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1 Alimentación
El sector asegura que disparará los costes, reducirá enun 30% la producción y restará competitividad Actualidad |P 4 y 5
Julio López Castaño: “Osbornequiere ser un operador
de licores a nivel mundial”Entrevista | P18
AlimentaciónAlimentaciónelEconomista
Revista mensual 18 de marzo de 2014 | Nº 18
y gran consumoy gran consumo
El Gobierno podrásancionar de oficio los
abusos comercialesComercio | P30
La nueva ley pone enpeligro al jamón ibéricoLa nueva ley pone enpeligro al jamón ibérico
Alimentación2
26
ComercioLidl acelera el ritmo de
su expansión en EspañaEl operador alemán destinará una inversión de 180 millones de
euros al mercado español para abrir 20 nuevas tiendas en 2014
4. ActualidadLa nueva ley deja‘colgado’ al jamón ibéricoDuplica el espacio requerido para la cría de anima-
les de cebo y fija una edad mínima de matanza
12. IndustriaPortia ‘tira’ de las ventasde Ribera del DueroFactura un 10 por ciento más que el conjunto de
las bodegas de su Denominación de Origen
18. Entrevista“Osborne quiere ser ungran operador de licores”Julio López Castaño, director general de la división
Internacional de Grupo Osborne
22. La radiografíaLa alimentación globalse da cita en ‘Alimentaria’En esta edición, la feria pone el foco en la interna-
cionalización, la innovación y la gastronomía
30
ComercioEl Gobierno podrá sancionarla piratería alimentariaLa ley de la cadena alimentaria crea una agencia de control para
evitar los abusos comerciales entre fabricantes y distribuidores
34Entrevista
Jesús Barrio, director dela Escuela Gambrinus
“En la Escuela de Hostelería Gambrinus hemos formado
hasta a antiguos directores de oficinas bancarias”
41RestauraciónEl marisco se democratizaen plena crisis económicaWoody Burger & Lobster trae a España desde Canadá el con-
cepto del ‘seafood’ que mezcla bogavante con hamburguesas
Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente de Ecoprensa: Alfonso de SalasVicepresidente: Gregorio Peña Director Gerente: Julio Gutiérrez DirectorComercial: Juan Ramón Rodríguez Relaciones Institucionales: Pilar RodríguezSubdirector de RRII: Juan Carlos Serrano Jefe de Publicidad: Sergio de María
Director de elEconomista: Amador G. AyoraDirector de ‘elEconomista Alimentación’: Javier Romera Diseño: Pedro Vicente yAlba Cárdenas Fotografía: Pepo García Infografía: Nerea Bilbao Redacción:Carmen Larrakoetxea, Carlos Pizá y Gema B. Muñoz
SUMARIO
Alimentación3 EDITORIAL
Julio López CastañoDirector del área Internacional de Osborne
La compañía esquiva la crisis diversificandosu negocio y su presencia geográfica, conun claro proyecto de crecer en Brasil.
Una ley contra la estrellade la gastronomía española
Michael ArandaDirector general de Lidl España
En su vigésimo aniversario en España,invertira 180 millones de euros para abrir20 tiendas más y crear 400 empleos.
Artur MasPresidente de la Generalitat
Su Gobierno alienta prácticasintervencionistas como la exigencia a lasalimentarias de etiquetar en catalán.
Ricardo CurrásConsejero delegado de DIA
La compañía ha facturado en 2013 un 13por ciento menos que en 2012 en Francia,donde el último año ha cerrado 23 tiendas.
LAS CARAS DE LA NOTICIA
Queel jamón ibérico es la gran estrella de la
gastronomía española es algo que, a estas
alturas, nadie pone en duda. Resulta por ello
absurdo que el Gobierno haya elaborado una
ley que, según denuncian desde el sector, no
sólo le va a restar competitividad en el exterior, sino que
además, disparará los costes y recortará la producción. Entre
otras cosas, la ley obliga a criar los
cerdos en un espacio mínimo de 2 metros
cuadrados, el doble que hasta ahora, con
lo que se trata al final de un simple
cálculo matemático. O se amplían las
naves donde se crían los animales o se
recorta de una forma drástica la
producción. Hay que empresas que,
según los primeros cálculos realizados,
estiman ya que habrá que reducir como
mínimo un 30 por ciento el número de
animales que se sacrifican cada año.
Apostar por la calidad del producto no es,
desde luego, una mala vía.
Pero el ministro deAgricultura se equivoca así al pretender
imponeral sector unos criterios sin atender a sus
problemáticas y preocupaciones. Yno hay duda de que las
empresas tienen razón a la hora de criticar también el nuevo
etiquetado. Italia compite en el extranjero con un único
producto -el jamón de Parma-, Francia, lo hace con el bretón
o del Bayona, y nosotros que tenemos uno de una calidad
indudablemente muchomás alta, no podemos poner
etiquetas que acaben confundiendo al consumidor final en el
extranjero. Debe primar la sencillez y claridad en la
promoción del producto por encima de todo para poder
ganarnos los mercados. Pero en cuestión de
intervencionismo político en las empresas,
el primerpuesto no se lo lleva sin embargo
Miguel Arias Cañete, ministro de
Agricultura, sino el presidente de la
Generalitat de Cataluña, ArturMas.
Tal y como contamos en esta nueva
edición de elEconomista Alimentación y
Gran Consumo, la Unión Europea obligará
a que desde diciembre los etiquetados
sean muchomás completos, informando
de todos los componentes nutricionales y
alérgenos. La mayoría de las empresas
españolas ya lo cumplen, pero eso
provoca que las etiquetas tengan que sermuchomás
grandes y que haya que cambiarlas aún en algunos
productos, especialmente los frescos. El etiquetado tiene que
ir obligatoriamente en un idioma oficial de la UE, el castellano
en este caso. Lo que no tiene sentido es que Mas obligue
también a hacerlo en catalán, disparando así los costes.
Obligar a duplicarel espacio de cría eimponer una edadmínima de sacrificiodisparará los costes yrecortará la produccióndel jamón ibérico,como dice el sector
4 Alimentación
Lanueva norma de calidad de los productos ibéricos (jamón,
paleta, lomo curado y carne fresca de cerdo) aprobada por el
Gobierno ha puesto en pie de guerra al sector. El Ejecutivo ha
endurecido los requisitos para la cría de cerdo ibérico y las
empresas consideran que la Ley sólo les deja dos salidas: “O
aumentar insosteniblemente los costes o reducir en, al menos, un 30 por
ciento la producción”. Pero lo peor, además, según dicen en la industria, es
que podría provocar una pérdida de competitividad internacional, dejando al
sector en una situación de clara desventaja frente productos similares de
alta calidad en la Unión Europa, como la denominación de origen Prosciutto
de Parma, en Italia, o el cerdo bretón, en Francia. Para empezar, la nueva
normativa ignora la legislación europea y duplica el espacio que se debe
reservar a un animal para su cría en granjas -hasta ahora se establecía un
LA NUEVA LEY DEJA‘COLGADO’ ALJAMÓN IBÉRICOLa norma de calidad duplica el espacio requerido para la cría de animales de cebo y establece unaedad mínima de matanza. Según el sector, se dispararán los costes y caerá la producción
ACTUALIDAD
JAVIERROMERA
G. L.
5 Alimentación
■ La nueva normativa de calidad deljamón ibérico endurece los requisitospara la cría de cerdo, duplicando elespacio mínimo, lo que disparará loscostes y obligará a recortar producción.■ El nuevo etiquetado puede provocaruna pérdida de competitividad exterior,según denuncian las empresasproductoras, en beneficio de países comoFrancia o Italia.
ACTUALIDAD
Una norma que pone enpeligro la competitividadinternacional
eliminando el recebo, que generó una bolsa de fraude, pero es muchomás
estricta en las dstinciones genéticas.
Nuevas condicionesEn el etiquetado se establece la obligatoriedad de indicar la pureza de la raza
ibérica, cuando se trate de animales cien por cien ibéricos, frente a la mezcla
del 75 o el 50 por ciento. Así se reserva, exclusivamente para la designación
de bellota, los nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones que
hagan alusión a algún aspecto relacionado con la bellota o la dehesa.
El término pata negra, por ejemplo, sólo se podrá utilizar en productos de
bellota cien por cien ibéricos. Frente al precinto negro, hay uno verde, para
los de cerdos de cebo de campo -aquellos que pueden pasar una temporada
al aire libre- y otro blanco para los de cebo, criados en granjas.
Desde el Gobierno se asegura que con ello se trata de evitar confusiones
en el consumidor, pero el malestar en el sector es creciente “por la
incongruencia de la norma y sus condicionantes al crecimiento y la
producción de cerdos ibéricos en España”, según aseguran algunas de
las empresas afectadas.
En su opinión, se ha obviado que el sectormayoritario, y por
lo tanto, el que mayoractividad económica desarrolla, es el
ibérico de cebo, que supone el 80 por ciento del volumen
nacional sobre una cabaña de 2 millones de cerdos
aproximadamente.
“La norma castiga a la parte del sector que ha
apostado porel futuro, realizando grandes
inversiones y desarrollos en genética, alimentación e
investigación, que realmente ha socializado el
ibérico entre los consumidores, y que ha abierto los
grandes mercados internacionales, dando a conocer
las virtudes de los productos ibéricos”, dicen en el
sector.
El Gobierno defiende, en cambio, que impulsa la
conservación de la raza ibérica y del sistema productivo
desarrollado en torno a la dehesa. Sostiene que así se evita
la pérdida del nivel de pureza ibérica de la cabaña, se equilibran
las cargas ganaderas con la capacidad de las dehesas y se
mejoran los controles de certificación y el cumplimiento de los criterios
sobre edad y peso de sacrificio.
metro cuadrado como mínimo para un cerdo que pesará más de 110 kilos y
ahora se fijan 2 metros cuadrados - ymantiene además una edad mínima
para el sacrificio, de 10 meses, cuando en realidad podría llevarse a cabo a
partir de los ocho. Eso después de que se consensuará la imposibilidad
técnica de llevarlo a cabo y el propio Gobierno aceptara en los borradores
de la norma apostar sólo por un peso mínimo y no una edad.
Dificultades añadidas“Son medidas encaminadas a encarecer y dificultar las producciones de
cerdos ibéricos de cebo. Es una incongruencia obligar al cumplimiento de
una edad mínima de los animales en las distintas categorías, aun sabiendo
que su cumplimiento no es posible”, asegura un directivo del sector. “La
norma de calidad limita y condiciona el crecimiento y las posibilidades de
producción de cerdos ibéricos en España, pero no cierra la posibilidad de que
otros países comunitarios o no, puedan producirlo de manera descontrolada.
Aquí nos ponemos dificultades y fuera cualquiera puede producir a su
antojo”, insiste.
Para la industria este tipo de medidas puede provocar así,
además de que se recorte la producción, que, al dispararse
los costes, se tengan que subir también los precios de
venta al público y caiga el consumo.
Pero no se trata sólo de una cuestión de costes,
sino también de pérdida de competitividad ante las
nuevas distinciones, que según los industriales,
beneficia sólo a un 5 por ciento de la producción,
la dedicada al ibérico puro.
Hasta ahora, la normativa establecía dos
tipos de diferenciación del jamón ibérico: la
genética y la de la alimentación. De acuerdo con
la primera, el producto podía ser ibérico puro -
cuando la raza del cerdo era cin por cien ibérica-
o ibérico -cuando había una mezcla con la raza
duroc y el iberico se cruzaba al 75 o al 50 por ciento-.
Según la segunda, la de la alimentación, el jamón
podía ser de bellota, de recebo -incluía algo de bellota-,
de cebo de campo o de cebo -alimentación únicamente con
piensos-.
La nueva norma reduce la clasificación alimentaria del animal,
6 Alimentación
ElGobierno de la Generalitat está orquestando,
mediante plataformas afines a suAdministración,
una campaña para que las compañías de la
industria alimentaria que operan en Cataluña
etiqueten sus productos en catalán. Una
exigencia que ya ha trasladado a algunas de las grandes
multinacionales presentes en esa comunidad autónoma como
Coca-Cola, Nestlé, Danone o Pascual, y a la que ahora se
suma la que la Plataforma por la Lengua catalana ha hecho a
las multinacionales McDonald’s y Starbucks, a las que ha
pedido traducir sus páginas web a la lengua autonómica.
Hasta el momento ninguna de las compañías citadas ha
cumplido con la voluntad del Gobierno deArturMas y, a juzgar
por los expertos consultados porelEconomista Alimentación,
es muy inviable que cambien de estrategia.
Según confirman esos expertos, la traducción del
etiquetado al catalán no es ni obligatoria ni operativa, por el
reducido espacio con el que cuentan las empresas
alimentarias para etiquetar por el pequeño tamaño de la
mayoría de sus envases.
Aestas dificultades se añade la que proviene de Bruselas.
Y es que salvo cambios de última hora, el próximo mes de
diciembre todas las compañías de alimentación que operen en
la Unión Europea tendrán que adaptar sus etiquetados a un
nuevo reglamento comunitario.
Con la entrada en vigor de esta norma, todas las
compañías de alimentación que operen en los Veintiocho
estarán obligadas a recoger en las etiquetas de sus productos
aspectos como su información nutricional, sus ingredientes ó
la procedencia de sus materias primas.
Cómo indicar los alérgenos en el etiquetado, cómo
incorporar las cantidades netas de los productos, cómo incluir
el porcentaje de ciertos ingredientes o cómo especificar los
productos nutricionales Sin son otros de los aspectos que
INDUSTRIA
Coca-Cola, Nestlé, Danone y Pascual son algunas de las empresas de alimentación a las que plataformas financiadas por la Generalitat han pedido quetraduzcan al catalán las etiquetas de sus productos. En los últimos días también han pedido a McDonald’s y Starbucks traducir sus web a la lengua autonómica
GEMABOIZA
ARTUR MAS PRESIONA A LA INDUSTRIAALIMENTARIA PARA ETIQUETAR EN CATALÁN
estarán también regulados por ese reglamento comunitario
que incluso exigirá un tamaño determinado para facilitar la
lectura de dichos etiquetados por todos los consumidores.
Todos estos cambios propuestos por la Unión Europea
también tienen por objeto reflejar la información científica más
reciente sobre la relación entre la dieta y las enfermedades
crónicas como la obesidad y las relacionadas con el corazón.
Sin embargo, la aplicación del nuevo reglamento supone,
según los expertos consultados, un reto para la industria
alimentaria al tener que modificar, obligatoriamente, ciertos
aspectos de la información que transmiten al consumidor en
sus productos.
De ahí que las aspiraciones catalanistas tengan todas las
papeletas de quedarse en eso, en simples apiraciones y, para
algunos de los expertos consultados, en un desafío más del
Gobierno de la Generalitat. Un ejecutivo que, sin embargo, sí
consiguió hace años que los operadores de la distribución,
tanto nacionales como extranjeros, que estén presentes y
operen en las cuatro provincias catalanas -Barcelona,
Tarragona, Lérida yGerona- rotulen en todos sus
supermercados e hipermercados en la lengua autonómica.
La Unión Europea no es la única que ha decidido cambiar el
reglamento del etiquetado de los productos alimentarios. Hace
sólo unos días, laAdministración Obama también presentó
una serie de cambios para las etiquetas de información
nutricional que acompañan a unos 700.000 productos
alimentarios que se comercializan en el país.
7 Alimentación
Fuente: Coca-Cola Iberia Partners. elEconomista
Las fábricas de Coca-Cola en EspañaCoste de fabricación y logística por caja(sin tener en cuenta materias primas)
Potencial de crecimiento,en líneas de producción
Barcelona 11 79%
Palma de Mallorca 6 49%
Valencia 5 60%
Alicante 3 74%
Málaga 4 55%
Sevilla 10 66%
Tenerife 6 91%
La Coruña 6 36%
Oviedo 4 29%
Bilbao 7 47%
Madrid 11 78%
Número de líneas de producción % Utilización en el mes pico
Plantasque cierran
Tenerife
La Coruña
Bilbao
Oviedo
Alicante
Palma
Sevilla
Valencia
Barcelona
Málaga
Madrid
1,59
1,18
1,15
1,04
0,94
0,87
0,84
0,81
0,79
0,72
-
EN EUROS
Valencia
Barcelona
Bilbao
2
2
2
Completado ya el plan de bajas voluntarias con 1.600
adhesiones, Coca-Cola Iberian Partners, el nuevo
embotellador único del gigante de los refrescos, ha puesto en
marcha el cierre de cuatro de sus fábricas en España: la de
Fuenlabrada, en Madrid; Alicante, Palma de Mallorca y
Colloto, en Oviedo. De los apuntados el plan sólo afectará a un total de
1.193 trabajadores, que deberán abandonar la empresa o ser recolocados.
