“La verdadera patria del hombre, es su infancia”Rainer Maria Rilke

N064. SEPTIEMBRE 2015

Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo manjaria

Alimentación escolar, Una asignatura pendiente

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2 manjaria nº64. septiembre 2015

JAUME PIZÁ

A punto de comen-zar el curso escolar, distintas fundacio-nes que trabajan

sobre este tema, advierten del creciente gasto sanitario que supondrá en todos los países desarrollados esta situación que sigue empeorando para las generaciones futuras. Los expertos coinciden, el proble-ma debe atajarse de raíz, en la familia y en la escuela. En España la situación es asi-mismo preocupante. Datos estadísticos hechos públicos recientemente por la Funda-ción Thao sobre una pobla-ción de 38 mil niños y niñas de entre 3 y 12 años revela que un tercio de ellos sufre problemas de sobrepeso, que una tercera parte de los consultados no desayunan o lo hacen insufi-ciente e incorrectamente y que también un tercio del total pa-san más de dos horas frente al televisor o el ordenador, al día.Las estrategias que proponen desde la Fundación Thao pre-tenden cambiar los hábitos alimentarios desde la prime-ra infancia. Apuestan por la lactancia materna, que ayuda a prevenir la obesidad, por

portada

Alimentación escolar, una asignatura pendiente

combatir el sedentarismo y por recuperar la dieta medite-rránea. Una dieta que, de mo-mento sólo siguen la mitad de los niños y niñas encuestados. Como prueba el hecho que el 75% de ellos sólo toman una fruta al dia, y que, si hablamos del consumo de verdura, el 62% sólo la incluyen una vez al dia en su dieta, cuando la fru-ta y la verdura deberían estar presentes, según los nutricio-nistas, en las cinco comidas repartidas a lo largo del día. Todos estos datos apoyan el temor que la degradación de la alimentación de los niños y niñas en edad escolar va en aumento y que la dieta es en su mayor parte inadecuada. Ello redunda no sólo en los subsi-guientes problemas de salud a medio y largo plazo, con el coste social que ello implica, sino también a una genera-ción analfabeta en materia ali-mentaria. Hijos e hijas, en mu-chos casos de padres inexper-tos en la cocina y demasiado agobiados y estresados para ocuparse de forma responsa-ble de la alimentación de sus hijos. Las dietas saludables son en demasiados casos, cosa del pasado, de las abuelas.

Hace tan solo unas décadas, alimentarse saludablemente era muy sencillo. Muchos países, mante-nían sus economías agrícolas y existía una gran cantidad de alimentos disponibles y frescos como la fruta, la verdura y las legumbres que se consumían según las estaciones del año. Los alimentos elaborados o precocinados prácticamente no existían y se seguía, sin ser muy conscientes de ello, la famosa dieta mediterránea. La globalización ha encendido todas las alarmas, las carencias en la alimentación infantil se ha hecho patente en países donde los hábitos saludables han desapa-recido de la vida cotidiana, borrados por la epidemia de sedentarismo, horas de ordenador , telé-fonos móviles y la play. La combinación del cambio en los horarios junto con nuevas costumbres alimenticias, han dado como resultado los datos mas nefastos de la historia en índices de obesidad infantil y de presencia en niños de dolencias consideradas hasta hace poco de adultos como la hipertensión y la diabetes.

Las estrategias que proponen

desde la Fundación Thao pretenden

cambiar los hábitos alimentarios desde la primera infancia.

Apuestan por la lactancia materna,

que ayuda a prevenir la obesidad,

por combatir el sedentarismo y por recuperar la dieta

mediterránea.

Según los datos ofrecidos por The Family Watch. Institu-to Internacional de la familia, los beneficios para los ni-ños que comparten al menos una comida con su entorno familiar mas cercano son numerosos y contundentes de entre ellos destacamos:

1La mesa compartida con la familia es lugar de en-riquecimiento para los niños que suelen presentar menor índice de problemas emocionales y de con-

ducta y disfrutan de mayor sensación de confianza.

2Lo que la familia come cuando se reúne, como y cuando lo hace refleja su identidad, herencia cultu-ral y gastronómica. Es en ella cuando los niños par-

ticipan aprendiendo sobre la historia y herencia común.

3Comer en familia proporciona una fuente inagota-ble de información para los niños.La comunicación entre padres e hijos resulta decisiva a la hora de

establecer buenos hábitos alimenticios.

4Las experiencias sensoriales que intervienen en la ali-mentación familiar, tacto, gusto, olfato, vista y oído acompañarán a los niños en su memoria de adultos

toda la vida y determinarán sus elecciones alimentarias.

el secreto de una buena nutrición infantil: COMER EN FAMILIA

3manjaria nº64. septiembre 2015

C omo debe ser un buen desayuno para rendir en el cole?

Hay que desterrar malos há-bitos como salir de casa en ayunas. Fomenta la obesidad infantil.Es muy importante desayu-nar con tiempo, evitar las prisas para poder hacerlo de forma contundente y empe-zar el dia con energía.La variedad de sabores y tex-turas ricas y sabrosas es vital. Si todas las mañanas nos es-pera el mismo colacao con galletas es difícil motivarse.Es muy importante la hidra-tación para el rendimiento escolar. Un zumo de frutas natural y una pieza de fruta es de sobresaliente.

Niños bien alimentados: sociedades

mas sanas

L os niños urbanitas del siglo XXI dibujan a las gallinas como pollos a l’ast y creen fir-memente que la leche procede de los tetra brik. Este concepto infantil del entorno, es

fruto de un nuevo orden alimentario que procede di-rectamente de la moderna sociedad de consumo de masas. Los niños se alimentan de lo que ven en la te-levisión mientras sus padres en casa están demasiado ocupados y estresados para dedicarse a la formación nutricional de sus hijos. Si queremos evitar la gestación de toda una generación analfabeta en materia alimentaria debemos fomentar el papel estratégico de la formación en los centros es-colares. Educar en el placer de comer y asegurar que los niños adquieran correctos hábitos de alimentación que perdurarán durante toda su vida, es una de las me-jores herencias que puedan transmitirse. De nuevo volvemos la mirada a la cultura medite-rránea para la cual el simple acto de comer es sinó-nimo de placer, de compartir, de felicidad. Descubrir a nuestros hijos el respeto por los alimentos, acudir al mercado con ellos, les hace partícipes de la magia ancestral de lo que nos nutre. Oler los productos, dis-tinguirlos, saborearlos y maravillarse con los colores y aromas de cada temporada les hará crecer como consumidores responsables. Los niños formados en el valor de los alimentos, se convertirán sin duda en adultos sensibles hacia el sector primario, respetuo-sos y solidarios con la labor del agricultor, y algún día devolverán al payés, con sus opciones de consu-mo inteligente, la dignidad que jamás debería haber perdido. Una gran labor en la que todos deberíamos implicarnos, como asegura el viejo proverbio africano “para educar a un niño hace falta la tribu entera “.

