การศึกษาการประย ุกต์ใช้เตาอบ...

วทยานพนธนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรปรญญาวศวกรรมศาสตรมหาบณฑต

สาขาวชาวศวกรรมเครองกล มหาวทยาลยเทคโนโลยสรนาร

ปการศกษา 2551

การศกษาการประยกตใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

ในกระบวนการนงปาลมนามน

นางสาวสาวตร คาหอม

A Thesis Submitted in Partial Fulfillment of the Requirements for the

Degree of Master of Engineering in Mechanical Engineering

Suranaree University of Technology

Academic Year 2008

STUDY OF APPLICATIONS OF BELT TYPE

MICROWAVE OVEN IN OIL PALM

STERILIZATION PROCESS

Sawitree Khumhom

กตตกรรมประกาศ

วทยานพนธน สาเรจลลวงดวยด เนองจากไดรบความชวยเหลออยางดยง ทงดานวชาการและดานการดาเนนงานวจย จากบคคล และกลมบคคลตาง ๆ ไดแก

ผชวยศาสตราจารย ดร.วรชย อาจหาญ อาจารยทปรกษาวทยานพนธ ทใหโอกาสทาง การศกษา ใหคาแนะนาปรกษาดานวชาการ ชวยแกไขปญหา และใหกาลงใจกบผวจยมาโดยตลอดรวมทงชวยตรวจทาน และแกไขวทยานพนธเลมนจนเสรจสมบรณ

ผชวยศาสตราจารย ดร.ชาญชย ทองโสภา อาจารยทปรกษาวทยานพนธรวม ทใหคาแนะนาปรกษาดานวชาการ ชวยแกไขปญหา และใหกาลงใจกบผวจยมาโดยตลอด รวมทงชวยตรวจทานและแกไขวทยานพนธเลมนจนเสรจสมบรณ

รองศาสตราจารย เรออากาศเอก ดร.กนตธร ชานประศาสน อาจารย ดร.พยงศกด จลยเสนและอาจารย ดร.สมศกด ศวดารงพงศ กรรมการสอบวทยานพนธ ทกรณาใหคาปรกษาดานวชาการอนเปนประโยชน

อาจารย ดร.เทวรตน ทพยวมล และอาจารย พรรษา ลบลบ ทคอยใหคาปรกษาดานวชาการอนเปนประโยชน

คณกรรณกา ประเสรฐสงข และบคลากรศนยความเปนเลศทางดานชวมวล มหาวทยาลยเทคโนโลยสรนาร ทคอยใหกาลงใจ กาลงกาย และคาแนะนาปรกษามาโดยตลอด

คณจรยาพร ศรวไลลกษณ และคณอาภาภรณ ศรอครวทยา ทคอยใหคาแนะนาปรกษา การจดรปเลมวทยานพนธ และคอยใหกาลงใจมาโดยตลอด

ขอขอบคณ มหาวทยาลยเทคโนโลยสรนาร ทใหทนการศกษาสาหรบผมศกยภาพเขาศกษาระดบบณฑตศกษา และสถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยสรนาร ทใหทนอดหนนโครงการวจยเพอทาวทยานพนธระดบบณฑตศกษา

ทายนขอกราบขอบพระคณครบาอาจารยทเคารพทกทานทไดประสทธประสาทความรทดใหแกผวจย และสาคญทสดขอกราบขอบพระคณ บดา มารดา และครอบครวอนเปนทรกยงทให การเลยงด อบรม สงเสรมการศกษา ทาใหผวจยมความร และมหลกธรรมในการดาเนนชวตทดตลอดมา

สาวตร คาหอม

สารบญ

หนา

บทคดยอ (ภาษาไทย) ........................................................................................................................ ก บทคดยอ (องกฤษ) ........................................................................................................................... ข กตตกรรมประกาศ ........................................................................................................................... ง สารบญ ............................................................................................................................................ จ สารบญตาราง ................................................................................................................................. ฌ สารบญรป ...................................................................................................................................... ญ

คาอธบายสญลกษณและคายอ ........................................................................................................... ฏ บทท

1 บทนา .................................................................................................................................. 1 1.1 ความเปนมาและความสาคญของปญหา ..................................................................... 1 1.2 วตถประสงคของการวจย ........................................................................................... 3 1.3 ขอบเขตของการวจย .................................................................................................. 4 1.4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ ........................................................................................ 4 2 ปรทศนวรรณกรรมและงานวจยทเกยวของ ........................................................................ 5 2.1 บทนา ......................................................................................................................... 5 2.2 ปาลมนามน ................................................................................................................ 5 2.2.1 ลกษณะทวไปของทะลายปาลมนามน ........................................................... 7 2.2.2 ผลปาลมนามน ............................................................................................... 7 2.2.3 การเกดกรดไขมนอสระในผลปาลมนามน .................................................... 9 2.3 กระบวนการสกดนามนปาลม (Mill processing) ..................................................... 11 2.3.1 การนงไอนา (Sterilization bunch) ............................................................... 11 2.3.2 การแยกผลปาลมนามนออกจากทะลายปาลมนามน (Bunch stripping) ....... 13 2.3.3 การยอยผลปาลมนามน (Digestion) ............................................................. 13 2.3.4 การหบนามนปาลม (Pressing) .................................................................... 13 2.3.5 การกรองนามน (Separation) ....................................................................... 13

สารบญ (ตอ)

หนา

2.3.6 การแยกนาและสงเจอปน (Clarification, washing) ..................................... 13 2.3.7 การสกดความชน (Drying) .......................................................................... 14 2.4 เตาอบไมโครเวฟ ...................................................................................................... 14 2.4.1 หลกการทางานของเตาอบไมโครเวฟ .......................................................... 14 2.4.2 หลกการเกดความรอนดวยคลนไมโครเวฟของวสด .................................... 15 2.4.3 อนตรกรยาระหวางคลนไมโครเวฟกบวสด ................................................. 16 2.4.4 องคประกอบของเตาอบไมโครเวฟ ............................................................. 17 2.4.5 ขอดของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ .......................................................... 20 2.5 งานวจยทเกยวของ ................................................................................................... 20 3 เครองมอและวธการดาเนนการวจย ................................................................................... 25 3.1 ผลปาลมนามนรวง ................................................................................................... 24 3.2 อปกรณและเครองมอวด .......................................................................................... 25 3.2.1 อปกรณและเครองมอวด .............................................................................. 25 3.2.2 หมอนงความดน .......................................................................................... 27 3.2.3 เตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ................................................................... 27 3.3 ขนตอนและวธดาเนนการวจย .................................................................................. 29 3.3.1 สารวจและศกษาวรรณกรรมทเกยวของกบงานวจย .................................... 29 3.3.2 ศกษาความเปนไปไดทางเทคนคในการนงปาลมนามน .............................. 30 3.3.3 พฒนาตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ............................................ 31 3.3.4 ทดสอบการทางานของเเตาไมโครเวฟทพฒนาขนเบองตน ......................... 32 3.3.5 ทดสอบหาสภาวะทเหมาะสมในการนงผลปาลมรวง .................................. 32 3.3.6 ตรวจสอบคณภาพและลกษณะโดยทวไปของผลปาลมนามน ทผานการนง ................................................................................................ 32 3.4 ศกษาตนทนในกระบวนการนงปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟ แบบสายพาน ............................................................................................... 33 4 ผลการทดลองและการอภปรายผล .................................................................................... 34

หนา 4.1 การพฒนาตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน .................................................. 34 4.1.1 แหลงกาเนดคลน ......................................................................................... 34 4.1.2 หองอบ ........................................................................................................ 35 4.1.3 ระบบสายพาน ............................................................................................. 36 4.1.4 ระบบระบายความรอนของแมกนตรอน ...................................................... 36 4.1.5 ระบบควบคม ............................................................................................... 36 4.2 ผลการทดสอบการทางานของตนแบบเตาไมโครเวฟแบบสายพาน ......................... 40 4.2.1 การกระจายตวของคลนภายในหองอบ ........................................................ 40 4.2.2 ผลการทดสอบการนงผลปาลมนามนดวยเตาอบไมโครเวฟ

แบบสายพานเบองตน ................................................................................. 41 4.3 ผลการวเคราะหอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ ....................................... 45

4.3.1 การเพมขนของอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ ........................... 45 4.3.2 อตราการเพมขนของอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ .................. 49 4.4 ผลการวเคราะหคณภาพผลปาลมนามนทผานการนงดวยวธการตาง ๆ .................... 51 4.4.1 ปรมาณกรดไขมนอสระ .............................................................................. 51 4.4.2 ปรมาณความชน .......................................................................................... 54 4.4.3 คณภาพของผลปาลมนามนทผานการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ แบบครวเรอน .............................................................................................. 55 4.4.4 คณภาพของผลปาลมนามนทผานการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ แบบสายพาน ............................................................................................... 56

4.5 ผลการวเคราะหพลงงานทใชในการนงผลปาลมนามน ............................................ 56 4.6 ตนทนในกระบวนการนงปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ......... 59

4.6.1 ตนทนคงท ................................................................................................... 59 4.6.2 ตนทนในการเดนระบบ ............................................................................... 59 4.6.3 ตนทนดานพลงงาน ..................................................................................... 59 5 สรปผลการทดลองและขอเสนอแนะ ................................................................................. 60

หนา

5.1 สรปผลการทดลอง .................................................................................................... 60 5.1.1 ตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ....................................................... 60 5.1.2 การทดสอบการทางานของตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ............ 60 5.1.3 อณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ .................................................... 60 5.1.4 อตราการเพมขนของอณหภมของเตาอบไมโครเวฟ ..................................... 61 5.1.5 คณภาพผลปาลมนามนทผานการนงดวยวธการตาง ๆ ................................. 61 5.1.6 พลงงานทใชในการนงผลปาลมนามน ......................................................... 63 5.1.7 ตนทนในกระบวนการนงปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟ แบบสายพาน ................................................................................................ 63

5.2 การนาผลการศกษาไปใชประโยชน ......................................................................... 64 5.3 ขอเสนอแนะและงานวจยในอนาคต ......................................................................... 64

รายการอางอง ............................................................................................................................... 65 ภาคผนวก ภาคผนวก ก. วธการวเคราะห ................................................................................................... 67 ภาคผนวก ข. ขอมลผลการทดลอง ............................................................................................ 70 ภาคผนวก ค. ตวอยางการคานวณ ............................................................................................. 84 ภาคผนวก ง. บทความทางวชาการทไดรบการตพมพเผยแพรในระหวางศกษา ....................... 86 ประวตผเขยน ................................................................................................................................. 101

สารบญตาราง

ตารางท หนา 2.1 มาตรฐานการเกบเกยวปาลมนามน ...................................................................................... 9 2.2 มาตรฐานคณภาพทะลายปาลมนามน .................................................................................. 9 4.1 ผลการทดสอบการนงผลปาลมนามนดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ........................ 42 4.2 นาหนกของผลปาลมนามนหลงนง ................................................................................... 48 4.3 ปรมาณกรดไขมนอสระ .................................................................................................... 52 4.4 ปรมาณความชน ................................................................................................................ 55 4.5 แสดงผลการวเคราะหผลปาลมนามนทผานการนง ........................................................... 57 4.6 แสดงผลการวเคราะหการใชพลงงานของเตาอบไมโครเวฟสาหรบนงผลปาลมนามน ..... 58 ก.1 นาหนกนามนทใชในการวเคราะหปรมาณกรดไขมนอสระ ............................................. 68 ข.1 ขอมลอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ......................................... 71 ข.2 ขอมลอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน .......................................... 74 ข.3 ตวอยางขอมลการวเคราะหปรมาณกรดไขมนอสระ ......................................................... 78 ข.4 ขอมลการใชพลงงาน นาหนกกอน และหลงของผลปาลมนามนทนงดวยเตาอบ

ไมโครเวฟแบบครวเรอน ................................................................................................... 79 ข.5 ขอมลการใชพลงงาน นาหนกกอน และหลงของผลปาลมนามนทนงดวยเตาอบ

ไมโครเวฟแบบสายพาน .................................................................................................... 82

สารบญรป

รปท หนา 2.1 การใชประโยชนจากปาลมนามน ......................................................................................... 6 2.2 สวนประกอบของทะลายปาลมนามน .................................................................................. 7 2.3 สดสวนของสวนประกอบของทะลายปาลมนามน (พนธเทเนอรา) ..................................... 8 2.4 กระบวนการสกดนามนปาลม ............................................................................................ 12 2.5 แมกนตรอน ....................................................................................................................... 18 2.6 สวนประกอบภายในของแมกนตรอน ................................................................................ 18 2.7 ขวแอโนดของแมกนตรอน ................................................................................................ 19 2.8 อปกรณสรางแรงดนไฟฟาสง ............................................................................................ 20 3.1 ผลปาลมนามนรวง ............................................................................................................. 25 3.2 อปกรณและเครองมอวด .................................................................................................... 26 3.3 หมอนงความดน ................................................................................................................. 27 3.4 เตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ......................................................................................... 28 3.5 ลกษณะการตดตงเทอรโมคปเปลภายในหองอบของเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ....... 28 3.6 ขนตอนและวธดาเนนการศกษา ......................................................................................... 29 3.7 ขนตอนการศกษาความเปนไปไดทางเทคนคในการนงปาลมนามน .................................. 30 3.8 ตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน 3 มต .................................................................... 31 3.9 ลกษณะการวางภาชนะทบรรจนาเพอตรวจสอบการกระจายตวของคลน .......................... 32 3.10 ขนตอนการทดสอบหาสภาวะทเหมาะสมในการนงผลปาลมนามน .................................. 33 4.1 ลกษณะการวางแมกนตรอนของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ....................................... 34 4.2 ประตทางออกวสดของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ..................................................... 35 4.3 ชองทางออกของคลนและสายพานของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ............................ 36 4.4 ระบบควบคมการทางานของสายพานของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ........................ 37 4.5 ระบบระบายความรอนของแมกนตรอนของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน..................... 37

4.6 ระบบควบคมของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน.............................................................. 38

4.7 แผงวงจรควบคมแมกนตรอนของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ..................................... 38

สารบญรป (ตอ)

รปท หนา

4.8 ชดควบคมแมกนตรอนของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน .............................................. 39 4.9 ชดควบคมระบบขบเคลอนของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ........................................ 39

4.10 ตหมอแปลงของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ............................................................... 40 4.11 ลกษณะการเพมขนของอณหภมของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ................................ 41 4.12 การตรวจสอบการกระจายตวของคลนของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ....................... 41 4.13 การทดลองนงผลปาลมนามนดวยกระสอบ ....................................................................... 43 4.14 การทดลองนงผลปาลมนามนดวยกลองพลาสตกพพ ........................................................ 43 4.15 การทดลองนงผลปาลมนามนดวยแผนตะแกรงเหลก 2 ชน ............................................... 44 4.16 การทดลองนงผลปาลมนามนดวยแผนตะแกรงเหลก 1 ชน ............................................... 44 4.17 การนงปาลมนามนดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน .................................................... 46 4.18 ลกษณะการเพมขนของอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ............. 47 4.19 นาหนกของผลปาลมนามนทหายไปหลงนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ............. 47 4.20 การนงปาลมนามนดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ..................................................... 48 4.21 ลกษณะการเพมขนของอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ............... 49 4.22 กราฟแสดงอตราการเพมขนของอณหภมภายในเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ............. 50 4.23 กราฟแสดงอตราการเพมขนของอณหภมภายในเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน .............. 50 4.24 ปรมาณกรดไขมนอสระหลงนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ................................ 53 4.25 ปรมาณกรดไขมนอสระหลงนงดวยหมอนงความดน ....................................................... 53 4.26 ปรมาณกรดไขมนอสระหลงนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ................................. 54

คาอธบายสญลกษณและคายอ

% = เปอรเซนต AV = คาความเปนกรด FFA = ปรมาณกรดไขมนอสระ kg = กโลกรม kgทะลายปาลมสด = กโลกรมทะลายปาลมสด kgผลปาลมสด = กโลกรมปาลมสด kJ = กโลจล m = นาหนกนามน (กรม) MJth = เมกะจลเทอรมล N = คาความเขมขนของสารละลายมาตรฐานโพแทสเซยมไฮดรอกไซด tonsteam = ตนไอนา tonทะลายปาลมสด = ตนทะลายปาลมสด V = ปรมาตรของสารละลายมาตรฐานโพแทสเซยมไฮดรอกไซดทใชใน

การไตเตรต We = วตตไฟฟา Temp = อณหภม (องศาเซลเซยส) ∆Temp = ความตางอณหอณหภม (องศาเซลเซยส) Temp in. = อณหอณหภมขณะนงภายในเตาอบไมโครเวฟ (องศาเซลเซยส) Temp s. = อณหอณหภมแวดลอม (องศาเซลเซยส) V max = ความตางศกยไฟฟาสงสด (โวลต) A max = กระแสไฟฟาสงสด (แอมแปร)

บทท 1 บทนา

1.1 ความเปนมาและความสาคญของปญหา ปาลมนามนเปนพชอตสาหกรรมทสาคญของประเทศ เนองจากปาลมนามนเปนพชทให

ผลผลตนามนสงสามารถนาไปใชประโยชนไดหลากหลาย เชน นามนพช อาหารสตว กรดไขมน ทเปนสารตงตนในอตสาหกรรมไมตากวา 200 ผลตภณฑ นอกจากนปาลมนามนยงเปนพชทไดรบการยอมรบวามศกยภาพทจะนามาผลตเปนนามนไบโอดเซลได โดยรฐบาลไดมนโยบายสนบสนนการปลกปาลมนามนเพอนามาใชผลตไบโอดเซลอยางเปนรปธรรม ตามมตคณะรฐมนตรเมอวนท 2 สงหาคม พ.ศ. 2548 ทใหกระทรวงเกษตรและสหกรณดาเนน “โครงการปลกปาลมนามนทดแทนพลงงาน” ในลกษณะโครงการนารองเฉพาะบางพนททมศกยภาพและมความพรอมกอนโดยโครงการปลกปาลมนามนเพอผลตเปนพลงงานทดแทนนนกระจายอยในภาคตาง ๆ ทวประเทศ ในภาคตะวนออก ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ ภาคใต และพนททหาร

ในพนทปลกปาลมนามนของโครงการ ฯ นารองบางพนทโดยเฉพาะอยางยงในภาคตะวนออกเฉยงเหนอ ซงมพนทปลกปาลมนามนประมาณ 100,000 ไร บางสวนสามารถเกบผลผลตไดแลว ขณะทยงไมมโรงงานสกดนามนปาลม โดยเกษตรกรจะตองนาผลผลตปาลมนามนทไดไปสงขายยงโรงงานทจงหวดชลบร ทาใหสนเปลองตนทนในการขนสงมาก กอปรกบการสรางโรงงานสกดนามนปาลมจะตองมพนทปลกปาลมนามนมากเพอใหเพยงพอตอกาลงผลตและจะตองมพนทปลกปาลมนามนในรศมไมเกน 50 กโลเมตร จากโรงงาน ดวยเหตผลทางดานความคมทนและคณภาพนามนปาลม ตามลาดบ โดยปกตผลปาลมนามนทเรมสกสของผลจะเปลยนจากสมวงดาเปนสสมแดง ในชวงเวลาการเปลยนแปลงดงกลาวจะมเอนไซมไลเปส ทาปฏกรยาเปลยนกลเซอไรดเปนกรดไขมนอสระกบกลเซอรอล โดยเมอผลปาลมเรมสกแรก ๆ ปรมาณกรดไขมนอสระจะมระดบเลกนอย แตเมอตดทะลายปาลมออกจากตนกรดไขมนอสระจะเพมบรเวณสวนของเปลอก ผลปาลมนามน ประมาณ 1 - 5% ภายในเวลาประมาณ 20 นาท แตถาผลปาลมนามนมบาดแผลจากการตกกระแทกในชวงการตดและขนสง ปรมาณกรดไขมนอสระในผลปาลมนามนจะเพมสงขน อยางรวดเรว (กรมสงเสรมการเกษตร, WWW, 2551) กรดไขมนอสระเปนสงทไมตองการใน นามนปาลมและเปนตวกาหนดคณภาพมาตราฐานของนามนปาลมทใชในการซอขายในทางปฏบตภายหลงจากการเกบเกยวผลผลตปาลมนามนจะตองรบนาสงโรงงานสกดนามนปาลมใหเรวทสด

เทาทจะทาไดตามหลกแลวควรรบสงภายในเวลา 24 ชวโมง ซงหากผลผลตปาลมนามนถกขนสงเปนระยะทางไกล คณภาพของนามนปาลมกจะตาไปดวย

จากปญหาทกลาวมาขางตนทาใหเกษตรกรทมพนทปลกปาลมนามนทหางไกลจากโรงงานสกดนามนปาลมพยายามทจะรวมกลมกนพฒนาโรงงานสกดนามนปาลมขนาดเลกในระดบชมชนหรอสหกรณ แตยงตดปญหาในดานการลงทน เนองจากกระบวนการสกดนามนทงระบบม ความซบซอนตองใหผเดนระบบมความเชยวชาญ การสรางโรงงานสกดนามนปาลมขนาดเลกจง ไมเหมาะสมกบการลงทน

จากการศกษากระบวนการสกดนามนปาลมพบวาในกระบวนการสกดนามนปาลมนน ประกอบไปดวยขนตอนหลก คอ (1) กระบวนการนง (Sterilization) (2) การแยกผล (Stripping) (3) การสกดนามน (Oil extraction) (4) การทาความสะอาดนามนปาลมดบ (Clarification) หากเมอพจารณาแตละกระบวนการสกดนามนปาลมพบวากระบวนการนงเปนกระบวนการทใชความดนสงโดยการนาทะลายปาลมนามนมาทาการนงดวยไอนา โดยใชหมอนงทมความดนไอนาประมาณ 2.5 - 3.0 บาร นาน 50 - 70 นาท ทอณหภม 130 - 135 องศาเซลเซยส การนงปาลมนามนดวยไอนาตองใชหมอนงไอนาทมความดนสง จงจาเปนตองใชผเชยวชาญและเงนลงทนสง กระบวนการน จงเหมาะกบโรงงานขนาดใหญ ทมกาลงการผลตสง ทาใหนกวชาการและวศวกรใหความสนใจในการพฒนากระบวนการใหม ๆ สาหรบนามาใชทดแทนการนงปาลมนามนดวยไอนา เชน

การทอดสญญากาศ นาผลปาลมนามนเขาหมอสญญากาศ ซงภายในมขดทอนามนเทอรมลใหความรอนแกนามนปาลมและผลปาลมนามน อณหภมของนามนเทอรมลทสงเขาหมอทอดประมาณ 150 -160 องศาเซลเซยส ดานบนของหมอทอดมทอตอไปยงระบบสญญากาศ เปนหอสงตดตงบารอเมตรกคอนเดนเซอรสรางสภาพสญญากาศได 700 มลลเมตรปรอท นาและความชน ในผลปาลมนามนจะระเหยไปยงระบบสญญากาศทอณหภมทอดประมาณ 90 องศาเซลเซยส ทระดบสญญากาศ 600 มลลเมตรปรอท ระหวางการทอดจะเงยบ ไมมกลน ไมมควน ไมมอนตรายจากการระเบดเพราะเปนระบบสญญากาศจงปลอดภย ผลปาลมนามนทผานการทอดแลวมลกษณะกรอบและนมสมาเสมอกนทงหมอ เมอนาไปสกดนามนไมตองปรบเครองหบบอย การทอดภายในสภาพสญญากาศทาใหนามนมสสวย ไมคลา เนองจากอณหภมทอดไมถง 100 องศาเซลเซยส และไมมออกซเจนทาปฏกรยากบนามนระหวางทอด (สณหชย กลนพกล, WWW, 2549)