El pasado 28 de febrero, la compañía ofreció 481 recolocaciones con el
objetivo último de que, o bien mediante bajas voluntarias o bien mediante
prejubilaciones, 712 empleados salieran de la compañía. El problema se
centra ahora en la fábrica de Fuenlabrada, donde sólo un 45 por ciento de
los trabajadores ha aceptado marcharse o recolocarse en otra fábrica, con lo
que más de 200 empleados tendrán que ser despedidos. El resto de
trabajadores pertenecientes a cualquiera de los centros de trabajo y áreas
afectados por la reorganización de la empresa, que han aceptado el plan, se
JAVIERROMERA
EL CIERRE DEFÁBRICAS DECOCA-COLA YAESTÁ EN MARCHAIberian Partners, el nuevo embotellador único, finaliza el plan debajas voluntarias con 1.600 adhesiones, pero no convence a laplantilla de Fuenlabrada. Sólo un 45% de esta planta se apunta
INDUSTRIA
EE
pueden acoger a una prejubilación a partir de 56 años -en algunos casos de
forma individual se ha ofrecido prejubilaciones a los 55 años-, optar a una
recolocación con una ayuda por traslado de 15.000 euros más 500 euros al
mes para vivienda durante dos años, o solicitar una baja voluntaria
incentivada con 45 días por año trabajado con un tope de 42 mensualidades
más 10.000 euros adicionales. Iberian Partners aseguró en el inicio del plan
que estaba realizando “un esfuerzo muy importante con el fin de recuperar
el diálogo y lograr el mejor acuerdo posible con sus trabajadores” e insiste
ahora en la buena acogida que ha tenido el proyecto. Hay que tener en
cuenta que Sol Daurella, la presidenta de Coca-Cola Iberian Partners, no
sólo encargó a su marido la valoración de las embotelladoras del grupo para
su posterior fusión -Carles Villarrubí es presidente de Rothschild, el banco
que diseñó el proyecto- sino que también ha contratado a otras de las firmas
en las que trabaja, Willis Iberia, para que calcule el importe a pagar en las
prejubilaciones, bajas voluntarias y despidos que acometa la compañía.
8 Alimentación
La industria, bajo el paraguas de la patronal Fiab, y elMinisterio de Agricultura lanzan un marco estratégicopara potenciar las fortalezas y oportunidades de estesector, con el fin de que gane en competitividad ypueda alcanzar los 500.000 puestos de trabajo en2020, gracias al tirón del turismo, escaparate mundialde la gastronomía española, y de las exportaciones
Elcrecimiento de las exportaciones de la industria
alimentaria, responsables del 28,5 por ciento de
las ventas totales del sector, y el gancho que
supone el turismo para la gastronomía española
son dos de las razones que han llevado a la
industria de alimentación y bebidas a lanzar un marco
estratégico que tiene como objetivo crear 60.000 nuevos
puestos de trabajo de aquí a 2020. Un reto que según ese
marco -elaborado por la Federación de Industrias de
Alimentación y Bebidas (Fiab) en colaboración con el Ministerio
deAgricultura, Alimentación yMedioAmbiente- es factible si
también se aprovecha la oportunidad que tiene la industria ante
el crecimiento de la demanda del mercado mundial,
principalmente en los mercados emergentes, las nuevas
peticiones del consumidor cada vezmás exigente con el
precio, la calidad y la innovación, y el desarrollo de la ciencia y
la tecnología a la hora de mejorar los procesos productivos,
lanzar nuevos productos y crear valor añadido.
Oportunidades que según ese marco permiten que la
industria de alimentación y bebidas pueda y deba dar un paso
adelante para posicionarse como un impulsor clave para el
crecimiento económico del país. De ahí que ese marco, bajo el
eslogan Alimentemos el futuro la patronal del sector y el
Ministerio de Miguel Arias Cañete, tenga distintas líneas de
actuación que se estructuran en cuatro grandes bloques que
son, además, los cuatro pilares estratégicos para que el sector
pueda potenciar su competitividad y en consecuencia alcanzar
su misión. Bloques que llevan por nombre eficiencia, creación
de valor, internacionalización y dinamización. Para impulsar su
consecución, se han definido seis líneas de actuación
denominadas palancas dinamizadoras, orientadas a regular
favoreciendo la eficiencia y la agilidad y poneren valor el
liderazgo del sector con más comunicación acerca de él.
Adaptar los recursos humanos a la industria, buscando la
excelencia en la formación, la atracción del talento y la
innovación, e impulsar alianzas estratégicas entre los actores
de la cadena de valor alimentaria y entre la industria y las
administraciones son otras dos palancas. Aéstas se suma la
de promoverel desarrollo de la innovación, ciencia y tecnología
en todos los ámbitos que afecten directamente a la
competitividad de la industria, como los procesos productivos, y
la de buscar fuentes de financiación alternativas alineadas con
los objetivos estratégicos de la industria. Una industria que ha
logrado convertirse ymantenerse como el primer sector
industrial en España, con un volumen de facturación que
supera los 90.000 millones de euros, lo que supone el 20,5 por
ciento del total de las ventas netas de la industria nacional.Fuente: FIAB. elEconomista
El primer sector industrial en españaBalance comercial de la industria alimentaria (millones de euros) Los datos del sector
EXPORTACIONES
8.433
1997 2002 2007 2011 2012
11.60015.540
20.181 22.078
IMPORTACIONES
8.969
1997 2002 2007 2011 2012
12.302
17.33219.542 19.052
SALDO COMERCIAL
-536
1997 2002 2007 2011 2012
-702-1.791
639
3.026
29.196 empresas
Más de 500 empleados
Entre 499 y 50 empleados
Entre 49 y 10 empleados
Menos de 10 empleados
59 1.045 4.776 23.316
FACTURACIÓN
90.168
SOBRE ELCONJUNTO DELA INDUSTRIA
VALOR AÑADIDOBRUTO INDUSTRIA
20,5%
mill. €
EMPLEO
439.675
SOBRE TOTALDEL EMPLEOINDUSTRIAL
20,2%
16,8%
trabajadores
INDUSTRIA
LAS CLAVES DEL SECTOR ALIMENTARIOPARA CREAR 60.000 EMPLEOS
GEMABOIZA
La calidad no es cara525 tiendas9.500 empleados120 millones de euros de inversión para 2013368 proveedores nacionales 1.200 millones de euros en exportación de productos españoles en 2012
10 Alimentación
Eldesayuno es una de las comidas más importantes del día y en
muchos hogares este tiene como alimento fuerte unas tostadas
con margarina. Detrás de este simple gesto nos podemos
encontrar con uno de los mejores complementos de la dieta
mediterránea, que no sólo aporta calorías y grasas vegetales,
sino un complemento alimenticio, que incorpora Omega 3 y 6, además de
vitaminasA, D yE, que ayudan a mejorar la salud. Cuestión de tecnología,
como queda patente en las únicas instalaciones productivas de la
multinacional anglo-holandesa Unilever, situadas en la localidad vizcaína de
Leioa, a escasos kilómetros de Bilbao, en que el 60 por ciento de la
producción tiene por destino más de 20 países.
Apartir de una emulsión de agua y aceite surgen diferentes tipos de
margarina, bajo las marcas Flora, Tulipán, Artua y Ligeresa. En ello están 300
trabajadores en una fábrica que funciona con tres turnos, los siete días de la
CARMEN LARRAKOETXEA
LA TECNOLOGÍAQUE HAY DETRÁSDE LA MARGARINATodo el mundo sabe que margarina, hecha a base de la grasavegetal, es mucho más sana que otras, pero lo que se desconocees que su consumo también es parte de una dieta equilibrada yfuente de salud. Tras la receta básica de 1869, ahora hay muchatecnología y Unilever abre las puertas de su fábrica española
INDUSTRIA
D. S.
11 Alimentación
semana, aunque hay que precisar que en dichas instalaciones también se
producen otros productos del catálogo de Unilever. La cifra récord de palets
de productos terminados en un sólo día llega a los 1.200.
Un elemento fundamental y diferenciador de la factoría de Unilever es que
tiene incorporada su propia refinería de aceite, lo que le permite controlar la
totalidad del proceso productivo y ajustar los niveles de refinado a las
especificaciones de cada producto. Asociada a esta refinería, desde 2011 hay
una planta de cogeneración, que permite reutilizar la energía del proceso
productivo, y reducir así la huella de carbono de la factoría.
Una margarina para cada tipo de personaBlanca Lozano, la nutricionista de Unilever, explica que las distintas marcas de
margarina tiene su razón de seren que van dirigidos a públicos diferenciados,
fundamentalmente por tramos de edad. En el caso de Tulipán, que contiene
ácidos grasos esenciales y va enriquecida con leche, está pensada para el
crecimiento de los niños que necesitan mayoraporte energético, calcio y de
vitaminas; el maíz deArtua va dirigido a todos los públicos y además una de
sus características es que no contiene nada de lactosa. Para una edad más
adulta y para podercuidar la dieta se diseñó Ligeresa.
La gama Flora, en la que lo que dominan las grasas insaturadas, se
plantea más como alimento funcional, se orienta hacia el cuidado del corazón
y en la gamaPro-Activsu función es ayudar a reducir los niveles altos de
colesterol. Para ilustrar que hacen los esteroles vegetales con los que se
enriquece la gamaPro-Activ, Lozano explica que se encargan de dificultar
que se digiera el colesterol para evitar que llegue a la sangre. Los esteroles
vegetales se pueden encontrar en los alimentos cotidianos y se recomienda
una ingesta al día de 1,5 gramos. Pero para llegar a este consumo
recomendado de esteroles diarios se pueden tomar, según Lozano, “dos
tostadas con Flora Pro-Activpor la mañana” o tratar de ingerir a lo largo del
día “comiendo 85 manzanas; o 38 naranjas; o 228 tomates; o 225
zanahorias”.
■ En 1945 nació en la localidad de Leioa(Bizkaia) la compañía Ácidos Grasos yDerivados SA (Agra), que lanzó comoprimeros productos la margarina Tulipánpara el consumo doméstico y la marcaPingüino para el de restauración ycolectividades.■ Unileverse incorpora al accionariado deAgra en 1960, con un 60% del capital. Lallegada de la multinacional anglo-holandesa hace que la factoría vascaamplíe su gama de producción hacia lassalsas a partirde 1963, gama de productosque hoy representa el 60 porciento de laproducción total de la planta.■ La margarina 100% vegetal, sin otroscondimentos, llega en 1966 con ellazamiento de ‘Flora’.■ Después salió al mercado la primeramargarina elaborada a partirde maíz en1982, con la marca ‘Vita’ y ‘Artua’, quetampoco contienen lactosa.■ La preocupación pormantenerlalínea llega también a las margarinasy asíen 1985 salió al mercado‘Ligeresa’, más baja en calorías.■ En 1994 la multinacional Unilevertoma la decisión de eliminartodaslas grasas trans de sus margarinas.■ Hace más de diez años, con el boomde los alimentos funcionales, ve la luz lagama ‘Flora ProActiv’, enriquecida conesteroles vegetales, que su principalcaracterística es que ayudan activamente aa reducir los niveles de colesterol.
INDUSTRIA
Blanca Lozano, nutricionista de Unilever, elaborando margarina de forma artesanal.D. S.
La experiencia de casi70 años dedicados a lasmargarinas
EE
12 Alimentación
Tresaños después de su inauguración en Gumiel de Izán
(Burgos), Portia, la séptima bodega del Grupo Faustino, ha
cerrado 2013 con un crecimiento positivo del 12,7 por ciento en
su volumen de ventas, comparado con el año anterior,
superando en más de un 10 por ciento el aumento de la
facturación del total de la Denominación de Origen de Ribera del Duero,
PORTIA ‘TIRA’ DE LAS VENTAS DE LADENOMINACIÓN RIBERA DEL DUERO
GEMABOIZA
El aumento de sus exportaciones ha contribuido a que esta bodega, perteneciente al GrupoFaustino, inaugurada en octubre de 2010 y construida por Norman Foster, haya facturado en 2013un 12,7% más que un año antes, y un 10% más que el conjunto de la DO de Ribera del Duero
INDUSTRIA
A. T.
13 Alimentación
que fue un 2,25 por ciento superior a la de un año antes. Del total de las
ventas de Portia, que cuenta con cuatro caldos diferentes (Ebeia, Portia
Crianza, Portia Prima yTriennia), el 58,1 por ciento correspondió a las
logradas en el mercado interno, y el 41,9 por ciento procedió de las
exportaciones, que también aumentaron, en un 3,27 por ciento respecto a un
año antes.
Exportaciones que Bodegas Portia ha seguido haciendo a Estados Unidos,
Alemania y los países nórdicos y que en 2013 ha reforzado en el continente
asiático, especialmente en los mercados de China, Japón yCorea del Sur.
Una estrategia que Bodegas Portia mantendrá a lo largo de 2014. Un año
en el que también pretende dar continuidad a su apuesta por preservar el
entorno y apostar por la responsabilidad social. Dos valores que le han valido
el reconocimiento de la Certificación de la Huella de Carbono deAenor.
De hecho, dos de los vinos de esta bodega -Portia Prima yTriennia- han
sido premiados con esta ecoetiqueta. Con este logro, Grupo Faustino se
convierte en la primera empresa española del sector que certifica ocho vinos,
de seis de sus bodegas, con cuatro denominaciones de origen diferentes.
Desde que iniciara su actividad en 1861, fundado porEleuterio Martínez,
este grupo de gestión familiar cuenta con siete bodegas, ubicadas en cuatro
de las principales denominaciones de origen de España.
Adía de hoy, la mayorparte de su actividad se concentra en la
Denominación de Origen Calificada Rioja, donde se encuentran Bodegas
Faustino, Bodegas Campillo yMarqués de Vitoria. En la región de la Mancha,
el grupo posee Bodegas Leganza; y en la Denominación de Origen Navarra
tiene Bodegas Valcarlos.
Denominaciones a las que el Grupo Faustino sumó en 2010 la de Ribera
del Duero, con la puesta en marcha de sus Bodegas Portia, cuyo nombre
significa ofrenda en latín. Yes que la nueva generación del Grupo Faustino -
la cuarta- ha querido con esta nueva bodega mostrar la gratitud del grupo a
sus 150 años de historia. Para ello, Grupo Faustino confió las obras de su
bodega al arquitecto estadounidense Norman Foster, quién la mimetizó con
el paisaje al integrarla en una loma de terreno gracias a la cual parte de su
estructura está soterrada de forma natural lo que, según explican desde el
propio Grupo, garantiza procesos de elaboración eficientes y de máxima
calidad. En concreto, el edificio -que tiene forma de trébol- consta de tres
plantas y se divide internamente, también en tres zonas, en las que alberga
los tres procesos de elaboración del vino: la fermentación, la crianza y el
envejecimiento.
INDUSTRIA
■ OrigenUbicada en Gumiel de Izán (en laprovincia de Burgos), Bodegas Portia fueinaugurada en octubre de 2010, en unaclara apuesta de Grupo Faustino por laDenominación de Origen de Ribera delDuero, tras afianzar su presencia en lasdenominaciones de La Rioja, La Manchay Navarra.■ NombreEl nombre Portia tiene dos significadosque se complementan. Desde el punto devista astrológico, Portia es la séptimaluna de Urano, al igual que BodegasPortia es la séptima bodega del Grupofaustino. En latín, Portia significa ofrenda.■ ArquitectoEn 2007, el arquitecto Norman Fosterdiseñó su primera bodega para el GrupoFaustino, apostando por un estilofuncional.■ EdificioBodegas Portia consta de tres plantas yse divide internamente también en treszonas, aprovechando el diseño de formade trébol, y albergando los tres procesosde elaboración del vino: fermentación,crianza y envejecimiento.■ Los vinos de PortiaBodegas Portia produce actualmentecuatro caldos: Ebeia, Portia Crianza,Portia Prima y Triennia. Portia Prima hasido recientemente galardonado con laMedalla de Oro 2013 Challenge du Vin deBurdeos (Francia).