Despierta! y desayuna!

4 manjaria nº64. septiembre 2015

editorialagenda agosto

5 IBEROSTAR Royal Cristina **** El Chef Paco Morales, con una estrella Michelin, ofrece un menú degustación con maridaje de vinos. Precio 90€

5 Lloret de Vistalegre: FIESTA DES SEQUER (agrícola, artesana y degustación de higos y platos elaborados con higos)

6 Villafranca de Bonany: FIRA DEL MELÓ

6 Manacor: XIV FIRA DE SEPTIEMBRE (fira medieval y de Producto Balear).

12 Mancor de la Vall : Muestra de cerveza artesana (demostración y elaboración de cerveza casera)

13 Artà: FIRA D’ARTÀ i III FIRA DE L’ESPORT, L’AVENTURA I EL TURISME ACTIU (agrícola, ramadera, industrial)

19 Algaida (Pina): FIRA DE PINA (artesanal y gastronómica)

29 i 30 Binissalem: FIRA DES VI (mostra i degustació de vins de la DO Binissalem)

Retiro de yoga y vino el viernes 11 de septiembre a las 9h Bodega Son Puig - grapespiration yoga & vino yoga visita a las bodegas brunch y cata de vino 80€ por personareservas val@ladygrape.com

Querido José Luis,

Aunque sabíamos todo el equipo de Manjaria que esta vuelta al cole traía tu relevo inevitable al frente de la EHIB, no por ello nos hace sentir menos tristes. Para noso-tros, estos cuatro años han pasado volando ! Has sido un ejemplo de entusiasmo contagioso y de pasión por el traba-jo bien hecho. Siempre amable y positivo, has trabajado duro para acercar la Escola de Hotelería a la sociedad mallorquina, a veces con pocos recursos, pero siempre con la imaginación y el tesón que te carac-teriza. No ha habido evento que no hayas acogido en sus instalaciones

ni propuesta de colaboración que no hayas atendido y siempre con una sonrisa. Ha sido un honor y una suerte trabajar cerca de gestores como tu. Te deseamos lo mejor en tu nueva etapa profesional y envidiamos a tus nuevos compañeros y alumnos por todo lo que van a aprender de un caballero como tu.Aprovechamos para dar la bienvenida a tu sustituta, la también profe-sora Maria Tugores Ques, del departamento de Economía aplicada de la UIB. Enhorabuena por el nombramiento y mucha suerte!

Hasta siempre amigo

manjaria

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

Edita: Diario de MallorcaDirectora: Magdalena Mesquida. mesquida@liornacomunicacion.comProducción: Liorna Comunicación, S.L./ 971729176Administración: Martina SansJefa de redacción: Marina LlullColaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Jaime Pizá, Magdalena Mesquida, Santi Fabré de Balanzó, Tania Compte y Antoni Garau.Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon GinerFotografía: BERING COMPARINI, Aditiva Servicios fotográficosDirectora publicidad: Silvia Piris / piris@liornacomunicacion.com / 606330634Imprime: Artes Gráficas de Baleares

editorial

E l pasado 23 de agosto el arquitecto y bodeguero Llorenç Colom nos dejaba para siempre a los 60 años de edad. Murió joven tras una vida intensa que disfrutó como pocos saben hacerlo, siempre

a su manera. Hombre bueno e inteligente, amigo generoso y padre incondicional, fue un emprendedor de fuerte per-sonalidad que convirtió su pasión por el vino y la arquitec-tura en su particular forma de ver la vida. Socio fundador de las bodegas Macià Batle desde sus inicios, fué el arquitecto que diseñó en los años 90, de la mano de Sebastià Canyelles su peculiar edificio, una de las primeras bodegas “modernas” de la isla. Le siguieron otros proyectos como las hermosas instalaciones de Bini-grau, el celler de los hermanos Batle en Biniali y la suya propia, en la finca Sa Taulera Nova, con unas impresio-nantes vistas sobre el pueblo de Alaró. Pionero en la elaboración de blancos de alta calidad en Mallorca, creó en 2004 la primera añada de un vino mí-tico e inolvidable OLORON. Un monovarietal de Char-donay fermentado en barrica que se convirtió en vino de culto para muchos locos del vino y se agotó rápidamente en el mercado. Le siguieron varias añadas de diferente trayectoria y un delicado vino de malvasía Atzaro. Las especiales características geoclimáticas del la finca, a los pies de la Serra de Tra-muntana, convirtieron Olorón en un vino muy especial e inconfundible: de llamativo color ama-rillo, denso, untuoso y de alta graduación muy apreciado en las mesas de los mejores restaurantes. Una década después, comprobamos como los proyectos creativos van unidos indisolublemen-te a la personas que un dia los soñaron. Tras mas de dos años convi-viendo con una grave enfermedad, Llorenç Colom dejó de elaborar vino, aunque su impronta como viticultor sigue vigente hoy en día en la extraordinaria calidad de la uva producida en Sa Taulera Nova, formando parte de las añadas de varias bodegas de prestigio isleñas, aunque la magia y el encanto de una botella de Oloron, se quedará para siempre en la memoria colectiva de aquellos que pudieron degustarlo y apreciarlo, el pro-yecto se ha ido con él.Elaborar vino forma parte de una alquimia muy especial, significa compartir tu amor en cada botella con aquellos que van a disfrutarlo, es un acto de placer y generosidad. Así era Llorenç Colom y así merece ser recordado, como un hombre bueno de Alaró, que fue feliz haciendo vino. Un brusquer que participó intensamente en la década en la que se gestó el mundo del vino en Mallorca, tal como lo conocemos hoy en día en la isla. Un sector dinámico, mo-derno y sin complejos gracias a muchos bodegueros que, como Llorenç, intentaron en solitario la titánica aventura de elaborar vinos de alta calidad en Mallorca, allá por el año 2003. Si amar a alguien significa decirle: “no morirás”, esto no es una despedida, es un hasta pronto.

Magdalena MesquidaEditora de la Revista Terra de VinsFundada en el año 2006

OLORONIn Memoriam

ADIÓS DIRECTOR

Fue un emprendedor

de fuerte personalidad que

convirtió su pasión por el vino y la

arquitectura en su particular forma

de ver la vida.

