altitud by aeromar 28

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016

VeracruzUn viaje épico

TabascoUna dosis de

encanto al paladar

SABOREN

T I E M P O S3 Puebla

1Altitud

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Director general De aeromar

Fernando Flores [email protected]

Director De Planeación y alianzas

alFonso acosta Pedregal [email protected]

Altitud Aeromar. Revista bimestral enero-febrero de 2016. Número 28. Año 4. Editor responsable: Arturo A. Limón Medrano. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04 - 2011 - 100511131600 - 102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 15370. Callao No. 680, Despacho 302, Col. Lindavista Sur, Del. Gustavo A. Madero, CP 07300, México, DF, Impresa por Compañía Impresora El Universal. Allende 174, Col. Guerrero, Del. Cuauhtémoc, CP 06300, México, D.F. Tiraje 20,000 ejemplares. Distribuida a bordo de los vuelos de Aeromar y Salones Diamante.

bimestralpublicación

Medio certificado por:

Director general

arturo limó[email protected]

Ventas

Director comercial

raÚl [email protected]

miguel barragá[email protected]

coorDinación aDministratiVa

vicente calvillo

Directora eDitorial norma esquedacolaBoraDor olFa masmoudi Directora De arte lucía gutiérrezDiseño ma. de JesÚs FragosoFotograFía rodrigo gonzález / brenda islas

Publicación de

DiRECTORiO

tus comentarios son importantes, escríbenos a:

[email protected]

Distribución

a bordo de vuelos aeromar y salones diamante

ejemplar de cortesía

callao no. 680, Despacho 302.

col. lindavista sur. Del. gustavo a. madero.

cP 07300, méxico, DF.

tel. (55) 4751-2605 / 4751-2624altitud.com.mx

¿deseas anunciarte con nosotros? Ponte en contacto

Mesón Sacristía de La Compañía / Rodrigo González

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Estimados pasajeros:

Bienvenidos a bordo y gracias por escoger a AEROMAR para volar.

Inicia el año 2016 y con él se abre ante nosotros un nuevo panorama lleno de retos y oportunidades.

Cerramos un 2015 con crecimiento sostenido, con gran actividad en todas nuestras rutas y con muchas buenas noticias, como el lanzamiento de nuestra nueva ruta Puebla – Guadalajara – Mazatlán – Los Mochis – Hermosillo con la cual estamos atendiendo una importante demanda de conectividad en la región y satisfaciendo las necesidades de viajes de negocios y placer de estos importantes destinos. Todo esto ofrece muchas ventajas para nuestros pasajeros.

Al final de 2015 también celebramos con todos nuestros pasajeros 28 años de volar ininterrum-pidamente en la República Mexicana gracias a su preferencia, lo que nos coloca como la línea aérea más antigua y más completa en nuestro país, ya que también contamos con Aeromar Executive Jets, nuestra división de aviones para vuelos privados VIP para atender la demanda del sector ejecutivo de alto nivel en México.

En todas las áreas de la empresa se realizaron cambios importantes y apostamos a la innovación tecnológica para mejorar nuestros servicios y op-timizar así la atención a todos nuestros pasajeros.

Fernando Flores

Director GeneralChief Executive Officer

2016 será para AEROMAR un año de evolución con mayores esfuerzos y una nueva visión del mercado de la aviación regional, continuaremos con la dinámica de crecimiento que venimos impulsando para abrir nuevas rutas de acuerdo con las grandes oportunidades que se presentan en la actualidad. Seguiremos reforzando nuestra atención en todos nuestros destinos.

Esté seguro que con la experiencia de nuestra aerolínea el 2016 traerá más y mejores servicios a bordo con comida y bebida acorde a nuestra categoría DIAMANTE en el que todo el avión es primera clase.

Que viaje cómodo y con el mejor servicio po-sible es, como siempre, nuestro compromiso, y estoy seguro que todo el equipo de AEROMAR se esforzará para que así sea.

Para cualquier comentario o sugerencia, pon-go a su disposición el correo electrónico de [email protected]

En nombre de AEROMAR le deseo un excelen-te viaje y mucho éxito en todo lo que empren-da en este 2016.

Lo esperamos en su próximo viaje.

Y ¡vamos por más!

ediTORial

Mesón Sacristía de La Compañía / Rodrigo González

En esta primera edición de Altitud te presentamos un plan de cómo iniciar este 2016 de manera saludable con una alimentación equili-

brada enfocada en lo orgánico, vegetariano y vegano. Una propuesta de vida que te ayudará a sentirte bien física, mental y anímicamente.

También es momento de apoyar al planeta utilizando la bicicleta, ya sea que prefieras las de ciudad, ruta o montaña para ejercitarte y mantener una mejor salud. Te decimos en qué consiste cada una para que elijas la que más se adapta a tu estilo de vida.

Si durante las fiestas navideñas no saliste de vacaciones, es momento de retomar la aventura e iniciar un recorrido por la ciudad de Puebla, que abre sus puertas a cada uno de sus rincones llenos de arquitec-tura, sabores que hipnotizan el paladar y sus calles que seducen con sus leyendas e historias.

Otro destino que enamora es Tabasco, donde es posible vivir una au-téntica experiencia sensorial, donde los sentidos transforman las textu-ras, aromas, sabores y colores en chocolate. Después de una dosis de sabor, nada como recorrer sus paisajes por la comunidad de El Espino, en medio de manglares y espesa vegetación, mientras las garzas, cigüe-ñas y monos aulladores te acompañan en este viaje acuático.

Hidalgo es un destino que invita a recorrerlo a pie y descubrir sus secretos entre sus calles empedradas, donde la aventura, la cultura y el descanso te enamorarán de este pueblo mágico.

Si te gustan los deportes extremos, Jalcomulco ofrece una aventura sus-tentable en medio de la naturaleza y la magia del bosque tropical vera-cruzano, donde puedes realizar varias actividades, como rappel, tirolesa, trekking, kayak y hasta disfrutar de una gran experiencia en el temazcal.

Feliz inicio de año, que esté lleno de actividades, proyectos y muchos viajes.

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CONTENidO

28 HIGHliGHTS

24ANDREA MARTIACTITUDVIP

38DoNDE sE VIVE lA MAGIAHIDAlgo

12TENDENcIAs

54 lATITuD

SABOR

de encanto al paladarUna Dosis

44 BREAkOuT

épicoviajeUn

EN

T I E M P O S3

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Ensalada Touch GreenGerminado de alfalfa, papaya,

lechuga italiana, espinaca, jitomate horneado, pepita, chile asado y reducción de

agave con especias.

Ensalada NavideñaEspinaca, jitomate, lechuga,

pasas, crotones, queso de cabra, ajonjolí tostado, nuez troceada y

vinagreta de cítricos.

The Green CornerMiguel Ángel de Quevedo No. 733Col. CoyoacánTel. 6723-0315www.laesquinaverde.com

13Altitud

TENdENCiaS

Inicia el año manteniendo un equilibrio entre lo saludable y nutritivo pero sin restarle sabor. Es una

época de atreverse y experimentar con productos naturales, orgánicos y veganos, explorar distintas

preparaciones, cocinar con menos azúcar y aceite, pero sin sacrificar el gusto al paladar ni los nutrientes.

Ritual

Son muy fáciles de preparar, sacian nuestra hambre y sed de una manera considerable, contribuyen a mantener la

piel nutrida e hidratada, tienen funciones desintoxicantes y aportan muchos beneficios y pocas calorías.

saludableTexto y Coordinación:

Norma Esqueda

dirección de arte: lucía Gutiérrez

Fotografía: Rodrigo González

locación: The Green corner,

cate de mi corazón, orígenes orgánicos

y la Zumería.

Ensaladas/

Ensalada de QuinoaQuinoa, cebolla, jitomate,

perejil, nuez, limón, sal, lechuga, calabaza,

zanahoria y betabel.

The Green Corner / Ensaladas vegetarianasChef Fernando Benjamín Vázquez Herrera

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BÁSiCOS

Taco al pastor de soya con piña, cilantro y cebolla.Taco verde de acelgas frescas, nopal, chía y guacamole.

Taco de setas prensadas en adobo de tres chiles.Cerveza artesanal Baja Black con toques tostados de café.

Cate de mi corazónAv. Baja California No. 295Col. CondesaTel. 4444-4768www.catedemicorazon.com

15AltitudRestaurante Bowie

TENdENCiaS

Tacos y postres veganos / Cate de mi corazón / comida veganaChef Beatriz anaya

Los beneficios de una alimentación vegana se reflejan en la salud y en un mejor aspecto físico, como en la piel, la

digestión, menor riesgo de cáncer y vivir más años.

Romance de veranoMango caramelizado, tapioca, leche de almendras, crema de chocolate, fresa y nuez.

Brownie veganoChocolate vegano, harina, aceite,

polvo para hornear, cocoa, azúcar morena, vainilla, nuez, sal y frambuesa.

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Hamburguesa de QuinoaPan de 7 granos integral, torta de quinoa orgánica, lechuga, cebolla caramelizada, jitomate rostizado, aderezo de soya, ensalada de camote y ensalada de cuscús.