Portia: séptima bodegade Grupo Faustino
Bodegas Portiaestá ubicada en
Gumiel de Izán, enBurgos. A. T.
La bodega fueconstruida por el
arquitectoNorman Foster. EE
14 Alimentación
SORIA Y CAÑETESE ENFRENTAN POR
LOS REGANTESEl Ministerio de Agricultura teme que el aumento
de la tarifa eléctrica de los regantes ponga enpeligro el Plan Nacional de Regadío de 2001,
por el que se ha ahorrado un 20 por ciento delconsumo del agua, mientras que el de Industriabusca reducir la deuda con el sector energético
INDUSTRIA
GEMABOIZA
THINKSTOCK
15 AlimentaciónINDUSTRIA
Loscultivos de regadío en España están en peligro. Así de
contundente se muestraAndrés del Campo, presidente de la
Federación Nacional de Comunidades de Regantes de España
(Fenacore), al asegurar que la factura que este gremio paga ha
aumentado un 1000 por cien desde el inicio de la crisis en 2008.
Un incremento que, según Del Campo, está acorralando a los agricultores y a
los regantes españoles y está enfrentando los intereses del Ministerio de
Agricultura, Alimentación yMedioAmbiente y los del Ministerio de Industria.
Mientras el primero teme que el encarecimiento de esta factura ponga en
peligro el Plan Nacional de Regadío, que se aprobó en 2001 para modernizar
los sistemas de riego pasando de un sistema sin presión a otro por goteo,
aumentando la potencia máxima contratada, para disminuir las horas de
riego y por tanto el consumo de agua, que se ha reducido en un 20 por ciento
desde entonces, el segundo trata de paliar con estas subidas la menor
recaudación del sistema eléctrico nacional, debido a que el consumo de
energía ha sido un 30 por ciento inferior al previsto por los efectos de la crisis.
“Desde que en 2008 desaparecieron las tarifas específicas de riego, los
regantes tienen que pagar un consumo de 12 meses, aunque sólo rieguen
una semana. Es como si un consumidor no encendiera la luz en su casa,
pero cada año tuviese que pagarmás porel simple hecho de haber tenido
que aumentar la potencia máxima contratada para que su consumo sea,
aunque menor, más más eficiente”, denuncia Del Campo.
Decididos a poner fin a lo que los regantes españoles llaman el tarifazo
eléctrico, en el que sobre todo han aumentado los costes de la parte fija de la
factura de un 7 por ciento a un 40 por ciento, el gremio ha llevado a cabo
diversas movilizaciones en España y se encuentra negociando con el
Ministerio de Industria, al que de momento ha dado cinco alternativas.
“Nosotros no queremos subvenciones, sino pagarpor lo que consumimos y
que la distribución de los costes de la energía se distribuyan de un modomás
racional, en función de la energía utilizada. Nada más”, sostiene Del Campo.
Razón por la que han propuesto a Industria cinco propuestas: pagar por la
potencia real registrada en sus contadores para evitar pagar 12 meses;
adaptar la legislación vigente para hacer dos contratos al año, uno de
máximo y otro de mínimo riego; aplicar contratos de temporada sin
penalizaciones, para que si un regante contrata seis meses no tenga que
pagarmás de recargo por no haber contratado doce mensualidades;
fomentar el autoconsumo energético, sin tener que pagar un peaje de
respaldo en el caso de que en un momento determinado se tenga que
enganchar a la red nacional y pagar por la energía que utilice; o aplicar un
IVAreducido a las comunidades de regantes, de forma que su carga
impositiva pase de un 21 por ciento a un 10 por ciento, como según Del
Campo ya ocurre en Italia.
Propuestas que están siendo estudiadas por el Ministerio de Industria,
vigiladas muy de cerca porel deAgricultura y de entre las que podría
prosperar, según Del Campo, la de los contratos de temporada. Aunque se
declara optimista porque al menos las negociaciones están en curso, Del
Campo sostiene que a Industria sólo le preocupa la deuda contraída en el
sector energético y asegura que si no consiguen su propósito habrá más
movilizaciones. “Si las tarifas siguen subiendo el regadío español
desaparecerá y con él todos los empleos asociados a este complejo
agroalimentario, como los manipuladores de los productos agrícolas o los
empleados de las fábricas de abono, necesario para el regadío”, advierte.
De hecho, el presidente de Fenacore avisa de que algunos agricultores ya
están plantando cultivos de secano en zona de riego para defenderse del
aumento del coste de la tarifa eléctrica y recuerda que los más afectados por
este incremento de precios son los agricultores que están más limitados por
el clima, es decir, los cultivos de interior, que tienen menos cosechas al año,
menos exportan ymás dependen de las ayudas de la PAC.
Los cultivos más afectados son los del interior de la península, más limitados por el clima. THINKSTOCK
El regadío ocupamenos del 15% de lasuperfie agraria peroreporta el 60% de laproducción agrícola
En agosto de 2013,fecha de la últimasubida, los costes
de sus facturassubieron un 115%
Alimentación16 OPINIÓN
Evitar el hurto y las pérdidascon el etiquetado en origen
Las empresas dedistribución debenestar bien asesoradaspor profesionales dela seguridad queconozcan el sector yles proporcionensoluciones de últimatecnología que lespermitan maximizarsus inversiones
Ricardo Arroyo
Presidente de Tyco Integrated
Fire and Security
España yPortugal Elsector de la distribución es un mercado muy
competitivo y con márgenes siempre ajustados,
más aún en la actual situación económica,
donde el hurto se convierte en una de las
principales preocupaciones al suponer una
pérdida de ingresos cifrada cada año en cientos de miles de
millones de euros. Una de las tendencias en seguridad que se
está abriendo paso con más fuerza para hacer frente a esta
situación es el etiquetado en origen. Tendencia que
demuestran los más de 50.000 millones de productos de
consumo protegidos gracias al programa antihurto de
etiquetado en origen Sensormatic de Tyco.
Actualmente el etiquetado se está comenzando a llevar a
cabo por los fabricantes de productos o empresas de
embalaje, en lugar de hacerse en los puntos de venta.
Un etiquetado en origen que permite al sector de la
distribución una solución inteligente a nivel de artículo y total
visibilidad del inventario, reducir el hurto gracias a un
etiquetado EAS más estable y efectivo, aumentar las ventas al
tener un mayor número de productos disponibles expuestos,
hacer que sea posible mostrar los productos de manera
abierta y sin barreras para el consumidor y eliminar la tarea del
etiquetado en las tiendas por lo que los empleados pueden
centrarse en otras actividades más productivas.
Además del etiquetado en origen, los profesionales de la
seguridad proporcionamos al sector de la distribución otras
herramientas y tecnologías avanzadas para la prevención e
investigación del hurto.
Sistemas de control de acceso, circuitos cerrados de
televisión de alta calidad (CCTVHD), vigilancia electrónica de
artículos, sistemas de rastreo, alarmas de incendio e intrusión,
monitorización y controles del tráfico de personas que forman
parte también de la oferta disponible en el mercado.
Las soluciones integradas para la protección electrónica de
artículos (EAS) permiten combatir el hurto y reducir las
pérdidas, gracias a sus innovadores sistemas de detección.
Asu vez, este paso al frente en la seguridad viene
acompañado de una mejora de los servicios de venta,
capaces de optimizar nuestro conocimiento sobre el
comportamiento de los consumidores.
Alimentación17 OPINIÓN
La inteligencia aplicada al tráfico de clientes aumenta los
beneficios a base de optimizar recursos para una efectividad
máxima.
La medición del tráfico de clientes en el punto de venta
permite optimizar el personal, que supone uno de los mayores
gastos, estableciendo varios niveles de personal, descansos,
duración y cambios de turnos según sea el tráfico de clientes
para mantener así un ratio ideal asociado al consumidor.
Las soluciones EAS están desarrolladas con la tecnología
antihurto más eficaz del mercado. Los sistemas
acustomagnéticos (AM), que disponen de la tasa de detección
más alta del sector, permiten una mayor cobertura de la salida
de tienda, desactivación fiable y prácticamente ninguna falsa
alarma, lo que resulta muy eficaz para combatir las pérdidas
por hurto ymejorar la rentabilidad de la tienda.
También es posible maximizar el retorno de la inversión de
las infraestructuras existentes gracias a las soluciones de
inteligencia EAS. Este tipo de soluciones, como por ejemplo el
Local Device Manager (LDM), hacen posible reducir aún más
las pérdidas por hurto, ya que permiten realizar informes sobre
los sistemas anti-hurto (EAS) ymonitorizar de forma remota el
estado y la salud de los dispositivos evitando que estén
desconectados los desactivadores en los puntos de venta o
los dispositivos de detección en las puertas de salida, ayudan
a conocer los tiempos de respuesta de los empleados a las
alarmas y verificar que se cumplen los procedimientos
operativos estándar en lo que se refiere a la prevención de
pérdidas, así como también permiten luchar con más eficacia
contra los grupos delictivos organizados al detectar bolsas
forradas de aluminio y dispositivos inhibidores.
Una amplia gama de soluciones para el sector de la
distribución que hoy también puede optimizar la productividad
de forma inmediata integrando soluciones para la mejora y
optimización del inventario basadas en la tecnología RFID.
La exactitud a la hora de realizar inventarios supondrá un
impacto directo sobre la disponibilidad de los productos en los
estantes, la satisfacción del cliente y los resultados financieros
de la tienda, por lo que será una pieza fundamental para el
éxito de cualquier comercio.
Las soluciones de conocimiento del inventario a nivel
artículo -ILI, Item Level Intelligence- permitirán un control
eficaz del inventario. Esta precisión evitará la existencia de
productos fuera de stock y la no disposición de los productos
en el área de ventas, factores que actualmente contribuyen de
manera importante a la insatisfacción de los clientes.
En definitiva, gracias al aumento de la conectividad,
interoperabilidad y funcionalidad de los diferentes sistemas, se
puede ofrecer una plataforma integrada para mejorar la
seguridad, optimizar las ventas y aumentar la productividad.
Además, las empresas de distribución deben estarbien
asesoradas porprofesionales de la seguridad que conozcan
perfectamente el sectoren el que operan ysus necesidades
específicas, y que les proporcionen al mismo tiempo soluciones
de última tecnología que les permitan maximizarsus inversiones.
El hurto es unade las principalespreocupacionesdel sector de ladistribución,ya que suponeuna pérdidade ingresos cifradacada año en cientosde miles de millonesde euros
Ricardo Arroyo
Presidente de Tyco Integrated
Fire and Security
España yPortugal
18 Alimentación
”Osborne tiene una apuesta clara por convertirse enun gran operador de licores en el mundo”
Director general del Área Internacional de Osborne
GEMABOIZA/ JAVIERROMERA
Con tres líneas de negocio basadas en vino, brandy y el jamón Cinco Jotas,
Osborne ha conseguido llegar a 53 países de todo el mundo y tener unas
exportaciones que representan un 20 por ciento de unas ventas que superan
con creces los 200 millones de euros. De cara a 2014, esta compañía,
histórica en el panorama agroalimentario español -fundada en 1972-, quiere
aumentar su número de corners internacionales deCinco Jotas, como el de
Galeries Lafayette de París o los almacenes Harrod’s de Londres, consolidar
los productos y las tiendas de su marcaToro -son siete y operan en régimen
de franquicia- así como sus restaurantes Cinco Jotas -tiene 14 en España y
uno en Lisboa- y seguir trabajando para convertirse en un gran operador de
spirits en el mundo. De ahí que quiera adquirirmás firmas comoEspirito de
Minas, que acaba de comprar en Brasil, donde el año pasado ya se hizo con
Santo Grau, reforzar su gama de bebidas premium, lanzando más productos
como la tónicaMarkHam, y aumentar la distribución de bebidas de terceros,
como la ginebra Seagram o el ron Santa Teresa.
¿En qué pilares se basa la estrategia internacional de Osborne?
En nuestro plan estratégico es muy clara la apuesta por convertirnos en un
gran operador de licores en el mundo. Ypara serlo tenemos que crecer tanto
en España como fuera, por lo que estamos abiertos a hacermás
ENTREVISTA
Julio LópezCastaño
REMO VO
19 Alimentación
adquisiciones fuera de España siempre y cuando nos aporten una base
importante de crecimiento. No se trata de comprar por comprar o añadir una
marca a un portafolio porque sí, sino porque signifique un paso adelante en la
estrategia de penetración en la red de distribución de ese país, que es el
caso de Brasil, donde las compañías locales dominan el mercado al que, por
otra parte, consideramos muymuy interesante.
¿Qué planes tiene el grupo para Brasil?
Brasil es una pata estratégica para nosotros. Allí adquirimos el verano pasado
la marca de cachaça premium Santo Grau, y allí estamos construyendo
nuestra presencia con una compañía propia para ser un operador completo
en ese mercado. En Brasil estamos realizando una estrategia para
desarrollar el jamón, el negocio local y el de los vinos y el brandy. De hecho,
aunque poca gente lo sabe, ya producimos y vendemos el brandyOsborne
en Brasil desde hace varios años. Nuestra intención es crecer lo más posible
con el equipo y la compañía que estamos creando como plataforma. En
paralelo estamos diseñando un plan estratégico para exportar desde allí y
convertirnos en líderes mundiales de la cachaça premium.
Además de Brasil, ¿cuáles son los principales mercados para
Osborne?
El principal esAlemania, donde tenemos una cuota de mercado de brandy
español en torno al 80 por ciento, especialmente conVeterano. Allí también
vendemosMontecillo y jamón Cinco Jotas, así que es un mercado completo.
El segundo mercado es México, tanto por brandy y vino como porel jamón.
Allí estamos reforzando el equipo para dar un impulso muy fuerte a nuestra
capacidad comercial y a nuestra presencia en el país. En México, el toro
también es muy conocido y allí mantenemos 60 vallas de Toro. Otro mercado
muy importante es Estados Unidos, donde después de más de 35 años de
presencia, estamos retomando el crecimiento y hemos contratado cinco
personas para crecermuy fuerte. Canadá también es muy relevante para
nosotros. Y finalmente China, que es otra apuesta muy importante de la
compañía, donde el jamón va muy bien y poco a poco vamos creciendo con
el vino y el brandy, pese a que para estos productos ese mercado ya está
maduro. Y luego está el Duty Free, en el que somos el segundo productor
español por tamaño y permite que nuestros productos estén en más de 300
puntos de venta de este tipo en el mundo. Yeso nos da una visibilidad muy
grande y nos ayuda a la penetración en más mercados.
¿Dónde podría Osborne hacercompras como la de 2013 en Brasil?
Estamos abiertos a adquisiciones y a hacer joint ventures con socios locales
en los principales mercados de futuro. Como decía, la condición es que
signifique un paso adelante en nuestra presencia comercial en el país.
¿Cuál es el peso del negocio de Osborne en el exterior?
El peso exterior de nuestras ventas está alrededor del 30 por ciento de las
ventas de nuestros productos propios (también distribuimos productos de
terceros), y creciendo, sobre todo en el jamón Cinco Jotas, que está teniendo
un desarrollo fantástico. Afortunadamente el negocio nacional también crece
y por lo tanto podemos decir que los dos crecimientos son muy equilibrados.
¿Cuál es el producto quemás exporta Osborne?
El brandy,Veterano,Magno yCarlos I y después el vinoMontecillo de Rioja.
Pero en valor, el jamón Cinco Jotas ya está superando a los vinos pese a
llevar sólo unos pocos años exportando. Actualmente vendemos jamón en 36
países y todos nuestros productos en 53. Los últimos con un volumen
significativo han sido China yRusia. Pero seguimos abriendo mercados y
llegando a países comoAzerbaiyán. Lo importante deCinco Jotas es que la
marca es muy reconocida y es un aval de garantía de la calidad del producto.
¿Cómo van las ventas en el mercado interno?
No podemos quejarnos. Tenemos productos en diferentes segmentos y el
comportamiento que hemos tenido durante la crisis ha sido bastante positivo
con crecimientos significativos globalmente. Yen el año 2013 también hemos
tenido un comportamiento muy positivo. No podemos decir que la crisis haya
significado para nosotros un problema porque hemos sabido ir adaptándonos
y tomar las medidas necesarias en cada momento.
¿Qué representa cada pata del negocio de Osborne a la facturación
total del Grupo?
Brandy y vino representan el 70 por ciento, y el jamón el otro 30 por ciento.
