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ISSN: 1988-2688 http://revistas.ucm.es/index.php/RCCV/ http://dx.doi.org/10.5209/rev_RCCV.2012.v6.n1.38718
Revista Complutense de Ciencias Veterinarias 2012 6(1):21-50
ALIMENTACIN PRCTICA DEL CERDO
FEEDING PRACTICES FOR PIGS
Garca-Contreras AC1, De Loera Ortega YG2, Yage AP3, Guevara Gonzlez JA4 y Garca Artiga C.2
1Laboratorio de Imagenologa. Lic. Medicina Veterinaria y Zootecnia. Depto. Produccin Agrcola y Animal. Universidad Autnoma Metropolitana-Xochimilco, Mxico. 2Facultad de Veterinaria. Depto. Fisiologa (Fisiologa Animal) Unidad Docente de Zoologa. Universidad Complutense de Madrid, Espaa. 3SETNA Nutricin - INZO In Vivo NSA, Espaa. 4Facultad
de Estudios Superiores Cuautitln-Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Correspondencia del autor: [email protected]
RESUMEN
La alimentacin representan alrededor del 65% de los costes de produccin, por ello
debe establecerse como una prioridad. No es suficiente que una dieta cumpla con las
necesidades nutricionales de los cerdos, la formulacin debe obedecer las normativas oficiales
que rigen en cada pas para el uso y fabricacin de alimentos. Asimismo, el alimento debe ser
fcil de conservar y suministrar, asumiendo la gran variedad de instalaciones (comederos y
bebederos) utilizadas en las distintas etapas de los cerdos. Sin embargo, el objetivo
fundamental de la formulacin de una dieta es que contenga los nutrientes necesarios en las
cantidades correctas y equilibradas, considerando la etapa fisiolgica, peso, edad, sexo,
potencial gentico, estado de salud, poca del ao, objetivos productivos y de producto final,
as como las limitantes legales. Una vez cumplida la formulacin, el siguiente paso es
asegurar que sta sea elaborada bajo condiciones que garanticen la inocuidad, trazabilidad y
bajo costo de la misma. A este desafo, se aade la necesidad de cumplir con las normativas
ambientales relacionadas con la alimentacin y bienestar animal.
Palabras Clave: Nutricin, Alimentacin, Cerdos.
Sitio Argentino de Produccin Animal
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22 GarcaContrerasAC.etal.RevistaComplutensedeCienciasVeterinarias6(1)2012:2150
ABSTRACT
The feed represent over 65% of production costs, so should be established as a
priority. It is not enough that a diet meets the nutritional needs of pigs, the ration formulation
must right with official regulations governing each country for the use and manufacture of
feed. Also, the feed should be easy to preserve and supplying, taking into the wide variety to
installations (feeders and drinkers) used in various stages of pigs. However, the fundamental
objective of the formulation of a diet is that it contains the necessary nutrients in the correct
proportions and balance, considering the physiological stage, weight, age, sex, genetic
potential, health status, season and production objectives with a the legal constraints. Once
accomplished the formulation, the next step will be insure preparing the feed under conditions
that ensure the safety, traceability and lower cost of the same. To this challenge, is adding the
need to the right with environmental regulations related to feed and animal welfare.
Key Works: Nutrition, Feed, Pigs.
INTRODUCCIN
La alimentacin de los cerdos debe estar basada en dietas que contengan niveles
nutricionales adecuados a la gentica, etapa fisiolgico-productiva, estado sanitario de los
animales y de la unidad de produccin porcina, condiciones ambientales en donde estn
alojados y al manejo al que estn sometidos los mismos (Fuentes et al., 1989). No es
suficiente que una dieta cumpla las necesidades nutricionales de los cerdos, es requisito legal
y profesional conocer y aplicar en la formulacin de esta, la normativa oficial de cada pas o
zona que rija el uso y fabricacin de alimentos para las distintas etapas de los cerdos.
