alternativas microbiolÓgicas para el control de calidad de aguas, alimentos y...
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7/30/2019 ALTERNATIVAS MICROBIOLGICAS PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE AGUAS, ALIMENTOS Y BEBIDAS_XIICONIA2012_UNPRG-LAMBAYEQUE
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08 NOVIEMBRE 2012LAMBAYEQUE - PER
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Jeanne Alba LunaBiloga - Microbiloga
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UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU
S E R . S A B E R . H A C E R
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La seguridad alimentaria ha llegado aconvertirse en uno de los aspectos
ms importantes aspectos de la
viabilidad y rentabilidad en la
produccin, procesamiento ydistribucin de alimentos.
Con la creciente expansin mundial de
mercados, un aumento en lasregulaciones la necesidad de sistemas
de administracin de la seguridad se
ha incrementado.
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.El consumidor demanda cada vez mas alimentos
seguros y el peso de la confiabilidad en el producto
puede ser decisivo en la supervivencia de las
empresas.
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.Existen en el mercado kits de mtodos alternativos
para detectar :
Bacterias y sus toxinas, Parsitos, Virus, Micotoxinas,
Alrgenos, Antibiticos, etc.
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En microbiologa de alimentos y aguas usualmentese realizan ensayos para:
1. Contar o enumerar patgenos.
2. Detectar Presencia / Ausencia de patgenos3. Caracterizar microorganismos.
4. Detectar y caracterizar toxinas microbianas.
Mtodos Bioqumicos
Mtodos Inmunolgicos
Mtodos Moleculares
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Los mtodos para detectar bacterias patgenas en elagua son caros - precisan de espacios especiales,equipos y personal calificado y adems demandanmucho tiempo.
Por este motivo, la vigilancia de la calidad del agua seefecta mediante la bsqueda de indicadoresbacterianos:
Coliformes totales E.coli
Enterococos
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FILTRO DE MEMBRANA (FM)
FERMENTACION EN TUBOS MULTIPLES (TM)
SUBSTRATO DEFINIDO (DST)
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FILTRO DE MEMBRANA
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FILTRO DE MEMBRANA
LECTURA DE RESULTADOS
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RESULTADOS EN 48-72 HORAS
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Tecnologa de Sustrato DefinidoDST
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ANLISIS PRESENCIA /AUSENCIA
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Tecnologa de substrato definido.
Especfico para la deteccin simultnea deColiformes totales y E.coli.
Resultados confirmados en 24 horas
Aprobado por los Organismos pertinentes:
AOAC, USEPA e
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Tomar la muestra (100 ml)
- Frasco estril con tiosulfato de sodio.
Adicionar el reactivo. Disolver.
Incubar a 35 oC por 24 horas
44.5 oCColif. Fecales
Procedimiento:
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Fluorescente Incoloro Amarillo
E. coli Negativo Colif. Totales
Lectura de resultados :
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ANLISIS DE CUANTIFICACIN
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Disolver completamenteun sachet de reactivo en100ml de muestra.
Adicionar los 100ml a unacharola estril. Rotular.
Sellar con el equipoQuanti-tray (11 segundos)
Dependiendo del tipo de muestra,
evaluar las diluciones
INCUBAR A 35 oC x 24 HORAS
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Charola Q - tray
1 - 200 NMP /100ml
Charola Q - tray 2000
1- 2,419 NMP /100 ml
LECTURA para coliformes totales
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Charola Q tray1 - 200 NMP /100ml
Charola Q - tray 2000
1- 2,419 NMP /100 ml
FLUORESCENCIA bajo lmpara UV.
LECTURA para E. coli
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INOCUO (MSDS)
FCIL ( 2 pasos)
RPIDO ( 4 horas presuntivo)
SENSIBLE Y
ESPECIFICO (1 UFC / 100ml )
ECONOMICO(ahorro del 20 50% porprueba Vs mtodo tradicional)
APROBADO
(EPA; AOAC ; APHA)
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Anlisis de alimentos
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Recuento de microrganismos enalimentos
Lminaspreparadas y listas
para usar. Lminas con medio
deshidratado que se
rehidrata al inocularla muestra. Optimizan espacios
de incubacin.
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Recuento decoliformes.
Recuento de e.coli P/A S. Aureus. P/A Listeria
Recuento de mohosy levaduras.
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Inocular cada Placa con 1 mL de lamuestra.
Incubar a 35 C -+1 C
Leer resultados:
Coliformes : 24 horasE.Coli : 48 horas
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Higiene en procesos y planta
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M E A S U R A B L Y B E T T E R
Higiene
Higiene es la remocin de productos
residuales, materias extraas ymicroorganismos que se acumulan en las
instalaciones durante el proceso de
produccin.
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MEA SUR A BLY BETTER
Esto nos ocasiona:
El productoestaen riesgo decontaminacin yse
reducesu calidad al verseincrementadasu cuentatotal.
Sereducesu vidadeanaquel.
El productoa menudosedesechacuando lacuentatotal esmuyalta.
Lagenteque consumeestosproductospuedeenfermaryhastamorir.