La cifra de facturación en 2012 fue de 222 millones de euros netos tras
descontar impuestos indirectos. La sensación es que las cifras de 2013 van a
ser bastante positivas y darán otro empujón al crecimiento de la compañía.
¿Cuál es el desarrollo de lamarca ‘Toro’ y qué proyectos hay para ella?
La marca Toro para nosotros es muy importante. Nosotros vendemos unos
ENTREVISTA
REMO
“El principalmercado
internacionalpara GrupoOsborne esAlemania”
“Estamosreforzando
nuestros equipospara crecer enMéxico yEEUU”
“China es otrade nuestras
grandes apuestas;el jamón va muybien y crecemosen vino y brandy”
20 AlimentaciónENTREVISTA
paso era que esos productos tuvieran un espacio común donde venderse. La
línea de las tiendas crece poco a poco porque no queremos que tenga un
desarrollo alocado, con una parte de clientela nacional y una parte turística.
La internacionalización podría sermuy rápida porque tenemos peticiones
fuera de España, pero queremos consolidar el negocio aquí, donde ahora
tenemos siete, para que esté bien maduro y para que nuestros franquiciados
obtengan la rentabilidad adecuada. No podemos volvernos locos por salir
fuera de España solo por salir, sino que tiene que ser un paso medido y
meditado. Las futuras aperturas dependerán de tener las ubicaciones
correctas con un socio local adecuado. Para nosotros no hay un objetivo de
tener 15 o 20 tiendas, sino que las que haya estén bien operadas. No
queremos llegar a saturar. Somos muy conscientes de que es un producto
específico y queremos que estas tiendas sean rentables para nuestros
franquiciados.
¿Qué estáis haciendo para defender la marca y la imagen del toro
contra la piratería?
Es un símbolo que es fácilmente replicable. Tenemos una labor intensísima
de la defensa del Toro. La utilización del Toro en estos productos licenciados
nos ayuda mucho. Percibíamos que el toro se utilizaba quisiéramos o no. Y
vimos que era mejor hacer nosotros esos productos con un control de calidad
y de diseño. Fuera de España la gente conoce también mucho el Toro.
Yen el negocio de los ‘corners’ de ‘Cinco Jotas’. ¿Habrá nuevos como
el que tenéis en Lafayette o Harrod’s?
Efectivamente. Los córners de Cinco Jotas son una magnífica herramienta de
creación de marca para que el consumidor sepa distinguir qué jamón es de
bellota 100 por cien ibérico. Ya estamos en los mejores restaurantes de Tokio,
Pekín o Nueva York pero tenemos que irmás allá. Tenemos un plan de
aperturas de más corners en los mejores puntos de venta. Dependemos de
que los dueños de las grandes superficies quieran o no, pero tenemos un
plan muy intenso de reforzarlo y de crecer. Este año estamos trabajando para
abrir córners en Moscú, Pekín y Londres, y también en Francia. En Lisboa
tenemos un restaurante y el resto son córners. Ahora tenemos seis. Al igual
que con las tiendas no queremos crecer a lo loco. La idea es tener unos 25
córners de aquí a cinco años en los mejores centros comerciales para cubrir
las principales ciudades de los principales mercados sin llegar a una
saturación.
productos cuya seña de identidad es la calidad. Tenemos productos desde
bajos precios al segmento premium pero siempre con el mayor nivel de
calidad dentro de cada segmento. Yen esa estrategia de calidad la marca
Toro significa un aval de garantía a nuestros consumidores, en el sentido de
que todos nuestros productos están hechos bajo los mismos parámetros de
calidad. De ahí que la línea de negocio del Toro en símisma para nosotros
tiene una doble utilidad: la de seguir trabajando en el conocimiento de la
marca, del propio Toro y del signo de la compañía, y la de un negocio en sí
mismo, puesto que es un símbolo querido por los consumidores, no sólo en
España, que nos reporta unos ingresos considerables.
Productos que Osborne ya vende en tiendas ‘Toro’. ¿Cuántas hay y qué
plan hay para ellas?
La apertura de tiendas fue el paso evolutivo. Empezamos por la creación de
productos licenciados utilizando el toro como seña de identidad. El siguiente
REMO
“Queremos abrir‘corner’ de ‘Cinco
Jotas’ enMoscú, Pekín
y Londres”
“La idea es tener25 ‘corners’
de ‘CincoJotas’ en
cinco años”
Desde 1904,cuidada y perfecta para ti.
22 Alimentación
Barcelona acoge el 31 de marzo la XX edición del‘Salón Internacional de Alimentación y Bebidas’ conel foco puesto en la internacionalización y en lainnovación del sector, en la gastronomía, con lapresencia de 50 chefs Michelin, y la especialización,con salones dedicados a vinos, quesos o aceites
Internacional, profesional, especializada, global e
innovadora. Así es como los organizadores deAlimentaria
definen al mayorSalón de Alimentación yBebidas en el
mundo que el próximo 31 de marzo celebrará en
Barcelona su vigésima edición. Aesta cita, que se
prolongará hasta el 3 de abril y que tendrá lugar en el recinto
Gran Fira de Barcelona, acudirán, según los datos facilitados
por sus organizadores, un total de 3.800 empresas para
exponer sus productos, conocer las tendencias de este sector
y aprovechar el tirón de este escaparate global.
De esas 3.800 empresas expositoras, más de 1.000 serán
de fuera de España, gracias a la vocación internacional de este
salón, centrado este año en atraer especialmente a
compradores deAsia, Estados Unidos yAmérica Latina,
además de Europa, y al que, según las mismas fuentes,
acudirán 140.000 visitantes de 140 países, con una cifra
aproximada de 40.000 compradores extranjeros.
Visitantes que podrán acudir a los 14 salones especializados
queAlimentaria ha diseñado para este año, en un claro guiño
por seguir esta tendencia cada vezmás afinada del sector -que
asiste a la apertura de comercios consagrados a una categoría
concreta de productos-, así como a las clases magistrales y los
showcooking que protagonizarán 50 chefs, cuyo denominador
común reside, además en la pasión por la gastronomía, en
contar con al menos una estrella Michelin.
Para los expositores y los compradores internacionales,
Alimentaria prevé unas 8.000 reuniones de trabajo, y para los
visitantes ha programado un total de 50 ponencias sobre
innovación y tendencias, que analizarán el presente y el futuro
del sector.
En concreto, el capítulo de la innovación contará con The
Alimentaria Hub que será de nuevo uno de los grandes
protagonistas de esta cita, en la que se mostrarán los
productos más innovadores. Además, este año, The
Alimentaria Hub contará con novedades comoThe Food
Factory, un espacio en el que se presentarán las start-ups
tecnológicas del sector alimentario. Aquí se darán a conocer
aplicaciones móviles para que los chefs compartan sus
creaciones culinarias o para que las personas con alergias
alimentarias puedan consultar en el supermercado la
idioneidad de los productos que echan al carro de la compra.
Y si el Alimentaria Hub es uno de los grandes puntales sobre
los que se sustenta esta feria, TheAlimentaria Experience será
otra de las bases de este Salón, que en esta edición contará
con un nuevo showgastronómico e interactivo, con 40 de los
mejores chefs del momento.
Además, el salón estrena el áreaCocktails & Spirits con lo
último en coctelería y exhibiciones de bartenders, y nuevos
contenidos en los espacios de cata Vinorum, Barra deAceites
Gourmet y España, país de los 100 Quesos.
LUIS MORENO
ALIMENTARIA, LA CITA GLOBALPARA LA ALIMENTACIÓN ESPAÑOLA
GEMABOIZA
LA RADIOGRAFÍA
23 Alimentación
De hecho, Alimentaria sostiene que uno de los momentos
estelares será el Showcooking 10 estrellas, donde Paco Pérez,
Dani García, Nancho Manzano, Paco Roncero yRamón Freixa
-con dos estrellas Michelin cada uno- cocinarán de forma
simultánea.
Además, la pata gastronómica deAlimentaria contará con un
espacio dedicado a los cócteles y a los espirituosos que
incluirá presentaciones de bartenders de prestigio, catas
guiadas y talleres sobre los combinados clásicos, las
creaciones más rompedoras o la moda del gintonic, entre otras
propuestas. Asimismo, y bajo el título de Compendium, la
exposición España, el país de los 100Quesos hará un repaso
por la producción quesera española de los últimos 20 años.
Por último y teniendo en cuenta que este año se conmemora
el inicio de las relaciones entre España y Japón, la
gastronomía nipona también será una de las protagonistas de
esta próxima edición deAlimentaria.
En concreto, el espacio de cata Vinorum deAlimentaria
descorchará este año los 50 vinos de las bodegas españolas
más rompedoras del momento. Se trata de caldos
innovadores, frescos, alternativos y también asequibles, cuyo
precio de venta al público no supere los 10 euros. El objetivo
de este nuevo espacio es conectar con nuevos consumidores,
despertar el interés de los jóvenes hacia esta bebida y llamar la
atención del sector sobre la necesidad de actualizar su
comunicación, haciendo que el consumidor perciba que hay
vinos para cada día. De ahí que, según la propia feria, los 50
vinos elegidos rompen moldes en diferentes aspectos. Yes
que hay algunos que se han labrado una imagen atrevida y
moderna gracias al packaging y al etiquetado, otros que
marcan una nueva era en cuanto a la legislación vinícola,
algunos ecológicos y biodinámicos que siguen la nueva
tendencia de la vinicultura sostenible y respetuosa con el
medio ambiente, y una representación de los que apuestan por
el terruño y recuperan variedades autóctonas.
En esta línea, el SalónAlimentaria de este año también ha
querido rendir especial tributo al aceite de oliva al poner en
marcha una Barra de Aceites de Oliva Gourmet. Una barra que
se hará eco de los aceites de oliva virgen extra españoles que
se posicionan en el segmento gourmet tanto para exportar
como para conectar con la alta restauración y los
consumidores más sibaritas. De ahí que esta Barra tenga la
intención de reunir un centenar de los exquisitosAove de
nuestro país, un 25 por ciento más que la pasada edición. El
plan deAlimentaria es que mediante una degustación
autoguiada a través de fichas descriptivas, esta Barra de
Aceites ponga de manifiesto la rápida evolución y el grado de
madurez que está alcanzando el segmento de losAove
gourmet en nuestro país.
Además de esos salones especializados, Alimentaria 2014
quiere contar con una mayoroferta de actividades
gastronómicas que en sus pasadas ediciones, con el fin de
impulsar la alianza entre
alimentación, turismo y
gastronomía.
Un trinomio que según Josep Lluís Bonet, presidente de
Alimentaria y de Fira de Barcelona, “tiene un gran potencial de
crecimiento que ha de sermotor de recuperación de nuestra
economía”. De hecho, estos tres sectores suponen el 25 por
ciento del Producto InteriorBruto Español y emplean a más de
tres millones de personas, según los datos de la Federación de
Industrias deAlimentación y Bebidas (Fiab).
Cifras por las queAlimentaria ha decidido reforzar la
importancia de la pata gastronómica y reunir, para ello, a 50
chefs que suman más de 50 estrellas Michelin, y entre los que
se encuentran Joan Roca, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta,
Pedro Subijana, Carme Ruscalleda yPaco Pérez. Todos ellos
cocinarán algunas de sus creaciones en espacios para grupos
de 18 personas que se convertirán en talleres interactivos.
LA RADIOGRAFÍA
L. MORENO
Alimentación24 OPINIÓN
Por qué el ‘mobile commerce’potenciará la alimentación
Una marca dealimentación quetrabaje su notoriedad‘online’ y ‘offline’y tenga una apuestaclara hacia el comercioen el móvil disponede un momento únicopara hacerse fuerteen el entorno mobiley crecer
Marta Panera
Responsable de desarrollo de
negocio España de
showroomprive.es Existen tres tipos de empresas en el sector de la
alimentación: los pure players digitales que se
definen como compañías online y comercializan
productos online (Teterum.es) o ayudan a que
otras empresas offline incrementen sus ventas y
refuercen su posicionamiento ante el consumidor (Justeat.es,
Eltenedor.es), empresas offline que se han digitalizado
haciendo una clara y satisfactoria apuesta por el online
(Julianmartin.es, Dia.es) y compañías que aún están a medio
camino y siguen sin confiar en el entorno digital. El presente
texto va dirigido a estas últimas.
Con uno de los índices de penetración del smartphone más
altos de Europa (55 por ciento), más de 2 millones de
compradores vía móvil o tablet y el ahorro de tiempo como la
segunda y tercera motivación más importante para comprar
online, nuestro país, a pesar de la situación macroeconómica
y de las particularidades meteorológicas que nos permiten
salir a la calle para comprar prácticamente todos los días del
año, es territorio fértil para el eCommerce de alimentación.
eCommerce entendido no sólo como la conversión de la
tienda offline al online sino como aquel encaminado a mejorar
la experiencia del cliente en el momento en el que él decida o
esté abierto a realizar una compra, offline u online. Y en este
sentido elmobile commerce jugará -juega ya- un papel
determinante para aquéllos que sepan aprovechar las
oportunidades que ofrece y adaptarlas a su modelo de
negocio.
Lo experimentamos de primera mano en
Showroomprive.com, pure player centrado en la propuesta de
productos de marcas premium al target femenino,
fundamentalmente moda pero también gastronomía, y en el
que más del 35 por ciento de las ventas y en torno al 50 por
ciento de las visitas se realizan desde dispositivos móviles. En
2016 el 90 por ciento de nuestro tráfico será mobile.
Ahora mismo, mientras se escribe esta columna, millones
de españoles están consumiendo medios de comunicación en
dispositivos móviles, interactúan con sus conocidos y
familiares usando aplicaciones, buscan información sobre
productos desde sus smartphones y encuentran opiniones
sobre una marca desde el asiento de su coche esperando a
Alimentación25 OPINIÓN
que los niños salgan del colegio.
Ymuchos de ellos, y esto es algo fascinante, estarán
realizando su primera compra online desde el teléfono
después de contemplar durante años el ordenador de su casa
o trabajo sin haber adquirido nunca nada a través de Internet.
Una marca de alimentación que trabaje su notoriedad online y
offline y con una apuesta clara hacia el comercio en el móvil -
sin notoriedad ni estrategia el smartphone se convierte en un
cajón desastre-, dispone de un momento único para hacerse
fuerte en el entornomobile y crecer a la par que crecen los
compradores online en nuestro país, usando smartphones y
tablets no sólo como canal de venta sino pieza angular de su
estrategia de marketing.
Los móviles están al lado del cliente mientras éste realiza
decisiones de compra o reúne información que se materializa
en una adquisición inmediata o posterior.
El acceso a una mayor oferta en aquel determinado
momento en el que necesitamos un artículo o nos apetece
comprarlo, a fichas de producto con información más extensa,
la limitación en el tiempo y, en muchas ocasiones, el mejor
servicio y experiencia generados a través de las compras en
smartphone, son las motivaciones del llamado Internet heavy
userque ya adquiere víamobile sus artículos habituales de
alimentación o acude a la red para encontrar ese plus, en
producto o servicio, al que no puede acceder comprando
offline o en ese preciso momento.
Si analizamos los datos de los últimos ocho años, el heavy
userha pasado de ser el freak que compraba vuelos por
Internet, al consumidor que utilizaba un buscadoronline para
encontrar información antes de realizar una compra de
importe elevado, a aquella persona que integraba los
conceptos online y offline en uno sólo: comercio y por último,
al consumidor que contempla su smartphone/tablet como una
herramienta más de ese único comercio que facilita y ensalza
su experiencia de compra.
Es ahora pues, el momento oportuno para lanzar -sembrar-
las estrategiasmobile en alimentación, captar cuota de
mercado y asegurar la sostenibilidad y crecimiento de la
misma para recoger una cosecha fructífera cuando ese heavy
userque hoy utiliza su smartphone para satisfacer sus
necesidades y deseos de consumo se diluya en el total de la
población española.
El aumento de la confianza del consumidor unido a la
conveniencia de comprar desde un dispositivo que se tiene
siempre a mano ha contribuido al crecimiento del 50 por ciento
del comercio electrónico en Reino Unido en 2013.
En el caso de Tesco, por ejemplo, más del 33 por ciento de
las compras online se realizaron desde un dispositivo móvil
durante las navidades pasadas.
España sigue la misma senda, a su propio ritmo, pero con
la misma meta. Las empresas de alimentación que antes
decidan colgarse el dorsalmobile, antes ymejor culminarán la
carrera hacia la plena integraciónmobile/offline/online en la
que nos encontramos todos, empresas y consumidores.
