UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU

FILIAL AREQUIPA

INGENIERA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

CONTROL DE LECTURA

“ALIMENTACIÓN DE LOS TRABAJADORES”

CURSO:

RIESGOS DISERGONOMICOS

DOCENTE: Ing. Néstor Huanca Payehuanca

ALUMNO: Richard Aguilar Carazas (Semi -presencial)

CICLO: VII TURNO: Noche AULA: 3

AREQUIPA – PERU

2015

ALIMENTACIÓN DE LOS TRABAJADORES

1. ANALISIS

EL artículo hace notar que la alimentación en el ámbito laboral ha concentrado la atención de organizaciones y estados por su estrecho vínculo con la salud, la productividad y la promoción del trabajo digno, la misma que debe tener presente la variedad en la dieta debido a que se requiere el consumo de varios alimentos para cubrir la cantidad diaria de proteínas carbohidratos y minerales diarios, pero también es importante el equilibrio en dicho consumo con la finalidad de balancear la cantidad y calidad de nutrientes con la necesidad nutricional de cada persona, que difiere según el género, la edad, el estado fisiológico y el entorno social y además cuando se trata de trabajadores las exigencias físicas e intelectuales del puesto de trabajo, que son condicionadas por el gasto de energía realizado, según se trate de trabajos sedentarios o actividad física intensa.

En el primer caso la dieta debe proveer nutricionalmente solo lo necesario, para evitar el sobrepeso u obesidad; en el segundo compensar el gasto energético con calorías previniendo la carencia de nutrientes.

En el caso de las actividades laborales psíquicas, la dieta debe contener suficientes nutrientes para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

El consumo de líquido por otro lado también reviste importancia y debe considerarse entre 2.5 a 3 litros diarios para recuperar lo excretado, principalmente en actividades que requieran esfuerzo físico intenso o condiciones ambientales adversas por temperaturas elevadas.

EL artículo también deja ver la existencia de un equilibrio entre la relación salud, alimentación y trabajo, ya que tanto el exceso como el déficit en el consumo de nutrientes genera afecciones como hipertensión, obesidad, niveles de glucosa elevada, etc., en el primer caso y desnutrición y anemia en el segundo. Pero como mencioné la alimentación también puede afectar las condiciones de salud laboral, tanto por el consumo exagerado o deficiente de calorías, así como por la carencia de nutrientes en la dieta, la omisión de comidas, el consumo excesivo de las mismas o finalmente por la ingesta de alimentos en malas condiciones.

Estas condiciones acarrean efectos adversos que van desde la disminución del rendimiento o despeño limitado hasta la desmotivación, factores que hacen proclive al trabajador a sufrir accidentes o tener un alto índice de ausentismo laboral.

De manera similar la alternancia de horarios o el trabajo nocturno que alteran las condiciones psicofísicas del trabajador producen alteraciones en el humor, insomnio, fatiga, afecciones digestivas y aumento de peso por las modificaciones en la ingesta de alimentos, ya que muchas veces se omite comidas, no se las distribuye adecuadamente a lo largo del día, se

consume alimentos con muchas calorías o se ingiere bebidas estimulantes. Es por ello que la alimentación debe adecuarse al ciclo circadiano.

Ahora, si mencionamos que el trabajador permanece un tercio del día en el centro de trabajo deberá alimentarse en el lugar de 2 a 4 veces, por ello es también responsabilidad del empleador proveer de las instalaciones e infraestructura confortable para el comensal.

2. CONCLUSIONES La alimentación ha concentrado la atención de organizaciones y estados por su

estrecho vínculo con la salud, la productividad y la promoción del trabajo digno. La alimentación debe tener presente la variedad en la dieta y el equilibrio en el

consumo de alimentos. La necesidad nutricional de cada persona, difiere según el género, edad, estado

fisiológico y entorno social y además cuando se trata de trabajadores según las exigencias físicas e intelectuales del puesto de trabajo

En los trabajos sedentarios la dieta debe proveer nutricionalmente solo lo necesario, y en la actividad física intensa compensar el gasto energético con calorías.

En las actividades laborales psíquicas, la dieta debe contener suficientes nutrientes para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

El consumo de líquido debe considerarse entre 2.5 a 3 litros diarios para recuperar lo excretado.

Existe un equilibrio en la relación salud, alimentación y trabajo, que de romperse. acarrea efectos adversos que hacen proclive al trabajador a sufrir accidentes o tener un alto índice de ausentismo laboral.

La alternancia de horarios o el trabajo nocturno alteran las condiciones psicofísicas del trabajador, por ello que la alimentación debe adecuarse al ciclo circadiano.

Es responsabilidad del empleador proveer de las instalaciones e infraestructura confortable para el comensal.