5manjaria nº64. septiembre 2015

agitandoPor MARINA LLULL

D etrás de la barra han lucido los mejores bar man como Juan An-

tonio García cuya brillante trayectoria profesional en el mundo de la coctelería es reconocida a nivel interna-cional. De su mano surgen las creaciones más sorpren-dentes de la carta Weyler con ingredientes tan diver-tidos como las gominolas o presentaciones en jarras, sin embargo Juan Antonio también insiste en resaltar la importancia de dominar los cócteles clásicos. La filosofía del bar Weyler con-siste en rescatar los sabores más frescos y naturales para cada cóctel, de ahí surge la elaboración casera de pulpas, jarabes y preparados con el fin

de servir el máximo sabor en cada sorbo. La utilización de técnicas de cocina y la coctele-ría molecular son novedosos

métodos de elaboración que puedes degustar en las mez-clas más complejas de la ba-rra Weyler. Además, para que

nunca te aburras y te animes a explotar diferentes destilados en un ambiente original no te pierdas la coctelería temática que pronto estrenarán en la conocida plaza.La dinámica del cliente es la prioridad, su ambiente alter-nativo y carácter ecléctico ha sido recibido con mucho en-tusiasmo tanto por la clien-tela local como turística. Sus horario diurno invita a tomarse un cóctel de aperiti-vo y seguro te aficionará a la “happy hour” a media tarde. Tal ha sido su éxito que el equipo Weyler ha crecido este verano con la inaugura-ción de un nuevo local playe-ro, Weyler Beach, donde pue-des disfrutar de los cócteles más refrescantes sin sacar los pies de la arena.

Weyler

-200 ml Vodka-300 ml Palo Tunel-150 ml Brandy Orange Suau-300 ml Clara de huevo-2 golpes Bitter de chocolate-Menta-Azucar glas-Physalis

BLACK WEYLER

La dinámica del cliente es prioritaria,

su ambiente alternativo y

carácter ecléctico ha convertido el

bar Weyler en todo un clásico de Palma.

Con sus dos años de éxito el bar Weyler se he convertido en todo un clásico de Palma. Este moderno bar-cafe es la combinación ideal de arte,

música, diseño y delicias para todo paladar.

6 manjaria nº64. septiembre 2015

gastronews

La feria lí-der mun-dial de productos

ecológicos certi-ficados abrirá sus puertas de nuevo el próximo mes de fe-brero en la ciudad alemana de Nürem-berg. Una cita es-tratégica para el sector ECO, cada

vez mas consolidado en las Islas Baleares. La apuesta por la producción ecológica, está ganando posiciones como valor añadido y diferenciador de nuestros productos, muy bien po-sicionados de cara a la exportación. El dia 5 de octubre finaliza el plazo de inscripción.

L a D.O. Pla i LLevant inició este año la ven-dimia con un verma-dor de altura, el legen-

dario campeón de baloncesto Fernando Romay, que recibió con muy buen humor el en-cargo de la mano del president de la D.O Antoni Bennasar, en una gran fiesta celebrada en las instalaciones de la bodega Can Coleto de Petra.Al evento asis-tieron todos los bodegueros de la comarca y contó con la asis-tencia del conseller de agricul-tura y pesca Vicenç Vidal.

L a vendimia en DO Binissalem sigue su curso habitual, iniciada el pasado 7 de agosto con la recogida de la variedad Chardonnay, seguida por el Moscatel.

Durante estas semanas se han recogido el resto de variedades blancas y tintas. Ha sido una campaña marcada por la falta de llu-vias, especialmente, por las elevadas temperaturas registradas a lo largo de junio y julio. Gracias a las condiciones meteorológicas el estado sanitario de la uva es inmejorable ya que no han surgido infecciones. En general, se prevé una producción normal en cantidad y de buena calidad.

Área de alimentos y bebidasLa filosofía docente se basa en enseñar me-diante una metodología dinámica que sea capaz de adaptarse a los con-tinuos cambios y de-mandas del sector, man-teniendo presentes los principios básicos de la hostelería tradicional.Cursos:- Especialista en Ser-

vicios de Cocina y Restauración (curso completo)

- Especialista en Alta Cocina

- Dirección y Gestión de Restaurantes y Bares

Área de alojamientoLas asignaturas de ca-rácter teórico-prácticas dan al alumno la visión y conocimientos nece-sarios para la gestión del departamento de recepción de las empre-sas turísticas de aloja-miento.Cursos:- Especialista en Aloja-

miento- Especialista en Comer-

cialización Hotelera

Dirección Hotelera InternacionalLos estudios de Direc-ción Hotelera Interna-cional permiten, a lo

largo de cuatro años, ob-tener las competencias necesarias para ocupar diversos cargos de direc-ción de empresas relacio-nadas con el alojamiento y el ocio.Todos los estudios que se imparten en la EHIB dedican una parte im-portante a la práctica a través de ejercicios de simulación, o bien prácticas reales en las mismas instalaciones de la EHIB. Para ello, los alumnos disponen de aulas talleres donde toman consciencia de la realidad de su futura ocupación.

Llega septiembre y la Escola d’Hoteleria abre su oferta académica para el curso 2015/2016. Los alumnos interesados pueden optar a un completo plan de estudios dividido en tres áreas: alimentos y bebidas, alojamiento y Dirección Hotelera internacional. El plazo de matrícula finalizará el próximo 16 de octubre.

5ª Edixción CURSA RURAL Sa Vermada 2015

DO Binissalem en plena vendimia

EL PRÓXIMO LUNES 7 DE SEPTIEMBRE LA EHIB ABRE EL PLAZO DE MATRÍCULA PARA

EL NUEVO CURSO

U n año mas las b o d e g a s José Luís

Ferrer organizan esta original carrera “in-terviñas” el próximo 24 de septiembre den-tro del programa de Festes des Vermar de Binissalem. Hay tres categorias. senior, ve-

terans40 y locals. El trayecto consta de 6,3 Km. entre asfalto y tierra. Los detalles para la inscripción, en la pagina http://cursaruralsavermada.blogspot.com

Fernando Romay, “Vermador Honorífic 2015”

BIOFACH 2016

Matrícula: 07.09.2015 al 16.10.2015Concertar cita al tel. 971 172 472 · Horario de 9 a 14 horas

7manjaria nº64. septiembre 2015

Quadrat la joya del nuevoHotel Sant Francesc

Ferreret nueva marca deBodegas Ferrer

El mejor pescado de septiembre, en Hostal playa

L os residentes de la isla estamos de enhorabuena, en pleno corazón de la ciudad el chef Simon Pe-tutsching y su equipo del Sant Francesc Hotel Singular ofrecen una carta única, inspirada en la

cocina mediterránea con originales influencias de diferen-tes cocinas del mundo. Platos magistralmente elaborados en el ambiente elegante y tranquilo de un antiguo palacete del siglo XIX. Una grata sorpresa altamente recomendable para las largas sobremesas del otoño que se acerca.