Es ahora el momentooportuno para lanzar-sembrar- lasestrategias ‘mobile’en alimentación,captar cuota demercado y asegurarsu sostenibilidad ycrecimiento pararecoger unacosecha fructífera
Marta Panera
Responsable de
desarrollo de negocio España de
showroomprive.es
26 Alimentación
Cuando en 1994, Lidl abrió su primerestablecimiento en
España, en la ciudad de Lérida, nada hacía presagiar que 20
años después el operador alemán sería uno de los pesos
pesados de la distribución en nuestro país. Sin embargo, así
ha sido y es.
Con más de medio millar de tiendas en el mercado español, Lidl ha
decidido invertir en 2014 180 millones de euros, 20 más que en 2013 y 80
más que en 2012, para no dar tregua a su crecimiento y abrir 20 nuevos
establecimientos, de los que cinco ya están funcionando.
En lo que va de año, el operador alemán ha inaugurado nuevos
supermercados enAlhaurín de la Torre (Málaga), Palma de Mallorca,
L’Hospitalet de l’Infant (Tarragona), Córdoba yMurcia. Una provincia esta
última en la que el próximo otoño pondrá en marcha su novena plataforma
logística en España (concretamente en Lorquí), que se suma a las que ya
GEMABOIZA
LIDL PISA ELACELERADOR PARACRECER EN ESPAÑAEn el año de su vigésimo cumpleaños en España, el gigantealemán planea invertir en nuestro país 180 millones de eurospara abrir 20 nuevos establecimientos -cinco de ellos ya estánoperativos-, superar los 10.000 trabajadores y poner en marchala que será su novena plataforma logística, en Lorquí, Murcia
COMERCIO
BLOOMBERG
27 Alimentación
Lidl llegó a España por primera vez en1994, cuando abrió su primersupermercado en Lérida. Ahora, 20 añosdespués, el gigante alemán de ladistribución cuenta con más de mediomillar de tiendas en nuestro país.
■ Primer cliente del huerto españolLidl es el primer cliente internacional de lahuerta española, cuyos campos han sidoy son el origen de muchas de las frutas,hortalizas y verduras que el operadoralemán vende en toda Europa. En 2012,
Las cifrasde Lidl y desus 20 añosen España
■ La calidad no es caraBajo este eslogan Lidl lleva añosarañando cuota de mercado a sus rivalesy acercándose a los consumidores,reduciendo los costes que no aportanvalor añadido a sus productos. De ahíque una de sus estrategias sea exponeren cajas o pallets los artículos másdemandados, para eliminar el tiempo desu reposición en los lineales.
■ Nueva imagenEn 2011, Lidl puso en marcha una plan de
renovación de la imagen de discount conla que llegó a España en 1994. Este añotiene previsto modernizar 50 tiendas ennuestro país para dotarles de una imagenmás moderna y conseguir que sean máseficientes energéticamente.
■ El origenLa historia de Lidl se remonta a los añostreinta en la ciudad alemana deLudwigshafen. Forma parte, con Kauflandy Handelshof, del Grupo Schwarz, elquinto de la distribución en el mundo.
Lidl compró al huerto español más de960.000 toneladas de frutas y hortalizas,por valor de 700 millones de euros.
■ Generador de negocio en EspañaLidl tiene más de 350 proveedores enEspaña, genera un volumen de negociosuperior a los 2.500 millones de euros, ycuenta con ocho plataformas logísticasen nuestro país: Valencia, Vitoria, Madrid,Sevilla, Madrid, Barcelona, Narón, Málagay Tenerife, a las que el próximo otoño seunirá una novena en Lorquí, Murcia.
facilitados por la propia compañía, entre la apertura de los nuevos locales, la
puesta en marcha de la plataforma logística en Lorquí y la generación de
nuevas vacantes en oficinas, Lidl podría contratar este año a 400 personas
más. De ser así, Lidl daría una muestra más de su firme apuesta porEspaña,
donde lleva años apostando por sus productos, no sólo para comercializar en
nuestro país sino también para hacerlo en el resto de Europa, donde cuenta
con más 10.000 tiendas.
tiene operativas en Valencia, Vitoria, Sevilla, Madrid, Barcelona, Narón,
Málaga yTenerife. Entre sus nuevos establecimientos y la plataforma
murciana, Lidl aspira a cerrar este ejercicio de su 20 aniversario en España
con más de 10.000 trabajadores, por lo que en sus planes también figura el
de ampliar su plantilla con 400 nuevos puestos de trabajo.
Modernizar 50 de las tiendas que tiene en España es otro de sus retos
para este 2014, cuando la inversión acumulada superará los 1.000 millones
de euros desde 2008 o, lo que es lo mismo, desde el inicio de la crisis.
De ese total, más de un tercio -340 millones de euros- los habrá invertido
entre el último y el presente ejercicio. Dos años en los que Lidl ha llevado a
cabo una profunda renovación de su parque de tiendas que, iniciado en
2011, tiene como fin el de cambiar la imagen de discount con la que Lidl
desembarcó en nuestro país en 1994 y adaptarla a otra más moderna y
sostenible para que el grupo sea más eficiente energéticamente, en la línea
de la nueva imagen de la compañía.
En la renovación de las 50 tiendas prevista para este año, los planes de
Lidl pasan porampliar la sala de ventas de esos establecimientos así como el
surtido de sus productos, especialmente en lo que a productos frescos se
refiere. De ahí que el operador alemán -cuyos orígenes se remontan a los
años treinta en la ciudad alemana de Ludwigshafen- haya previsto incorporar
un surtido de pescado fresco a aquellas tiendas que aún no lo tienen e
implantar un nuevo concepto de panadería, con más de 30 referencias de
panadería y bollería horneadas a diario en tienda. Según los cálculos
COMERCIO
Desde el inicio de lacrisis en 2008 Lidlha invertido más de1.000 millones deeuros en España
BLOOMBERG
28 Alimentación
La competencia del sector de la distribución enFrancia y la ausencia del respaldo de Carrefour, delque se escindió en julio de 2011, han puesto contralas cuerdas a DIA en el mercado galo. La compañíaestudia salir del país y vender su red comercial enFrancia de 635 tiendas propias y 230 franquicias
Dosaños ymedio después de separarse de
Carrefour, DIAno consigue emprender el vuelo
en solitario en Francia ni ganar el pulso que
mantiene en el país vecino con algunos de sus
rivales de la distribución, especialmente con
Leclerc, cuya apuesta es, al igual que la suya, la de los precios
bajos. La falta de red para poder competir en precios impide a
DIAcometir en iguadad de condiciones, sin el respaldo ya de
Carrefour, lo que ha provocado que lleve varios ejercicios
vendiendo menos -cerca de un 20 por ciento desde 2011- y
cerrando tienda. Todo apunta así a que la compañía acabará
saliendo del país vecino ymás bien pronto que tarde. Sobre
todo tras facturar 1.898 millones de euros en 2013, lo que
supone otra caída respecto a un año antes, en concreto de un
11,3 por ciento, y cerrar un total de 23 establecimientos -todos
ellos operaban en régimen de franquicia-. Datos por los que la
compañía se plantea cada más seriamente salir del mercado
galo, según dejó entrever su consejero delegado, Ricardo
Currás, en la última presentación de resultados de la
compañía.
De ser así, el repliegue de DIAen Francia podría suponer la
venta de sus 865 tiendas -635 propias y 230 franquicias-, que
antes de escindirse de Carrefour se llamaban ED. Falta por ver
a quién y qué haría con el dinero que obtuviera de esa
operación. Aunque ni Currás ni ningún otro directivo de la
compañía lo ha confirmado, en Francia ya circula la posibilidad
de que Leclerc esté interesado en quedarse con la red
comercial de DIA, orientada al modelo de supermercado de
proximidad, que es justamente el que le falta al gigante galo.
Tampoco ha trascendido por el momento qué haría DIAcon
el dinero que obtuviese de esa desinversión. Aunque su última
intentona de compra en España con el Grupo El Árbol acabó
en nada, si vendiese su red francesa la distribuidora tendría
más dinero contante y sonante para ejecutar alguna operación
de compra, como ya hizo el año pasado con la cadena
Schleker. Una firma de droguerías que según Currás ya está
integrada en los mercados de España yPortugal.
Además de en estos dos países y en Francia, DIAopera a
día de hoy enArgentina, Brasil y China, después de que el año
pasado también decidiese salir de Turquía tras 14 años de
permanencia en el país. Una salida que materializó el mes de
julio al vender su negocio a las firmas Yildiz Holding y SOK
MarketlerTicaret, por 30,9 millones de euros. Acierre de 2012
DIAcontaba en Turquía con 1.093 tiendas -614 de ellas en
propiedad- y cuatro almacenes, que generaban una facturación
bruta de 469 millones, el 4 por ciento del total del grupo.
Más allá de la decisión que se pueda adoptar sobre Francia,
además de en este país, el único donde DIAregistró una caída
de ventas fue en Portugal con una bajada de su facturación del
2 por ciento.
COMERCIO
EE
LA FALTA DE RED PROVOCA ELFRACASO DE DIA EN FRANCIA
GEMABOIZA
30 Alimentación
EL GOBIERNO PODRÁ SANCIONAR DEOFICIO LOS ABUSOS COMERCIALESLa nueva Ley de la cadena alimentaria podría dar las a lainnovación de la industria alimentaria, que ha reducido en un 70por ciento el lanzamiento de nuevos productos desde el iniciode la crisis en 2008
COMERCIO
GEMABOIZA
EE
Lanueva Ley de la cadena alimentaria ha cambiado las reglas
del juego entre fabricantes y distribuidores, al crear la
Agencia de Información yControl Alimentarios (Aica),
cuya misión es evitar los abusos que hasta ahora
venían practicando algunos actores contra otros.
Abusos que han contribuido, junto al auge de la marca blanca,
a que la innovación en la industria alimentaria se haya
desplomado un 70 por ciento desde el inicio de la crisis.
Un desplome que según ha explicado a elEconomista
Alimentación Ignacio Larracoechea, presidente de
Promarca (Asociación de Empresas de Fabricantes
deMarcas de Gran Consumo), podría frenarse
gracias a los mecanismos de control de esa
Agencia, que podrá actuarsi detecta algún abuso
en la cadena, o si así se lo hacen saber
fabricantes, distribuidores e incluso los propios
consumidores.
Eso sí, aunque laAgencia tiene legitimidad para
proponer una sanción a los actores que incumplan
la nueva Ley de la cadena alimentaria, que
persigue acabar con la discriminación
de marcas en lineales y la copia de
productos o de envases, y limitar
31 Alimentación
las informaciones que los fabricantes tienen que dar a los distribuidores antes
de lanzar un nuevo producto, es el Gobierno el que ejecutará esa sanción.
En concreto, tal y como ha explicado Larracoechea, esas sanciones -que
pueden oscilar entre 3.000 euros y un millón de euros en función de la
gravedad de la falta- serán propuestas por laAica pero aprobadas y
respaldadas porel ministro deAgricultura, Alimentación yMedioAmbiente, el
Consejo de Ministros, el director general de la IndustriaAlimentaria del
Ministerio deAgricultura, Alimentación yMedioAmbiente o la Secretaría de
Agricultura oAlimentación. Cargos estos dos últimos que ahora ocupan
Fernando Burgaz e Isabel García Tejerina, respectivamente.
Pese a que hasta el momento laAica no ha propuesto ninguna sanción, el
simple hecho de que pueda expedientar a una compañía de la cadena
alimentaria por incumplir la nueva ley ya ha empezado a tener sus efectos.
“Es muy pronto para hacer valoraciones pero hemos visto un cambio de
actitud y tengo la impresión de que la distribución se va a tomaren serio la
nueva ley de la cadena alimentaria”, sostiene Larracoechea.
Primicia mundialUna Ley que según el presidente de Promarca es una “primicia mundial,
al sermás vanguardista que la de otros países”. Yes que, según
explica, el contenido del artículo 13 de esa Ley relativo al suministro de
información comercial sensible no había sido incluido en ninguna
Ley de ningún país extranjero hasta ahora.
De ahí que hasta el pasado 3 de enero, fecha de entrada en
vigor de la nueva ley, no se garantizara la confidencialidad de la
información que un actor trasmitía a otro, por ejemplo en las
fases previas al lanzamiento de un nuevo producto. “El
hecho de que el distribuidor sea un agente doble, al no ser
sólo distribuidor sino también competidor al tener su propia
marca, ha dañado mucho a la innovación alimentaria”, afirma
Larracoechea.
Lo cierto es quemuchas veces los fabricantes de la industria
alimentaria se han quejado porno podergarantizar la confidencialidad
de la información que hacían llegara un distribuidorsobre el lanzamiento
de un nuevo producto. Un paso que tenían que llevara cabo hasta nueve
meses antes de ejecutardicho lanzamiento, dando el tiempo de sobra en
muchos casos para que los distribuidores hicieran lomismo con sus propias
marcas. Una práctica que ahora queda reducida a papel mojado. En concreto
COMERCIO
■ La Ley de la cadena alimentaria queentró en vigor el pasado 3 de eneropersigue la discriminación de unasmarcas en beneficio de otras en loslineales de la distribución y la copia deenvases, y sanciona el uso de lainformación confidencial que facilitan losfabricantes antes de lanzar nuevosproductos si se comprueba que esosdatos han sido usados para copiar esasinnovaciones.■ Desde 2008, la innovación alimentariaha caído un 70 por ciento, aunque en losúltimos meses las ventas de las primerasmarcas de este sector han aumentado.
¿Qué hace la ley por lainnovación alimentaria?
la Ley dice, en su artículo 13, que “la información comercialmente sensible
que se obtenga en el proceso de negociación o ejecución de un contrato
alimentario se destinará exclusivamente a los fines para los que les fue
facilitada, respetándose en todo momento la confidencialidad de la
información transmitida o almacenada”.
Asimismo, la Ley evita, en su artículo 12, que se lleven a cabo
modificaciones unilaterales y pagos comerciales no previstos en los contratos
que previamente se hayan realizado de mutuo acuerdo entre fabricantes y
distribuidores. Y, en su artículo 14, la Ley de la cadena alimentaria también
protege la gestión de las marcas.
Una gestión que Larracoechea “alaba y critica” por el modo en que ese
artículo está redactado. El presidente de Promarca justifica que la parte que
alaba es la segunda parte de dicho artículo, en la que la ley prohíbe el
aprovechamiento indebido por parte de un operador y en beneficio propio de
la iniciativa empresarial ajena, ya sea en los envases, en la presentación o en
la publicidad del producto o servicio de elementos distintivos que provoquen
riesgo de asociación o confusión con los de otro operadoro con marcas o
nombres comerciales de otro operador.
Mientras, la parte que critica es la que figura en la primera parte del artículo 14
de esa Ley, ya que remite a la Ley15/2007, de 3 de julio, deDefensa de la
Competencia ya la Ley3/1991, de 10 de enero, deCompetencia desleal, en lo
que se refiere a la gestión de los operadores demarcas de productos
alimentarios que ofrezcan al consumidor, evitando prácticas
contrarias a la libre competencia o que constituyan actos de
competencia desleal, entendiéndose poresto por
ejemplo el no sacarun producto a un lineal en beneficio
de otro de otramarca o de lamarca blanca del
distribuidor.
Es decir, en estos casos, laAica remitirá las
denuncias a los tribunales tradicionales que en lugar de
tardar entre un año o un año ymedio en resolver un
expediente -plazo estimado para la propiaAgencia- podrían
tardar varios años en emitir un veredicto tras una denuncia.
Aun así, estos artículos y los restantes incluidos en la ley
ayudarán, según Larracoechea, a que la innovación alimentaria
pueda ir a mejor. De hecho, según sus datos, “las ventas de las
primeras marcas crecieron en el último trimestre de 2013”. Algo
que no ocurría desde 2008.
Alimentación32 OPINIÓN
Fraude alimentario: ¿cómo va aactuar la UE para erradicarlo?