3. RECOMENDACIONES Se recomienda a aquellas personas que después del almuerzo o cena, deban seguir

trabajando, consuman un buen desayuno o merienda, para que así tanto el almuerzo o cena sean ligeros. De esta forma evitaremos se evitará la somnolencia que produce una comida desequilibrada y copiosa. La digestión será rápida, sin molestias y los riegos laborales no existirán.

Se recomienda no consumir muchos carbohidratos y azúcares en la noche, para que el organismo no los acumule en forma de grasa y nos produzca obesidad o sopbrepeso con el tiempo.

Para los trabajadores de horario nocturno que por la falta de comedores abiertos a media noche en las empresas, consumen en este horario a menudo bocadillos de embutidos u otros alimentos generalmente grasos, acompañados de bebidas

excitantes tipo cola y cafés, que constituyen una la alimentación desequilibrada con efectos en la salud y capacidad laboral de la persona, se recomienda llevar al trabajo, por ejemplo, una fiambrera de doble capacidad, en la que se pueda incluir un plato de ensalada completa o de verdura cocida y un segundo, de carne o pescado o huevo con una guarnición vegetal o una salsa poco grasa, además de pan y fruta o un lácteo sencillo como postre.

Se recomienda que durante el turno de trabajo se beba agua con regularidad, para evita el golpe o síncope de calor sobre todo en trabajos con calderas, evaporadores y esterilizadores.

Es recomendable que exista en el ámbito nacional dispositivos legales específicos sobre la alimentación en el puesto de trabajo, ya que en la actualidad solo se tiene contemplado un párrafo en la Resolución ministerial 375-2008-TR que trata sobre el tema en particular, señalando que las instalaciones de la empresa deben contar con un comedor donde los trabajadores puedan ingerir sus alimentos en condiciones sanitarias adecuadas.

4. EJEMPLOS

a) Alimentación de Personal de aseo en plantaA continuación relato la experiencia personal que se tuvo con una trabajadora de cuadrilla de limpieza en el proceso de elaboración de pasta de tomate. En una supervisión durante el turno de 10 de la noche a las 6 de la mañana la trabajadora fue encontrada dormida de pie sujetada a su herramienta de limpieza. La señora es conocida por su responsabilidad y buen desempeño. Al preguntar a la señora el porqué de su condición, ella manifiesta que no sabía exactamente la razón, pero que no podía mantener los ojos abiertos con facilidad a pesar de haber descansado más de 8 horas toda la mañana y parte de la tarde, y haber tomado sus alimentos, a tiempo. Ante la duda y el temor de que sufra algún accidente es que se decidió seguir preguntando para poderla ayudar, a la interrogante sobre a qué hora ingirió sus últimos alimentos y en qué consistió su dieta, afirmo que había comido hace una hora dos platos de carapulcra y sopa seca que le invitaron durante su hora de refrigerio, un poco de arroz con leche como postre que ella trajo y como bebida un vaso de gaseosa. En razón a lo señalado por la trabajadora se le pidió que haga una pausa activa y camine unos minutos por la zona administrativa para reducir en forma paulatina el exceso de calorías consumidas en comidas tan copiosas durante la noche.

b) La importancia del consumo de agua en el trabajo

La importancia del consumo de agua por el trabajador puede verse reflejada en el siguiente ejemplo: En la empresa donde laboro el personal de la planta de pasta de tomate trabaja a temperatura ambiental (28.5°C), bajo un techo de fibra de cemento y paredes de malla antiáfida, a los trabajadores se les proporciona un abastecedor de agua

el mismo que necesita cambio de bidón dos veces al día, como variable óptima al consumo de agua, en algunas ocasiones se le añade a los bidones sales de rehidratación, como alternativa económica a las bebidas rehidratantes. Sin embargo una trabajadora de la cuadrilla de aseo no gustaba de tomar el agua pura sin ninguna preparación y esperaba a su hora de refrigerio para beber algo, esto motivó que en una oportunidad sufra de síncope de calor, por deshidratación, al ser mayor la cantidad de agua y sales que perdía que la que podía reponer.

c) Estrés psíquico

Nuestro sistema nervioso, sólo requiere para su funcionamiento básico glucosa y oxígeno. Si el aporte de hidratos de carbono es insuficiente, el cuerpo obtiene la glucosa que necesita a partir de otros nutrientes como proteínas y grasas. Esto último no es conveniente ya que se altera el normal funcionamiento del cuerpo. En situaciones en las que existe un gran desgaste psíquico, no es preciso aumentar el aporte de calorías, pero sí que se debe cuidar especialmente el aporte de determinados nutrientes necesarios que intervienen en la concentración, la memoria, el rendimiento intelectual y el estado de ánimo y son: vitaminas del grupo B, la vitamina E o tocoferol, determinadas sales minerales (potasio, magnesio y zinc) y oligoelementos (litio, silicio, selenio y cromo). Puestos de trabajo que requieren una dieta con estos nutrientes son los de Supervisor o Jefe de Seguridad y Salud Ocupacional, de la empresa.