U na línea exclusiva y limitada de monovarieta-les 100% de variedades autóctonas de Mallorca. Ferreret Mantonegro, Ferreret Callet, Ferreret Gorgollassa. El protagonista de la nueva imagen

es nuestra pequeña y simpática rana protegida y endémica de la isla. Un guiño a nuestro patrimonio natural unido al nombre familiar de la bodega. Presenta un original diseño en el cual la etiqueta de la botella representa al singular an-fibio. De venta exclusiva, en la tienda de la bodega. PVP 18€

S eptiembre es el mes perfecto para disfrutar de los mejores pescados frescos junto al mar,como los que nos ofrece desde hace mas de 50 años el ve-terano Vicente Rodriguez del restaurante Hostal

Playa de la Colònia de Sant Jordi. Mero, Serviola, Cap roig, Dénton, Gallo de San Pedro, Calamar de Potera... son los protagonistas estrella, seleccionados a diario en la Lonja de la colónia procedentes de barcas de pesca artesanales. El local fué el primer hotel de la Colónia, Vicente Rodriguez y su familia siguen ofreciendo desde 1938 a sus clientes y amigos, la cocina casera y honesta de siempre. Cada día montones de basura

plástica termina varada en el litoral de Costa Rica. Mientras que Justine Lagache participa-

ba en la limpieza de las playas, comenzó la recogida de muestras para documentar ese desastre ecológico. El resultado fue una serie de impresionantes fotografías que se presentan en esta exposición.Todos los fondos recaudados serán do-

nados para ayudar a proyectos de conser-vación de las tortugas marinas en el mar Mediterráneo y en los océanos de Costa Rica. La artista trabaja como diseñadora y directora creativa, centrando su trabajo en las cuestiones medioambientales.

Rialto Living C/ Sant Feliu 3C · Palma www.rialtoliving.com

“PLÁSTICOS” de Justine Lagache en Rialto Living

gastronews

Vicente Rodriguez

8 manjaria nº64. septiembre 2015

L a marca ha celebra-do recientemente su 70 aniversario con el objetivo de

crecer y ganar mercado con la vista puesta en el ámbi-to peninsular y Europa. La empresa daba inicio a su actividad con la venta de Tap de Cortí, el pimentón dulce de Mallorca que a día de hoy es considerado como su producto estrella, estando en esta época del año en su punto justo de maduración.

portada

En búsqueda del mejorpimentón del mundo

Desde 1945, la emblemática empresa mallorquina Especias Crespí se ha especializado en la fabricación del pimentón y mol-turación de especias, hierbas aromáticas, infusiones y condi-mentos, dotando a la comida con ese toque tan característico de la gastronomía mediterránea.

El pimentón de Mallorca Tap de Cortí se trata del ingrediente clave de la so-brasada, que recogen los trabajadores cumpliendo estrictos controles de cali-dad. Muchos desconocen que el Tap de Cortí estuvo a punto de desaparecer en los años 90 porque la cosecha no era suficiente para abastecer al merca-do, así que comenzó a traerse pimientos desde Murcia. La tradicional imagen de las ristras de pimientos secándose al sol iba desapareciendo, año tras año, de los pue-blos de Mallorca. Cuarenta años después, la recuperación del pimien-to mallorquín es todo un desafío para agriculto-res y productores con el

objetivo de recuperar un producto tan valioso para la agricultura tradicional y popular mallorquina. En la actualidad, la mano de obra durante la tem-porada del pimentón ha aumentado y cuenta tam-bién con trabajadores pertenecientes a Amadip Esment, asociación sin ánimo de lucro cuyo ob-jetivo es que las personas con discapacidad intelec-tual y sus familias disfru-ten y mejoren su calidad de vida y dispongan de las mismas oportunida-des que todos los ciuda-danos y ASPAS, centro especial de empleo que nace con el objetivo de favorecer la inserción la-boral de las personas de discapacidad.

Sobre el Tap de Cortí

Un producto, múltiples bondades

Campos al rojo vivo

Las 225.000 plantas crecidas durante esta temporada, en las distintas plantaciones de Villafranca, Manacor y Sant Jordi permitirán producir 16.000 kilos de Tap de Cortí para posteriormente comer-cializarlo en distintas pre-sentaciones, entre ellas los

botes de formato pequeño (80 gr y 30gr recién lanzado) etiquetados en varios idio-mas y de los que en este pa-sado año 2014 se vendieron un total de 13.000 frascos. El proceso de recolección ya ha comenzado y el pro-ducto estará disponible en las próximas fechas en los distintos establecimien-

tos que la empresa tiene en Mallorca. Actualmente, Es-pecias Crespí vende más de 300 condimentos diferentes y comercializan sus produc-tos en Alemania y Austria con el objetivo para este 2015 de ampliar fronteras a diversos países de la Unión Europea, como Francia, In-glaterra y Suiza.

El preciado pimentón de Mallorca Tap de Cortí se ca-racteriza por su color rojo-anaranjado, su aroma y su sabor dulzón. El Pebre Bord molido es un antioxidante natural que aporta vitamina C, fundamental para la me-

jor calidad de la sobrasada y utilizado en una gran varie-dad de recetas culinarias. Según un estudio realizado por la Universitat de les Illes Balears, al ser un antioxidan-te natural, el pimentón de Mallorca Tap de Cortí con-

tiene vitaminas C y E y está demostrado que protege fren-te a enfermedades como la diabetes o la arteriosclerosis. Además de ser un beneficio para nuestra salud, también es conocido por su capacidad para conservar alimentos.

9manjaria nº64. septiembre 2015

Especias Crespí y Andreu Genestra

Especias Crespí cuenta con uno de los mejores embajadores para llevar la marca Mallorca y Medite-

rráneo alrededor del mun-do; el chef mallorquín y estrella Michelín, Andreu Genestra. Andreu comparte con la empresa la gran pasión por las especias. La ma-

nera de trabajar el chef y su apuesta por produc-tos mallorquines resultó inevitable para que sus caminos se unieran. El tándem es único; dos nombres propios de reco-nocida trascendencia lle-vando la marca de Mallor-ca y Mediterráneo alrede-dor del mundo buscando transmitir el valor de las especias como uno de los condimentos esenciales y beneficiosos en las coci-nas de miles de hogares. Como reconocimiento a su fulgurante trayectoria, Andreu Genestra realizó el pasado mes de agosto el catering de la recepción multitudinaria que ofrecie-ron los Reyes a la sociedad mallorquina en el Palacio de la Almudaina. El chef, preparó un estupendo cóc-tel en el que por supuesto se pudo degustar el Tap de Cortí en unos tacos de frito de verdura con mermelada de guindilla roja. Todo un éxito para una carrera pro-fesional que no ha hecho más que comenzar.

