ALIMENTACION CON ENFASIS EN

FORRAJES

LA PROTEINA

EN LA NUTRICION

DE LOS RUMIANTES

IMPORTANCIA DE LOS MICROBIOS DEL RUMEN

• Contienen entre el 20 y el 60% de su materia seca en forma de proteína bruta. Bacterias: 50%. Protozoos: 20 al 60%.

• La fuente de N empleada para la síntesis de proteína: Proteína de la dieta, NNP y el N reciclado hacia el rumen para su reutilización.

• La proteína bruta microbiana (PBM) va hacia el omaso, abomaso y posteriormente hacia el intestino delgado para su digestión junto con otros materiales procedentes del rumen.

• Con dietas pobres en proteína o con proteínas intensamente degradadas, aumenta el porcentaje de proteína procedente de la PBM.

• Los microorganismos ruminales se adaptan generalmente en unos pocos días al empleo de nuevas fuentes de proteína o energía. Períodos más prolongados para la utilización de biuret.

• En el rumen hay pérdida de energía en forma de calor y metano. Si los nutrientes de la dieta fueran digeridos y absorbidos en el intestino delgado, en lugar de ser fermentados en el rumen, se conservaría la energía.

• Cuando la proteína es de baja calidad, o escasa, y dietas altas en fibra, el rumen es esencial.

CALIDAD NUTRITIVA DE LA PROTEINA MICROBIANA

• La PBM tiene una calidad alta: La proveniente de las bacterias: Valor biológico: 66-87%; Digestibilidad verdadera: 74-79% y la utilización neta:63. Estos valores son mayores para la proteína que proviene de los protozoos.

• La cantidad y calidad de la proteína que llega al ID, es modulada por los efectos combinados de degradación y síntesis en el rumen. Cuando es bajo el VB de la P de la dieta, la P que llega al ID es complementada por la acción microbiana. Cuando es elevado el VB de la P de la dieta, la degradación microbiana que experimenta la proteína de la dieta en el rumen puede reducir el VB.

• La acción microbiana reduce la cantidad de P aportada por dietas naturales con altos niveles de proteína y la aumentan cuando la dieta es pobre en proteína.

Amoníaco Ruminal

• La mayoría de las bacterias del rumen pueden utilizar N del NH3, como única fuente de N, pero algunas veces necesitan compuestos nitrogenados adicionales (proteína intacta, cadenas carbonadas de ciertos aminoácidos).

• Entradas: Degradación de la proteína de la dieta y el NNP dietético, de la hidrólisis de úrea reciclada hacia el rumen y de la degradación de la PBM.

• Salidas: Captación por los microorganismos, son absorbidos a través de la pared del rumen y al pasar hacia el omaso.

• La absorción de amoníaco aumenta según se incrementa su concentración en el rumen.

• La intoxicación por amoníaco se presenta cuando su concentración en el rumen es superior a 100 mg/dl.

• La tasa de digestión y el consumo disminuyen cuando las concentraciones de amoníaco en el rumen son bajas.

Reciclado del N hacia el rumen

• El N es reciclado continuamente hacia el rumen desde la corriente sanguínea para volver a ser utilizado. Este mecanismo de conservación permite sobrevivir a los rumiantes con dietas muy pobres en N.

• Del 23 al 92% de la urea del plasma se recicla hacia el aparato digestivo.

• La cantidad de N reciclado en el rumen disminuye cuando es elevada la concentración de amoníaco en el rumen o cuando es baja la concetración de urea en el plasma.

• La urea del plasma llega al rumen por dos vías: con la saliva y mediante difusión a través de la pared del rumen.

• Con dietas basadas en forraje del 15 a más del 50% se hace por vía salival. Mayor producción de saliva.

• La cantidad de N reciclada puede ser hasta de 60 g/día en los bovinos.

• El N reciclado solamente resulta útil para el rumiante cuando es incorporado en la PBM.

• Cuando el contenido de P en la dieta es inferior al 13-15% el N reciclado determina que el N duodenal supere el nivel de N dietético. Por encima de ese nivel de P el N duodenal es inferior al N de la dieta, reflejando la absorción ruminal de amoníaco.

• También se reciclan hacia el rumen S y P. El de S es inferior al del N y sólo es reciclado por la saliva.

