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Alessa Catering ServicesIntegración de las compras a través de una central
Junio 2.010
Índice
El Grupo
Las cifras
Los clientes
El sistema de trabajo
Nuestros compañeros de viaje
Algunos datos mas
Próximos pasos
Índice
El Grupo
Las cifras
Los clientes
El sistema de trabajo
Nuestros compañeros de viaje
Algunos datos mas
Próximos pasos
A través de varias empresas especializadas el Grupo Alessa facilitadiversos servicios relacionados con la alimentación
• El Grupo Alessa tuvo de media, una plantilla de 2.000 trabajadores durante el año 2.009
Servicios de catering a colectividades
Servicios de limpieza a colectividades
Central de compras
Comida preparada
Monitores escolaresAlimentación para
atención domiciliariaCatering para eventos
Maquinas de vending Comida preparada
Índice
El Grupo
Las cifras
Los clientes
El sistema de trabajo
Nuestros compañeros de viaje
Algunos datos
Próximos pasos
Alessa sirvió alrededor de once millones de comidas en 2.009, a través desus cuatro cocinas centrales y de las 180 cocinas que gestiona in situ
Sanidad y Geriatría
46 %
Enseñanza30,8 %
Va
rios
23
,2 %
Evolución de las ventas en MM de Euros
Distribución de las ventas
1999 2001 2002 2004 2006 2008 2009 (prev)
2.007 2.008 2.009
Sector Catering 33,85 36,20 40,83
Total 37,50 39,50 45,40
Índice
El Grupo
Las cifras
Los clientes
El sistema de trabajo
Nuestros compañeros de viaje
Algunos datos mas
Próximos pasos
Cercanía al cliente y prestación de un servicio a medida de cada necesidad
• El grupo bastón de oro
– Cuenta con 1.000 camas en centros residenciales para gente mayor
– Miguel Jiménez, su presidente, señala que la proximidad y confianza mutua han llevado a que Alessa, además de los servicios de alimentación se haya convertido en nuestro consultor
– Valora especialmente los controles y protocolos de alimentación
• La fundación Vallparadis
– Desde sus inicios en 1.990 trabaja con el Grupo Alessa
– Francesc Puig, su gerente, destaca la colaboración con los dietistas y nutricionistas en la elaboración de las menús específicos para personas mayores y con disminuciones
• Mutuam, mutualidad de previsión social
– Desde hace quince años es cliente de Alessa
– Agustí Montal, su presidente, cometa: procuramos ofrecer en al ámbito de la alimentación el mejor servicio, y con Alessa lo tenemos
Cercanía al cliente y prestación de un servicio a medida de cada necesidad
• Sanyres
– Para Javier Romero, director general de Sanyres, en la relación con los proveedores buscamos relaciones estables que nos permitan crecer ambos basadas en la lealtad y en la flexibilidad
– Consideramos a Alessa como parte de nuestro proyecto actual y de futuro, consejeros y compañeros de viaje, capaces de transmitir con esfuerzo la misma ilusión que nosotros ponemos en nuestro trabajo
Índice
El Grupo
Las cifras
Los clientes
El sistema de trabajo
Nuestros compañeros de viaje
Algunos datos mas
Próximos pasos
El sistema de trabajo
Central de compras integrada
Organización de los flujos
de información
Sistemas de control de
calidad
Organización de la
plataforma logística
Deslocalización de proveedores
¿Cómo podemos organizarnos para ser eficientes?
Deslocalización de proveedoresLa cadena de suministro está atomizada
– Gran capilaridad con centros dispersos y pequeños en todo el territorio nacional
– No existe un modelo logístico que se adecue a las necesidades del sector
• La plataforma logística única no es valida
• No existen operadores logísticos mixtos
– No existe un modelo de negociación mixto entre fabricante – operador – cliente
– El modelo actual de compras es hipercomplejo
Proveedornacional
Proveedorlocal Centro
Central
Pedidos
Pedidos
Negociaciones
Negociaciones
Negociaciones Acuerdos
Deslocalización de proveedoresLa cadena de suministro está atomizada
– Organización de los proveedores
• Reducir al máximo el número de proveedores para optimizar las operaciones
• Estudiar la demanda de los clientes para agrupar volúmenes
• Si hay cobertura nacional mejor un proveedor que cinco
– Estudiar modelos mixtos de negociación que cubran las tres partes
• Proveedor
• Logístico
• Cliente
Proveedornacional
Proveedorlocal Centro
Central
Pedidos
Pedidos
Negociaciones
AcuerdosNegociaciones
Organización de la plataforma logísticaEl mix de plataformas la mejor solución para el sector
– La diversidad de demanda de los centros hace inviable la utilización de una única
plataforma logística
• Gran capilaridad con centros de diverso tamaño
• Gran variedad de demanda en función de los usos y costumbre de las zonas geográficas
• La mayoría de los centros son 24 x 7 lo cual dispara las urgencias
– Actualmente la central de compras a dividido sus plataformas
• La plataforma de congelados
• La plataforma de seco y refrigerado positivo
• Solo mantiene las plataformas propias de aquellos proveedores que tienen una larga
tradición en la distribución
– Danone, Pascual, Garcia Carrión, Bimbo y Panrico
La unificación de las plataformas reduce el numero de pedidos de los centros y proporciona un mayor control a los responsables de compras
Sistemas de control de calidadEl control de la oferta de los proveedores es clave
Informepositivo
El departamento de calidad emite un informe que en caso de ser positivo de lugar al inicio de las negociaciones
Tercercontacto