Manteniendo la apuesta inno-vadora de sus fundadores y mi-rando al futuro manteniendo esa innovación como bandera, Especias Crespí busca seguir experimentando con las espe-cias, encontrar y crear nuevos sabores, pero sin olvidar sus raíces. De ahí sus nuevos pro-ductos Sabores de Mallorca, donde combina la almendra de Mallorca con las especias en sus preciados Picadillo.

De cara a ésta última etapa del año, la marca pretende ampliar su presencia en otros países de la órbita europea, como Francia, Inglaterra y Bélgica, en paralelo al refuer-zo de la actividad peninsular. Además y por lo que respecta al pimentón de Mallorca Tap de Cortí, la marca tiene como objetivo vender de aquí a 5 años 400.000 botes alrededor del mundo.

Especias Crespí: rumbo a Europa

10 manjaria nº64. septiembre 2015

Sílvia” que dirige el matri-monio formado por Sílvia Anglada y Toni Tarragó, los dos cocineros, si bien ahora es Sílvia quien lleva los fogo-nes y Toni la sala. Su apuesta por el producto local y eco-lógico les ha dado resulta-do, aunque el camino no fue precisamente fàcil, pero su tesón ha dado buenos fru-tos. Ha sido el primer restau-rante de la isla en conseguir el certificado de Restaurante Ecológico y también el úni-co que ostenta la etiqueta de “Slow Food Km. 0”, del que en Baleares sólo lo poseen ellos mismos y “Ca na Tone-ta” en Mallorca.Cocina creativa, reinterpre-tar los platos clásicos de la gastronomia menorquina como su oliaigua o el arròs de la terra, elaborados con pulcritud, con cariño y sin prisas es lo que les define y les hace diferentes al resto de restaurantes del entorno.Dispone de menú del día y una buena selección de vi-nos y cavas.

MORVEDRAEn la carretera que lleva a Sant Joan de Missa y a la pla-

H ace unos meses estuvimos en Japón. Su cocina es un matrimonio entre arte y cultura. Lo que hay en el plato tiene que tener equilibrio, variedad de

colores, texturas, etc., dan muchísima importancia a los productos de temporada y respetan el pro-ducto, es decir, el sabor tiene que ser el suyo- no esconderlo. No suelen utilizar grandes cantidades de especias ni condimentos como otras cocinas asiáticas - Dicho esto a veces comíamos cosas que era imposible averiguar qué era eso! Luego resulta que eran cosas tan raras como intestino de bacalao (¡!). En fin que después de estar casi todos los días comiendo, cenando y a veces hasta desayunando pescado en todas sus variedades, y aunque tam-bién comimos ternera Wagyu (espectacular) nos apetecía algo totalmente diferente.

Había leído sobre un restaurante especializado en carne de cerdo (quien lo iba a decir! ) y ni cortos ni perezosos reservamos mesa en Butagumi. Todo el menú menos un par de cositas gira en torno al cerdo, pero no a todas las partes del cerdo, sino al “tonkatsu” (chuleta o solomillo de cerdo rebo-zado), el restaurante es la meca de los tonkatsus. En Butagumi hay más de 50 variedades de cerdo (de distintos países y razas, tenían hasta cerdo ibé-rico!), y aunque no hay todas todos los días, sí que tienen siempre más de 12. El menú es como una enciclopedia del cer-do, con descripciones de la alimentación, (al-gunos animales el úni-co agua que beben es de manantial de las montañas) procedencia, crianza, etc. También se describe la calidad de la carne y el sabor de su grasa. Hay razas japonesas, chinas, inglesas, americanas, polacas y hasta húngaras (un cerdo con pelo largo y rizado ¿!?).

El Chef Oishi, un sibarita del cerdo, ha dedicado toda su vida al tonkatsu. Cada comensal no solo escoge el tipo de cerdo dependiendo de los que hay ese día, pero también el corte y hasta el ta-maño. Una vez rebozado en panko y frito se sirve suspendido en una rejilla de cobre para que aca-be de escurrir si hubiera quedado algo de aceite y para que se mantenga “crispy”, ligero y crujiente. Se acompaña de la salsa especial tonkatsu (parecida a la salsa Perrins). Cuando nos acabamos lo que pedimos, estaba tan bueno, que volvimos a pedir lo mismo otra vez.

Ah! Algo curioso…. cada ración va etiquetada con un número que es la cantidad de ese plato que se ha vendido desde que abrió el restaurante.Con razón, en la puerta del restaurante hay un le-trero que dice: “Bienvenido al museo metropolita-no del cerdo”

gastrología

El menú es como una

enciclopedia del cerdo: animales

que tan solo beben agua de manantial de

montaña o un cerdo con pelo

largo y rizado!!!

ya de Macarella nos encon-traremos el hotel rural Mor-verdra Nou, con un entorno privilegiado y una de las me-jores cocinas de la isla de la mano de Joan Bagur, joven cocinero formado por los hermanos Roca y que además de pasar por los fogones del “Celler de Can Roca” pasó también por los del “Roca Moo”, con Felip Llufriu o el “Dos Cielos” de los gemelos Torres, ambos en Barcelona, donde se formó. Hace un par de años regresó a Ciutadella para dirigir la cocina de este pequeño y coqueto hotel ru-ral, donde ofrece una cocina de autor con raíces menor-quinas muy acertada. Apues-ta por el producto local y por la inovación. De su carta recomendar su carpaccio de sandía con queso de Menor-ca rallado, piñones, avellanas y aderezado con aceite de oli-va y gotas de balsámico; su lechona deshuesada asada a baja temperatura con su sal-sa de cítricos; el cordero con frutas basado en la receta menorquina del siglo XVIII y creada por Fra Roger; o su carpaccio de pies de cerdo con cigalas.

SMOIXMiquel Sánchez Planes, cata-lán de Sabadell, lleva 15 años cocinando en la isla don-de llegó para regentar “Es Moix” de Cala Blanca, pa-sando luego por los fogones de “Cas Ferrer de sa Font” i proseguir su formación con stages profesionales en “El Cingle” de Montse Estruch i el “Celler de Can Roca”. Co-cinero de vocación apuesta claramente por el producto de la isla, yendo a diario al mercado de Ciutadella don-de adquiere el producto que dará vida a sus platos. Arte-sanal, meticuloso, delicado, es como podríamos definir-lo. Su cocina es comprome-tida, honrada y sobre todo muy, muy buena.Destacar su canelón de pollo payés, su lechona deshuesa-da, sus platos de bacalao y su excelente menú al medio-día con cocina de mercado y platos de la misma carta.Su pequeño restaurante ha recibido en 2014 las mejores críticas y reconocimientos. Ostenta el único Sol Re-pol de la isla, el único Big Gourmand de Michellin, y la Asociación de Periodistas Gastronómicos de Baleares le premió como restaurante revelación de la isla. Dispo-ne de menú del día por me-nos de 17,50 euros.Situado en el carrer de Sant Isidre, a pocos metros de la plaza d’Artrutx.

