actividad paso 4

EtapaPCC

PeligrosLmites de control

MonitoreoMedidas correctivas

Variable Intervalo Tipo/Accin Frecuencia Responsable Accin Responsable Registro

Recepcin de leche.

Qumicos Anti biolgicos.

Biolgico.

Concentracin de antibiticos.

Prueba de acidez. Ausencia de antibiticosMximo 0,17% m/v como ac lctico.Realizar prueba de antibiticos y otras pruebas de plataforma (Acidez).A todo lote la leche llega en carro tanques.El lote est compuesto por leches de varios proveedores.

Analista de laboratorio.

Rechazar el lote.

Jefe de calidad.Registro de anlisis y de fisicoqumico y microbiolgico de la leche cruda

Pasteurizacin

Biolgico.

Supervivencia de microorganismos patgenos.

Tiempo y temperatura.

85C a 38s

Seguimiento en lnea de la temperatura.

En lnea.

Operario de pasteurizacin.El control automtico del proceso permite derivar la leche al tanque de almacenamiento. Accin automatizada.Operario en caso de falla del sistema automticoRegistro automtico de pasteurizacin.

Maryury CelisSamuel Mojica GmezOmar Santiago Supelano