Si se da informaciónveraz sobre losproductos, así comosobre su procedencia yorigen en el etiquetado,estaremos eliminandoun tanto por cientomuy alto de lasposibilidades decometer fraudealimentario
José María Ferrer
Jefe del área de Legislación de
ainia centro tecnológico Elpasado 13 de febrero desde Europol se
informaba de una operación conjunta entre la
propia Europol y la Interpol por la que se habían
intervenido más de 1.200 toneladas de productos
alimentarios fraudulentos en una operación con
implicaciones en 33 países de Europa, América yAsia. Es el
último capítulo de una serie de situaciones que se están dando
en la Unión Europea, que hace que la Comisión esté
preocupada ymuy sensibilizada, ya que las reincidentes
situaciones de fraude alimentario, que se vienen detectando en
los últimos dos años, han llevado a dudar sobre los sistemas
de control para evitar fraudes en los alimentos y, en
consecuencia, la pérdida de la confianza de los consumidores
de la Unión. Sin irmás lejos, el pasado mes de enero el
Parlamento Europeo (PE) aprobó la resolución Foodcrisis,
fraud in the food chain and control thereof, una propuesta de
buenas intenciones para luchar contra el fraude alimentario que
puede marcar el devenir de algunos aspectos en el control
oficial de los productos alimenticios, entre ellos, tomarmedidas
adicionales a la legislación alimentaria vigente.
La resolución aprobada es relevante, no tanto por las
medidas que directamente se deriven de la misma, sino por los
distintos enfoques que plantea en cuestiones tan sensibles
como el etiquetado de los alimentos, la comercialización en
cadenas cortas de distribución, el mayor castigo para el fraude
alimentario, el refuerzo del control en materia de trazabilidad, el
fin de la perdida de confianza del consumidor de la UE y la
revisión de los controles en el sector alimentario para evitar
fraudes. Se plantea esta batería de objetivos ymedidas para
reforzar la seguridad y legalidad de los alimentos que se
elaboran, distribuyen y comercializan a lo largo de la UE.
Entre todas estas medidas quiero llamar la atención sobre
tres aspectos: mayor grado de cumplimiento de la legislación
alimentaria, definición de fraude alimentario y etiquetado de los
alimentos, que desde mi punto de vista habrían contribuido a
evitar estas situaciones, y de cara al futuro deben contribuir en
el control de posibles intentos de cometer fraudes con los
productos alimenticios en la UE.
Algo que puede parecer una perogrullada no lo es, ya que
soy de los convencidos de que un exhaustivo cumplimiento de
la legislación alimentaria existente en el momento en el que su
produjo la crisis de la carne de caballo habría evitado que ésta
se produjese.
Tal y como se pone de manifiesto en la resolución del
Alimentación33 OPINIÓN
Parlamento Europeo es crítico que se aplique y se observe por
todos los implicados, tanto los sujetos pasivos -sector-, como
quienes deben velar por su correcta aplicación -autoridades
competentes-.
Otro elemento identificado como fundamental en la lucha
contra el fraude alimentario es el etiquetado de los alimentos,
ya que en muchas ocasiones el fraude o hipotético fraude se
ha producido por una inadecuada aplicación de las exigencias
derivadas de la legislación alimentaria aplicable al etiquetado
de los productos alimenticios.
Si se da la información veraz sobre los productos, así como
sobre su procedencia y origen, estaremos eliminando un tanto
por ciento muy alto de las posibilidades de cometer algún
fraude con los alimentos. Un buen ejemplo de la trascendencia
del etiquetado en los alimentos, en concreto en el pescado lo
podemos observar en el proyecto labelfish financiado por la
UE. En consecuencia, hay que apostar por el cumplimiento de
la legislación sobre etiquetado y el desarrollo del Reglamento
1169/2011 para asegurar la información a los consumidores y
de esa forma evitar nuevo fraudes.
La lucha contra el fraude alimentario, requiere de la fijación
de un concepto armonizado en la UE. De esta forma se puede
garantizar la seguridad jurídica y también, por qué no decirlo,
que todos podamos identificar esas conductas ilícitas de forma
clara y concreta. En el caso de España, en la legislación
aplicable a las infracciones y sanciones en materia
agroalimentaria (Real Decreto 1945/1983), apenas
encontramos algunas referencias al fraude en sus artículo 3 y
4, pero no contamos con una definición al efecto. Por último
viendo la legislación de la UE aplicable a la Seguridad
Alimentaria (Reglamento 178/2002), su artículo 8Protección de
los intereses de los consumidores establece que la legislación
alimentaria tendrá como objetivo proteger los intereses de los
consumidores y ofrecerles una base para elegir con
conocimiento de causa los alimentos que consumen. Tendrá
asimismo como objetivo prevenir las prácticas fraudulentas o
engañosas, la adulteración de alimentos, y cualquier otra
práctica que pueda inducir a engaño al consumidor. Entiendo
que es procedente revisar el reglamento citado para que se
pueda definir claramente que son prácticas fraudulentas o
engañosas, adulteración de alimentos y cualquierotra práctica
que pueda inducira engaño al consumidor, es decir, en dos
palabras fraude alimentario.
De la gran diversidad de aspectos que recoge la Resolución
que aprobó el Parlamento Europeo el pasado 14 de enero, se
ha hecho hincapié por parte de la Comisión deAgricultura y
Desarrollo Rural a la Comisión de MedioAmbiente, Salud
Pública y SeguridadAlimentaria en las cadenas de suministro
cortas, el etiquetado para la comercialización local y las ventas
directas, la protección para la reputación de los productos
alimenticios europeos, la definición uniforme de fraude
alimentario y la lucha para que dicho fraude sea una amenaza
para la salud de todos los ciudadanos europeos.
Asimismo, se ha destacado la necesidad de armonizar
teórica y realmente los niveles de calidad en toda la Unión
Europea para el control de los alimentos, así como la de revisar
el Derecho penal para valorar cómo se está sancionando el
fraude alimentario.
La lucha contra elfraude alimentariorequiere de la fijaciónde un conceptoarmonizado en la UE.De esta forma se puedegarantizar la seguridadjurídica y el hecho deque todos podamosidentificar esasconductas ilícitas
José María Ferrer
Jefe del área de Legislación de
ainia centro tecnológico
34 Alimentación
“En la Escuela de Hostelería Gambrinus hemos formadohasta a antiguos directores de oficinas bancarias”
Director de la Escuela de Hostelería Gambrinus, dependiente de laFundación Cruzcampo
CARLOS PIZÁ
La Escuela de Hostelería Gambrinus (EHG), dependiente de Heineken
España, ha formado en sus 13 años de historia a más de 250
profesionales, tanto propietarios de bares y restaurantes como
emprendedores que quieren iniciar una actividad en este sector. El curso
de Gestión de Establecimientos de Restauración, que ahora se ofrece en
Sevilla y Madrid, llegará en 2015 a Valencia y Jaén. Éstas son las cuatro
ciudades donde la cervecera tiene fábricas en España. Jesús Barrio trabajó
como consultor y economista tres años hasta que en 1992 se incorporó a
Cruzcampo, hoy Heineken. Licenciado en Económicas por la Universidad
de Sevilla y con posgrados en Nueva York yMilán, ha ocupado cargos en
el departamento financiero, marketing y ventas. Dirige la Escuela de
Hostelería Gambrinus desde el año 2009.
¿Cuál es la trayectoria de la formación que ofrece la EHG?
La que comienza en marzo será la decimocuarta promoción de este curso
para aprender a gestionarmejor los establecimientos de hostelería. Este
año le hemos dado un enfoque nuevo añadiendo, una vez finalizado el
curso en junio, una sesión opcional de coaching in situ, en el
establecimiento que regente o vaya a regentar el alumno. Con ello
ENTREVISTA
JESÚSBARRIO
F. RUSO
35 Alimentación
pretendemos que el conocimiento adquirido pueda traducirse en
rentabilidad para el emprendedor.
Este curso se dirige a tres perfiles a la hora de captar alumnos:
propietarios de bares, emprendedores que quieren entrar en este
sector, y profesionales de otros sectores que quieran entrar
igualmente. ¿Cuál predomina y cómo ha afectado la crisis a los
perfiles de vuestros alumnos?
Está creciendo mucho el perfil del emprendedor o el profesional que vienen
de fuera del sector y quieren, o bien entrar en él, o bien reenfocarse para
entrar en él. Por ejemplo, hemos tenido a directores de oficinas bancarias
cerradas en los últimos años y que, con su indemnización tras 20 o 25 años
en su empresa, deciden invertir en esta formación para reorientarse. Tienen
muy buena formación financiera, pero no de gestión de hostelería. También
acuden a nuestros cursos emprendedores que han abierto una franquicia
de restauración y quieren mejorar sus conocimientos para gestionarla
mejor.
A tenor del temario que se ofrece, el curso parece una especie de
MBA para la restauración...
Sí, podría llamarse así. Yo lo definiría también como un curso muy
intensivo y muy completo. Los alumnos están trabajando en muchos
casos y tienen poco tiempo -las 14 sesiones se celebran los martes de
09.30 a 16.00-. Vamos a enseñar la esencia de las claves de éxito en
hostelería. Además, todos los profesores están relacionados con este
sector.
¿Cuántos alumnos se forman cada año en este curso?
Se trata de una formación muy especializada, hay 15 alumnos por curso y
año. Ya hemos formado a más de 250 profesionales en las 13
promociones anteriores.
¿Cómo se identifican las necesidades de formación principales de
estos profesionales para confeccionar el temario?
El temario cambia todos los años, lo vamos retocando. Una de nuestras
fuentes es la encuesta de evaluación que realizan los alumnos al final del
curso. Otra vía para conocer esas necesidades son los 150.000 clientes
que tiene Heineken en España. Esto hace que nuestro departamento
comercial nos proporcione mucha información para poder adaptar el
curso. Por ejemplo, este año tenemos tres sesiones dedicadas a
marketing online, una más que el año pasado. Hay que mostrarmodelos
para gestionar reservas por Internet, comprender el fenómeno de
TripAdvisor, etc. También ocurre que, con la crisis, ha bajado el ticket
medio, con lo que hay que cuidarmucho más la rentabilidad y enseñar las
nuevas cuentas de resultados que surgen en la actual coyuntura.
¿Qué otros curso ofrece la Escuela de Hostelería Gambrinus?
Tenemos tres grandes áreas de formación. Primero, formamos técnicos en
establecimientos hosteleros -cocineros o camareros-. Estos cursos se
dirigen a chavales de 18 a 23 años a los que enseñamos un oficio e
insertamos en el mercado laboral. En segundo lugar, ofertamos formación
para profesionales, donde se inserta el curso de gestión del que
hablamos. Y, por último, ofrecemos formación para entusiastas, para
aficionados. Son cursos de corte de jamón o de cocina italiana, entre
otros. con contingencias que pueden ayudar a otros.
¿Qué opinión le merece el ‘boom’ de los programas televisivos sobre
cocina y restauración?
Pues, en primer lugar, para captar alumnos la verdad es que nos viene
muy bien. En general, en el sector lo vivimos como algo muy positivo para
todos. La gastronomía y el fútbol son dos áreas en las que a España se la
percibe como referente internacional. De las últimas diez noticias sobre
España aparecidas en The NewYork Times, las únicas tres que son
positivas tienen que ver con nuestra gastronomía. También se debe de
recordar que, según las encuestas que hace el Ministerio de Industria y
Turismo, la gastronomía es el segundo motivo más citado por los turistas
extranjeros para visitar España. Y, además, quiero resaltar que la
hostelería es el sector que está generando más empleo neto, como
señalan las estadísticas de 2013.
¿Considera que el precio del curso está ajustado en 1.600 euros?
Sinceramente, sí. Comparando con otros cursos, claramente somos
competitivos. Además, lo hemos ajustado. Con los ingresos que obtenemos
por él cubrimos los costes, no es nuestra fuente de negocio principal ni
mucho menos y no estamos para ganar dinero con esta actividad. Además,
también ofrecemos al alumno posibilidades de financiación.
ENTREVISTA
F. RUSO
“Este añoofrecemos al
alumno una sesiónoptativa de
‘coaching’in situ”
“Hemos ampliadola formación en
marketing on linecon unatercerasesión”
“Han aumentadolos alumnos queprocedende otros
sectores y sereconvierten”
PORQUE AL FINALEMPIEZA LO MEJOR.El momento más divertido de la comida. El momento sin prisa porque no se enfría. Al final de una comida llega lo más esperado: disfrutar.
En Danone siempre hemos estado contigo, alimentando esos pequeños gestos que nos hacen sentir bien cada día.
37 Alimentación
Aligual que el corralito argentino devolvió a las calles del país el
gusto porel tango, la crisis económica por la que ha atravesado
España en los últimos años han devuelto al consumidornacional
el gusto porel plato tradicional yporexcelencia de la gastronomía
patria: la tortilla.
La receta: mezcla de aceite, huevos ypatatas se está erigiendo de nuevo
protagonista indiscutible de algunos de los nuevos conceptos que en los últimos
tiempos han saltado a la palestra de la hostelería española, comoLaTortillita o
Tortichef. Esmás, algunos de los chefs, comoSenénGonzález, que en 2010
recibió el Premio a laMejorTortilla dePatatas deEspaña, se ha atrevido a hacer
una versión americana de esta receta con su spanish burger, con la que
pretende conquistarpaladares tanto de dentro comode fuera deEspaña. Ya
sean grandes, medianas, pequeñas, para compartir, unipersonales, clásicas o
conmezclas, los defensores de negocios basados en la tortilla española
coinciden, según han contado a elEconomistaAlimentación, en que en España
faltaba una cadena de comida o un concepto en el que la tortilla fuera la auténtica
reina. Yeso es justamente lo que es en el negocio del chefSenénGonzález. El
también propietario del restaurante Sagartoki en VitoriaGasteiz lleva tiempo
LLEGAN LOS RESTAURANTESESPECIALIZADOS EN DARLELA VUELTA A LA TORTILLA
GEMABOIZA
El plato típico de la gastronomía española es otro de los protagonistas de los nuevos conceptos dela restauración española, con cadenas en pleno crecimiento como La Tortillita o Tortichef
RESTAURACIÓN
38 Alimentación
franquiciarLaTortillita una salida a la crisis yen la tortilla en síuna apuesta
segura para la hostelería actual.
De hecho, esta firma ya cuenta con seis locales operativos en Vigo, Salou,
Pontevedra, Madrid (en la calle Preciados yen la localidad dePozuelo de
Alarcón) yTorrevieja (Alicante). La acogida ha sido tal que según Valenzuela La
Tortillita ha decidido implementarel servicio de take away (comida para llevar) y
sumara sus 30 variedades de tortillas otras nuevas que hacen guiños a la
gastronomía local de distintas regiones españolas, como lamadrileña (con
callos), la catalana (con butifarra yalubias blancas), la burgalesa (conmorcilla), la
fresca (con queso gouda, tomate confitado yalbahaca) e incluso yen la línea de
SenénGonzáleza la gastronomía americana con una tortilla con bacon yqueso.
Estas propuestas se unen a la oferta de otros platos, tambiénmuy típicos de
España, con los queValenzuela quiso completar la carta de su negocio, como
las croquetas (como las demejillón tigre, de ibérico yboletus o de pollo al curry
conmanzana), los huevos rotos (con diez variedades entre las que escoger) y
los fingers de pollo.
apostando poreste plato tan español, con el que se hizo un hueco en el cotizado
Mercado deSanMiguel deMadrid ycon el que ahora ha desembarcado en el
GourmetExperience deEl Corte Inglés deGoya, también en la capital.
Si en un principio su apuesta era venderpinchos de tortilla para consumir in
situo tortillas listas para calentarvuelta yvuelta en la sartén de los hogares,
ahoraGonzález ha decidido haceruna versiónmuyespañola de la
hamburguesa americana con su spanish burger, consiguiendo lo que él califica
de hamburguesa vegetal. En concreto, esta nueva tortilla hamburguesa consta
de dosmitades para que el consumidorpueda personalizarla a su gusto,
añadiendo diferentes ingredientes ysalsas.
Personalizares también parte de la apuesta deManuel Valenzuela, el
emprendedorque en 2012 se atrevió con LaTortillita, un negocio con el 100 por
cien de su capital español, concretamente gallego, especializado en la
elaboración yventa de tortillas individuales caseras.
Tras dos años de recorrido este concepto puede presumirde haber
despertado el interés de nuevos emprendedores que han visto en la opción de
■ Aunque la tortilla española es unalimento que siempre ha funcionado entapas y pinchos y ahora se ha colocadoen el epicentro de la estrategiaempresarial de nuevos negociosvinculados a la hostelería, los huevos sonlos principales protagonistas de estarevolución. Los chefs y las cadenas,presentes o a punto de lanzarse almercado, completan su oferta de tortillas-de las que pueden hacer infinitasvariedades- con otro plato hecho a basede huevos: los huevos rotos.