การอบแหง โดยการนาผลปาลมนามนบรรจลงในกะบะซเมนตทปดวยตะแกรงเหลกดานลางมชองใหลมรอนไหลขนผานตะแกรงเหลกได ลมรอนทใชมาจากการเผาไหมเชอเพลง เชนไมยางพาราหรอนามนเตา การอบแหงเชนน ชวงแรกไอนาจะกลนตวทชนบนของกองปาลมนามน ทอณหภมยงตาอย ทาใหไมอาจยบยงปฏกรยาของเอนไซมได นอกจากนนยงพบวาผลปาลมนามน

ทแหงเกนไปจะแขงและทาใหสกหบสกหรอไดงาย ผลปาลมนามนชนบนทแหงไมสนทจะมนาปนทาใหไดนามนปาลมดอยคณภาพ ซงกรรมวธการอบแบบน ไมมแรงดดของอากาศจากดานบนกองปาลมนามนทาใหสนเปลองเชอเพลงมากในระยะแรกทกองปาลมนามนยงเยนอยอกทงแรงตานทาน ของกองปาลมนามนทาใหตองใชเครองอดลมรอนเขาใตกะบะอบแหง การใชลมรอนโดยการอดนทาใหอากาศรอนมโอกาศรวไหลออกจากระบบไดงาย ซงเปนการสญเสยพลงงานและเพมตนทน(บญญต นยมวาส, 2543)

จากกระบวนการทพฒนาขนเพอนามาใชทดแทนการนงปาลมนามนดวยไอนาทงสองวธเหมาะสมกบโรงงานสกดนามนปาลมขนาดเลก อยางไรกตามจะเหนวาเปนวธทคอนขางซบซอนและตองมระบบใหความรอนไมวาจะเปนนามนเตาหรอเชอเพลงอน ๆ ซงเปนระบบเผาไหมทตอง มการควบคมเชนเดยวกนกบระบบนงดวยไอนา ในงานวจยนจงมแนวคดทจะพฒนารปแบบการนงปาลมนามนแบบใหมโดยการประยกตใชเตาอบไมโครเวฟมาใชในการนงปาลมนามน ซงเตาอบไมโครเวฟมหลกการทางาน คอ เตาอบไมโครเวฟจะใหความรอนกบวสดโดยแผคลนไมโครเวฟชวงความถ 2450 MHz ผานเขาไปในวสด โมเลกลของนาหรออน ๆ ทมขว จะดดซบพลงงานของคลนทผานเขาไปและเกดเปนความรอนขน นาจงระเหยเปนไอ หากไมระบายออกจากวสด วสด จะถกนงหรอตมดวยนาภายในชนวสดเอง มความเปนไปสงในการนามาใชกบโรงงานสกดนามนปาลมขนาดเลก

อยางไรกด การใชเตาอบไมโครเวฟในกระบวนการนงปาลมนามนยงมขอจากดหลายอยางทตองทาการศกษาเพอหาสภาวะทเหมาะสมในการประยกตใชกบกระบวนการนงปาลมนามน เชน อตราการนง ระยะเวลาการนง และกาลงไฟฟาทใช เปนตน

1.2 วตถประสงคของการวจย 1.2.1 เพอศกษาความเปนไปไดทางเทคนคในการประยกตเตาอบไมโครเวฟ มาใชใน

กระบวนการนงปาลมนามน 1.2.2 เพอพฒนาตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน 1.2.3 เพอหาสภาวะการทางานทเหมาะสมของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทใชใน

กระบวนการนงปาลมนามน 1.2.4 เพอศกษาตนทนในกระบวนการนงปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบ

สายพาน

1.3 ขอบเขตของการวจย 1.3.1 ในการศกษานใชผลปาลมนามนรวงในกรณศกษา โดยทไมสนใจ ขนาด สายพนธ

และพนทปลก 1.3.2 ในการศกษานจะทาการพฒนาตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน โดยใช

แมกนตรอนเปนแหลงกาเนดคลน จานวน 20 ตว ความถ 2450 MHz การทางานของแมกนตรอนควบคมดวยคอมพวเตอร มระบบระบายความรอนของแมกนตรอนดวยเครองปรบอากาศและพดลม มระบบขบเคลอนชนงานและกวนคลนดวยสายพาน ควบคมความเรวดวยอนเวอรเตอร หองอบ มขนาด ความกวาง ความยาว และความสง เทากบ 80, 200 และ 45 เซนตเมตร ตามลาดบ ทางเขาและทางออกของวตถดบมขนาด ความกวางและความสง เทากบ 75 และ 43 เซนตเมตร หมอแปลง (Transformer) ของแมกนตรอนตดตงไวภายในหองแยกสวนจากแมกนตรอน การพฒนาตนแบบ เตาอบไมโครเวฟแบบสายพานนเพอใชในการศกษาการประยกตใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานในกระบวนการนงปาลมนามน

1.4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ เปนองคความรพนฐานทจะนาไปสการพฒนาเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานสาหรบใชใน

การนงปาลมนามนทเหมาะสมกบเกษตรกรผปลกปาลมนามนตอไป

บทท 2 ปรทศนวรรณกรรมและงานวจยทเกยวของ

2.1 บทนา ในบทนกลาวถงปาลมนามนในรายละเอยดทเกยวของกบ ลกษณะทวไปของทะลายและผล

ปาลมนามน การเกดกรดไขมนอสระ กระบวนการสกดนามนปาลม รวมถงรายละเอยดในสวนของเตาอบไมโครเวฟ ทอธบายถงหลกการทางานของเตาอบไมโครเวฟ หลกการเกดความรอนดวยคลนไมโครเวฟของวสด อนตรกรยาระหวางคลนไมโครเวฟกบวสด องคประกอบของเตาอบไมโครเวฟขอดของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ และงานวจยทเกยวของ ดงรายละเอยดตอไปน

2.2 ปาลมนามน ปาลมนามนเปนพชนามนสาหรบใชในการบรโภคและอปโภคทสาคญ ใหปรมาณนามน

ตอหนวยพนทสงมากเมอเทยบกบพชนามนชนดอน มแหลงปลกทสาคญอยททวปแอฟรกา ทวปอเมรกากลาง และเอเชยตะวนออกเฉยงใต ประเทศไทยมการปลกปาลมนามนเชงพาณชยเปน ครงแรก เมอ พ.ศ. 2511 (เครอขายสถานวทยรวมดวยชวยกน, WWW, 2551) จากการศกษาการใชประโยชนจากปาลมนามนพบวาในภาคอตสาหกรรมนาปาลมนามนไปใชกนหลากหลาย สามารถสรปเปนภาพรวมของการนาไปใชงาน ดงแสดงใน รปท 2.1 นอกจากนยงมการนานามนปาลมดบ มาผลตเปนนามนไบโอดเซลสาหรบใชเปนเชอเพลง ซงเปนทยอมรบกนโดยทวไปและไดรบการสนบสนนจากรฐบาลอยางจรงจง โดยในสวนของปาลมนามนทนามาใชผลตเปนนามนปาลมดบ คอ ผล ซงจะสกดนามนไดจาก 2 สวน คอ สวนแรกจากเปลอกผลชนนอกและเนอผลชนนอก เรยกวานามนปาลม (Palm oil) และสวนทสองจากเนอผลชนในและเอมบรโอ เรยกวานามนเมลดในปาลม (Palm kernel oil) นามนทง 2 ชนด มองคประกอบทางเคมตางกน นามนปาลมนยมนามาใชบรโภคสวนนามนเมลดในปาลมมองคประกอบและคณสมบตใกลเคยงกบนามนมะพราว นยมนามาใชในอตสาหกรรมอปโภค (นคร สาระคณ, 2545) ซงมรายละเอยดดงตอไปน

ผลปาลม

กากเสนใยและเศษกะลาเมลดใน

เชอเพลงหรออาหารสตว ฯลฯ

นามนปาลมดบ

กลนบรสทธ กรดไขมนโอเลอนสเตยรนนามนกรดเตมไฮโดรเจน

นามนเมลดในกากเมลดใน

แยกสวนกลนบรสทธ ใชเทคนค

กลนบรสทธ

ไขมนบรสทธเนยเทยม

กรดไขมนโอเลอนสเตยรนนามนกรดเตมไฮโดรเจน

เนยวาสนาปาตเนยเทยม

ไขมนผสมขนมปงกรอบ

สบผงซกฟอก

เนยขาวเนยโกโก

นามนกรดนามนปรงรสอาหาร

เนยขาว

อาหารสตว

วาสนาปาตเนยขาว

นามนทอดเมลโลลนทาแซนวซไอศครม

ขนมปงกรอบครม

ไอศครมไขมนทาขนมปงลอรนแอลกอฮอล

เนยโกโก เนยขาวเนยเทยมนามนสลดขนมเคก

ขนมปงกรอบ

เคลอบดบกหมกพมพนายาขดเงาผงซกฟอก

สบกรดไขมน

ไอศครมผสมในนมคอฟฟเมทครมเทยมเนยโกโกเคลอบแปง

ไกรดไขมน

ไขมนผสมนาสวนผสมอาหาร

เคมภณฑส

อะมนสกลเซอรน

สบเซซนเทยนไขไขมนทาขนมปง

เครองสาอางค

กรดไขมน แอลกอฮอลผงซกฟอก

เทยนไขเอสเตอร

กรดสเตยรก

รปท 2.1 การใชประโยชนจากปาลมนามน (ทมา: ธระ เอกสมทราเมษฐ, 2546) 6

2.2.1 ลกษณะทวไปของทะลายปาลมนามน ทะลายปาลมนามน คอ ชอดอกตวเมยทไดรบการผสมแลว ประกอบดวยกาน

ทะลาย ชอทะลายยอย และผล ในแตละทะลายจะมปรมาณผล 55.0 – 65.0% โดยนาหนก โดยทวไปปาลมนามนสามารถผลตทะลายไดไมตากวา 12 ทะลายตอตนตอป แตละทะลายมนาหนก 10 - 25กโลกรม นาหนกของทะลายปาลมนามนจะแปรผนตามอายและแปรผกผนกบจานวนทะลายตอตนคอ ปาลมนามนทมอายนอยจะมจานวนทะลายตอตนมากแตทะลายมขนาดเลกและเมอปาลมมอายมากจะมจานวนทะลายตอตนนอยแตขนาดทะลายจะใหญ ดงแสดงใน รปท 2.2

รปท 2.2 สวนประกอบของทะลายปาลมนามน (ทมา: นคร สาระคณ, 2545)

2.2.2 ผลปาลมนามน ผลปาลมนามนประกอบดวยเปลอกผลชนนอก เนอผลชนนอก กะลา เนอผลชนใน

และเอมบรโอ ดงแสดงใน รปท 2.2 หากนามาพจารณาแยกสวนประกอบโดยนาทะลายปาลมนามน (พนธเทเนอรา) 100.0% มาแยกผลออกจะไดผลปาลมประมาณ 55.0 - 65.0% ทเหลอ 35.0 - 45.0% เปนทะลายเปลาแลวทาการยอยผลปาลมนามนไดเปลอกนอก 45.0 - 55.0% และเมลด 10.0 - 14.0%ในสวนของเปลอกนอกมนามน 22.5 - 27.5% ความชน 11.0 - 14.0% และเสนใย 11.0 - 14.0% สวนเมลดนาไปกะเทาะกะลาออกและนาเนอเมลดในไปสกดนามน ไดกะลา 6.0 - 9.0% และเมลดในปาลม 3.3 - 5.0% (อบรอเฮม ยดา,WWW, 2551) ดงแสดงใน รปท 2.3 ผลปาลมนามนสกมสแดง

ซงเปนรงควตถจาพวกแคโรทนอยด ทาใหนามนปาลมทสกดไดมสแดงสม เนองจากแคโรทนอยดผสมกบนามนออกมาดวย ผลทสกแลวหลดรวงจากทะลายปาลมนามนไดงาย การเกบเกยวจะเกบเกยวในระยะทผลปาลมนามนเรมรวง ซงเปนชวงทมปรมาณนามนสะสมอยในผลปาลมนามนสงทสดหลงจากนนหากยงไมทาการเกบเกยว นามนในชนเปลอกจะมการสงเคราะหเพมขนอกไมมาก เมอผลหลดจากทะลายหรอเมอทะลายถกตดออกจากตนการสรางนามนจะหยดลง ในสวนของผลปาลมนามนทหลดจากทะลายเรยกวา ผลปาลมนามนรวง ซงจะรวงอยบนพนดนรอบบรเวณโคนตนปาลมนามน ทะลายปาลมนามนทมจานวนผลรวงสงจะใหอตราการสกดนามนสงแตปรมาณ กรดไขมนอสระมคาสงเชนเดยวกน (นคร สาระคณ, 2545)

รปท 2.3 สดสวนของสวนประกอบของทะลายปาลมนามน (พนธเทเนอรา)

ในสวนของการรบซอปาลมนามนของโรงงานจะรบซอทงทะลาย (โรงงาน บางแหงมการรบซอผลปาลมนามนรวงแยก) โดยมมาตราฐานการเกบเกยว ดงแสดงใน ตารางท 2.1 ทเกษตรกรตองพงปฏบต สงสาคญของการสงปาลมนามน คอ ตองรบสงใหเรวทสดภายหลงการเกบเกยวลงจากตนเพราะจะเกดกระบวนการทเอนไซมทาใหนามนปาลมมปรมาณกรดไขมนอสระ(Free fatty acid) เพมขน ซงเปนกรดททาใหนามนปาลมดบมคณภาพตา การสงปาลมนามนเขาโรงงานจะสงทะลายผสมกบผลรวงทเกบมารวมกนในรถบรรทกแลวสงเขาโรงงาน เมอปาลมนามนถกสงถงโรงงาน จะทาการชงนาหนกเปนอนดบแรก ราคาจะถกกาหนดตามกลไกลตลาดในวนนนการรบซอจะซอตามขนาดของทะลายทขนอยกบอายของตนปาลมนามนโดยเฉลยแลวตนใหญ

ทะลายปาลมนามน 100.0%

ผล 55.0 - 65.0% ทะลายเปลา 35.0 - 45.0%

เปลอกนอก 45.0 - 55.0% เมลด 10.0 - 14.0%

นามน 22.5 - 27.5% เสนใย 11.0 - 14.0% ความชน 11.0 - 14.0%

เมลดใน 3.3 - 5.0% กะลา 6.0 - 9.0%

ทะลายปาลมนามนจะใหญและนามนมากกวาตนเลก ดงนนการตงราคาปาลมนามนโดยทวไปทะลายใหญไดราคาสงกวาทะลายขนาดเลก นอกจากนยงอาจมการกาหนดราคาหนาโรงงานทแปรปรวนตามคณภาพของทะลาย ดงแสดงใน ตารางท 2.2 ความสกแกของผลปาลมนามน รวมทงการเกบเกยวและการขนสงเขาโรงงาน การซอขายในราคาตาง ๆ ยงอาจขนอยกบสวนทนาสงดวย โดยทโรงงานจะมขอมลเกาของสวนทสงเปนประจา ปาลมนามนทงทะลายและผลรวงจะถกเทรวมลงในตทมรางเลอนเขาสขนตอนตามลาดบของโรงงานตอไป (พรชย เหลองอาภาพงศ, 2549)

ตารางท 2.1 มาตรฐานการเกบเกยวปาลมนามน

ลกษณะทะลายปาลมนามน สภาพแวดลอมของการพฒนาทะลายปาลมนามน

สภาพปกตทวไป สภาพฤดฝน 1.ทะลายยงไมสก เปลอกแขงและดา ไมมผลรวง เปลอกแขงและดา ไมมผลรวง 2.ทะลายทใกลสก เปลอกสสมปนดา ผลรวงนอยกวา 10 ผล เปลอกสสมปนดา ผลรวงนอยกวา 10 ผล 3.ทะลายทสกพอด เปลอกสสมสด ผลรวง 10 ผล เปลอกสสมเขม ผลรวงมากกวา 10 ผล 4.ทะลายทสกมากเกนไป เปลอกสสมสด ผลรวงมากกวา 50 ผล เปลอกสสมสด ผลรวงมากกวา 50 ผล 5.ทะลายเนา ผลรวง 1 ใน 3 ของทะลาย ผลรวง 1 ใน 3 ของทะลาย 6.ทะลายเปลา ไมมผลในทะลาย ไมมผลในทะลาย

ตารางท 2.2 มาตรฐานคณภาพทะลายปาลมนามน ลกษณะทะลายปาลมนามน คณภาพทะลายปาลมนามน 1.ความสด เปนผลปาลมทตดแลวสงถงโรงงานภายใน 24 ชวโมง 2.ความสก ลกปาลมชนนอกสดของทะลายหลดรวงจากทะลาย 3.ความสมบรณ ลกปาลมเตมทะลายและเหนไดชดวาไดรบการดแลรกษาอยางด 4.ความชอกซา ไมมทะลายทชอกชาและเสยหายอยางรนแรง 5.โรค ไมมทะลายเปนโรคใด ๆ หรอเนาเสย 6.ทะลายสตวกน ไมมทะลายสตวกนหรอทาความเสยหายแกผลปาลม 7.ความสกปรก ไมมสงสกปรกเจอปน เชน ดน หน ทราย ไมกาบหมทะลาย เปนตน 8.ทะลายเปลา ไมมทะลายเจอปน 9.กานทะลาย ความยาวไวเกบ 2 นว

2.2.3 การเกดกรดไขมนอสระในผลปาลมนามน กรดไขมนอสระเปนสงทไมตองการในนามนปาลมดบ กรดไขมนอสระในผล

ปาลมนามนจะเกดขนเองตามธรรมชาตและจากการปฎบตของชาวสวน การเกดกรดไขมนอสระนน

เกดจากการทางานของเอนไซมไลเปส ซงเปนการเกดขนหลงจากเกบเกยวผลผลตทะลายปาลมออกจากตนหรอเกดจากการทปาลมนามนถกกระแทก ถกทาใหเกดแผลหรอรบกวนจากโรคและแมลงซงเปนการกระตนการทางานของเอนไซมชนดทมอยในผลปาลมนามน ในทางปฏบตนนภายหลงจากการเกบเกยวผลผลตทลายปาลมนามนจะตองรบนาสงโรงงานสกดนามนใหเรวทสด ตามหลกแลวควรสงภายใน 24 ชวโมง หลงเกบเกยวจากตน การเกบเกยวจะตองลดการทาใหผลปาลมนามนกระทบกระเทอนพยามไมทาใหผลปาลมนามนเปนแผลอนเกดจากกระบวนการเกบเกยว จากการ ศกษาพบวาผลปาลมนามนททาใหเกดแผลจะเรงการทางานของเอนไซม ทาใหเกดกรดไขมนจาก1% เปน 5% ภายในระยะเวลา 20 นาท กระบวนการทางานของเอนไซมททาใหเกดกรดไขมนอสระนจะเกดไดดอกกรณหนง คอ จะเกดขนรวดเรวภายใตอณหภมตากวา 15 องศาเซลเซยส โดยถาอณหภมสงการทางานของเอนไซมจะหยดทนท เหตนจงตองรบนาผลผลตปาลมนามนสงโรงงาน และนงไอนา ผลผลตปาลมนามนหลงถกเกบเกยวออกจากตนแลวถายงไมสงโรงงาน โดยเกบไวในสภาพแวดลอมปกตหรอการปลอยใหผลปาลมสกมากเกนไปบนตนจะมการเนาทเกดจากเชอราชนดตาง ๆ เชอราจะเรมเขาทาลายทสวนของผวและผลของปาลมนามน การเขาทาลายของเชอรานจะทาใหเกดการเรงหรอเพมการทางานของเอนไซมไลเปส ทาใหเกดกรดไขมนอสระในผลนามนปาลม อยางไรกตามการเกดกรดไขมนอสระในผลปาลมนามนกอนเขาสงโรงงานสกดนามนปาลมนยงเกดบนผลปาลมนามนตงแตอยบนตนและยงปรากฎวาการเขาทาลายของเชอแบคทเรยและไสเดอนฝอยกเปนสาเหตของการเกดกรดไขมนอสระในผลปาลมนามนดวย โดยสรปแลวตองมการปฏบตทถกตองจงทาใหมปรมาณกรดไขมนอสระในผลปาลมนามนมนอย ไดแก

การทาใหเกดแผลหรอผลกระทบกบผลปาลมนามนในกระบวนการ เกบเกยวนอยทสดเทาทจะทาได

การลดการกระแทกหรอเกดแผลในการยายในโรงงานสกดนามนปาลม ลดระยะเวลาใหสนทสดระหวางการเกบเกยวออกจากตนจนถงนงไอนา

ในโรงงานสกดนามนปาลม กระบวนการสกดนามนในโรงงานสกดนามนปาลมควรมวธการตาง ๆ ท

ไมทาใหอณหภมตาเนองจากเอนไซมจะทางานทอณภมตา วสดทใชในโรงงานอตสาหกรรมสกดนามนจะตองไมเปนตวททาใหเกด

การทางานของเอนไซมไลเปส ดงนนหลงจากทะลายปาลมตดหรอแทงออกจากตนปาลมนามนแลวตองรบนา

ผลผลตปาลมนามนสงโรงงานและเขาสกระบวนการสกดหรอหบนามนออกมาใชประโยชนตอไป ซงมรายละเอยดดงหวขอถดไป

2.3 กระบวนการสกดนามนปาลม (Mill processing) หลงการเกบเกยวทะลายปาลมนามน จะมการขนสงผลผลตเขาสโรงงานสกดนามนปาลม

ซงกระบวนการสกดนามนม 2 แบบ คอ แบบมาตรฐาน (หบนามนแยก) และแบบหบนามนผสม โดยโรงงานแบบมาตรฐาน คอ โรงงานจะสกดนามนจากสวนเปลอกระยะเดยวและสงเนอในใหโรงงานอนสกดนามนตอ โรงงานแบบมาตรฐานจะมกาลงการผลตสงและนามนทไดจดเปนนามนเกรดเอเนองจากมการแยกชนดของนามนปาลม สาหรบโรงงานแบบหบนามนผสม คอ การทเกษตรกรนาทะลายปาลมนามนออกจากตนแลวนามาบมและเฉาะผลปาลมนามนแยกออกจากทะลายแลวสงเฉพาะผลสโรงงานทสกดนามนปาลมและนามนจากเนอในพรอมกน โรงงานแบบหบนามนผสมจะมกาลงการผลตตาและนามนทสกดไดเปนนามนผสมระหวางนามนปาลมดบและนามนเมลดในปาลม ดงนนในทนจะกลาวถงวธการสกดนามนแบบทนยมใชโดยทวไปมาตรฐาน ดงแสดงใน รปท 2.4 มรายละเอยดดงตอไปน 2.3.1 การนงไอนา (Sterilization bunch)