• La absorción de amoníaco desde el rumen depende de la concentración de N amoniacal y del pH. Un pH bajo inhibe la absorción ruminal de N del amoníaco.

• El uso de urea aumenta el pH del rumen e incrementa la absorción de amoniaco. Niveles altos: intoxicación por amoníaco. Indicadores: Concentraciones de N amoniacal superiores a 100 mg/dl, pH ruminal superior a 8 y concentraciones de amoníaco en plasma sanguíneo por encima de 2 mg/dl.

UTILIZACION DE NITROGENO NO PROTEICO

• La sustitución en la dieta de la proteína de origen vegetal y animal por NNP, reduce el costo del N y el costo de la suplementación de proteína. Depende del efecto que tenga sobre la producción.

• Las proteínas de origen vegetal y animal suministran energía y minerales además de proteína.

• El efecto del NNP depende de la dieta alimenticia que reciba el animal.

• El empleo de NNP reduce la competencia por proteínas entre los rumiantes y el hombre y otros animales NO rumiantes.

• El NNP de la dieta es útil si proporciona el amoníaco necesario a las bacterias del rumen.

Efectos adicionales del amoníaco:

• Mantiene el pH del rumen más cerca de la neutralidad de lo que se considera como margen deseable para la digestión de la celulosa.

• Los animales que reciben NNP suelen desarrollar una pauta de consumo encaminada hacia la suplementación del número de tomas. La distribución frecuente del alimento mejorará la eficacia de la multiplicación de los microbios del rumen.

• El amoníaco añadido puede ser usado en el IG para cubrir allí una deficiencia de N.

Fuentes de NNP:

• Urea. Saborisarlo. Utilizar un vehículo como miel. Los suplemementos con urea pueden provocar olores amoniacales durante épocas calurosas y húmedas.

• Aplicación de amoníaco en forma líquida o gaseosa a ensilados o forrajes de baja calidad.

• Sales amónicas (cloruro, fosfato, lactato):menos riesgoso y más costoso.

• Otros: biuret, triuret, ácido cianúrico, complejos de urea con formaldehído o melazas. Con estas formas de NNP, se retrasa la liberación de NNP.

• El tratamiento de forrajes de baja calidad con amoníaco aumenta la tasa de digestión de la fibra y el consumo

• Se puede presentar intoxicación cuando se le suministra urea a un animal muy hambriento y NO acostumbrado a un suplemento con urea.

NECESIDADES DE AMINOACIDOS ESENCIALES

• Los rumiantes dependen de la PBM sintetizada en el rumen más la proteína de la dieta que escapa de la digestión ruminal para obtener su aporte de aminoácidos esenciales.

• Difícil calcular las necesidades:

– La intervención de la fermentación ruminal entre la ingestión de la dieta y su llegada al duodeno.

– La variación de las necesidades debida a la utilización de aminoácidos para diversas funciones.

• Las necesidades son influenciadas por las tasas de crecimiento de los animales.

• Evitar degradación de aas en el tumen:

• Estos pueden ser “derivados” usando el reflejo de la gotera reticular.

• Recubrir el aa con con productos químicos.

• Esto es económicamente factible, cuando es muy elevada la demanda de aas o cuando es muy bajo el consumo de proteína. Uso controvertido.

LIMITES DE LA SINTESIS MICROBIANA DE PROTEINA

• La cantidad de PBM que puede ser sintetizada en el rumen está limitada por la cantidad disponible de energía (cantidad de ATP o de materia orgánica disponible).

• Algunos péptidos y aas sirven como fuentes de ácidos grasos de cadena ramificada que son factores de crecimiento para las bacterias celulolíticas.

• La digestión de la fibra depende del suministro de ácidos grasos de cadena ramificada procedentes de la dieta o de otros microbios del rumen.

• Pocas bacterias pueden multiplicarse sin una fuente de CHOS para disponer de energía. Ciertas bacterias necesitan las estructuras de carbono de los aas esenciales y los aas pueden ser incorporados en la proteína microbiana.

• Fenilalanina, metiodina e histidina pueden limitar el crecimiento de las bacterias del rumen con dietas pobres en proteína y ricas en NNP.

• La concentración de N amoniacal precisas para las bacterias del rumen se han calculado entre 0.35 y 29 mg/dl en varios estudios.

