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Alojamientos turísticos que procedan
a la aplicación de las Guías de
especificaciones para la reducción del
contagio por el coronavirus SARS-
COV-2
Unidad 2:
Requisitos de limpieza y desinfección
Secretaría de Estado de Turismo, 2020.
2020 por la Secretaría de Estado de Turismo. Ministerio de Industria, Comercio y Turismo. Gobierno de España.
Alojamientos turísticos que procedan a la aplicación de las Guías de especificaciones para la reducción del contagio por el coronavirus SARS-
COV-2
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Contenido actualizado a 16 de junio de 2020 Rev.00
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Unidad 2: Requisitos de limpieza y desinfección
ÍNDICE
Alojamientos turísticos que procedan a la aplicación de las Guías de
especificaciones para la reducción del contagio por el coronavirus SARS-
COV-2 .................................................................................................................... 1
2. Requisitos limpieza y desinfección ................................................................................ 3
2.1 ¿Cómo elaborar el plan de limpieza en alojamientos? ................................................. 3
2.2 Medidas de protección para el personal de limpieza ................................................... 5
2.3 Pautas básicas de limpieza ................................................................................................... 6
2.4 Limpieza en zonas comunes ................................................................................................. 8
2.5 Limpieza en habitaciones (de uso privado y de uso compartido) ............................. 9
2.6 Limpieza en los espacios de restauración ..................................................................... 10
2.7 Limpieza en cocinas .............................................................................................................. 10
2.8 Limpieza de aseos (de habitaciones y de uso compartido) ....................................... 11
2.9 Limpieza de textiles ................................................................................................................ 12
2.10 Limpieza de áreas de acampada y elementos de alquiler. ........................................13
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Unidad 2: Requisitos de limpieza y desinfección
2. Requisitos limpieza y desinfección
2.1 ¿Cómo elaborar el plan de limpieza en alojamientos?
La razón por la que se limpian y desinfectan las superficies que contactan con el ambiente
es para ayudar al mantenimiento del control microbiológico. Si se realiza con eficacia y en
el momento apropiado su efecto neto será la eliminación o el control de la población
microbiana. La estética no debe prevalecer sobre el objetivo primario de lograr el control
microbiológico.
Para asegurarnos que realizamos un proceso de limpieza y desinfección adecuado
desarrollamos planes de limpieza y desinfección, llevados a cabo de forma sistemática, y
verificando la idoneidad del mismo, nos darán un grado de confianza aceptable en los
resultados de nuestra metodología de limpieza y desinfección.
Previo a la elaboración de un
plan de limpieza y desinfección
debemos considerar algunos
factores como:
- Tiempo y frecuencia
con que se realizarán
las actividades, pues
si se distancian en
exceso pueden
permitir que la
población microbiana alcance valores inaceptables. Este último caso no ocurre
con el Covid-19 que con el paso del tiempo va desapareciendo.
- Tipo de superficies, que deben ser fáciles de limpiar, evitándose los materiales
porosos, en beneficio de aquellos impermeables e inalterables. En el contexto
Covid-19 según diversos estudios realizados sobre la persistencia del SARS-CoV-
2 en superficies se ha observado que:
o en acero inoxidable es de unas 48 horas,
o en plástico de 72 horas mantenidas las condiciones a 21-23 ⁰C y 40% de
humedad relativa.
Y en condiciones controladas de laboratorio (20ºC y 60% de humedad):
o no se detecta el virus después de 3 horas en superficie de papel,
o de 1 a 2 días en madera, ropa o vidrio, más de 4 días en billetes de dinero.
- Tipo de suciedad, habrá que seleccionar los productos dependiendo de la materia
sobre la que queramos actuar. Un producto puede ser muy eficaz frente a un
sustrato y tener un efecto nulo frente a otro diferente.
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Unidad 2: Requisitos de limpieza y desinfección
- Durante la limpieza y desinfección se debe evitar la re-contaminación de lo que
hemos limpiado y desinfectado previamente.
- Dentro de los agentes químicos más utilizados en están los detergentes y
desinfectantes y por supuesto agentes virucidas autorizados.
Puedes consultar aquí el Listado de Productos Virucidas autorizados en España.