เปนกระบวนการทนาทะลายสดปาลมนามนเขาไปอบดวยความรอนและความดน ใชอณหภมประมาณ 130 - 135 องศาเซลเซยส ความดนไอนา 2.5 - 3.0 บาร เวลา 50 - 70 นาท โดยวตถประสงคสาคญของกระบวนการนเพอยบยงการทางานของเอนไซมไลเปสและลดปรมาณ กรดไขมนอสระ การนงไอนาปาลมนามนนหากใชเวลานานเกนไปจะทาใหเกดการสญเสยนามนได โดยทวไปแลวการอบความดนและความรอนตามเวลาทกาหนดมาตราฐานกจะมโอกาศสญเสยนามนประมาณ 3% ในขณะเดยวกนการอบความรอนและความดนในระยะเวลาทสนไปกจะทาใหผลปาลมนามนจานวนหนงไมสามารถหลดจากทะลายในขนตอนแยกผลปาลมนามนได (พรชย เหลองอาภาพงศ, 2549) ในดานการใชพลงงานกรณทโรงงานสามารถควบคมประสทธภาพของการใชไอนาในการผลตไดดจะมอตราการใชไอนา (Specific steam consumption) ประมาณ0.50 ตนไอนาตอตนผลปาลมสด สาหรบไอนาทเหลอสวนมากภายหลงจากการผลตจะไมคอยม ไอนาเหลอทงเนองจากภายหลงการนงปาลมนามนไอนาจะควบแนนและกลายเปนนาเสย เขาสการบาบดตอไป หมอไอนาทใชในโรงงานสกดนามนปาลมจะใชกากใยปาลมและกะลาปาลมเปนเชอเพลง (กรมพฒนาพลงงานทดแทนและอนรกษพลงงาน, 2551)

รปท 2.4 กระบวนการสกดนามนปาลม (ทมา: ศนยวจยปาลมนามนสราษฎรธาน, WWW, 2551)

Press cake (Fibers and nuts)

Stems, Stalks, Fruitless past of bunches

Waste water Water 0.1% Nuts Fibers

Shredding pneumatic separation

Palm fruit

Sterilization bunch

Bunch stripping (shaking out fruit)

Separation

Clarification, washing

Digestion

Pressing

Drying

Crude palm oil

2.3.2 การแยกผลปาลมนามนออกจากทะลายปาลมนามน (Bunch stripping) กระบวนการนจะนาทะลายปาลมนามนเขาเครองนวด (Stripping) ซงเครองจะทา

หนาทแยกผลปาลมนามนออกจากทะลายปาลมนามน หมดขนตอนนกจะไดผลปาลมนามนและทะลายเปลาแยกจากกน โดยสดสวนของผลปาลมนามนกบทะลายปาลมนามนเปลามประมาณ 55.0 - 65.0% และ 35.0 - 45.0% ตามลาดบ 2.3.3 การยอยผลปาลมนามน (Digestion)

การยอยผลปาลมนามน (Digestion) ทาเพอยอยเปลอกออกจากเมลดเมอเสรจขนตอนนจะไดสวนของเปลอกประมาณ 44.0 - 55.0% และสวนของเมลดประมาณ 10.0 - 14.0% กระบวนการยอยผลปาลมนามนจะตองใชความรอนประมาณ 95 องศาเซลเซยส โดยตองควบคมอณหภมอยในระดบนตลอดไมใหสง เพราะจะทาใหนาเดอด การยอยนจะตองใหมความสมาเสมอทวถง (พรชย เหลองอาภาพงศ, 2549) 2.3.4 การหบนามนปาลม (Pressing)

เปนกระบวนการตอจากกระบวนการยอยผลปาลมนามน โดยทจะเปนเสนทางของการทานามนปาลม ซงเปนนามนทสกดจากชนเปลอกเทานน เครองหบนามนมหลายแบบ เชน แบบเกลยวอด แบบเครองปน และแบบอดไฮดรอลก การใชเครองหบแบบเกลยวอด (Screw press) ใชความเรว 10 รอบตอนาท เครองทมขนาดเลกสามารถหบนามนปาลม 3 ตนตอชวโมง ถาขนาดเครองใหญสามารถหบนามนปาลม 13 ตนตอชวโมง สวนเครองปน (Centrifuge) ใชความเรว 950 - 1250 รอบตอนาท กาลงการผลต 1 - 2 ตนตอชวโมง ใชเวลาการปนประมาณ 10 นาท การหบนามนโดยเครองปนนมขอด คอ ไดนามนทไมมเศษกาก สวนเครองอดสามารถผลตไดประมาณ5 ตนผลสดปาลมนามนตอชวโมง นามนทไดจากการหบดวยเครองปน มนา 40.0 - 50.0% และมสงเจอปนเลกนอย สวนนามนดบทไดจากการอด มนา 55.0% โดยทนามนดบจากเครองอดเกลยวมนา 60.0% และสงเจอปนมาก การหบนามนปาลมจะไดผลผลตออกมาเปนนามนปาลมทยงคงมสงเจอปนและความชนอยจงตองผานขนตอนตอไป (พรชย เหลองอาภาพงศ, 2549) 2.3.5 การกรองนามน (Separation)

กระบวนการกรองนามนตอจากนามนดบทไดจากการหบเพอแยกกากออกจากนามน เครองกรองนามนเปนแบบมแผนกรองหลายชน เมอเสรจสนการกรองจะไดนามนทสะอาดปราศจากกากโดยเครองจะแยกกากออกไป (พรชย เหลองอาภาพงศ, 2549) 2.3.6 การแยกนาและสงเจอปน (Clarification, washing)

เปนการใชเครองเหวยงความเรวสง กระบวนการทางานของเครอง คอ การแยกนา และสงเจอปนออกจากนามนดบ นามนดบทไดจากการกรองจะยงมนาและสงเจอปนอย (มนาปนอย

ประมาณ 40 - 60%) การเหวยงความเรวสงและความรอนเขาชวยกสามารถแยกเอาสงเจอปนออกจากนามนดบได อณหภมทใชประมาณ 85 - 95 องศาเซลเซยส นามนจะอยสวนบน สวนนากถกแยกออกมาตามทอ (พรชย เหลองอาภาพงศ, 2549) 2.3.7 การสกดความชน (Drying)

นามนดบทเขาเครองเหวยงเรยบรอยแลวยงคงมความชนอยจงตองสกดความชนออกกอนนาไปบรรจในถงเพอสงตอไปยงโรงงานแปรรปตอไป นามนดบทไดจะตองมมาตราฐานความชนตามทกาหนด เมอสนสดกระบวนการสกดความชนจะไดนามนดบ ซงนามนปาลมทดมคณภาพตามกาหนด คอ กรดไขมนอสระไมเกน 5% ความชนไมเกน 0.5% และสงเจอปนไมเกน 0.05% (พรชย เหลองอาภาพงศ, 2549)

2.4 เตาอบไมโครเวฟ เทคโนโลยไมโครเวฟเปนเทคโนโลยทนามาประยกตใชกบงานดานตาง ๆ อยางแพรหลาย

เชน งานดานการสอสารคมนาคม ดานอตสาหกรรม และในครวเรอน โดยในแตละดานมการใชงานทแตกตางกนออกไป เชน การสอสารคมนาคมจะใชงานในสวนของการสงสญญาณคลนไมโครเวฟไปยงเครองรบในระบบตาง ๆ ทความถตางกน เชน สญญาณวทย สญญาณโทรทศน สญญาณโทรศพท เปนตน ในดานอตสาหกรรมใชในระบบการผลต จะใชคลนไมโครเวฟในการผลตความรอนสาหรบกระบวนการผลตตาง ๆ เชน การอบแหงผลผลตทางการเกษตร การอบแหงเซรามก การอบแหงกระดาษ การอบแหงพลาสตก ฯลฯ เปนตน เชนเดยวกนกบงานในครวเรอน คอ การผลตความรอน ใชเปนอปกรณประกอบอาหารเหมอนเตาแกสและเตาไฟฟา

อยางไรกดการนาเตาอบไมโครเวฟมาใชในการผลตเปนความรอนสาหรบงานอตสาหกรรม ในประเทศไทยยงไมแพรหลาย เนองจากราคาของเตาอบไมโครเวฟอตสาหกรรม ซงใชแมกนรอน (Magnetron) หรอแหลงกาเนดคลนทมกาลงวตตสงและทนความรอนสงเพอจะสามารถทางานไดตอเนองมราคาสงอยในชวง 50,000 - 100,000 บาทตอกโลวตต และไมมจาหนายในประเทศไทยซง แตกตางกบเตาอบไมโครเวฟขนาดเลกทใชในครวเรอนทใชงานอยางแพรหลายในประเทศไทย และยกระดบการผลตเปน Mass production ทาใหราคาตามากอยในชวง 1,500 - 2,500 บาทตอกโลวตต ซงจากการศกษาเบองตนพบวาแมกนตรอนทใชกบเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนสามารถนามาพฒนาใหใชไดอยางตอเนองในงานอตสาหกรรมได

2.4.1 หลกการทางานของเตาอบไมโครเวฟ หลกการของเทคโนโลยนสามารถอธบายเพอความเขาใจอยางงาย คอ เครองกาเนด

คลนไมโครเวฟจะใหความรอนกบวสดโดยการแผคลนยานความถไมโครเวฟผานเขาไปในเนอวสด

โมเลกลของนาทอยในวสดจะดดซบพลงงานของคลนทผานเขาไป ซงโมเลกลของนาเปนโมเลกลทมขวไฟฟา คอ มประจบวกและประจลบทตรงกนขาม เมอคลนไมโครเวฟซงเปนสนามแมเหลกไฟฟาผานเขาไปโมเลกลเหลานกจะถกเหนยวนาและหมนขวเพอปรบเรยงตวตามสนามแมเหลกไฟฟาของคลนเปนสนามทเปลยนแปลงสลบไปมาจงสงผลใหโมเลกลเหลานหมนกลบไปกลบมาทาใหเกดเปนความรอนขน นาจงกลายเปนไอนาออกจากวสดซงเวลาการเพมขนของอณหภมนนแตกตางกนขนอยกบวสดแตละชนดทมปจจยแตกตางกน เชน ความชนในชนวสด ความหนาแนนและองคประกอบอน ในการกลายเปนไอนานนจะลอยตวสดานบนหากตองการใหวสดแหงจะตองดดไอนานออก แตหากไมดดออกวสดจะถกนงหรอตมดวยนาภายในชนวสดเอง จงทาใหเตาอบไมโครเวฟสามารถนาใชงานในครวเรอนไดอยางแพรหลาย

2.4.2 หลกการเกดความรอนดวยคลนไมโครเวฟของวสด จากการศกษาหลกการเกดความรอนดวยคลนไมโครเวฟของวสดในทนจะอางถง

“พนฐานการทาความรอนดวยไมโครเวฟ” ของผดงศกด รตนเดโช (2551) ทอธบายถงกลไกลการเกดความรอน (Heating mechanism) ไววาในกระบวนการทาความรอนดวยคลนไมโครเวฟนนจะตองอาศยกลไกลการเปลยนแปลงพลงงาน 2 กลไกล คอ การเหนยวนาเชงไออนและกลไกการหมนทงสองขว โดยมรายละเอยดดงน

1) กลไกชนดการเหนยวนาเชงไออน (Ionic conduction) กลไกนเรมขนเมอประจไออนซงเกดการแตกตวในสารละลายถกเรงดวย

แรงของสนามไฟฟาทกระทา ตวอยางเชน สารละลายเกลอในนา ซงในสารละลายจะประกอบไปดวยไออนของโซเดยม (Na+) คลอไรด (Cl-) ไฮโดรเนยมไออน (H3O

+, H+) และไฮดรอกซลไอออน (OH-) ซงเคลอนทโดยสนามไฟฟาในทศทางตรงขามกบประจทมอยแตละไอออน จากการเคลอนทดงกลาวทาใหไอออนชนกบโมเลกลของนาทยงไมเกดการแตกตวเปนไอออนอยางตอเนอง สงผลใหพลงงานจลนเพมขนเปนเหตใหไอออนเกดความเรงและสงผลเปนลกโซตอการชนของโมเลกลอนคลายกบการชนของลกบลเลยด เมอคาประจเปลยนแปลงไอออนจงมความเรงเพมขนในทศทางตรงกนขาม โดยเหตการณดงกลาวเกดดวยอตราความถสงนบลานครงตอวนาท ทาใหมการชนและถายเทพลงงานเกดขนในระดบโมเลกลอยางมหาศาล ดงนนจงมขนตอนการเปลยนแปลงของพลงงาน 2 ขนตอน คอ พลงงานของสนามไฟฟาถกเปลยนแปลงไปตามพลงงานจลน โดยการเหนยวนาแบบบงคบทศทาง (Ordered kinetic energy) ซงถกเปลยนกลบมาเปนพลงงานจลน โดยการเหนยวนาแบบไรทศทาง (Disordered kinetic energy) ณ จดซงมการเปลยนแปลงเปนพลงงานความรอนและพลงงานความรอนทเกดขนดวยกลไกนจะไมขนอยกบระดบของอณหภมหรอความถ

2) กลไกการชนดการหมนของทงสองขว (Dipolar rotation) สาหรบโมเลกลหลาย ๆ ชนด เชน โมเลกลนาซงมคณสมบตเปนสองขว

(Dipole) โดยธรรมชาต หมายถง โมเลกลมสมบตของการกระจายความจทไมสมมาตร เมอเทยบกบจดศนยกลางสวนโมเลกลของสสารชนดอนจะเกดความไมสมมาตรไดหากเกดการเหนยวนาโดยสนามไฟฟาทปอนเขาไป ทงนเพราะสนามไฟฟาทาใหเกดหนวยแรงเคนภายในโมเลกล โดยขว ทงสองไดรบอทธจากกลไกดงกลาวทาใหเกดการเปลยนแปลงเชงขวอยางรวดเรวตามสนามไฟฟา ทมากระทา ตวอยางเชน คลนไมโครเวฟทความถ 2450 MHz สามารถทาใหมการเปลยนแปลงของขวประจถง 4900 ลานครงตอหนงรอบคลน แมวาในตอนทเรมประจในโมเลกลจะมการกระจายตวอยางไมเปนระเบยบหรออยางสมกจะไดรบผลใหมการจดเรยงประจตามทศทางหรอขวของสนามไฟฟาทมากระทา อยางไรกตามเมอสนามไฟฟาทมากระทามคาลดลงจนมคาเปนศนยทาใหขวทเกดจากการเหนยวนาของสนามไฟฟาดงกลาวเปลยนกลบมามการกระจายตวอยางไมเปนระเบยบ เชนเดม คอ การคลายสนาม (Pelaxes) เชนกน เมอสนามไฟฟามากระทาในทศทางตรงกนขามดงนน การสรางหรอการจดเรยง (Alignment) และการคลายสนามทความถหนงจะเกดขนนบลานครงในหนงวนาท เปนการแปลงพลงงานสนามไฟฟาเปนศกยเกบไวในวสดแลวเปลยนเปนพลงงานจลนหรอพลงงานความรอนนนเอง นอกจากนนขนาดของโมเลกลทขนอยกบเวลาและอณหภมในขณะทมการสรางหรอการจดเรยงและการคลายสนามไฟฟานนจะถกนยามเปนความถของการคลายสนาม โดยโมเลกลทมขนาดเลก เชน นาและโมโนเมอรจะมคาความถของการคลายสนามมากกวาความถของคลนไมโครเวฟและมคาเพมขนตามอณหภมทเพมขน จงเปนเหตใหการเปลยนพลงงานไปเปนความรอนไดชาลง ในทางตรงกนขามกบโมเลกลทมขนาดใหญ เชน โพลเมอรจะมคาความถของการคลายสนามนอยกวาความถของคลนไมโครเวฟมผลทาใหอณหภมสงขนไดในบางสภาวะซงนนกคอมการแปลงพลงงานไปเปนความรอนไดสงและนาไปสการเกดปรากฏการณเทอรมอลรนอะเวย (Thermal runaway) ในวสดไดงาย มขอสนบสนนถงความจรงอยางหนงทวาของเหลว เชน นาและโมโนเมอรจะเปนตวดดซบพลงงานไมโครเวฟไดดกวาโพลเมอร เหตนจงสามารถนาไมโครเวฟไปประยกตใชในกระบวนการอบแหงทมองคประกอบเปนของเหลวและโมโนเมอรได

2.4.3 อนตรกรยาระหวางคลนไมโครเวฟกบวสด จากการศกษาอนตรกรยาระหวางคลนไมโครเวฟกบวสด ในทนจะอางถง “พนฐาน

การทาความรอนดวยไมโครเวฟ” ของผดงศกด รตนเดโช (2551) ซงไดแบงประเภทของวสดทมอนตรกรยากบคลนไมโครเวฟเปน 4 ชนด คอ

1) วสดตวนาไฟฟา (Conductors) วสดทมอเลกตรอนอสระ (Free electrons) เชน โลหะทสามารถสะทอน

คลนแมเหลกไฟฟาคลายกบแสงซงสะทอนเมอกระทบกบกระจก ปกตวสดเหลานถกใชออกแบบเปนบรเวณกกเกบคลนเพอควบคมทศทางการแพรกระจายของคลน เปนผนงทอนาคลน และคาวต หรอแอพพลเคเตอร

2) วสดฉนวนไฟฟา (Insulators) วสดประเภทไมมคณสมบตในการนาไฟฟา เชน เซรามกและอากาศ โดย

ฉนวนนจะสามารถสะทอนและดดกลนคลนแมเหลกไฟฟาไดไปจนถงสงผานคลนได โดยปกตจะถกใชเปนวสดหอหมหรอบรรจวสดทตองการทาความรอนดวยสนามแมเหลกไฟฟา ฐานรองรบจาน และวสดอนๆ

3) วสดไดอเลกตรก (Dielectric) วสดทสามารถดดซบคลนแมเหลกไฟฟาและแปลงเปนพลงงานความรอน

ได เชน นา นามน ไม และอาหารทมความชน เปนตน 4) วสดทมองคประกอบของแมเหลก (Magnetic compounds)

วสดประเภทน เชน แรเหลก จะมอนตรกรยากบองคประกอบของคลนแมเหลกไฟฟา กลาวคอ สนามแมเหลกแปลงสภาพจนเกดเปนความรอนอยางรวดเรว

2.4.4 องคประกอบของเตาอบไมโครเวฟ 1) แหลงกาเนดคลน

แมกนตรอนเปนแหลงกาเนดคลน ความถ 2450 MHz ลกษณะภายนอกของแมกนตรอน ดงแสดงใน รปท 2.5 สวนโครงสรางภายในของแมกนตรอนประกอบไปดวยแอโนด (Anode) สายอากาศ (Antenna) ไสหลอด (Filament or Heater) ซงทาหนาทเปนแคโทด (Cathode) และอน ๆ ดงแสดงใน รปท 2.6

รปท 2.6 สวนประกอบภายในของแมกนตรอน (ทมา: เทวรตน ทพยวมล, 2551)

รปท 2.5 แมกนตรอน (ทมา: เทวรตน ทพยวมล, 2551)

โชคคอยล

ไสหลอด

แอโนด

แอโนดแวน

สายอากาศ

แมเหลก ฉนวน

หมวกกรอบโลหะ

รปท 2.7 แสดงขวแอโนด ซงทาเปนครบโลหะตอกบวงแอโนดดานนอกพงเขาไปหาแคโทดภายในตรงกลาง ซงครบนเรยกวาแอโนดเวน (Anode vane) ปกตมกจะมจานวนครบเปนเลขค โดยมชองวางระหวางครบเรยกวา เควต (Cavity) ภายในหลอดแมกนตรอนนเปนสญญากาศ ตวสายอากาศถกตออยทครบและออกสภายนอกโดยผานยอดกลม (Dome) ซงทาเปนฉนวนกนสายอากาศชอตกบขวแอโน ฉนวนนมกทาดวยเซรามค ตอจากปลายของสายอากาศเหนอฉนวนขนไปจะทาเปนหมวกทรงกระบอกกลม (Cap) มาครอบอกครงหนง

2) วงจรสรางความดนไฟฟาสง ชดวงจรสรางแรงดนไฟฟาสงประกอบดวย High Voltage Transformer

High Voltage Diode และHigh Voltage Capacitor เพอสรางความตางศกยของแรงดนระหวางขว แอโนดและแคโทด ลกษณะของอปกรณวงจรสรางความดนไฟฟาสง ดงแสดงใน รปท 2.8

3) ทอนาคลน (Wave guide) โดยทวไปจะมลกษณะเปนทอกลมหรอทอเหลยม ทามาจากทองแดงหรอ

อะลมเนยม ทาหนาทนาคลนจากแมกนตรอนไปสหองอบ 4) หองอบ (Cavity)

หองอบประกอบดวยทางเขาออกของวสด ชองระบายความชน ทางออกของคลน และอปกรณกวนคลนสาหรบสรางความสมาเสมอของการกระจายคลน โดยหองอบจะถกออกแบบใหปองกนการรวไหลของคลนสภายนอก(ไมเกน 10 มลลวตตตอตารางเซนตเมตร)

รปท 2.7 ขวแอโนดของแมกนตรอน (ทมา: เทวรตน ทพยวมล, 2551)

ไสหลอด

คาวต

สแตรปรง

แอโนด

สายอากาศ

แอโนดแวน

5) ระบบระบายความรอนของแมกนตรอน การทางานของแมกนตรอนจะมความรอนเกดขนบรเวณโดยรอบ ตองม

การระบายความรอนออกโดยทวไปใชพดลมเปาผานแมกนตรอนสาหรบเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน สาหรบในเตาอบไมโครเวฟทใชในอตสาหกรรมระบบระบายความรอนของแมกนตรอนจะขนอยกบผออกแบบ เชน การใชนาเปนตวแลกเปลยนความรอน เปนตน

6) ระบบควบคม เตาอบไมโครเวฟมระบบควบคมการทางานของสวนประกอบของเครอง

เชน การทางานของแมกนตรอน การทางานของพดลม และอปกรณอน ๆ ขนอยกบผออกแบบ 2.4.5 ขอดของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ

การใชเตาอบไมโครเวฟในการนงจดไดวาเปนเทคโนโลยทมประสทธภาพสง รวดเรว ไมมของเสยออกจากกระบวนการทใชเทคโนโลยน หลกการของเทคโนโลยนสามารถทาความเขาใจไดงาย รวมถงใชงานไดสะดวก จงทาใหเตาอบไมโครเวฟสามารถนาใชงานในครวเรอนไดอยางแพรหลาย

2.5 งานวจยทเกยวของ จากการศกษาพบวาทผานมามงานวจยทเกยวของกบการนาเตาอบไมโครเวฟมาประยกตใช

เพอลดการเกดกรดไขมนอสระ ยบยงการทางานของเอนไซมไลเปสในวสดตาง ๆ และนงปาลมนามน ซงมรายละเอยดสามารถสรปไดดงตอไปน