• Los protozoos no parecen utilizar directamente el amoníaco como fuente de N; obtienen de las bacterias el 70% de su N.

• Cuando resulta escaso el N disponible en el rumen, las bacterias pasan de sintetizar PBM a la síntesis de polisacáridos intracelulares. El almacenamiento de polisacáridos puede ser reducida con dietas pobres en almidón o azúcares solubles o con tasas de crecimiento más rápidas. Aunque el almacenamiento de polisacáridos aumentará el flujo de carbohidratos hacia el intestino delgado y facilitará la supervivencia microbiana durante épocas de hambre, este proceso derrocha ATP.

• La deficiencia de S en el rumen puede reducir la utilización de N por los microorganismos.

DEGRADACION DE LA PROTEINA EN EL RUMEN

• Cantidad de proteína que llega al intestino delgado para ser absorbida: PBM + la proteína del alimento que escapa a la digestión ruminal.

• Con tasas elevadas de producción, la PBM sola puede ser insuficiente para cubrir las demandas de proteína del animal productivo.

• Valores variables de la proteína que escapa.

• Complejo su determinación.

• Necesario tener en cuenta la composición en aas de la proteína sobrepasante. Puede ser limitante en unos o problema de intoxicación por exceso en otros. Complementario con aas de PBM.

TRATAMIENTOS DE DESVIACION

• Tratamientos: con formaldehído, taninos y calor para reducir la solubilidad de la proteína en el rumen.

• En la proteína sobrepasante es importante tener en cuenta tres factores:– Composición en aminoácidos– La digestibilidad intestinal– El aporte de amoníaco en el rumen

• Modificadores de fermentación ruminal: ionóforos: influyen la actividad proteolítica mediante la inhibición selectiva de ciertas especies microbianas.

DIGESTION POSTRUMINAL

• Digestibilidad post-ruminal aparente de los compuestos nitrogenados: 65-75% del N duodenal. Digestibilidad de PBM similar a la de la proteína de dietas típicas que escapa a la digestión en el rumen.

• Alta relación entre la digestión en el rumen y en el intestino delgado. Al modificar la digestión en el rumen, también se modifica en el intestino delgado.

• Los componentes de los alimentos que resisten la digestión en el rumen y pasan al intestino tienen una menor digestibilidad que los componentes digeridos en el rumen.

• Un tratamiento térmico intenso, puede reducir drásticamente la digestibilidad de la proteína a lo largo del tracto digestivo.

RESUMEN

• Necesidades de proteína:– Amoníaco para crecimiento de las bacterias del rumen– Aminoácidos que serán absorbidos en el ID del animal

rumiante.

• Deficencia de amoníaco en el rumen– Limita la actividad microbiana– La síntesis de proteína microbiana– La tasa de digestión: Reduce el consumo

• Deficiencia de aas para el animal– Reduce la producción de carne, leche o lana,

• Las necesidades depende de la tasa y tipo de producción.– Para mantenimiento y crecimiento lento: PBM.– Altas tasas de producción lechera y/o de crecimiento, es

inadecuado sólo el aporte de PBM.

• Una fracción de la proteína de la dieta escapa a la degradación ruminal– Difícil de medir y predecir– Varía con el origen de la proteína– Varía con las condiciones del rumen y de alimentación.

• Utilidad del incremento de la proteína sobrepasante– Cuando el animal padece una deficiencia de aas y la proteína que

escapa a la degradación del rumen es digestible y complementa de forma satisfactoria el suministro de aas procedente de la PBM.

• Deficienca de amoníaco en el rumen– Añadir a la dieta NNP, más económico. Es inútil si ya es correcto el

aporte de amoníaco.

• Los procedimientos para equilibrar una dieta de forma que aporte las necesidades de aas con suma economía esperan a disponer de una determinación más exacta de las necesidades de aas para el mantenimiento y para producción.

• Para aumentar la producción:

– Incrementar la cantidad de la proteína de la dieta que escape a la degradación en el rumen.

– Estimular la producción de proteína microbiana

– Suplementar dietas específicas con aas o proteínas que hayan sido recubiertos para escapar al ataque del rumen.

LOS CARBOHIDRATOS EN LA NUTRICION DE LOS

RUMIANTES

• El metabolismo de los CHOS por los microorganismos del rumen determina la producción de AGV, que a su vez, proporcionan el 70-80% de las necesidades calóricas totales del animal hospedador.