Para un diseño correcto de un plan de limpieza debemos considerar los siguientes aspectos
fundamentales:
- Elaborar un documento en el cual quede descrito el plan de limpieza sin olvidar
el alcance del plan (que elementos se incluyen), responsable de las diferentes
tareas, frecuencias establecidas, así como indicaciones para obtener su registro.
- Incluir las fichas de los productos que se emplean en el plan de limpieza.
- Establecer las medidas para verificar la buena marcha de nuestro plan de
limpieza.
El establecimiento debe adaptar su plan de limpieza y desinfección teniendo en cuenta el
riesgo de contagio en relación con el COVID-19. El plan debe revisar como mínimo:
- Un aumento de las frecuencias de limpieza, especialmente en las zonas de mayor
contacto (superficies, manillas de puertas, lavabos, grifería, ascensores,
mostrador de recepción, puertas, llaves/tarjetas de habitaciones, teléfonos,
mandos a distancia, mandos de climatización, secadores, dispositivos de control
horario, equipos de gimnasios, minibar, perchas, etc.) De forma específica, debe
desinfectarse la zona de trabajo de los empleados al finalizar su turno
(Superficies de trabajo, pc, bolígrafos, etc.)
- La ventilación diaria (se recomienda de unos 10 minutos) de las zonas de uso
común en las que haya habido clientes.
- La limpieza de superficies con productos desinfectantes autorizados.
- El uso de productos de limpieza desinfectantes como diluciones de lejía (1:50)
recién preparada o cualquiera de los desinfectantes con actividad virucida que se
encuentran en el mercado y que han sido autorizados y registrados por el
Ministerio de Sanidad. En el uso de ese producto se respetarán las indicaciones
de la etiqueta y se utilizarán de acuerdo a las fichas de datos de seguridad de los
productos.
- Para la limpieza de habitaciones en condiciones de seguridad para el personal de
limpieza se debe establecer un protocolo donde se indique el orden de las
operaciones y se indique el tipo y cómo usar los equipos de protección personal.
Los carros de limpieza deben limpiarse y desinfectarse tras cada cambio de turno en el que
se hayan utilizado y ser también ser incluidos en el plan de limpieza, así como incluir en el
plan de limpieza los cubos de basura.
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Unidad 2: Requisitos de limpieza y desinfección
La recogida de papeleras de zonas de uso común debe realizarse en condiciones de
seguridad, de forma que las bolsas queden cerradas y sean trasladadas al punto de recogida
de residuos.
Debe quedar registro de las limpiezas realizadas para evidenciar el cumplimiento del plan.
El personal del área de pisos y limpieza no accederá a prestar servicio en las habitaciones
mientras permanezca el cliente en su interior, excepto por causa justificada. Por ese motivo
las actividades de limpieza se deberán programar en esos periodos garantizando el
mantenimiento de la distancia de seguridad.
2.2 Medidas de protección para el personal de limpieza
Sin perjuicio del cumplimiento de la normativa de prevención de riesgos laborales y de la
normativa laboral el titular del establecimiento turístico debe adoptar las medidas
necesarias para cumplir las medidas de higiene y/o prevención para el personal trabajador
de limpieza.
En este sentido, se asegurará
que todos los trabajadores
tengan permanentemente a
su disposición en el lugar de
trabajo geles
hidroalcohólicos o
desinfectantes con actividad
virucida autorizados y
registrados por el Ministerio
de Sanidad para la limpieza
de manos, o cuando esto no sea posible, agua y jabón. Asimismo, cuando no pueda
garantizarse la distancia de seguridad interpersonal de aproximadamente dos metros, se
asegurará que los trabajadores dispongan de equipos de protección adecuados al nivel de
riesgo.
En este caso, todo el personal deberá estar formado e informado sobre el correcto uso de
los equipos de protección.
El fichaje con huella dactilar, si existe, debe ser sustituido por cualquier otro sistema de
control horario que garantice las medidas higiénicas adecuadas para protección de la salud
y la seguridad de los trabajadores, o bien se deberá desinfectar el dispositivo de fichaje antes
y después de cada uso, advirtiendo a los trabajadores de esta medida.