RESTAURACIÓN
González logró elpremio a la Mejor
Tortilla de Patatasen 2010. EE
El dueño deSagartoki apuesta
por una tortilla‘gourmet’. EE
Nacida en 2012,La Tortillita cuentacon seis localesoperativos. EE
El huevo recuperavalor y protagonismo
39 Alimentación
‘Spanish Burger’: la versión más española de la típica y tradicional hamburguesa americana
■ De popular a ‘gourmet’Senén González, chefy propietario del restauranteSagartoki en Vitoria Gasteiz, ha dado otra vueltade tuerca a su particular apuesta por la tortilla depatatas al lanzar la ‘spanish burger’. Una versiónen formato hamburguesa de este plato tanarraigado a la gastronomía nacional con el quequien ya triunfara en el Mercado de San Miguel deMadrid, ha desembarcado en el GourmetExperience de El Corte Inglés de Goya, en Madrid.
■ Objetivo: el sector de la distribuciónLa hamburguesa a la española de Senén González-que invirtió más de un millón de euros eninvestigación para dar con la fórmula de unatortilla ‘gourmet’, fácil de comercializar y de hacer
en la sartén de los hogares españoles- aspira allegar a nuevos establecimientos de ladistribución en España, a hacerse hueco en otraslocalizaciones como aeropuertos o estaciones,llegar a la hostelería y conquistar paladares tantodentro como fuera de nuestro país.
■ Fondo y formaLa tortilla hamburguesa del chefSenén González -compuesta por una tortilla del tamaño más omenos que el de la carne de una hamburguesacon la que se consigue, según dice el propioGonzález, una hamburguesa vegetal- consta dedos mitades para que el consumidor puedapersonalizarla añadiendo diferentes ingredientes ysalsas. La ‘Spanish Burger’ fue presentada en la
edición de Millesime Madrid del último año. Unevento que eligió La Tortilla de Senén como lamejor representante de la tortilla de España.
■ Vocación internacionalEl chefSenén González, que en el año 2010 recibióel Premio a la Mejor Tortilla de Patatas de España ysu barra de tapas y pinchos fue considerada lamejor de España durante los ejercicios de 2005,2006 y 2007, confía en que con su versiónhispánica de la hamburguesa, cuyo peso asciendea los 180 gramos, pueda abrirse un hueco en losmercados internacionales, principalmente en losde Europa. Antes González tendrá que calcular loscostes logísticos y sanitarios de cada país delViejo continente.
Ymientras, LaTortillita planea abrirnuevas franquicias en España, Tortichef
ultima la apertura de un primer local de su firma, de la que aspira a tenerhasta
cuatro establecimientos antes de que acabe el año.Al igual que los dos casos
anteriores, JoséMaría Pradas, impulsordeTortichef, ha decidido apostarpor la
tortilla española ymás concretamente porponerenmarcha una cadena de
bocadillos con la receta españolamás internacional.
En este caso, el negocio dePradas, que lo hamontado junto a su hijoMarcel
y su yernoÁngel Cercós, pretende serun negocio de casualdining (restauración
informal) con showcooking, en el que se puede darun servicio de take away,
dada la oferta gastronómica basada en bocadillos, y, según explican fuentes de
la firma a esta publicación “con un producto de calidad yde proximidad”. Para
ello, estos tres empredendores dotarán a sus puntos de venta de unamáquina
(Mafretor) capazde hacercuatro tortillas en cuatrominutos sin necesidad de
que el trabajador tenga quemanipularlas.
Aunque comoen el caso de LaTortillita, esta firma ha puesto a la tortilla en el
epicentro de su estrategia con seis variedades, entre las que se encuentran la
española de espinacas o bacalao, entre otras, Torticheftambién ofertará huevos
rotos en diferentes variedades ycon diferentes acompañamientos.Además,
para completarsu carta, la firma ofrecerá otros platos, como jamón, embutidos,
ensaladas o cocas.
Torticheftiene su sede social en Castellserà (Lérida) yes en esta localidad
donde en 2012 construyó una cocina central en la que elabora la primera fase
de la cocción de la tortilla yse envasa para su posterior regeneración en el punto
de venta. Hasta estemomento, Tortichefha realizado pruebas piloto de su
negocio en ferias o pistas de esquí. Su siguiente paso consistirá en franquiciar la
marca yempezara abrir locales en poblaciones demás de 50.000 habitantes.
Tanto los esfuerzos deSenénGonzález, como los deManuel Valenzuela, de
LaTortillita, y los de JoséMaría Pradas con Tortichefvan encaminados a
conseguir lo que el chefJoséAndrés ha dicho enmás de una ocasión yque no
es otra cosa que la gastronomía española tiene potencial para teneruna o varias
cadenas de tortilla o paella española, al igual que haycadenas de
hamburguesas o de pizzas.
6Ése es el número delocales que LaTortillita tiene enEspaña desde sunacimiento en 2012
EE
RESTAURACIÓN
41 AlimentaciónRESTAURACIÓN
XXXX
DeCanadá hasta España pasando porEstados Unidos y por
la capital británica. Ése es el camino que ha recorrido desde
sus orígenes hasta nuestro país el el seafood. Un concepto
de restauración que apuesta por una carta basada en el
marisco, especialmente el bogavante -muy común en la
costa este de Norteamérica- y las hamburguesas, y que ya cuenta con un
local en Madrid, gracias a la apuesta de Eduardo García y de Nuria Muriel.
Dos empresarios que descubrieron la existencia de este concepto por la
prensa española y que tras visitar el primer local del seaffod
londinense cruzar el Atlántico para ver de cerca cómo funcionaba
este modelo de negocio decidieron abrir un primer restaurante de
Woody Burger& Lobster en el centro comercial 3C de Tres
Cantos. Un local al
que en breve seguirá
otro en el barrio madrileño
de Montecarmelo, según han
explicado los dueños de esta firma a
elEconomista Alimentación.
Un local que operará en régimen de franquicia y
que contará con una participación de García yMuriel.
Unmodus operandi que pretenden replicar en los siguientes
establecimientos que la cadena vaya abriendo dentro o fuera de Madrid. De
hecho, según ha contado García a esta publicación, Woody Burger&
Lobster podría estarmuy cerca de tener presencia en el centro de Madrid,
donde un potencial franquiciado está buscando una localización. Salga o no
Las claves de lallegada a España
Woody Burger & Lobster implanta en Madrid el primer ‘seafood’de España, un restaurante que sirve bogavantes, gambas,gambones y... hamburguesas, a un coste medio de 17 euros
EL MARISCO SEDEMOCRATIZAEN PLENA CRISIS
GEMABOIZA
ese local, la apuesta de estos dos socios -que se conocieron en el mundo
de la decoración, importando muebles de China antes de la crisis- pasa
porque esta nueva enseña cuente con unos cuatro establecimientos antes
del próximo verano, cuando se cumplirá un año de la apertura del
restaurante de Tres Cantos, y con una docena de
franquicias a finales del año que viene. Una fecha en la
que esta firma podría ya haber salido de Madrid y
situarse en alguna de las plazas para las que estos
empresarios han tenido peticiones. Cataluña,
Valencia, y Zaragoza son algunas de las zonas de
las que han recibido solicitudes.
Con un ticketmedio de entre 15 y 17 euros,
esta enseña, especializada en comida
canadiense y del noreste de Estados Unidos,
requiere, según explica García de una inversión
de 75.000 euros para poner en marcha un
nuevo local, de un mínimo de 140 metros
cuadrados que necesita, según sus cálculos,
de cuatro personas para hacerlo funcionar.
Aunque sus socios no se inclinan por locales a
pie de calle o por centros comerciales, sí
matizan que, en el segundo caso, las franquicias
han de situarse en centros comerciales que
tengan cines. Además, debido a su oferta de
combinados -espirituosos con refrescos- a 4,50 euros
-a 2,25 euros en la hora feliz-, puntualizan que un
Woody podría funcionarmuy bien en locales urbanos de
ciudades de más de 40.000 habitantes.
Centrados en un público jóven o de parejas jóvenes con
hijos -los niños menores de siete años no pagan-, García y
Muriel pretenden aumentar la parte de comercio -donde
venden artículos típicos de Canadá- de su local de Tres
Cantos y darle más presencia en los nuevos
restaurantes de la firma. Entre sus nuevos planes
figura el de traer a España el Canadá Dry, una
bebida de éxito en Canadá, y empezar a
trabajar con la embajada del país de las
Rocosas para dar a conocer su marca.
■ OrígenesEl ‘seafood’ es un concepto derestauración que nace en Canadáy en la costa Este de EstadosUnidos, debido a la presencia demarisco en sus aguas territoriales.■ FinalidadEl objetivo de los negociosconsagrados al ‘seafood’ reside enacercar el marisco al público,especialmente el bogavante,aunque también las gambas y losgambones.■ ExpansiónLos dueños de Woody Burger &Lobster, Eduardo García y NuriaMuriel, confían en que la firmatenga cuatro locales operativosantes del próximo verano y conuna docena de restaurantes alcierre del año próximo.■ Pasos a darLos empresarios que han traído aEspaña, concretamente a Madrid,este concepto pretendenestrechar lazos con Canadá,vendiendo más productos típicosdel país -de alimentación ytextiles-. Además planean trabajarcon la embajada de Canadá enMadrid para darse a conocer.
THINKSTOCK
Alimentación42 OPINIÓN
‘Ti amo’
Italia y Francia seesmeran y recrean en eltratamiento y cuidadode sus productostradicionales, enofrecer una variedadmúltiple y en laespectacularidad-a veces sencilla yotras deslumbrante-de su presentación
Pepe Nevado
Periodista. Consultor de
comunicación Miamiga Teresame trae de Italia una botella
mediana de limoncello artesano. Es una
frasquilla blancamate acollarada poruna
filigrana sencilla. No tiene etiqueta, precinto,
lectura, reclamo o dato de pertenencias u
origen alguno, sólo un TiAmo escrito a mano en su panza. Los
dos admiramos su sencillez tan bella, yme cuenta como la
consiguió.
Yendo en el tren que bordea la bahía de Nápoles camino de
las ruinas de Pompeya hay numerosos bosques de limoneros.
Son enormes y avariciosos, y están preñados de amarillos. El
tren se paró de repente, no se porqué. En la espera
observamos cómo bajo la arboleda de limoneros intrincada y
retorcida, tres o cuatromujeres se afanaban en ordenarunas
botellas fragantemente amarillas y verdosas. ¡Quémaravilla! No
lo pensamos dos veces. Memorizamos el lugary nos bajamos
en el primerapeadero que se detuvo el tren.
Pompeya podía esperar. La dueña de esta licorería artesana,
María Umberta, nos abrazó y besó, hizomemoria jocosa del
novio barcelonés que tuvo en Lloret deMary nos cargó con
media docena de limoncellos con nombre de canción: ElVento,
Il giardino proibito, Felicitá, La solitudine, Tiamo�Las botellas,
con sus corchos, se las trae su primo de Salerno, Tommaso, de
un pueblo de los alrededores de Roma, el limoncello lo fabrican
ellas con los limones -aquí los llamaríamos luceros- de su finca,
y los nombres de las botellas se los inspiran las canciones
románticas que les sopla la radio. Los estampan amano sobre
el buche de la botella con un rotuladorseguro, que varía de
color según la emoción que les inspira la balada omelodía
marchosa.
El detalle demi amiga da pie a una conversación animada
sobre cómo tratan los italianos a sus productos tradicionales,
cómo los cuidan ymiman, la imaginación que brota de su
cabeza soñadora tan práctica, la variedad que nos ofrecen y
como nunca diluyen, sinomuyal contrario, su esencia.
Recordamos decenas de ellos, un rol inmenso que no cabría
en este artículo. Dejo aquí testimonio emocionado de sólo tres:
el tomate seco de Sicilia, los aceites de oliva perfumados con
Alimentación43 OPINIÓN
todo lo que crece en los montes y huertas que les rodean y las
alcachofas fritas a la manera romana o sarda.
Sí, Italia y Francia -produits régionaux- se esmeran y recrean
en el tratamiento y cuidado de sus productos tradicionales, en
ofreceruna variedad múltiple y en la espectacularidad -a veces
sencilla, en ocasiones deslumbrante- de su presentación. Los
suizos también aprendieron. En susmontañas de Heidi ofrecen
sus quesos demil maneras y otras tantas sonrisas, siendo ellos
vaqueros de alta montaña. Hasta enAustria se celebra la miel
entre millares de abejas que no te pican.
Sí, el producto genuino de la tierra, que hace décadas se
abrió al comercio exquisito en Italia, Francia yCentroeuropa
para tentarel paladary el capricho demillones de urbanitas,
llegó también a España por las masías catalanas, la huerta
tradicional de valencia, los valles del Pirineo y luego, poco a
poco, a todo el país.
Al igual que nuestra España, tardía y diversa, evoluciona
hacia la excelencia o se queda estancado en la mediocridad.
Conviven el hallazgo extraordinario: un queso, un vino, un
paté�, con montañas demedianías artesanas totalmente
prescindibles.
Al contrario de lo que se podría pensarde los españoles tan
imaginativos, sin embargo, no solemos abandonarnos en la
recreación de productos excelentes, en su transformación
sugestiva, almacenamiento, promoción, etiquetado, etc.
Creemos que es suficiente con la calidad y autenticidad del
producto y ahí nos solemos quedar, en el punto exacto en el
que los italianos empiezan a crear, a darvueltas a sus cabezas
e imaginarcómo pueden elevarun tomate de 5 céntimos a la
categoría de un euro, siendo él mismo y sensiblemente mejoral
tiempo.
Te alegra ese tarro demiel de flor de encina, pero te apena
que el chorro demelaza arrastre una abeja con sus tripitas
puestas.
Nuestra imaginación parece que buscamejorel refugio de las
cocinas, y nuestrosmejores esfuerzos los gastamos en las
huertas ecológicas.
Está bien procurar la mejorcalidad del producto, pero donde
se pongan hasta diez botellas de aceites aromáticos y ligeros,
verderones y amargos o frutales comomanzanas quebradas,
que se quiten las tres frascas de variado color sin nombre y sin
gracia. Puede que estos aceites sean magníficos pero�
En Extremadura les dio años atrás por fabricar -sí, de fábrica-
decenas de licores a partir del éxito del chupito de bellota, pero
a renglón seguido se olvidaron de auténticas joyas propias y
únicas, como el licorde guindas. Hace años que no encuentro
uno bueno. Tendré que llamarami biblioteca agrícola llamada
Carlos Romero.
Al contrario de loque se podría pensar,no solemosabandonarnos en larecreación deproductos excelentes,en su transformaciónsugestiva,almacenamiento,promoción,etiquetado, etc.
Pepe Nevado
Periodista. Consultor
de comunicación
45 AlimentaciónMERCADO PROFESIONAL
PACTA CON SAS FLUNCH LAEXPANSIÓN DE ‘FLUNCH CAFÉ’
BEER&FOOD
Ambas compañías alcanzan un acuerdo por el que se comprometen a abrir enEspaña 25 establecimientos de estos ‘snack bar’ en los próximos tres años
G. B.
Elgrupo de
restauración
Beer&Food, en el que
la presencia de las cervezas
producidas y distribuidas por
Heineken España son pieza
fundamental de su negocio,
acaba de llegar a un acuerdo
con la compañía Sas Flunch
para llevar a cabo la
implantación y expansión en
el mercado nacional de la marca Flunch
Café. Una expansión que tendrá lugar en la
próxima década y que traerá a España este
concepto de snackbar, de inspiración
francesa, que ofrece desayunos, comidas,
meriendas y cenas. En concreto, su oferta
gastronómica destaca por una carta de
productos presentados en vitrinas y listos
para disfrutar tanto en la sala como con la
fórmula take away. El acuerdo de
Masterfranquicia entre ambas compañías
recoge la creación de 25 nuevos locales en
tres años.
Para Beer&Food este nuevo reto supone,
según ha asegurado la compañía, una
importante apuesta por el modelo de negocio
de franquicia, completa su portfolio de
cadenas en formato deAsociación, fortalece
su objetivo de expansión en el mercado de la
restauración y abre una nueva vía de
crecimiento para su crecimiento dentro del
territorio nacional.