• Una eficaz degradación de los CHOS de la dieta por los m.o del rumen, puede llevar a que en el ID sea absorbida una cantidad insuficiente de glucosa para cubrir las demandas del animal rumiante.

• Proceso de glucogénesis de suma importancia para los rumiantes. – Tejidos que precisan de glucosa: nervioso, muscular, adiposo,

glándula mamaria y feto.

• El suministro de precursores de glucosa y la velocidad de síntesis de glucosa pueden ser factores limitativos para la productividad total del animal e incluso para su supervivencia.

• Son transformados en AGV: acético, propiónico y butírico.

• Es de gran interés la proporción molar de AGV producidos en el rumen– En general cuando disminuye la proporción forraje:concentrados,

también disminuye la proporción acetato:propionato. (65% vs 12%)

– Cuando en la dieta aumentan los niveles de celulosa y hemicelusa con respecto a los CHOS solubles y almidón. Aumenta el conciente acetato:propionato.

• Casi todos los AGV producidos son absorbidos en rumen, retículo y omaso, llega muy poca cantidad al abomaso.

DIGESTION DE LOS CHOS

CHOS no estructurales

• La digestión del almidón en la totalidad del conducto digestivo, procediendo de diferentes cereales es del 99%.

• Depende del material utilizado, el tipo genético, del tratamiento aplicado, del tamaño de partículas y del procentaje en que se encuentre en la dieta.– Almidón de la cebada el 94% es digerido antes del abomaso

o duodeno.– El almidón del maíz: 78%– El almidón del sorgo: en el rumen se digiere el 76%

• Existen pocos datos sobre la digestión de almidón en ID.

• El órgano en que se realice la digestión del almidón es importante, ya que influye sobre la eficacia de la energía digerida para cubrir las necesidades metabólicas del rumiante.

– Cuando el almidón llega al ID para su digestión enzimática es más eficaz que cuando es fermentado ampliamente en el rumen, siempre y cuando el almidón que llegue al ID sea digerido antes de entrar en el IG.

.

CHOS estructurales

• Son degradados principalmente en el rumen.

• Mecanismos de la digestión de los CHOS estructurales– A: período inicial inerte con digestión microbiana escasa o nula.– B: tasa de la digestión de la porción de fibra potencialmente

digestible.– C: Cuantía máxima de digestión

• Factores internos del rumen que influyen sobre la digestión de la dieta– Tasa de digestión de la materia seca– Tasa de paso de las partículas– pH de la digesta– Naturaleza de la población microbiana

• Alto consumo, altas tasas de digestión, disminuyen la digestibilidad de la materia seca.

• pH ruminal bajo: disminuye la digestión de la celulosa; pH óptimo para la digestión de la fibra: 6.7-7.1.

• Alto consumo de concentrado puede disminuir digestión de la celulosa– Disgestión preferencial de los CHOS solubles por parte de

las bacterias del rumen– Menor velocidad y cuantía total de la degradación de la fibra

de los forrajes debido a un pH más bajo, de los animales que consumen concentrado.

Factores secundarios que influyen en la digestión y utilización de los alimentos

Ligninas y fenólicos

• Las ligninas inhiben la degradación de los CHOS estructurales de los vegetales por los MO del rumen.

• El contenido de lignina de los forrajes es bastante variables– Mayor maduración fisiológica de la planta, mayor contenido de

lignina (gramíneas y leguminosas)

– Aumento del contenido de ácidos fenólicos al avanzar la maduración en gramíneas (en leguminosas no)

– Las leguminosas generalmente son más ricas en lignina que las gramíneas.

– Las ligninas de las leguminosas parecen más condensadas y potencialmente menos reactivas que las ligninas de las gramíneas.

– Las especies tropicales de gramíneas muestran valores más elevados de luas especies de zonas templadas.

• La lignina influye sobre la digestibilidad de las membranas celulares por los siguientes mecanismos

– Incrustación

– Influencias sobre los MO del tracto disgestivo

– Formación de complejos lignina-polisacáridos

• Los compuestos fenólicos interfieren también sobre la digestión de los CHOS por mecanismos distintos a la fijación. Inhibe la degradación de la celulosa y de las membranas celulares intactas que realizan los M.O del rumen e interfiere sobre el crecimiento de bacterias y protozoos

Alcaloides

• La perlonina, componente de las especies Lolium, inhibe la digestión de la celulosa en el rumen, la producción de AGV y el crecimiento de las bacterias celulolíticas, reduciendo la disponibilidad de energía y otros nutrientes para el animal.