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Unidad 2: Requisitos de limpieza y desinfección
La disposición de los puestos de trabajo, la organización de los turnos y el resto de las
condiciones de trabajo existentes en los establecimientos se modificarán, en la medida
necesaria, para garantizar la posibilidad de mantener la distancia de seguridad interpersonal
mínima de dos metros entre los trabajadores, siendo esto responsabilidad del titular del
alojamiento turístico.
Las medidas de distancia deberán cumplirse, en su caso, en los vestuarios, taquillas y aseos
de los trabajadores, así como en cualquier otra zona de uso común por los empleados.
Si un trabajador empezara a tener síntomas compatibles con la enfermedad, se contactará
de inmediato con el teléfono habilitado para ello por la comunidad autónoma o centro de
salud correspondiente y, en su caso, con los correspondientes servicios de prevención de
riesgos laborales. Siempre que sea posible, el trabajador se colocará una mascarilla,
debiendo abandonar, en todo caso, su puesto de trabajo hasta que su situación médica sea
valorada por un profesional sanitario.
En cuanto a las medidas para prevenir el riesgo de coincidencia masiva de personas en el
centro de trabajo se requiere la adopción de las necesarias medidas de protección colectiva
e individual. Los establecimientos turísticos deberán realizar los ajustes en la organización
horaria que resulten necesarios para evitar el riesgo de coincidencia masiva de personas,
organizar la estancia de trabajadores en espacios durante las franjas horarias de previsible
máxima afluencia o concentración de clientes o usuarios.
Se considera que existe riesgo de coincidencia masiva de personas cuando no haya previsión
de que se respeten las distancias mínimas de seguridad, particularmente en las entradas y
salidas al trabajo, teniendo en cuenta tanto la probabilidad de coincidencia masiva de las
personas trabajadoras como la afluencia de otras personas que sea previsible o periódica.
2.3 Pautas básicas de limpieza
El establecimiento turístico debe asegurar que se adoptan las medidas de limpieza y
desinfección adecuadas a las características e intensidad
de uso de sus instalaciones o locales.
En las tareas de limpieza se debe prestar especial
atención a las zonas de uso común y a las superficies de
contacto más frecuentes como pomos de puertas, mesas,
muebles, pasamanos, suelos, teléfonos, perchas, y otros
elementos de similares características, conforme a las
siguientes pautas generales:
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Unidad 2: Requisitos de limpieza y desinfección
- Se utilizarán desinfectantes como diluciones de lejía (1:50) recién preparada o
cualquiera de los desinfectantes con actividad virucida que se encuentran en el
mercado y que han sido autorizados y registrados por el Ministerio de Sanidad. En el
uso de ese producto se respetarán las indicaciones de las etiquetas indicados por el
fabricante.
- Tras cada limpieza, los materiales empleados y los equipos de protección utilizados
se desecharán de forma segura, procediéndose posteriormente al lavado de manos.
- Las medidas de limpieza se extenderán también, en su caso, a zonas privadas de los
trabajadores, tales como vestuarios, taquillas, aseos, cocinas y áreas de descanso.
- Asimismo, cuando existan equipamientos de trabajo compartidos por más de un
trabajador, por ejemplo, los carros de limpieza, se realizará la limpieza y
desinfección a la finalización de cada uso, con especial atención a los elementos
susceptibles de manipulación.
- En el caso de que se empleen uniformes o ropa de trabajo, se procederá al lavado y
desinfección diaria de los mismos, debiendo lavarse a máquina entre temperaturas
de 60 y 90 grados centígrados. En aquellos casos en los que no se utilice uniforme o
ropa de trabajo, las prendas utilizadas por los trabajadores en contacto con clientes,
visitantes o usuarios, también deberán lavarse siguiendo las mismas indicaciones
como si fueran uniformes de trabajo.
- Se deben realizar tareas de ventilación periódica en las instalaciones y, como
mínimo, de forma diaria y por espacio de al menos cinco minutos.
- Cuando en los establecimientos haya ascensor o montacargas, su uso se limitará al
mínimo imprescindible y se utilizarán preferentemente las escaleras. Cuando sea
necesario utilizarlos, la ocupación máxima de los mismos será de una persona, salvo
que sea posible garantizar la separación de dos metros entre ellas, o en aquellos
casos de personas que puedan precisar asistencia, en cuyo caso también se permitirá
la utilización por su acompañante.
