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AMINOACIDOS Y PROTEINAS

+AMINOACIDOS Y PE^TIDOS

Aminoácido:

Molécula orgánica con un grupo amino y uno carboxilo.

Unidades monómero a partir delas cuales se sintetizan las cadenas polipeptídicas.

Péptido: polímero corto de aminoácidos.

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+PROPIEDADES

Existen 300+ aminoácidos de manera natural

El código genético especifica 20 aminoácidos

Selenocisteina: Transformación de la cisteína

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+ESTRUCTURA

+Enlace peptidico

Implica la perdida de una molécula de agua

+PROTEINAS

Macromoleculas formadas por cadenas lineales de aminoacidos que desempeñan multiples funciones.

+ESTRUCTURA Y CONFORMACION Configuracion: relacion geometrica entre el grupo de atomos

L-aminoacido y D-aminoacido

Conformacion: Relacion espacial de cada atomo en una molecula

+ORDEN

Primaria: Cadena Lineal de AminoacidosSecundaria: Plegado de segmentos de polipeptidos cortosTerciario: montaje de estructuras secundarias hacia unidades funcionalesCuaternario: Proteinas oligomericas y su diposicion espacial. (homodimeros y heerodimeros)

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+CLASIFICACION SEGÚN SU COMPOSICION

Simples u Holoproteinas: Formadas exclusivamente o predominante por aminoácidos

Conjugadas: Poseen un componente aminoacidico. Glicoproteínas: Poseen carbohidratos/azucares Lipoproteínas: Contienen lípidos Nucleoproteínas: Unidas a un acido nucleico Metaloproteínas: Contienen uno o mas iones metálicos. Hemoproteínas: Contienen un grupo Hem

+DE ACUERDO A MORFOLOGIA Y SOLUBILIDAD

• Insolubles en agua, con formas moleuclares alargadas: Elastina, Colageno, Queratina, Fibrina

Fibrosas

• Tienden a ser mas solubles en agua (son polares); su estructura es compacta casi esférica:

Globulares

•Facilmentes solubles en agua, coagulan con el calor: Lactoalbumina; albumina del suero; Ovoalbumina

Albuminas

•Escasamente soluble en agua pura, pero soluble en salinas: Seroglobulinas; Ovoglobulina; Inmunoglobulina

Globulinas

•Solubles en acidos y bases diluidos; Insolventes en neutros: Glutenina del trigo

Glutelinas

•Solubles en alcohol del 70 al 80% : Zeina del Maiz; Gliadina del trigo

Prolaminas:

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+ENZIMAS

1. OXIDOREDUCTASAS2. TRANSFERASAS3. HIDROLASAS4. LIASAS5. ISOMERASAS6. LIGASAS

Polímeros biológicos que catalizan las reacciones químicas.