Taninos

• No afectan en forma específica a la fracción de los CHOS de la planta. Reducen el valor nutritivo al reducir el consumo voluntario y la digestibilidad de los nutrientes.

• Tienen capacidad para reaccionar con la proteína en el aparato digestivo de los rumiantes. La respuesta negativa que experimenta el consumo de pasto se debe principalmente a la naturaleza astringente de los taninos

Taninos• Además de convertir los tejidos vegetales en poco sabrosos mediante

la precipitación de la proteína de la saliva, los taninos reducen también la permeabilidad de la pared intestinal al reaccionar con la capa externa del intestino de forma que disminuye el paso de nutrientes a través de la pared intestinal.

• Reduce la digestibilidad de la materia seca y del N: Inhibición de las enzimas digestivas.

• Bajo rendimiento de leche, descenso en la disponibilidad de S, cambios degenerativos en intestino, hígado, bazo, riñones, aparición de mucus en la orina y constipación.

Otros compuestos• Agentes incrustantes: cutina y sílice: pueden influir en la digestión de

los CHOS.

• Isoflavonas y cianuros; pueden influir sobre el metabolismo animal.

Tratamiento y conservación de alimentos

• El tratamiento de los alimentos ha servido para mejorar la utilización de los CHOS estructurales y no estructurales.

• La cinética de la digestión de estos CHOS puede ser alterada– Adición de nutrientes; CHOS solubles, NNP, AGV

– Mediante tratamiento con productos químicos: álcalis

– Tatamientos físicos

• Menor tamaño de las partículas de los forrajes, puede mejorar el rendimiento de los animales al permitir un mayor consumo voluntario de pasto. El mayor consumo y el menor tamaño de las partículas contribuyen a una mayor rapidez de paso a través del rumen y esto puede conllevar a un descenso en la digestión de los CHOS estructurales.

• Una dieta rica en cereales y pobre en forrajes y este es finamente picado, puede traer alteraciones metabólicas.

– La carencia de forraje basto reduce la masticación, llega menos saliva al rumen, disminuyendo la capacidad tampón del líquido ruminal.

– Las dietas pobres en forraje reducen la motilidad del rumen.

– Se disminuye el tono muscular, contribuyendo al desplazamiento del abomaso

– Mayor acidez en el rumen.

• El ensilado de forraje fresco, por lo general influye poco sobre el órgano o la cantidad de la digestión de CHOS estructurales. Puede haber alguna fermentación de hemicelulosas y pectinas.

• Tratamiento químico: Adición de NaOH– Se produce solubilización de la hemicelulosa

– Rompe los enlaces H en la celulosa cristalina, la celulosa se hincha y resulta más accesible para las enzimas celulasa.

– Mejora la digestión de los CHOS estructurales.

• Tratamiento con amoníaco anhidro– Mejora digestibilidad de las pajas

– Actúa de forma similar al NaOH, pero el tiempo de reacción es mucho más largo: hasta 20 días.

– Los forrajes deben ser tratados al interior de una estructura impermeable para evitar la pérdida de amoníaco.

– Puede servir como fuente de NNP: mejorar el potencial de digestión de celulosa y hemicelulosa

• Otros compuestos– Ca(OH)2, KOH, hipoclorito cálcico, ozono

– Utilizados para mejorar la digestibilidad de los CHOS estructurales.

– Han resultado menos eficientes

Composición química (%) de la paja de arroz con y sin amonificación

Forraje N FDN FDA Celulosa Lignina Cenizas

No amonificado

4.78 74.98 50.44 33.18 6.15 11.10

Amonificado

11.64 73.06 53.24 35.28 6.82 11.13

Ganancia de peso, consumo y eficiencia de conversión de bovinos alimentados con paja de arroz con y sin amonificación

y suplementación

Parámetros No amonificada Amonificada 0 1.5 3.0 0 1.5 3.0 GDP (g/d) 50a 290b 620c 397b 885d 1078e

C (Kg/MS/d) 4.6a 4.7a 4.2a 6.6b 8.8c 5.9b

EC (Kg/MS/d) 5.17 4.83 1.69 2.78 EC = Kg suplemento /Kg Gp. Letras diferentes difieren entre si (P0.05)

LOS LIPIDOS EN LA NUTRICION DE LOS

RUMIANTES

INTRODUCCIÓN

• Buena parte del material que es analizado típicamente como grasa en los pastos, es algo distinto a grasa. El E.E contiene sustancias diferentes a las grasas verdaderas.