- Se debe disponer de un número adecuado de papeleras con bolsa, a ser posible con
tapa, pedal y bolsa, en los que poder depositar pañuelos y cualquier otro material
desechable. Dichas papeleras deberán ser limpiadas de forma frecuente, y al menos
una vez al día.
- En cuanto a la manipulación de residuos que se generan, según las recomendaciones
del Ministerio de Sanidad, el material desechable utilizado por trabajadores y
usuarios (guantes, pañuelos, mascarillas) no contagiados, se han de eliminar en una
bolsa de plástico (BOLSA 1) en un cubo de basura dispuesto en la habitación u otras
zonas comunes, preferiblemente con tapa y pedal de apertura, sin realizar ninguna
separación para el reciclaje.
- La bolsa de plástico (BOLSA 1) debe cerrarse adecuadamente e introducirla en una
segunda bolsa de basura (BOLSA 2) y se cerrara adecuadamente antes de colocarla
en los carros de limpieza o dispositivo de traslado.
- La BOLSA 2, con los residuos anteriores, se depositará con el resto de los residuos
domésticos.
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Unidad 2: Requisitos de limpieza y desinfección
- Inmediatamente después se realizará una completa higiene de manos, con agua y
jabón, al menos 40-60 segundos.
- La BOLSA 2 se depositará exclusivamente en el contenedor de fracción resto (o en
cualquier otro sistema de recogida de fracción resto establecida en la entidad local),
estando terminantemente prohibido depositarla en los contenedores de recogida
separada de cualquiera de las fracciones separadas (orgánica, envases, papel, vidrio
o textil) o su abandono en el entorno.
- Estas bolsas se identificarán externamente (por ejemplo, mediante cinta aislante o
similar) y se depositarán conforme a lo que establezcan las autoridades responsables
de la recogida de residuos.
2.4 Limpieza en zonas comunes
La limpieza y desinfección de zonas comunes en el contexto COVID-19 debe contemplar de
forma específica la ventilación del espacio, reposición de elementos de protección de
clientes y empleados como puede ser los dispensadores de disoluciones hidroalcohólicas o
similares. Además, se prestará especial atención a lo siguiente:
- Limpieza ordinaria (sin necesidad de desinfección) de paredes, suelos, techos,
espejos y ventanas, muebles, equipos y elementos decorativos y funcionales cuando
hayan pasado más de 7 días sin la utilización de la zona común en cuestión. Si no han
pasado esos 7 días se requiere limpieza ordinaria y su desinfección posterior.
- Limpieza regular y frecuente de cualquier superficie o equipamiento con un alto nivel
de contacto, por ejemplo, interruptores, mobiliario…
- Proceder a la ventilación diariamente y con mayor frecuencia siempre que sea
posible, de las distintas zonas comunes del establecimiento un mínimo de 10
minutos.
Tras cada limpieza los materiales empleados y los equipos de protección utilizados se
desecharán de forma segura,
procediéndose posteriormente al
lavado de manos. Se habilitarán
cubos con tapa para su depósito y
posterior gestión.
Los guantes y mascarillas deben
desecharse en función de su vida útil
y las condiciones en las que se
utilicen.
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Unidad 2: Requisitos de limpieza y desinfección
2.5 Limpieza en habitaciones (de uso privado y de uso compartido)
El establecimiento turístico dentro de su plan de limpieza debe considerar la limpieza y
desinfección de las habitaciones en el contexto COVID-19 en concreto hay que considerar:
- Establecer un tiempo de ventilación adecuado de la habitación (al menos 5 minutos).
- Establecer un orden de actuaciones para evitar la recontaminación de superficies.
- Limpieza de paredes, suelos, techos, ventanas, muebles, equipos y elementos
decorativos y funcionales.
- Limpieza y desinfección de superficies y equipamiento con un alto nivel de uso.
- Sustitución de ropa: Toallas y ropa de cama en función de la categoría hotelera. La
ropa sucia se introduce en bolsas antes de dejarlas en el carro de limpieza. Colocar
las toallas limpias y poner sábanas una vez terminada la limpieza de la habitación.