Té verde

sándwich VeganHummus, germen de soya, alfalfa, jitomate, pepino, cebolla morada, pan vegano libre de gluten y ensalada de quinoa con mango, manzana, aderezo de tamarindo y jugo de naranja.

Jugo kale TalPiña, manzana, kale, limón y jengibre.

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TENdENCiaS

Los alimentos orgánicos tienen 50% más antioxidan-tes que los transgénicos, mejor sabor y sin aditivos

químicos. Esto ayuda a tener un sistema inmunológico más fuerte y, por ende, prevenir enfermedades graves

como las cardiovasculares o el cáncer.

Platillos orgánicos /

Orígenes OrgánicosColima No. 209, esq. Jalapa. Col. Roma

Tel. 6726-0650 / www.origenesorganicos.com

Orígenes Orgánicos / comida orgánicaChef Óscar león

Enchiladas de flor de jamaicaRellenas de flor de jamaica, salsa de tomatillo,

queso vegano de nuez de la india.

smoothie chai chillerHelado de vainilla, plátano, té chai y leche de soya orgánica.

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TENdENCiaS

1. Jugo AuraSandía, menta, pepino y piña.desinflamatorio y depurador.

Recomendado por las mañanas por la cantidad de energía que proporciona.

2. Jugo IgnisNaranja, piña, limón, jengibre,

pimienta cayena, agua de coco y cúrcuma.antigripal y bastante hidratante. Recomendado

para después de hacer ejercicio.

3. Jugo caro-ZeroZanahoria, pepino, manzana, jengibre y limón.

Contiene mucha vitamina a; es muy energético. Recomendado por las mañanas.

Los jugos naturales son la mejor opción para re-frescar, nutrir y darle vitalidad a nuestro organismo.

Lo mejor es que podemos elaborarlos nosotros mismos y con una amplia gama de sabores.

Jugos /

Casa Quimera

la Zumería / Jugos veganosNutrióloga Geslie Martínez Suárez

La ZumeríaMonterrey No. 170. Col. Roma NorteTel. 6545-0288 / www.lazumeria.com

Es una galería de arte, centro cultural y gastronó-mico que ofrece espacio para quienes prefieren la comida vegana y orgánica con un abanico de

platillos, que sorprenderán tu paladar

Orizaba No. 139, Col. Roma Norte, Del. Cuauhtémoc, México DF.

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I

¿Cuál es tu bici?

Si estás cansado del tráfico, de ser sedentario y de contribuir a la contaminación ambiental, es momento

de tomar otra opción: ser ciclista. Para ello es necesario que elijas una bicicleta a tu medida, todo

depende de tus gustos y qué tan arriesgado eres.

Una bici es la fiel compañera de toda aventura. Si decides incursionar en esta

práctica, es importante que conozcas dón-de quieres rodarla, con qué frecuencia y las medidas de seguridad que debes tomar para circular. También toma en cuenta que su uso mejora la salud física y mental, reduce el ries-go de enfermedades como la obesidad y la diabetes, además de que previene infartos. Como es un deporte anaeróbico, beneficia el sistema circulatorio y nervioso central, y con él se trabajan todos los músculos, especial-mente los de la parte inferior del cuerpo.

Montaña:Estas bicicletas son bastante resistentes a las rocas, troncos, raíces, ríos y terrenos irregu-lares. Generalmente cuentan con llantas an-chas, a fin de mejorar la tracción en caminos sueltos. Además están equipadas con cam-bios de velocidad que facilitan el ascenso y sorteo de ciertos obstáculos montañosos.

Ruta:Por lo general suelen ser de construcción más ligera que las de montaña, porque su finalidad es la velocidad en terrenos pavimentados. Por esta razón, están dotadas con ruedas más grandes y delgadas, por lo que no se reco-mienda utilizarlas en caminos empedrados ni en terracerías. Entre los diseños básicos se pueden identificar las de turismo, deportiva y de carreras.

Urbanas:Son concebidas para la ciudad, por lo que son de construcción bastante resistente tan-to en su cuadro como en sus ruedas, a fin de aguantar las condiciones de una ciudad (baches, banquetas, topes, etc.) La mayoría cuenta con salpicaderas para días lluviosos y canastilla para poder transportar objetos pe-queños. Una característica común es la pre-sencia de luces para estar siempre visibles a los conductores

Por Norma Esqueda

Transvision Bike Roma. San luis Potosí No. 196, Col. Roma Norte. del. Cuauhtémoc, CP 06700, México, dF.

Tel. 5264-8247. Nota: Todos los productos aquí mostrados los puedes adquirir en Transvision Bike.

NN

I

Bicicletas de montaña:

Ideal para terracería y caminos rocosos. Se recomienda el

cambio de llantas si se va a utilizar en pavimento.

21Altitud

Bici: Trek slash

Casco: lithos de Bontrager

Zapatos: Evoke de Bontrager

Jersey: Trek Factory Racing de Bontrager

Guantes: RXl de Bontrager

lámpara: ion700 de Bontrager

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Bicicletas de ruta:Recomendada para caminos pavimentados.

I

Bici: Madone modelo Trek Factory Racing

Ciclocomputadora: Nod 1

Jersey: RXl Jersey Azul

lentes: Bollé sixth sense

Zapatos: RXl Road Edición limitada

Casco: Velocis de Bontrager

Bicicletas urbanas:

Perfecta para caminos pavimentados, empedrados

y terracerías no muy abruptas.

I

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Bici: Trek Allant

Short: Evoke de Bontrager

Zapatos: Rhythm de Bontrager

Chamarra: Proviz Reflect 360

lámpara trasera: Flare R de Bontrager

Timbre: Electra Eight Ball Bell

Casco: Pro-Tec

A cTITuDViP

Redes sociales:Facebook: AndiMarti31Twitter: @andreamarti31Instagram: AndreaMartii

“las cosas siempre pasan por algo, y pasan por algo bueno”

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A

Estoy muy contenta de participar en La que-rida del Centauro al lado de actores de la

talla de Humberto Zurita, Ludwika Paleta y Mi-chel Brown. Veo este proyecto como un gran reto para aprender de los mejores. Es un cam-bio muy importante en mi vida, porque me hace renovar y superar para no estar estática.

Este nuevo personaje es totalmente diferente a lo que la gente está acostumbrada a ver de mí. Estoy segura que se va a sorprender. He trabajado mucho en él, sobre todo en la parte corporal para que se pueda identificar.

Siempre estoy en constante movimiento, no me gusta estar quieta. Voy a empezar a gra-bar una obra de teatro que se llama El trámite y a compartir escena con Laura Cortés, quien es una magnífica actriz, cantante y bailarina.

Estoy tomando clases de baile y de canto para interpretar mejor mis personajes, para superar-me y ser mejor cada día. Uno de mis sueños es llegar a ser como ella, hacer cosas juntas y que me dé todas sus recomendaciones para estar a su nivel de preparación, entrega y dedicación.

Día con día he luchado por lo que quiero, por lo que me gusta. Si alguien tiene un sueño, mi mejor consejo es que lo persiga, porque se cumplen. Con disciplina, constancia, trabajo y siendo muy responsables se puede alcanzar.

En cualquier carrera, la clave está en no con-fiarse, porque la gente te olvida muy fácil-mente. Hay que prepararse, estudiar mucho, aprender de los mejores, pedir consejos y seguir trabajando todos los días. Me gusta ha-cer cosas nuevas, diferentes e innovar.

en un instante:¿Cómo te defines? Soy una mujer muy disci-plinada y puntual.¿Qué te motiva? Que cuando tenga hijos se sientan superorgullosos de mí.El trabajo es: Divertido.Ser mujer es: Un privilegio.En tu tiempo libre prefieres: Ver a mi familia. Disfruto estar en mi casa.Lugar preferido para descansar: La playa.Tu maleta incluye: De todo. Siempre he teni-do problemas para viajar ligero.Mejor consejo que te han dado: Que no me la crea. Porque cuando uno se la cree, deja de trabajar para ser mejor.Lo que te desagrada: El frío.Una virtud: Soy divertida, bastante responsa-ble y superpuntual.Tres deseos: Salud para mí y mi familia, co-mer y no engordar y estar supermarcada sin tener que hacer ejercicio.Punto a mejorar: Soy muy olvidadiza.El amor: Significa confianza, mucha comuni-cación y diversión.Cualidades en un hombre: Que me haga reír, que me entretenga, que sea caballeroso y que me ame mucho.El futuro es: Muy incierto. Con posibilidades infinitas

A n d r e aMarti

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Andrea siempre se está renovando y tomando nuevos retos para crecer en su carrera y como ser humano.

Por Norma Esqueda

Con mucha energía y pasión

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Tabasco te recibe con una rica dosis de sabor a cho-colate, lleno de costumbres y tradiciones que con-

servan sus orígenes ancestrales en el cultivo del cacao, que se mantiene gracias al trabajo, empeño y dedicación de las haciendas cacaoteras, que son testigo de la elabora-ción del chocolate casero tradicional e industrial.