• El EE de los forrajes contiene menos del 50% de ácidos grasos. En las semillas oleaginosas, estos representan un 90%.

• Los herbívoros, debido a la composición de su dieta, consumen solamente pequeñas cantidades de un grupo diverso de lípidos.

METABOLISMO MICROBIANO EN EL RUMEN

• Los MO del rumen modifican rápida y ampliamente los lípidos de la dieta durante su permanencia en el rumen. En condiciones típica muy poca grasa escapa ilesa del rumen.

• Los MO modifican los lípidos de varias formas:– Los ácidos grasos están en forma esterificada, los MO los

hidrolizan hasta ácidos grasos libres y glicerina u otros compuestos, dependiendo de la naturaleza del lípido consumido

– Después de la lipolisis se produce biohidrogenación.

• No todas las bacterias son capaces de realizar lipolisis y los protozoos pueden carecer de actividad lipolítica.

• Con dietas ricas en cereales la fracción de M.O lipolíticos y que realizan la biohidrogenación es menor, permitiendo un mayor escape de lípidos intactos .

• Aunque la lipolisis es rápida, la velocidad sigue siendo limitada, probablemente para prevenir la formación de cantidades excesivas de ácidos grasos poli-insaturados libres que pueden interferir sobre la digestión de la fibra y pueden inhibir la biohidrogenación.

• Los fosfolípidos constituyen una fracción importante de los lípidos vegetales y son hidrolizados amplia y rápidamente en el rumen.

• Las grasas de origen animal son básicamente saturadas, lo cual les permite permanecer en estado sólido a temperatura ambiente.

• Las de origen vegetal son principalmente insaturadas y se mantienen en estado líquido (aceites).

Síntesis de lípidos en el rumen

• Los MO del rumen además de modificar los ácidos grasos de la dieta, sintetizan una amplia gama de estos .

• La síntesis microbiana es moderada. Es mayor cuando la dieta contiene pocos lípidos. El consumo de grasa en la dieta, especialmente de aceites, como aceite de pescado, reducen la síntesis microbiana de ácidos grasos.

Digestión y absorción intestinal

• En los no rumiantes, las grasas llegan a la región intestinal sin alterar. En los rumiantes la grasa que aparece en el ID, puede mostrar poco parecido con la grasa de la dieta.

• Generalmente la digestibilidad del EE es menor en los rumiantes que en los NO rumiantes.

• Los rumiantes suelen digerir los ácidos grasos insaturados en menor grado que los no rumiantes. La situación es diferente para los ácidos grasos saturados.

• Las cantidades de lípidos que llegan al duodeno son superiores a la cantidad digerida.

• El ID es el responsable de la absorción de todos los lípidos de cadena larga

TEJIDO ADIPOSOCOMPOSICION - FUNCION

• Tejido formado principalmente por lípidos y aparece concentrado en depósitos.– Localizaciones subcutáneas, inter e intramusculares, en médula

ósea, recubriendo las cavidades torácica y abdominal, grasa asociada con vísceras.

• Composición de la grasa, el tamaño de los adipocitos, la distribución de los tamaños y prioridades para la deposición de grasa varían con:– Las localizaciones– Etapas de crecimiento– Especies de rumiante– Sexo– Estación y temperatura– La dieta , en menor proporción

Grasas presentes

• Las grasas ubicadas en los depósitos adiposos aparecen casi en su totalidad como triglicéridos.

• Los ácidos grasos del tejido adiposo tienen tres orígenes:– Aporte dietético con modificación microbiana– Síntesis microbiana– Síntesis de novo en el citosol del adiposito

Efecto de la dieta

– La dieta normalmente tiene un impacto marginal sobre la composición de la grasa depositada.

– La dieta tiene efecto cuando una proporción importante de AG pasan ilesos del rumen (no hidrólisis - no hidrogenación).