El personal de limpieza debe utilizar un equipo de protección individual adecuado
dependiendo del nivel de riesgo que se considere en cada situación. Como mínimo, el
personal debe utilizar mascarilla y guantes. Los guantes y mascarillas deben desecharse en
función de su vida útil y las condiciones en las que se utilicen.
Se recomienda el cambio de
guantes para la limpieza de cada
habitación.
Tras cada limpieza los materiales
empleados y los equipos de
protección utilizados se
desecharán de forma segura,
procediéndose posteriormente
al lavado de manos.
Es recomendable dejar de
prestar el servicio de minibar y sustituirlo por el servicio de habitaciones si es imposible
garantizar la limpieza completa (contenido y continente) entre usuarios.
El personal del área de pisos y limpieza no accederá a prestar servicio en las habitaciones sin
que el/los clientes salgan de la habitación, excepto en circunstancias excepcionales. Se
informará anticipadamente de esta medida.
En caso de que los servicios aquí descritos estén subcontratados, la empresa principal
supervisará que el personal cuenta con los equipos de protección individual necesarios y
actúa bajo los procedimientos establecidos.
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Unidad 2: Requisitos de limpieza y desinfección
2.6 Limpieza en los espacios de restauración
El establecimiento debe adaptar su plan de limpieza y desinfección teniendo en cuenta la
evaluación de los riesgos identificados. Debe asegurarse la limpieza de las superficies de la
mesa o sillas que entran en contacto con los clientes. La superficie de las mesas (en caso de
que éstas no se cubran) y apoyabrazos, según aplique, deben limpiarse después de cada uso.
La limpieza y desinfección de este tipo de espacios en el contexto COVID-19 debe
contemplar de forma específica la ventilación de sala y el remplazo de mantelería. Además,
se prestará especial atención a lo siguiente:
- Limpieza de paredes, suelos, techos, ventanas, muebles, equipos y elementos
decorativos y funcionales.
- Limpieza de cualquier superficie o equipamiento con un alto nivel de contacto.
Se debe definir una sistemática para evitar la recontaminación de superficies, poniendo la
mantelería limpia únicamente tras la limpieza y desinfección de la mesa. La ropa sucia debe
introducirse en bolsas antes de depositarla en los carros de limpieza.
Tras cada limpieza los materiales empleados y los equipos de protección utilizados se
desecharán de forma segura, procediéndose posteriormente al lavado de manos. Se
habilitarán cubos con tapa para su depósito y posterior gestión.
Los guantes y mascarillas deben desecharse en función de su vida útil y las condiciones en
las que se utilicen.
2.7 Limpieza en cocinas
Respecto a la cocina, se debe tener implementado un sistema de Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control (APPCC) conforme exige la normativa vigente, donde se incluye
su propio plan de limpieza, teniendo que ser actualizado de acuerdo al contexto COVID-19.
En concreto se tiene que revisar el plan de limpieza y desinfección establecido para la cocina,
y a ser posible, en las medidas de verificación previstas de dicho plan poder obtener algún
análisis de superficies para comprobar la eficacia del plan implantado. Se debe prestar
especial atención en el contexto COVID-19 a:
- Usar productos de limpieza desinfectantes autorizados por el Ministerio según las
fichas técnicas y de seguridad del producto. Encimeras y mesas de trabajo deben ser
limpiadas y desinfectadas periódicamente, al menos 2 veces al día.
- Identificar los útiles de limpieza y aislarlos en su zona de trabajo garantizando que
no se produzca contaminación cruzada.
- Desinfección de la vajilla y cubertería. Para ello se lava a máquina (lavavajillas) a
temperaturas superiores a 80ºC.
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- Limpiar y desinfectar los utensilios de cocina y servicio atendiendo a lo estipulado en
el APPCC.
- Se debe evitar el uso de trapos utilizando en todo caso papel de un solo uso o bayetas
desechables.
- Las papeleras deben presentar apertura de accionamiento no manual y disponer de
doble bolsa interior.