Beer&Food destaca que su vocación es la
de aportar a esta alianza su expertise y fuerte
estructura como uno de los grupos líderes en
el sector, para impulsar un concepto de futuro
que cuenta con un know-howde éxito
avalado porÁgapes Restauration, matriz de
Sas Flunch, segundo grupo de restauración
en el mercado de la vecina Francia.
LA MARCA MÁSVALORADA PORSU CALIDAD
DANONE
La atención al cliente de la compañíafrancesa está considerada como lamejor del sector alimentario
G. B.
Los productos de la multinacional
francesa de alimentación Danone han
sido valorados como los de mayor
calidad del sector alimentario por el 73 por
ciento de los consumidores que han sido
encuestados en la última oleada del Estudio
KAR, elaborado por Ipsos. Por detrás de los
productos de la compañía francesa se sitúan
los ofertados porNestlé (68 por ciento),
Pascual (61 por ciento), Kellogg’s (60 por
ciento), Campofrío (57 por ciento) y Puleva
(56 por ciento).
Del mismomodo, la atención al cliente de
la compañía francesa está considerada como
la mejor del sector para el 62 por ciento de
los participantes en el estudio, seguida por la
que ofrecen Nestlé y Pascual (54 por ciento),
Campofrío (48 por ciento) y Kellogg’s (46 por
ciento). Según el estudio, Danone es además
la que cuenta con una mayor favorabilidad
(61 por ciento). Le siguen Pascual (60 por
ciento), Kellogg’s (59 por ciento), Campofrío
(57 por ciento) y Nestlé (56 por ciento). La
multinacional suiza es, para los encuestados,
la que cuenta con la estrategia más fuerte y
clara del sector.
En cuanto a la valoración de las empresas,
el 55 por ciento de los entrevistados
recomendarían a Danone, mientras que el 49
por ciento elegiría a Nestlé, Pascual o
Kellog’s y el 43 por ciento a Campofrío.
El director de Ipsos Loyalty e Ipsos Public
Affairs, Rafael Raga, señala que los datos del
estudio revelan que el sector alimentario es el
quinto más valorado y con una mayor
favorabilidad, tan sólo por detrás del turismo,
las telecomunicaciones, Internet y las
cadenas hoteleras.
EE
N. MARTÍN
46 Alimentación
12 LOCALES ENMÉXICO Y NUEVODIRECTOR AMÉRICA
Sólo unos días después de anunciar la incorporación de
Francisco JavierCernuda como director general de
Restalia enAmérica, el holding, propietario de 100
Montaditos, La Sureña yThe Good Burger, ha hecho público
que su número de restaurantes en México ha alcanzado la
docena. Una cantidad a la que ha llegado tras abrir dos nuevos
locales en Monterrey, capital y ciudad más poblada del estado
de Nuevo León, y un segundo establecimiento en Playa del
Carmen, perteneciente al estado de Quintana Roo.
México continúa siendo un punto clave dentro de la
estrategia de expansión internacional de Restalia, pues es el
principal enlace entre el mercado de Estados Unidos yAmérica
Latina. Además de en México, actualmente Restalia tiene
presencia en España -donde nació en 2001, concretamente en
Islantilla (Huelva)-, Chile, Colombia, Portugal, Italia y Estados
Unidos. Su vocación de expansión le ha llevado a disponer de
una red de franquicia con cerca de 400 establecimientos en
funcionamiento a nivel global y una previsión de 650
establecimientos operativos a nivel global para finales de 2014.
RESTALIA
PRIMER LOCAL DEYOGUR HELADOEN CAMBOYA
Llaollao ha dado otro paso de gigante en su expansión
internacional, al abrir un primer local en Camboya. La
cadena murciana, especializada en la comercialización
de yogurt helado, se convierte con esta apertura en la primera
franquicia europea del sector de la restauración en llegar a
este país asiático. En concreto, este primerestablecimiento
tendrá lugar en Phnom Penh, capital del país, concretamente
en Sangkat Tonle Bassac, Khan Chamkamorn, de Diamond
Island, y está prevista para este mismo año.
Gracias al contrato de master franquicia que la compañía ha
firmado, la firma llaollao podría inaugurar siete establecimientos
en los próximos años. La sociedad explotadora encargada de
llevar a cabo la expansión por el país es llaollaoAsia PTD LTD,
cuyo socio local ya pertenece al sector de la restauración y
cuenta con varios restaurantes en el territorio.
llaollao, que nació en 2009 en la localidad alicantina de
Denia, cuenta actualmente con 110 establecimientos a nivel
nacional y está presente en países tan diferentes comoReino
Unido, Turquía, Singapur, Marruecos o Rusia, entre otros.
LLAOLLAO
CUATRO MILLONESDE EUROS PARALOS DESAYUNOS
McDonald’s España ha lanzado una nueva ofensiva
para reforzar su apuesta por la franja horaria del
desayuno, que genera el 30,5 por ciento de la
facturación en el mercado de la restauración informal. Una
franja a la que la compañía ha consagrado cuatro millones de
euros, que irán destinados a complacer las exigencias
gastronómicas matinales de los consumidores españoles.
Los nuevos desayunos de McDonald’s, ya disponibles en
todos los restaurantes de la compañía, cuentan con productos
tradicionales, como la tostada de tomate natural y aceite de
oliva virgen, losMcMuffins de McDonald’s y diversos cafés.
Con la intención de trasladar la mejor experiencia de
desayuno a los consumidores, McDonalds España ha
trabajado en un nuevo ambiente para sus restaurantes hasta
las 12.00 horas -extensible a las 13.00 horas los fines de
semana-, que estará centrada en el momento de desayunos.
La empresa traslada a España una línea de negocio que ha
tenido éxito en Estados Unidos, Gran Bretaña, Alemania, Italia
o los países del norte de Europa.
MCDONALD’S
MERCADO PROFESIONAL
EE
EE
EE
47 Alimentación
Existe una tercera línea en fase de prueba que, según la
firma, comenzará a funcionar en los próximos meses. Por el
momento, en esta primera fase de ampliación de VIDAestá
previsto que llegue a albergar hasta doce líneas de producción.
Dentro de esta inversión global para este periodo, la
compañía ha decidido también mantener su apuesta por la
I+D+i a la que destina entre el 2 y el 2,5 por ciento de su
facturación, es decir, más de cinco millones de euros para este
ejercicio. Esta inversión está destinada a las investigaciones en
productos saludables. Los últimos lanzamientos de la empresa
han sido sándwiches y barquillos sin azúcar, tortitas de arroz
bañadas en chocolate sin azúcar, de la gama Diet Nature.
MERCADO PROFESIONAL
70 MILLONES DE EUROS DE INVERSIÓNPARA LOS PRÓXIMOS TRES AÑOS
FLORA, TULIPÁN,ARTUA Y LIGERESABAJAN SUS PRECIOS
Unilever ha dado un nuevo golpe de autoridad en el
mercado español al anunciar una bajada del precio de
sus margarinas Flora, Tulipán, Artua y Ligeresa
durante los próximos seis meses.
Una iniciativa que Unilever ha llevado a cabo para dar
respuesta a las necesidades de sus clientes para que en el
contexto económico actual, puedan desayunar, cocinar y hacer
repostería con sus marcas. “En nuestro país, los presupuestos
son cada vezmás ajustados y poreso queremos asegurarnos
de que los consumidores españoles pueden acceder a sus
marcas como siempre, también en estos momentos tan
difíciles”, sostiene Paco Prat, director de marketing de
Alimentación de UnileverEspaña.
La promoción, que está en vigor desde el pasado 3 de
marzo, se aplica al precio de venta recomendado porel
fabricante, aunque la fijación del precio final es potestad del
distribuidor. Unilever estima que, comparado con el precio de
venta al público, según datos de Nielsen del pasado enero, las
marcas han bajado sus precios entre un 10 y un 15 por ciento.
GULLÓN
El Plan Estratégico 2014-2016 tiene entre otrosobjetivos lograr que la facturación de la galleterasupere en tres años los 350 millones de eurosG. BOIZA
ElConsejo deAdministración de Galletas Gullón ha
anunciado que en el marco de su Plan Estratégico
2014-2016 prevé realizar una inversión de 70 millones
de euros en los próximos tres años que irá destinada a partes
iguales a desarrollar sus dos factorías deAguilar de Campoo,
Gullón II y VIDA. De este modo, la galletera afianza la
trayectoria inversora que mantiene desde hace una década en
la que ha acumulado una inversión productiva de más de 300
millones de euros.
Gullón II, planta industrial de 130.000 metros cuadrados
construidos, recibirá una inversión de 35,6 millones que irán
destinados a la compra e instalación de nuevas líneas de
fabricación, en concreto finales de línea, para el envasado y
empaquetado; a la mejora ymantenimiento de la instalaciones
existentes; y a la construcción de varios almacenes de materia
prima y auxiliar, que aumenten su capacidad de almacenaje.
Por otra parte, en la nueva fábrica VIDA, en la que se
invertirán 34,6 millones de euros, la compañía prevé culminar la
ampliación de la nave de fabricación, la finalización de la obra
civil (instalaciones interiores y ajardinamientos exteriores); así
como la compra de varias líneas de fabricación. VIDA, que
abarca una superficie de 42.000 metros cuadrados, comenzó a
funcionar el pasado ejercicio y ya tiene dos líneas en marcha,
una dedicada a la producción de bizcocho y otra a tortitas de
maíz y arroz.
UNILEVER
EE
EE
48 Alimentación
AMPLÍA SU GAMA DEBEBIDAS VEGETALESCON ‘ALPRO ARROZ’
Cienporcien vegetal, baja en grasas ysin azúcares
añadidos.Asíes comodefineCentral LecheraAsturiana
aAlpro arroz, su último lanzamiento en el mercado
español con el que amplía su variedad de bebidas vegetales
pensando especialmente en aquellos consumidores que buscan
alternativas yvariedad en su dieta, y
en aquéllos que padecen
enfermedades digestivas, desean
controlarsu colesterol, son
vegetarianos o intolerantes a la
lactosa.
Central LecheraAsturiana
sostiene queAlproArrozestá
enriquecida con calcio, lo que ayuda
al buenmantenimiento de los
huesos, vitaminaB12 yvitaminaD.
Además -añade- es de fácil
digestión porque su base es el
arroz, el cereal mejor tolerado porel
organismo humano, pues no
contiene gluten ydeja pocos
residuosmetabólicos gracias a su
ligera cantidad de fibra ysu bajo
nivel de proteínas yminerales.
La gama de bebidas vegetales
deCentral LecheraAsturiana
estaba formada hasta la fecha por
diferentes bebidas de soja, bebida
de avena y leche de almendras.
CENTRAL LECHERA ASTURIANA
CAMBIO DE IMAGENEN INTERNET CONUNA NUEVA WEB
Borges ha decidido renovar su imagen en Internet y
lanzar una nueva página web con más contenidos y
con un mayor nivel de utilidad para el usuario,
permitiendo, según explica la propia marca, más participación e
interacción con los consumidores.
Con un nuevo diseño, la nueva web de Borges nace con la
voluntad de ofrecer una experiencia más ágil y completa, con
mejoras a nivel técnico y estético. Asimismo, la compañía
recalca que su nueva página dispone de una distribución más
óptima y ordenada de los diferentes contenidos que alberga:
Nosotros, Borges Te Cuida, Productos, Recetas, Novedades y
Blog Sabor y Salud.
Centrada en la cocina mediterránea, la nueva web ofrecerá
contenido sobre el Mediterráneo, sus productos y recetas, así
como soluciones prácticas para los consumidores de todo el
mundo. Además, la nueva web englobará las últimas
novedades y productos de la marca y se hará eco de las
noticias vinculadas a la salud y la nutrición, de recetas para
compartir, de consejos prácticos e informaciones de interés.
BORGES
REFUERZO DESU COMPROMISOCON LOS CELIACOS
Fiel a su filosofía de hacer la vida más fácil a los celiacos,
Sodexo acaba de firmar un nuevo acuerdo de
colaboración con la Federación deAsociaciones de
Celíacos de España (Face). Un pacto por el que la compañía
ha comenzado a impartir cursos de formación entre sus
profesionales, liderados por nutricionistas especializados, con
el objetivo de transmitir cómo deben procesar los alimentos y
concienciarles sobre los efectos de la enfermedad.
Además, en línea con su oferta de productos saludables,
Sodexo ha comenzado a señalizarmediante laEspiga Barrada
-símbolo internacional que identifica a los alimentos libres de
gluten- los productos aptos para celíacos en sus menús. Según
los datos de Face, en nuestro país hay al menos un 1 por
ciento de la población que sufre esta dolencia, aunque existe,
siempre según las estimaciones de la Federación, un
porcentaje importante de pacientes que están aún sin
diagnosticar, ya que los efectos de la intolerancia al gluten
suelen confundirse en ocasiones con otro tipo de
manifestaciones digestivas.
SODEXO
MERCADO PROFESIONAL
EE
EE
EE
VIERNESQuincenal
@Ecoley_iuriseleconomista.es/ecoleywww.ecoley.es
eE
LUNESTodos
eleconomista.es/economiareal
eE
JUEVES1º y 3º de
cada mes
@eESanidadeleconomista.es/sanidadwww.ecosanidad.es
eE
MARTES3º de
cada mes
@eEAlimentacioneleconomista.es/alimentacion
eE
MIÉRCOLES2º de
cada mes
@eETransporteeleconomista.es/transporte
eE
JUEVESÚltimo decada mes
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Alimentación50
Asus 39 años de edad, Eduardo Sancho es una de las dos piezas clave de BaRRa de Pintxos, la cadena de
restauración que nació de la mano de su socio Luis Díaz Córdoba -el otro pilar de la enseña- y a la que se unió el
año pasado con una misión doble: incorporar a la propuesta hostelera de la firma el potencial de las nuevas
tecnologías, como el de los dispositivos móviles, y empezara comercializar la franquicia de esta entidad que ya
cuenta con tres locales, en las calles Diego de León yCastelló de Madrid y en el barrio de Montecarmelo de la
capital. Tres locales que pronto serán cuatro. La nueva apertura de BaRRa de Pintxos tendrá lugar el próximo 3 de
abril en la zona norte de Madrid, concretamente en el barrio de Sanchinarro.
Licenciado en empresariales por la Universidad Complutense de Madrid, máster en el Esic yMBAen el Iese,
Sancho puntualiza que a la apertura de abril se sumará otra más antes del verano en el Paseo de la Castellana de
la capital, cerca del estadio Santiago Bernabéu. Ambos locales forman parte del plan que la enseña ha diseñado
para 2014 y que pasa por contar con diez BaRRas nuevas, todas ellas en régimen de franquicia y en la Comunidad
de Madrid. “Afinales de año, si todo sale bien, podríamos empezara contemplar salir a otras provincias”, asegura.
Aunque no desvela dónde exactamente, este empresario, aficionado al deporte, especialmente a la natación -
entrena diariamente en un equipo de esta especialidad- símatiza, sin embargo, que él y su socio ya han tenido
tentativas de emprendedores del levante y el sur español para replicar el modelo de negocio de BaRRa de Pintxos,
cuyo ticketmedio está en torno a los 15 euros. Un modelo que este año también podría vivir algunos cambios
internos, como ampliar con las meriendas sus propuestas gastronómicas, ymodificar la carta, especialmente las
cazuelas por las tapas. Un cambio con el que Sancho -que hizo Erasmus en List (Inglaterra) y residió en Carolina
del Sur (Estados Unidos)- pretende hacermás fácil la internacionalización de la enseña. Eso sí, no antes de tres
años. Tras pasar por el área internacional de Telefónica, haber trabajado en el sector del equipamiento eléctrico y
electrónico en Reino Unido y habermontado un negocio de comercio electrónico para cosméticos masculinos, que
dejó al incorporarse a BaRRa de Pintxos, Eduardo Sancho, que también se confiesa amante del snow, surfy teatro,
tiene claro el mercado en el que esta enseña empezaría su aventura internacional. “Cuando nos planteemos salir al
extranjero, primero iremos a Estados Unidos y luego a Latinoamérica”, destaca, justo antes de contar que BaRRa de
Pintxos tiene pretendientes en otras latitudes, como enAustralia, China, México, Perú y Londres.
“Queremos abrir 10 locales en 2014 yseguir sofisticando la cultura del pintxo”
Socio de BaRRa de Pintxos
EDUARDO SanchoPERFIL
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