– Efecto en animales alimentados con leche o sustitutivos, porque la estimulación de la gotera esofágica permite que la dieta sobrepase al rumen.

• El nivel de cereales frente el de forrajes de la dieta determina cambios en la grasa depositada:

– Dietas ricas en cereales: mayor producción de propionato en rumen, que aumenta la deposición de ácidos grasos monoinsaturados.

– Dietas ricas en forraje: mayor deposición de AG saturados, principalmente palmítico.

• Aunque la composición de la grasa depositada varía con la edad, esto representa principalmente un reflejo de suministro (fetal, seguido por leche, forraje y cereales).

Localización corporal

• La grasa subcutánea, es la más insaturada, seguida por la inter e intramuscular, mientras que la grasa de los órganos internos es la más saturada.

• Los patrones de saturación están relacionados inversamente con la temperatura de los depósitos adiposos.

Diferencias según especies, razas y edad

• La diferencia entre las especies de rumiantes ha sido usada para la identificación de productos cárnicos.

• El vacuno seleccionado para sobrevivir en ambientes fríos y húmedos tiene mayor prioridad por la grasa subcutánea.

• Las prioridades para la deposición de grasa aumentan con el peso, edad, velocidad de crecimiento y proximidad a la madurez.

Empleo práctico de grasas añadidas

Grasas en las dietas

• La grasa adicional se incorpora en forma de grasa de semillas oleaginosas en los suplementos o como alguna forma de grasa añadida directamente.

• La grasa puede añadirse a las raciones para reducir el polvo, mejorar las características de consistencia y de flujo y como ayuda de algunos tratamientos como granulado.

• Cantidades de grasa añadida superiores al 10% tiene problemas.

• Problemas solucionados cuando la grasa es aportada en forma de semillas oleagiosas enteras. El consumo de estas semillas sin tratar pueden introducir otros problemas, como inhibidores de enzimas o compuestos tóxicos. Esto depende del nivel y la dieta utilizada.

• La grasa incluida en forma apropiada, puede ser utilizada eficazmente para aumentar la densidad energética de la dieta, para aumentar la energía total y para reemplazar una parte de los carbohidratos que fermentan con facilidad que reducirían la digestibilidad de la fibra.

• Cuando se desea alterar la composición en ácidos grasos de los depósitos de grasa o de la grasa de la leche, la grasa debe ser incluida en la ración en una forma que escape a las modificaciones en el rumen, pero manteniendo su capacidad para ser degradada y absorbida en el ID.

• Puede formar complejos con los minerales, reduciendo la disponibilidad de minerales críticos para los MO y para el animal.

Grasas y función del rumen

• La grasa añadida puede ser una ventaja o un inconveniente: Importante tener en cuenta la naturaleza, la forma y el nivel de la grasa.

• Las grasas pueden ejercer impactos positivos sobre la función del rumen al permitir reducir el nivel preciso de CHOS fácilmente disponibles y estimular así la utilización de la fibra, y mediante la biohidrogenación puede mejorar la recuperación de energía.

• Las grasas han sido acusadas históricamente de influir en forma negativa más que positiva sobre la función del rumen.

• La grasa puede reducir la digestión de la fibra mediante varios mecanismos– Recubrimieto físico de la fibra con grasa

– Efectos tóxicos que modifican a ciertos microorganismos

– Efectos tensoactvos sobre las membranas microbianas

– Descenso de en la disponibilidad de cationes mediante la formación de jabones

• La grasa añadida en forma de aceite de semillas de oleaginosas reduce mucho el número de protozoos.

• La incorporación de cationes metálicos, como sales de Calcio, o piedra caliza evita con éxito el descenso de la digestibilidad de la fibra, provocada por la grasa añadida.

Grasa de la leche

• Puede proceder directamente de la grasa absorbida proporcionada por la dieta, de ácidos grasos sintetizados en la glándula mamaria o de la recuperación de grasa del tejido adiposo. Generalmente constituye una combinación de dos o más de estas fuentes.

• El descenso del contenido graso de la leche se produce en respuesta a una reducción del acetato absorbido con respecto al propionato, lo cual ocurre cuando disminuye le nivel de fibra o su digestibilidad.

– Competencia por acetato entre el tejido adiposo y la glándula mamaria. Esto origina el síndrome de la vaca cebada con producción de leche pobre en grasa.