Bajo un atenuante sol y una refrescante brisa, es aquí donde inicia la aventura para descubrir la ruta del cacao al chocolate hasta llegar a la cristalina agua del río González, que nos recibe con una exuberante vegetación y fauna terrestre y marítima.

Un Dosis

Por Norma EsquedaFotos: Rodrigo González

H IGHliGHTS

TABAsco

En Tabasco se percibe una dosis de sabor a chocolate,

lleno de costumbres y tradiciones mayas

de encanto al paladar

Dosis

Es momento de dejarte llevar y de consentir tus sentidos

en medio de un escenario de extensa vegetacion, donde con el soplar del viento se percibe

un ligero aroma a cacao, que poco a poco se transforma en una deliciosa tableta de

chocolate que se deshace lentamente en la boca.

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H

Esta hacienda cacaotera, que se asienta rodea-da de árboles y que ofrece una experiencia úni-ca para los sentidos, es testigo de la elaboración de productos de excelente calidad hechos con cacao, donde el aire se encuentra impregnado de un rico aroma a chocolate. Un lugar mágico donde es posible ver, oler y probar el cacao en sus distintas etapas de producción.

Desde que entras a la hacienda se puede per-cibir el intenso aroma a cacao entremezclado con chocolate. Si haces una respiración pro-funda podrás sentir cómo tus papilas gustati-vas se empiezan a acelerar mientras tu olfato no te engaña y te lleva hasta el punto clave, la planta de cacao criollo almendra blanca, que es la responsable de que el chocolate que se fabrica en México sea considerado el mejor del mundo gracias a su alto contenido de gra-sa, delicioso sabor y excelente aroma.

A cada paso que das y con cada muro que to-cas puedes sentir su respiración. Es una hacien-da viva, llena de historia y sabor. Aún mantiene su arquitectura tradicional desde 1917, año en que fue adquirida. Sus bodegas, corredores de mosaico rojo y vigas de madera forman parte de la experiencia. Ver fotos, muebles, carteles y hasta bordados de hace más de 100 años es realizar un viaje en el tiempo, donde la pro-ducción del cacao se hacía con una técnica y maquinaria diferente. Un proceso difícil, pero con un agradable resultado al paladar.

De la mano de don Florencio Sánchez, coordi-nador de agroturismo, puedes conocer el pro-ceso artesanal de la preparación del chocolate, tal como lo hacían nuestros antepasados ma-yas. La singular esencia del cacao que se tuesta en un comal de barro con leña es una abierta invitación para conocer la historia y el origen de esta hacienda fundada por la familia Cacep.

El recorrido continúa con un tour por la selva, donde la vista se ve inundada por los enormes árboles, como ceibas, cedros, plátanos e incluso otros más de pimienta o hule.

Aquí don Florencio muestra cómo hacen el in-jerto de la semilla del cacao para acelerar su cre-cimiento pero de una manera natural, sin usar ningún tipo de químico o producto que dañe la planta o traiga consecuencias a la vida humana.

Realizar el recorrido por la antigua casona, la típica cocina chontal, observar las vestimentas antiguas de la gente que trabajaba en la ha-cienda, los cultivos de cacao y la elaboración de chocolate en la fábrica, es todo un ritual. Estar aquí te muestra parte de nuestras raíces sobre cómo realizar el proceso artesanal de obtención del fruto del cacao y participar en la elaboración más industrial del chocolate de mesa, pasta, manteca y cocoa en polvo.

Al final del recorrido, y después de tanto caminar, viene un agradable encuentro: una pequeña degustación de los diferentes cho-colates que se producen en la hacienda.

Una experiencia que se percibe con todos los sentidos: texturas, aromas, sabores y colores, que te sumerge en la historia prehispánica del cacao y cómo su producción ha evoluciona-do con el pasar de los años, pero sin dejar de lado la calidad y exquisitez de saborear un chocolate de gran calidad.

Hacienda Jesús MaríaRanchería Sur 5ta. SecciónCamino Vecinal a Tulipán-ComalcalcoComalcalco, TabascoTel. fábrica: 01 (933) 334-1820Cel. Hacienda: 01 (933) 119-8371www.haciendacacaoterajesusmaria.com

Hacienda Jesús MaríaAroma y sabor de la naturaleza

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Cada finca tiene su toque y aromar especial, y Cholula no es la excepción. El recorrido inicia con una gran diversidad de plantas exóticas en diferentes tonalidades, muchas de ellas curativas y bastante escasas de encontrar en la región. En este punto te puedes dar cuen-ta de las bondades de la naturaleza, que a cada paso te muestra su magia y poder en medio de la exuberante vegetación que por momentos los frondosos árboles cubren por completo la vista al cielo.

Conforme vas avanzando, te introduces en los plantíos de cacao, donde Manuel Antonio, el cuarto de la generación Riveroll, te muestra el proceso de desarrollo del árbol del cacao y las condiciones que requiere para crecer. Se trata de una planta que necesita abundante sombra, por lo que en la plantación se pue-den encontrar cedros, ceibas y otros árboles que ofrecen sombra alta.

También te explica el desarrollo del fruto del cacao, que crece a lo largo de todo el tron-co y las ramas del cacaotero. El fruto sigue el proceso de botón, flor, chilillo y mazorca.

Las plantaciones en la finca también sirven como refugio a una familia de 27 monos sara-guatos que se balancean entre las ramas y el fo-llaje del samán. Su sola presencia te hacen vivir una experiencia diferente en medio de la selva, donde la naturaleza cobra vida y te muestra todo su esplendor para que la respetes.

El siguiente punto es la fábrica, donde Ma-nuel muestra el proceso de elaboración, que es completamente artesanal y donde se ex-cluye el uso de conservadores, saborizantes y colorantes artificiales. Por eso los chocolates El Chontal se reconocen por su calidad, sabor, textura y aroma. Gracias a las cualidades antio-xidantes de la manteca de cacao, el chocolate se mantiene en perfecto estado por más de un año y de forma natural.

Como es una finca sustentable, es momento de visitar los viveros del cacao, un proyecto para conservar los recursos naturales del eco-sistema cacaotal. También se muestran las en-fermedades que puede sufrir el cacao, como la mancha café, el chilillo negro y moniliasis.

El recorrido culmina con una gran experiencia, Manuel realiza, de manera artesal, la bebida de los dioses, el xocolatl. En el metate muele el cacao y la pimienta gorda con total destreza. Después disuelve en agua achiote, agrega miel y amashito (chile piquín). Todo lo integra en una olla de barro, mientras que con ayuda del molinillo lo empieza a agitar hasta que la espu-ma casi rebasa los bordes. Es así como logra darle vida a tan refrescante y exótica bebida, que se agradece después de un recorrido ex-tenuante y caluroso.

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Finca CholulaMagia artesanal

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Una experiencia cacaotera que despierta

todos los sentidos y transforma las texturas,

aromas, sabores y colores

Finca CholulaR/A Norte 1ra. Sección

Carretera Federal Comalcalco-ParaísoCP 86650, Comalcalco, Tabasco

Tel. 01 (933) [email protected]

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H

Es momento de iniciar una nueva aventura. Para aprovechar todo el día, es importante salir muy temprano con dirección a la comu-nidad El Espino, donde Francisco Marroquín Zavala y Daniel Ascencio, guías y conductores del programa televisivo local Vámonos de pesca con Paco Marroquín, te esperan para abordar una lancha rápida y emprender el recorrido.

Se escucha el encendido de los motores, que poco a poco van saliendo del muelle para adentrarse por el Río González hasta el Puen-te de Jalapita, cerca de Chiltepec. Una vez que aumenta la velocidad, es posible apreciar la gastronomía marítima que ofrece el lugar y la práctica de pesca.

El paisaje es apremiante por su exuberante naturaleza que hipnotiza con su cuerpo tapi-zado en verde. El aire fresco azota tu rostro y revolotea tu cabello, al paso que se observan los manglares y lirios acuáticos. Mientras más avanzas, es apremiante ver en escena garzas, cigüeñas americanas, patos reales, monos au-lladores, tortugas blancas y otras especies que acompañan tu experiencia.

Pese a que la humedad del ambiente recorre tu cuerpo y el calor empieza a ser más inten-so, la brisa refresca centímetro a centímetro todo tu ser, lo que no impide apreciar tan bello espectáculo.

El paseo continúa. Ahora tienes la libertad de adentrarte a aquel hermoso y exuberante paisaje que escaneaste a lo lejos: los panta-nos de Centla. El área cuenta con puentes de madera que te conducen entre espadaños, árboles de mangle, sauces y macuilis.

Como todo es verde, el andar se vuelve un poco más despacio. Tu curiosidad se despierta, quieres ver, oír, tocar y oler todo el mundo que te rodea mientras una mariposa azul acompaña tus pasos desde hace un rato. Te detienes y ella se postra sobre las hojas de los manglares.

Se hace una parada en las entrañas de los manglares rojos. Un camino estrecho se abre entre ellos. Sus raíces salen del agua (les lla-man aéreas), son tan altas y fuertes, que está permitido trepar por ellas para obtener un mejor ángulo y tomar una buena fotografía.