จากการศกษาของ Chow MC and Ma AN (2007) พบวาเตาอบไมโครเวฟสามารถทาใหผลปาลมนามนออนนมและหยดปฏกรยา Lypolysis สวนนามนปาลมดบและนามนเมลดในทสกด

รปท 2.8 อปกรณสรางแรงดนไฟฟาสง

H.V. Transformer H.V. Capacitor H.V. Diode

ออกมามคณภาพด กรดไขมนอสระนอย ซงเทคโนโลยนอาจจะมความเปนไปไดในกระบวนการแบบตอเนองและเทคโนโลยนเปนเทคโนโลยทสะอาด

จนทรสม แกวอดร (2546) อางถงใน ปราการ กาญจนวด และ ธระพงศ จนทรนยม (2544) ทไดศกษาการใชไมโครเวฟทกาลงไฟฟา 850 วตต เพออบผลปาลมนามน โดยใชเวลาในการอบ 14นาท พบวาผลปาลมนามนเหลอความชนเพยง 4.07% (จากเรม 47.07%) ปจจบนการยบยงเอนไซมในอตสาหกรรมผลตนามนปาลมทไดมาตรฐานใชวธนงดวยไอนาสาหรบแนวทางการใชเตาอบไมโครเวฟอาจใชทดแทนการใชฟนยางผลปาลมนามนทใชผลตนามนปาลมชนดคณภาพรองลงมา

Jiaxun,T., R.Roa and J.Liuzzo (1993) ไดอบราขาวดวยเตาอบไมโครเวฟความถ 2450 MHz โดยใชเวลาอบ 3 นาท แลวนาไปเกบรกษาทอณหภมหองเปนเวลา 4 สปดาห หลงจากนนนาราขาวไปวเคราะหปรมาณกรดไขมนอสระพบวามกรดไขมนอสระเพมขนจาก 4.00% เปน 4.90% ในราขาวทไดจากขาวทผานการอบ สวนราขาวทไมผานการอบมกรดไขมนอสระเพมขนเปน 68.30%

จนทรสม แกวอดร (2546) อางถงใน Ramezadeh, F.M., R.M.Rao, W.Prinyawiwa tkul, M.Windhuaser, R.T. Tulley and W.E.Marshall (1999) ไดศกษาการปองกนการเกดการหนของราขาว เนองจากปฏกรยาไฮโดรไลซสและออกซเดชน โดยการอบราขาวดวยไมโครเวฟทมกาลงไฟฟา850 วตต โดยปรบราขาวใหมความชน 21.00% นาไปอบ 3 นาท ทระดบกาลงไฟฟาสงสด แลวทงใหเยนทอณหภมหองและนาราขาวบรรจแบบสญญากาศ (Vacuum pack, VP) เปรยบเทยบกบการบรรจในถงโพลเอทลน (PE) จากนนเกบรกษาไวทอณหภมหอง (25 องศาเซลเซยส) และในตเยน (4 - 5องศาเซลเซยส) เปนเวลา 16 สปดาห ศกษากจกรรมของเอนไซมไลเปสทก 4 สปดาหโดยการหาปรมาณกรดไขมนอสระพบวาราขาวทเกบรกษาไวทอณหภมหองมกรดไขมนอสระเพมขนจาก2.75% เปน 11.62 และ 10.93% ในราขาวทบรรจในถง PE และ VP สาหรบราขาวทเกบรกษาไวทอณหภมตเยนกรดไขมนอสระเพมขนนอยกวา คอ เพมจาก 2.75% เปน 3.74 และ 3.85%ในราขาวทบรรจ VP และ PE ตามลาดบ

จนทรสม แกวอดร (2546) ไดรายงานถงการทาใหราขาวมความคงตวดวยเตาอบไมโครเวฟโดยใชราขาวขาวดอกมะล 105 มาหาระดบการปรบความชนและระยะเวลาทเหมาะสมในการอบดวยเตาอบไมโครเวฟ 850 วตต แลวบรรจในถงกระสอบ ถงโพลเอทลน และถงอะลมเนยมฟอลยลามเนตทปดแบบสญญากาศ เกบรกษาราขาวไวทอณหภมหอง และ 15 องศาเซลเซยส เปนเวลา 18 สปดาห ทดสอบการเพมขนของกรดไขมนอสระพบวาสภาวะทเหมาะสม คอ เมออบราขาว 150 กรม ปรบใหมความชน 21.00% แลวอบ 5 นาท ราขาวหลงอบมความชน 4.80% ราขาวทผานการอบและบรรจในถงกระสอบเกบรกษาไวทอณหภมหอง และ 15 องศาเซลเซยส มกรดไขมนอสระเพมขนสงทสด

โดยเพมจาก 3.20% เปน 17.4 และ 12.1% ตามลาดบ สวนราขาวทบรรจแบบสญญากาศนนมกรดไขมนอสระเพมขนนอยมาก

นอกจากทกลาวมาขางตนยงมงานวจยทนาเตาอบไมโครเวฟมาใชในงานอน ๆ ในงานดานการอบแหง ทงการใชเตาอบไมโครเวฟเพยงอยางเดยวหรอใชรวมกบระบบอน ๆ เชน ระบบลมรอน และระบบสญญากาศ ไดแก

เหมการ จนดาวฒนภม (2545) ไดศกษาผลของความดน (21, 35 และ 48 กโลปาสคาล) ปรมาณพรกไทย (200, 400 และ 800 กรม) และความเรวรอบในการหมนโรตาร ดรม (7, 13, 18 และ 22 รอบตอนาท) ทมผลตออตราการเปลยนแปลงปรมาณความชนและอณหภมขณะทาแหงพรกไทยดวยระบบสญญากาศรวมกบไมโครเวฟกบพรกไทยพบวาชวงททาการศกษาทง 3 ปจจย ไมมผลตอการเปลยนแปลงอณหภม ปรมาณความชน และอตราการทาแหงอยางมนยสาคญทางสถต แตอตราการทาแหงมแนวโนมเพมขนเมอลดความดนลงและความหนาแนของพลงงานไมโครเวฟเพมขน (ปรมาณพรกไทยลดลง)

มยร ปฏมาพรเทพ (2546) ไดอธบายถงกระบวนการอบแหงวาเปนกระบวนการกาจดนาในผลตภณฑ โดยเฉพาะอยางยงในอตสาหกรรมเกษตร ทใชแปรรปหรอควบคมคณภาพผลตภณฑ โดยวธการทใชในการอบแหงมอยดวยกนหลายวธ แตวธทนาสนใจ คอ วธการอบแหงโดยใชเตาอบไมโครเวฟ เนองจากการอบแหงดวยวธนจะมการแพรกระจายของคลนไมโครเวฟไปทวทกทศทาง ใชเวลาในการอบแหงนอยและไดผลตภณฑทมคณภาพสงมสสนสวยงาม

Tomas Funebo and Thomas Ohlsson (1998) ไดทาการใชเตาอบไมโครเวฟรวมกบระบบลมรอนในการลดความชนของแอปเปลและเหดหอม ผลตภณฑทไดมคณภาพในดานสทดใกลเคยงกบผลตภณฑสดและสามารถลดระยะเวลาในการอบแหงได 50 และ 75% สาหรบการอบแหงแอปเปลและการอบแหงเหดหอม ตามลาดบ เมอเทยบกบการอบแหงดวยอากาศรอนเพยงอยางเดยว

Sharma G.P. and Suresh Prasad (2001) ไดทาการอบแหงกระเทยมโดยใชการอบแหงดวยลมรอนเปรยบเทยบกบการอบแหงดวยลมรอนรวมกบไมโครเวฟ โดยใชพลงงานไมโครเวฟขนาด 40 วตต ตอเนองพบวาการอบแหงดวยลมรอนรวมกบไมโครเวฟสามารถลดเวลาในการอบแหงลงได 80 - 90% เมอเทยบกบการอบแหงดวยลมรอนอยางเดยวและใหคณภาพของผลตภณฑหลงการอบแหงทดกวา

เทวรตน ทพยวมล (2551) ไดศกษาการนาพลงงานไมโครเวฟมาใชรวมกบการอบแหงเพอทาการพฒนาเครองอบแหงระบบปมความรอน ใหสามารถเพมอตราการอบแหงและลดระยะเวลาทใชในการอบแหง ในเบองตนไดทาการหาแนวทางในการเสรมพลงงานไมโครเวฟเขากบระบบการอบแหงดวยลมรอน โดยดดแปลงตอบไมโครเวฟเปนตอบลมรอนรวมกบไมโครเวฟแลวทาการ

ทดลองอบแหงพรกและไพลพบวาการอบแหงเปนชวงใชเวลาในการอบแหงสนทสด มอตราการอบแหงและประสทธภาพในการใชพลงงานสงสดโดยไมกอใหเกดความเสยหายตอผลตภณฑจากนนไดทาการออกแบบและสรางเครองอบแหงระบบปมความรอนรวมกบไมโครเวฟขน โดยมชดกาเนดคลนไมโครเวฟหรอแมกนตรอนขนาด 700 วตต จานวน 3 ชด แลวทดสอบประสทธภาพการอบแหงเปรยบเทยบกบการอบแหงดวยปมความรอนเพยงอยางเดยวโดยใชพรกและไพล ซงผลจากการทดสอบอบแหงพรกพบวาการอบแหงดวยปมความรอนรวมกบไมโครเวฟชวยลดระยะเวลาในการอบแหงลงได 25% และลดอตราการสนเปลองพลงงานจาเพาะลงได 21.91 % สาหรบผลการอบแหงไพลพบวาการเพมพลงงานไมโครเวฟในระบบการอบแหงดวยปมความรอนสามารถลดระยะเวลาในการอบแหงลงได 20% และลดอตราการสนเปลองพลงงานจาเพาะลงได 15.64% นอกจากนสของผลตภณฑทไดหลงการอบแหงยงสดกวาสของผลตภณฑในทองตลาดและสารประกอบ ทางเคมในไพลไมเปลยนแปลงเมอเทยบกบไพลสด

I.Albas Ozkan, B.Akbudak and N.Akbudak (2005) ไดทาการใชเตาอบไมโครเวฟอบแหงผกขม พบวาผกขมทผานการอบแหงดวยเตาอบไมโครเวฟมคณภาพดและใชพลงงานในการอบนอย

Y.Soysal (2004) ไดทาการใชเตาอบไมโครเวฟอบแหงผกชฝรง แลวพบวาสของผกชฝรงแหงยงคงสเขยวเหมอนขณะทยงสดและสามารถลดเวลาการทาแหงลง 64%

จนทรา ดษฐนา (2549) ไดทาการประยกตใชเตาอบไมโครเวฟในการผลตดอกไมแหง โดยการการนาดอกไมฝงไวในซลกาเจล แลวนาเขาเตาอบไมโครเวฟ นาทระเหยออกจากดอกไมจะถกดดซบดวยซลกาเจล ทงนเวลาทใชนนแตกตางกนขนอยกบดอกไมแตละชนด วธการนดอกไมแหงจะมคณภาพสคอนขางดแตดไมเทากบการทาแหงดวยความเยน

Tulasidas T.N., G.S.V. Raghavan and A.S. Mujumdar (1995) ไดใชเตาอบไมโครเวฟอบแหงองนเพอทาลกเกดรวมกบการอบแหงดวยลมรอน โดยทาการศกษาปจจย คอ อณหภมของอากาศความหนาแนนของพลงงานไมโครเวฟ ความเรวอากาศตอเวลาทใชในการอบแหง อตราการสนเปลองพลงงาน และคณภาพของลกเกดทได นอกจากนยงไดทาการหาสภาพทเหมาะสมสาหรบการอบแหงซงผลจากการศกษาพบวาการเพมขนของอตราการไหลทาใหไดคณภาพของลกเกดทดกวา สวนการเพมขนของอณหภมและความหนาแนนของพลงงานไมโครเวฟจะทาใหคณภาพของลกเกดลดลงและเมอเปรยบเทยบคณภาพของลกเกดทไดจากการอบแหงดวยเตาอบไมโครเวฟรวมกบอากาศรอนกบการอบแหงดวยอากาศรอนเพยงอยางเดยวพบวาลกเกดทไดมคณภาพในดานความสวางของสทดกวา

ซงโดยสรป จากตวอยางงานวจยตาง ๆ ทกลาวมาขางตนสามารถเปนขอยนยนไดถงขอดของเตาอบไมโครเวฟ ททาใหผลตภณฑมคณภาพด สามารถยดอายการเกบรกษา ใชพลงงานนอย ไมมของเสยออกจากระบบ และเปนเทคโนโลยทสะอาด เหมาะสมกบการนาไปประยกตใชกบงานในหลาย ๆ ดาน โดยเฉพาะอยางยงในงานดานอตสาหกรรมเกษตรทเปนอตสาหกรรมหลกของประเทศไทย

บทท 3 เครองมอและวธการดาเนนการวจย

3.1 ผลปาลมนามนรวง ผลปาลมนามนรวงทใชนามาจาก บรษท อสเทรน ปาลม ออยล จากด จงหวดชลบร บรษท

ไดรบซอปาลมนามนทงทะลายสดและผลปาลมนามนรวงรวมกนจากเกษตรกรแลวแบงขายผลปาลมนามนรวง งานวจยนไดนาผลปาลมนามนเหลานนมาทาการวจย ซงผลปาลมนามนนนถกเกบจากตนมาแลวเปนเวลามากกวา 24 ชวโมง ดงแสดงใน รปท 3.1

รปท 3.1 ผลปาลมนามนรวง

3.2 อปกรณและเครองมอวด 3.2.1 อปกรณและเครองมอวด

อปกรณและเครองมอวดทใชในงานวจยน ไดแก เทอรโมคปเปล เครองวดอณหภมแบบเรเซอร ยหอ DIGICON รน DP - 88 นาฬกาจบเวลา เครองวดความชนในนามน ยหอ Metrohmเครองวดกาลงไฟฟา ยหอ FLUKE รน 43 และภาชนะสาหรบใสผลปาลมนามนเพอนงในเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน มลกษณะเปนแผนตะแกรงเหลกขนาด กวาง ยาว และสง เทากบ 64, 102และ 3.8 เซนตเมตร ตามลาดบ ดงแสดงในรปท 3.2

ก) เทอรโมคปเปล ข) เครองวดอณหภมแบบเรเซอร

ค) นาฬกาจบเวลา ง) เครองวดความชนในนามน

จ) เครองวดกาลงไฟฟา ฉ) ภาชนะใสผลปาลมนามน

รปท 3.2 อปกรณและเครองมอวด

3.2.2 หมอนงความดน (Autoclave) หมอนงความดนทนามาใชนงผลปาลมนามน ความดนสงสด 3 บาร อณหภมสงสด

120 องศาเซลเซยส ดงแสดงใน รปท 3.3

รปท 3.3 หมอนงความดน

3.2.3 เตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ในการศกษานมการศกษาความเปนไปไดทางเทคนคของการนาเตาอบไมโครเวฟ

มาประยกตใชในกระบวนการนงปาลมนามน โดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ยหอMITRON รน P70D17L - D5 ใชพลงงานรวมทงระบบ 1200 วตต ใหพลงงาน 700 วตต หองอบมขนาด สงกวาง และลก เทากบ 210, 315 และ 279 มลลเมตร ตามลาดบ มความจเทากบ 17 ลตร ดงแสดงใน รปท 3.4 ทาการตดตงเทอรโมคปเปล บรเวณดานขางของผนงหองอบเพอวดอณหภมภายในหองอบขณะทาการนง ดงแสดงใน รปท 3.5

รปท 3.4 เตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน

รปท 3.5 ลกษณะการตดตงเทอรโมคปเปลภายในหองอบของเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน

เทอรโมคปเปล

3.3 ขนตอนและวธดาเนนการวจย ขนตอนและวธดาเนนการศกษาการประยกตใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานในกระบวน

การนงปาลมนามนประกอบดวย สารวจและศกษาวรรณกรรมทเกยวของกบงานวจย ศกษาความเปนไปไดทางเทคนคในการนงปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน พฒนาตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ทดสอบการทางานของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทพฒนาขนเบองตน ทดสอบหาสภาวะทเหมาะสมในการนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทพฒนาขน ตรวจสอบคณภาพและลกษณะโดยทวไปของผลปาลมนามนทผานการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ ดงแสดงใน รปท 3.6

รปท 3.6 ขนตอนและวธดาเนนการศกษา

3.3.1 สารวจและศกษาวรรณกรรมทเกยวของกบงานวจย ทาการรวบรวมขอมลสาคญตาง ๆ ทเปนประโยชน เชน การตรวจสอบเอกสาร

งานวจยทเกยวของกบปาลมนามน กระบวนการสกดนามนปาลม เตาอบไมโครเวฟ และงานวจยทเกยวของ รวมถงขอมลการนงปาลมนามนดวยหมอนงไอนาเพอศกษาพลงงานทใชและนามาเปรยบเทยบกบการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ โดยไดสรปขอมลไวในบทท 2

สารวจและศกษาวรรณกรรมทเกยวของกบงานวจย

ศกษาความเปนไปไดทางเทคนคในการนงปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน

พฒนาตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

ทดสอบการทางานของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทพฒนาขนเบองตน

ทดสอบหาสภาวะทเหมาะสมในการนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทพฒนาขน

ตรวจสอบคณภาพและลกษณะโดยทวไปของผลปาลมนามนทผานการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ

3.3.2 ศกษาความเปนไปไดทางเทคนคในการนงปาลมนามน การศกษาความเปนไปไดทางเทคนคของการนาเตาอบไมโครเวฟมาประยกตใชใน

กระบวนการนงปาลมนามน โดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ใชผลปาลมนามน 0.5 กโลกรม นงทเวลา 3, 5, 7, 9, 11 และ 13 นาท แลวบนทกอณหภมและการใชพลงงาน นาผลปาลมนามน 0.5 กโลกรม นงในหมอนงความดน ทอณหภม 120 องศาเซลเซยส ความดน 2.4 บาร เวลา 60 นาท หลงจากการนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟและหมอนงความดนแลว ทาการพจารณาความสกของผลเพอหาเวลาทเหมาะสมในการนงในปรมาณทกาหนดดวยสายตาและการสมผสความนม ในสวนของการตรวจคณภาพของผลปาลมนามนทผานนงแลว จะทาการหบเปนนามน แลววเคราะหหาปรมาณกรดไขมนอสระทงกอนและหลงการนงดวยวธการทงสอง ใชมาตราฐานการวเคราะห AOCS Ca 5a - 40 รวมถงวเคราะหหาความชนในนามนปาลมทไมผานการนงและในนามนปาลมทผานการนง ใชมาตราฐาน EN ISO 12937 ดงแสดงใน รปท 3.7

รปท 3.7 ขนตอนการศกษาความเปนไปไดทางเทคนคในการนงปาลมนามน

ศกษาความเปนไปไดทางเทคนคในการนงปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน

ผลปาลมนามน นาหนก 0.5 กโลกรม

นงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน เกบขอมล - อณหภม - การใชพลงงาน

3 นาท 5 นาท 7 นาท 9 นาท 11 นาท 13 นาท

ตรวจสอบคณภาพและลกษณะโดยทวไป ไดแก ความสก ความชน และกรดไขมนอสระ

หมอนงความดน

อณหภม 120 º C ความดน 2.4 บาร เวลา 60 นาท

จะต อง มกตอเนอง คณในชวง 50,0สาหรบงานอในคร ว เ รอเปน Mass pr

ไมโครเวฟแแหลงกาเนดควบคมดวยคมระบบขบเคและสง เทากเทากบ 75 แแมกนตรอน

3 พฒนาตการนาเต

า ลงว ตต ส งณสมบตทกล000 - 100,00อตสาหกรรม อนนน มกาroduction ทา

ในงานวบบครวเรอนดคลน จานวนคอมพวเตอร คลอนชนงานกบ 80, 200 และ 43 เซนต ดงแสดงใน

รป

ตนแบบเตาอบตาอบไมโครเง มความทนลาวมานน ต0 บาทตอก ในประเทศไรใช ง านอยใหราคาตามาวจยนจะใชแมมาใชสรางตนน 20 ตว ความ มระบบระบาดวยสายพานละ 45 เซนตเเมตร ชดหมรปท 3.8

ปท 3.8 ตนแบ

บไมโครเวฟแบเวฟมาใชในกนทานต อคตองใชแหลงโลวตต และทยยงไมแพรย า งแพรหลากอยในชวง 1มกนตรอนยหนแบบเตาอบไมถ 2450 MHายความรอนข ควบคมความเมตร ตามลาดมอแปลงของ

บบเตาอบไมโ

บบสายพาน การผลตเปนความร อน เพงกาเนดคลนไมมจาหนารหลาย ซงตางายในประ เ

1,500 - 2,500หอ MITRONไมโครเวฟแบ

Hz ระบบการเของแมกนตรอมเรวดวยอนเดบ ทางเขาออแมกนตรอน

ครเวฟแบบส

ความรอนสาหพ อ ใหสามานหรอแมกนยในประเทศงกบเตาอบไมทศไทยแล

0 บาทตอกโลวN รน P70D17บบสายพาน โเปดปดการทอนดวยเครองวอรเตอร หออกของวตถดนตดตงไวภาย

สายพาน 3 มต

หรบนงปาลมารถท างานตรอนทมราศไทย โดยทวมโครเวฟขนาะยกระดบวตต 7L - D5 ทใชกโดยใชแมกนตางานของแมงปรบอากาศแองอบมขนาด บมขนาด กวยในหองแยก

นามนนนได อย า งาคาสงอยวไปจะใชดเลกทใชการผ ลต

กบเตาอบตรอนเปนกนตรอนและพดลม กวาง ยาววางและสงกสวนจาก

3.3.4 ทดสอบการทางานของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทพฒนาขนเบองตน

เมอทาการพฒนาตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานแลวทาการทดสอบการใชงานโดยการนานาใสภาชนะทยอมใหคลนผานและไมดดซบคลน (แกวพลาสตก จานวน 36 ใบ แตละใบบรรจนา 100 กรม วางหางกนเปนระยะ 12 เซนตเมตร x 12 เซนตเมตร) นาไปวางในหองอบแลวเปดใหแมกนตรอนทางาน ตรวจสอบอณหภมของนาทเพมขนในแตละจดวามความสมาเสมอเทากนทกจดหรอไม เพอตรวจสอบการกระจายตวของคลน ดงแสดงใน รปท 3.9

รปท 3.9 ลกษณะการวางภาชนะทบรรจนาเพอตรวจสอบการกระจายตวของคลน

3.3.5 ทดสอบหาสภาวะทเหมาะสมในการนงผลปาลมนามน ทดสอบหาสภาวะทเหมาะสมในการนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟ

แบบสายพาน ควบคมความเรวของสายพานในการขบเคลอนชนงานทความเรว 0.061 เมตรตอวนาท เทากนทกการทดลอง โดยใชผลปาลมนามน 10 กโลกรม นงทเวลา 15, 20, 25 และ 30 นาท แลวเกบขอมล อณหภมและการใชพลงงาน ดงแสดงใน รปท 3.10

3.3.6 ตรวจสอบคณภาพและลกษณะโดยทวไปของผลปาลมนามนทผานการนง หลงจากนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานแลวพจารณา

ความสกของผลปาลมนามนเพอหาเวลาทเหมาะสมในการนงในปรมาณทกาหนดดวยสายตาและการสมผส ในสวนของการตรวจคณภาพของผลปาลมนามนทผานนงแลว จะทาการหบผลปาลมนามนและวเคราะหหาปรมาณกรดไขมนอสระทงกอนและหลงการนง โดยใชมาตราฐานการวเคราะห AOCS Ca 5a - 40 รวมถงวเคราะหหาความชนในนามนปาลมทไมผานการนงและในนามนปาลมทผานการนงโดยใชมาตราฐาน EN ISO 12937

ภาชนะบรรจนา

สายพาน

รปท 3.10 ขนตอนการทดสอบหาสภาวะทเหมาะสมในการนงผลปาลมนามน

3.4 ศกษาตนทนในกระบวนการนงปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน หลงจากพฒนาตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานและทาการศกษารายละเอยดตาง ๆ

ไดแก อตราการนง ระยะเวลาการนง และกาลงไฟฟาทใช แลววเคราะหตนทนในกระบวนการนงปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานเพอเปนองคความรในการออกแบบและพฒนา เตาอบไมโครเวฟแบบสายพานสาหรบใชในกระบวนการนงปาลมนามนตอไป

ทดสอบหาสภาวะทเหมาะสมในการนงผลปาลมรวง

ผลปาลมนามน นาหนก 10 กโลกรม

นงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน เกบขอมล - อณหภม - การใชพลงงาน

ตรวจสอบคณภาพและลกษณะโดยทวไป ไดแก ความสก ความชน และกรดไขมนอสระ

15 นาท 20 นาท 25 นาท 30 นาท

บทท 4 ผลการทดลองและการอภปรายผล

4.1 การพฒนาตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ในการพฒนาตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานนจะอธบายในสวนขององคประกอบ

เทานน โดยตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทพฒนาขนมองคประกอบ ไดแก 4.1.1 แหลงกาเนดคลน

เตาอบไมโครเวฟใชแมกนตรอนชวงความถ 2450 MHz เปนแหลงกาเนดคลน ซงเปนแมกนตรอนทใชสาหรบเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน จานวน 20 ตว แตละตวมขนาด700 วตต โดยมลกษณะการวางแมกนตรอน ดงแสดงใน รปท 4.1 ในการวางแมกนตรอนแตละตว มการออกแบบลกษณะการวางเพอไมใหเกดการหกลางกนและทาลายกน ในขณะทเปดใชงานแมกนตรอนพรอมกน รวมถงเพอการกระจายตวทสมาเสมอภายในหองอบ

รปท 4.1 ลกษณะการวางแมกนตรอนของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

ตาแหนงวางแมกนตรอน

4.1.2 หองอบ หองอบมขนาด กวาง ยาว และสง เทากบ 80, 200 และ 45 เซนตเมตร ตามลาดบ

มทางเขาออกของวตถดบ 2 ดาน ขนาด กวาง และสง เทากบ 75 และ 43 เซนตเมตร ภายในหองอบประกอบดวย ทางเขาออกของวสด ดงแสดงใน รปท 4.2 สายพานและชองทางออกคลน ดงแสดงใน รปท 4.3 หองอบมการออกแบบใหปองกนการรวไหลของคลนสภายนอก โดยมการทดสอบการรวไหลของคลนดวยเครองวดคลน (Wave detector) แลวพบวาไมมการรวไหลของคลนออกสภายนอกหองอบ

รปท 4.2 ประตทางเขาออกวสดของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

ประตทางเขาออกวสด

รปท 4.3 ชองทางออกของคลนและสายพานของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

4.1.3 ระบบสายพาน สายพานทใชในระบบเปนสายพานโลหะมคณสมบตไมดดซบคลนไมโครเวฟและ

ไมยอมใหคลนทะลผาน เมอคลนตกกระทบจะสะทอนกลบ ดงแสดงใน รปท 4.3 ใชอนเวอรเตอรในการควบคมความเรวของสายพานมระบบเปดปดการทางานของสายพานอตโนมตดวยปมปรบ 3 ระดบ คอ เดนหนา ถอยหลง และอตโนมต สามารถตงเวลาการทางานของสายพานได ควบคมเวลาการเดนหนาหรอถอยหลงดวย Timer ดงแสดงใน รปท 4.4

4.1.4 ระบบระบายความรอนของแมกนตรอน การทางานของแมกนตรอนจะมความรอนเกดขนบรเวณโดยรอบ จาเปนตองมการ

ระบายความรอนออก โดยการใชลมเยนจากเครองปรบอากาศและใชพดลมดดผานแมกนตรอน เพอไมใหเกดความเสยหายกบแมกนตรอนเมอทางานตอเนองเปนเวลานาน ดงแสดงใน รปท 4.5

4.1.5 ระบบควบคม ระบบควบคมของตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทพฒนาขนประกอบดวย

ระบบควบคมการทางานของสายพาน ระบบควบคมการทางานของเครองปรบอากาศ และระบบควบคมการทางานของแมกนตรอน ในสวนของการทางานของแมกนตรอนถกควบคมผานระบบคอมพวเตอร สามารถควบคมการเปดปดไดอตโนมต ดงแสดงใน รปท 4.6 - 4.10

ชองทางออกคลน สายพาน

รปท 4.4 ระบบควบคมการทางานของสายพานของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

รปท 4.5 ระบบระบายความรอนของแมกนตรอนของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

เครองปรบอากาศ

ทอลมเยน

ปมควบคม 3 ระดบ

อนเวอรเตอรความเรวสายพาน

ปมควบคมการเปดปดของสายพาน

รปท 4.6 ระบบควบคมของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

รปท 4.7 ตแผงวงจรควบคมแมกนตรอนของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

ตแผงวงจรควบคมแมกนตรอน

ชดควบคมระบบขบเคลอน

ชดควบคมแมกนตรอน

ต Transformer

ตแผงวงจรควบคมแมกนตรอน

ชดควบคมระบบขบเคลอน

ชดควบคมแมกนตรอน

รปท 4.8 ชดควบคมแมกนตรอนของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

รปท 4.9 ชดควบคมระบบขบเคลอนของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

รปท 4.10 ตหมอแปลงของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

4.2 ผลการทดสอบการทางานของตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน 4.2.1 การกระจายตวของคลนภายในหองอบ

จากการทดสอบการใชงานเตาอบไมโครเวฟทพฒนาขนโดยการนานาใสแกวพลาสตก จานวน 36 ใบ แตละใบบรรจนา 100 กรม วางหางกนเปนระยะ 12 เซนตเมตร x 12 เซนตเมตร นาไปวางในหองอบ เปดใหแมกนตรอนทางานเปนเวลา 10 นาท แลวทาการตรวจสอบอณหภมของนาทเพมขนในแตละจดพบวาอณหภมของนาทเพมขนในแตละจดวามคาอยระหวาง 51.0 - 61.5 องศาเซลเซยส และมคาเฉลยประมาณ 56.9 องศาเซลเซยส ดงแสดงใน รปท 4.11 - 4.12 แสดงใหเหนวาการกระจายตวของคลนมลกษณะคอนขางสมาเสมอ แตยงมบางจดทมความแตกตางของอณหภม อาจมสาเหตมาจากการเคลอนทของสายพานทมการเคลอนทไปและเคลอนทกลบดวยเวลาทเทากน แตมระยะทางทแตกตางกนเลกนอย ทาใหการดดซบพลงงานของนามคามากนอยตางกนในบางจด และอาจเปนสาเหตมาจากทศทางการเคลอนทของคลนทมทศทางตามลกษณะของทางออกคลนทขนอยกบตาแหนงการวางแมกนตรอนทาใหการกระจายของคลนไมสมาเสมอซงเปนปญหาทตองทาการปรบปรงแกไขตอไป

51.0 °C 56.0 °C 54.0 °C 60.0 °C 57.0 °C 59.0 °C 56.5 °C 57.5 °C 60.0 °C

60.0 °C 54.5 °C 52.5 °C 55.5 °C 55.5 °C 51.0 °C 54.0 °C 56.0 °C 57.5 °C

57.5 °C 52.0 °C 56.5 °C 57.0 °C 56.0 °C 56.0 °C 58.0 °C 58.0 °C 61.5 °C

56.0 °C 57.0 °C 60.0 °C 60.0 °C 58.0 °C 60.0 °C 60.0 °C 57.0 °C 60.0 °C

รปท 4.11 ลกษณะการเพมขนของอณหภมของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

รปท 4.12 การตรวจสอบการกระจายตวของคลนของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

4.2.2 ผลการทดสอบการนงผลปาลมนามนดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานเบองตน หลงจากทปรบปรงประเมนสมรรถนะของเตาไมโครเวฟและปรบปรงแกไข

จดบกพรองแลวไดทาการทดสอบการนงผลปาลมนามนเบองตน เพอทดสอบหาภาชนะทเหมาะสมและลกษณะการนงกอนทาการทดสอบหาสภาวะทเหมาะสมโดยทาการทดลองนงในภาชนะตาง ๆ ไดแก กระสอบ กลองพลาสตกพพ และแผนตะแกรงเหลก ทเวลาและนาหนกตางกน

12 cm ภาชนะบรรจนา

สายพาน

การทดลองนงผลปาลมนามนดวยกระสอบนาหนก 30 และ 25 กโลกรม โดยใชเวลา 30 นาท ผลปาลมนามนมลกษณะออนนมเมอทดสอบดวยการสมผสเพยงบรเวณรอบ ๆ ผนงของกระสอบ แตในบรเวณทลกเขาไปถงกลางกระสอบผลปาลมนามนมลกษณะแขง มสาเหตมาจากความสามารถในการทะลทะลวงของคลนหรออาจอธบายไดโดยงาย คอ บรเวณรอบนอกนนดดซบพลงงานไวหมดจนไมมพลงงานเขาไปสภายในไดจงไมเกดความรอนขน ผลของปาลมนามนจงมลกษณะแขง ดงแสดงใน รปท 4.13

การทดลองนงผลปาลมนามนดวยกลองพลาสตกพพ นาหนก 10 กโลกรม โดยใชเวลา 20 นาท ผลปาลมนามนมลกษณะแขงไมออนนมเชนเดยวกบการทดลองนงผลปาลมนามนดวยกระสอบ อาจเกดจากสาเหตเดยวกนในเรองความหนาของการซอนทบกนของผลปาลมนามน ซงเกยวของกบความสามารถในการทะลทะลวง ดงแสดงใน รปท 4.14

การทดลองนงผลปาลมนามนดวยแผนตะแกรงเหลก ในลกษณะการวางตะแกรงเหลกซอน 2 ชน และชนเดยว พบวาจากการทดลองวางตะแกรงเหลกซอน 2 ชน นนเปนการลดความหนาของการซอนทบของผลปาลมนามนเพอใหคลนสามารถทะลทะลวงได แตขณะเดยวกน การซอนของตะแกรงเหลกทาใหคลนสะทอนไดไมทวถงทาใหผลปาลมนามนไมสกเชนเดยวกน ดงแสดงใน รปท 4.15 และไดทาการแกไขปญหาดงกลาวโดยวางตะแกรงเหลกชนเดยวและลดปรมาณผลปาลมนารวงลง ซงผลทได คอ ผลปาลมนามนมลกษณะออนนม ดงแสดงใน รปท 4.16โดยมรายละเอยดแสดงใน ตารางท 4.1 ดงนนในการศกษานจงใชตะแกรงเหลก 1 ชน ในการทดสอบหาสภาวะทเหมาะสมในการนงผลปาลมนามนตอไป

ตาราง 4.1 ผลการทดสอบการนงผลปาลมรวงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ภาชนะ เวลา (นาท) นาหนก (kg) ลกษณะผล

กระสอบ 30 30 แขง 30 25 แขง

กลองพลาสตกพพ 20 10 แขง แผนตะแกรงเหลก 2 ชน 20 15 แขง

แผนตะแกรงเหลก 1 ชน

20 15 แขง 20 10 ออนนม 15 10 ออนนม 25 10 ออนนม 30 10 ออนนม 60 25 แขง

รปท 4.13 การทดลองนงผลปาลมนามนดวยกระสอบ

รปท 4.14 การทดลองนงผลปาลมนามนดวยกลองพลาสตกพพ

รปท 4.15

รปท 4.16

5 การทดลองน

6 การทดลองน

นงผลปาลมน

นามนดวยแผน

นตะแกรงเหล

ลก 2 ชน

ลก 1 ชน

4.3 ผลการวเคราะหอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ 4.3.1 การเพมขนของอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ

ลกษณะการเพมขนของอณหภมของการนงภายในเตาอบไมโครเวฟนนเกดจากแมกนตรอนหรอแหลงกาเนดคลน ปลอยคลนยานความถไมโครเวฟ ผานเขาไปในผลปาลมนามน แลวเกดเปนความรอนขน โดยเกดจาก 2 กลไกล ไดแก กลไกชนดการเหนยวนาเชงไออน กลไกนเรมขนเมอประจไออน ซงเกดการแตกตวในสารละลายถกเรงดวยแรงของสนามไฟฟาทกระทา ซงเคลอนทโดยสนามไฟฟาในทศทางตรงขามกบประจทมอยแตละไอออน จากการเคลอนทดงกลาวทาใหไอออนชนกบโมเลกลของนาทยงไมเกดการแตกตวเปนไอออนอยางตอเนอง สงผลใหพลงงานจลนเพมขนและเปนเหตใหไอออนเกดความเรง สงผลเปนลกโซตอการชนของโมเลกลอน ๆ คลายกบการชนของลกบลเลยด เมอคาประจเปลยนแปลงไอออนจงมความเรงเพมขนในทศทางตรงกนขาม โดยเหตการณดงกลาวจะเกดดวยอตราความถสงนบลานครงตอวนาท ทาใหมการชนและถายเทพลงงานเกดขนในระดบโมเลกลอยางมหาศาล ทาใหเกดเปนพลงงานความรอนขน สวนกลไกททาใหเกดความรอนอกกลไก คอ กลไกชนดการหมนของทงสองขว สาหรบโมเลกลหลาย ๆ ชนด เชน โมเลกลนาทมคณสมบตเปนสองขว (Dipole) โดยธรรมชาตซงหมายถง โมเลกลมสมบตของการกระจายความจทไมสมมาตร เมอเทยบกบจดศนยกลางสวนโมเลกลของสสารชนดอนกจะเกดความไมสมมาตรไดหากเกดการเหนยวนาโดยสนามไฟฟาทปอนเขาไป ทงนเพราะสนามไฟฟาทาใหเกดหนวยแรงเคนภายในโมเลกล ขวทงสองจะไดรบอทธจากกลไกดงกลาว ทาใหเกดการเปลยนแปลงเชงขวอยางรวดเรวตามสนามไฟฟาทมากระทา ทาใหเกดเปนพลงงานความรอนขน

จากการศกษาการนงปาลมนามน นาหนก 0.5 กโลกรม ดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน โดยใชเวลา 3, 5, 7, 9, 11 และ 13 นาท ดงแสดงใน รปท 4.17 พบวาการเพมขนของอณหภมมความสมพนธกบเวลาในลกษณะแปรผนตรง โดยในชวงเวลา 0 - 5 นาท มการเพมขน ของอณหภมอยางรวดเรวเมอเวลาเพมขน แตหลงจากนนมการเพมขนของอณหภมเกดขนอยางชา ๆ เมอเวลาเพมขน ดงแสดงใน รปท 4.18 เนองจากในชวงเวลาแรก ๆ นาและองคประกอบอน ๆ ทสามารถดดซบพลงงานคลนไมโครเวฟภายในผลปาลมนามน จะทาการดดซบพลงงานคลนไมโครเวฟแลวเกดเปนความรอนระเหยกลายเปนไอ หลงจากเวลาเพมขนปรมาณของนาและอน ๆ ทสามารถดดซบพลงงานคลนไมโครเวฟภายในผลปาลมนามนจะมปรมาณลดลง สงผลใหความสามารถในการดดซบพลงงานลดลง การเพมขนของอณหภมจงลดลงเชนกน ซงสอดคลองกบผลการวเคราะหนาหนกปาลมทหายไปหลงนง ดงแสดงใน รปท 4.19 ทแสดงความ สมพนธของนาหนกปาลมทหายไปหลงนงกบเวลาทใชนงในลกษณะแปรผนตรงเชนเดยวกน ดงรายละเอยดทแสดงใน ตาราง 4.2

สวนการนงปาลมนามน นาหนก 10 กโลกรม ดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน โดยใชเวลา 15, 20, 25 และ 30 นาท ดงแสดงใน รปท 4.20 พบวาการเพมขนของอณหภมของการนงภายในเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานมลกษณะเพมขนอยางรวดเรว ดงแสดงใน รปท 4.21 ทแสดงความสมพนธของการเพมขนของอณหภมกบเวลาในลกษณะแปรผนตรงเชนเดยวกนกบการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนแตมความแตกตางกน คอ การนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานมการเพมขนของอณหภมอยางรวดเรวตลอดระยะเวลาการนง สวนการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนเมอใชเวลานงเพมขนการเพมของอณหภมจะเกดขนอยางชา ๆ ซงเปนผลมาจากการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานมนาหนกทคงทไมเปลยนแปลง ดงรายละเอยดทแสดงใน ตารางท 4.2

รปท 4.17 การนงปาลมนามนดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน

รปท 4.18 ลกษณะการเพมขนของอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน

รปท 4.19 นาหนกของผลปาลมนามนทหายไปหลงนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน

0102030405060708090

0 2 4 6 8 10 12 14

อณหภ

ม (°C

เวลา (นาท)

ใชเวลานง 3 นาท ใชเวลานง 5 นาท ใชเวลานง 7 นาท

0 2 4 6 8 10 12 14

นาหน

กผลป

าลมน

ามนท

หายไปห

ลงนง

(กโลกร

เวลาทใชนง (นาท)

ตารางท 4.2 นาหนกของผลปาลมนามนหลงนง

อปกรณนง เวลา

(นาท) นาหนกเรมตน

(กโลกรม) นาหนกหลงนง

(กโลกรม)

นาหนก ผลปาลมนามน ทหายไปหลงนง

(กโลกรม)

เตาอบไมโครเวฟ แบบครวเรอน

3 0.50 0.46 0.04

5 0.50 0.45 0.05

7 0.50 0.43 0.07

9 0.50 0.41 0.09

11 0.50 0.39 0.11

13 0.50 0.38 0.12

เตาอบไมโครเวฟ แบบสายพาน

15 10.00 10.00 0.00

20 10.00 10.00 0.00

25 10.00 10.00 0.00

30 10.00 10.00 0.00

หมอนงความดน 60 0.50 0.46 0.04

รปท 4.20 การนงปาลมนามนดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

รปท 4.21 ลกษณะการเพมขนของอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

4.3.2 อตราการเพมขนของอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ จากการศกษาการนงผลปาลมนามน นาหนก 0.5 กโลกรม ดวยเตาอบไมโครเวฟ

แบบครวเรอน โดยใชเวลา 3, 5, 7, 9, 11 และ 13 นาท พบวาอตราการเพมขนของอณหภมมแนวโนมไปในทศทางเดยวกน คอ ในชวงแรกจะมอตราการเพมขนของอณหภมคอนขางสงประมาณ 9 - 13 องศาเซลเซยส ซงเมอเวลาผานไปแนวโนมอตราการเพมขนของอณหภมมแนวโนมลดลงอาจเปนเพราะปรมาณนาในผลปาลมนามนลดลงเนองจากเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนมชองระบายอากาศเพอระบายความชนออกทาใหตวดดซบพลงงานคลนไมโครเวฟ ลดนอยลงสงผลใหอตราการเพมขนของอณหภมลดลง ดงแสดงใน รปท 4.22

แตกตางกนกบการนงผลปาลมนามน นาหนก 10 กโลกรม ดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน โดยใชเวลา 15, 20, 25 และ 30 นาท อตราการเพมขนของอณหภมคอนขางสมาเสมอประมาณ 1 - 3 องศาเซลเซยส เนองจากขณะนงภายในหองอบเปนระบบปดไอนาทเกดขนจงไมสามารถออกสภายนอกไดสงผลใหผลปาลมนามนสามารถดดซบพลงงานไดอยางตอเนอง ดงแสดงใน รปท 4.23

0102030405060708090

0 5 10 15 20 25 30 35

อณหภ

ม (°C

ใชเวลานง 15 นาท ใชเวลานง 20 นาท ใชเวลานง 25 นาท ใชเวลานง 30 นาท

รปท 4.22 กราฟแสดงอตราการเพมขนของอณหภมภายในเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน

รปท 4.23 กราฟแสดงอตราการเพมขนของอณหภมภายในเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

ผลตางข

องอณ

หภม(

0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30

ผลตางข

องอณ

หภม (

เวลา (นาท)ใชเวลานง 15 นาท ใชเวลานง 20 นาท

ใชเวลานง 25 นาท ใชเวลานง 30 นาท

4.4 ผลการวเคราะหคณภาพผลปาลมนามนทผานการนงดวยวธการตาง ๆ 4.4.1 ปรมาณกรดไขมนอสระ

ในการวเคราะหปรมาณกรดไขมนอสระของผลปาลมนามนหลงผานการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนพบวาปรมาณกรดไขมนอสระกอนนงมคา 20.98% และเมอนงทเวลา 3, 5, 7, 9, 11 และ 13 นาท แลวทาการหบนามนตงทงไวเปนระยะเวลา 24 ชวโมง ปรมาณกรดไขมนอสระลดลงเหลอ 4.63, 2.15, 2.30, 2.54, 5.60 และ 2.81% ตามลาดบ หลงจากนนทาการวเคราะหปรมาณกรดไขมนอสระของนามน เมอตงทงไวเปนระยะเวลา 48, 72 และ 96 ชวโมง พบวาปรมาณกรดไขมนอสระของนามนมคาใกลเคยงกบปรมาณกรดไขมนอสระของนามนทตงทงไวเปนระยะเวลา 24 ชวโมง แตปรมาณกรดไขมนอสระของนามนปาลมทไมผานการนงมคาเพมขนเปน 22.99, 25.04, 29.16 และ 31.20% เมอตงทงไวเปนระยะเวลา 24, 48, 72 และ 96 ชวโมงตามลาดบ ดงแสดงใน รปท 4.24 ซงมผลใกลเคยงกบผลการนงดวยหมอนงความดน ทปรมาณ กรดไขมนอสระกอนนงมคา 20.98% และเมอทาการนงทเวลา 60 นาท อณหภม 120 องศาเซลเซยสและความดน 2.4 บาร แลวทาการหบนามน ตงทงไวเปนระยะเวลา 24 ,48, 72 และ 96 ชวโมง มปรมาณกรดไขมนอสระเทากบ 2.77, 3.83, 3.59 และ 3.85% ตามลาดบ ดงแสดงใน รปท 4.25รายละเอยด ดงแสดงใน ตารางท 4.3 ซงสอดคลองกบงานวจย ของ Jiaxun et al. (1993) ททาการอบราขาวดวยไมโครเวฟ ทมความถ 2450 MHz โดยใชเวลาในการอบ 3 นาท แลวนาไปเกบรกษาทอณหภมหองเปนเวลา 4 สปดาห พบวามกรดไขมนอสระเพมขนจาก 4.0% เปน 4.9% ในราขาวทผานการอบ ในขณะทราขาวทไมผานการอบมกรดไขมนอสระเพมขนเปน 68.3%