ES TAST DE NA SÍLVIAEn el puerto deportivo de Cala en Bosch se encuentra el restaurante “Es Tast de na

Por BEP AL·LÈS, presidente de la Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de Balears

El mes de septiembre es idóneo para perderse un fin de semana o unos días por Menorca. La isla ha vuelto a su ritmo pausado y ha dejado atrás la masificación del mes de agosto, por lo que nos será más fácil el disfrutar de su buena cocina, como también disfrutar de sus calas vírgenes y paradisiacas.Nuestras propuestas gastronómicas para este mes de septiembre son las siguientes:

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Hombre, ya esta-mos otra vez en Manjaria. Qué ràpid que passa

el temps! Estoy muy nervioso porque esta semana “empie-zan las clases” y estamos todos preparando los libros, male-tas, baberos, la merienda…Idoi mira per on! Acaba Vd. de dar la entrada al tema de hoy: los peligros que puede haber en la merienda.¿Peligros en la merienda?Sí, en la merienda. Segu-ro que ha oído hablar de la bollería industrial: dulces, pasteles, galletas, bocadillos “prefabricados”, etc.Claro que los conozco. ¿Son peligrosos? Dejaré de tomarlos.

Altoooo, entre un poc i massa, sa mesura passa. No hay que abu-sar en el consumo de estos productos. Muchos de ellos son ricos en grasas hidroge-nadas o “trans”.Eso me interesa mucho, es-toy cansado de que me ha-blen de grasas las saturadas, insaturadas, hidrogenadas, animales, vegetales, que unas son buenas y las otras malas, etc. ¡Vaya lío que llevo! Me lo puede aclarar por favor.Claro que sí, para eso esta-mos aquí. Las grasas son compuestos en cuya estruc-tura química encontramos los llamados ácidos de ca-dena larga (más de 8 átomos de carbono). Dependiendo de su estructura química, la

grasa tendrá unas propieda-des u otras. A saber:Grasas saturadas: aquellas que no tienen dobles enlaces en la cadena larga. Son sóli-das a temperatura ambien-te y las encontramos en los animales y en determinados vegetales: aceite de coco y aceite de palma.Grasas insaturadas (común-mente llamadas aceites): aquellas que sí tienen dobles enlaces en la cadena larga. Son líquidas a temperatura ambiente y las encontramos en los productos vegetales.Grasas trans (las hidrogena-das): aquellas grasas de origen vegetal, que han sido someti-das a un proceso de hidroge-nación con catalizadores de

paladio o níquel. El resultado es una grasa de origen vegetal que no tiene dobles enlaces. Estas grasas son sólidas y las encontramos en la margarina y mantecas vegetales.Ara començam a anar! Ahora sí lo entiendo.Las grasas insaturadas (aque-llas que tienen uno o más dobles enlaces) son esencia-les para el correcto funcio-namiento del cuerpo huma-no. Su carencia va asociada a enfermedades coronarias y a elevadas concentraciones de colesterol en sangre.Las grasas saturadas tienen más mala prensa. Algunas de ellas están relacionadas con altos niveles de colesterol to-

tal y LDL en sangre. Insisto en que este “fenómeno” no debe de ser atribuido a to-das las grasas. Son esenciales para vehicular las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) al organismo. Se trata de no abusar.

Las grasas trans aumentan los niveles de LDL en sangre y aumentan el riesgo de su-frir enfermedades cardiovas-culares. Últimamente se las ha relacionado también con la diabetes de tipo II. Estas sólo deben de ser consumi-das en contadas ocasiones.Vaya follón. Al final ¡no sa-bremos lo que sí y lo que no debemos comer!No se me asuste Vd., no es tan complicado. Basta que mire la lista de ingredientes de todos los alimentos que lleva en la cesta de su com-pra.Ah, ya entiendo. ¿Me ayuda a leer las listas de ingredientes?Claro que sí, a leerlas le ayu-

do, pero a pagar la cesta creo que no.Ah, ¿a pagar no me ayuda?Pues no, pero si lo desea le invito a desayunar.Vale, pero no quiero nada de grasas trans ¿le parece bien?Vamos…

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12 manjaria nº64. septiembre 2015

nuestra cocina antigua...Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví

A proximadamente hace 1’9 millones de años, se pro-dujo un cambio,

los cuerpos de los primeros seres humanos aumentaron en tamaño, y sus cerebros además de en tamaño, au-mentaron en complejidad. A pesar de que teorías anterio-res sugieren, que el cambio fue producto de un aumento en el consumo de carne; nue-vas investigaciones apuntan a otra nueva hipótesis: el fue-go, la capacidad de cocinar los alimentos, proporcionó a los humanos más energía. La carne cocida, proporcio-na más energía que la carne cruda, según ha demostrado un equipo de la Universidad de Harvard.Pasan millones de años, y va surgiendo la COCINA de cada lugar, región, raza, pueblo....

que no es más que la labor realizada por sus habitan-tes, de cara a convertir en exquisito y apetecible, un simple medio de subsisten-cia o alimento. Como dice la Condesa de Pardo Bazán:“Cada época modifica el fo-

gón, y cada pueblo come según su alma, antes, aún, que según su estómago”. Así se van crean-do las cocinas regionales, y se

van creando nuevos métodos, de cocción, se van adaptando, nuevos utensilios de cocina; se van buscando productos nuevos y adaptandolos. Hoy se come, casi mas por placer que por alimentarse.Uno de los métodos, que han ido surgiendo, y que se utili-za, para mejorar el sabor y textura de la carne es la MA-DURACIÓN.El proceso de maduración permite que los músculos del animal sacrificado se conviertan en carne apta para el consumo.Si tras el sacrificio del ani-mal la carne destinada al consumo no se deja reposar, el resultado es un producto duro y fibroso. Para qué este alimento sea agradable al paladar, debe pasar un tiem-po desde el sacrificio hasta el consumo. Este periodo

varía en función de la carne, unas horas para el pollo y algunos días para el ovino y el vacuno.La carne está formada en gran parte, de músculo. Para qué este pueda consumirse es necesario que tras el sa-crificio del animal la canal se someta a un proceso de maduración. En el momento de la muerte se interrumpe la circulación de la sangre en los músculos y se agotan las reservas de energía de las fi-bras musculares, un aspecto que provoca que estas se en-durezca y sean más fibrosas es el “rigor mortis”en estas condiciones, el consumo de la carne no es apropiado, sino que deben transcurrir de dos a tres días para que se