Ruta acuáticaEntre r os y manglares

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Un espectáculo que no puede ser plasmado por ningún lente, sólo en la memoria que re-corre estas maravillas de la naturaleza.

Tanta aventura abre el apetito, es momento de tomar hacia La Laguna de Mecoacán, uno de los puntos indicados para que descubras el arte culinario de los tabasqueños. Se encuen-tra en el municipio de El Paraíso.

Su belleza es proporcionada por los árboles de mangle: rojos, blancos y negros. Como parte de la aventura, la velocidad aumenta para dirigirte hasta la barra, el lugar donde se une la laguna con el mar del Golfo de México.

Para hacer más corta la espera de la comi-da, los lugareños se acercan para contar sus vivencias, quienes se dedican a la pesca del banco de ostiones y de algunos peces, como róbalo, mojarra y sábalo.

Por fin llega un manjar: tortillas rellenas de que-so y camarón, pulpa de jaiba, camarones gran-des para pelar, manitas de cangrejo al chiltepín, calamares en su jugo y filete empanizado. Para

aderezar, unas cucharadas de salsa de chile amashito, una delicia.

El sol rojizo que brilla en el horizonte invita a continuar por las cristalinas aguas del río e internarnos en una nueva aventura: la pesca.

Después de 30 minutos, la meditación es in-terrumpida al sentir cómo la línea empieza a sonar, ha picado un pez, por la fuerza que trans-mite, no es muy grande, pero sí muy fuerte. La lucha empieza, pero después de unos minutos, es vencido para dejar ver su cuerpo brillante, es un sábalo de tres kilos, aproximadamente. Como la pesca sólo era recreativa y no depor-tiva, después de unos minutos se deja en liber-tad para que siga su proceso natural dentro de los ríos y lagunas que ofrece Tabasco.

Bajo un cielo azul, un sol con tonalidades ana-ranjadas y sus aguas cristalinas, es momento de iniciar el regreso hacia El Espino, no sin an-tes sumergirte en la tranquilidad que te da la madre naturaleza: te dice hasta pronto con su manto verde y la brisa que te acaricia en cada movimiento que se desprende de la lancha

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vivemagiala

DonDe se

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HIDAlGo

CoLoR Y TRADICIÓN Huasca de Ocampo es un pintoresco pueblo mágico que combina lo hecho por el hombre con la obra de la naturaleza, que invita a reco-rrerlo a pie y descubrir sus secretos entre sus calles empedradas.

Sus techos de teja roja se entremezclan como un rompecabezas, donde la inspiración de cada artista y fotógrafo logra plasmar la belle-za particular de tan impresionante paisaje vis-to desde las alturas. Los portales de su centro histórico, la hospitalidad de su gente, sus calles con vendedores de artesanías y su comida tí-pica reflejan la tradicional provincia mexicana.

Huasca es el punto de partida para explorar las ex haciendas de beneficio, los bosques de oyamel, las presas, las formaciones rocosas y una joya natural que sobresale entre las otras: los Prismas Basálticos.

Durante tu recorrido no olvides adquirir algu-na de las artesanías típicas de la región: reci-pientes de barro rojo y macetas de piedra de río. A tu paso refréscate con la bebida tradi-cional a base de rompope hecho en la región y los cantaritos, bebida preparada con frutas y jugos del lugar. Y para comer, prueba los tradicionales sopes y quesadillas, que tienen un sabor insuperable.

Paisajes naturales, lugares históricos, hermo-sas vistas, calles empedradas, viajes en globo, aventuras extremas, paseos románticos, ha-ciendas coloniales y lugares mágicos te espe-ran en la Huasca de Ocampo, que harán tu estadía inolvidable y mágica.

LegADo con hIsToRIASi quieres descubrir una de las construccio-nes más importantes del siglo XVI en México, visita el Acueducto del Padre Tembleque. Se trata de la obra hidráulica más importante construida durante el virreinato en todo el continente americano planeada para llevar agua a los indígenas de Otumba, Zacuala y Zempoala. Además, es la más reciente obra mexicana integrada a la Lista de Patrimonios de la Humanidad de la UNESCO.

Durante tu recorrido podrás observar los métodos utilizados para su construcción, que atestiguan la doble influencia de los conoci-mientos europeos en materia de sistemas hi-dráulicos –especialmente los romanos– y de las técnicas tradicionales mesoamericanas de utilización de cimbras de adobe.

En la actualidad, el acueducto aún provee de agua y tiene una longitud de 44 kilómetros y corre desde las faldas del volcán de Tecajete hasta Otumba. Además, sus 66 arquerías de estilo románico de medio punto son conside-radas unas verdaderas joyas de la arquitectura del siglo XVI. La perfecta conservación de sus arcos y columnas se debe, por un lado, a la planeación y, por otro, a que sus columnas fueron construidas con bruñido, un material usado para unir las piedras compuesto de cal, agua, miel de abeja y baba de nopal que evita el crecimiento de hongos y hierbas.

El equilibrio de pilares hacen del Acueducto de Tembleque una obra extraordinaria. Un recorrido digno de realizarse en hora y media desde el centro de la Ciudad de México.

Hidalgo es uno de los destinos que ofrece paisajes de ensueño, que te invita a descubrir

sus secretos, donde la aventura, la recreación, la cultura y el descanso son parte de los

encantos que enamoran de este estado.

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TuLA Y sus eNIgmAsEstar en Tula y recorrer sus maravillosas rui-nas es encontrarse con un pasado glorioso. Es un lugar místico cargado de energía que re-conforta el espíritu y que guarda con orgullo uno de los más importantes testimonios de la cultura tolteca: los Atlantes, que caracterizan y coronan su emblemática zona arqueológica.

Uno de los edificios más representativos de la ciudad es la pirámide B, que es el asien-to de los majestuosos e imponentes Atlan-tes o Gigantes de 4.8 m de altura, cada uno labrado en piedra basáltica, y que custodian la parte superior del Templo de Trahuizcal-pantecutli. De acuerdo con varios escritos, se cree eran guerreros que sostenían el univer-so con su actividad bélica. También resalta su conjunto de construcciones que muestran un profundo simbolismo religioso como son el Altar Central, el Coatepantli o Muro de las Serpientes, el Palacio Quemado, los Juegos de Pelota y el Tzompantli.

Este basamento piramidal tiene como iden-tidad decorativa en sus muros de lápidas de toba volcánica relieves de jaguares y de coyotes que van caminando en una sagra-da procesión; otras lápidas muestran figuras de águilas y buitres devorando corazones y, como elemento principal, la presencia de un ser extraordinario, probablemente el propio Quetzalcóatl, que emerge de un animal fan-tástico, mezcla de jaguar, serpiente y águila.

Aquí también se encuentran dos interesan-tes museos: Museo Jorge R. Acosta y la Sala de Orientación Guadalupe Mastache y el Ex Convento De San José.

Un recorrido por la zona arqueológica de Tula te acerca al mito y a la historia donde están presentes las huellas de Quetzalcóatl. Una civilización que permanece envuelta en misterio y que también se le conoce como la Ciudad de los dioses

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Entre ríos, montañas y aventura

Jalcomulco ofrece una aventura sustentable en medio

de la naturaleza y la magia del bosque tropical veracruzano

Por Olfa Masmoudi Fotos: Brenda Islas

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La aventura inicia en un lugar mágico integrado a la

naturaleza rodeado de vegetación exuberante, árboles frutales y un cielo lleno de estrellas, donde se pueden realizar actividades de aventura y deportivas en medio de un ambiente sustentable que genera experiencias inolvidables.

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Conforme voy dejando la capital de Vera-cruz y me acerco a nuestro destino, puedo sentir el cambio de un clima fresco a uno tropical. Al margen del río La Antigua –tam-bién conocido como río de Los Pescados– se ubica el hermoso pueblo de Jalcomulco, rodeado de montañas y abundante bosque tropical, que ofrece una gran variedad de ac-tividades de ecoturismo y aventura que lo ha-cen un referente creciente de la zona.

La flora y las temperaturas cambian, la di-versidad y abundancia de vegetación y árbo-les frutales se ven a orillas de la carretera.

Acompañada de Alejandro, el guía, atravesa-mos campos de caña de azúcar, plantas de café, árboles de mango, guanábana, papaya, limón, mamey y zapote, entre muchos otros. Podríamos quedarnos parados a mitad de la carretera y no pasar hambre nunca, gracias a la generosidad que provee la tierra local. Como bien comentó Alejandro: “aquí uno no muere de hambre, a menos que sea por flojo”. A esta abundante vegetación le acom-paña el melodioso sonido del río, que tam-bién es importante fuente de pesca, donde se pueden ver camarones, langostinos y truchas.