Por su parte, los ingredientes utilizados para la formulacin de alimentos tienen
diversas caractersticas fsico-qumicas, toxicolgicas, perfil nutritivo e interacciones
nutritivas, nivel de inclusin, efectos productivos, as como costes que limitan su uso (Garca
y De Loera 2007; Garca, 2010; NSNG, 2010). Por ello, es necesario utilizar dicha
informacin para establecer un proceso de elaboracin correcto. Asimismo, no se debe olvidar
que el impacto ambiental es de consideracin obligatoria al elegir los ingredientes para la
elaboracin de la dieta, valorando la biodisponibilidad y digestibilidad de los nutrientes, as
como los niveles a utilizar en cada etapa de produccin. Todo lo anterior con la finalidad de
que la dieta favorezca el mantenimiento saludable y productivo de los cerdos, y se concluya el
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ciclo de vida de forma econmicamente redituable, obteniendo un producto crnico inocuo
que beneficie al consumidor proporcionndole salud y economa (VSP-DK, 2009). Por lo
tanto, para iniciar un buen proceso de elaboracin de alimentos se deben elegir los niveles
nutricionales a utilizar en las distintas etapas productivas de los cerdos, los cuales se describen
a continuacin:
Requerimientos nutricionales
Debido a la evolucin de las lneas genticas porcinas, a la mejora en la calidad y
oferta de nuevos ingredientes, as como a los estados sanitarios en los diversos sistemas de
produccin, los requerimientos nutricionales de los cerdos se han modificado. Por ello, el
especialista en nutricin y alimentacin porcina debe ser sensible a la utilizacin y
combinacin de la informacin que ofrecen organismos como el National Research Council
(NRC, 1998), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA, 1984), Fundacin
Espaola para el Desarrollo de la Nutricin Animal (FEDNA, 2006) y el National Swine
Nutrition Guide (NSNG, 2010). Estas fuentes de informacin cuentan con similitudes en los
valores nutricionales, sin embargo, tambin existen variaciones que no deben ser ignoradas
por el profesional que realice la formulacin de las dietas.
En toda dieta debe observarse con atencin a que tipo gentico, edad, sexo, sistema de
produccin, ambiente, salud, consumo de alimento, poca del ao y metas de produccin
(ganancia de peso da-1, consumo de alimento da-1, conversin alimenticia, peso de la camada
al nacimiento y al destete, das a mercado, grasa dorsal, desarrollo de cortes finos en la canal)
va dirigida, sin olvidar que est directamente relacionada con el nivel nutritivo
(requerimientos) utilizado, y la calidad los ingredientes.
Asimismo, al realizarse el balanceo de la dieta el nutrilogo considerara un margen de
seguridad adicionado al nivel de nutrientes elegido, para garantizar que la dieta apoye el logro
de las metas productivas planteadas previamente. Sin embargo, para no producir un efecto
adverso en la salud y produccin de los animales, el valor nutritivo mximo y mnimo debe
ser conocido.
Por ello en el Cuadro 1, se exponen los niveles nutricionales recomendados para las
diferentes etapas de produccin. El valor energtico requerido puede ser expresado como
Energa Digestible (ED), Energa Metabolizable (EM) y Energa Neta (EN), sin embargo, es
frecuente el uso de los valores de EM, aunque el INRA en 2010, recomiendo que se utilice el
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valor de EN para la formulacin de la dieta, debido a su precisin. Sin embargo, no siempre
se cuenta con estos estimadores en todos los ingredientes.
Por su parte el empleo de los coeficientes de digestibilidad ideal de protena y
aminocidos permite atender el concepto generalizado y utilizado de Protena Ideal,
mejorando la eficiencia con que la protena alimenticia es transformada en carne,
disminuyendo as el desperdicio metablico de compuestos nitrogenados para obtener una
dieta que permita el crecimiento mximo en los cerdos.
Fuentes de alimentacin
La alimentacin representa alrededor del 65% de los costes de produccin en el
periodo parto-finalizacin, debido a ello la optimizacin en el uso de los recursos alimenticios
se establece como una prioridad. La adecuada eleccin de una fuente alimenticia ayuda a
controlar el coste del alimento y produce un efecto favorable en la salud y variables
productivas de los cerdos.
Los ingredientes suelen variar en el contenido de nutrientes, dependiendo de la fuente
(vegetal, animal o industrial), procesamiento al que son sometidos, nivel de inocuidad, etapa
fisiolgica y productiva en la que es utilizada, tamao de partcula o la combinacin entre
ellos.
Dependiendo del contenido de nutrientes, los ingredientes pueden ser clasificados en
Protenicos, Energticos, Fibrosos, Vitamnicos, Minerales, Aditivos y Suplementos. Los que
contienen protenas se agrupan ya sea como protenas completas o incompletas. Las protenas
completas contienen los nueve aminocidos esenciales y se encuentran en ingredientes de
origen animal. Sin embargo, la Pasta de Soya es la nica protena vegetal considerada como
protena completa. En tanto que las protenas incompletas carecen de uno o ms de los
aminocidos esenciales y siempre estn asociadas a las fuentes vegetales (Cuadro 2). Las
protenas vegetales se pueden combinar para suministrar

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