reblandezca. Este proceso de maduración, que puede alar-garse en función de la jugo-sidad que se desee, se realiza en la mayoría de los casos con la canal colgada a una temperatura de refrigera-ción que frene la formación y propagación de las bacte-rias, a la vez que permita la circulación del aire entre las distintas piezas colocadas del mismo modo.La suavidad y la jugosidad cárnicas, dos de los aspectos más valorados por el consu-midor, junto con el color y el sabor, dependen de numero-sos factores. Uno de ellos es la procedencia de los mús-culos, su función fisiológica, demás de la raza y edad del animal, y del tratamiento que ha recibido, si la carne se consume inmediatamente después del sacrificio, en lu-

gar de dejarla reposar unos días, el grado de dureza es siempre superior.Los grados de calidad de la carne se determinan, sobre todo, por la madurez de la canal y la cantidad de grasa. Pero hay otros factores rela-cionados, como la edad del animal (cuanto más joven,la

carne será más suave), el ejercicio que haya realizado y la alimentación que haya recibido. Estos aspectos for-man parte de denominado bienestar animal, que han recibido de los responsables europeos, en esta materia, gran atención.¿Qué cambios produce la maduración? Pues, los si-guientes: -Disminución de la dureza - Incremento del aroma el olor y sabor carac-terísticos. - Incremento de la jugosidad.Estos cambios deben llevarse hasta el punto óptimo, don-de la carne se ablanda pero donde el aroma y sabor que tenga, siga siendo agradable.Unas dos o tres semanas.Bueno, pues ya en nuestro poder, una buena carne, de esa llamada para guisos, va-mos a cocinar.

La carne ha sido durante miles de años, parte esencial de la dieta de los hombres. En los principios del Hombre,cuando este era básicamente herbívoro,conforme fue evolucionando, se dio cuenta de que satisfacía mejor sus necesidades ali-mentarias al consumir carnes, y se hizo cazador. Aunque los primeros huma-nos ya comían carne hace 2’5 millones de años; sin la capacidad de controlar el fuego, toda su dieta era de carne cruda, probablemente machacada con herra-mientas primitivas de piedra.

LA CARNELa importancia de su correcta maduración

El proceso de maduración

permite que los músculos del

animal sacrificado se conviertan en

carne apta para el consumo.

Los grados de calidad de la carne

se determinan, sobre todo, por la madurez de la

canal y la cantidad de grasa.

Ingredientes: -carne para guisos, unos 150 grs por persona. -cebolla bastante, para que salsa abundante.- una hoja de laurel. - un vaso de vino “rancio” o malvasia.- una cabeza de ajos, -unos tomates de ramallet. -caldo de carne. -Peras, media por persona.- ELABO-RACIÓN. -Se limpia la carne de nervios y grasas y se trocea en trozos mas bien grandes.Se salpimienta.- Se pica la cebolla y se sofríe en una cazuela; cuando la cebolla empieza a estar en su punto, se añade el tomate rallado y se dejar cocer. Se pone también la cabeza de ajos, entera. -Se añade la carne y se dora.-cuando está dorada, se vierte en la cazuela el vino, se deja evaporar el alcohol y se le echa el caldo de carne; se le ponen dos cucharadas de harina, se deslíe bien, que no queden grumos, y se espesa así la salsa.- Mientras tanto se pelan las peras, a poder ser de la clase “Conferencia”, en cuartos, se les quita el corazón, se pasan por harina y se fríen, y reservan. Al estar casi terminado el guiso, se le agregan las peras y que den un hervor en la salsa.

ESTUFAT DE CARN AMB PERESUn antiguo guiso mallorquín.

13manjaria nº64. septiembre 2015

Por ANTONI GARAU COLL

F orma parte tam-bién del patrimonio cultural del Puerto de Palma y es in-

dispensable para el presente y futuro de los pescadores. No se puede entender un puerto sin pescadores, ni sin lonja de pescado, forma par-te del ser y sentir del puerto y crea un ambiente único. El deambular de los tripulantes

de las embarcaciones, el des-embarco de capturas, y todos los movimientos que se rea-lizan en el muelle, son una figura típica del puerto. Tan típica como son las gavio-tas que lo sobrevuelan o los “corps marins” que siempre están al acecho de cualquier pescado despistado.Para el sector pesquero de Mallorca la Lonja de Pal-

ma es un valor estratégico que en ningún caso se pue-de perder. Se debe man-tener esa instalación en las mejores condiciones, tanto funcionales como estéticas, porque también se enmarcan en la imagen turística que debe ofrecer la Ciudad de Palma y su puerto que prolonga la ciudad al mar.

E l valor de los “Es-pais Cuina” en los Mercados son im-prescindibles para

mantener los mercados vi-vos. Poder presentar degus-taciones de los productos

que se comercializan en los mercados, necesita de este espacio, que beneficia tanto a los productores proveedo-res como a los detallistas que allí operan.Según nuestro criterio es-

tos espacios deberían estar siempre en las mejores con-diciones de uso, ir moderni-zándolos y crearlos en aque-llos mercados que todavía no disponen de los mismos. Son oportunidades para el conjunto de los intereses del mercado. Dan buen apoyo a los productos locales, apo-yan la actividad comercial, generan interés público y se sitúan en el ámbito más na-tural y antiguo de la venta de productos. Es el mercado.Estamos convencidos que el Ayuntamiento de Palma va a mimar estos espacios, adap-tándolos a las nuevas nece-sidades con el objeto de dar apoyo comercial a los merca-dos municipales.

L as sensaciones de nuestros patro-nes son optimis-tas en relación a

la temporada de este año. Es preciso naturalmente que el tiempo acompañe y que las embarcaciones puedan salir a faenar con regularidad. Durante la primera sema-na de pesca las capturas han sido excelentes y ya suman más de 12.400 los kgs comercializados.La demanda ha sido flui-da. El día 26 compare-cieron las primeras llam-pugas en las pescaderías, superficies y mercados municipales. Y este mis-mo día algunos restauran-tes ya la incluyeron en sus menús.

La importancia de esta pesca de temporada la hemos ido comentando reiteradamente en este mismo medio, resulta vi-tal para la flota de artes menores y sucede a la pes-ca de la langosta que el pa-sado 31 de agosto toco fin.