Desde los más aventureros hasta los más re-servados, en Jalcomulco se puede disfrutar de una enorme variedad de actividades, como bicicleta de montaña, cuatrimoto, rafting, es-calada, rappel, tirolesa, gotcha, kayak, trekking, cañonismo y hasta disfrutar de las bondades de una experiencia en el temazcal. Sin impor-tar por cuál decidas iniciar tu experiencia, la diversión está garantizada. Un destino que permite convivir con la naturaleza y admirar sus paisajes alejados del ruido y estrés de las grandes ciudades.

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Veracruz es tierra de encanto, donde el silencio es

perturbado por la melodía creada por el fluir del río y el

cantar de los pájaros

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exploraciónviajeUna la

Es en este punto donde emprendimos cami-no dentro del bosque tropical costeando el río para realizar trekking y cañonismo. Nues-tro equipo constaba de un buen par de zapa-tos resistentes al agua, un chaleco salvavidas y un casco. La ruta nos obligada a caminar entre las piedras por el cauce del río, donde poco a poco nos fuimos adentrando en las profundi-dades de un paisaje mágico.

Se dice que Veracruz es tierra mágica, y en verdad se siente. El lugar es silencio, sólo per-turbado por la melodía creada por el fluir del río y el suave cantar de algunos pájaros. El día es cálido y la humedad fuerte debajo del dosel del bosque nos hace refrescarnos.

La primera parte de la caminata es bastante tranquila hasta llegar a una pequeña cascada

que desemboca en varias pozas y apacibles chorros, lo cual fue perfecto para sumergirme y sentir cómo recorre el agua cristalina cada parte de mi cuerpo. De hecho, por sus ca-racterísticas geológicas, en el cañón se logran observar formaciones de estalactitas.

Alejandro, quien es un experto de la zona, me fue mostrando las plantas y su utilización medicinal, así como las frutas que se cruzaban durante el recorrido, que son importantes producciones de la zona y de la vida humilde y unida de los habitantes. Después de esta caminata y nutrida explicación, me ofrece fru-ta con chile de río, un chile local de sabor semidulce agradable al paladar.

Después de una merecida comida, es mo-mento de otra aventura: la tirolesa, que me

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México Verde tiene el compromiso de concientizar a sus guías y a todos los visi-tantes sobre la importancia de cuidar este preciado ecosistema. Reciclan y reutilizan su basura, cuentan con una lombricom-posta que recupera la mayor parte de los desechos orgánicos que producen para ser reintegrados al suelo en forma de abo-no orgánico. También con una composta de hojas recolectan la mayor parte de las hojas que caen de sus árboles para trans-formarlas a través de un sistema de com-postaje y reintegrarlas al medio para nutrir el suelo de los jardines. Además, cuentan con una planta de tratamiento de aguas re-siduales para tratar y reutilizar al 100% el agua que les llega.

ecológicoCompromiso

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esperaba ansiosa de recorrer sus largos ca-bles. Subí, llena de emoción, a la plataforma que se encuentra en medio de la montaña. Mi cuerpo pasaba acelerado bajo el cable de metal entre las copas de los árboles, sobre el barranco entre montañas a muchos me-tros del suelo. Recorrí las cuatro tirolesas en unos breves segundos, mirando el paisaje con la ligereza de un ave. Cada una me dio la oportunidad de observar las montañas ricas en mármol que se ven como puntos blancos en el horizonte.

Después de este día lleno de emociones, be-llos paisajes, experiencias inolvidables y mu-cha adrenalina, es momento de regresar al campamento, disfrutar de una exquisita cena y descansar para cargarme de energía para mi siguiente día de recorrido.

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El segundo día aprovechamos la mañana para hacer rafting por la zona del río llamada Los Pescados, pasamos por aproximadamente 15 rápidos diferentes que, gracias al trabajo en equipo, logramos terminar sin ningún incidente.

El paisaje me volvió a sorprender con sus tonalidades de esplendor, donde el río corre entre cañones y bosques. La decoración de su fauna es parte del esplendor que ofrece esta reserva ecoturística. Sus orillas son en-galanadas con garzas blancas y negras, que matizan la pupila de cualquier espectador. Las canastas de pesca de camarón y algunos pes-cadores equipados con visor son muestra de la cotidianidad que se vive en este lugar.

Una vez de regreso a la cabaña se puede dis-frutar de una noche llena de magia con una

iluminación tenue, que es acompañada por el revolotear de las luciérnagas, que parecen reflejar la bóveda celeste. Las fogatas que se organizan a menudo en esta zona son el mo-mento ideal para conocer nuevos amigos; los malvaviscos y las leyendas ocupan el papel principal en este aislado y encantador destino.

Es en este momento donde le digo adiós a Jalcomulco, un lugar mágico para disfrutar en familia, con la pareja, amigos o a nosotros mismos en medio del silencio y la naturale-za. Su oferta de actividades es tan grande, que probablemente te quedes con ganas de más si sólo vienes dos días. Aquí se maneja el perfecto balance entre la sustentabilidad del lugar, la comida fresca, la amabilidad y conoci-miento de todos los guías y personal. Esto lo hace un destino imperdible y místico.

con vidamontañaUna

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sensorialexperienciaUna

Expediciones México VerdeCarretera Tuzamapan-Jalcomulco Km 4CP 94000, Jalcomulco, VeracruzTel. 01-800-3628-800mexicoverde.com

Expediciones México Verde es un exclusivo y original campamento ubicado en Jalcomulco. Lo primero que se nota es la gran armonía entre la construcción humana y su entorno natural. Este majestuoso lugar cuenta con 30 suites de lujo y 33 cabañas tipo safari inglés, todo entrelazado en perfecta unión. Los es-pacios comunes: bar, alberca, área de juegos y comedor te llevan a experimentar un aire de tranquilidad y descanso.

Estar aquí, es vivir una aventura fuera de los hoteles de lujo de la ciudad, pero en medio de la comodidad de un hospedaje único, con carpas de lujo equipadas con todo lo nece-sario para sentir la experiencia inmersiva en el bosque tropical. En las suites puedes en-contrar una cama queen size o dos camas in-dividuales con pabellón, baño completo con

amenidades, escritorio, baúl y una terraza pri-vada para aprovechar el exterior.

La disposición de cada cabaña está hecha de tal manera, que al despertar lo primero que ves son los rayos del sol atravesando la abundante naturaleza, creando un espacio de profunda cal-ma y aislamiento con otros huéspedes mientras se entra en comunión con el entorno.

En medio de este paraíso natural puedes realizar actividades de aventura, disfrutar de la gastronomía heredada de las culturas anti-guas, lo que le agrega un toque de misticismo a la experiencia o, si lo prefieres, simplemen-te disfrutar del paisaje que envuelve este de-sarrollo ecoturístico.

Todo está planeado y organizado para que de inmediato le digas adiós a las preocupa-ciones y entres en un estado de tranquilidad, relajación y meditación

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Puebla es una mezcla de sabores que seducen el paladar, joyas arquitectónicas

que atrapan la mirada y una irresistible mezcla de leyendas e historias que

seducen al recorrer cada una de sus calles.

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Puebla abre sus puertas y presu-me a los visitantes cada rincón

de la ciudad, donde no sólo tiene una gran cantidad de hermosas y majestuosas iglesias, también pre-sume con orgullo su emblemática y deliciosa gastronomía, como un arte, una explosión de sabores al paladar.

Una delicia que no puede faltar son sus dulces típicos. Entre los más conocidos están los polvorones, las obleas con miel, las pepitorias, los alfajores, las pepitas de calaba-za, los buñuelos, los borrachitos, los camotes, los gaznates y las tortitas de Santa Clara. El mejor lugar para comprarlos es en la Calle de los Dulces (6 Oriente).

Empezar a degustar sus inigualables platillos con ingredientes y sazón po-blano es como entrar al paraíso del sabor bañado de creatividad angelical.

Entre Tierras es la primera parada al disfrute de sabores. El restau-rante cobra vida bajo una increíble casa del barroco de principios del siglo XVI, con un retablo a la en-trada traído desde la Hacienda de Santa Lugarda en Libres, Puebla. En cada uno de sus espacios se logra apreciar el contraste entre lo clási-co y lo moderno, un ambiente con tintes vanguardistas, pero también antiguos. Sus detalles muestran esa mezcla de diseños, con una parte restaurada y otra original, donde se logra plasmar la belleza y el trabajo de hace más de 300 años.

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No sólo la arquitectura, colores, texturas y olores de sus paredes resaltan del lugar, también su menú. Es una cocina artesanal mexicana con toques franceses, gracias a la fusión lograda entre el chef mexi-cano Abraham Santos y el subchef francés Jérôme Poulain. La armonía en sus platillos se distingue tanto por sabor como por presentación, pero sin dejar de lado el toque característi-co de los ingredientes poblanos.

La propuesta gastronómica se nota en sus enchiladas de habanero ba-ñadas con crema y una salsa espe-cial para aligerar el picor. También vale la pena saborear la torta de tortillas bañadas con salsa de la casa rellenas de champiñones y verdola-gas con un huevo en la superficie; otro plato a degustar son los tla-coyos de mole rellenos de pollo y cubiertos con queso y verdolagas.