M E A S U R A B L Y B E T T E R
Cuando la Higiene falla:
Puede generar un depsito de suciedad o BIOFILMen
las superficies de produccin, generando con esto un
medio rico en nutrientes para el posterior desarrollode microorganismos.
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M E A S U R A B L Y B E T T E R
Esto nos ocasiona:
El producto esta en riesgo de contaminacin y se
reduce su calidad al verse incrementada su cuenta
total.
Se reduce su vida de anaquel.
El producto a menudo se desecha cuando la cuenta
total es muy alta.
La gente que consume estos productos puede
enfermar y hasta morir.
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M E A S U R A B L Y B E T T E R
Para una buena limpieza:
Inspeccin visual de nuestras lneas para verificar
que no hayan quedado residuos de producto.
Revisar las concentraciones, temperaturas y tiempos
de nuestros detergentes y desinfectantes.
Hacer microbiologa para poder definir cuales son los
microorganismos que se encuentran en nuestro
sistema.
Monitoreo de calidad de higiene por medio de la
tecnologa del ATP
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M E A S U R A B L Y B E T T E R
El ATP se encuentra en:
Clulas vivas
Clulas muertas
Plantas y vegetales
Bacterias
Levaduras
Mohos
Alimentos
Residuos de productos
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TOMA DE MUESTRA : superficies
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TOMA DE MUESTRA : sistemas CIP
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.Qu es Pro tect ?
prueba de deteccin de proteinas en
superficies
Mide la cantidad de residuos alimentarios quepermanecen en equipos sin limpiar o mallimpiados
Ideal en los requerimientos del sistema dehigiene HACCP.
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Nombre del Tema a ExponerCundo usarPro tect ?
. Despues de la limpieza y antes de usar la
superficie equipos para la preparacin de
alimentos.
Qu determina Pro tect ?
. Si la superficie ha sido limpiada
efectiva y adecuadamente antes deiniciar la preparacin de alimentos ocontinuar con el proceso.
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Tomarla muestra
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Interpretar resultados
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Caractersticas y beneficios:
No requiere refrigeracin
Reactivos de dosis nica Sensible (60 ug proteina)
Resultados Semi-cuantitativos
No requiere entrenamiento
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Un buen anlisis comienza con unaadecuada toma y transporte de muestra
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El hisopado es uno de los
mtodos mas ampliamenteusados hoy en da para laexaminacin microbiolgica desuperficies en las industrias
alimentarias, farmacuticas ycosmticas.
Entonces es importante preveniry asegurar una toma adecuadade muestra y el transporte idealhacia el laboratorio antes de serprocesada.
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Abrir el empaque estril.
Retirar el hisopo prehumedecido
Tomar la muestra en el rea
delimitada. Retornar el hisopo al tubo
Rotular adecuadamente
Transportar al laboratorio
HISOPO DE TRANSPORTE .como usar !!!
En un cooler
procesar antes delas 6 horas
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HISOPO - ESPONJA Permite la recuperacin superior de organismos
comparados a los hisopos de fibra. Usar pre humedecida con medios formulados
especialmente para recuperacin de Salmonel layLister ia.
Tip de forma aparente y aplicador flexible. El Pre enriquecimiento e incubacin se llevan a cabo
en el mismo tubo. As reduce manipulacin, ahorro
de tiempo y mejora en la seguridad del laboratorio El cierre seguro de la tapa asegura esterilidad antesdel uso, permite fcil re sellado y adecuadotransporte.
MUESTREO
MEDIAMBIENTAL
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ESPONJAS ESTERILES
De Celulosa (1.5x3) libres de
Biocidas Pre hidratadas o secas,
Empacadas en bolsas estrilesde muestreo (18 oz).
Disponibles con o sin guantes.
MODELOS ACORDE A LOSTIPOS DE APLICACION
MUESTREO
MEDIAMBIENTAL
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DIP SLIDES
ENUMERACION DE :
Staphyloccus/enterobacteriasBacterias aerobias mesofilasColiformes totalesPseudomonasHongos y levaduras
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DIP SLIDES
INDICADORES DEPRESENCIA DE BACTERIAS
EN LIQUIDOS O SOBRESUPERFICIES.
LAS LAMINAS DE CONTACTOSON SEGURAS, ECONOMICAS
Y FACILES DE USAR.
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Fcil de usar.
Fcil de Interpretar.
Exacto
02 tipos de resultados No requiere mayor preparacin Resultados en 24-48 horas No necesita mayores facilidades de
laboratorio.
DIP SLIDES
Ideal paratodo tipo de
muestreo
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Conclusiones
Los mtodos rpidos permiten la toma de decisiones en
poco tiempo y la aplicacin temprana de medidas
correctivas.
En la mayora de los casos suponen, adems, ahorro de
material y de horas de trabajo, y pueden ser muy tiles
cuando se analizan un gran nmero de muestras.
Algunos de ellos, por su sencillez, pueden incluso serrealizados por personal no especializado, mientras que
otros son bastante sofisticados y se utilizan sobre todo en
laboratorios especializados.
Mt d i bi l i
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Mtodos microbiolgicos
Anlisis de aguas
Anlisis de alimentosHisopado de ambientes, superficies y equipos.
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MUCHAS GRACIAS!