almacenamiento alimentos
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Flujo De Recepción De Alimentos
Alistarse Para Pedido
Inspeccionar Entrega
Cantidad Peso O Volumen Calidad Precio
Aceptar O Rechazar Mercancía
Productos No Pedidos
Productos No Entregados A
Tiempo
Productos De Diferente Calidad
Productos Diferentes A Los Pedidos
Registrar El Recibo
Trasladar Mercancía A La Zonas De Almacenamiento
Almacén Secos
Almacenamiento
RefrigeradosAlmacén
CongeladosOtro
Almacenamiento
Fecha
FORMATO DE RECEPCIÓN MATERIAS PRIMASDía Mes Año
Hora
Nombre Proveedor Lugar Origen Producto CantidadTemperatura
Llegada
Caracteristicas OrganolepticasObservación Firma
Responsable
Olor Sabor Color Textura
FIRMA RECEPTOR __________________
Almacenamiento
Una vez lo productos son recibidos estos deben ser llevados a los diferentes ambientes del almacén.
El almacenamiento es el elemento básico del programa de control de calidad, por tal razón los locales ser accesibles tanto en las áreas de recibo como a las de producción para reducir el tiempo de transporte y costo de mano de obra.
En una bodega de almacenamiento debemos tener en cuenta y controlar:
Temperatura. Humedad. Limpieza. Saneamiento.
¿Que Controlamos?
Objetivos
Proporcionar un espacio adecuado para retener las materias primas desde su almacenamiento hasta su uso.
Reducir las perdidas de calidad de los alimentos.
Ser convenientes para los empleados que manipulan alimentos.
Funcionar como punto importante de control.
Tipos De Almcenamientos
Existen diferentes tipos de almacenamiento, sin embargo existen dos tipos básicos de acuerdo a sus características:
Alimentos perecederos: Almacenamiento Refrigerados O Congelados.
Alimentos no perecederos: Almacenamiento Seco.
• Temperaturas superiores a 0°C.
• Debe estar cerca a la línea de recepción y producción.
• Marcar los productos para su identificación.
• Poner separador de la pared, facilita la circulación del aire.
Almacenamiento Refrigerado
Cárnicos Frutas Y Verduras Lácteos
¿Qué Refrigeramos?
• Temperatura inferior a -18°C.
• Congelar con el empaque original.
• No volver a congelar que haya sido descongelado.
Almacenamiento Congelado
• Destinado para los alimentos no perecederos y semiperecederos.
• Proteger de exceso de calor, humedad, roedores e insectos.
• Se almacenara en estantes y lejos de la pared.
Almacenamiento Seco
Inspeccionar áreas de almacenamiento con regularidad.
Reglas Para La Higiene Del Almacén
Verificar todos los alimentos con frecuencia.
Lavar paredes, superficies y equipos con frecuencia.
Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados.
Los alimentos rechazados deben estar marcados y separados de los demás en un área especifica.
Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.