Cada uno de estos platillos mantiene sus raíces en lo mexicano, donde se desprende la pasión por presentar un menú especial con la finalidad de resaltar una experiencia única en cada bocado, un encuentro mágico de los tesoros de Puebla.

Entre TierrasCalle 4 Norte 410Centro, 72000 Puebla, Pue.Tel. 01 (222) 232-5306www.letseat.at/EntreTierras

EntrE tiErrasCocina artesanal mexicana

Donde se cuenta un pasado a través de su lEgado gastronómico, arquitectónico y artesanal

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Caminar por la ciudad de Puebla te lleva de la mano a observar

joyas arquitectónicas de la Colonia con espacios modernos y parajes históricos. Una experiencia que sólo se puede vivir al recorrer sus calles adoquinadas.

Al doblar la esquina del Callejón de los Sapos se puede ver desde su exterior este hotel boutique, que abre sus puertas para que conoz-cas su historia, que como todo edi-ficio colonial, guarda en cada uno de sus muros. En cuanto cruzas su reja y ves el fondo de sus paredes en tonalidad rosa mexicano, es como transportarte en un instante al México del siglo XIX. Mantiene una mezcla de lo rústico con la ele-gancia de lo antiguo, con un gusto

mEsón sacristÍa dE la compañÍaUn sueño colonial

exquisito en cada una de sus habi-taciones. Sin duda, la mejor elección para pasar esta noche en la “Ciudad de los Ángeles”.

En cada espacio se distingue el mo-biliario rústico y objetos antiguos en perfectas condiciones que forman parte de la decoración, pero que también está disponible para su ad-quisición. Todo aquí está a la ven-ta. Este punto en el mesón lo hace mucho más que un hotel, es como vivir en una galería, donde cada una de sus piezas te recuerdan el olor y la historia del México colonial, un tesoro de antigüedades.

En este mágico lugar, los azulejos de talavera poblana con detalles en hoja de oro se emplean para

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enmarcar las puertas y para deco-rar hermosos rincones de la anti-gua casona, como su cocina-taller, muestra del trabajo de los poblanos desde hace varias décadas.

En armonía con el diseño del lu-gar, su menú presenta una cocina mexicana, con un desfile de recetas e ingredientes propios de Puebla. Entre sus platillos más solicitados por los visitantes se encuentran la sopa Sacristía, las enchiladas Pobres, las chalupas y el plato Sacristía, un desfile de los diferentes moles que se pueden degustar en esta ciudad. Para cerrar con broche de oro la hora de la comida, nada como un flan de elote con leche carameliza-da con un toque de canela. Simple-mente, una exquisitez al paladar.

Mesón Sacristía de La CompañíaCalle 6 Sur 304 Callejón de los SaposCentro, 72000 Puebla, Pue.Tel. 01 (222) 232-4513www.mesones-sacristia.com

Puebla abre sus puertas a cada uno de sus rincones de arquitectura y prEsumE con orgullo su emblemática gastronomía

Para todos aquellos amantes y afi-cionados a la cocina, el hotel ofre-ce talleres de comida poblana en su magnífica cocina decorada con talavera y utensilios de cobre. Una experiencia inigualable, que te hace recordar las historias de tantas mu-jeres, donde esta parte de la casa fue testigo de varios descubrimien-tos culinarios y que hoy en día ha-cen tan especial los platillos de esta iluminada ciudad llena de tradición.

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Entre las majestuosas construc-ciones se encuentran las que

están adornadas por mosaicos de talavera poblana, un tipo de mayó-lica típica del estado, considerada una denominación de origen por su técnica y las arcillas necesarias para su elaboración. Se puede ver en sus vajillas, artículos religiosos, joyas y toda clase de objetos decorativos.

Después de un recorrido para co-nocer su arquitectura, artesanías y dulces típicos, es momento de to-mar camino hacia otra majestuosa construcción, La Casa del Mendru-go, una casona que por sí sola es impactante, porque es el primer sitio arqueológico localizado en la zona monumental de Puebla. Aquí se encontraron los restos de una mujer que vivió aproximadamente 60 años, Chuchita. Hasta el mo-mento es el ser humano más an-tiguo conocido que ha vivido en lo que ahora es la Ciudad de los Án-geles. Sus restos se encuentran en el museo que se ubica dentro de la casona y que representa 3,500 años de historia y mestizaje.

También se puede pasar una noche agradable escuchando El Club de Jazz, que reúne músicos locales e internacionales que comparten su talento en un espacio que busca un encuentro con la armonía, la gastro-nomía, el arte, la historia y aquellos

elementos que derivan de la expre-sión espontánea de la vida.

Al tiempo que se disfruta de la bue-na música se puede consentir el pa-ladar con una exquisita entrada de jamón serrano, una saludable ensa-lada de manzana o con algún otro platillo de la carta, que presenta una novedosa propuesta gastronómica, que gira en torno a la cocina de au-tor con destellos tradicionales tanto española como poblana, rescatan-do el carácter criollo de la ciudad y de la cocina popular.

Durante los alimentos es imperdi-ble degustar uno de los vinos tintos, blancos o rosados que se ofertan en su cava o, si lo prefieres, una cer-veza artesanal color ámbar que sa-tisface los paladares más exigentes.

Una experiencia que culmina mientras se recorren sus calles si-lenciosas bajo un cielo estrellado que permite disfrutar a detalle del legado de historia que sólo Puebla puede mostrar en cada uno de sus muros, donde se respira magia, en-canto y misterio

La Casa del MendrugoCalle 4 Sur 304 Centro HistóricoPuebla, Pue.Tel. 01 (222) 232-5148www.casadelmendrugo.com

la casa dEl mEndrugoTres mil años de historia

Una ciudad que te da una probadita dEl paraÍso con postres que sólo pueden ser atribuidos a la creatividad angelical

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enero-febrero 2016 La apuesta a las energías limpias

La mejor terminal portuaria de México

Histórica Ronda

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petroleros

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Callao No. 680, Despacho 302.

Col. Lindavista Sur. Del. Gustavo A. Madero.

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A bordo de vuelos AeromAr y sAlones diAmAnTe

Ejemplar de cortesía

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Directora de arte

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Diseño

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ConTenidodireCTorio

Publicación bimestralLa única revista de negocios

inflight en México

Director general

ARtURO LiMóN

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Ventas

Director Comercial

RAúL MARRUFO

[email protected]

MiGUEL bARRAGáN

[email protected]

Publicación de

68 enero-febrero 2016

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inicia proceso por los mejores campos petroleros

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La apuesta a las energías limpias

Histórica Ronda

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La mejor terminal portuaria de México

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ediToriAl

Estimado Lector,

Terminó un año en el que por fin se puso en marcha la esperada Re-forma Energética. Después de 80 años se permitió que empresas del

sector privado nacionales e internacionales participaran en las primeras licitaciones para la exploración y extracción de petróleo en México.

La comunidad petrolera mundial halagó el trabajo realizado por la Comisión Nacional de Hidrocarburos (CNH) en la conducción de las tres primeras convocatorias, así como en la asignación de los pro-yectos que reflejaron un proceso de transparencia ejemplar.

A pesar del significativo descenso de los precios del petróleo y que las compañías han reducido sus presupuestos de inversión, los re-sultados de las tres primeras convocatorias reflejan un éxito a nivel internacional. Se superó por mucho el promedio mundial, en donde sólo al 30% de los proyectos se les asigna un contrato.

Cabe destacar que la participación de grandes empresas privadas en la exploración y extracción de petróleo en México apenas comien-za. Se viene la convocatoria para aguas profundas y ultraprofundas, donde se espera una inversión cercana a $40 mil millones de dólares, es decir, cada campo licitado en el Golfo de México tendrá una inver-sión cercana a los cuatro mmdd.

Ante un panorama internacional de condiciones adversas, donde se prevé una menor actividad industrial y se mantenga la postura de la Organización de Países Exportadores de Petróleo (OPEP) por con-servar su producción al mismo ritmo, es de esperarse que el precio de la mezcla mexicana, este año que comienza, siga por debajo de los $50 dólares por barril.

Ante esas condiciones, México debe aferrarse a que el potencial pe-trolero del país existe, los jugadores nacionales e internacionales se prepararon para tomar la oportunidad de participar y explorar las aguas profundas, donde se espera encontrar grandes yacimientos. Con los primeros resultados, las expectativas a mediano y largo plazo son alentadoras, siempre y cuando se mantenga la transparencia y certeza jurídica para los participantes.


PORT TERMINALLa mejor terminaL portuaria de méxico

TUXPAN


La terminal ofrecerá el mejoR seRvicio poRtuaRio en carga y descarga de automóviles, contenedores y carga general

73enero-febrero 2016

Tuxpan Port Terminal se encuentra cerca de su apertura y con gran avance en su construc-

ción, misma que comenzó en 2013. Este próximo mes de febrero estará operando su primera fase.

Será la terminal más cercana al Valle de México, por la autopista México-Tuxpan a 293 kilóme-tros, que es el principal centro de consumo del país junto con las zonas del Centro y Bajío.

