administración de hoteles, restaurantes y afines

““ PLATOS TÍPICOS DE LA PLATOS TÍPICOS DE LASELVA”SELVA”

: ISP “CIRO ALEGRIA BAZAN” : ISP “CIRO ALEGRIA BAZAN”

ADMINISTRACIÓN DE ADMINISTRACIÓN DE HOTELES, HOTELES,

RESTAURANTES Y RESTAURANTES Y AFINESAFINES

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

La alimentación es un arte y para lograrlo, hay La alimentación es un arte y para lograrlo, hay que apoyarse en el gusto, en la presentación y que apoyarse en el gusto, en la presentación y lógicamente en su textura, estas lógicamente en su textura, estas consideraciones son las que se han tenido en consideraciones son las que se han tenido en cuenta para elaborar el siguiente trabajo.cuenta para elaborar el siguiente trabajo.

Preparación:Preparación:

_Preparar el arroz sin sal, flambear _Preparar el arroz sin sal, flambear La cecina y el chorizo (echar un poquitoLa cecina y el chorizo (echar un poquito

De licor y encenderlo con un fósforo, De licor y encenderlo con un fósforo,

Producirá un sabor agradable)Producirá un sabor agradable)

Luego agregar el resto de ingredientes Luego agregar el resto de ingredientes

Mezclarlo con el arroz, añadir la cebollaMezclarlo con el arroz, añadir la cebolla

China. Acompañar con plátanos madurosChina. Acompañar con plátanos maduros

Fritos. Fritos.

POSTRE: SELVA NEGRAPOSTRE: SELVA NEGRA INGREDIENTES:INGREDIENTES: 6 claras6 claras 6 yemas6 yemas 120g de azúcar120g de azúcar 75g de nueces75g de nueces 100g de harina100g de harina 75g de chocolate75g de chocolate

PARA LA CREMAPARA LA CREMA

INGREDIENTES:INGREDIENTES: 300gr. de crema300gr. de crema 75gr. de azúcar75gr. de azúcar VainillaVainilla 250gr. de cerezas250gr. de cerezas Chocolate ralladoChocolate rallado

PREPARACIÓNPREPARACIÓN

Batir las claras en el azúcar a Batir las claras en el azúcar a nieve, agregar las yemas nieve, agregar las yemas batidas, las nueces, la harina batidas, las nueces, la harina y el chocolate rallado, y el chocolate rallado, mezclar con movimientos mezclar con movimientos muy suaves. forrar un molde muy suaves. forrar un molde con la base del papel, con la base del papel, mantecar y enmantecar las mantecar y enmantecar las paredes,colocar la mezcla y paredes,colocar la mezcla y llevar al horno por 40 – 50 llevar al horno por 40 – 50 min. min.

Desmoldar sobre rejillas y cuando este fría forrar Desmoldar sobre rejillas y cuando este fría forrar el mismo molde con papel film.cortar el el mismo molde con papel film.cortar el biscochuelo por la mitad ,poner una parte en el biscochuelo por la mitad ,poner una parte en el fondo del molde humedear con almíbar y fondo del molde humedear con almíbar y ponerle crema chantilli y cerezas, colocar la ponerle crema chantilli y cerezas, colocar la otra parte de la torta el el film y llevar a la otra parte de la torta el el film y llevar a la heladera por 4 horas ,decorar los costados con heladera por 4 horas ,decorar los costados con la crema restante y chocolate rallado .llevar a la crema restante y chocolate rallado .llevar a la heladera hasta el momento de servir .la heladera hasta el momento de servir .