento trabajaremos dos personas, una la responsable. La responsable, egresada del CET-14, con título de Técnico Agrónomo, especializada en agroindustrias, y otra persona quien será capacitada en BPM Y BPA.

Manualde

POES

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN

Belle la Vie

INSTRUCTIVO DE

TRABAJO

Elaboración de alfajores de dulce de manzana IT 01

FECHA DE EMISIÓN

RESPONSABLE TÉCNICO

APROBÓ VERSIÓN PÁGINA

 OBJETO Alfajores rellenas de dulce de manzana

RESPONSABLE Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos

ALCANCE

NORMAS DE SEGURIDAD Utilizar indumentaria reglamentaria.

DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos)

INSTRUCCIONES GENERALES Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01).

DESARROLLO Elaborar las tapas de alfajores, rellenarlas con dulce de manzana y luego bañarlas en chocolate.

 MATERIALES Y EQUIPOS Cortador de tapas, horno, batidor multiuso, cuchillos, cucharas, espátulas, fuentes y materia prima

INGREDIENTES Harina leudante, maicena, azúcar, manteca, huevos, coñac, esencia de vainilla, cáscara de limón, dulce de manzana, dulce de pera, dulce de membrillo, chocolate para bañado.

REFERENCIAS Código Alimentario y Metodología Propia.

REGISTROS La elaboración será registrada por lotes según el RG 01

SANITIZAR Según POES IT

Cronogramade

actividades

Proc. Mar. Abr. Ma. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

ELABORACIÓN DE LA MASA X X X X X X X X X X

AGREGADO DEL DULCE X X X X X X X X X X

BAÑO DE REPOSTERÍA X X X X X X X X X X

ENVASADO X X X X X X X X X X

ETIQUETADO X X X X X X X X X X

VENTA X X X X X X X X X X

Matriz FODA

Fortaleza: Tenemos la ventaja de saber cómo hacer las alfajores rellenas de dulce de manzana, pera y membrillo, ya que hemos elaborado en otras oportunidades.

Oportunidades: Las alfajores tienen una gran demanda en el mercado.

Debilidades: No cuento con el espacio físico suficiente para poder llevar este proyecto a cabo cómodamente.

Amenazas: Es un producto muy conocido pero no es común su venta.

Costos directos de ELABORACIÓN

Materia prima que utilizaremos para la elaboración de las tapas de alfajores

Equipamiento Precio unitario

Cantidad Total

Harina leudante $4.50kg 1000kg $4.500Maicena $5.50kg 1000kg $5.500Azúcar $6kg 25kg $150Manteca $12 los

500 gr. 25 kg $600

Huevos $14 doc. 100 docenas

$1400

Coñac $20 2 botella de litro

$40

Esencia de vainilla

$7 4 botellitas

$28

Limón $9 kg 20kg $180

Dulce de manzana

$16 frasco de 1kg

20kg $320

Dulce de pera $16 frasco de 1kg

20kg $320

Dulce de membrillo

$16 frasco de 1kg

20kg $320

Chocolate para bañado

$50 el kg 150kg $7.500

Bolsas para envasado

$0,25 c/u 30.000 por semana

$7.500

Etiquetas $4 cada papel A4,entran 20 etiquetas

300 etiquetas

$1200

Total $29.558

Detalle Precio unitario

Cantidad Total

Detergente $5.40 10 $54

Lavandina $9 8 $72

Alcohol en gel

$13 3 $39

Trapo de piso

$ 7.90 2 $15.80

Rejillas $6.20 3 $19.20

Total $200

Gastos varios:

Mano de obra

Por 22 días mensuales → $3300Por un día (8 horas de trabajo) → $150

Se trabajaran 5 días por semanaPor un día $150Por 5 días $750Por un mes de trabajo → $3300Por 10 meses de trabajo → $33.000

Costos directos de fabricación para los 10 meses de trabajo

Materia prima = $29.558

Gastos varios = $200

Mano de obra = $33.000

Total de costos directos = $ 62.758

Costos Indirectos

Equipamiento Precio Cantidad Costo Vida útil(años)

Amortiza-ción

Cocina con horno

$2000 1 $2000 10 200

Batidor multiuso

$6.499

1 $6.499 10 649

Cortador de tapas

$130 2 $260 4 65

Cucharas $10 4 $40 2 20

Cuchillos $12 4 $48 2 24

Espátula $20 2 $40 4 10

Fuentes $80 4 $320 5 64

Utensilios de limpieza

$200 Varios $200 2 100

Total $9.407 Total $1.132

Costos fijos: por 10 meses de trabajo:

-Luz………………………………………………………………$2.070-Gas……………………………………………………………..$1.540-Reparación de mantenimiento de equipos….$760-Monotributo social………………………………………$600-Total……………………………………………………………$4.970

Costos indirectos de elaboración:

-Amortizaciones= $1.132

-Otros costos fijos= $4.970

*Total de costos indirectos=$6.102

Costo total de elaboración:

Costos directos: $62.758

Costos indirectos: $6.102

Total costos de elaboración: $68.860

Costo total de la puesta en marcha del Microemprendimiento:

Total costos de elaboración = $68.860

Total presupuesto compra equipos y materiales= $9.407 

Costo total del proyecto= $ 78.267

Costo unitario de producción Costos unitarios de elaboración: $ 68.860= $1,25Nº alfajores unitarios producidos en el ciclo:55.000

Costo unitario total: Costo unitario de elaboración = $1.25Costo unitario de equipos y materiales= $1,26 Costo unitario total (C.U) = $ 1,26Conclusión: cada alfajor de maicena rellena de dulce que se produzca tendrá un costo unitario total de: $ 1,26.