การวเคราะหปรมาณกรดไขมนอสระของผลปาลมนามนหลงผานการนงดวย เตาอบไมโครเวฟแบบสายพานพบวาปรมาณกรดไขมนอสระกอนนงมคา 20.13% และเมอทาการนงทเวลา 15, 20, 25 และ 30 นาท แลวทาการหบนามนตงทงไวเปนระยะเวลา 48 ชวโมง ปรมาณกรดไขมนอสระลดลงเหลอ 17.90, 17.27, 13.12 และ 15.05% ตามลาดบ และเมอตงทงไวเปนระยะเวลา 72 และ 96 ชวโมง พบวาปรมาณกรดไขมนอสระของนามนมคาใกลเคยงกบปรมาณกรดไขมนอสระของนามนทตงทงไวเปนระยะเวลา 24 ชวโมง ยกเวนนามนทผานการนงทเวลา 15 นาท จะมผลแตกตางกน คอ มปรมาณกรดไขมนเพมขนเปน 18.63 และ 19.3% เมอตงทงไวเปนระยะ เวลา 72 และ 96 ชวโมง ตามลาดบ เนองจากเวลาดงกลาวไมเพยงพอทจะทาใหผลปาลมนามนสก และมลกษณะออนนมไดความรอนทเกดขนจงไมสามารถหยดการทางานของเอนไซมไลเปสได ปรมาณกรดไขมนอสระจงมคาเพมขนเชนเดยวกบผลปาลมนามนทไมผานการนง ดงแสดงใน รปท 4.26 รายละเอยด ดงแสดงใน ตารางท 4.3

ตารางท 4.3 ปรมาณกรดไขมนอสระ

อปกรณนง เวลานง (นาท)

ปรมาณกรดไขมนอสระ (%)

กอนนง หลงนง (ชวโมง)

24 48 72 96

ไมนง 20.98 22.99 25.04 29.16 31.20

3 20.98 4.63 4.56 4.34 4.55

5 20.98 2.15 2.14 2.32 2.35

7 20.98 2.3 2.52 2.51 2.49

9 20.98 2.54 2.88 2.88 2.87

11 20.98 5.6 3.46 2.73 2.8

13 20.98 2.81 3.34 3.12 2.68

ไมนง 23.13 N/A 27.08 29.13 31.23

15 23.13 N/A 17.90 18.63 19.31

20 23.13 N/A 17.27 17.75 17.92

25 23.13 N/A 13.12 13.00 13.89

30 23.13 N/A 15.05 15.34 14.45

หมอนงความดน 60 20.98 2.77 3.83 3.59 3.85

รปท 4.24 ปรมาณกรดไขมนอสระหลงนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน

รปท 4.25 ปรมาณกรดไขมนอสระหลงนงดวยหมอนงความดน

101520253035

1 1 1 1 1 1 1

ปรมาณก

รดไขมน

อสระ

กอนนง หลงนง 24 ชวโมง หลงนง 48 ชวโมงหลงนง 72 ชวโมง หลงนง 96 ชวโมง

0 3 5 7 9 11 13

ปรมาณก

รดไขมน

อสระ

กอนนง หลงนง 24 ชวโมง หลงนง 48 ชวโมงหลงนง 72 ชวโมง หลงนง 96 ชวโมง

รปท 4.26 ปรมาณกรดไขมนอสระหลงนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

4.4.2 ปรมาณความชน ปรมาณความชนในนามนปาลมมความสมพนธกบเวลาทใชในการนงในลกษณะ

แปรผกผน คอ เมอใชเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนนงผลปาลมนามนทเวลา 3, 5, 7, 9, 11 และ13 นาท ปรมาณความชนหลงนงมคา 3.32, 3.10, 2.51, 2.98, 2.14 และ 0.47% ตามลาดบ จากความชนเรมตนกอนนง 6.68% ดงแสดงใน ตารางท 4.4 เนองจากการนงผลปาลมนามนดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนนน จะเกดความรอนขนทาใหนาระเหยออกจากผลปาลมนามนและออกสภายนอกหองอบ ปรมาณนาทอยภายในผลปาลมนามนจงลดลง สงผลใหปรมาณความชนในนามนลดลงเชนเดยวกน เมอใชเวลาในการนงเพมขน เชนเดยวกบการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทมคาความชนลดลงเมอเวลาการนงเพมขน จากความชนเรมตนของผลปาลมนามนกอนนง 1.54 % เมอนงทเวลา 15, 20, 25 และ 30 นาท ปรมาณความชนหลงนงมคาลดลงเหลอ 1.40, 1.05, 1.07 และ 0.98% ตามลาดบ ซงสอดคลองกบงานวจยของปราการ กาญจนวด และคณะ (2544) ทศกษาการใชเตาอบไมโครเวฟทกาลงไฟฟา 850 วตต เพออบผลปาลมนามน โดยใชเวลาในการอบ14 นาท พบวาผลปาลมนามนจะเหลอความชนเพยง 4.07% จากเรม 47.07% แตผลทไดจากการนงดวยเตาอบไมโครเวฟนนมความแตกตางจากการนงดวยหมอนงความดนเพราะการนงดวยหมอนงความดนจะใชไอนาผลปาลมนามนทผานการนงจงมนาเปนองคประกอบเพมขนความชนจงสงขน

101520253035

1 1 1 1 1

ปรมาณก

รดไขมน

อสระ

กอนนง หลงนง 48 ชวโมง หลงนง 72 ชวโมง หลงนง 96 ชวโมง

0 15 20 25 30

ตารางท 4.4 ปรมาณความชน

อปกรณนง เวลานง ปรมาณความชน (%)

(นาท) กอนนง หลงนง

3 6.68 3.32

5 6.68 3.10

7 6.68 2.51

9 6.68 2.98

11 6.68 2.14

13 6.68 0.47

15 1.54 1.40

20 1.54 1.05

25 1.54 1.07

30 1.54 0.98

หมอนงความดน 60 6.68 12.55

4.4.3 คณภาพของผลปาลมนามนทผานการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน จากการพจารณาและวเคราะหคณภาพของผลปาลมนามนหลงการนงโดยใชเตาอบ

ไมโครเวฟแบบครวเรอนดาน ความชน ความสก อณหภมสงสด และปรมาณกรดไขมนอสระ ทเกดขนของนามนปาลมพบวาลกษณะของเนอผลปาลมนามนหลงการนงมความออนนมและหบนามนงาย โดยใชเวลานงนอยทสด 3 นาท ความชนลดลงเมอเวลานงเพมขนโดยความชนตาสดเหลอเพยง 0.47% (จากเรมตน 6.68%) และอณหภมสงสด 77 องศาเซลเซยส (สาหรบเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนวดอณหภมบรเวณผนงหองอบ) ทเวลานง 13 นาท หากพจารณาปรมาณกรดไขมนอสระจะพบวาเวลานง 3 นาท สามารถทาใหปรมาณกรดไขมนอสระลดลงจาก 20.98% เปน 4.56%โดยทบรเวณผนงหองอบมอณหภม 57 องศาเซลเซยส ดงแสดงใน ตารางท 4.5 ปกตอณหภมตาสดในการนงผลปาลมนามนทสามารถยบยงการเกดกรดไขมนอสระในนามนปาลมดบได คอ 55 องศาเซลเซยส (สภาอตสาหกรรมจงหวดกระบ และ บรษท เอส.ท.อ.อนเตอรเนชนแนล จากด, WWW, 2550)

4.4.4 คณภาพของผลปาลมนามนทผานการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน จากผลการทดลองทกลาวมาขางตนสามารถยนยนไดถงความสามารถของการนา

เตาอบไมโครเวฟมาใชในการนงผลปาลมนามน แตอยางไรกดการนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน มขนาดเลกไมสามารถนาไปใชงานไดจรง จงไดทาการทดลองกบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทผวจยพฒนาขนเพอใหเหมาะสมกบการนงผลปาลมนามนปรมาณมาก

จากผลการทดลองนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานพบวาระยะ เวลาทใชในการนงผลปาลมนามนแลวทาใหผลปาลมนามนนม คอ 20 นาท ซงเปนเวลาทสามารถทาใหปรมาณกรดไขมนอสระลดลงเหลอ 17.27% (จาก 23.23%) เมอทาการนงตอเนองเปนระยะเวลา 30 นาท พบวาคาความชนลดลงจาก 1.54% เปน 0.98% การนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานจะใชเวลาเพยง 20 นาท ในการลดปรมาณกรดไขมนอสระและยบยงการทางานของเอนไซมไลเปสได เนองจากอณหภมขณะนงประมาณ 60 องศาเซลเซยส (วดอณหภมบรเวณผลปาลมนามนขณะนง) ซงเปนอณหภมทสงกวาอณหภมมาตราฐานทใชในการยบยงการเกดกรดไขมนอสระ แตปรมาณกรดไขมนอสระทลดลงนนยงลดลงในปรมาณนอยหากทาการนงทเวลาเพมขนจะสามารถลดปรมาณกรดไขมนอสระลงไดอก ซงปรมาณกรดไขมนอสระทลดไดยงสงกวาปรมาณกรดไขมนอสระของนามนปาลมดบ ทมาตราฐาน คอ 3% การลดปรมาณกรดไขมนอสระในนามนปาลมดบจะเกดขนในขนตอนตอไปของกระบวนการสกดนามนปาลม

4.5 ผลการวเคราะหพลงงานทใชในการนงผลปาลมนามน จากตารางท 4.6 พบวาพลงงานจาเพาะทใชนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบ

ครวเรอนและแบบสายพานมคา 1.52 และ 2.17 กโลจลตอกโลกรมผลปาลมนามนสด ตามลาดบ เมอเปรยบเทยบกบการนงผลปาลมนามนโดยใชหมอนงไอนาทมอตราการใชไอนา 0.50 ตนไอนาตอตนทะลายปาลมนามนสด หรอ 1357.28 เมกกะจลเทอรมลตอตนทะลายปาลมสด ใชเวลานง 60นาท จะใชพลงงานจาเพาะในการนง 1.36 กโลจลเทอรมลตอกโลกรมทะลายปาลมสด (รายละเอยดการคานวนแสดงในภาคผนวก ค.) ซงจะเหนวาการใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานในการนงผลปาลมนามนจะใชพลงงานมากกวาการนงผลปาลมนามนโดยใชหมอนงไอนาแตเมอพจารณาเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนพบวาจะใชพลงงานใกลเคยงกนซงอาจเปนเพราะขนาดของเตาอบ(หองอบ) และลกษณะของการวางแมกนตรอนทาใหประสทธภาพของการนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานไมดเทาทควร

ตารางท 4.5 แสดงผลการวเคราะหผลปาลมนามนทผานการนง

อปกรณนง เวลา

(นาท)

ลกษณะ ผลปาลมนามน

หลงนง

ความชน (%)

ความสก อณหภม สงสด (°C)

ปรมาณกรดไขมนอสระ หลงนง 48 ชวโมง

เตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน

ไมนง แขง 6.68 - - 20.98

3 ออน นม 3.32 สก 57* 4.56

5 ออน นม 3.10 สก 60* 2.14

7 ออน นม 2.51 สก 69* 2.52

9 ออน นม 2.98 สก 73* 2.88

11 ออน นม 2.14 สก 75* 3.46

13 ออน นม 0.47 สก 77* 3.34

เตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

ไมนง แขง 1.54 - - 23.13

15 แขง 1.40 ไมสก 48** 17.90

20 ออน นม 1.05 สก 60** 17.27

25 ออน นม 1.07 สก 79** 13.12

30 ออน นม 0.98 สก 72** 15.05

หมอนงความดน ไมนง แขง 6.68 - - 23.47

60 ออน นม 12.55 สก 120 3.83

หมายเหต: * วดอณหภมบรเวณผนงหองอบดานในขณะนง (เตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน) ** วดอณหภมบรเวณผลปาลมนามนขณะนง (เตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน)

ตารางท 4.6 แสดงผลการวเคราะหการใชพลงงานสาหรบนงผลปาลมนามน

อปกรณนง เวลา พลงงาน พลงงานทใชทงหมด พลงงานทใชตอกโลกรมผลปาลมนามนสด

(นาท) (We) (MJth) (MJth/1 kg ผลปาลมนามนสด)

(นาหนก 0.50 kg)

3 1,145 0.76 1.52

5 1,087 1.19 2.38

7 1,028 1.55 3.10

9 1,022 1.98 3.96

11 1,042 2.48 4.96

13 1,032 2.88 5.76

(นาหนก 10.00 kg)

15 5265 17.06 1.71

20 5038 21.74 2.17

25 5709 30.82 3.08

30 5250 34.02 3.04

หมอนงความดน* (นาหนก 1,000.00 kg)

60 - 1357.28** 1.36

หมายเหต: * กรมพฒนาพลงงานทดแทนและอนรกษพลงงาน, WWW, 2551 ** Specific enthalpy of steam (Total heat) ท Absolute pressure 2.4 bar Boiling point 126°C เทากบ 2714.55 kJ/kg

4.6 ตนทนในกระบวนการนงปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน 4.6.1 ตนทนคงท

ตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานราคา 200,000 บาท มอายการใชงานประมาณ 10 ป

4.6.2 ตนทนในการเดนระบบ ระหวางการใชงานตองมการเปลยนแมกนตรอน เนองดวยแมกนตรอนมอายการ

ใชงานประมาณ 10,000 ชวโมง กาหนดใหเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทางานวนละ 8 ชวโมงดงนนจงตองเปลยนแมกนตรอนประมาณ 3 ครง ครงละ 20 ตว ตลอดอายการใชงาน แมกนตรอนราคาตวละ 450 บาท รวมเปนคาใชจาย 27,000 บาท

4.6.3 ตนทนดานพลงงาน เตาอบไมโครเวฟแบบสายพานมอตราการนงเทากบ30 กโลกรมผลปาลมนามนสด

ตอชวโมง ใชพลงงานไฟฟา 5038 วตต หรอประมาณ 5.038 หนวย โดยคดเปนเงนทงสน 17.63 บาท (คาไฟฟาหนวยละ 3.5 บาท) หรอเทากบ 0.588 บาทตอกโลกรมผลปาลมนามนสด ซงหากนามาเปรยบเทยบกบการนงดวยหมอนงความดน ทมอตราการใชไอนา (Specific steam consumption) อยท 0.50 ตนไอนาตอตนผลปาลมนามนสด โดยทวไปราคาตนทนดานพลงงานทใชผลตไอนาประมาณ 500 บาทตอตนไอนา ดงนนคาพลงงานทใชนงผลปาลมนามนดวยไอนาเทากบ 0.25 บาทตอกโลกรมผลปาลมนามนสด หากนาตนทนของการนงทงสองวธมาเปรยบเทยบกน การนงดวย เตาอบไมโครเวฟแบบสายพานยงคงมตนทนดานพลงงานสงกวาการนงดวยหมอนงความดนอยางไรกดหากเกษตรกรจะทาการนงปาลมนามนโดยใชไอนาทใชเชอเพลงอน ๆ เชน นามนเตาหรอLPG จะมตนทนผลตไอนาประมาณ 850 และ 1,300 บาทตอตนไอนา ตามลาดบ ทาใหตนทนนงปาลมนามนสงขนเปน 0.45 และ 0.65 บาทตอกโลกรมผลปาลมนามนสด ตามลาดบ ซงมราคาสงเทยบเคยงกบการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ ทงนเมอพจารณาในดานอน ๆ ประกอบดวย ของเสยและมลพษทเกดขนพบวาการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานไมมของเสยออกจากระบบทาใหไมตองมคาใชจายในสวนนแตกตางกบการนงดวยหมอนงความดนทมนาเสยออกจากระบบซงตองมการเสยคาใชจายเพมขน

บทท 5 สรปผลการทดลองและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลการทดลอง 5.1.1 ตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

ตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทพฒนาขนจากเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนมแมกนตรอนเปนแหลงกาเนดคลนความถ 2450 MHz จานวน 20 ตว แตละตวใหพลงงาน 700 วตต การเปดปดของแมกนตรอนถกควบคมดวยคอมพวเตอร มระบบระบายความรอนของแมกนตรอนดวยเครองปรบอากาศและพดลม มระบบขบเคลอนชนงานดวยสายพานแบบตอเนอง ควบคมความเรวของสายพานดวยอนเวอรเตอร หองอบแหงมขนาด กวาง ยาว และสง เทากบ 80 200 และ 45 เซนตเมตร ตามลาดบ ทางเขาออกของวตถดบมขนาดกวางและสง เทากบ 75 และ 43 เซนตเมตร หองอบมการออกแบบใหปองกนการรวไหลของคลนสภายนอก สวนชดหมอแปลงของแมกนตรอนตดตงไวภายในหองแยกสวนจากแมกนตรอนเพอสะดวกและงายตอการดแลรกษา

5.1.2 การทดสอบการทางานของตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ลกษณะการกระจายตวของคลนภายใหหองอบของเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

คอนขางสมาเสมอแตยงมบางจดทมความแตกตางของอณหภม การทดสอบการนงผลปาลมนามนเบองตนเพอทดสอบหาภาชนะและลกษณะการ

นงกอนทาการทดสอบหาสภาวะทเหมาะสมโดยทาการทดลองนงในภาชนะตาง ๆ ไดแก กระสอบ กลองพลาสตกพพ และแผนตะแกรงเหลก 2 ชน ทเวลาและนาหนกตางกนพบวาการทดลองนงผลปาลมนามนดวยกระสอบนาหนก 30.0 และ 25.0 กโลกรม โดยใชเวลา 30 นาท นนผลปาลมนามนมลกษณะออนนมเมอทดสอบดวยการสมผสเพยงบรเวณรอบ ๆ ผนงของกระสอบ แตในบรเวณทลกเขาไปถงกลางกระสอบผลปาลมนามนมลกษณะแขง สวนการนงผลปาลมนามนดวยกลองพลาสตกพพ นาหนก 10.0 กโลกรม โดยใชเวลา 20 นาท นนผลปาลมนามนกมลกษณะแขงไมออนนมและการนงผลปาลมนามนดวยแผนตะแกรงเหลก 2 ชน ผลปาลมนามนกมลกษณะแขงไมออนนมเชนเดยวกนแตการนงผลปาลมนามนดวยตะแกรงเหลกชนเดยว สามารถทาใหผลปาลมนามนมลกษณะออนนมได

5.1.3 อณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟ จากการนงปาลมนามน นาหนก 0.5 กโลกรม ดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน

โดยใชเวลา 3, 5, 7, 9, 11 และ 13 นาท พบวาการเพมขนของอณหภมมความสมพนธกบเวลาใน

ลกษณะแปรผนตรง โดยในชวงประมาณ 0 - 5 นาท แรกมการเพมขนของอณหภมอยางรวดเรวเมอเวลาเพมขนแตหลงจากนนมการเพมขนของอณหภมเกดขนอยางชา ๆ เมอเวลาเพมขน

สวนการนงปาลมนามน นาหนก 10.0 กโลกรม ดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน โดยใชเวลา 15, 20, 25 และ 30 นาท พบวาการเพมขนของอณหภมกบเวลามความสมพนธกนในลกษณะแปรผนตรงเชนเดยวกนกบการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนแตมความแตกตางกน คอ การนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานมการเพมขนของอณหภมอยางรวดเรวตลอดระยะเวลาการนง แตการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนเมอใชเวลานงเพมขนการเพมของอณหภมจะเกดขนอยางชา ๆ

5.1.4 อตราการเพมขนของอณหภมของเตาอบไมโครเวฟ อตราการเพมขนของเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนในชวงแรกจะมอตราการ

เพมขนของอณหภมคอนขางสงประมาณ 9 - 13 องศาเซลเซยส ซงเมอเวลาผานไปแนวโนมอตราการเพมขนของอณหภมมแนวโนมลดลงอาจเปนเพราะปรมาณนาในปาลมนามนลดลง ซงแตกตางจากเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทพฒนาขนอตราการเพมขนของอณหภมคอนขางสมาเสมอประมาณ 1 - 3 องศาเซลเซยส

5.1.5 คณภาพผลปาลมนามนทผานการนงดวยวธการตาง ๆ

1) ปรมาณกรดไขมนอสระ ในการวเคราะหปรมาณกรดไขมนอสระของผลปาลมนามนหลงผานการ

นงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนพบวาปรมาณกรดไขมนอสระกอนนงมคา 20.98% และเมอนงทเวลา 3, 5, 7, 9, 11 และ 13 นาท แลวทาการหบนามนตงทงไวเปนระยะเวลา 24 ชวโมง ปรมาณกรดไขมนอสระลดลงเหลอ 4.63, 2.15, 2.30, 2.54, 5.60 และ 2.81% ตามลาดบ หลงจากนนทาการวเคราะหปรมาณกรดไขมนอสระของนามน เมอตงทงไวเปนระยะเวลา 48, 72 และ 96 ชวโมง พบวาปรมาณกรดไขมนอสระของนามนมคาใกลเคยงกบปรมาณกรดไขมนอสระของนามนทตงทงไวเปนระยะเวลา 24 ชวโมง แตปรมาณกรดไขมนอสระของนามนปาลมทไมผานการนงมคาเพมขนเปน 22.99, 25.04, 29.16 และ 31.20% เมอตงทงไวเปนระยะเวลา 24, 48, 72 และ 96 ชวโมงตามลาดบ ซงมผลใกลเคยงกบผลการนงดวยหมอนงความดน ทปรมาณกรดไขมนอสระกอนนงมคา 20.98% และเมอทาการนงทเวลา 60 นาท อณหภม 120 องศาเซลเซยส และความดน 2.4 บาร แลวทาการหบนามน ตงทงไวเปนระยะเวลา 24 ,48, 72 และ 96 ชวโมง มปรมาณกรดไขมนอสระเทากบ 2.77, 3.83, 3.59 และ 3.85% ตามลาดบ

การวเคราะหปรมาณกรดไขมนอสระของผลปาลมนามนหลงผานการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานพบวาปรมาณกรดไขมนอสระกอนนงมคา 20.13% และเมอทา

การนงทเวลา 15, 20, 25 และ 30 นาท แลวหบนามนตงทงไวเปนระยะเวลา 48 ชวโมง ปรมาณกรดไขมนอสระลดลงเหลอ 17.90, 17.27, 13.12 และ 15.05% ตามลาดบ และเมอตงทงไวเปนระยะเวลา72 และ 96 ชวโมง พบวาปรมาณกรดไขมนอสระของนามนมคาใกลเคยงกบปรมาณกรดไขมนอสระของนามนทตงทงไวเปนระยะเวลา 24 ชวโมง ยกเวนนามนทผานการนงทเวลา 15 นาท จะมผลแตกตางกน คอ มปรมาณกรดไขมนเพมขนเปน 18.63 และ 19.3% เมอตงทงไวเปนระยะเวลา72 และ 96 ชวโมง ตามลาดบ

