Nombre:GUAYUSACategora:Nm. Pax:Utensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Fecha:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppmPpm desinfeccin (yodo) 20ppmINGREDIENTESC/REQUMISENPLACEFAC.C/COMUCOSTO

Guayusa250GEn hoja250g1.00

Miel de caa500G500G1.80

Agua1000g1000G

Costo bruto: 2.80costo racin:PROCEDIMIENTO1.Hervir el agua, agregar la guayusa, infusiones. Agregar la miel de caa

Nombre:CHONTACUROSCategora:ENTRADANm. Pax: 1 PaxUtensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Fecha:

INGREDIENTESC/REQUAPPALER/INTC/COMUCOSTO

Chonta curos3UXX3u5.00

Sal

Pincho de caa guadua6U6U0.10

yuca200u200G0.90

PROCEDIMIENTO:1.Realizar el misen place2.Colocar los chontacuros en agua con sal durante media hora3.Insertarles en un pincho de guadua y llevarle a la braza4.Servir acompaado de yuca

Nombre:MAITOCategora:PLATO FUERTENm. Pax: 6 PAXUtensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Fecha:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppmPpm desinfeccin (yodo) 20ppmINGREDIENTESC/REQUniAPPMISENPLACEFAC.C/COMUniCOSTO

Tilapia4UXLimpia2U3.70

Ajo5G5G

Sal/pimienta/cominoc/n

Cebolla blanca25G25G0.10

Hojas de pltano5U5U1.80

Limn sutil5G5G0.30

Guarnicin

Arroz200G200G0.10

Yuca454G454G1.80

Cebolla Paitea1UPluma1U0.10

Tomate rin1U1U0.10

PROCEDIMIENTO:1.Realizar el misen place2.Condimentar los pescados y dejarlos reposar3.Ahumar las hojas la carbn4.Envolver los pescados en las hojas de pltano5.Colocar sobre una parrilla, dar vueltas constantemente, dejarlos por 30 minutos6.Servir con yuca frita o al vapor