Aminoácidos, enlaces peptídico y propiedades químicas

Bioquímica

Angela Arriagada

Aminoacidos

• Unidad monomérica proteínas• Tb son metabolitos energéticos, constituyen

nutrientes esenciales de los animales• Muchos aminoácidos tiene importancia

bioquímica propia• Casi todas las proteínas están compuestas por

20 aminoácidos estándares (- aminoácidos)• Excepto la prolina, contienen grupo amino

primario y un ácido carboxílico.

Propiedades

Propiedades

• Son anfóteros (tiene grupo amino y otro carboxílico)

• La mayoría presenta un punto de fusión cercano a 300 ºC

• Los derivados no iónicos a 100ºC• Son compuestos iónicos, por lo tanto son más

solubles en solventes polares.• Muy solubles en agua• Mayoría insolubles en solventes orgánicos.

Enlace peptídico

Enlaces peptídicos • Los α–aminoácidos polimerizan por laeliminación de una molécula de agua• El enlace CO-NH se conoce como e. peptídico• A los polímeros compuestos de 3-10

aminoácidos se les llama péptidos• Las proteínas presentan una cadena

polipeptídica o más.• Los polipéptidos son cadenas lineales (modelo

cabeza-cola)• n cadenas polipeptídicas posibles= 2 n residuos