Aproximadamente, 60% de las operaciones de exportación e importación que se realizan a tra-vés del Golfo de México se encuentran dentro de la zona de influencia de Tuxpan Port Terminal.

Por su excelente ubicación, las empresas expor-tadoras e importadoras de la Ciudad de México y los estados de México, Guanajuato, Hidalgo, Pue-bla, Querétaro y San Luis Potosí, por citar algunos de las zonas Centro y Bajío del país, se verán favo-recidas en costos, logística y tiempo de operación. Su ubicación también significará ahorros impor-tantes en tiempos de traslado y peajes.

Entre las principales industrias que se verán fa-vorecidas están la automotriz, farmacéutica, pe-troquímica, perecedera, siderúrgica, metalúrgica, cementera, textil, alimenticia y aeroespacial. Se ofrecerá el mejor servicio portuario en carga y des-carga de automóviles, contenedores y carga general.

La terminal está diseñada con un patio de 33 hectáreas y un frente de agua de 556 metros de longitud. Equipada con cuatro grúas pórtico tipo STS Súper Post Panamax que llegaron pro-cedentes de China el pasado mes de diciembre,

las cuales son capaces de alcanzar hasta 23 con-tenedores de manga. Esto permitirá atender a los buques de última generación y más grandes del mundo. También, TPT podrá operar bu-ques tipo RoRo y multipropósito.

Es la primera terminal portuaria en México con patio automatizado por sus ocho grúas tipo ASC para agilizar las operaciones y reducir significa-tivamente emisiones contaminantes al operar 100% con energía eléctrica, contribuyendo así al cuidado del medio ambiente.

Un beneficio adicional de Tuxpan Port Terminal será la sección aduanera dedicada sólo a la ope-ración de esta terminal. Tendrá cuatros carriles para importación, cuatro para exportación y una plataforma con once posiciones para revisiones simultáneas. Con esto, los tiempos de despacho se verán reducidos de forma significativa.

Por su excelente ubicación, las empresas exportadoras e importadoras se verán favorecidas en costos,

logística y tiempo de opeRación

+Información¿Te gustaría saber cómo se construye la primer terminal con patio automati-zado en México? Ven a verlo. Visita el sitio de construcción de TPT y observa los avances de la nueva alternativa del Golfo de México.

Se realizan visitas grupales. Aparta tu lugar.

Más información en [email protected]


La Comisión Nacional de Hidrocarburos (CNH) publicó las bases de licitación para

la Cuarta Convocatoria de la Ronda 1. Aguas profundas y ultraprofundas del Golfo de Méxi-co estarán en disputa por las grandes empresas petroleras.

Los campos establecidos por la CNH compren-den 10 bloques exploratorios localizados en el Área del Cinturón Plegado de Perdido (4) y en la Cuenca Salina del Golfo de México (6) con re-cursos prospectivos medios de 3,557.7 y 6,979.5 millones de barriles de petróleo crudo equiva-lente (mbpce), respectivamente.

De acuerdo con los directivos, el procedimiento de licitación de las áreas contractuales de esta Cuarta Convocatoria fue diseñado para asegurar

que las empresas que operen en las áreas con-tractuales en aguas profundas y ultraprofundas del Golfo de México cuenten con probada capa-cidad y experiencia como se realiza en la prácti-ca internacional.

Será en el tercer trimestre de este año cuando se den a conocer las empresas ganadoras de esta convocatoria, mismas que firmarán un contrato con una duración inicial de 35 años con dos po-sibles prórrogas, de 10 y 5 años, respectivamente.

Características contractualesModalidad Licencia. Esta modalidad contrac-tual implica que las principales contribuciones que pague el contratista se calcularán como una proporción de sus ingresos brutos sin recupera-ción de costos.

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petrolerosaguas pRofundas y ultRapRofundas del Golfo de México estarán en disputa por las grandes empresas petroleras


Objeto del Contrato. La realización de las acti-vidades de exploración y, en su caso, extracción de hidrocarburos en las áreas contractuales.

Etapas del contrato:Un periodo de exploración inicial de cuatro años, más dos periodos adicionales de tres años cada uno. Durante el cual el contratista deberá comprometerse a la ejecución del programa mí-nimo de trabajo establecido en el contrato.

Un periodo de evaluación de hasta tres años posteriores a un descubrimiento.

Un periodo de desarrollo con duración de 22 a 37 años, considerando las prórrogas (sujetas a la continuidad de la producción).

Contenido Nacional. Se prevén porcentajes mí-nimos de contenido nacional de entre 3% y 10%, de acuerdo con la maduración del proyecto.

Garantía de Cumplimiento. El contratista de-berá presentar una carta de crédito irrevocable a favor de la CNH para garantizar los trabajos comprometidos durante la etapa de exploración.

Garantía Corporativa. El contratista deberá contar con el respaldo de su empresa matriz en última instancia o una filial debidamente capi-talizada para garantizar el debido cumplimiento de las obligaciones derivadas del contrato.


Se adjudican los 25 contratos que la Comisión Nacional de Hidrocarburos (CNH) licitó en

la Tercera Convocatoria de la Ronda Uno. Los campos conferidos son 17 de aceite y ocho de gas, ubicados en Chiapas, Nuevo León, Tabas-co, Tamaulipas y Veracruz.

Se estima que la inversión en los primeros cinco años sea de $623 millones de dólares, mientras que a lo largo de la vigencia de estos contratos podría ascender a mil 100 millones de dólares y el Estado recibirá, en promedio, 63% del valor de los ingresos brutos de los proyectos.

En esta tercera fase participaron 40 licitantes, de los cuales 26 participaron de forma individual y 14 en consorcio, por lo que se fortaleció el sector de hidrocarburos en México a través de la creación de nuevas empresas y el fomento al capital nacional.

A través de un comunicado, la CNH señaló que de los 25 contratos, 18 fueron asignados a nue-vas empresas mexicanas, y que el porcentaje de la regalía adicional de las posturas ganadoras fue de 55% de los ingresos brutos en promedio para las 25 áreas contractuales adjudicadas.

Los contratistas tributarán a través de la cuota contractual para la fase exploratoria, los ingre-sos por el pago de regalías básicas, el impuesto por las actividades de extracción de hidrocarbu-ros y el impuesto sobre la renta. Considerando todos estos elementos, el Estado recibirá, en promedio, 63% del valor de los ingresos brutos de los proyectos (entre 18.1% y 93.2%).

Autoridades informaron que al ser un contra-to con un esquema fiscal progresivo, en caso de presentarse un alza en los precios de los hidro-carburos o de que se descubran volúmenes su-periores a los previstos, el Estado percibirá un porcentaje mayor de la utilidad de los proyectos.

Estos resultados muestran que a pesar del entor-no complejo por el que atraviesa el mercado in-ternacional de hidrocarburos, México presenta condiciones geológicas, contractuales y de esta-bilidad institucional que son adecuadas para la inversión productiva de largo plazo.

ReaccionesEl Presidente de la Republica, Enrique Peña Nieto, afirmó que a pesar de los bajos precios internacio-nales del petróleo, se confirmó la confianza en Mé-xico y en el futuro de su industria energética.

"Celebramos este logro por los beneficios que representa para México, ya que además del arribo de inversiones por mil 100 millones de dólares, se abren nuevas posibilidades de desa-rrollo regional y de crecimiento para las empresas mexicanas", expresó el Consejo Coordinador Em-presarial (CCE).

Luis Vázquez Sentíes, presidente del Consejo de Administración de la empresa Diavaz, ganadora de dos licitaciones, comentó que se buscará in-crementar la producción con base en procesos de extracción más eficientes, así como contri-buir para revertir la caída de la producción pe-trolera del país.

rondaHistórica

El Estado recibirá, en promedio, 63% del valoR de los ingresos brutos de los proyectos


Área Contractual

LicitanteRegalía

Adicional (%)

Inversión Esperada

Total (mdd)

Producción Máxima Esperada

(Mdbpce2 por día)

Participación Total del Estado

en el ingreso esperado (%)

Barcodón • Diavaz Offshore 64.5 72.8 1.8 72

Benavides - Primavera

• Novoil • Sistemas Integrados

de Comprensión • Constructora Marusa

40.07 33.7 11.1 47.57

Calibrador • Consorcio Manufacturero Mexicano 41.77 31.1 0.4 49.27

Calicanto • Grupo Diarqco 81.36 60 1.4 88.86

Carretas • Strata Campos Maduros 50.86 4.2 0.3 58.36

Catedral • Diavaz Offshore 63.9 100 3.6 71.4

Cuichapa Pte • Servicios de Extracción Petrolera Lifting de México 60.82 4.1 0.8 68.32