El tercer contacto es la negociación de la plantilla y de las condiciones económicas del proveedor
Visita de calidada las instalaciones
En caso de llegar a acuerdos el departamento de calidad como último paso visita las instalaciones del proveedor y certifica que cumple los estándares de calidad
Aprobación por elComité de Excelent
El informe que se presenta al comité de dirección de Excelent Market debe cumplir de forma rigurosas los principios de “servicio, calidad y precio”
Homologaciónproveedor
Una vez aprobado el proveedor por el comité este pasa a la condición de homologado que será revisada cada seis meses para asegurar que cumple los requisitos pactados
Primer contacto
Tras un estudio de necesidades u oferta espontanea del proveedor se establece una primera entrevista como toma de contacto inicial
Peticiónmuestras
Una vez asegurado se realiza la petición de muestras para evaluar la calidad de los productos susceptibles de ser comprados
Segundocontacto
En la segunda entrevista se prima la calidad del servicio, en la que se evalúa la capacidad de servicio capilar y la capacidad de respuesta a incidencias
Organización de los flujos de informaciónEl nuevo sistema organizativo mejora la gestión de los proveedores
Centro
Centro
Centro
Proveedor
Proveedor
Proveedor
TeléfonoFax
Correo electrónico
Pedidos
Envío y entrega
Basic
Albarán proveedor
(físico)
•Comprobaciónde albaranes•Gestión de incidencias
Envío telemático de albaranes y facturas
EDI - Internet
Sistemas Excelent Market
Emisión factura mensual única por centro
Recopilación mensual de albaranes por cliente
Organización de los flujos de informaciónLos nuevos sistemas necesitan una codificación estándar para su correcto funcionamiento
• Combinar referencias internas con estándares GTIN
• Identificar los centros de servicio con códigos GTIN’s para mejorar su gestión y la comunicación con los centros
Referencia interna estándar
Maestro de artículos
Referencia proveedor 1 GTIN
Referencia proveedor 2 GTIN
Referencia proveedor 3 GTIN
Referencia proveedor 4 GTIN
Maestro de plantillas
•Rápida identificación
de las referencias
•Mejora en los
sistemas de control
facilitando la
comparación
•Utilización de
códigos de barras
•Futuro: EAN 128??
•Rápida identificación
de las incidencias
•Comunicación
directa con el centro
•Posibilidad de envío
de información
personalizada por
cliente
Referencia centro1 GTIN
Referencia centro 2 GTIN
Referencia centro 3 GTIN
Referencia centro 4 GTIN
Maestro de clientes
Datos cliente1 GTIN
Datos cliente 2 GTIN
Datos cliente 3 GTIN
Datos cliente 4 GTIN
Comunicación clientes
Central de compras integrada
Central de compras integrada
Organización de los flujos
de información
Sistemas de control de
calidad
Organización de la
plataforma logística
Deslocalización de proveedores
•Analizar las posibilidades de estandarización de proveedores
•Agregar volúmenes con la concentración de demanda
•Acuerdos nacionales con proveedores de referencia
•Adecuar las necesidades a la gran capilaridad del sistema
•Mix de distribución, plataforma y logística de proveedor
•Negociaciones mixtas
•Anteponer la calidad al factor económico
•Sistema de control de calidad en fases
•Definir indicadores de calidad como método de control
•Redefinición de los maestros para un mejor control de los productos
•Utilización de estándares EAN para la codificación
•Utilización de EDI como método de control de la gestión
La Central
de Compras
Índice
El Grupo
Las cifras
Los clientes
El sistema de trabajo
Nuestros compañeros de viaje
Algunos datos mas
Próximos pasos
• Grupo Vichy Catalán
Bebidas
• EuropastryPan y
bollería congelados
• Codan• Dulcesol
Bollería
• Coca colaRefrescos
• Sara Lee• Torrelsa
Café e infusiones
•Grupo Lactalis
Lácteos
•Campofrio
•ArgalEmbutidos
•GarcimarCongelados
•Almenara Marquet
Coloniales
•King España
Limpieza
Acuerdos nacionales
Nuestros compañeros de viajeExcelent Market tiene acuerdos con proveedores nacionales y locales
La flexibilidad de Excelent Market y la experiencia de sus profesionales ayuda en los casos que sea necesario
buscar un proveedor en una zona determinada en un corto espacio de tiempo
Acuerdos Cataluña
• J. BruyCarnes
• Plataforma propiaFruta y verdura
• Friolisa
• GarcimarCongelados
• Grupo SADAAves
• TorrelsaCafes e
infusiones
• Martín y GeijoCarnes y
Aves
• Labrandero e hijos Fruta y verdura
Acuerdos zona centro
Índice
El Grupo
Las cifras
Los clientes
El sistema de trabajo
Nuestros compañeros de viaje
Algunos datos mas
Próximos pasos
Algunos datos mas
• Excelent Market cerró el ejercicio 2.009 con un volumen de 16 MM de Euros en
compras en todo el territorio nacional
• Actualmente gestionamos mas de 250 puntos de entrega en todo el territorio
nacional
– Desde a Guardia en Galicia,
– pasando por San Pedro Manrique en Soria
– y siguiendo por puntos de entrega en las Islas Canarias y las Islas Baleares
• Actualmente gestionamos con nuestros sistemas
– Mas de 6.000 documentos al mes
– 28.000 líneas de pedidos
– Todos accesibles a través de la red por nuestros clientes
Índice
El Grupo
Las cifras
Los clientes
El sistema de trabajo
Nuestros compañeros de viaje
Algunos datos mas
Próximos pasos
Próximos pasosLa planificación de los pedidos en tiempo real con sistemas inteligentes de compra es un reto que estudiamos desde Excelent Market pero… eso es el futuro