2) ปรมาณความชน ปรมาณความชนในนามนปาลมมความสมพนธกบเวลาทใชในการนงใน

ลกษณะแปรผกผน คอ เมอใชเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนนงผลปาลมนามนทเวลา 3, 5, 7, 9, 11และ13 นาท ปรมาณความชนหลงนงมคา 3.32, 3.10, 2.51, 2.98, 2.14 และ 0.47% ตามลาดบ จากความชนเรมตนกอนนง 6.68% เชนเดยวกบการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทมคาความชน ลดลงเมอเวลาการนงเพมขน จากความชนเรมตนของผลปาลมนามนกอนนง 1.54% เมอนงทเวลา15, 20, 25 และ 30 นาท ปรมาณความชนหลงนงมคาลดลงเหลอ 1.40, 1.05, 1.07 และ 0.98%ตามลาดบ

3) คณภาพของผลปาลมนามนทผานการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน คณภาพของผลปาลมนามนหลงการนงโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบ

ครวเรอนดาน ความชน ความสก อณหภมสงสด และปรมาณกรดไขมนอสระ ทเกดขนของนามนปาลมพบวาลกษณะของเนอผลปาลมนามนหลงการนงมความออนนมและหบนามนงาย โดยใชเวลานงนอยทสด 3 นาท ความชนลดลงเมอเวลานงเพมขนโดยความชนตาสดเหลอเพยง 0.47% (จากเรมตน 6.68%) และอณหภมสงสด 77 องศาเซลเซยส (สาหรบเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนวดอณหภมบรเวณผนงหองอบ) ทเวลานง 13 นาท หากพจารณาปรมาณกรดไขมนอสระจะพบวาเวลานง 3 นาท สามารถทาใหปรมาณกรดไขมนอสระลดลงจาก 20.98% เปน 4.56% โดยทบรเวณผนงหองอบมอณหภม 57 องศาเซลเซยส

4) คณภาพของผลปาลมนามนทผานการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน การทดลองนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานพบวา

ระยะเวลาทใชในการนงผลปาลมนามนแลวทาใหผลปาลมนามนนม คอ 20 นาท ซงเปนเวลาทสามารถทาใหปรมาณกรดไขมนอสระลดลงเหลอ 17.27% (จาก 23.23%) เมอทาการนงตอเนองเปนระยะเวลา 30 นาท พบวาคาความชนลดลงจาก 1.54% เปน 0.98% การนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานจะใชเวลาเพยง 20 นาท ในการลดปรมาณกรดไขมนอสระและยบยงการทางานของเอนไซมไลเปสได เนองจากอณหภมขณะนงประมาณ 60 องศาเซลเซยส

5.1.6 พลงงานทใชในการนงผลปาลมนามน

พลงงานจาเพาะทใชนงผลปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอนและแบบสายพานมคา 1.52 และ 2.17 กโลจลตอกโลกรมผลปาลมนามนสด ตามลาดบ เมอเปรยบเทยบกบการนงผลปาลมนามนโดยใชหมอนงไอนาทมอตราการใชไอนา 0.50 ตนไอนาตอตนทะลายปาลมนามนสด หรอ 1357.28 เมกกะจลเทอรมลตอตนทะลายปาลมสด ใชเวลานง 60 นาท จะใชพลงงานจาเพาะในการนง 1.36 กโลจลเทอรมลตอกโลกรมทะลายปาลมสด

5.1.7 ตนทนในกระบวนการนงปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน 1) ตนทนคงท

ตนแบบเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานราคา 200,000 บาท มอายการใชงานประมาณ 10 ป

2) ตนทนในการเดนระบบ ระหวางการใชงานตองมการเปลยนแมกนตรอนเนองดวยแมกนตรอนม

อายการใชงานประมาณ 10,000 ชวโมง กาหนดใหเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทางานวนละ 8ชวโมง ดงนนจงตองเปลยนแมกนตรอนประมาณ 3 ครง ครงละ 20 ตว ตลอดอายการใชงานแมกนตรอน ราคาตวละ 450 บาท รวมเปนคาใชจาย 27,000 บาท

3) ตนทนดานพลงงาน เตาอบไมโครเวฟแบบสายพานมอตราการนงเทากบ 30 กโลกรมผลปาลม

นามนสดตอชวโมง ใชพลงงานไฟฟา 5038 วตต หรอประมาณ 5.038 หนวย โดยคดเปนเงนทงสน17.63 บาท (คาไฟฟาหนวยละ 3.5 บาท) หรอเทากบ 0.588 บาทตอกโลกรมผลปาลมนามนสด ซงหากนามาเปรยบเทยบกบการนงดวยหมอนงความดน ทมอตราการใชไอนาอยท 0.50 ตนไอนาตอตนผลปาลมนามนสด โดยทวไปราคาตนทนดานพลงงานทใชผลตไอนาประมาณ 500 บาทตอตนไอนา ดงนนคาพลงงานทใชนงผลปาลมนามนดวยไอนาเทากบ 0.25 บาทตอกโลกรมผลปาลมนามนสด หากนาตนทนของการนงทงสองวธมาเปรยบเทยบกน การนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานยงคงมตนทนดานพลงงานสงกวาการนงดวยหมอนงความดน อยางไรกดหากเกษตรกรจะทาการนงปาลมนามนโดยใชไอนาทใชเชอเพลงอน ๆ เชน นามนเตาหรอLPG จะมตนทนผลตไอนาประมาณ 850 และ 1,300 บาทตอตนไอนา ตามลาดบ ทาใหตนทนนงปาลมนามนสงขนเปน 0.45 และ 0.65 บาทตอกโลกรมผลปาลมนามนสด ตามลาดบ

5.2 การนาผลการศกษาไปใชประโยชน จากการศกษาการประยกตใชเตาอบไมโครเวฟในกระบวนนงปาลมนามนพบวาสามารถ

ยบยงการเกดกรดไขมนอสระได ทาใหผลปาลมออนนมงายตอการหบนามน ใชเวลานอย ไมมของเสยออกจากระบบ ใชงานสะดวก ซงเปนองคความรพนฐานทจะนาไปสการพฒนาเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานสาหรบใชในการนงปาลมทเหมาะสมกบเกษตรกรผปลกปาลมนามนตอไป

5.3 ขอเสนอแนะและงานวจยในอนาคต ในการประยกตเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทพฒนาขนมาใชในกระบวนการนงปาลม

นามนพบวาสามารถยบยงเอนไซมไลเปสและลดปรมาณกรดไขมนอสระในผลปาลมนามนไดในระยะเวลาทสนกวาการนงปาลมนามนโดยใชหมอนงไอนา ในการลดปรมาณกรดไขมนอสระนนตองใชอณหภมทสงซงตองทาการทดลองหาคาอณหภมทเหมาะสมนนตอไป เมอพจารณาพลงงานจาเพาะทใชในการนงพบวาการนงปาลมนามนโดยใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานทพฒนาขนมคาคอนขางสง จาเปนตองทาการออกแบบหองอบและลกษณะการจดวางหวแมกนตรอนใหม โดยมเปาหมายใหมประสทธภาพเทยบเคยงกบเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ซงมพลงงานจาเพาะในการนงปาลมนามนเทยบเคยงกบการนงโดยใชหมอนงไอนา

รายการอางอง

กรมพฒนาพลงงานทดแทนและอนรกษพลงงาน. (2551). Process นามนปาลม [ออนไลน]. ไดจาก: http://www2.dede.go.th/Wboard/Question.asp.

กรมสงเสรมการเกษตร. (2551). ปาลมนามน[ออนไลน]. ไดจาก: http://www.doae.go.th/plant/palm.htm. จนทรา ดษฐนา. (2549). การทาแหงดอกกหลาบดวยระบบปมความรอนและสญญากาศ. วทยานพนธ

วทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาวทยาการหลงการเกบเกยว มหาวทยาลยเชยงใหม. จนทรสม แกวอดร. (2546). การทาใหราขาวมความคงตวดวยเตาอบไมโครเวฟ. วทยานพนธ

วทยาศาสตรมหาบณฑต (วทยาศาสตรอาหาร) ภาควชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

จนทรสม แกวอดร. (2546). อางถงใน ปราการ กาญจนวด และ ธระพงศ จนทรนยม. (2544). หนา 18.การทาใหราขาวมความคงตวดวยเตาอบไมโครเวฟ. วทยานพนธวทยาศาสตรมหาบณฑต (วทยาศาสตรอาหาร) ภาควชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

จนทรสม แกวอดร. (2546). อางถงใน Ramezadeh, F.M., R.M.Rao, M. Windhuaser, R.T. Tulley, W.prinyawiwa tkul and W.E.Marshall. (1999). หนา 14. การทาใหราขาวมความคงตวดวยเตาอบไมโครเวฟ. วทยานพนธวทยาศาสตรมหาบณฑต (วทยาศาสตรอาหาร) ภาควชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

เทวรตน ทพยวมล. (2551). การพฒนาเครองอบแหงระบบปมความรอนรวมกบไมโครเวฟเพออบแหงสมนไพร. วทยานพนธปรญญาเอก วศวกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

ธระ เอกสมทราเมษฐ. (2546). คมอนามนปาลมและการจดการสวน. มหาวทยาลยสงขลานครนทร. นคร สาระคณ. (2545). การจดการการผลตปาลมนามน. เอกสารการสอน ชดวชา การจดการการผลต

พชไรอตสาหกรรม สาขาสงเสรมการเกษตรและสหกรณ มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช. บญญต นยมวาส. (2544). การพฒนาระบบอบแหงผลปาลมนามน. วทยานพนธมหาบณฑต สาขา

วศวกรรมเครองกล มหาวทยาลยสงขลานครนทร. ผดงศกด รตนเดโช. (2551). พนฐานการทาความรอนดวยไมโครเวฟ. กรงเทพมหานคร: สานกพมพ

มหาวทยาลยธรรมศาสตร. พรชย เหลองอาภาพงศ. (2549). คมภรปาลมนามน พชเศรษฐกจเพอบรโภคและอปโภค. กรงเทพมหานคร:

สานกพมพมตชน.

มยร ปฏมาพรเทพ. (2546). ชดวดความชนในเตาอบไมโครเวฟสาหรบอตสาหกรรมเกษตร. ปรญญาวศวกรรมศาสตรมหาบณฑต สาขาวชามาตรวทยาทางอตสาหกรรม คณะวศวกรรมศาสตรมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาธนบร.

ศนยวจยปาลมนามนสราษฎรธาน. (2551). กระบวนการสกดนามนปาลม[ออนไลน]. ไดจาก: http://it.doa.go.th/palm/breed.html.

สณหชย กลนพกล. (2551). โรงงานสกดนามนปาลมโดยใชกระบวนการทอดผลปาลมภายใตสภาพสญญากาศ[ออนไลน]. ไดจาก:http://www.biodiesel.eng.psu.ac.th.

เหมการ จนดาวฒนภม. (2545). การศกษาแบบจาลองการทาแหงระบบสญญากาศรวมกบไมโครเวฟกบพรกไทย. ปรญญาวศวกรรมศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาวศวกรรมอาหารคณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาธนบร.

อบรอเฮม ยดา. (2551). ปาลมนามน[ออนไลน]. ไดจาก:http://www.natres.psu.ac.th/Department/ PlantScience/510-211/lecturenote/slidePPT/oilpalm.ppt.

Chow MC and Ma AN. (2007). Processing of fresh palm fruits using microwaves[On-line]. Available:http://www.nlm.nih.gov/sites/entrez.

D.Firestone. (1999). Official methods and recommended practices of the american oil chemists society. American Oil Chemists Society Method Ca 5a-40.

I.Albas Ozkan B.Akbudak and N.Akbudak. (2005). Microwave drying characteristics of spinach. Journal of Food Engineering, 78: 577-583.

Jiaxun, T., R.Roa and J.Liuzzo. (1993). Microwave heating for rice bran stabilization . Journalof Microwave Power and Electromanetic Energy. 28(3): 156-164.

Sharma G.P. and Suresh Prasad. (2002). Dielectric properties of garlic (Allium sativum) at 2450 MHz as function of temperature and moisture content. Journal of Food Engineering, 52: 343-348.

Tomas Funebo and Thomas Ohlsson. (1998). Microwave - assisted air dehydration of apple and mushroom. Journal of Food Engineering, 38: 353-367.

Tulasidas T.N., G.S.V. Raghavan and A.S. Mujumdar. (1995). Microwave drying of Grapes in a Single mode cavity at 2540 MHz I: Drying Kinetics. Drying Technology, 13 (8&9): 1949-1971.

Y.Soysal. (2004). Microwave drying characteristics of parsiey. Biosystems engineering, 89(2):167-173.

ภาคผนวก ก

วธการวเคราะห

วธการวเคราะหคาของกรดไขมนอสระ

ก1. คานยาม กรดไขมนอสระ คอ จานวนมลลกรมของโพแทสเซยมไฮดรอกไซดททาปฏกรยาเปนกลาง

กบกรดไขมนอสระ (Free fatty acids, FFA) ทมในนามนหนกหนงกรม

ก2. สารละลายทใชและวธเตรยม

เตรยมสารละลายมาตรฐานโพแทสเซยมไฮดรอกไซดในนากลน ความเขนขน 0.1นอรมล ชงโพแทสเซยมไฮดรอกไซด 5.61 กรม ละลายดวยนากลน 1 ลตร

เตรยมสารผสมโพรพานอลกบโทลอนในอตราสวน 1 ตอ 1 โดยปรมาตร และทาใหเปนกลางตอฟนอลฟทาลนดวยสารละลายสารละลายมาตรฐานโพแทสเซยม ไฮดรอกไซด

เตรยมสารละลายฟนอลฟทาลนอนดเคเตอร ละลายฟนอลฟทาลน 1 กรม ใน โพรพานอลทาใหเปน 100 มลลลตร

ก3. วธวเคราะห

ชงนามนทมลกษณะเปนเนอเดยวกนปรมาณ ดงแสดงใน ตารางท ก1. ใหไดนาหนกแนนอนใสในขวดรปชมพพรอมทงบนทกนาหนกนามน

ตารางท ก1. นาหนกนามนทใชในการวเคราะหปรมาณกรดไขมนอสระ คาของกรด % นาหนกนามน (±10%) กรม ความละเอยดในการชง ± กรม

0 - 1 20 0.05

1 - 4 10 0.02

4 - 15 2.5 0.01

15 - 75 0.5 0.001

มากกวา 75 0.1 0.0002

เตมสารผสมโพรพานอลกบโทลอน ปรมาณ 125 มลลลตร โดยใชกระบอกตวงเขยาใหนามนละลาย อาจใชความรอนในกรณทนามนไมละลายในสารละลาย

เตมสารละลายฟนอลฟทาลนอนดเคเตอร ปรมาณ 2 มลลลตร ไตเตรตดวยสารละลายมาตรฐานโพแทสเซยมไฮดรอกไซดจนสารละลายเรม

เปลยนสเปน สชมพออนและคงตวอย 30 วนาท บนทกปรมาตรของสารละลายมาตรฐานโพแทสเซยมไฮดรอกไซด

ก4. วธการคานวณ คาความเปนกรด

AV 56.1 x N x V

AV = คาความเปนกรด, มลลกรมโพแทสเซยมไฮดรอกไซดตอกรมนามน N = ความเขมขนของสารละลายมาตรฐานโพแทสเซยมไฮดรอกไซด, นอรมล V = ปรมาตรของสารละลายมาตรฐานโพแทสเซยมไฮดรอกไซดทใชในการ

ไตเตรต, มลลลตร m = นาหนกนามน, กรม

ปรมาณกรดไขมนอสระ

%FFA As palmitic acid AV

ปรมาณกรดไขมนอสระ (FFA = ปรมาณกรดไขมนอสระ, รอยละโดยนาหนก) ปรมาณกรดไขมนอสระในรปเปอรเซนตกรดปาลมมตกใชสาหรบนามนทมกรดปาลมมตก

เปนองคประกอบในปรมาณสง เชน นามนปาลมดบ นามนปาลมโอเลอน ปาลมสเตยรน

ภาคผนวก ข

ขอมลผลการทดลอง

ตารางทข1. ขอมลอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน ทดลอง ……3……. นาท

TIME (min)

ครงท 1 ครงท 2 ครงท 3 เฉลย

Temp. Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. ∆Temp. 0 27.00 29.00 0.00 28.90 29.00 0.00 30.10 28.50 0.00 0.00 1 31.00 29.00 4.00 38.80 29.00 9.90 41.10 28.50 11.00 10.45 2 37.50 29.00 6.50 47.30 29.00 8.50 50.60 28.50 9.50 9.00 3 43.20 29.00 5.70 53.80 29.00 6.50 56.90 28.50 6.30 6.40

ทดลอง ……5……. นาท

TIME (min)

Temp. Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. ∆Temp. 0 26.80 29.10 0.00 28.60 28.50 0.00 30.00 28.40 0.00 0.00 1 30.80 29.10 4.00 38.50 28.50 9.90 41.00 28.30 11.00 10.45 2 37.30 29.10 6.50 47.00 28.50 8.50 50.50 28.30 9.50 9.00 3 43.00 29.00 5.70 52.50 28.50 5.50 56.80 28.30 6.30 5.90 4 51.50 29.00 8.50 57.50 258.50 5.00 60.00 28.30 3.20 4.10 5 56.50 28.90 5.00 61.50 28.50 4.00 63.30 28.20 3.30 3.65

TIME (min)

Temp. Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. ∆Temp. 0 30.40 28.20 0.00 29.80 28.20 0.00 29.30 28.10 0.00 0.00 1 41.30 28.20 10.90 41.90 28.20 12.10 45.80 28.10 16.50 13.17 2 51.20 28.20 9.90 51.80 28.20 9.90 50.30 28.10 4.50 8.10 3 57.00 28.10 5.80 58.00 28.20 6.20 57.80 28.10 7.50 6.50 4 61.20 28.10 4.20 61.80 28.20 3.80 60.80 28.10 3.00 3.67 5 63.70 28.10 2.50 64.80 28.20 3.00 65.00 28.00 4.20 3.23 6 66.70 28.10 3.00 66.50 28.20 1.70 67.80 28.00 2.80 2.50 7 68.50 28.10 1.80 70.30 28.10 3.80 69.50 28.00 1.70 2.43

ตารางทข1. ขอมลอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน (ตอ) ทดลอง ……9……. นาท

TIME (min)

Temp. Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. ∆Temp. 0 30.50 28.20 0.00 29.80 28.20 0.00 29.30 28.10 0.00 0.00 1 41.50 28.20 11.00 41.90 28.20 12.10 45.80 28.10 16.50 13.20 2 51.00 28.20 9.50 51.80 28.20 9.90 50.30 28.10 4.50 7.97 3 56.80 28.10 5.80 58.00 28.20 6.20 57.80 28.10 7.50 6.50 4 61.00 28.10 4.20 61.80 28.20 3.80 60.80 28.10 3.00 3.67 5 63.50 28.10 2.50 64.80 28.20 3.00 65.00 28.00 4.20 3.23 6 66.50 28.10 3.00 66.50 28.20 1.70 67.80 28.00 2.80 2.50 7 68.30 28.10 1.80 70.30 28.10 3.80 69.50 28.00 1.70 2.43 8 70.00 28.10 1.70 71.50 28.10 1.20 71.80 28.00 2.30 1.73 9 72.30 28.10 2.30 73.30 28.10 1.80 74.00 28.00 2.20 2.10

TIME (min)

Temp. Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. ∆Temp. 0 30.60 28.00 0.00 30.00 27.10 0.00 29.10 27.00 0.00 0.00 1 39.70 28.00 9.10 37.00 27.10 7.00 39.00 27.00 9.90 8.67 2 49.10 28.00 9.40 46.00 27.10 9.00 48.90 27.00 9.90 9.43 3 55.80 28.00 6.70 51.00 27.10 5.00 53.90 27.00 5.00 5.57 4 59.20 28.00 3.40 56.00 27.10 5.00 58.00 27.00 4.10 4.17 5 63.00 28.00 3.80 61.00 27.10 5.00 63.00 27.00 5.00 4.60 6 66.30 28.00 3.30 64.10 27.10 3.10 65.00 27.00 2.00 2.80 7 68.40 28.00 2.10 68.10 27.10 4.00 68.40 27.00 3.40 3.17 8 70.30 27.70 1.90 70.00 27.10 1.90 70.70 27.00 2.30 2.03 9 72.30 27.70 2.00 73.10 27.10 3.10 71.40 27.00 0.70 1.93

10 73.40 27.70 1.10 74.20 27.10 1.10 73.00 27.00 1.60 1.27 11 75.10 27.70 1.70 75.20 27.10 1.00 75.00 27.00 2.00 1.57

ตารางทข1. ขอมลอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน (ตอ) ทดลอง ……13……. นาท

Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. ∆Temp.

0 30.50 27.90 0.00 30.30 27.30 0.00 29.50 27.10 0.00 0.00 1 39.80 27.90 9.30 37.50 27.30 7.20 38.90 27.10 9.40 8.63 2 49.00 27.80 9.20 46.50 27.30 9.00 48.50 27.10 9.60 9.27 3 55.30 27.80 6.30 51.50 27.30 5.00 53.80 27.10 5.30 5.53 4 59.80 27.80 4.50 56.50 27.30 5.00 58.30 27.10 4.50 4.67 5 63.00 27.80 3.20 61.30 27.30 4.80 62.80 27.10 4.50 4.17 6 66.50 27.80 3.50 64.50 27.30 3.20 65.30 27.00 2.50 3.07 7 68.80 27.70 2.30 68.80 27.20 4.30 68.50 27.00 3.20 3.27 8 70.50 27.70 1.70 70.80 27.20 2.00 70.30 27.00 1.80 1.83 9 72.80 27.70 2.30 73.00 27.20 2.20 71.80 27.00 1.50 2.00 10 73.80 27.70 1.00 74.80 27.30 1.80 72.30 27.00 0.50 1.10 11 75.00 27.70 1.20 75.80 27.30 1.00 74.30 27.00 2.00 1.40 12 76.80 27.70 1.80 76.80 27.30 1.00 75.80 27.00 1.50 1.43 13 77.80 27.70 1.00 78.00 27.30 1.20 76.30 27.00 0.50 0.90

ตารางท ข2. ขอมลอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

TIME (min)

Temp. Temp

.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. Temp. in Temp.s ∆Temp. ∆Temp.