LA LONJA DEL PESCADO DE PALMA, UNA INSTALACIÓN EMBLEMATICA PARA LOS

PESCADORES Y PARA EL PUERTO DE PALMA

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4. septiembre 2015

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14 manjaria nº64. septiembre 2015

de peñas sin vegetación for-maban la rada. Desembarca-mos unas siete mil personas: éramos siete mil almas com-pungidas, hambrientas, de-soladas… desterradas en una isla, sin apenas agua, sin víve-res, sin techo, sin nada. Nada. Solo contábamos con nuestra voluntad para sobrevivir. Las glorias de batallas pasadas se perdían en el tiempo…Durante los primeros días de cautiverio intenté poner or-den en el caos. La situación era muy, muy complicada. La falta de oficiales, la indis-ciplina de la tropa, las enfer-medades, la hambruna… Me instalé en un altozano desde donde dominaba toda la rada y parte del primer campa-mento que instalamos. Por las noches me consolaban las estrellas. Viajaba con el Cisne hacia poniente, Vega y Altair nos guiaban.”

largo. Se trata de filetear muy finos los lomos del pescado (por supuesto, como en este caso, debe ser fresquísimo) y ponerlos en una bandeja pla-na de loza; Salpimentar con flor de sal y pimienta recién molida. Y a continuación exprimir por encima abun-dante lima. La lima cocina el pescado en menos de tres mi-nutos y se debe comer ense-guida para saborear en todo su esplendor el plato. Después de cenar hablamos de la historia de la isla de Ca-brera, de los pobres presos ha-cinados en la isla durante la ‘Guerra del Francés’ y recuer-do un pasaje de un esbozo de relato que escribí hace años; es FranÇois de la Benerie, su pro-tagonista, el que describe la llegada a la isla: “El temporal de poniente nos zarandeó du-rante días hasta que llegamos al puerto de la isla. Un rocadal

y Altair lo escoltan en su eterno viaje hacia poniente. Aprovechamos el momento mágico del atardecer para tomar unos gin-tónics y re-memorar antiguas travesías. Reímos.Para la cena voy a preparar una ‘buona pasta’ al ‘funghi porcini’ y de entrante una pequeña delicia. Resulta que hemos tenido suerte: al pasar por ‘Cap Blanc’ hemos pes-cado una serviola de buen tamaño, debe pesar un kilo y la voy a servir casi cruda. El plato es muy sencillo de hacer, es una forma de coci-nar a caballo entre el sashimi japones que presenta crudo el pescado y el ceviche perua-no que lo macera un tiempo

la gran aventura de Julio Vi-llar, que con su pequeño ve-lero Mistral circunnavegó la tierra. Villar con una prosa delicada, poética… plasmó sus vicisitudes en un libro maravilloso —mi libro de cabecera durante muchos años— titulado ¡Eh, petrel! Hoy en día, el libro sigue na-vegando bajo las estrellas. Ahora, entramos en el puer-to de Cabrera. El majestuoso castillo, encaramado sobre un risco, nos da la bienve-nida. Nos amarramos a una boya para pasar la noche. El sol viste de rojo las peñas. Será una noche diáfana; es-trellada. En esta época te-nemos a la constelación del Cisne en nuestro cenit. Vega

MAURICIO DE HINX

Hoy, azul. Azul…, azul marino. Es-toy navegando. Viento fresco del

sureste, de ‘Xaloc’. Ceñimos. A nuestra proa la isla de Ca-brera. A estribor, el horizonte nítido. Profundidad de espa-cio bajo el cielo. Estoy navegando en un velero de unos amigos. Mar no está conmigo. Está en Londres, trabajando. Este mes organiza unas jornadas para el FMI en Europa. Ayer en el aeropuerto, antes de salir, me comentó que le daba envidia. ‘Envidia sana’, dijo. A Mar le ‘chifla’ navegar.Travesías como la de hoy, en las que siento el pálpito del mar tan cerca, me recuerdan

DIARIO DE UN GOURMET

Por TANIA COMPTE

E s posible cultivar un huerto ecológi-co en tu casa, tan solo es necesario

sol, agua y sobretodo inte-rés, entusiasmo y amor por la naturaleza.

Los recipientes; podemos cultivar en macetas, ca-jas, canalones, palets…Un huerto urbano no requiere mucha profundidad, es im-portante que el fondo sea resistente para que las raíces

no los rompan. Lo mejor es adquirir una mesa de culti-vo. Estas mesas pueden ser de madera o de acero galva-nizado.Un factor imprescindible para nuestro huerto es la

Septiembre ya está aquí! La estación perfecta para diseñar huertos urbanos

en nuestras terrazas y balcones

deco & tendencias

(no se han utilizado plagui-cidas ni abonos químicos)Si no disponemos de mucho espacio los huertos vertica-les son una opción original y atractiva para poder culti-var.La sensación de consumir un tomate plantado, cui-dado y recolectado por uno mismo, o el poder disponer de albahaca fresca en cual-quier momento, es una satis-facción en si misma no solo por el trabajo realizado, si no también por el placer de cuidarlos, regarlos, alimen-tarlos…. el proceso de verlos crecer harán que los frutos de tu huerta tengan el mejor sabor posible…..

luz, necesitan un lugar que reciba al menos 6 horas de sol y orientar la huerta di-rección sur.El agua es otro de los facto-res importantes para nues-tro cultivo, podemos regar de forma tradicional o bien instalar un sistema de riego por goteo. El sustrato son los nutrien-tes que le vamos a propor-cionar a nuestras hortalizas y deberá aportar ligereza , porosidad y ser orgánico (compost).Antes de sembrar debemos respetar las épocas de siem-bra de cada producto y reco-mendamos comprar semillas con certificación ecológica

La sensación de consumir un

tomate plantado, cuidado y

recolectado por uno mismo, o el

poder disponer de albahaca fresca

en cualquier momento, es una satisfacción en si

misma no solo por el trabajo realizado,

si no también por el placer de

cuidarlos, regarlos, alimentarlos….

Cada vez nos encontramos con más huertos en balcones, terrazas y azoteas…ya sea por un fin decorativo o para el propio consumo, los beneficios que nos aporta tener un pequeño huerto dónde plantar desde hortalizas hasta plan-tas aromáticas, son numerosos, la satisfacción personal al ver crecer nuestras plantas y las ventajas de los alimentos criados de forma artesana y natural sin pesticidas, ni herbicidas, ni abonos químicos…

15manjaria nº64. septiembre 2015

el bazar

El gran libro de cocina para niños

Confitura natural de taronjaLa confitura de naranja “Fet a Sóller” es una mermelada elaborada artesanalmente de la variedad “Canoneta”, solamente cultivada en el Valle de Sóller. El sabor es dulce con un sabor intenso de naranjas, ideal para desayunos sanos y equilibrados.De venta en www.fetasoller.com y tiendas gourmetP.V.P: 5.85€

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