Duna • Construcciones y Servicios Industriales Globales 20.08 17.5 7.6 27.58

Fortuna Nacional • Compañía Petrolera Perseus 36.88 42 1.3 44.38

La Laja• Geo Estratos MXOL

Exploración y Producción • Geo Estratos

66.3 7 3.1 73.8

Malva • Renaissance Oil Corp 57.39 17.5 7.6 64.89

Mareógrafo • Consorcio Manufacturero Mexicano 43.25 8 0.1 41.75

Mayacaste • Grupo Diarqco 60.36 3.2 0.1 67.86

Moloacan• Perfolat de México

• Canamex Dutch • American Oil Tools

85.69 3.2 0.3 93.19

Mundo Nuevo • Renaissance Oil Corp 80.69 627 14.3 88.19

Paraíso

• Tubular Technology • GX Geoscience

Corporation• Roma Energy Holdings

35.99 3 0.1 43.49

Paso de Oro• Geo Estratos MXOL


67.61 17.5 7.6 75.11

Peña Blanca • Strata Campos Maduros 50.86 3.2 2.2 58.36

Pontón• Geo Estratos MXOL


61.5 10 2 69

Ricos • Strata Campos Maduros 41.5 34.5 2.2 49

San Bernardo • Sarreal 10.56 10 1.7 18.06

Secadero

• Grupo R Exploración y Producción

• Constructora y Arrendadora México

60.74 9 2 68.24

Tajón • Compañía Petrolera Perseus 60.88 12.5 2.2 68.38

Tecolutla• Geo Estratos MXOL


68.4 16 2.6 75.9

Topén • Renaissance Oil Corp 78.79 2.7 0.6 86.29


El camino para tener un México más susten-table con el medio ambiente es el desarrollo

de energías limpias. La meta es que hacia el 2018 uno de cada cuatro megawatts que se consuma en el país provenga de energías renovables, y para 2024, el 35% del consumo de energía en el país tendrá que provenir de estas energías, refi-rió Leonardo Beltrán Rodríguez, Subsecretario de planeación y transición energética de la Se-cretaría de Energía.

Los esfuerzos para alcanzar estas metas se divi-den en crear políticas públicas para generar in-versiones, la capacitación de recursos humanos y el desarrollo de tecnologías, todo en un marco de las nuevas posibilidades que detona la Refor-ma Energética.

“Con el nuevo modelo energético, con el mer-cado eléctrico mayorista y con el nuevo marco regulatorio se va a asegurar una integración gra-dual. Se va a asegurar un modelo de crecimiento económico sustentable”, aseguró el subsecreta-rio en el foro Susteinergy.

Para generar la capacidad de estas energías, ya sea eólica, solar, geotérmica o de bioenergía, el gobierno estima que el sector público destinará

$31 mil 500 millones de dólares en los próximos tres y cuatro años para transitar a este nuevo modelo energético al término de la administra-ción y de acuerdo con lo previsto en la Ley de Transición Energética.

Una de las apuestas para alcanzar estos objeti-vos es el desarrollo de los Centros Mexicanos de Innovación en Energía (CEMIEs), que repre-sentan la mayor inversión en innovación, desa-rrollo e investigación.

El gobierno aportó más de $3 mil millones de pesos de los cinco centros, que contribuyen a alcanzar el objetivo de México al firmar la de-claración del Mission Innovation, en la cual los países miembros buscarán duplicar sus inver-siones e investigación en energías limpias en un periodo de cinco años.

El subsecretario Beltrán dio a conocer que otorgarán un apoyo económico por un total de $702 millones 638 mil 766 pesos en cuatro años al CEMIE en Bioenergía a través del Fondo de Sustentabilidad Energética.

Dichos recursos servirán para el desarrollo y conformación de cinco clústers de innovación:

ENERGÍASLA apueSta A LAS

LimpiaSEn 10 años un tercio de la energía provendrá

de fuentes Renovables


biocombustibles sólidos, bioalcoholes, biodiesel, biogás y bioturbosina, y su Consejo Consultivo será coordinado en el primer año por el Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica.

Para definir temas de investigación científica y tecnología en energía del océano del país, el Centro Mexicano de Innovación en Energía del Océano se enfocará al desarrollo de mapas de ruta tecnológicos, así como la formación y especializa-ción de recursos humanos y la vinculación de los esfuerzos del ámbito académico e industrial.

En cuatro años se le otorgarán recursos por $348 millones de pesos que, en complemento a los recursos del Fondo de Sustentabilidad Ener-gética, las instituciones y empresas participan-tes aportarán otros $25 millones de pesos, por lo cual la inversión total en el proyecto ascenderá hasta $374 millones de pesos.

Para alcanzar estas metas, el subsecretario de energía sostuvo que la recomendación es ge-nerar y administrar el conocimiento y la for-mación de capital humano como uno de los elementos más importantes para asegurar esa transición hacia una economía basada en bajo carbono y sustentable.

Por esta razón, dijo que se creó el Programa de Recursos Humanos para el mercado eléctrico, donde se diseñaron una serie de instrumentos para impulsar la formación de recurso humano especializado tanto técnico como profesional de alto rendimiento, que permita aprovechar esa dotación de recursos y traducirla en bienes y servicios que haga que el mercado laboral crezca y con esto asegurar que nuestro país está tran-sitando rápidamente hacia las primeras econo-mías del mundo.

De esta manera se tienen políticas públicas, un marco legal robusto, claro y cierto para el largo plazo, para facilitar las inversiones, mecanismos administrativos que reducen el costo de inver-sión y generan un entorno más adecuado para que entre nuevo capital.

“Tenemos mecanismos financieros para mejo-rar el desarrollo del talento, pero además me-canismos de financiamiento para generar las semillas de inversión, así estaremos atendiendo estos dos objetivos centrales: crecimiento e in-clusión social. Con estos elementos México y el sector energético se insertan en una estrategia de país”, concluyó el subsecretario Beltrán.

México puede ser un país más sustentable con el medio

ambiente si se involucra en el desarrollo de energías limpias

82Altitud

REynOSABlvd. Hidalgo 1549, Local C Col. Simón Rodríguez Reynosa, TampsTel. (899) 925 64 78 y 924 28 68Lun a Vie 9:00 a 18:00 hrsSáb 9:00 a13:00 hrs

SAn LUIS POTOSíEdificio Las PalmasCordillera de los Alpes No. 709 Local 3. Col. Loma DoradaTel. (444) 813 05 59 y 817 79 36

TEPICPlaza La Loma Czda. del Ejército 280, Local 5-ACol. El Tecolote, Tepic, NayTel. (311) 133 12 01 y 14 26Lun a Vie 9:00 a 19:00 hrsSáb 9:00 a 14:00 hrs

VERACRUZAv. Colón 167, Fracc. ReformaVeracruz, Ver.Tel. (229) 130 17 90 y 927 01 16Lun a Vie 9:00 a 18:00 hrsSáb 9:00 a 14:00 hrs

VILLAHERMOSAEn las instalaciones del hotel "Marriott", Loc. 2Av. Paseo Tabasco 1407Col. Tabasco 2000, Villahermosa, [email protected]. (993) 316 85 10 y 316 28 86Fax. (993) 316 8510

JALAPACentro Comercial Plaza GaleríasJalapa. Xalapeños Ilustres 3Col. Centro, Jalapa, VerTel. (228) 818 64 90Lun a Vie 9:00 a 13:00 hrsy 14:00 a 18:00 hrs Sáb 9:00 a 14:00 hrs

LáZARO CáRDEnASInt. Hotel NH. Circuito de las Universidades 60Col. Segundo SectorLázaro Cárdenas, MichTel. (753) 537 70 52Lun a Vie de 9:00 a 14:00 hrs y 15:00 a 19:00 hrs Sáb 09:00 a 14:00 hrs

MAnZAnILLOPlaza ManzanilloLocal H10 Col. SalaguaManzanillo, CLQTel. (314) 334 83 55 y 334 83 56

MORELIAAv. Ventura Puente 1843Local 32-B Col. ElectricistasInterior de Plaza Fiestas CamelinasMorelia, MichoacánTel. (443) 324 67 77 y 324 67 78

POZA RICABlvd. Adolfo Ruiz Cortines 1202 B Col. Cazones, Poza Rica, VerTel. (782) 824 30 01 y 02 48Lun a Vie 9:00 a 18:00 hrsSáb 9:00 a 13:00 hrs

CIUDAD DE MéxICOTorre Mayor Oficina 5, P.B Paseo de la Reforma 505 Col. CuauhtémocTel. (55) 5256 0877 y 78Lun a Vie 9:00 a 15:00 hrs y 16:00 a 18:00 hrsSáb 9:00 a 14:00 hrs.

CIUDAD VICTORIAOlivia Ramírez 505-8 entre las calles 12 y 13, Col. San FranciscoCiudad Victoria, TampsTel. (834) 316 91 91 y 96Lun a Vie 9:00 a 19:00 hrsSáb 9:00 a 13:00 hrs

COLIMAPlaza Roma Local 13 Av. San Fernando 533, Colima, ColTel. (312) 313 55 88 y 95Lun a Vie 9:00 a 19:00 hrsSáb 9:00 a 13:00 hrs

DURAnGOCalle Miguel de Cervantes Saavedra 100, Local C, Col. Zona Centro, Durango, DgoTel. y Fax (618) 129 0254

GUADALAJARAPlaza los ArcosAv. Vallarta 2440 Int. 8AGuadalajara, [email protected]. (33) 36 15 77 96

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