- El establecimiento debe asegurar la reposición de consumibles (jabón
desinfectante, toallas de papel…)
Tras cada limpieza los materiales
empleados y los equipos de protección
utilizados se desecharán de forma
segura, procediéndose posteriormente
al lavado de manos. Se habilitarán cubos
con tapa para su depósito y posterior
gestión diferentes a los habituales.
Los guantes y mascarillas deben desecharse en función de su vida útil y las condiciones en
las que se utilicen.
2.8 Limpieza de aseos (de habitaciones y de uso compartido)
Se debe disponer de las medidas pertinentes para mantener la distancia de seguridad entre
el personal de limpieza y reforzar las medidas de limpieza de los aseos para uso de clientes.
A su vez, en la medida de lo posible, se deberá controlar la ocupación simultánea permitida
del aseo en el caso de aseos compartidos.
En aseos de usos compartidos en la Fase 1 de la desescalada de acuerdo a la Orden
SND/386/2020 los aseos de uso común deben limpiarse y desinfectarse como mínimo 6
veces al día, para la fase 2, fase 3 y siguientes debe reforzarse la limpieza y desinfección de
los referidos aseos garantizando siempre el estado de salubridad e higiene de los mismos.
- Los aseos de habitaciones de uso privativo por huéspedes del mismo entorno se
limpiarán junto con las habitaciones. Para una limpieza adecuada de los aseos es
necesario:
- Establecer un tiempo de ventilación adecuado del aseo cuando sea posible (al menos
5 minutos).
- Establecer un orden de actuaciones para evitar la recontaminación de superficies.
- Considerar la limpieza y desinfección de superficies y equipamiento con un alto nivel
de uso.
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Unidad 2: Requisitos de limpieza y desinfección
En relación a los recursos necesarios:
- Los aseos deben contar, al menos, con dispensadores de jabón desinfectante, papel
de secado, y/o solución desinfectante para los usuarios.
- Las papeleras deben presentar apertura de accionamiento no manual y disponer de
doble bolsa interior.
- El establecimiento debe asegurar la reposición de consumibles (jabón desinfectante,
toallas de papel…)
2.9 Limpieza de textiles
En los establecimientos turísticos hay un
sinfín de materiales textiles como por
ejemplo ropa de cama, mantelerías,
alfombras…y hay que considerar que el
Covid-19 permanece en ellos de 1 a 2 días
según varios estudios1 realizados.
Para una limpieza eficaz de textiles
adecuada al contexto Covid-19 se debe
cumplir con las siguientes indicaciones:
- Los materiales textiles ya usados no se deben sacudir ni dejarlos en ninguna
superficie. Se deben depositar directamente en bolsas y cerrarla hasta su
tratamiento en la lavandería.
- Los lavados del material textil deben ser a máquina a temperaturas de al menos
60ºC. Esta información se debe transmitir al servicio de lavandería cuando este esté
externalizado.
- Tras la manipulación de textiles usados el personal de limpieza debe lavarse las
manos.
1 Ministerio de Sanidad. Secretaría General de Sanidad y Consumo. Dirección General de Salud Pública, Calidad e Innovación. Centro de Coordinación de Alertas y Emergencias Sanitarias. Información científica-técnica. Enfermedad por coronavirus, COVID-19. Actualización 2 de junio de 2020.
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2.10 Limpieza de áreas de acampada y elementos de alquiler2.
El plan de limpieza y desinfección de las parcelas y elementos de alquiler en el contexto
COVID-19 debe contemplar de forma específica la limpieza y desinfección de parcelas, y
quién debe realizarlo en función de del uso del espacio, para eliminar residuos, el aireado
del elemento de alquiler (bungalows, mobile home, etc.), el remplazo de toallas y de
lencería de cama de dichos elementos de alquiler. Todo ello, atendiendo a las frecuencias
establecidas según el nivel de ocupación del camping. Además, se prestará especial
atención a:
- Limpieza y desinfección de paredes, suelos, techos, espejos y ventanas, muebles,
equipos y elementos decorativos y funcionales.
- Limpieza y desinfección de cualquier superficie o equipamiento con un alto nivel de
uso/contacto.
2 Contenido incluido en: Medidas para la reducción del contagio por el coronavirus SARS-COV2 Campings y
Ciudades vacacionales. Ed 01 Rev 00 Mayo 2020.