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QUINUA: Alimento para el Mundo

Luis Alfaro Garfias

Quinua: Alimento para el Mundo

• La Quinua es un alimento con extraordinarios beneficios nutricionales, por el balance de aminoácidos y los altos niveles de antioxidantes y de omega 3 y 6.

• Su condición libre de gluten, lo convierte en un alimento especial para los celiacos.

• El bajo índice glucémico es bueno para nutrir a diabéticos o personas con sobrepeso.

Quinua y el compromiso climático

• La Quinua se desarrolla en zonas altas como Cabana Puno, donde los productores observan BPA para el cultivo orgánico, sin embargo este desarrollo agrícola es difícil efectuarlo en otras zonas, debido principalmente a los mayores niveles de temperatura, densidad del aire y humedad; factores que posibilitan el desarrollo de enfermedades y plagas.

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA MUNDIAL

Seguridad Alimentaria

Mundial

El tema de la seguridad alimentaria mundial en el corto plazo no es estrictamente un problema técnico. Es un problema de:

–Medios de producción para satisfacer la demanda de alimentos. –Falta de poder adquisitivo de los grupos más necesitados de las zonas rurales y urbanas.

800 millones de seres humanos ( 1 de cada 8)— sufren hambre

LA PRODUCCIÓN DE QUINUA

Producción Mundial

Producción Mundial de la Quinua

(Miles metricas toneladas)

País 2009 2011 2012

Peru 39.4 41.2 44.2

Bolivia 34.1 38.3 37.5

Ecuador 0.8 0.8 0.8

Total Mundial

74.3 80.3 82.5

Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

Valor Nutricional de la Quinua

- Energie 1,539 kJ (368 kcal) - Glucides 64 g - Amidons 52 g - Fibres 7 g - Lipides 6 g - Polyinsaturé 3.3 g - Protéine 14 g - Tryptophane 0.167 g - Thréonine 0.421 g

- Isoleucine 0.504 g - Leucine 0.840 g - Lysine 0.766 g - Méthionine 0.309 g - Cystine 0.203 g - Phénylalanine 0.593 g - Tyrosine 0.267 g - Valine 0.594 g - Arginine 1.091 g

- Histidine 0.407 g - Alanine 0.588 g - Acide Aspartique 1.134 g - Acide Glutamique 1.865 g - Glycine 0.694 g - Proline 0.773 g - Serine 0.567 g - Eau 13 g - Thiamine (vit. B1) 0.36 mg (31%)

- Riboflavine (vit. B2) 0.32 mg (27%) - Vitamine B6 0.5 mg (38%) - Folacine(vit. B9) 184 μg (46%) - Calcium 36 mg (4%) - Fer 4.6 mg (35%) - Magnésium 197 mg (55%) - Phosphore 457 mg (65%) - Potassium 563 mg (12%) - Zinc 3.1 mg (33%)

Valor Nutricional por 100 g (3.5 oz)

Posibles Usos de la Quinua

• Alimento ideal para el ser humano (FAO,OMS).

• Sustituto de la leche o la carne.

• Recomendable para celíacos, diabéticos y personas con sobrepeso.

• Uso en cosméticos.

• Saponina para detergentes y jabones.

Los Consumidores

• En algunos sectores se consumen determinados alimentos por tradición.

• Nuevos consumidores deciden adquirir nuevos productos en base a su nivel de educación y a su capacidad adquisitiva.

Orientación de las

investigaciones

• Deben aprovechar las características de diferentes variedades y producir nuevos productos.

• Entre los nichos de mercado están los celíacos, diabéticos y obesos; y alimentos para niños y la tercera edad; deportistas e hipertensos.

SIERRA EXPORTADORA Y PROMOCCION DE LA QUINUA

Sierra Exportadora

• Promueve la innovación y sistematización pre y post cosecha para el desarrollo del valor agregado de la quinua, en función de la demanda de los mercados nacionales e internacionales.

• Impulsa el consumo nacional aportando a la nutrición de nuestra infancia.

El Peru Promueve la Quinua:

Innovando la Cadena Productiva de la Quinua

• Nuevos Productos • Nuevas Presentaciones • Focalizando a la salud y nutrición • Nuevos mercados • Orientados con formulaciones

para grupos etarios y de genero • Diseñados para segmentos

específicos: deportistas, ejecutivos, artistas

• Estudios de Prospectiva

• Promoción nacional e internacional del consumo de quinua.

Primera Dama presentó

el «Recetario Gourmet de la

Quinua»

Quinua Gourmet en Restaurantes

Promoción de la quinua y de sus

propiedades con: QUINUA FUSION

Quinua Fusion

“Qui

nua

Fusi

ón”

Roll de Tataki y Quinua Asia

“Qui

nua

Fusi

ón”

Taboulé de Quinua Africa

“Qui

nua

Fusi

ón”

Ensalada Oceanía con Quinua Oceanía

“Qui

nua

Fusi

ón”

Pionono Quinoa America & Europa

“Qui

nua

Fusi

ón”

Pudding de Quinua America

Promoción de Nuestra Quinua en

China

Promoción de la Quinua en el

Instituto Dasman en Kuwait

Festival « Quinua

Fusion Peru Honduras »

Festival de la Quinua a

Cabana, Puno: -Lanzamiento de la

marca « Qori Quinoa »

1era Convención

International de la Quinua:

Promoción de la investigación de

patentes de quinua con Clark &

Modet

1ero Directorio de la Cadena Productiva de la Quinua en el Peru- 2013

Versión Digital: www.sierraexportadora.gob.pe

Lanzamiento de Recetario

Quinua 5 Continentes

Lanzamiento de Recetario

Quinua 5 Continentes

Recapitulando

¿Por qué la Quinua se debe convertir en el Alimento del Mundo?

• Por su extraordinario aporte nutricional

• Libre de gluten (especial para celiacos)

• Bajo índice glucémico (diabéticos y sobrepeso)

Causas de diabetes 2 y de sobrepeso

• Aumento en la ingesta hipercalórica, rica en grasas, harinas, sal y azúcar.

• Disminución de la actividad física.

Nivel de SaludPublicaaumentando disminuyendo

nutricion

programas devacunacion

enfermedades

acceso a centros deatencion

medicos cada milhabitantes

nivel de morbilidad

nivel deinmunizacion

factores derecuperacion

eficacia de laconsulta

eficacia de losequipos

alcohol, tabaco, drogasy promiscuidad

accidentes ydesastres

acceso amedicamentos

radiacion e/m, solar ycambio climatico

demografia yhacinamiento

atencion tempranaeducacion

nivel de salubridad

acceso a agua ydesague

nivel de contaminaciondel aire, agua y tierra

microrganismosexistentes y potenciales

actividad fisicaadecuada

eficacia del tratamientohospitalario

eficacia demedicamentos

enfermedadesgeneticas

mejora de ADN

centros de salud cadamil habitantes

edad

tasa de contagiohospitalario

stress

excesos: azucar,grasas y harinas

La Quinua: Nuestro Grano de Oro,

Alimento para el Mundo

www.sierraexportadora.gob.pe