0 24.80 24.80 0.00 24.30 24.30 0.00 24.00 24.00 0.00 0.00 1 25.00 24.80 0.20 25.00 24.30 0.70 26.80 24.00 2.80 1.23 2 26.50 24.80 1.50 26.50 24.30 1.50 27.30 24.00 0.50 1.17 3 28.80 24.80 2.30 28.80 24.30 2.30 28.50 24.00 1.20 1.93 4 32.50 24.80 3.70 32.00 24.30 3.20 31.00 24.00 2.50 3.13 5 34.00 24.80 1.50 33.80 24.30 1.80 32.50 24.00 1.50 1.60 6 34.80 24.80 0.80 35.00 24.30 1.20 33.80 24.00 1.30 1.10 7 36.50 24.80 1.70 35.80 24.30 0.80 34.00 24.00 0.20 0.90 8 37.80 24.80 1.30 37.80 24.30 2.00 36.00 24.00 2.00 1.77 9 39.00 24.80 1.20 39.80 24.30 2.00 37.50 24.00 1.50 1.57

10 40.50 24.80 1.50 42.50 24.30 2.70 39.80 24.00 2.30 2.17 11 42.00 24.80 1.50 43.30 24.30 0.80 40.50 24.00 0.70 1.00 12 45.30 24.80 3.30 44.30 24.30 1.00 42.00 24.00 1.50 1.93 13 46.30 24.80 1.00 45.50 24.30 1.20 42.50 24.00 0.50 0.90 14 46.30 24.80 0.00 46.80 24.30 1.30 43.80 24.00 1.30 0.87 15 48.00 24.80 1.70 48.30 24.30 1.50 47.50 24.00 3.70 2.30

ตารางท ข2. ขอมลอณหภมของการนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน (ตอ) ทดลอง ……20……. นาท

TIME (min)

0 32.00 32.00 0.00 30.00 30.00 0.00 31.00 31.00 0.00 0.00 1 33.80 32.00 1.80 32.00 30.00 2.00 32.00 31.00 1.00 1.60 2 33.00 32.00 0.80 33.00 30.00 1.00 33.00 31.00 1.00 0.40 3 35.80 32.00 2.80 34.00 30.00 1.00 34.30 31.00 1.30 1.70 4 36.00 32.00 0.20 34.80 30.00 0.80 36.80 31.00 2.50 1.17 5 37.50 32.00 1.50 35.30 30.00 0.50 38.30 31.00 1.50 1.17 6 39.50 32.00 2.00 36.30 30.00 1.00 39.80 31.00 1.50 1.50 7 42.50 32.00 3.00 37.50 30.00 1.20 41.50 31.00 1.70 1.97 8 43.30 32.00 0.80 39.30 30.00 1.80 44.30 31.00 2.80 1.80 9 43.80 32.00 0.50 41.50 30.00 2.20 46.30 31.00 2.00 1.57

10 44.50 32.00 0.70 43.30 30.00 1.80 47.50 31.00 1.20 1.23 11 45.00 32.00 0.50 45.30 30.00 2.00 49.50 31.00 2.00 1.50 12 49.80 32.00 4.80 47.50 30.00 2.20 51.80 31.00 2.30 3.10 13 50.80 32.00 1.00 49.30 30.00 1.80 54.00 31.00 2.20 1.67 14 51.50 32.00 0.70 50.80 30.00 1.50 55.30 31.00 1.30 1.17 15 52.00 32.00 0.50 51.80 30.00 1.00 56.50 31.00 1.20 0.90 16 54.00 32.00 2.00 52.80 30.00 1.00 57.30 31.00 0.80 1.27 17 56.00 32.00 2.00 56.50 30.00 3.70 58.80 31.00 1.50 2.40 18 57.80 32.00 1.80 57.30 30.00 0.80 60.30 31.00 1.50 1.37 19 58.50 32.00 0.70 57.50 30.00 0.20 61.80 31.00 1.50 0.80 20 59.30 32.00 0.80 58.00 30.00 0.50 62.30 31.00 0.50 0.60

0 26.30 26.30 0.00 26.00 26.00 0.00 29.00 29.00 0.00 0.00 1 27.00 26.30 0.70 27.00 26.00 1.00 29.00 29.00 0.00 0.57 2 28.80 26.30 1.80 28.50 26.00 1.50 29.80 29.00 0.80 1.37 3 31.80 26.30 3.00 30.80 26.00 2.30 32.50 29.00 2.70 2.67 4 35.80 26.30 4.00 33.80 26.00 3.00 35.50 29.00 3.00 3.33 5 38.30 26.30 2.50 34.80 26.00 1.00 37.50 29.00 2.00 1.83 6 40.30 26.30 2.00 36.80 26.00 2.00 38.50 29.00 1.00 1.67 7 42.30 26.30 2.00 37.80 26.00 1.00 41.50 29.00 3.00 2.00 8 46.00 26.30 3.70 39.80 26.00 2.00 44.50 29.00 3.00 2.90 9 48.80 26.30 2.80 43.30 26.00 3.50 47.80 29.00 3.30 3.20

10 49.80 26.30 1.00 46.00 26.00 2.70 51.00 29.00 3.20 2.30 11 53.30 26.30 3.50 47.50 26.00 1.50 51.50 29.00 0.50 1.83 12 55.00 26.30 1.70 48.50 26.00 1.00 54.50 29.00 3.00 1.90 13 56.00 26.30 1.00 51.80 26.00 3.30 57.30 29.00 2.80 2.37 14 59.30 26.30 3.30 54.80 26.00 3.00 60.00 29.00 2.70 3.00 15 63.00 26.30 3.70 56.50 26.00 1.70 62.80 29.00 2.80 2.73 16 63.50 26.30 0.50 58.80 26.00 2.30 66.30 29.00 3.50 2.10 17 64.80 26.30 1.30 61.80 26.00 3.00 67.30 29.00 1.00 1.77 18 65.00 26.30 0.20 63.30 26.00 1.50 68.30 29.00 1.00 0.90 19 67.80 26.30 2.80 63.80 26.00 0.50 70.30 29.00 2.00 1.77 20 69.30 26.30 1.50 65.50 26.00 1.70 72.50 29.00 2.20 1.80 21 69.30 26.30 0.00 66.50 26.00 1.00 76.00 29.00 3.50 1.50 22 71.00 26.30 1.70 70.00 26.00 3.50 77.30 29.00 1.30 2.17 23 72.00 26.30 1.00 72.80 26.00 2.80 77.80 29.00 0.50 1.43 24 74.50 26.30 2.50 74.80 26.00 2.00 79.30 29.00 1.50 2.00 25 77.50 26.30 3.00 77.00 26.00 2.20 81.00 29.00 1.70 2.30

0 32.00 32.00 0.00 33.30 33.30 0.00 29.80 29.80 0.00 0.00 1 33.00 32.00 1.00 33.80 33.30 0.50 30.00 29.80 0.20 0.57 2 33.50 32.00 0.50 34.80 33.30 1.00 31.00 29.80 1.00 0.83 3 34.50 32.00 1.00 35.00 33.30 0.20 33.80 29.80 2.80 1.33 4 36.80 32.00 2.30 36.50 33.30 1.50 36.00 29.80 2.20 2.00 5 37.50 32.00 0.70 41.00 33.30 4.50 37.30 29.80 1.30 2.17 6 38.00 32.00 0.50 41.30 33.30 0.30 38.80 29.80 1.50 0.77 7 38.80 32.00 0.80 42.00 33.30 0.70 40.30 29.80 1.50 1.00 8 40.30 32.00 1.50 43.00 33.30 1.00 42.00 29.80 1.70 1.40 9 42.50 32.00 2.20 43.30 33.30 0.30 43.80 29.80 1.80 1.43

10 45.00 32.00 2.50 45.80 33.30 2.50 46.00 29.80 2.20 2.40 11 45.30 32.00 0.30 48.50 33.30 2.70 48.00 29.80 2.00 1.67 12 47.00 32.00 1.70 49.80 33.30 1.30 49.00 29.80 1.00 1.33 13 48.50 32.00 1.50 50.80 33.30 1.00 51.50 29.80 2.50 1.67 14 51.30 32.00 2.80 53.30 33.30 2.50 54.30 29.80 2.80 2.70 15 53.50 32.00 2.20 56.30 33.30 3.00 55.00 29.80 0.70 1.97 16 53.80 32.00 0.30 57.80 33.30 1.50 56.50 29.80 1.50 1.10 17 55.00 32.00 1.20 59.00 33.30 1.20 59.00 29.80 2.50 1.63 18 56.80 32.00 1.80 59.80 33.30 0.80 60.80 29.80 1.80 1.47 19 59.80 32.00 3.00 62.30 33.30 2.50 60.80 29.80 0.00 1.83 20 61.30 32.00 1.50 66.00 33.30 3.70 61.30 29.80 0.50 1.90 21 62.00 32.00 0.70 66.30 33.30 0.30 61.80 29.80 0.50 0.50 22 62.30 32.00 0.30 65.80 33.30 0.50 62.50 29.80 0.70 0.17 23 63.50 32.00 1.20 67.00 33.30 1.20 63.50 29.80 1.00 1.13 24 64.30 32.00 0.80 68.50 33.30 1.50 64.50 29.80 1.00 1.10 25 66.80 32.00 2.50 72.80 33.30 4.30 66.00 29.80 1.50 2.77 26 68.00 32.00 1.20 72.80 33.30 0.00 65.50 29.80 0.50 0.23 27 68.30 32.00 0.30 72.30 33.30 0.50 67.30 29.80 1.80 0.53 28 70.30 32.00 2.00 72.50 33.30 0.20 70.80 29.80 3.50 1.90 29 71.80 32.00 1.50 73.80 33.30 1.30 70.50 29.80 0.30 0.83 30 71.50 32.00 0.30 74.80 33.30 1.00 70.50 29.80 0.00 0.23

ตารางท ข3. ตวอยางขอมลการวเคราะหปรมาณกรดไขมนอสระ ว ด ป 4 12 51 5 12 51 Sample นน.ตวอยาง 0.1 N KOH ml % FFA นน.ตวอยาง 0.1 N KOH ml % FFA M 3 1 2.0711 4.3 5.32 2.4283 4.6 4.85 M3 2 2.4053 4.4 4.69 2.0219 3.3 4.18 M3 3 3.1021 4.7 3.88 2.0946 3.8 4.65 เฉลย 4.63 4.56 M5 1 2.3978 2 2.14 2.1006 1.8 2.20 M5 2 2.2124 1.9 2.20 2.1415 1.9 2.27 M5 3 2.1751 1.8 2.12 2.6068 2.0 1.97 เฉลย 2.15 2.14 M7 1 2.2868 2 2.24 2.2527 2.3 2.62 M7 2 2.3952 2.2 2.35 2.1394 2.0 2.39 M7 3 2.223 2 2.30 2.6203 2.6 2.54 เฉลย 2.30 2.52 M9 1 2.6124 2.5 2.45 2.1147 2.5 3.03 M9 2 2.3572 2.4 2.61 2.1163 2.4 2.91 M9 3 2.8912 2.9 2.57 2.5479 2.7 2.71 เฉลย 2.54 2.88

M11 1 2.0991 2.2 2.68 2.1128 2.3 2.79 M11 2 3.3091 3.2 2.48 1.1969 2.3 4.92 M11 3 2.3236 2.4 2.65 2.1987 2.3 2.68 เฉลย 2.60 3.46

M13 1 2.1225 2.3 2.78 2.2736 3.1 3.49 M13 2 1.9246 2.1 2.80 2.4418 3.1 3.25 M13 3 2.3206 2.6 2.87 2.3525 3.0 3.27 เฉลย 2.81 3.34

ตารางท ข4. ขอมลการใชพลงงาน นาหนกกอน และหลงของผลปาลมนามนทนงดวยเตาอบ ไมโครเวฟแบบครวเรอน

ครงท 1 2 3 หนวย

ว ด ป 26 11 51

เวลา 17:00 17:15 17:30 น.

v max 233 238.1 237.1 V

v min 231.2 233 235.2 V

v evg 232.4 236 234.1 V

A max 5.26 4.9 4.8 A

A min 4.54 4.5 4.7 A

A evg 4.95 4.87 4.85 A

Power 1150.27 1149.21 1135.27 W

นาหนกเรมตน 500 500 500 กรม

นาหนกหลงอบ 467.08 460.1 459 กรม

ว ด ป 26 11 51

เวลา 17:55 18:14 18:24 น.

v max 233.6 238.2 237.4 V

v min 231.5 233.2 235.4 V

v evg 232.3 236.1 234.4 V

A max 5.27 4.79 4.47 A

A min 4.55 4.42 4.3 A

A evg 4.91 4.63 4.39 A

Power 1140.48 1093.04 1028.92 W

นาหนกหลงอบ 443.08 455.95 451.54 กรม

ตารางท ข4. ขอมลการใชพลงงาน นาหนกกอนและหลงของผลปาลมนามนทนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน (ตอ)

ว ด ป 26 11 51

เวลา 16:15 16:30 16:45 น.

v max 237.40 239.80 236.30 V

v min 237.80 235.00 231.70 V

v evg 237.10 236.00 234.50 V

A max 4.46 4.40 4.54 A

A min 4.20 4.10 4.10 A

A evg 4.34 4.30 4.44 A

Power 1028.91 1014.70 1041.08 W

นาหนกเรมตน 500.00 500.00 500.00 กรม

นาหนกหลงอบ 435.00 427.90 439.33 กรม

ว ด ป 26 11 51

เวลา 18:36 18:54 19:16 น.

v max 237.90 239.90 236.80 V

v min 237.10 235.80 231.90 V

v evg 237.10 237.00 235.10 V

A max 4.47 4.45 4.56 A

A min 4.19 4.14 4.13 A

A evg 4.33 4.29 4.35 A

Power 1026.54 1016.63 1022.59 W

นาหนกเรมตน 500.00 500.00 500.00 กรม

นาหนกหลงอบ 405.83 407.30 405.44 กรม

ตารางท ข4. การใชพลงงาน นาหนกกอนและหลงของผลปาลมนามนทนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบครวเรอน (ตอ)

ว ด ป 26 11 51

เวลา 15:30 15:45 16:00 น.

v max 239.00 238.00 239.00 V

v min 235.10 234.00 233.00 V

v evg 238.80 235.70 236.00 V

A max 4.62 5.00 4.80 A

A min 4.00 4.00 4.10 A

A evg 4.30 4.50 4.40 A

Power 1026.74 1060.55 1038.30 W

นาหนกเรมตน 500.00 500.00 500.00 กรม

นาหนกหลงอบ 398.00 388.00 379.00 กรม

ว ด ป 26 11 51

เวลา 19:41 20:26 20:58 น.

v max 240.20 238.80 238.90 V

v min 235.30 234.30 234.00 V

v evg 237.80 235.60 235.70 V

A max 4.67 5.01 4.70 A

A min 4.09 4.05 4.14 A

A evg 4.32 4.43 4.35 A

Power 1027.20 1043.61 1025.20 W

นาหนกเรมตน 500.00 500.00 500.00 กรม

นาหนกหลงอบ 459.87 358.87 360.91 กรม

ตารางท ข5. ขอมลการใชพลงงาน นาหนกกอนและหลงของผลปาลมนามนทนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน

ว ด ป 21 12 51

เวลา 20:50 21:17 21:41 น.

v max 236.2 234.7 235.5 V

v min 222.8 223.9 224 V

v evg 230.3 229.9 229.6 V

A max 51 32.9 32.9 A

A min 3.6 3.5 0.1 A

A evg 23.5 22.6 22.6 A

Power 5411.52 5195.23 5188.45 W

นาหนกหลงอบ 10 10 10 กรม

ว ด ป 21 12 51

เวลา 14:18 14:53 15:20 น.

v max 234.4 234.1 234.1 V

v min 226.6 226.2 223 V

v evg 229.8 229.5 227.9 V

A max 32.5 35.3 38.8 A

A min 36 3.5 3.4 A

A evg 21.6 21.1 23.3 A

Power 4963.20 4841.98 5309.55 W

ตารางท ข5. ขอมลการใชพลงงาน นาหนกกอนและหลงของผลปาลมนามนทนงดวยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน (ตอ)

ว ด ป 21 12 51

เวลา 18:40 19:30 20:06 น.

v max 236.6 236.4 236.8 V

v min 225 225.7 225.2 V

v evg 230.3 230.2 231.1 V

A max 35.7 36.6 36.6 A

A min 3.6 3.5 0 A

A evg 25.5 25.3 23.5 A

Power 5872.08 5823.49 5430.32 W

ว ด ป 21 12 51

เวลา 15:56 17:28 18:08 น.

v max 235.4 238 238.1 V

v min 223.5 221.8 224.1 V

v evg 229.7 229.7 230.4 V

A max 32.1 51.4 36.5 A

A min 3.5 3.4 3.6 A

A evg 20.9 23.7 23.9 A

Power 4800.26 5443.36 5506.02 W

ภาคผนวก ค

ตวอยางการคานวณ

ตวอยางการคานวนพลงงานทใชตอกโลกรมผลปาลมสด

ค1. กรณใชเตาอบไมโครเวฟ ใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานนงผลปาลมนามนสดนาหนก 10.0 กโลกรม ใชเวลา 20

นาท และใชพลงงานไฟฟา 5038 วตต วธคานวนหาพลงงานทใชตอกโลกรมผลปาลมสด คอ พลงงานทใชทงหมด = 3.6 X พลงงานไฟฟา X เวลา

= 3.6 X 5038 วตต X 20 นาท = 3.6 X (5038 J/s) X (20 mim X 60 s / 1 min ) = 21764160 J = 21.76 MJ

ดงนน นงผลปาลมนามนสด 10.0 กโลกรม ใชพลงงาน = 21.76 MJ ถานงผลปาลมนามนสด 1 กโลกรม ใชพลงงาน = (21.76 MJ X 1 กโลกรม)/

(10 กโลกรม) = 2.17 MJ ค2. กรณใชหมอนงความดน

ใชหมอนงความดนความดน 2.4 บาร นงผลปาลมนามนสด นาหนก 1,000.0 กโลกรม ใชเวลา 60 นาท และใชพลงงานไอน า 0.5 ตนไอน า (Specific enthalpy of steam (Total heat) ท Absolute pressure 2.4 bar Boiling point 126.09 °C เทากบ 2714.55 kJ/kg steam) วธคานวนหาพลงงาน ทใชตอกโลกรมผลปาลมสด คอ

พลงงานทใชทงหมด = Specific enthalpy of steam (Total heat) X พลงงานไอนา

= 2714.55 kJ/kg steam X 500 kgsteam = 1357275 kJ = 1357.26 MJ

ดงนน นงผลปาลมนามนสด 1,000.0 กโลกรม ใชพลงงาน = 1357.26 MJ ถานงผลปาลมนามนสด 1.0 กโลกรม ใชพลงงาน = (1357.26 MJ X 1.0 / 1,000.0)

= 1.36 MJ

ภาคผนวก ง

บทความทางวชาการทไดรบการตพมพเผยแพรในระหวางศกษา

รายชอบทความทไดรบการตพมพเผยแพรในระหวางศกษา

สาวตร คาหอม และ วรชย อาจหาญ. (2551). การศกษาผลกระทบของสมบตของเชอเพลงชวมวลตอคาความรอน. การประชมวชาการสมาคมวศวกรรมเกษตรแหงประเทศไทย ครงท 9.เทคโนโลยเพอการเกษตรและอตสาหกรรมเกษตรทยงยน. หนา 192.

สาวตร คาหอม วรชย อาจหาญ และ ชาญชย ทองโสภา. (2552). การศกษาการประยกตใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานในกระบวนการนงปาลมนามน. การประชมวชาการสมาคมวศวกรรมเกษตรแหงประเทศไทย ครงท 10. นวตกรรมการผลตทางการเกษตร อาหาร และพลงงานทดแทนเพอมนษยชาต. หนา 36.

ประวตผเขยน

นางสาวสาวตร คาหอม เกดเมอ วนท 20 ธนวาคม พ.ศ. 2526 ณ อาเภอสามชก จงหวดสพรรณบร เปนบตรของพอประชม คาหอม และ แมเบยบ คาหอม ศกษาชนประถมศกษาปท 1 - 6 ทโรงเรยนวดบานสระ ตาบลบานสระ อาเภอสามชก จงหวดสพรรณบร ชนมธยมศกษาปท 1 - 6 ทโรงเรยนสามชกรตนโภคาราม ตาบลสามชก อาเภอสามชก จงหวดสพรรณบร จากนนเขาศกษาตอระดบอดมศกษา ในสาขาวชาวศวกรรมเกษตร สานกวชาวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเทคโนโลยสรนาร จงหวดนครราชสมา หลงจากสาเรจการศกษาในป พ.ศ. 2549 ไดเขาทางานทสาขาวชาวศวกรรมเกษตร สานกวชาวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเทคโนโลยสรนาร ในตาแหนงผชวยสอนและวจย

ในป พ.ศ. 2550 เขาศกษาตอในระดบปรญญาโท สาขาวชาวศวกรรมเครองกล สานกวชาวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเทคโนโลยสรนาร โดยขณะศกษาไดรบทนจากกองทนการศกษาสาหรบผมศกยภาพเขาศกษาระดบบณฑตศกษาและทางานในตาแหนงวศวกรเกษตร ประจาหนวยปฏบตการวศวกรรมพลงงานและสงแวดลอม สานกวชาวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเทคโนโลยสรนาร และเปนผรวมวจยในโครงการวจยทไดรบทนจากสานกงานคณะกรรมการวจยแหงชาต 3

โครงการ คอ “การศกษาตนแบบโรงไฟฟาชวมวลขนาดเลกสาหรบชมชน” “การศกษาตนแบบโรงไฟฟาชวมวลขนาดเลกสาหรบชมชน (ระยะท 2)” และ “การศกษาตนทนทางเศรษฐศาสตรของโรงไฟฟาชวมวลขนาดเลกสาหรบชมชน” และเปนผรวมวจยในโครงการวจยทไดรบทนจากสานกงานนโยบายและแผนพลงงาน คอ “โครงการศกษาแนวทางบรหารจดการเชอเพลงชวมวล เพอใชเปนพลงงานทดแทน (ระดบชมชน)”

ผลงานวจยในระหวางททาการศกษาไดเสนอบทความเขารวมในการประชมวชาการสมาคมวศวกรรมเกษตรแหงประเทศไทย ครงท 9 ประจาป พ.ศ. 2551 เรอง “การศกษาผลกระทบของสมบตของเชอเพลงชวมวลตอคาความรอน” และไดเสนอบทความเขารวมในการประชมวชาการสมาคมวศวกรรมเกษตรแหงประเทศไทย ครงท 10 ประจาป พ.ศ. 2552 เรอง“การศกษาการประยกตใชเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานในกระบวนการนงปาลมนามน”

การศึกษาการประย ุกต์ใช้เตาอบ...

Documents

ผลการเติมแกรไฟต ต...

tema 2. instalaciones eléctricas de baja tensión...

cine en tu tablet - pucptextos.pucp.edu.pe/pdf/3158.pdf ·...

universidad de cuenca -...

del texto: los autores - rua, repositorio …...por ello, es...

proyecto de graduacion trabajo final de...

universidad nacional de chimborazo vicerrectorado...

universidad laica vicente rocafuerte de...

¿cÓmo matricular en moodle? -masiva (csv) … ·...

การพัฒนาแบบจ...

trabajo fin de grado -...

primera linea 3158 23-08-11

issn: 2444-3158 - micofood.es · − evaluar la exposición...

tribunal fiscal de apelación - vocal subrogante(a.e.n'87)...

universidad tÉcnica del norte facultad de...

comercializadora zeyma sas · 2544 acetato de amilo...

siempre! 3158

centro de actividades juveniles nº 3158 -guachipas-

de las tres 6257 del domingo 11 de marzo de 2018 sorteo...

informaÇÃo especial n...